Investigación de Mercado Caso Restaurante Sabores de Casa

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS ADMINISTRATIVAS Y

CONTABLES
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMÍA
“ANÁLISIS DE GUSTOS Y PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES
RESPECTO AL RESTAURANTE SABORES DE CASA”
Informe
Autores:
Campos Zevallos José Daniel.
Céspedes Cieza Karla Jennifer.
García Plasencio Lourdes kiara.
Guevara rojas Leidy Lisbet.
Sánchez Ipanaque Roció del Pilar.
Vivanco piedra Cristhian Enrique
Ciclo Académico:
VI
Curso:
Metodología de la Investigación Económica.
Asesora:
Ramos Culqui, Lilia Consuelo.

ÍNDICE
1. RESUMEN EJECUTIVO ..................................................................................... 9
2. ABSTRACT ....................................................................................................... 10
3. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA ....................................................................... 11
3.1. Antecedentes del problema .......................................................................... 11
3.2. Planteamiento del problema ......................................................................... 12
3.2.1. Problema de decisión gerencial ......................................................... 12
3.2.2. Problema de investigación de mercados ........................................... 12
3.2.3. Objetivo de la investigación ............................................................... 12
3.2.4. Recursos y limitaciones ...................................................................... 12
4. Enfoque del problema.......................................................................................... 13
4.1. Hipótesis ....................................................................................................... 13
4.2. Componentes específicos ............................................................................. 13
4.3. Preguntas de investigación ........................................................................... 13
5. Diseño de investigación ....................................................................................... 18
2|Página
5.1. Tipo de diseño de investigación ................................................................... 19
5.1.1. Investigación cuantitativa. ................................................................. 19
5.1.2. Investigación cualitativa ...................................................................... 20
5.1.2.1 Investigación fenomenológica ........................................................... 20
5.2. Recolección de fuentes primarias ................................................................. 20
5.2.1. Población.............................................................................................. 20
5.2.2. Formula de tamaño de la muestra ..................................................... 21
5.2.3. Instrumentos de investigación ........................................................... 22
5.3. Técnicas de escalonamiento de la entrevista ................................................ 23
5.4. Desarrollo del cuestionario y la entrevista ................................................... 23
5.5. Técnicas de muestreo ................................................................................... 24
a) Diseño Muestral .......................................................................................... 24
5.6. Trabajo de campo ......................................................................................... 24
6. Análisis de datos .................................................................................................. 25
6.1. Técnicas estadísticas: ................................................................................... 25
a) Datos no métricos: ...................................................................................... 25
6.2. Análisis Univariado: ..................................................................................... 25
3|Página
7. Resultados............................................................................................................ 26
8. Limitaciones ........................................................................................................ 33
9. Conclusiones........................................................................................................ 33
10. Recomendaciones ............................................................................................ 34
ADENDAS .................................................................. Error! Bookmark not defined.
OTRAS VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN................................................ 45
ENTREVISTAS: ..................................................................................................... 56
4|Página
INDICE DE TABLAS
Tabla 1: Porcentaje de calificación de precio/ Elaboración realizada por el equipo de
investigadores. _______________________________________________________ 26
Tabla 2: Aceptabilidad de la distribución de precios/ Elaboración realizada por el
equipo de investigadores _______________________________________________ 27
Tabla 3: Aceptabilidad de variedad del menú/ Elaboración realizada por el equipo de
investigadores. _______________________________________________________ 28
Tabla 4: Aceptabilidad de la ubicación del local/ Elaboración realizada por el equipo
de investigadores. _____________________________________________________ 29
Tabla 5: Porcentaje de calificación respecto al sabor del menú/ Elaboración realizada
por el equipo de investigadores __________________________________________ 29
Tabla 6: Porcentaje de aceptabilidad de la fruta adicional/ Elaboración realizada por
el equipo de investigadores _____________________________________________ 30
5|Página
Tabla 7: Porcentaje de calificación respecto a lo que más atrae a los clientes/
Elaboración realizada por el equipo de investigadores________________________ 31
Tabla 8: Porcentaje de aceptabilidad respecto a la cantidad ofrecida los clientes /
Tabla 9: Porcentaje de clientela según su sexo/ Elaboración realizada por el equipo de
investigadores. _______________________________________________________ 45
Tabla 10: Porcentaje de las edades más recurrentes en dicho menú/ Elaboración
realizada por el equipo de investigadores __________________________________ 46
Tabla 11: Porcentaje de aceptabilidad respecto a la iluminación del local/
Tabla 12: Porcentaje calificación respecto a la limpieza del local/ Elaboración
Tabla 13: Porcentaje de aceptabilidad respecto a la limpieza de la orden entregada/
Tabla 14: Porcentaje de tiempo de espera propuesto de clientes / Elaboración
Tabla 15: Porcentaje de calificación al trato del personal hacia los clientes /
6|Página
Tabla 16: Aceptabilidad respecto a la percepción de implementos del personal al
momento de atender/ Elaboración realizada por el equipo de investigadores ______ 54
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1 Porcentaje de calificación de precio/ Elaboración realizada por el equipo
de investigadores. ........................................................................................................... 40
Ilustración 2 Aceptabilidad de la distribución de precios/ Elaboración realizada por el
equipo de investigadores. .............................................................................................. 41
Ilustración 3 Aceptabilidad de variedad del menú/ Elaboración realizada por el equipo
de investigadores. ........................................................................................................... 42
Ilustración 4Tabla 4: Aceptabilidad de la ubicación del local/ Elaboración realizada
por el equipo de investigadores. ........................................Error! Bookmark not defined.
Ilustración 5 Porcentaje de calificación respecto al sabor del menú/ Elaboración
realizada por el equipo de investigadores ........................ Error! Bookmark not defined.
7|Página
Ilustración 6 Porcentaje de aceptabilidad de la fruta adicional/ Elaboración realizada
por el equipo de investigadores ...................................................................................... 43
Ilustración 7 Porcentaje de calificación respecto a lo que más atrae a los clientes/
Elaboración realizada por el equipo de investigadores................................................. 44
