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Cmo hacer Receta bsica para helados de crema paso a paso: 1.

Disolver la gelatina en dos cucharadas de agua fra y reservar. Poner el azcar con las yemas (y s usa fcula de maz agregela), batir con batidor de alambre hasta obtener una mezcla bien cremosa, reservar. 2. Hervir la leche y dejar enfriar antes de agregar poco a poco a la crema de yemas y azcar, sin dejar de revolver y manteniendo todo el tiempo la cacerola sobre el fuego bien suave (o bao mara), la mezcla no puede hervir, sino se cortaran las yemas. 3. Cuando la preparacin se vea con cierta consistencia, y antes de que rompa el hervor, se pasa por un tamiz y se retira del fuego, sin dejar de revolver hasta que se enfre. Aadir la gelatina (si no uso la fcula de maz) y la crema de leche helada batida a medio punto, mezclar bien. 4. Verter en la maquina de helado y dejar que solidifique, en caso de no tener maquina de helado, poner en un molde de plstico humedecido con agua fra y llevar al congelador, cada hora hay que sacar, batir o mezclar y volver al congelador, esto se hace hasta el momento de servir. Si le justa el helado bien slido, deje en el congelador sin mover cada hora, quedara bien compacto. Relacionadas con la receta Receta bsica para helados de crema

Receta bsica de helados

Receta bsica de Biscuit helado

Helados (receta bsica)

Helado de fruta bsico

Trucos y secretos para preparar helados caserosLos helados son uno de los postres mas deseados en todo el mundo. Adems de su sabor y sus nutrientes, el helado casero nos da la ventaja de conocer perfectamente la calidad de los ingredientes con los que han sido elaborados, lo que nos otorga una mayor seguridad al momento de consumirlos y ofrecrselos a nuestra familia. Consumir helados es una opcin muy buena para nios y ancianos, ya que aportan una buena dosis de energa y una dulzura inigualable al paladar. Hay quienes creen que no pueden hacer helado casero sin la maquina heladora, excusa que nos encargaremos de revocar completamente. El helado puede hacerse siguiendo la receta indicada. Luego, llevaremos el preparado al freezer en algn recipiente apto para este fro, sin necesidad de utilizar una heladora. La forma de reemplazar el trabajo que cumple la mquina ser retirando cada tanto el helado para batir y volver a mezclar el preparado. Luego, lo volveremos a colocar al fro y repetimos esta operacin 2 o 3 veces hasta que el helado tome la consistencia deseada. Revolviendo cada tanto impedimos la formacin de cristales y la textura del helado se vuelve cremosa y suave. Adems, contamos con la ayuda del azcar que evita que se congele el agua que se usa en la preparacin. Solucionado el problema de no tener heladora y de como evitar la cristalizacin de nuestro

helado casero, a continuacin veremos otros secretos que harn de esta dulzura un Manjar de los dioses: - El sabor del helado se puede variar de manera muy sencilla. En base a un helado de crema, se puede reemplazar la vainilla por caf, canela, cacao, nueces y tambin se puede obtener helados de sabor frutal, agregando a la preparacin unos 250 gramos de Pur de fruta. Una variante muy sabrosa es agregar chocolate rallado al helado de dulce de leche, para transformarlo en helado de dulce de leche granizado - Lo mejor es consumir los helados 24 horas luego de elaborarlos, as se apreciar mejor todo su sabor. - Para disfrutar a pleno el sabor del helado, es mejor retirarlo del congelador o freezer un rato antes de consumir. Adems, as no estar tan firme y ser ms fcil distribuirlo en copas o bols individuales. - Si queremos servir el helado en platos, es mejor formar bochas humedeciendo antes la cuchara especial para helados. Si no tenemos este utensilio, podemos mojar en agua caliente dos cucharas comunes y formar con ellas las bochas. - Si tenemos invitados en casa y queremos ahorrar tiempo al momento de servir el helado, podemos formar con anticipacin las bochas de helado. Para ello las colocamos sobre una placa y las llevamos al freezer. Cuando estn duras, envolvemos cada una en Papel film y las volvemos a colocar al fro. Antes de servir las retiramos, quitamos el papel y las presentamos de la forma deseada. - Para que no se contamine o mezcle el sabor del helado con el sabor de otras preparaciones que tengamos en el freezer, lo mejor es conservarlo en recipientes cerrados. - Los ingredientes que usemos para preparar nuestros helados deben mantenerse en la heladera por lo menos 30 minutos antes de usarlos. Tambin podemos colocar all los recipientes que vamos a usar para servir, as el helado se mantendr mas firme por mas tiempo. - Si queremos desmoldar un helado sin deformarlo, hay una forma muy sencilla de hacerlo. Solo tenemos que envolver el recipiente durante unos momentos con un Repasador o trapo humedecido en agua caliente. - Para que la presentacin de nuestros helados quede mucho mejor, les podemos agregar al momento de servir trocitos de chocolate, galletas, tortas, merengue, cereales y man o almendras picadas. Tambin los podemos baar con alguna salsa dulce, fra o caliente, o aadir trozos pequeos de frutas como duraznos, Frutillas, cerezas, etc. A continuacin, veremos algunas recetas de helado para poner en practica todas estas sencillas sugerencias y agasajar de una forma muy dulce a nuestra familia e invitados.

Helado de crema americana Ingredientes: 1 litro de leche 500 cc. de crema de leche 250 gr. de azcar 2 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharada de maicena Preparacin: Hervir la leche con la crema y azcar durante 2 a 3 minutos, agregar la maicena disuelta en un poco de leche fra y cocinar unos minutos ms, hasta obtener una crema liviana. Retirar, aadir la esencia de vainilla, dejar enfriar, colocar en la mquina heladora o cubeteras y llevar al congelador hasta que est firme, revolviendo de vez en cuando para que no se cristalice. Granizado de limn: Ingredientes: 300 gr. de azcar 1/2 litro de agua fra 1/4 litro de jugo de limn Preparacin: Juntar todos los ingredientes y remover bien para que se disuelva el azcar. Pasar la mezcla por el chino o un colador y llevar al congelador. Controlar el proceso de congelacin sacando el recipiente y removiendo el hielo pegado en sus paredes. Helado de Frutillas: Ingredientes: 250 gr. de Frutillas 6 cucharadas de azcar 200 cc. de crema de leche 1 clara Preparacin: Lavar las Frutillas, quitarles los tronquitos y las hojas, filetearlas en lminas finas, colocarlas en un bol y espolvorear con azcar. Dejar reposar 30 minutos para que se maceren. Luego, pisarlas con un tenedor o procesar para deshacerlas un poco, reservar. Batir la crema de leche a medio punto y mezclarla con la clara previamente batida a punto nieve. Luego, incorporar las Frutillas, revolviendo en forma envolvente. Verter la preparacin en un bol o cubeteras hasta que est bien firme. Helado de banana: Ingredientes 6 bananas 200 gr. de azcar

