d) Líneas de producción en %

Prioritariamente la línea que mayor cantidad de recursos tiene en esta empresa es la línea de
producción de leche con un 75% de la producción esto se debe a que el volumen de producción y
el tiempo de tratamiento es abismal mente menor que el resto de productos

En segundo lugar se tiene la producción de quesos que se reparte:

En primer lugar el queso fresco, por la misma razón q necesita menos tiempo de maduración y una
inversión menor con un porcentaje cercano al 20%

En segundo lugar el queso mozarela, este en especial se dedica un porcentaje de la producción

debido a la demanda que tiene en el país este tipo de queso. Teniendo un 4.5% en la producción

En tercer lugar y como un elemento bastante extraño el queso maduro ya que este solo se lo
realiza bajo pedido y su producción es bastante escasa debido a la baja demanda y su elevado
costo de producción tiene únicamente un 0.5%

lineas de producción

4%1%
20%

75%

leche queso fresco queso mozarela quso maduro

g) CIIU (Clasificación Industrial Internacional Uniforme), en que rama de la industria se

encuentra clasificada la empresa de su investigación
Según la CIIU la empresa tiene la siguiente clasificación
01 Agricultura, ganadería, caza y actividades de servicios conexas
014 ganadería
016 Actividades de apoyo a la agricultura y la ganadería y actividades poscosecha
162 ividades de apoyo a la ganadería
 h) Descripción el proceso productivo
Leche

La producción de leche es bastante básica y realmente sencilla lo que se necesita es madrugar

para realizar una extracción en el mejor estado de la leche.

Se coloca a las vacas en la posición adecuada y se procede a acoplar las máquinas de extracción de
leche en las ubres, es importante colocarlas de una manera que no lastime al animal, ya que esto
podría implicar pérdidas para la empresa.

La leche automáticamente se vierte en recipientes de vidrio previamente limpiados y

adecuadamente desinfectados

El proceso de distribución se encarga un intermediario el cual se encarga de recibir la leche y

continuara vendiendo al por menor, esto se realiza diariamente alrededor de 6 a 8 litros de leche
por vaca disponible por lo que se percibe alrededor de 30 a 40 centavos por litro.

Otro porcentaje de leche es enviado a pasteurizadoras las cuales se encargan de procesar la leche
y distribuir como es cotidiano para todos nosotros.
Queso fresco

Para la producción de queso fresco se tiene que obtener primero la leche, después se la hace
hervir solo hasta que empiece la cocción, a continuación se agrega un agente cuajante y
conservante el cual permitirá separar al queso del suero que tiene la leche. Se mezcla y se deja
reposar para que se pueda cuajar la leche.

Una vez bien cuajada la leche se procede a mezclar muy bien esto permite separar lo que es suero
y lo que será solo queso.

Después se colocan unas telas las cuales servirán de colador para exprimir bien el queso del suero
y es así como se obtiene un queso fresco. Se lo embolsa y se procede a refrigerar hasta que el
repartidor se lleve los quesos a venderlos.

Queso mozarela
Para este proceso se realiza los mismos pasos que para obtener un que so fresco pero en la mezcla
en lugar del agente cuajante y conservante se adiciona un cultivo de bacteriano purificado el cual
cumplirá el mismo objetivo que el agente en el queso fresco pero con texturas distintas.

Para obtener la textura del queso mozarela es necesario hilar la masa cuajada con máquinas
especiales lo que le dará una textura adecuada todo esto con una temperatura de alrededor de
los 60 grados centígrados.

Desde este punto ya se puede ver la textura chiclosa que se obtiene del queso. Se procede a
extraer el aire que pudo quedar en la masa, y a pesar para colocarlos en moldes los cuales
después de enfriados serán empaquetados y distribuidos.

Queso maduro

Para la creación de este queso únicamente se tiene que obtener un queso fresco muy bien
escurrido y se deja reposar en cuartos cuya temperatura es especial durante intervalos de 2 o 3
meses en cada intervalo se limpia el queso ya que se formara un moho y se agrega una capa de
aceite el cual resaltara el sabor del queso
 o) Impactos ambientales que se ocasionan con el proceso productivo, cuales, tiene plan de
mitigación, como lo enfrentan?
Como es una empresa netamente ganadera no provoca mayor contaminación al ambiente pero es
conocido que las heces fecales del ganado vacuno representa una gran aporte de CO2 al
ambiente. Pero lamentablemente esta empresa no hace ningún esfuerzo por contrarrestar este
mal que se está propagando con el crecimiento de la industria ganadera.

Mejoran las máquinas para la extracción de leche pero no se hace nada por el desarrollo de una
solución para el manejo responsable de los desechos que estos animales generan.

p) Problemas que afectan a la industria que visitan, sean de tipo interno de la empresa o las
del entorno de la empresa:

a. ¿Les afecta o beneficia la política del actual Gobierno? Por ejemplo el incremento de los
impuestos a las importaciones les afectó o benefició?

La política que impulsa a los pequeños productores ha sido de gran ayuda para esta empresa por
esto, se sienten respaldados y seguros con el gobierno actual. Por otro lado el incremento de los
impuestos como empresa le ha ayudado a incrementar sus pedidos de los quesos q son más
elaborados que son los maduros. No en la cantidad que la empresa desearía pero ha mejorado en
algo ese ingreso.

Pero el dueño de la empresa manifiesta que indudablemente la crisis económica que enfrenta el
país directa o indirectamente afecta a todos los negocios.

b. El aumento del IVA?

Por el hecho de que la producción son elementos de la canasta básica no se vieron afectados por
este incremento, pero se recalcó que indirectamente si algunos precios del mercado suben todo
inevitablemente incrementara su valor.

c. ¿Cuál es el mayor problema que afronta la empresa en la actualidad de orden interno y externo

el mayor reto que tiene la empresa en la actualidad es enfrentarse a la creciente competencia ya

que debido a la falta de trabajo en las grandes ciudades del país muchas personas han retornado
al campo y a actividades agrícolas y ganaderas.