DETERMINACIN DE LA DENSIDAD DE LA LECHE

OBJETIVO
Determinar la densidad de diferentes muestras de la leche utilizando el
densmetro
Determinar el valor de la densidad de diferentes muestras a travs de
modelos matemticos.
Comparar los resultados obtenidos en los diferentes mtodos con los
valores tericos reportados en la bibliografa.

Fundamento
La densidad o masa especfica de una sustancia se define como la masa de su
unidad de volumen [g/mL] y se determina por pesada. La densidad depende de
la temperatura y la presin. Aunque la temperatura debe especificarse junto
con la densidad, la presin no es necesaria en el caso de lquidos y slidos
porque son prcticamente incompresibles.

La densidad es una variable que determina la relacin que hay entre la masa y
el volumen de una sustancia, por lo tanto la densidad est dada en unidades de
masa sobre volumen, por ejemplo: gramos I militro gramos / centmetro
cbico, kilogramo / litro, etc.

La densidad del agua es de 1,00 gramos I centmetro cbico a una temperatura

de 15C, lo que quiere decir que 1000 gramos de agua ocupan un volumen de
1000 centmetros cbicos a esta temperatura.

La densidad de la leche est directamente relacionada con la cantidad de

grasa, slidos no grasos yagua que contenga la leche. Al realizar un anlisis de
densidad en la leche, se debe tomar una muestra fresca y mezclarse
suavemente sin que haya incorporacin de aire.

Materiales y equipos.
Probeta de 500 cc
Lactodensmetro
Termmetro.

Muestra:
Leche fresca entera de establo
Leche descremada
Leche evaporada "
Agua destilada

Procedimiento:

Se llena la probeta con leche fresca, con precaucin de no formar burbujas que
alteren la lectura de la densidad, se introduce el termmetro y lactodensmetro
hacindolo girar en medio de la leche y se deja estabilizar por unos segundos.
Se realiza la lectura d la temperatura y la densidad.
De acuerdo a la lectura realizada de la densidad, se debe hacer una
correccin, teniendo en cuenta si la tmperatura de la leche est por encima o
por debajo de 15C, con las siguientes formulas:

Si esta por encima de 15 C

Densidad real o corregida = densidad leche + 0.0002 (T -15C)

Si esta por debajo de 15 C

Densidad real o corregida = densidad leche 0.0002 (15 C- T)

Donde T = temperatura leida en el termmetro (la temperatura de la leche)

Anote sus resultados en la tabla.

Muestra Temperatura Densidad Densidad Observaciones

obtenida corregida

De acuerdo con esta informacin, opina contestando las siguientes preguntas:

1. Cmo vara la densidad de la leche si se le adiciona agua? Aumenta

o disminuye?

2. Cmo vara la densidad de la leche si se ie retira grasa? Aumenta o

disminuye?

3. Cmo vara la densidad de la leche si se le adiciona harina? Aumenta

o disminuye?