400 cc de agua Jugo de 1 limn 250 gr. de crema de leche 1 cucharada de maicena 2 claras Preparacin: Poner el azcar en una cacerola junto con el agua, llevar a fuego y dejar hervir cinco minutos. Aadir la maicena disuelta en un poquito de agua fra, revolver hasta que espese ligeramente, retirar y dejar enfriar. Pasar las bananas por agua caliente, desmenuzar con un tenedor, agregar el jugo de limn e incorporar a la preparacin anterior ya fra. Por ltimo, aadir la crema de leche batida espesa y las claras batidas a punto de nieve. Unir todo muy bien, Verter en la heladora o cubeteras y llevar al congelador hasta que tome consistencia. Recuerda visitar nuestra seccin de helados para descubrir muchas mas recetas

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Receta enviada por: SOFTWAREJAG.COM Fecha de envio: 01/01/2008 Receta de: COLOMBIA Grupo: POSTRES Nombre de la receta:0000000014 HELADO DE MORA Imagen: heladodemora.jpg

Ingredientes: -1 libra de moras lavadas. -1 taza de agua. -2 claras de huevo batidas a punto de nieve. -1 taza de azcar. -lata grande de crema de leche NESTLE (295g)

Numero de porciones: 12 Tiempo Aproximado: 120 Costo aproximado: 0.00 Bebida recomendada: Calificacion: 3 Nivel de dificultad: 3 Preparacion: Llevar al fuego las moras con el agua hasta hervir. Retirar y dejar enfriar. Licuar y colar. Aparte, sin dejar de batir incorporar lentamente el azcar a las claras hasta que estn bien firmes. Adicionar el zumo de mora y la crema de leche. Llevar al congelador hasta que tome consistencia.

un Helado Casero. Para qu habr hecho yo esta receta? Va a ser mi perdicioooooooon! Menos mal que ya le decimos adios al verano, porque si no creo que hara helado todos los das. O dos veces al da. Buensimo. Esta era otra de las recetas que tena ganas de hacer, pero el hecho de no tener heladora (otra de esas cosas que si tuviese sitio en el minipiso ya estaran en mi poder) me echaba bastante para atrs. Pues no, no hace falta tener heladora para hacer un helado casero natural y riqusimo. En principio iba a hacerlo de pltano con virutas de chocolate y nueces (mmmm), pero como el domingo estuve cogiendo unas moras decid cambiar de sabor. No s como estara el de pltano, pero este est de 10 (no tengo abuela, es cierto). Segu tal cual la receta que nos mandaron de WK, pero con la mitad de ingredientes...craso error, quiero maaaaaaas! Os la pongo completa Ingredientes:

- 450 gr de fruta fresca (yo moras) - 175 gr de azcar - 1/2 cucharadita de zumo de limn - 720 ml de nata lquida - 240 ml de leche entera - 4 yemas de huevo - una pizca de sal

Trituramos la fruta y la mezclamos con 4 cucharas de azcar y el zumo de limn. Dejamos reposar la mezcla a temperatura ambiente una hora. Yo como tena miedo de que las moras tuviesen demasiadas pepitas, las pas por un pasapurs poniendo el disco de agujeritos ms pequeos. No pas ni una. Perfecto. Me di cuenta tarde, pero seguro que queda muy bien si ponemos alguna mora entera en la mezcla, luego el helado ser "con tropezones". Para la prxima no se me olvida!

En un cazo ponemos la nata y la leche y mantenemos a fuego medio hasta que empiece a hervir, momento en el cual incorporamos el azcar restante y la sal. Removemos hasta que veamos que el azcar est totalmente disuelto. Retiramos del fuego y dejamos tibiar. En un bol/cazo aparte batimos las yemas y vamos aadiendo poco a poco la mezcla anterior, hasta que ambas se integren bien. Es importante aadir la mezcla a las yemas y no al revs, ya que podran cuajar con el calor del lquido y se estropeara la preparacin. Llevamos al fuego medio-bajo esta mezcla, removiendo constantemente y con cuidado de que no llegue a hervir, pues las yemas pueden cortarse. En principio hay que dejarla hasta que espese como unas natillas, pero yo la tuve un buen rato y no lleg a espesar tanto. Como unas natillas muy sueltas puede ser, pero como unas natillas normales aquello no era. ;-)

Vertemos esta mezcla sobre la fruta y removemos bien hasta que se integren. La verdad es que est bien que la fruta se aada en el ltimo paso, as podemos hacer helados de diferentes sabores sin pasar ms trabajo, simplemente repartiendo la crema al final y mezclando con las frutas que prefiramos. Ponemos la mezcla de helado en un recipiente/bol y la llevamos a la nevera, un mnimo de 4 horas y un mximo de 2 das. Yo la puse en la parte ms fresca. Pasado este tiempo, cuando est ya bien fra, la llevamos al congelador. Lo ideal es meterla en un recipiente de acero inoxidable, ya que acelera la congelacin. Dejamos que pase una hora, y sacamos y removemos enrgicamente con unas barillas. Habr empezado a congelarse por los bordes. Volvemos a llevarla al congelador. Pasados unos 40 minutos, repetimos la operacin, y as hasta 3 4 veces ms, hasta que veamos que el helado tiene textura cremosa. Yo despues del ltimo batido lo cambi a un tupper de plstico para guardarlo ah, y la verdad es que se nota que en el acero se congela mucho ms rpido que en el plstico. Y ya est, as de fcil!

Para servirlo us unas cazuelitas de chocolate, y en una puse una bola grande y en la otra bolitas pequeas que hice con el sacabocados. Mucho ms manejable este ltimo. Creo que voy a tener que comprarme una cuchara para helados mejor, porque al final no consegu hacer una bola grande decente. A lo mejor es que tengo que hacer muuuchos helados y practicar y practicar...jijiji!

