NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 5400

2012-12-12

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA

FRUTAS, HIERBAS AROMTICAS CULINARIAS Y
HORTALIZAS FRESCAS.
REQUISITOS GENERALES

E: GOOD AGRICULTURAL PRACTICES FOR FRESH FRUIT,

AROMATIC HERBS FOR COOKING, AND VEGETABLES.
GENERAL REQUIREMENTS

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: buenas prcticas agrcolas - fruta;

buenas prcticas agrcolas - hierbas
aromticas culinarias; buenas prcticas
agrcolas - hortalizas; buenas prcticas
agrcolas - requisitos; mercadeo
nacional; mercado de exportacin.

I.C.S.: 67.020.00; 03.120.99

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproduccin Primera actualizacin

Editada 2012-12-21
 PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica

est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 5400 (Primera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2012-12-12.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

travs de su participacin en el Comit Tcnico 202 Aseguramiento de la calidad y de la
inocuidad de la produccin agrcola.

ASOCIACIN HORTOFRUTCOLA DE PROFESIONAL INDEPENDIENTE,

COLOMBIA -ASOHOFRUCOL- HERNN COLLAZOS
CONTROL UNION CERTIFICATIONS PROFESIONAL INDEPENDIENTE,
CORPORACIN COLOMBIA INGENIERA AGRNOMA, FANNY
INTERNACIONAL -CCI- VILLAMIZAR
DEPARTAMENTO NACIONAL DE PROFESIONAL INDEPENDIENTE,
PLANEACIN - DIRECCIN DE INGENIERO DE ALIMENTOS, JESS
DESARROLLO RURAL SOSTENIBLE - ZARATE
DNP/DDRS PROFESIONAL INDEPENDIENTE,
ECOCERT COLOMBIA LTDA. MANUEL FERNANDO MAZORRA
FYTOLAB COLOMBIA PROFESIONAL INDEPENDIENTE,
GARDEN HERRBS RICARDO REYES JIMENEZ
GLOBALGAP SECRETARIA TCNICA NACIONAL
GRUPO EXITO S.A. -ANTES CARULLA- CADENA DE AROMTICAS - MINISTERIO
VIVERO S.A.- DE AGRICULTURA Y DESARROLLO
GS1 COLOMBIA RURAL
HOSPITAL NAZARET UNIDAD DE EVALUACIN DE RIESGO -
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO UERIA- DEL INSTITUTO NACIONAL DE
-ICA- SALUD -INS-
JERNIMO MARTINS UNIVERSIDAD AMRICA
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y UNIVERSIDAD DE LA SALLE
DESARROLLO RURAL -MADR- UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
NATURAL PACC - FACULTAD DE AGRONOMA
Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las
siguientes empresas:

AGRITEC COLOMBIA S.A. LABORATORIO DE SALUD PBLICA DE

AGROS.A CUNDINAMARCA
ANALDEX MERCAGRO C.I
ANLISIS AMBIENTAL OLMPICA S.A
ANDI CMARA DE INDUSTRIA DE PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A.
ALIMENTOS PASSIFLORA COLOMBIANA S.A. -
BIOCONTROL, LABORATORIOS PASSICOL-
AUTOMATIZADOS PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIN PROBAN
DEL CAD CENICAF PROEXPORT COLOMBIA
CIAA-UJTL PROVEG LTDA
CIBELES QUALITY SYSTEM INTERNATIONAL &
CLIMATIZA LTDA. CA. LTDA.
COLOMBIAN EXPORTS CO. QUMICA AMTEX S.A.
CONGELAGRO S.A. REY URIBE Y CA.
CORNARE SECRETARA DISTRITAL DE SALUD
CORPORACIN COLOMBIA SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE -
AGROINTEGRAL SENA-
CORPORACIN COLOMBIANA DE UNIN DE BANENEROS DE URABA -
INVESTIGACIN AGROPECUARIA - UNIBAN-
CORPOICA- UNIVERSIDAD DE CALDAS
CORPORACIN NUEVA TIERRA UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
FRESAS BETANIA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
FRUGAL S.A. -ICTA-
GIRSAT COLOMBIA UNIVERSIDAD PEDAGGICA Y
HACIENDA SANTA HELENA LTDA. TECNOLGICA DE COLOMBIA
ILSI NOR ANDINO VIDELMDICA INTERNACIONAL S.A.
INDAGRO

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5400 (Primera actualizacin) RESUMEN

CONTENIDO

Pgina

0. INTRODUCCIN ....................................................................................................... 1

1. OBJETO .................................................................................................................... 1

2. TRMINOS Y DEFINICIONES ................................................................................... 1

3. REQUISITOS GENERALES Y RECOMENDACIONES

PARA LA APLICACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS ................... 7

3.1 TIPO DE UNIDAD PRODUCTIVA AGRCOLA .......................................................... 7

3.2 TIPO DE CULTIVO .................................................................................................. 14

3.3 FRUTAS Y HORTALIZAS........................................................................................ 26

ANEXO

ANEXO A (Informativo)
PLAN DE GESTIN AMBIENTAL ...................................................................................... 34

ANEXO B (Informativo)
ELABORACIN DEL PANORAMA DE RIESGOS ............................................................ 37