Ilustración 8 Porcentaje de aceptabilidad respecto a la cantidad ofrecida los clientes /
Ilustración 9 Porcentaje de clientela según su sexo/ Elaboración realizada por el
equipo de investigadores. ............................................................................................... 45
Ilustración 10 Porcentaje de las edades más recurrentes en dicho menú/ Elaboración
realizada por el equipo de investigadores ...................................................................... 46
Ilustración 11 Porcentaje de aceptabilidad respecto a la iluminación del local/
Ilustración 12 Porcentaje calificación respecto a la limpieza del local/ Elaboración
realizada por el equipo de investigadores ...................................................................... 49
Ilustración 13 Porcentaje de aceptabilidad respecto a la limpieza de la orden
entregada/ Elaboración realizada por el equipo de investigadores. ............................. 50
Ilustración 14 Porcentaje de tiempo de espera propuesto de clientes / Elaboración
realizada por el equipo de investigadores. ..................................................................... 52
8|Página
Ilustración 15 Porcentaje de calificación al trato del personal hacia los clientes /
Ilustración 16 Aceptabilidad respecto a la percepción de implementos del personal al
momento de atender/ Elaboración realizada por el equipo de investigadores. ............. 54
1. RESUMEN EJECUTIVO
La presente investigación busca develar los gustos y preferencias de los comensales del
restaurante “Sabores de Casa”. Se efectuaron diversas visitas en las que se conoció el
local y la propietaria del negocio; aplicando encuestas y entrevistas a los consumidores,
buscando patrones que permitan incrementar la clientela y verificar que nuestra
hipótesis de investigación sobre que la mala ubicación del local influye en una
disminución de la clientela. Al terminar la recolección y procesamiento de datos, el
restaurante mostró una aprobación superior al 90% en la mayoría de variables - excepto
en aquellas relacionadas con la ubicación del local y distribución de las mesas - que
tuvieron un mayor índice de rechazo, confirmando la hipótesis inicial. Se concluye que
la ubicación del restaurante si influye en la concurrencia del público (al estar localizado
9|Página
al interior del callejón de una vivienda), revelando como problema subyacente la
incomodidad de los comensales respecto a la distribución de las mesas. Se recomienda
renovar el cartel exterior del restaurante, emplear medios publicitarios de difusión
masiva, mejorar el espacio entre mesas grupales e individuales, considerar reubicar el
negocio, entre otras acciones.
Palabras Clave: Comida, menú, negocio, Lambayeque, restaurante.
2. ABSTRACT
The present research seeks to unveil the tastes and preferences of the diners of the
restaurant "Sabores de Casa". Several visits were made in which the place and the
owner of the business were known; applying surveys and interviews to consumers,
looking for patterns that allow us to increase the clientele and verify that our research
hypothesis about the bad location of the premises influences a decrease in the clientele.
At the end of the data collection and processing, the restaurant showed an approval of
more than 90% in most variables - except for those related to the location of the
premises and distribution of the tables - that had a higher rejection rate, confirming the
hypothesis initial. It is concluded that the location of the restaurant does influence the
public's attendance (being located inside the alley of a house), revealing as an
10 | P á g i n a
underlying problem the discomfort of the diners regarding the distribution of the tables.
It is recommended to renew the outdoor poster of the restaurant, use mass media
advertising, improve the space between group and individual tables, consider relocating
the business, among other actions.
Keywords: Food, menu, business, Lambayeque, restaurant.
3. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA
3.1. Antecedentes del problema
El restaurante “Sabores de Casa” fue creado el 29 de julio del 2016 por la señora Esther
Piscoya Ascorbe junto su hija Jessica Arbulú Piscoya en la ciudad de Lambayeque con
dirección Juan Pablo XXIII N° 330 con la idea de emprender, incrementar sus ingresos
económicos y brindar un servicio a la comunidad aledaña.
La propietaria del negocio “Sabores de Casa” mencionó que el restaurante era poco
conocido y uno de los factores que podía influir era la falta de señalización adecuada, la
ubicación y sobre todo la falta de publicidad. Para ello se optó por efectuar una
investigación de mercado.
11 | P á g i n a
3.2. Planteamiento del problema
3.2.1. Problema de decisión gerencial
¿Cómo aumentar la concurrencia de clientes al restaurante “Sabores de casa”?
3.2.2. Problema de investigación de mercados
Analizar gustos y preferencias de los consumidores respecto al restaurante “Sabores de
casa”
3.2.3. Objetivo de la investigación
Reconocer si la ubicación del local es determinante para aumentar la concurrencia al
restaurante.
3.2.4. Recursos y limitaciones
Contamos con la cercanía del local a nuestra universidad lo cual nos ahorra tiempo y
dinero, a la vez contamos con accesorios tales como laptop, programa de procesamiento
de datos (SPSS 23) y celulares para la grabación de audio de la entrevista, las
limitaciones de la investigación fue el rechazo de los clientes al momento de encuestar e
interferencia de horarios de clases a las horas de mayor concurrencia al restaurante.
12 | P á g i n a
4. Enfoque del problema
4.1. Hipótesis
La poca concurrencia de “Sabores de casa” se debe a la mala ubicación del local pues es
poco visible y eso genera desconfianza.
4.2. Componentes específicos
A. ¿Cuál es el perfil demográfico y psicológico de los clientes del restaurante “Sabores
de casa”?
B. ¿Qué criterio toman los comensales al momento de elegir el restaurante dónde
comer?
C. ¿Cuál es el valor agregado que diferencia a sabores de casa con sus competidores
más cercanos?
D. ¿Cómo influye el servicio del personal en la decisión de compra?
4.3. Preguntas de investigación
A. ¿Cuál es el perfil demográfico y psicológico de los clientes del restaurante
“Sabores de casa”?
A.1 Sexo
A.2 ¿Cuál es el sector al que pertenece?
13 | P á g i n a
A.3 ¿Entre que rango se encuentra tu edad?
B. ¿Qué criterios toman los comensales al momento de elegir el restaurante dónde
comer?
B.1 ¿Le agrada la distribución de las mesas del local?
B.2 ¿Cómo considera el precio de los menús?
B.3 ¿Cómo evalúas el sabor del menú?
B.4 ¿Considera que la iluminación del local es buena?
B.5 ¿Le es agradable la variedad de menús?
B.6 ¿Cómo considera la limpieza del local?
B.7 ¿Cree usted que “sabores de casa” resalta en la limpieza a la entrega de su
orden?
B.8 ¿Consideras que la cantidad ofrecida es adecuada?
C. ¿Cuál es el valor agregado que diferencia a “Sabores de casa” con sus
competidores más cercanos?
C.1 ¿Crees que la fruta adicional que se brinda es compensada con el precio?
C.2 ¿Qué es lo que te atrae de “Sabores de casa”?
D. ¿Cómo influye el servicio del personal en la decisión de compra?
14 | P á g i n a
D.1 ¿Cuál es el tiempo de espera aceptable para la recepción del menú pedido?
D.2. ¿Cómo es el trato del personal hacia los clientes?
D.3 ¿Considera que los accesorios que utiliza el personal de ventas son los
adecuados?
15 | P á g i n a
PROBLEMA DE
INVESTIGACIÓN COMPONENTES VARIABLES DIMENSIONES
DE MERCADO
MASCULINO
SEXO
FEMENINO
ESTUDIANTE
UNIVERSITARIO
PERFIL SECTOR DOCENTE
DEMOGRÁFICO UNIVERSITARIO
OTRO
GUSTOS Y 16-25
PREFERENCIAS EDAD 25-35
PROMEDIO 35 A MÁS
SÍ
DISTRIBUCIÓN
NO
CRITERIO DE BARATO
DECISIÓN PRECIO REGULAR
CARO
SABOR BUENO
16 | P á g i n a
REGULAR
MALO
ILUMINACIÓN SÍ
DEL LOCAL NO
VARIEDAD SÍ
DEL MENÚ NO
BUENA
LIMPIEZA DEL
REGULAR
LOCAL
MALA
LIMPIEZA DE SÍ
LA ORDEN NO
CANTIDAD SÍ
OFRECIDA NO
FRUTA SÍ
ADICIONAL NO
VALOR
PRECIO
AGREGADO ATRACCIÓN
CARTA DEL DÍA
17 | P á g i n a
FRUTA
ADICIONAL
LIMPIEZA DEL
LOCAL
5 MINUTOS
TIEMPO DE
10 MINUTOS
ESPERA
15 MINUTOS
AMABLE
CONFIANZA TRATO DEL
REGULAR
PERSONAL
GROSERO
SÍ
ACCESORIOS
NO
5. Diseño de investigación
18 | P á g i n a
5.1. Tipo de diseño de investigación
5.1.1. Investigación cuantitativa.
Porque cuantificó los datos y se generalizó los resultados.
SABORES DE CASA
DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
Porque obtiene resultados y son sometidos a un análisis
CONCLUYENTE para la toma de decisiones administrativas.
Tiene en cuenta las características del producto (calidad,