Desde que hice el helado tard en probarlo 3 das, hasta hoy. Y menos mal, porque si no yo creo que no me hubiese dado tiempo a sacar ni las fotos, o como mucho la ltima! (_ ) Sospecho que no llegar a maana, puede que ya haya pasado su ltima noche en el congelador. Vamos a cargrnoslo as, sin ltimas voluntades ni nada. Se lo merece por estar demasiado bueno!

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Comentarios de los miembros :

Genial la receta, bien explicada. Graciass


Enviado el 31/07/2012, 19:54

Se le ve buensima y fcil y maana le preparar a mi ieta y ya comentar


Enviado el 16/07/2012, 02:17

Tree bien

Enviado el 29/07/2011, 18:15

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Los postres suelen relacionarse con el aumento de peso, motivo por el que muchas personas que hacen dieta se cuidan de no cometer el pecado de comerlos. La nutricionista Mariuxi Egas indic que el dulce sigue siendo dulce y comerlo en exceso traera otras consecuencias. As que lo recomendable es hacerlo de 2 a 3 das por semana, no ms. Mientras que la dietista Vernica Chvez aconseja que los postres deben prepararse con edulcorantes e incluyendo en ellos la mayor cantidad de frutas posibles.

Estas recomendaciones las deben adoptar las personas obesas o las que son propensas a esta enfermedad. 1) Helado de yogur: Puede llevarlo al congelador en moldes, o tambin licuarlo junto con la pulpa de alguna fruta, obteniendo un postre nutritivo de aproximadamente 120 caloras por porcin, menos de la mitad de un helado de crema tradicional. 2) Gelatina light o diettica: Es la versin sin azcar de la gelatina comn y consumirla libremente, ya que solo aporta agua. Agrguele frutas cortadas o mezcladas con un yogur (cada 4 porciones) cuando est a medio solidificar y luego licuela. Despus djela en refrigeracin para que tome consistencia. Con estos agregados, una porcin del tamao de una copa puede aportar 60 caloras. 3) Ensalada de frutas: Es una alternativa completa en cuanto a minerales, vitaminas y fibra, especialmente si las frutas conservan su cscara. Una ensalada casera y sin azcar es una opcin de dieta de adelgazamiento muy saludable, y ms an si le agrega el jugo natural de naranjas, mandarinas o pomelos y edulcorante. Una taza de ensalada de frutas aporta en promedio 130 caloras. Es importante no confundir la ensalada de frutas con el tradicional comibebe, pues este se prepara con azcares y colorantes. 4) Arroz con leche: Es un postre saludable hecho con leche y cereal, que aporta calcio, protenas y vitaminas. Para bajar su contenido calrico, reemplace la leche entera por la descremada y el azcar por edulcorante. Una porcin de arroz con leche aporta 200 caloras. (Cuando se ingiere este postre es preferible reducir las caloras del resto de alimentos que se consuma durante ese da) 5) Fruta asada: El consumo de la fruta cocida es ideal para personas con problemas gstricos, y ms si le agrega un yogur descremado o queso blanco mezclado con esencia de vainilla y edulcorante. Tambin combnela con una cantidad pequea de helado en bajas caloras. Una porcin de fruta asada (manzana, pera, banana) da aproximadamente 80 caloras y con una de las variantes sugeridas solo 130. Una racin aporta la misma cantidad de caloras, y si consume fruta deshidratada (peras, manzanas, ciruelas, duraznos, damascos), 5 unidades aportan aproximadamente 200. Importante Dos opciones ms que ofreci la dietista Vernica Chvez son la torta de banano y la torta de choclo, las cuales pueden ser el reemplazo del segundo plato de almuerzo o una alternativa del arroz. Los valores calricos son aproximados Estas opciones son recomendables si lleva un plan de adelgazamiento o mantenimiento de peso, si es deportista y le gusta comer sano, o si luego del almuerzo debe seguir trabajando y quiere evitar sentirte pesado.

La disminucin de caloras proveniente de grasas y azcares es muy significativa si comparamos con postres como tortas, queso y dulce, budn de pan, flan o merengue con dulce de leche o crema, y otros similares. La fruta cocida es ms fcil de digerir que la cruda pero brinda menor saciedad.

Etiquetas: Postres dietticos Visitas: 663

1. Corta las frutas y ponles un palito.

Primero, pela un kiwi y crtalo en rodajas de aproximadamente un centmetro de grosor. En cada uno, inserta un palito de helado. Se pueden comprar en tiendas de manualidades, en bazares y en pginas especializadas como www.latartienda.com. Puedes utilizar tambin manzanas, fresas, pltanos u otras frutas que te gusten.
2. 2 Congela durante tres horas.

Pon las frutas en el congelador y deja congelar durante unas tres horas.
3. 3 Derrite el chocolate y baa las frutas.

Corta el chocolate en cuadritos pequeos y derrtelo en el microondas. Cuando est a unos 30, sumerge cada una de las frutas congeladas en el chocolate.
4. 4 Deja reposar y congela de nuevo.

Deja las frutas reposar en vertical y vuelve a meterlas en el congelador. Antes de que solidifique las puedes baar en fideos de colores o en otros adornos.
5. 5 Quieres ms informacin?

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chocolate , receta , dulce , ingredientes , tarta

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INGREDIENTES

1-1/2 tazas de trocitos de fresas frescas 1-1/2 tazas de trocitos de duraznos frescos 18 oz de yogur del sabor de su preferencia (3 vasitos) 2 tazas de agua azcar al gusto palitos de madera moldes para paleta o vasitos desechables de plstico

PREPARACION

1__Lice los trocitos de fresa, con una taza de agua y endulce a su gusto. Vace 4 cucharadas de las fresas licuadas en moldecitos para paletas y coloque un palito de madera en el centro. Congele completamente. 2__Cuando la primera capa est congelada, saque del congelador y agregue 2-3 cucharadas de yogur del sabor que haya elegido, (yo utilic pia colada y fresa). Congele nuevamente. 3__Lice los trocitos de durazno, con el resto del agua y endulce nuevamente a su gusto (puede o no, colar la mezcla segn desee). Llene el espacio que queda de los moldecitos de las paletas con los duraznos licuados y congele completamente.

