EL CUY FRITO

Para 06 personas

INGREDIENTES
06 cuyes muertos y pelados
Maíz molido
Papas sancochadas
Sal al gusto
PREPARACION

Una vez los cuyes bien pelados y limpios, está listo para seguir el proceso en la cocina.
Se les sazona con un poco de sal y se les unta con el maíz molido. Luego en un sartén
grande se pone el aceite en cantidad para freírlos. Una vez que esté bien caliente se les
coloca extendido y encima de ellos unas planchas de fierro o piedras para que no se
contraigan y puedan cocer bien salir crocantes.

Se sirve en platos planos con su papa sancochada, cancha de maíz, ají picante y su zarza
de cebollas con tomate.

A propósito del cuy frito, hay una costumbre muy moqueguana que consiste en “sacar la
zorra”. Resulta que a la altura de las orejas tiene un huesito en cada lado que se parece a
la silueta del animal pero en miniatura. Una vez que se le ha hallado, se le echa en una
copa de vino y se tata de tomar el licor pero sin pasarse la “zorra”, de tal manera que si
sale se quede en los dientes. El que saca la “zorra” del vaso con mayor rapidez, gana la
apuesta que puede ser la cuenta o más vino o cerveza para seguir con la tertulia dominical
y más tarde darle nuevamente gusto al paladar con tan delicioso plato que le da identidad
al arte culinario de antología de la tierra del sol cautivo.

El Cuy Frito