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Flujo de entrada
A
Mantequilla fresco y seco
ER
AM
Huevos
R
G
Leche
ZA
Levadura fresco
N
sal lejos de la humedad LA
BA
Flujo de entrada
DE MATERIAL CONDICION
Proveedores Harina fresco y seco
Proveedores Azúcar ventilado y seco
Proveedores Huevos
Proveedores Leche
Proveedores Levadura fresco
lejos de la
Proveedores sal humedad
Balanza
OPERACIÓN Dosificacion y pesaje Maquinaria Gramera
Flujo de entrada
Huevos Cubeta
R
G
Flujo de entrada
AS
Mantequilla Porciones 0,5 Kg
R
O
Dosificacion y Huevos Porciones 15 Unid
AD
pesaje
AS
Leche Porciones 1/2 botella
AM
Levadura Porciones 0,05 Kg
4
sal Porciones Cucharadas
Agua Porciones 1 Litro
Flujo de entrada
Masa homogénea
amasado esponja T° 26°C- homogénea
28°C, 65% de agua.
ra
Masa blanda o dura,
do
ta
Fermentación y Temperatura de la Unidades
or
Masa homogénea
C
Reposo esponja T° 32°C- divididas
40°C
Moldeado o Formación de
OPERACIÓN pan Maquinaria Mesa de trabajo
Flujo de entrada
jo
ba
DE MATERIAL CONDICION MATERIAL
tra
de
Unidades de masa
Cortado Unidades divididas Panes
a
es
de 100gr cada una
M
Flujo de entrada
Temperatura de
or
Moldeo y
H
DE MATERIAL CONDICION
Panes enriquecidos, MATERIAL
evaporación de
/A
N
Horneado Panes agua y alcoholes, Panes
color pardo oscuro y
pierde humedad
E Y SALIENTE
DEPARTAMENTO Almacenaje
E Y SALIENTE
flujo de salida
Huevos
R
G
Leche
ZA
Levadura fresco
N
LA
E Y SALIENTE
DEPARTAMENTO Mezclado
flujo de salida
E Y SALIENTE
DEPARTAMENTO Almacenaje
CANTIDAD HACIA
25 Bultos Almacenamiento
30 Bultos Almacenamiento
3 Unidades
c/u Almacenamiento
4 cajas Almacenamiento
50 cubetas/30
unid. Almacenamiento
12 Lts Almacenamiento
20 Unid Almacenamiento
5 Kg Almacenamiento
E Y SALIENTE
Dosificacion y
DEPARTAMENTO pesaje
flujo de salida
Mojadora y
G
Mezcladora
N
DEPARTAMENTO Mezclado
flujo de salida
E Y SALIENTE
Fermentación
DEPARTAMENTO y reposo
flujo de salida
CONDICION HACIA
o dura,
Temperatura
de la esponja CORTADO
E Y SALIENTE
Corte y
DEPARTAMENTO División
flujo de salida
CONDICION HACIA
Unidades de
masa de
100gr cada
una Moldeado
E Y SALIENTE
DEPARTAMENTO Moldeo
flujo de salida
CONDICION
Temperatura HACIA
de 26°C -
30°C , forma Horneado
de pan crudo
E Y SALIENTE
DEPARTAMENTO Horneado
flujo de salida
CONDICION
evaporación HACIA
de agua y
Empaque y
alcoholes,
almacenaje
color pardo
oscuro y
E Y SALIENTE
Almacenamiento y
DEPARTAMENTO distribución
flujo de salida
CONDICION HACIA
empacado en
Envases de
Punto de Venta
Papel,
temperatura
CANTIDAD ( En Unidades)
PRODUCTOS DIARIA
Pan de sal pequeño 260
Pan de Sal Grande 80
Pan de Dulce pequeño 200
Pan de dulce Grande 100
Tortas y Ponqués 12
TORTAS Y PONQUES
DIAS DE LA SEMANA UNIDADES PRODUCIDAS
LUNES
MARTES
MIÉRCOLES
JUEVES
VIERNES
SÁBADO
DOMINGO
PROMEDIO POR DIA
PANADERIA HEIB
Manual de P
Diagrama de F
Fecha de realización: Ficha Número
Diagrama N° Página ___ de ___
DESCRIPCIÓN
Transporte a bodega
Pesaje
Cortado y verificacion
Transporte de masa cortada y porcionada a área de moldeado
y formado
Moldear y Formar
Fermentacion o Reposo
Brillado o embolado
Transporte al horno
Horneado
Enfriamiento
Empaque
Transporte de producto empacado a área de atencián a
clientes
Almacenamiento
Total 7 10 2
PANADERIA HEIBRAN
Código
Manual de Procedimientos Version
Fecha
Diagrama de Flujo de Procesos Página
Resumen
Actual Propuesto Economia
Actividad Cantidad Tiempo Cantidad Tiempo Cantidad Tiempo
Operación 7 128
Transporte 10 15
Espera 2 90
Inspección 1 2
Almacenamiento 1 10
ada - inspeccion y operación 2 45
Distancia Total
Tiempo Total 290
Aprobado por
Distancia Tiempo
(metros) (munutos) Observaciones
N/A 30
N/A 2
N/A 1
N/A 15
N/A 1
N/A 30
N/A 2
N/A 1
N/A 15
N/A 2
N/A 20
N/A 1
N/A 60
N/A 2
N/A 10
N/A 1
N/A 40
N/A 2
N/A 30
N/A 2
N/A 12
N/A 1
N/A 10
1 2 1 290
1 Recepcion de materias primas 30
2 Dosificacion y Pesaje 15