PALETAS DE NUEZ
Rinde 6-8 paletas (aprox. 1/2 taza cada una)

INGREDIENTES

1-1/2 tazas de nueces troceadas 3 tazas de leche 1 lata de leche condensada azucarada (lechera) 2 cucharaditas de extracto de vainilla palitos de madera moldes para paleta o vasitos desechables de plstico

PREPARACION

Para realizar estas deliciosas paletas de nuez, puede tomar cualquiera de estas 2 opciones: *Remojar las nueces por 20 minutos en leche antes de licuarlas. *Licuar las nueces sin remojarlas previamente, y colar la preparacin antes de colocarla en los moldecitos para paleta. Para cualquier opcin que haya elegido, coloque las nueces, la leche, la vainilla y el contenido de la lata de leche condensada azucarada dentro del vaso de la licuadora. Lice hasta que se mezclen muy bien los ingredientes y las nueces queden totalmente molidas, (puede endulzar ms si desea). Vace en moldecitos para paletas, coloque un palito de madera en el centro y lleve al congelador hasta que estn totalmente congeladas.

PALETAS HELADAS DE CHOCOLATE


Rinde 12-14 paletas (aprox. 1/2 taza cada una)

INGREDIENTES

7 tazas de leche 3 cucharadas de maizena (almidn de maz) 3/4 taza de cocoa en polvo 1 lata de leche condensada azucarada (lechera) azcar al gusto) palitos de madera moldes para paleta o vasitos desechables de plstico

PREPARACION

En una cacerola mediana colocar slo 6 tazas de leche. Llevar a fuego medio sobre la estufa. Mientras tanto, en un vaso recipiente mezcle el resto de leche (1 taza) junto con la maizena (almidn de maz), cocoa en polvo y revuelva muy bien, tratando de deshacer todos los grumitos posibles. Agregar a la cacerola de leche, junto con la leche condensada azucarada (lechera), o en su lugar, agregue azcar al gusto. Con un batidor manual, o con la ayuda de una cuchara, siga revolviendo muy bien, cuidando de que no se derrame. Poco a poco ir tomando consistencia algo mas espesa. Cuando haya espesado un poco y suelte el primer hervor, baje el fuego y siga moviendo hasta que haya tomado una consistencia ms espesa. Apague, retire de la estufa y deje que enfre totalmente. Una vez que la leche de chocolate haya enfrado muy bien, vaciar en pequeos moldecitos para paleta vasitos desechables; introduzca un palito de madera y lleve al congelador hasta que se hayan congelado muy bien.

PALETAS HELADAS DE VAINILLA

Rinde 10-12 paletas (aprox. 1/2 taza cada una)

INGREDIENTES

5 tazas de leche 3 cucharadas de maizena (almidn de maz) 1 lata de leche condensada azucarada (lechera) azcar al gusto) 4 cucharadas de extracto de vainilla palitos de madera moldes para paleta o vasitos desechables de plstico

PREPARACION

En una cacerola mediana colocar slo 4 tazas de leche, junto con la vainilla, y la lechera, o en su lugar azcar dependiendo que tan dulce las quiera. Llevar a fuego medio sobre la estufa por 5 minutos, moviendo de vez en cuando.

Mientras tanto, en un vasito recipiente chico mezcle el resto de leche (1 taza) junto con la maizena (almidn de maz) y revuelva muy bien. Agregar a la cacerola de leche con vainilla y siga revolviendo muy bien, cuidando de que no se pegue. Poco a poco ir tomando consistencia algo mas espesa. Nota: Si desea que sus paletas resulten un color amarillo ligero, puede agregar unas gotitas de colorante de alimentos; y dependiendo qu tan fuerte desee el color, as agregue la cantidad de colorante a la leche cuando an est en el fuego sobre la estufa. Cuando haya espesado un poco y suelte el primer hervor, baje el fuego y siga moviendo hasta que tome una consistencia ms espesa. Apague, retire de la estufa y deje que enfre totalmente. Una vez que la leche de vainilla haya enfrado muy bien, vaciar en pequeos moldecitos para paleta vasitos desechables; introduzca un palito de madera y lleve al congelador hasta que se hayan congelado muy bien.

PALETAS HELADAS DE TE
Rinde para 14-16 paletas (aprox. 1/2 taza cada una)

INGREDIENTES

8 tazas de agua purificada 2/3 taza de polvo instantneo para t del sabor de su preferencia (yo utilic Nestea sabor limn)

PREPARACION

En un recipiente mezcle el agua con el polvo de t instantneo. Revuelva muy bien hasta integrar por completo. Regularmente los polvos de t instantneo ya tienen azcar adherida y no necesitan que se les agregue ms; pero si usted desea, puede aadr a su gusto. Llene moldecitos para paleta y coloque un palito de madera en el centro. Lleve al congelador y deje ah hasta que estn completamente congeladas.

PALETAS DE MOKA-MOCHA
Rinde para 8-10 paletas (aprox. 1/2 taza cada una)

INGREDIENTES

2 tazas de agua caliente 6-7 cucharaditas de caf instantneo (agregue ms si desea) 1/4 taza de cocoa en polvo 1 lata de leche condensada azucarada (lechera) 1-1/2 tazas de leche fra

PREPARACION

En un recipiente mezcle el agua caliente, el caf instantneo y la cocoa en polvo. Revuelva muy bien hasta integrar por completo. Agregue la leche condensada y la leche fra. Revuelva nuevamente (puede endulzar ms si desea). Si se siente muy caliente, deje enfriar un poco. Llene moldecitos para paleta y coloque un palito de madera en el centro. Lleve al congelador y deje ah hasta que estn completamente congeladas.

Si quiere hacer paletas de caf slamente, omita la cocoa en polvo.