INVESTIGACIÓN DESCRIPTIVA
variedad, precio, servicio, etc.).
Porque se obtiene una sola vez la información en un solo

DISEÑO TRANSVERSAL periodo.
DISEÑO SIMPLE Porque toma una sola muestra.
19 | P á g i n a
5.1.2. Investigación cualitativa
Permitió comprender las variables medibles, brindó información y comprensión
del problema frente al investigador.
5.1.2.1 Investigación fenomenológica
En la investigación fenomenológica se pretende describir y entender los fenómenos
desde el punto de vista de cada participante a partir de la experiencia con el fenómeno y
de la perspectiva construida colectivamente, basándose en la búsqueda de los posibles
significados.
5.2. Recolección de fuentes primarias
5.2.1. Población
El restaurante “Sabores de Casa” tiene un mercado que se constituye de la siguiente
manera
Las características básicas de este mercado son:
- Sexo: ambos
- Edad: entre 16 a 50 años
20 | P á g i n a
- Ubicación: ciudad de Lambayeque
- Ocupación: Estudiantes, Trabajadores, Otros
- Población: 300 personas
- Tamaño de muestra: 168.698 ≡ 169 personas, de las cuales solo tomamos 30 personas
(10% de la población) debido a la falta de tiempo.
5.2.2. Formula de tamaño de la muestra
𝑵. 𝒑. 𝒒. 𝝈𝟐
𝒏=
(𝒆𝟐 . (𝑵 − 𝟏)) + 𝝈𝟐 . 𝒑. 𝒒
N= Número de la población total
n=Número de la muestra
p= Proporción de individuos que tienen la característica de estudio. Si no la
conocemos consideramos p=0.5
q= Proporción de individuos que no tienen la característica de estudio, es decir 1-p
𝝈 =Nivel de confianza (95%=1.96)
e = error muestra (5%)
21 | P á g i n a
5.2.3. Instrumentos de investigación
 Cuantitativa
-Encuesta ( encuesta personal)
Cuestionario : Realizar un diagnóstico de los gustos y preferencias de los
clientes acerca del restaurante “Sabores de casa”
 Cualitativa
-Entrevista
Entrevista a profundidad: Es un método para obtener datos cualitativos, es una forma
no estructurada y directa de obtener información ya que estas entrevistas se realizan de
forma individualizada, con la finalidad de indagar las motivaciones, actitudes y
sentimientos acerca de los gustos y preferencias de los comensales con respecto a
“Sabores de casa”.
22 | P á g i n a
5.3. Técnicas de escalonamiento de la entrevista
El tipo de cuestionamiento va de las características del usuario a las características del
producto
a) Observación
Observación personal: Es una estrategia de investigación en la cual los seres
humanos registran el fenómeno bajo la observación en el momento que ocurre.
b) Técnicas de escalonamiento:
Escala nominal: Es un esquema de etiquetado o rotulado figurado en el cual los
números solo sirven como etiquetas para identificar y clasificar objetos.
5.4. Desarrollo del cuestionario y la entrevista
a) Cuestionario
Realizado el día 14 de noviembre del 2017.Se aplicaron 30 encuestas a los
clientes del restaurante “Sabores de Casa” con una duración total de 2 horas
con 30 minutos, ubicada en el centro de la ciudad de Lambayeque en la calle
con dirección Juan Pablo XXIII-330.
b) Entrevista
Realizado el día 16 de noviembre de 2017. Se aplicaron 5 entrevistas a los
clientes del restaurante “Sabores de casa” con una duración total de 30

