Salmón salvaje con glaseado de granadas de Rebecca Katz

Rinde 4 porciones
 2 cucharaditas de aceite de oliva extravirgen
 2 cucharaditas de ralladura de naranja
 Sal y pimienta
 4 filetes de salmón salvaje (de 4 onzas cada uno), sin piel ni espinas
 Glaseado de granadas (receta a continuación)
1. En un tazón pequeño combine el aceite de oliva y la ralladura de naranja. Sazone con sal y
pimienta.

2. Coloque el salmón en una sola capa en una fuente para hornear. Rocíe con la mezcla de aceite
y aplique sobre los filetes frotando ligeramente. Cubra la fuente y deje marinar el salmón en el
refrigerador por unos 30 minutos.

3. Mientras se marina el salmón, prepare el glaseado de granadas.

4. Precaliente el horno a 400° F.

5. Hornee el salmón por 9 a 10 minutos, hasta que los filetes se vuelvan opacos completamente y
comiencen a desmenuzarse.

6. Para servirlos, coloque cada filete en un plato y rocíelo generosamente con el glaseado, 1 a 2
cucharadas por filete, al gusto.

Nutrientes por porción: 516 calorías, 84 gr de proteína, 0 gr de carbohidratos, 0 gr de fibra

dietética, 18 gr de grasa (4 gr de grasa saturada), 196 mg de colesterol, 494 mg de sodio.

Glaseado de granadas
Rinde 1 taza
 1 cucharadita de aceite de oliva extravirgen
 2 dientes de ajo, picados finamente
 1 chalote, picado finamente
 Sal marina
 1/2 taza de melaza de granadas, casera o comercial
 1/4 taza de caldo vegetal o de pollo orgánico, casero o comercial
 2 cucharadas de sirope de arce ("maple")
 1 cucharada de pasta de tomate
 1 rama de canela
 1 cucharada de jugo de naranja sanguina recién exprimido (puede sustituir por jugo de naranjas
Valencia)