3 Mezclado de materias primas 30
4 Cortado y verificacion 15
5 Moldear y Formar 20 Inici
1 2 3
o
6 Fermentacion o Reposo 60
7 Brillado o embolado 10
8 Horneado 40
9 Enfriamiento 30 7 8 9
10 Empaque 12
11 Almacenamiento 10
Total Horas: 4.53
24.72727273
3 4 5 6
9 10 11 Fin
FECHA
HOJA GUIA PARA LA DISTRIBUCION DE PLANTA - MATERIAL PROYECTO
INGENIERO
A. Materias Primas
B. Material Entrante
C. Material en Proceso
D. Productos Acabados
E. Material Saliente o Embalado
F. Materiales Accesorios Empleados en el proceso
G. Piezas Rechazadas, a recuperar o repetir
H. Material de Recuperacion
I. Chatarra, viruta, desperdicio, desechos
J. Materiales de Embalaje
K. Mater. Para manten. Taller utillaje u otros servicios
EFECTOS SOBRE LA DISTRIBUCION
FECHA Y :PUNTOS EN QUE STOS SON I
CONSIDERACIONES QUE PUEDEN AFECTAR A LA DISTRIBUCION PORQUE MPORTANTES: ACCIONES A
QUIEN TOMAR: O RESULTADO DE LA
INVESTIGACION.
PROCESO O METODO
1. Dimensiones
A. Anchura
B. Longitud
C. Altura
D. Voladizos, salientes partes en mavimie
2. Peso
3. Requerimientos especiales del proceso
A. Tuberias
B. Dessagues
C. Extraccion de gases y Ventilacion
D. Conexiones
E. Elementos de Apoyo Y soporte
F. Protecciones o Aislamiento
G. Acondicionamiento
H. Movilidad
I. Espacio de Acceso o Franquicia
J. Controles y Cuadros de mano
O U
OBRE LA DISTRIBUCION
EN QUE STOS SON I
S: ACCIONES A TOMAR: O
DE LA INVESTIGACION.
FECHA
HOJA GUIA PARA LA DISTRIBUCION DE PLANTA - HOMBRE PROYECTO
INGENIERO
1. Obstaculos en el suelo
2. Suelos resbalozos
3. Operarios trabajando demasiado cerca de materiales o procesos
peligrosos
4. Trabajadores situados en zonas peligrosas
5. Salidas bloqueadas, mal situadas o insuficientes
6. Extintores de fuego y botiquines situados en lugares poco
accesibles o poco visibles
7. Mat o maq invadiendo pasillos o areas de trabajo
8. Incumplimiento de codigos y regulac. De seguridad
CONDICIONES DE TRABAJO, HE AQUÍ LAS DESFAVORABLES
1. Demasiado frio o exposicion a corrientes de aire
2. Luz pobre o inadecuada
3. Areas poco ventiladas, polvo, vapores, suciedad
4. Ruidos perturbadores
5. Vibraciones Molestas
6. calor demasiado fuerte
7. Puesto de trabajo demasiado alto, bajo o congestionado
MANO DE OBRA
1. Tipo de operario apropiado para cada trabajo
habilidad
clasificacion laboral
sexo
salario
2. Numero de turnos u horas de trabajo para cada operación
3. Numero de trabajadores paa cada operación
4. Numero de turnos u horas de trabajo para cada actividad auxiliar
5. numero de trabajadores cada cada actividad auxilair
UTILIZACION DEL HOMBRE
1. Puestos de trabajo basados en la economia de movimientos
2. Operaciones equilibradas en tiempo - hombre
3. uso efectivo del personal auxiliar
OTRAS CONSIDERACIONES
1. Metodo de pago a los trabajadores
2. Medicion del trabajo o de la produccion
3. condiciones que hacen que los trabajadores se sientan:
asustados o alarmados
demasiado agrupados o excesivamente solos
descorazonados o preocupados
confundidos y turbados
contrariados en sus preferencias
4. limitaciones o privilegios de contrato de trabajo o convenio
laboral
5. normas de seguros y conpensaciones
6. Reencuadramiento de mano de obra en caso de integracion o
participacion de departamentos
7.Organización de las asignacion o reasignacion de supervisores
8. Enlace entre los jefes de departamentos auxiliares
9. Actividades o ideas de la alta direccion
10. Presuncion de que algun grupo no aceptara el cambio
O U
2 Amasadora y/o
Mezclado de materias primas Mojadora
3
Cortado y verificación de este Cortadora
4
Moldear y Formar Mesa de trabajo
5
Fermentación o Reposo Cuarto de crecimiento
6
Brillado o embolado recipiente con brocha
7
Horneado Horno
8 Enfriamiento espabiladeras
10 Almacenamiento y comercialización exhibidor
NUMERO REQUERIMIENTOS ESPECIALES: TAMAÑO, PESO, FORMA,
REQUERIDO PRECAUCIONES