23 | P á g i n a
minutos, ubicadas en el centro de la cuidad de Lambayeque en la calle con
dirección Juan Pablo XXIII-330.
5.5. Técnicas de muestreo
a) Diseño Muestral
Muestra fija: se conoce a la población, aleatorio permite generalizar.
- Muestra probabilística: Los miembros de la muestra se escoge aplicando el
proceso aleatorio.
- Muestreo aleatorio simple: cada miembro de la población tiene la
probabilidad de estar en la muestra.
5.6. Trabajo de campo
Las encuestas y las entrevistas personales se realizaron a un grupo de clientes del
restaurante “Sabores de casa” ; estas personas fueron elegidas aleatoriamente ,estas
actividades fueron realizadas por 5 estudiantes de la escuela de Economía para ello
tenemos contacto con el cliente este se siente en confianza y así las respuestas sean lo
más sinceras posibles ;al hacer las preguntas utilizamos el mismo lenguaje que los
24 | P á g i n a
clientes, para ello le manifestamos que su opinión era importante; al obtener las
respuestas el día 14 de noviembre las registramos en el software pues este programa
permitirá analizar los datos; además facilitara el conteo y su análisis; para esta actividad
utilizamos una laptop e internet; este trabajo era supervisado semanalmente por el
docente de la cátedra.
6. Análisis de datos
6.1. Técnicas estadísticas:
a) Datos no métricos: Escala nominal, una muestra (frecuencia)
6.2. Análisis Univariado:
Existe cuando hay una sola medición para cada elemento de una muestra. Para facilitar
el análisis de datos se utilizó el software SPSS23 el cual produce una tabla de conteo de
frecuencias, porcentajes y porcentajes acumulativos pues permite analizar datos
cuantitativos, se codificó por lo general, reemplazando un número por cada dimensión,
es decir, por ejemplo:(1: Femenino - 2: Masculino) es una forma simple de etiqueta.
25 | P á g i n a
7. Resultados
PRECIO Frecuencia % % válido %acumulado
Económico 24 80,0 80,0 80,0
Regular 5 16,7 16,7 96,7
Caro 1 3,3 3,3 100,0
Total 30 100,0 100,0
Tabla 1: Porcentaje de calificación de precio/ Elaboración realizada por el equipo de
investigadores.
Existen 24 personas que representan al 80 % de la población que consideran que el
precio del restaurant “Sabores de casa” es económico, aceptable y justo porque es
accesible para el gasto diario de un universitario y va de acuerdo con la cantidad que
ofrecen, considerando que solo se diferencia de otros restaurantes en 0.50 céntimos.
26 | P á g i n a
DISTR.MESAS Frecuencia % % válido %acumulado
sí 20 66,7 66,7 66,7
no 10 33,3 33,3 100,0
Total 30 100,0 100,0
Tabla 2: Aceptabilidad de la distribución de mesas / Elaboración realizada por el
equipo de investigadores.
Existen el 66.7% personas que consideran que es agradable la distribución de las mesas
porque a pesar que el restaurante es pequeño están muy bien ubicadas, otro 33.3% opina
que no es agradable la distribución de mesas porque entre mesa y mesa no hay
suficiente espacio para caminar libremente y no hay tantas mesas para consumir
individualmente.
27 | P á g i n a
VARIEDAD %
DEL MENÚ Frecuencia % % valido acumulado
Sí 27 90,0 90,0 90,0
no 3 10,0 10,0 100,0
Total 30 100,0 100,0
Tabla 3: Aceptabilidad de variedad del menú/ Elaboración realizada por el equipo de
investigadores.
Existe el 90% de personas que sí están de acuerdo con la variedad del menú porque
cada vez hacen presente más variedad de platos al día
Otro 10% de personas consideran la variedad no es tan importante.
UBICACIÓN
DEL LOCAL Frecuencia % %válido % acumulado
sí 15 50,0 51,7 51,7
no 14 46,7 48,3 100,0
Total 29 96,7 100,0
PERDIDO 1 3,3
TOTAL 30 100,0
28 | P á g i n a
Tabla 4: Aceptabilidad de la ubicación del local/ Elaboración realizada por el equipo
de investigadores.
Existe el 50% de personas que opinan que la ubicación del local es la adecuada puesto
que se encuentra más cerca de la universidad.
Mientras que el 46.7% considera que la ubicación del local no es el adecuado puesto
que está muy al interior no siendo tan visible e inspirando desconfianza para los que por
primera vez visitan “Sabores de casa”.
SABOR DEL %
MENÚ Frecuencia % % válido acumulado
regular 4 13,3 13,3 13,3
bueno 26 86,7 86,7 100,0
Total 30 100,0 100,0
Tabla 5: Porcentaje de calificación respecto al sabor del menú/ Elaboración realizada
por el equipo de investigadores
29 | P á g i n a
El 13.3% de la muestra considera que el sabor de menú es regular puesto que existen
otros restaurantes cercanos a Sabores de casa que tienen mejor sabor, el 86.7% de
personas opinan que el sabor del menú es bueno ya que se hace sentir un sabor de casa,
hogareño y familiar.
FRUTA Porcentaje Porcentaje
COMPENSADA Frecuencia Porcentaje válido acumulado
sí 29 96,7 96,7 96,7
no 1 3,3 3,3 100,0
Total 30 100,0 100,0
Tabla 6: Porcentaje de aceptabilidad de la fruta adicional/ Elaboración realizada por
el equipo de investigadores
El 96.7% de los consumidores creen que la fruta adicional que brindan la dueña del
local sabores de casa es ese toque que diferencia a los otros locales pues esto permite
que la gente regrese; sin embargo, el 3.3% difieren de ello.
30 | P á g i n a
Porcentaje
ATRACCIÓN Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido acumulado
precio 6 20,0 20,7 20,7
carta del día 11 36,7 37,9 58,6
fruta adicional 5 16,7 17,2 75,9
limpieza del
local 7 23,3 24,1 100,0
Total 29 96,7 100,0
Perdido 1 3,3
Total 30 100,0
Tabla 7: Porcentaje de calificación respecto a lo que más atrae a los clientes/
Elaboración realizada por el equipo de investigadores
31 | P á g i n a
De 30 consumidores de sabores de casa el 3.3% omitieron esta pregunta; sin embargo,
el 96.7% respondieron de los cuales el 20% de ellos manifestaron que les atraía el
precio debido a que era económico pues ellos pedían que no cambien los precios porque
la mayoría de restaurantes aumentaban y eso desanima a regresar, el 16.7% de los
consumidores iban por la fruta adicional pues les era compensado con el precio, el
23.3% manifestaban que el local era muy higiénico y eso les daba confianza, pero la
mayoría iba por la variedad del menú pues la dueña del local siempre rotaba los menús.
CANTIDAD %
OFRECIDA Frecuencia % % válido acumulado
sí 28 93,3 93,3 93,3
no 2 6,7 6,7 100,0
Total 30 100,0 100,0
Tabla 8: Porcentaje de aceptabilidad respecto a la cantidad ofrecida los clientes /
El 93.3% de los consumidores creen que lo que ofrecen está bien porque es compensado
con el precio, sin embargo, el 6.7% difieren de eso debido a que creen que es muy poco
comparando con lo que te sirven en casa.
32 | P á g i n a
8. Limitaciones
 Baja experiencia respecto al momento de seguir indagando al consumidor.
 Falta de información por parte de la dueña de menú, por ello nuestro tamaño de
la población fue proyectada.
 La ausencia de concordancia de horarios de los investigadores respecto a la hora
en que se empezaba a ofrecer el servicio de menú.
 La ausencia de participación en la encuesta por parte de algunos comensales a
causa de poca disponibilidad de tiempo en la hora de almuerzo.
 El recorte de fechas para darse a cabo las encuestas y entrevistas debido a la
disminución de clientela los días de huelga efectuados por la Universidad Pedro
Ruiz Gallo.
 Dificultad al momento de realizar la entrevista puesto que al indagar más se
presentó resistencia al contestar.
9. Conclusiones
A partir de la información obtenida en encuestas y entrevistas realizadas y con el fin de
llegar a la parte subjetiva de los clientes se concluye:
 La poca concurrencia de clientes en sabores de casa en su gran mayoría es por
la inadecuada ubicación debido a que se encuentra en el último interior de un
local. (Interior “C”).