PALETAS DE CAFE CON LECHE

(Izquierda) Paletas recargadas de caf (Derecha)Paletas ligeramente de caf

PALETAS DE GALLETA OREO


Rinde para 10-12 paletas (aprox. 1/2 taza cada una)

INGREDIENTES

12 galletas oreo desmoronadas 1 lata de leche condensada azucarada (lechera) 5 tazas de leche 2 cucharadas de maizena (almidn de maz) 2 cucharadas de extracto de vainilla

PREPARACION

Coloque slo 4-1/2 tazas de leche en una cacerola sobre la estufa a fuego medio, dejar en el fuego por 5 minutos, agregar las galletas oreo desmoronadas, la lechera y la vainilla. Mueva constantemente para evitar que se pegue a la cacerola. Diluya la maizena en el resto de leche (1/2 taza sobrante). Agregue a la cacerola de leche con galletas y siga moviendo. Poco a poco se ira espesando y tomara consistencia. Cuando este a punto de hervir, baje el fuego y siga moviendo por 2-3 minutos mas. Retire del fuego y deje enfriar completamente, (puede endulzar ms si desea). Cuando haya enfriado, revuelva con una cuchara, llene moldecitos para paleta y coloque un palito de madera en el centro; o bien, llene bolsitas de plastico para paletas solo hasta la mitad de su tamao, hacer un nudo en el extremo de la bolsita y congelar completamente.
Sugerencia:

Muchos de los atoles que regularmente hacemos en casa, se prestan muy bien para elaborar paletas heladas. Para ello, primero se debe preparar el atole como regularmente lo hacemos, dejar enfriar completamente y ya fros, proceder a colocar porciones en recipientes para congelacin, como vasitos desechables, moldecitos para gelatinas, bolsitas plsticas, etc.

Ver algunas recetas de Atoles y bebidas calientes

DIABLITOS DE HIELO (Devils)

INGREDIENTES

Fruta natural de su eleccin (mango, tamarindo, papaya, pepino, etc) azcar al gusto agua

Para la salsa de chiles

(Rinde para 9-12 diablitos aprox.)

6 cucharadas de chile piqun en polvo (ver clasificacin de los chiles) 6 cucharadas de chile de rbol en polvo (ver clasificacin de los chiles) 6 cucharadas de chile con limn en polvo (disponible en dulceras) Limones (el jugo) salsa de chamoy de bote palitos de madera moldes para paleta o vasitos desechables de plstico

PREPARACION

Chile con limn en polvo (disponible en dulceras)

Lice, triture extraiga la pulpa de la fruta que haya elejido. ***Si utiliza tamarindo, hierva el tamarindo con todo y cscara, deje enfriar y posteriormente exprima o triture con los dedos de las manos para obtener el extracto. Deseche las semillas, mezcle con agua y endulce con azcar a su gusto, como si fuera a hacer una bebida refrescante pero esta tendr que ser un poco ms espesa, (deje trocitos

de fruta para mejor sabor y textura). ***Si utiliza cualquier otra fruta, que no contenga semillas, extraiga la pulpa, lice, mezcle con agua y endulce como si fuera a hacer una bebida refrescante pero esta tendr que ser un poco ms espesa, (deje trocitos de fruta para mejor sabor y textura). Este es el mismo proceso de las deliciosas y muy conocidas MANGONEADAS, las cuales se elaboran de pulpa de mango, agua y azcar. ___Llene los moldecitos para paleta o vasitos desechables de plstico, slo arribita de la mitad con la mezcla de fruta y agua endulzada. Coloque un palito de madera en el centro y lleve al congelador hasta que estn bien firmes. ___Coloque los chiles y el limn en polvo en un recipiente pequeo. Mzclelos, tape y reserve. ___Saque la paleta congelada del molde o vasito desechable, (puede ayudarse dejando caer un chorrito de agua tibia por fuera del vaso). ___Exprima el jugo de 1/2 limn dentro del molde o vasito desechable, agregue una o dos cucharadas de la mezcla de chiles, limn y sal en polvos y d vueltas con una cucharita. ___Agregue dos cucharadas o un chorrito de salsa de chamoy y revuelva nuevamente, (puede agregar ms si desea). ___Regrese la paleta congelada dentro del molde o vasito que contiene la salsa preparada y d vueltas tomando el palito de madera. Conforme se va comiendo y derritiendo la paleta, los lquidos se van mezclando con la salsa cida y picante, resultando sta en una bebida deliciosa.

Paletas de frutas naturales: meln, sanda y tamarindo

Las paletas de meln, sanda y tamarindo, se prestan muy bien para comerlas tipo diablitos, (receta arriba).

PALETAS DE COCO
Rinde 16-18 paletas aprox. (aprox. 1/2 taza cada una)

INGREDIENTES

__La carne de 1 coco sazn o seco cortado en trocitos pequeos (no debe estar tan tiernito porque le faltara carne y sabor lechoso propio del coco) __ 1 lata de leche evaporada clavel __azcar a su gusto __2 cucharadas de extracto de vainilla __4-5 tazas de agua el agua del interior del coco

PREPARACION

Colocar los trocitos de coco en el vaso de la licuadora junto con la leche clavel, la vainilla, y solo 2 tazas de agua. Licuar todo junto hasta que el coco est bien triturado, pero que le queden algunos trocitos de carnita. Vaciar el contenido en una jarra, agregar el agua de coco, el resto del agua y endulzar a su gusto. La preparacin debe quedar espesita y con trocitos de coco. Si no lo quiere tan "surrapudo" o con mucha cascarita, cuele solo la mitad de la preparacion y la otra mitad djela asi. Vacar en vasitos de plastico desechables o en moldecitos para paletas (evite los de unisel, pues la paleta se pega, y es difcil despegarla, an con agua tibia). Colocar un palito de madera en el centro y congelar completamente. Saben deliciosas!. Vea: COMO PARTIR UN COCO

HELADOS Y NIEVES CASEROS


Hay muchos tipos diferentes de helados. En general, el helado es una crema y nata de leche congelada con azcar y sabores aadidos. Hay sin embargo, muchas variaciones de este producto.

TIPOS DE HELADO

LECHE HELADA (Ice milk) es un producto similar al helado, pero ste continene menos grasa de leche y alimentos slidos de leche totales. A menudo se vende en su estado blando con el nombre de "frostie" o "suave".

NATILLA CONGELADA (Frozen custard) o HELADO FRANCES es un producto congelado con huevos o yema de huevos, los cuales son adheridos a los ingredientes usuales del helado para obtener un resultado ms rico.

SORBETE (Sherbet) est hecho de leche o leche y crema. _Endulzantes como fruta o jugos de fruta. _Agua. _Savorizantes y estabilizadores de sabor tambin son adheridos. El numero de caloras es ligeramente menos que el que contiene el helado. Los sorbetes tienen dos veces la cantidad de azcar que el helado.

CREMA BATIDA (Mousse) es un postre congelado hecho con endulzantes, crema de leche batida savorizada o crema suave con gelatina.

