Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Alicia Maas
Helados y sorbetes caseros sin heladera
Realizacin de recetas y food styling:
Projecto grfico, fotografa y redaccin:
Alicia Maas
HELADO TODO EL AO
El helado es una de las cosas ms buenas que existen pero adems es una
fuente de vitaminas, minerales, hidratos de carbono, protenas, fibra, etc...
dependiendo de sus ingredientes. Tiene un nico problema: sus caloras que
normalmente no son pocas.
Este libro est pensado para contrarrestar los efectos negativos del helado
industrial, normalmente muy graso y con ingredientes artificiales como conser-
vantes o colorantes.
Fruta fresca, poco azcar y pocas grasas sustituyendo a veces la nata por la
leche desnatada o creando la cremosidad tpica del mejor helado gracias a
ingredientes de consistencia cremosa, como el mango, o al uso de las claras a
punto de nieve.
Ingredientes: Preparacin:
6
Sorbetes
Sorbete de naranja
Refrescante y muy ligero; perfecto para servir como postre
aderezado con una cucharadita de ron... o dos.
Ingredientes: Preparacin:
8
Sorbetes
Sorbete de mango
La pulpa del mango es muy cremosa
lo que le da a este sorbete la increible consitencia del helado
Ingredientes: Preparacin:
10
Sorbetes
Ingredientes: Preparacin:
12
Sorbetes
Ingredientes: Preparacin:
200 ml de jarabe de limn (pag. 31) Pelar y cortar en rodajas los kiwis.
6 kiwi gold Batirlos con la batidora hasta reducir-
4 claras de huevo los a pur. Aadir el jarabe de limn y
1 pizca de sal mezclar bien.
Ponerlo en el congelador un par de
horas o tres. Sacarlo del congelador y
batirlo una vez ms con la batidora.
Montar las claras a punto de nieve con
la sal y aadirlas al kiwi con un tenedor
realizando movimientos envolventes de
abajo hacia arriba.
Volver a ponerlo en el congelador.
Batir con la batidora antes de servir.
14
CINCO HELADOS
Helados
Helado de limn
Este es el helado perfecto para las tardes de verano por su sabor y contenido
calrico: entre los ingredientes no encontramos ni huevo ni nata, ideal
para la operacin bikini.
Ingredientes: Preparacin:
19
Helados
Ingredientes: Preparacin:
21
Helados
Helado de chocolate
Un helado de chocolate cremoso y rico de cacao para los poco dulceros
Ingredientes: Preparacin:
23
Helados
Ingredientes: Preparacin:
25
Helados
Helado de vainilla
El autntico helado de vainilla hecho con nata, huevos y su vaina fresca
Ingredientes: Preparacin:
27
ALGO MS
Algo ms
Jarabe de limn
Este jarabe no sirve slo para hacer helados; prueba tambin a hacer una refrescante
bebida aadiendolo a agua bien fria con cubitos, hojitas de menta y trocitos de limn.
Ingredientes: Preparacin:
31
Algo ms
Almendras caramelizadas
Podemos seguir el mismo procedimiento con los frutos secos que ms nos gusten:
nueces, avellanas, nueces del brasil, macadamia o pistachos.
Ingredientes: Preparacin:
32
Algo ms
Nata montada
Aunque se puede encontrar ya montada y lista para usar en cualquier supermercado,
aqu tenis algunos truquillos para montarla en casa. De este modo se puede elegir
la calidad de la nata y si la queremos con algn aroma, con o sin azcar.
Ingredientes: Preparacin:
500 ml de nata fresca Para montar la nata en casa con la batidora tanto la
de buena calidad nata como el recipiente han de estar muy fros por lo
100 gr de azcar glas que se aconseja meter el recipiente en el congelador
(o cantidad al gusto) unos 10 minutos y poner la nata en la zona ms fra
de nuestro frigorfico.
Si preferimos nata Se aconseja incluso meter en el congelador las baril-
con aroma de vainilla: las de la batidora (si es desmontable) porque la nata
1 vaina de vainilla montada no soporta el calor.
Poner la nata en el recipiente con el azcar glas tami-
zado y batir con la batidora hasta que adquiera una
buena consistencia.Tener cuidado ya que si la batimos
demasiado se puede convertir en mantequilla.
Para la nata con aroma de vainilla:
Calentar la nata, aadir el azcar y remover hasta su
completa disolucin; abrir la vaina y con un cuchillito
de punta afilada rascar las semillas. Incorporar las se-
millas y la vaina a la nata y dejar macerar con el fuego
apagado 1/2 hora.
Colar, dejar enfriar, poner en el frigo hasta que est
bien fra y montar como descrito anteriormente.
35
Algo ms
Chocolate fundido
Un ingrediente nico que transforma cualquier helado en inolvidable.
Es muy imporante controlar el porcentaje de cacao, de l depende su calidad
Ingredientes: Preparacin:
36
www.amiloquemegustaescocinar.com