“Proceso productivo de la cerveza”

A continuación se presenta una descripción del proceso de producción de

cervezas en la empresa de Cuauhtémoc Moctezuma, según datos recabados en
nuestra visita guiada a las instalaciones de la planta de Toluca de la cervecería
antes mencionada.

La empresa mexicana Cuauhtémoc Moctezuma trabaja las 24 horas del día

durante los 365 días de la semana, su producción es constante, por lo que
nunca cesa a menos que exista una falla en alguno de los pasos del proceso de
producción.

Identificación de los elementos del costo

Materia Prima:
Agua
Lúpulo
Cebada
Levadura
Otros cereales

Mano de Obra:
Existe mano de obra indirecta, en la forma de supervisión y en la programación
de máquinas, ya que en ningún proceso hay mano de obra como elemento de
conversión, más si está presente para supervisar el adecuado proceso de
producción

Costos Indirectos de Fabricación:

Dentro de los costos indirectos de fabricación se contempla la depreciación de
las máquinas, la amortización de gastos de patentes, seguros, registro de
marca, el pago de servicios públicos, salarios, comisiones, capacitación, entre
otros elementos constantes que hacen de la cervecería Cuauhtémoc
Moctezuma, una de las más grandes en México con altos niveles de producción
y ventas.
Proceso de Producción:

Elaboración de malta

1. Se utiliza un grano específico de la cebada, se remoja y seca.

2. Se macera el grano.
3. Se agrega agua y se revuelve hasta formar una sustancia pastosa.

Transformación del mosto

4. Se hierve la pasta, hasta que se obtiene el mosto dulce.
5. Una vez que se ha obtenido el mosto dulce se filtra.

SUBPRODUCTO. La sustancia que queda en el filtro y ya no es aprovechada

en el proceso de producción de cerveza, se vende como un subproducto, con lo
que se aplica el método de recuperación del costo.

6. Se hierve esta sustancia y se obtiene el mosto caliente.

Adición de lúpulo

7. Cuando el mosto ha hervido, se agrega el lúpulo.

COPRODUCTO Dependiendo del lúpulo que se agrega, el sabor variará,

dando como resultado diferentes coproductos.

Fermentación

8. Se agrega la levadura y se deja fermentar

COPRODUCTO En base al tiempo de fermentación del proceso, se

obtienen diferentes tipos de cerveza como: clara u obscura.

Enfriamiento
9. Después pasa a unos tanques de enfriamiento hasta llegar a la
temperatura de 100º

Pasteurización
10. Para eliminar cualquier bacteria producto de la fermentación, se
pasteuriza la cerveza, por lo que pierde su temperatura baja.
Envasado y embalaje

11. Aquí se presenta otro punto de separación y se obtienen 3

coproductos.
Dependiendo de producto final que se desee obtener, sin cambiar la
consistencia de la fórmula, el líquido puede colocarse en 3 tipos de
envase:
a. Lata
b. Vidrio desechable
c. Vidrio retornable

12. Se colocan los envases dentro de cajas.

13. Las cajas son apiladas mecánicamente, mediante una especie de robot.

Distribución
14. Se manda el producto a diferentes lugares como restaurantes, tiendas de
conveniencia, supermercados, tienditas de la esquina, entre otros.

La descripción anterior con una relación detallada y con cifras exactas de costos,
gastos y procesos permite a la Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma tener una
estructura de costos, que le permite, hacer mejoras continuas, optimizando
cada vez más su proceso de producción, disminuyendo y fijando costos, a fin de
tener un control sobre la elaboración de sus productos, medir variaciones,
obtener ingresos extra de sub-productos y fijar su precio, para obtener una
utilidad que le permita crecer y expandirse.

Conclusiones: La visita me resultó muy interesante, ya que pude apreciar lo

que aprendimos en el curso en una empresa real e importante. Observé que sus
costos están basados en la producción por procesos. Que tienen estándares, los
cuales son reales, medibles y alcanzables, por los cuales se rigen para optimizar
y cumplir con su producción. Fue interesante ver al trabajador monitoreando los
procesos constantemente a fin de llevar registro de absolutamente todo lo que
sucede en el proceso de producción.
Considero oportuno el hecho de que se haya realizado al fin del curso, ya que
fuimos a verla con “conocimiento de causa” sabiendo de antemano a qué prestar
mayor atención y qué preguntas elaborar para poder relacionar lo aprendido en
nuestra materia con la empresa.