TIPO DE MAQUINAS PARA HACER HELADO

MAQUINAS CLASICAS PARA HACER HELADOS

Las mquinas antiguas son un producto relativamente estndar. Estas tpicas mquinas consisten en dos cubos o frascos hechos de madera, plstico o fibra de vidrio, en el cual un frasco de galn de helado es colocado. El frasco contiene unas aspas que permanecen inmvil mientras el bote se coloca.

El cubo de madera es el clsico estndar y probablemente sea el ms duradero. Sin embargo, ste tiene una desventaja principal: Debe ser remojado en agua durante varias horas antes de ser usado, de modo que las franjas se hinchen. El cubo regular de plstico es aceptable, sin embargo, no es en particular muy duradero. El cubo de fibra de vidrio es grueso, sumamente fuerte y el ms duradero. Es un material muy bueno para el enfriamiento. Algunas mquinas congeladoras hacen aproximadamente un cuarto y son mucho ms pequeas; sin embargo, esta es una muy buena opcin para quienes desean hacer cantidades pequeas de helado.

Las mquinas elctricas son mucho ms fciles de utilizar a comparacin de las manuales y bien merecen pagar el precio asignado. Sin embargo, tienen la gran desventaja, de que no pueden ser utilizados en picnics como en el campo donde no es posible tomar electricidad. Los modelos que tienen manecillas manuales, son tambin la diversin de los nios; aunque los chicos modernos de hoy, se adaptan muy pronto a las mquinas elctricas.

MAQUINAS MODERNAS PARA HACER HELADOS

Todas las mquinas elctricas modernas para hacer helado son muy fcil de utilizar, ya que ellas no necesitan del hielo ni de sal. Algunas contienen congeladores elctricos que hacen cuartos de galn y cantidades personalizadas en menos de 30 minutos. Ellos permiten al amante del helado casero, para comenzar el proceso de congelacin durante la cena y disfrutar de helado fresco recin hecho en casa para la hora del postre; con un mnimo esfuerzo y facilitando el tiempo de limpieza.

METODO PARA HACER HELADO EN CONTENEDORES PARA CUBITOS DE HIELO

Todas las recetas de helados a continuacin, pueden ser elaboradas en contenedores para cubitos de hielo de su refrigerador; sin embargo, los helados no le quedarn muy duros o macizos; para lo cual se recomienda utilizar una mquina para hacer helados y as obtener resultados satisfactorios.

SI USTED NO TIENE UNA MAQUINA PARA HACER HELADOS, simplemente haga un cuarto de la receta mencionada y enfrelo en el contenedor para cubitos de hielo hasta que se sienta macizo, duro, o pesado. Luego, remueva la mezcla parcialmente congelada de las bandejas y con la ayuda de una batidora elctrica, mezcle hasta que se alise parejo. Entonces, vuelva la mezcla nuevamente en el contenedor para cubitos de hielo y congele hasta que solidifique. Es prcticamente imposible evitar la formacin de cristales; sin embargo, muchas personas encuentran este mtodo satisfactorio.

OTRO METODO PARA HACER HELADO es colocando la mezcla ya preparada, en algn recipiente resistente al congelador y congelar hasta que se sienta espeso, duro o macizo. Posteriormente, saque del congelador y bata muy fuerte, si es posible aydese de una batidora elctrica; luego, regrese al congelador y repita esto cuantas veces desee o sea necesario hasta obtener un helado consistente y firme.

La mayora de las recetas a continuacin estn diseadas para hacer cuatro cuartos de galn, un cuarto de galn de helado o sorbete; ya que el helado aumenta en volmen durante el proceso de congelacin, debido al aire que se forma en el momento de la agitacin o revultura.

RECETAS DE HELADOS Y NIEVES CASEROS

*****ALGO QUE DEBE TENER EN CUENTA*****

Las siguientes RECETAS DE HELADO DE VAINILLA varan dependiendo de los ingredientes que usted utilice, ya sea que agregue huevos, leche entera o evaporada. Estos forman los ingredientes bsicos para todas las recetas de helado a las cuales les podemos agregar algn sabor extra para hacer la diferencia entre uno y otro; dependiendo si le agregamos chocolate, caf, coco, fresa, almendras, nueces, o hacer mezclas como chocolate y caf para dar como resultado un helado sabor moka. Veremos algunas recetas a continuacin. Cada uno tiene una versin grande y otra pequea. Primero seleccione la receta del helado de vainilla que mejor le satisface, luego elija el sabor que agregar a su helado final.

RECETAS DE HELADOS DE VAINILLA

HELADO DE VAINILLA SIN AZUCAR

INGREDIENTES
Para un cuarto de galn

1/4 de sobre de grenetina 3 tazas de leche baja en grasa 2 huevos (separe la yema de las claras) 1/4 de cucharadita de sal 15 sobres de nutrasweet, Splenda o cualquier otro sustituto de azcar de la marca de su eleccin 1-1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Para un galn
o o o o o o

2 sobres de grenetina 12 tazas de leche baja en grasa 6 huevos (separe la yema de las claras) 3/4 de cucharadita de sal 60 sobres de nutrasweet 6 cucharaditas de extracto de vainilla

PREPARACION

Esparza la grenetina sobre 1/2 taza de leche. Deje reposar para que esponje. Bata las yemas de huevo, la sal y una parte de la leche, ponga a fuego medio revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese ligeramente y se adhiera fcilmente a la cuchara. Remueva de lo caliente inmediatamente. Adhiera la grenetina hidratada y revuelva hasta que est completamente disuelta. Mezcle con la leche restante. Coloque en la mquina para helados; djelo enfriar completamente y justo antes de que congele por completo adhiera el nutrasweet y vainilla. Bata las claras de huevo hasta que esponjen, envuelva en la mezcla de helado y siga enfriando. Vea: OTRO METODO PARA HACER HELADO (arriba en esta pagina).