33 | P á g i n a
 Por otro lado, los clientes fieles a sabores de casa y los que por primera vez
asisten a este establecimiento tiene un gran porcentaje de aceptabilidad a la
recepción de la fruta, haciendo que el menú del día lo califiquen como saludable
y diferenciándose de los competidores más cercanos.
 La limpieza tanto del local como de la orden es una gran característica en el
restaurante puesto que a la recepción de pedido el cliente se encuentra a gusto
con el cuidado que se tiene con la presentación del local y en cada alimento
ofrecido.
 La falta de visibilidad de la carta del día es un elemento fundamental que hace
disminuir la posible clientela del restaurante.
10. Recomendaciones
A partir de resultados y conclusiones halladas se recomienda:
 Mantener el precio periódicamente porque es una variable importante al
momento de la elección de menú.
 Renovar el cartel puesto al exterior de “sabores de casa”, debiendo estar en un
lugar superior y centrado, así como los colores utilizados en este mismo.
34 | P á g i n a
 Hacer uso de medios publicitarios como volantes, promociones, la utilización de
redes sociales pues es un medio muy aceptado por la gran mayoría del sector que
se abastece dicho restaurante.
 La implementación de la carta del día y ubicarla de modo que se visible para
todos.
 Mejorar el espacio entre mesas grupales e individuales con el fin de brindar a los
clientes mayor comodidad.
 Así mismo se debe considerar la reubicación el local hacia un espacio al exterior
para captar más clientes y por ende incrementar su participación en el mercado.
35 | P á g i n a
ADENDA
UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
ENCUESTA: GUSTOS Y PREFERENCIAS” SABORES DE CASA”
Sexo
F() M( )
a) Estudiante universitario
1. A qué sector b) Docente universitario
perteneces c) Otro
___________________________________
a) 16-25
2. Entre que rango se
b) 25-35
encuentra tu edad
c) 35 a más
3. ¿Cómo considera el a) Económico
precio de los b) Regular
menús? c) Caro.
4. ¿Le agrada la a) Sí
distribución de las b) No.
mesas del local?
36 | P á g i n a
5. De la pregunta anterior. Justifique su respuesta
6. ¿Considera que la
a) Sí
iluminación del
b) No.
local es buena?
7. ¿Le es agradable la a) Sí
variedad de menús? b) No
8. ¿Cómo considera la a) Buena
limpieza del local? b) Regular
c) Mala.
9. ¿Cree que el local

a) Sí
tiene buena
b) No.
ubicación?
10. Respecto a la pregunta anterior. Justifique su respuesta
a) Malo
11. ¿Cómo evalúas el
b) Regular
sabor del menú?
c) Bueno.
12. ¿Cree usted que

a) Sí
“sabores de casa”
b) No
resalta en la
37 | P á g i n a
limpieza a la
entrega de su
orden?
13. ¿Crees que la fruta
adicional que se a)Sí
brinda es b)No
compensada con el
precio?
14. ¿Qué es lo que te a) Precio
atrae de “Sabores b) Carta de día
de casa”? c) Fruta adicional
d) Limpieza del local.
15. ¿Cuál es el tiempo
de espera aceptable a) 5 min.
para la recepción b) 10 min.
del menú pedido? c) 15 min.
38 | P á g i n a
16. ¿Cómo es el trato a) Grosero
del personal hacia b) Regular
los clientes? c) Amable.
17. ¿Considera que los
accesorios que
a) Sí
utiliza el personal
b) No.
de ventas son los
adecuados?
18. ¿Consideras que la

a) Sí
cantidad ofrecida
b) No.
es adecuada?
19. ¿Qué otro restaurante cercano a la universidad frecuenta? ¿Porque?
39 | P á g i n a
RESULTADOS ESTADÍSTICOS
GRÁFICOS
PRECIO
Caro
3%
Regular
17%
Económico
80%
Ilustración 1 Porcentaje de calificación de precio/ Elaboración realizada por el equipo
de investigadores.
40 | P á g i n a
Distribución de las mesas
80.00%
70.00%
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
Si No
Distribución de las mesas
Ilustración 2 Aceptabilidad de la distribución de mesas/ Elaboración realizada por el
Variedad del menú

100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Si No
Variedad del menú
41 | P á g i n a
Ilustración 3 Aceptabilidad de variedad del menú/ Elaboración realizada por el equipo
de investigadores.
UBICACIÓN DEL LOCAL

3%
Si
No 50%
47%
Ilustración 4: Aceptabilidad de la ubicación del local/ Elaboración realizada por el
equipo de investigadores
Sabor del Menú

100.00%
80.00%
60.00%
40.00%
20.00%
0.00%
REGULAR BUENO
Sabor del Menú
42 | P á g i n a
Ilustración 5 Porcentaje de calificación respecto al sabor del menú/ Elaboración
realizada por el equipo de investigadores
FRUTA COMPENSADA
No
3%
Si
97%
Ilustración 6 Porcentaje de aceptabilidad de la fruta adicional/ Elaboración realizada
por el equipo de investigadores
ATRACCIÓN
Perdido
3% Precio
20%
Limpieza del local
23%
Fruta adicional
17% Carta del día
37%
43 | P á g i n a
Ilustración 7 Porcentaje de calificación respecto a lo que más atrae a los clientes/
Cantidad ofrecida
100.00%
90.00%
80.00%
70.00%
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
Si No
Cantidad ofrecida
Ilustración 8 Porcentaje de aceptabilidad respecto a la cantidad ofrecida los clientes /
44 | P á g i n a
OTRAS VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN
SEXO Frecuencia % % válido % acumulado
Masculino 15 50,0 50,0 50,0
Femenino 15 50,0 50,0 100,0
Total 30 100,0 100,0
Tabla 9: Porcentaje de clientela según su sexo/ Elaboración realizada por el equipo de
investigadores.
SEXO
16
14
12
10
8
Series1
6
4
2
0
Masculino Femenino
Ilustración 9 Porcentaje de clientela según su sexo/ Elaboración realizada por el
45 | P á g i n a
EDAD Frecuencia % % válido % acumulado
16-25 23 76,7 76,7 76,7
26-35 4 13,3 13,3 90,0
36 a más 3 10,0 10,0 100,0
Total 30 100,0 100,0
Tabla 10: Porcentaje de las edades más recurrentes en dicho menú/ Elaboración
EDAD
36 a más años
10%
26-35 años
13%
16-25 años
77%
Ilustración 10 Porcentaje de las edades más recurrentes en dicho menú/ Elaboración
46 | P á g i n a
ILUMINACIÓN %
DEL LOCAL Frecuencia % % válido acumulado
sí 27 90,0 90,0 90,0
no 3 10,0 10,0 100,0
Total 30 100,0 100,0
Tabla 11: Porcentaje de aceptabilidad respecto a la iluminación del local/
ILUMINACION DEL LOCAL

