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Cajamarca
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La Libertad
2. Danzas Típicas:
El huayno
El Saya
La Diablada
La danza de los Diablos de Pataz
Danza de Tijera La danza de los Huaris
Pallos
Libertad -------------- canasteros
3. Platos típicos:
Jamón serrano
Pachamanca,
cuy con ajiaco
Patasca
chicharrón de chancho
4. Costumbres y Tradiciones:
El Inti Raymi
El Carnaval de Cajamarca
La Festividad Virgen de la Candelaria
Libertad (fiesta de la virgen de la puerta)
5. Actividades económicas:
Las principales actividades económicas de la sierra son:
La agricultura:
Produce papa, maíz, habas, olluco, ocas, ñuña, cebada, trigo, etc.
La ganadería:
Se cría ganado vacuno, llamas, alpacas y vicuñas.
La minería:
Se extraen minerales como el oro, la plata, el cobre, etc.
La textilería:
Los tejidos son fabricados con lana de alpaca u oveja.
Es una de las pocas regiones del país que cuentan con las tres variantes
geográficas fundamentales: costa, sierra, y selva, La Libertad tiene
tres grandes variantes climáticas.
PROVINCIA DE OTUZCO
LUGARES TURÍSTICOS
2. LUGARES TURÍSTICOS
Las danzas más importantes son los diablos de Pataz, los Huaris, los palos ,
los Oroyeros del Marañón, la coyas de Otuzco(durante la fiesta de la Virgen
de la Puerta), los Canasteros, los Cóndores. La danza de los Diablos de
Pataz tiene una finalidad cómica. Bailan en dos filas diez o doce diablos
haciendo sonar látigos y dando risotadas detrás de un diablo capataz con su
mujer e hijos. Su indumentaria lleva cuernos y plantas diversas.
Estos ricos platillos se preparan con ingredientes propios del Perú, como el
maíz, cuy, la papa y muchos otros. También contienen otros ingredientes
traídos por los españoles, como, el limón, el chancho, la gallina, etc.
¡No hay como nuestra cocina para rendirle una fiesta al paladar!
El Chicharron de chancho
El Chicharron de chancho es uno de mis platos favoritos y el desayuno
favorito para alguna fecha especial en mi familia. Aunque un almuerzo
con chicharrón es infaltable de vez en cuando, muchas abuelitas enseñan
a acompañarlo con papas sancochadas, zarza de cebolla, mote, cancha
y camote frito, tanto como para comerlo servido en un pancito o en un
plato.
Historia del Chicharron de Chancho
La historia del Chicharron es un poco incierta, pero mucho se relaciona
con la sociedad española, especialmente en la región de Andalucía, donde
había una afición por la carne de cerdo. Con la conquista española hubo
una fusión de los trozos de cerdo con elementos peruanos como la papa,
el camote, etc
Se dice también que después los negros traídos por los españoles, usaban
mucho el chicharrón para preservar la carne y se almacenaba su grasa
que es la manteca para el uso en otros platos.
Valor nutritivo
La carne de cerdo destaca por su rico sabor y valor nutricional, aporta
un 22% de proteínas, 5 a 8% de lípidos, 1% de carbohidratos y una
diversidad de minerales y vitaminas, necesarios para la alimentación
humana. Se trata de una carne magra que contiene muy poco contenido
de grasa, ubicada fuera de la carne propiamente dicha, lo que representa
una ventaja frente a las otras carnes
Los nutricionistas aconsejan que el consumo se haga por cortes magros,
que es la parte visible que tiene menos grasa. Además, especialistas de
la Escuela de Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de
Buenos Aires (UBA) concluyeron que la carne de cerdo tiene mayor valor
nutricional que la de pollo o vaca, y contiene menos sodio que estas
últimas.
CUY FRITO CON AJIACO
Comer cuy es una fiesta de la libertad o cualquier parte de la sierra
del Perú es una costumbre.
En las fiestas de matrimonios o bautizos se acostumbra regalar a los
padrinos cuyes como plato principal.
El cuy es el rey de las preparaciones gastronómicas y es la región de
mayor crianza a nivel nacional es Cajamarca. Allí se ofrecen cuyes
gigantes de hasta 3 kg. Las evidencias arqueológicas existentes
demuestran que el cuy fue domesticado y consumido desde las
primeras ocupaciones humanas (10,000 a.C., Cueva El Cumbe). La
crianza de este animalito es en las cocinas campesinas y está integrado
a la vida diaria.
La preparación tradicional del cuy en sierra de la Libertad es frito
acompañado con arroz de trigo y papa picante y siempre con su zarza
de cebollas y rocoto, además de la cancha, el ají y su chicha.
Valor nutritivo
La carne de cuy, es una fuente importante de proteína de origen
animal en la alimentación, por su calidad, alto valor biológico y bajo
contenido de grasa en comparación con otras carnes.