HELADO DE VAINILLA DE BOMBONES

INGREDIENTES
Para un cuarto de galn

15 bombones de tamao regular 1/2 taza de azcar 1-3/4 tazas de leche entera 1/4 de cucharadita de sal 1 cucharadita de extracto de vainilla 1-1/4 tazas de nata para batr

Para un galn

o o o o o o

60 bombones de tamao regular 1-1/2 tazas de azcar 7 tazas de leche entera 1 cucharadita de sal 3 cucharaditas de extracto de vainilla 5 tazas de nata para batr

PREPARACION

Combine los bombones, azcar y media taza de leche en una cacerolita, deje que caliente y revuelva hasta que los bombones de derritan. Remueva de lo caliente y agregue la leche restante, la sal y la vainilla. Coloque en la mquina para helados; djelo enfriar completamente y justo antes de que congele por completo adhiera la nata para batr. Vea: OTRO METODO PARA HACER HELADO (arriba en esta pagina).

YOGUR HELADO DE VAINILLA

INGREDIENTES
Para un cuarto de galn

1/3 de sobre de grenetina 2/3 de cuarto de galn de yogur sin sabor 1 huevo (separe la yema de la clara) 2/3 de taza de azcar 1-1/4 cucharaditas de extracto de vainilla 1/4 de cucharadita de sal

Para un galn
o o o o o o

1-1/2 sobres de grenetina 2-1/2 cuartos de galn de yogur sin sabor 5 huevos (separe la yema de la clara) 2-1/2 tazas de azcar 5 cucharaditas de extracto de vainilla 3/4 de cucharadita de sal

PREPARACION

Esparza la grenetina sobre 1/4 de taza de agua en una cacerolita pequea. Lleve a fuego bajito, removiendo constantemente hasta que se disuelva. Remueva de lo caliente. Aparte, en un tazn grande bata el yogur con las yemas de los huevos y slo una parte del azcar, la vainilla y la sal juntos. Agregue una pequea parte de esto en la cacerolita de la mezcla de la grenetina y revuelva muy bien. Una vez mezclado, regrese al tazn y mezcle todo junto hasta que se integre por completo. Bata las claras de los huevos hasta que espumen, gradualmente agregue el azcar restante y bata hasta que se puedan formar picos de merengue. Cuidadosamente envuelva el merengue en la otra mezcla y enfre hasta que se congele. Vea: OTRO METODO PARA HACER HELADO (arriba en esta pagina).

NATILLA HELADA DE VAINILLA

INGREDIENTES
Para un cuarto de galn

1-1/2 tazas de leche entera 3 yemas de huevos 1/4 de cucharadita de sal 2/3 de taza de azcar 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 taza de nata para batr

Para un galn
o o o o o o

6 tazas de leche entera 12 yemas de huevos 1 cucharadita de sal 2-1/4 tazas de azcar 4 cucharaditas de extracto de vainilla 4 tazas de nata bara batr

PREPARACION

Caliente leche en un recipiente grande y deje que llegue a punto de ebullicin. Adhiera el azcar y revuelva hasta que se disuelva. Retire del fuego. En otro recipiente aparte, bata las yemas de huevo y la sal.

Muy lentamente revuelva con un poquito de la leche caliente. Adhiera esta mezcla al recipiente que contiene la leche restante. Ponga a fuego medio revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese ligeramente y se adhiera fcilmente a la cuchara. Remueva del fuego inmediatamente. Usando un colador o tamz deje que fluya por el frasco para congelar. Coloque en la mquina para helados; djelo enfriar completamente y justo antes de que congele por completo adhiera la vainilla y la nata para batr. Vea: OTRO METODO PARA HACER HELADO (arriba en esta pagina).

HELADO DE VAINILLA FRANCES

INGREDIENTES
Para un cuarto de galn

1 taza de leche entera 1/2 taza de azcar 1/4 de cucharadita de sal 2 huevos 1 cucharadita de extracto de vainilla 1-1/2 tazas de nata para batr

Para un galn
o o o o o o

4 tazas de leche entera 2-1/4 tazas de azcar 1 cucharadita de sal 6 huevos 4 cucharaditas de extracto de vainilla 6 tazas de nata para batr

PREPARACION

Caliente la mitad de la leche en un recipiente hasta que entibie. Adhiera azcar y sal. Revuelva hasta que se disuelva por completo. En un recipiente aparte, bata los huevos hasta que esponjen. Adhiera con la mezcla leche y azcar. Agregue la leche restante. Coloque en la mquina para helados; djelo enfriar

completamente y justo antes de que congele por completo adhiera la vainilla y la nata. Vea: OTRO METODO PARA HACER HELADO (arriba en esta pagina).

HELADO DE VAINILLA DE FILADELFIA

INGREDIENTES
Para un cuarto de galn

1/2 sobre de grenetina 1-1/2 tazas de leche entera 2/3 de taza de azcar 1/4 de cucharadita de sal 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 taza de nata para batr

Para un galn
o o o o o o

1-1/2 sobre de grenetina 6 tazas de leche entera 2-1/2 tazas de azcar 1 cucharadita de sal 4 cucharaditas de extracto de vainilla 4 tazas de nata para batr

PREPARACION

Esparza la grenetina sobre 1/2 taza de leche. Deje reposar para que esponje. Caliente la leche restante en un recipiente hasta que entibie. Adhiera la grenetina hidratada, el azcar y la sal. Revuelva hasta que todo se disuelva. Coloque en la mquina para helados; djelo enfriar completamente y justo antes de que congele por completo adhiera la vainilla y la nata. Vea: OTRO METODO PARA HACER HELADO (arriba en esta pagina).

RECETAS DE HELADOS DE SABORES

HELADO DE MOKA

INGREDIENTES
Para un galn

1 bolsa de chispas de chocolate (12 oz) 6 cucharaditas de caf instantneo un cuarto de galn de helado de vainilla (receta arriba en esta pagina)

Para un cuarto de galn

o o o

1/4 de bolsa de chispas de chocolate (12 oz) 1-1/2 cucharaditas de caf instantneo un cuarto de galn de helado de vainilla (receta arriba en esta pagina)

PREPARACION

Derrita el chocolate ya sea a bao Mara o en microondas. Adhiera el caf instantneo y revuelva hasta que los ingredientes se junten. Adhiera la mezcla de chocolate a la mezcla an tibia de chocolate de vainilla y revuelva hasta que todo quede bien mezclado. Djelo enfriar completamente. Vea: OTRO METODO PARA HACER HELADO (arriba en esta pagina).