100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Si No
Ilustración 11 Porcentaje de aceptabilidad respecto a la iluminación del local/
47 | P á g i n a
El 90% de personas opina que la iluminación del local sí es buena porque a pesar que
no se facilita con la luz del día está alumbrado correctamente además que es un lugar
para comer no es un lugar que necesite demasiada luz. El otro 10% de personas opina
que la iluminación del local no es buena debido a que se encuentra muy al interior y
hace sentir un lugar frío y oscuro.
LIMPIEZA
DEL LOCAL Frecuencia % % válido % acumulado
buena 26 86,7 86,7 86,7
regular 4 13,3 13,3 100,0
Total 30 100,0 100,0
Tabla 12: Porcentaje calificación respecto a la limpieza del local/ Elaboración
48 | P á g i n a
LIMPIEZA DEL LOCAL
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Si No
Ilustración 12 Porcentaje calificación respecto a la limpieza del local/ Elaboración
El 86.7% califica a la limpieza del local como buena puesto que encuentra un piso
limpio mesas limpias, y se puede ver fácilmente los utensilios que utilizan para cocinar
y el modo que estos son lavados, el otro 13.3% considera que la limpieza del local es
regular puesto que no les agrada el que la cocina este tan visible con la atención al
público.
49 | P á g i n a
LIMPIEZA
DE LA Porcentaje Porcentaje
ORDEN Frecuencia Porcentaje válido acumulado
sí 30 100,0 100,0 100,0
Tabla 13: Porcentaje de aceptabilidad respecto a la limpieza de la orden entregada/
Elaboración realizada por el equipo de investigadores.
LIMPIEZA DE LA ORDEN
35
30
25
20
15 sí
10
0
1
Ilustración 13 Porcentaje de aceptabilidad respecto a la limpieza de la orden
entregada/ Elaboración realizada por el equipo de investigadores.
50 | P á g i n a
Con respecto a la limpieza de la orden el 100% de los consumidores manifiestan que la
presentación de su menú es muy buena debido a que la mayoría de alimentos eran
debidamente lavados, esto se podía notar porque la cocina colinda con mesas.
TIEMPO DE
ESPERA Frecuencia % % válido % acumulado
5 minutos 23 76,7 76,7 76,7
10 minutos 7 23,3 23,3 100,0
Total 30 100,0 100,0
Tabla 14: Porcentaje de tiempo de espera propuesto de clientes / Elaboración
realizada por el equipo de investigadores.
51 | P á g i n a
Tiempo de espera
90.00%
80.00%
70.00%
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
5 minutos 10 minutos
Tiempo de espera
Ilustración 14 Porcentaje de tiempo de espera propuesto de clientes / Elaboración
realizada por el equipo de investigadores.
El 76.7% de los consumidores manifiestan que su tiempo de espera es de 5 minutos y
el 23.3% es de 10 minutos; pues algunos no cuentan con mucho tiempo pues algunos
consumidores tienen 45 minutos para almorzar y tienen que aprovecharlo al máximo.
52 | P á g i n a
TRATO DEL
PERSONAL Frecuencia % % válido % acumulado
regular 2 6,7 6,7 6,7
amable 28 93,3 93,3 100,0
Total 30 100,0 100,0
Tabla 15: Porcentaje de calificación al trato del personal hacia los clientes /
Trato del personal

100.00%
80.00%
60.00%
40.00%
20.00%
0.00%
Regular Amable
Trato del personal
Ilustración 15 Porcentaje de calificación al trato del personal hacia los clientes /
La mayoría de las personas creen que el trato del personal que brinda sabores de casa es
muy amable, servicial, pues ellos brindan hospitalidad además de un trato especial
muchas veces cuando le pides un favor nunca te dicen no siempre son acogedores.
53 | P á g i n a
ACCESORIOS
DEL
PERSONAL Frecuencia % % válido % acumulado
sí 27 90,0 90,0 90,0
no 3 10,0 10,0 100,0
Total 30 100,0 100,0
Tabla 16: Aceptabilidad respecto a la percepción de implementos del personal al
momento de atender/ Elaboración realizada por el equipo de investigadores.
Accesorios del personal

100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Si No
Accesorios del personal
Ilustración 16 Aceptabilidad respecto a la percepción de implementos del personal al
momento de atender/ Elaboración realizada por el equipo de investigadores.