HELADO DE TUTTI-FRUTTI

INGREDIENTES
Para un galn

3 tazas de frutas surtidas secas o confitadas un cuarto de galn de helado de vainilla (receta arriba de la pagina)

Para un cuarto de galn


o o

3/4 de taza de frutas surtidas secas o confitadas un cuarto de galn de helado de vainilla (recetas arriba en esta pagina)

PREPARACION

Pique muy finamente las frutas secas o confitadas, usando un cuchillo o procesador de alimentos. Pngalas a remojar por varias horas (o toda la noche) en licor de ron o jugo de frutas. Escurra muy bien y adhiera la fruta al helado de vainilla cuando ya est congelado pero an se sienta suave de manejar. Djelo enfriar completamente. Vea: OTRO METODO PARA HACER HELADO (arriba en esta pagina).

HELADO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
Para un galn

5 cuadros de chocolate para repostera 1/2 taza de azcar un galn de helado de vainilla (receta arriba en esta pagina)

Para un cuarto de galn


o o o

1-1/4 cuadros de chocolate para repostera 1/8 taza de azcar un galn de helado de vainilla (receta arriba en esta pagina)

PREPARACION

Derrita el chocolate ya sea a bao Mara o en microondas. Revuelva el chocolate derretido con el azcar y adhiralo a ala mezcla an tibia de helado de vainilla. Revuelva todo junto hasta que se integren muy bien los ingredientes. Djelo enfriar completamente. Vea: OTRO METODO PARA HACER HELADO (arriba en esta pagina).

HELADO DE PISTACHO

INGREDIENTES
Para un galn

250 gr de pistachos colorante de alimentos color verde (opcional) un galn de helado de vainilla (receta arriba en esta pagina)

Para un cuarto de galn


o o o

150 gr de pistachos colorante de alimentos color verde (opcional) un galn de helado de vainilla (receta arriba en esta pagina)

PREPARACION

Si sus pistachos tienen piel o cscara, deje caer agua bien caliente sobre ellas, luego enjuague con agua fra y escurra. Tomando servilletas de papel de cocina, envulvalas y raspe la cscara. Pique finamente ya sea con un cuchillo o procesador de alimentos y adhiera la fruta al helado de vainilla cuando ya est congelado pero an se sienta suave de manejar. Agregue unas cuantas gotas de colorante de alimentos verde (si desea). Djelo enfriar completamente. Este helado es particularmente bueno para la temporada navidea. Vea: OTRO METODO PARA HACER HELADO (arriba en esta pagina).

HELADO DE FRESA

INGREDIENTES
Para un galn

2-3 canastitas de fresas maduras pero macizas azcar un cuarto de galn de helado de vainilla (receta arriba en esta pagina)

Para un cuarto de galn


o o o

1/2 - 2/3 de canasta de fresas maduras pero macizas azcar un cuarto de galn de helado de vainilla (receta arriba en esta pagina)

PREPARACION

Corte las hojitas de los extremos y lave las fresas. Reserve unas 3-4 y haga pur el resto; ya sea en la licuadora o procesador de alimentos. Una vez hecho el pur mdalo, y por cada taza que resulte adhiera dos cucharadas de azcar. Revuelva muy bien hasta que el azcar se disuelva. Adhiera el pur endulzado y los

trocitos de fresa, a la mezcla de helado de vainilla antes de que congele por completo. Si prefiere que su helado tenga un color rosado vivo, agregue unas gotitas de colorante de alimentos color rojo. Djelo enfriar completamente. Vea: OTRO METODO PARA HACER HELADO (arriba en esta pagina).

HELADO DE CHISPAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
Para un galn

1 bolsa de mini chispas de chocolate (miniaturas) un cuarto de galn de helado de vainilla (receta arriba en esta pagina)

Para un cuarto de galn


o o

1/4 de bolsa de mini chispas de chocolate (miniaturas) un cuarto de galn de helado de vainilla (receta arriba en esta pagina)

PREPARACION

Adhiera las chispas de chocolate al helado de vainilla cuando ya est congelado pero an se sienta suave de manejar. Djelo enfriar completamente. Vea: OTRO METODO PARA HACER HELADO (arriba en esta pagina).

HELADO DE MANGO

INGREDIENTES
Para un galn

3 tazas de pulpa de mango maduro

un cuarto de galn de helado de vainilla (receta arriba en esta pagina)

Para un cuarto de galn


o o

3/4 de taza de pulpa de mango maduro un cuarto de galn de helado de vainilla (receta arriba en esta pagina)

PREPARACION

Adhiera la pulpa de mango maduro al helado de vainilla cuando ya est congelado pero an se sienta suave de manejar. Revuelva muy bien hasta que se incorporen. Djelo enfriar completamente. Vea: OTRO METODO PARA HACER HELADO (arriba en esta pagina).

HELADO DE LIMON

INGREDIENTES
Para un galn

2 latas de jugo concentrado de limn congelado un cuarto de galn de helado de vainilla (receta arriba en esta pagina)

Para un cuarto de galn


o o

1/2 lata de jugo concentrado de limn congelado un cuarto de galn de helado de vainilla (receta arriba en esta pagina)

PREPARACION

Descongele el jugo, adhiralo al helado de vainilla y revuelva muy bien hasta integrar por completo los ingredientes. El uso de jugo concentrado congelado es preferible al jugo delimn fresco; ya que contiene menos cantidad de agua y la mezcla de helado resulta ms suave y con mejor sabor. Djelo enfriar completamente. Vea: OTRO METODO PARA HACER HELADO (arriba en esta pagina).

Helado de coco Elaboracin de la receta: Paso 1: Hervir la leche, cuando este en plena ebullicin, echar el coco en pedazos, tambin el azcar y dejar hervir por unos 2 minutos, no queremos cocinar el coco, solo que le salga el saborcito del mismo; retirar del fuego y dejarlo enfriar.

Paso 2: Cuando este fro, agregar las gotas de vainilla, licuar y estara listo para verter en las cubetas o vasitos para helados. Trucos, secretos y variantes para el Helado de coco casero:

En caso que la preparacin quede muy espesa agregar agua un poco o mas leche hervida, pero la intencin de este helado es que salga espeso y el sabor ser mejor, pero esto va al gusto. Puedes tomarlo como un batido de coco, claro para que sea realmente un batido o granizado; luego de licuado lo congelas y esto en pedazos lo licuas, y mira lo que te quedo un delicioso batido de coco; as que tienes para todos los gustos. Esta receta lo puedes hacer con mango pero en este caso ya no va la vainilla.