54 | P á g i n a
El 90% de los consumidores comentan que los accesorios que utilizan (guantes,
mandiles, gorras) el personal son los adecuados debido a que eso garantiza la higiene de
tu menú, pues el 10% restante difieren de ello.
55 | P á g i n a
ENTREVISTAS:
PERSONA 1
-Entrevistador: ¿Cómo considera el precio de los menús en sabores de casa?
Entrevistado: Normales, Está bien porque son económicos.
-Entrevistador: ¿Te agrada la distribución de las mesas del local?
Entrevistado: Es un poco pequeño, pero si… está bien. Está algo ajustado.
-Entrevistador: ¿Qué cambiarías para mejorar el estado de la distribución de las
mesas?
Entrevistado: La mesita que está pegada a la pared y unas pequeñas sillas.
-Entrevistador: ¿Le es agradable la variedad de menús?
Entrevistado: Si porqué ahí tienes para que elegir lo que te provoca.
-Entrevistador: ¿Considera que la iluminación del local es buena?
Entrevistado: No mucho, es un poco oscuro. Por lo que está metido.
-Entrevistador: ¿Cómo evalúas el sabor del menú?
Entrevistado: Rico. La primera vez que vengo pero está rico.
56 | P á g i n a
-Entrevistador: ¿Tú crees que el local tiene una buena una ubicación? ¿Sí o no? Y
¿Qué cambiarías?
Entrevistado: No tiene una buena ubicación, está muy metido debería estar un poco
más en el exterior no?... para que vean pues también.
-Entrevistador: ¿Cuál es el tiempo de espera aceptable para la recepción de tu menú
pedido?
Entrevistado: 10 minutos.
-Entrevistador: ¿Consideras que la cantidad ofrecida es adecuada?
Entrevistado: Si… si está bien la verdad.
-Entrevistador: ¿Cómo consideras el trato del personal hacia tu persona?
Entrevistado: Han sido amables.
-Entrevistador:¿Frecuentas otro restaurante?
Entrevistado: Siii… jugerías
-Entrevistador: ¿Por qué eliges otros y no eres tan fiel a sabores de casa?
Entrevistado: No como te digo es la primera vez que he ido.
-Entrevistador: ¿Qué encuentras en los otros que no tiene este local?
57 | P á g i n a
Entrevistado: Que te dan mucha comida.
-Entrevistador: ¿Por qué creen que se caracteriza Sabores de casa?
Entrevistado: Ummm… Es la primera vez que venimos a comer. Estaba rico la verdad,
será porque se siente el sabor hogareño algo así.
-Entrevistador: ¿Cuál fue su primera impresión al entrar?
Entrevistado: Que estaba escondido, Que estaba ordenado.
-Entrevistador: ¿Crees que la comida que le ofrecen es saludable?
Entrevistado: Si porque incluso dan fruta de postre y muchos ni si quiera te dan fruta,
nada de postre, nada.
-Entrevistador: ¿Crees que el precio que te cobran es compensado con lo que te
ofrecen?
Entrevistado: Creo que sí.
sí. Está bien. Hay precios mayores.
-Entrevistador: ¿Qué le recomendarías a la dueña del local?
Entrevistado: Que sea más visible su menú, la carta y que su cocina sea un poquito
más reservada
PERSONA 2
58 | P á g i n a
-Entrevistador: ¿Cómo consideras el precio de los menús en sabores de casa?
Entrevistado: Justo para la cantidad que da está bien.
-Entrevistador:¿Le agrada la distribución de las mesas del local?
Entrevistado: Está muy ajustado.
-Entrevistador: ¿Qué cambiarías?
Entrevistado: Menos sillas y más mesas, ósea debería ser más amplio el lugar también.
-Entrevistador: ¿Le es agradable la variedad de menús?
Entrevistado: Si porque hay para cualquier gusto para poder elegir.
-Entrevistador: ¿Cómo considera la limpieza del local?
Entrevistado: Muy buena, muy impecable.
-Entrevistador: ¿Consideras que el local tiene buena ubicación?
Entrevistado: No. Debería estar más a la vista de la gente, porque pocos ven donde está
ubicado
Entrevistado: Estuvo rico a mí me gustó
59 | P á g i n a
-Entrevistador: ¿Crees que la fruta adicional que se brinda es compensada con el
precio?
Entrevistado: Si. Además le da otro toque diferente a otro sitio.
-Entrevistador: ¿Qué es lo que te atraería a seguir comprando en “Sabores de casa”?
Entrevistado: Que no cambien después por que la mayoría cambia o aumenta el precio
y debería seguir lo mismo desde el inicio hasta el final
-Entrevistador: ¿Para seguir yendo a sabores de casa que es lo que más te ha gustado
de tu primera impresión?
Entrevistado: El orden de la comida y la fruta.
-Entrevistador: ¿Cuál es el tiempo aceptable para la recepción de un menú?
Entrevistado: 10 a 15 minutos.
-Entrevistador: ¿Cómo fue el trato del personal hacia tu persona?
Entrevistado: Agradable.
-Entrevistador: ¿Crees que la cantidad ofrecida fue la adecuada?
Entrevistado: Si en todo ósea refresco
-Entrevistador: ¿Qué otro restaurant cercano a la universidad frecuentas y por qué lo
eliges?
60 | P á g i n a
Entrevistado: Mayormente comemos en el cafetín de la universidad adentro, pero
horita hemos venido a buscar otros lugares para poder comer afuera porque… es
diferente no? Quería probar otra cosa, entonces por eso hemos venido acá. Aparte que
nos dijeron que también vendían comida en ese lugar. Fue recomendado.
-Entrevistador: ¿Cómo te percataste de “Sabores de casa”?
Entrevistado: Vimos el cartel, aparte que queríamos un jugo, y el jugo no venden para
llevar.
PERSONA 3
-Entrevistador: ¿Cómo considera el precio de los menús?
Entrevistado: A lo normal.
-Entrevistador: ¿Le agrada la distribución de las mesas del local?
Entrevistado: No. Muy pequeño el lugar y todo esta amontonado.
Entrevistado: Creo que cambiaría el lugar y lo sacaría más afuera, todo está metido.
Entrevistado: Supongo que sí.
-Entrevistador: ¿Le agrada la variedad de los menús?

61 | P á g i n a
Entrevistado: Si. Tienen buena carta para pedir.
Entrevistado: Es buena, es higiénico el local.
-Entrevistador: ¿Crees que el local tiene buena ubicación?
Entrevistado: No. Como te dije está muy metido y a mí en lo particular no me inspira
confianza.
Entrevistado: La zona.
Entrevistado: Es rico, es agradable, es familiar.
precio?
Entrevistado: Si creo que es como un adicional para que la gente regrese.
-Entrevistador: ¿Qué es lo que te atraería de “Sabores de casa”?
Entrevistado: La fruta adicional.
-Entrevistador: ¿Cuál es el tiempo aceptable para la recepción de un menú pedido?
62 | P á g i n a
Entrevistado: Creo que máximo 5 minutos.
-Entrevistador: ¿Cómo fue el trato del personal hacia su persona?
Entrevistado: Amable.
-Entrevistador: ¿Considera que la cantidad ofrecida fue la adecuada?
Entrevistado: Si.
-Entrevistador: ¿Qué otro restaurant cercano a la universidad frecuentas y por qué?
Entrevistado: “El Olmanito”, porque como te dije está más afuera, el sabor es rico y la
atención es buena también.
PERSONA 4
-Entrevistador: ¿Por qué se caracteriza sabores de casa?
Entrevistado: Por la amabilidad a la hora que te atienden, su precio y por la fruta que te
dan.
-Entrevistador: ¿Usted cree que la comida que usted puede degustar acá es saludable?
Entrevistado: Si porque nos pueden ofrecer una ensalada, nos dan la fruta al final, a
veces nos dan menestras y sí, es saludable.
-Entrevistador: ¿Crees que el precio que el restaurante oferta es el adecuado?
63 | P á g i n a
Entrevistado: Sí, es económico para un universitario porque a veces estamos muy
ajustados y es muy accesible para todos.
-Entrevistador: ¿Hasta qué rango de precio usted podría pagar por un menú?
Entrevistado: 7 soles.
-Entrevistador: ¿Qué recomendaría a la dueña para hacer algunas mejoras en el local?
Entrevistado: Ampliar el local, porque bien es cierto hay mesas grupales y hay una
franja para almorzar individualmente, ese espacio está muy pequeño entre las mesas
grupales, hay muy poco espacio para pasar.
-Entrevistador: ¿Usted cree que la iluminación es la correcta?
Entrevistado: Si porque a pesar que no se abastece de la luz natural porque no está
muy afuera, sino que está metido, está bien iluminado.
-Entrevistador: ¿Usted cree que “Sabores de casa” está bien ubicado?
Entrevistado: No está muy bien ubicado, porque si nos damos cuenta su competencia
tiene sus locales muy afuera, visibles para los universitarios o trabajadores de la
universidad hace tener una gran desventaja a pesar que pueden tener amabilidad o
limpieza.
64 | P á g i n a
PERSONA 5
-Entrevistador: ¿Cómo consideras el precio de los menús?
Entrevistado: Está bien, económicos.
Entrevistado: Si. Por lo que el local esta reducido está bien distribuido.
-Entrevistador: ¿Consideras que la iluminación del local es buena?
Entrevistado: Si
-Entrevistador: ¿Le es agradable la variedad de menú?
Entrevistado: Si cada vez innovan más.
-Entrevistador: ¿Cómo consideran la limpieza del local?
Entrevistado: Es muy aseado, es todo limpio y es agradable al público.
-Entrevistador: ¿Cree que el local tiene buena ubicación?
Entrevistado: Si porque está en frente de la universidad y es un poco más rápido venir
y de frente comer.
65 | P á g i n a
Entrevistado: Si es rico por lo que ves es de casa por así decirlo, aparte tu vez como lo
cocinan, la limpieza y todo eso.
precio?
-Entrevistado: Si.
-Entrevistador: ¿Qué es lo que te atraería a consumir de nuevo en sabores de casa?
Entrevistado: Su hospitalidad y el trato que te brindan los que te atienden.
-Entrevistador: ¿Cuál es el tiempo aceptable para la recepción de un menú pedido?
Entrevistado: Um… 5 minutos.
-Entrevistador: ¿Cómo fue el trato del personal hacia su persona?
Entrevistado: Si son amigables y serviciales.
-Entrevistador: ¿Crees que el precio que el restaurante oferta es el adecuado?
Entrevistado: Por el precio creo que sí.
-Entrevistador: ¿Qué otro restaurante cercano frecuentas y por qué?
Entrevistado: Solo acá.
PERSONA 6
66 | P á g i n a
-Entrevistador: ¿Cómo consideras el precio de los menús?
Entrevistado: Aceptable.
Entrevistado: No, a mi gusto no, me gustaría que sea un poco más espacioso porque la
barra está muy junta a una mesa y es difícil de ubicarse.
Entrevistado: No sé pero cuando vienes a esta hora como que es un poco oscuro, no sé
yo lo veo oscuro, es como que está muy adentro.
-Entrevistador: ¿Le es agradable la variedad de menús de “Sabores de casa”?
Entrevistado: Si, si me es agradable la variedad que tiene.
Entrevistado: Si el local es limpio porque ves como las señoras ellas mismas cocinan,
se asean, sí, es limpio.
-Entrevistador: ¿Cree que el local tiene buena ubicación?
Entrevistado: Si se consideraría que si porque está casi al frente de la universidad.
67 | P á g i n a
Entrevistado: Si es muy agradable, es muy rico.
-Entrevistador: ¿Cree usted que sabores de casa resalta en la limpieza y en su orden?
Entrevistado: Si siempre son muy aseados.
precio?
Entrevistado: Creo que sí.
Entrevistador: ¿Qué es lo que te atraería a consumir nuevamente en “Sabores de
casa”?
Entrevistado: El trato especial. A veces a esta señora le pides un favor y te dice que sí,
nunca la señora te dice que no.
-Entrevistador: ¿Cuál es el tiempo aceptable para la espera de la recepción del menú?
Entrevistado: Entre 5 y 10 minutos.
-Entrevistador: ¿Cómo es el trato del personal hacia los clientes?
Entrevistado: Este… es amable muy amable.
-Entrevistador: ¿Consideras que la cantidad ofrecida es adecuada?
Entrevistado: Maso menos.
68 | P á g i n a
-Entrevistador: ¿Qué otro restaurante cerca de la universidad frecuentas? Y ¿Por qué?
Entrevistado: Aquí a veces me voy a comer al restaurant la tía que también es rico, 50
céntimos más pero también es rico.
69 | P á g i n a
70 | P á g i n a
71 | P á g i n a

Investigación de Mercado Caso Restaurante Sabores de Casa

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UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS ADMINISTRATIVAS Y

ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMÍA

“ANÁLISIS DE GUSTOS Y PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES

RESPECTO AL RESTAURANTE SABORES DE CASA”

Campos Zevallos José Daniel.

Céspedes Cieza Karla Jennifer.

García Plasencio Lourdes kiara.

Guevara rojas Leidy Lisbet.

Sánchez Ipanaque Roció del Pilar.

Vivanco piedra Cristhian Enrique

Metodología de la Investigación Económica.

Ramos Culqui, Lilia Consuelo.

1. RESUMEN EJECUTIVO ..................................................................................... 9

3. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA ....................................................................... 11

3.1. Antecedentes del problema .......................................................................... 11

3.2. Planteamiento del problema ......................................................................... 12

3.2.1. Problema de decisión gerencial ......................................................... 12

3.2.2. Problema de investigación de mercados ........................................... 12

3.2.3. Objetivo de la investigación ............................................................... 12

3.2.4. Recursos y limitaciones ...................................................................... 12

4. Enfoque del problema.......................................................................................... 13

4.1. Hipótesis ....................................................................................................... 13

4.2. Componentes específicos ............................................................................. 13

4.3. Preguntas de investigación ........................................................................... 13

5. Diseño de investigación ....................................................................................... 18

5.1.1. Investigación cuantitativa. ................................................................. 19

5.1.2. Investigación cualitativa ...................................................................... 20

5.1.2.1 Investigación fenomenológica ........................................................... 20

5.2. Recolección de fuentes primarias ................................................................. 20

5.2.2. Formula de tamaño de la muestra ..................................................... 21

5.2.3. Instrumentos de investigación ........................................................... 22

5.3. Técnicas de escalonamiento de la entrevista ................................................ 23

5.4. Desarrollo del cuestionario y la entrevista ................................................... 23

5.5. Técnicas de muestreo ................................................................................... 24

a) Diseño Muestral .......................................................................................... 24

5.6. Trabajo de campo ......................................................................................... 24

6. Análisis de datos .................................................................................................. 25

6.1. Técnicas estadísticas: ................................................................................... 25

a) Datos no métricos: ...................................................................................... 25

6.2. Análisis Univariado: ..................................................................................... 25

10. Recomendaciones ............................................................................................ 34

ADENDAS .................................................................. Error! Bookmark not defined.

OTRAS VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN................................................ 45

Tabla 1: Porcentaje de calificación de precio/ Elaboración realizada por el equipo de

Tabla 2: Aceptabilidad de la distribución de precios/ Elaboración realizada por el

equipo de investigadores _______________________________________________ 27

Tabla 3: Aceptabilidad de variedad del menú/ Elaboración realizada por el equipo de

Tabla 4: Aceptabilidad de la ubicación del local/ Elaboración realizada por el equipo

Tabla 5: Porcentaje de calificación respecto al sabor del menú/ Elaboración realizada

por el equipo de investigadores __________________________________________ 29

Tabla 6: Porcentaje de aceptabilidad de la fruta adicional/ Elaboración realizada por

el equipo de investigadores _____________________________________________ 30

Elaboración realizada por el equipo de investigadores________________________ 31

Tabla 8: Porcentaje de aceptabilidad respecto a la cantidad ofrecida los clientes /

Elaboración realizada por el equipo de investigadores________________________ 32

Tabla 9: Porcentaje de clientela según su sexo/ Elaboración realizada por el equipo de

realizada por el equipo de investigadores __________________________________ 46

Tabla 11: Porcentaje de aceptabilidad respecto a la iluminación del local/

Elaboración realizada por el equipo de investigadores________________________ 47

Tabla 12: Porcentaje calificación respecto a la limpieza del local/ Elaboración

realizada por el equipo de investigadores __________________________________ 48

Tabla 13: Porcentaje de aceptabilidad respecto a la limpieza de la orden entregada/