ANEXO C (INFORMATIVO)
EJEMPLOS ILUSTRATIVOS DE VALORACIN DE RIESGOS ......................................... 38

ANEXO D (Normativo)
LEGISLACIN NACIONAL COLOMBIANA REFERENCIADA EN EL TEXTO .................. 42

ANEXO E (Informativo)
BIBLIOGRAFA ................................................................................................................... 45

Tabla 1. Programa GIP para reduccin de incidencia y control de plagas .................... 21

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5400 (Primera actualizacin) RESUMEN

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA FRUTAS, HIERBAS

AROMTICAS CULINARIAS Y HORTALIZAS FRESCAS.
REQUISITOS GENERALES

0. INTRODUCCIN

Segn la FAO, la aplicacin de las Buenas Prcticas Agrcolas implica la aplicacin de los
conocimientos que se disponen para lograr la sostenibilidad ambiental, econmica y social de
la produccin y de los procesos posteriores a la produccin en la explotacin agrcola con el fin
de obtener alimentos y productos agrcolas no alimenticios inocuos y sanos.

Se ha actualizado la norma tcnica colombiana para la implementacin de las Buenas

Prcticas Agrcolas (BPA), para garantizar la inocuidad de las frutas, las hierbas aromticas
culinarias y las hortalizas, proporcionando requisitos generales para el contexto colombiano, y
lograr as la sostenibilidad ambiental, econmica y social de los sistemas productivos en las
distintas regiones del pas.

La aplicacin de la presente norma es un desafo y una oportunidad para Colombia, ya que de

su cumplimiento depende el aseguramiento de la inocuidad agroalimentaria y el
posicionamiento de estos productos agrcolas en los mercados actuales nacionales e
internacionales de altas exigencias en materia de inocuidad, conservacin del medio ambiente,
recursos naturales requeridos para su produccin y el bienestar de los trabajadores.

1. OBJETO

Esta norma define los requisitos generales y las recomendaciones de Buenas Prcticas
Agrcolas para orientar a los productores de frutas, hierbas aromticas culinarias y hortalizas,
frescas, tanto para el mercado nacional y el de exportacin, como para la agroindustria, con el
fin de mejorar las condiciones de la produccin agrcola, con un enfoque preventivo, en busca
de la inocuidad, la competitividad y la seguridad de los trabajadores y el desarrollo sostenible.

2. TRMINOS Y DEFINICIONES

Para los propsitos de esta norma se aplican las siguientes definiciones:

2.1 Abono orgnico natural. Producto debidamente compostado y estabilizado que, al ser
aplicado al suelo, activa principalmente los procesos microbiales, fomentando simultneamente
su estructura, aireacin y capacidad de retencin de humedad y aportando pequeas
cantidades de nutrientes. Incluye subproductos animales, estircoles, residuos vegetales y
lombricompuestos..

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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5400 (Primera actualizacin) RESUMEN

2.2 Agua de riego. Agua que se utiliza en los cultivos (campo, viedos, huerto, etc.) para fines
agronmicos, por ejemplo, el riego o para administrar fertilizantes o plaguicidas.

2.3 Agua potable. Agua apta para consumo humano, que cumple las especificaciones de la
legislacin nacional vigente.

2.4 reas improductivas. reas que no tienen las condiciones edafolgicas, o de recursos
hdricos entre otros factores, que permitan su desarrollo agrcola o reas declaradas zonas de
reserva por la legislacin nacional vigente.

2.5 Amenaza. Fenmeno, sustancia, actividad humana o condicin peligrosa que puede
ocasionar la muerte, lesiones u otros impactos a la salud, al igual que daos a la propiedad, la
prdida de medios de sustento y de servicios, trastornos sociales y econmicos, o daos
ambientales.

2.6 Bioabono. Abono orgnico obtenido de procesos de compostaje de residuos slidos o

materiales orgnicos separados desde la fuente, utilizado para mejorar las caractersticas
biolgicas de un suelo y al cual se le adicionan artificialmente inoculantes biolgicos que son
garantizados en la composicin.

2
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 5400 (Primera actualizacin) RESUMEN

ANEXO E
(Informativo)

BIBLIOGRAFA

- GLOBALGAP. Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento. Aseguramiento Integrado

de Unidad de produccin Introduccin. Versin final interina. V 4.0, en espaol. En vigor
a partir del: 1 de enero de 2011. Obligatorio a partir del: 1 de enero de 2012. Consultado
2012/06/02, Disponible en: http://www.globalgap.org/cms/front_content.php?idart=1550

- GLOBALGAP. Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento Aseguramiento Integrado

de Unidad de produccin Mdulo Base para Cultivos, en espaol. En vigor a partir del: 1
de enero de 2011. Obligatorio a partir del: 1 de enero de 2012. Consultado 2012/06/02,
Disponible en:
http://www.globalgap.org/cms/upload/The_Standard/IFA/Version_4_2011/Spanish/CPC
C/101007_gg_ifa_cpcc_cb_esp_interim_final_v4.pdf

- GLOBALGAP. Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento Aseguramiento Integrado

de Unidad de produccin Mdulo para Frutas y Hortalizas. V3.0-2 Sep07, en espaol.
En vigor a partir del: 1 de enero de 2011. Obligatorio a partir del: 1 de enero de 2012.
Consultado 2012/06/02, Consultado 2012/06/02, Disponible en:
http://www.globalgap.org/cms/upload/The_Standard/IFA/Version_4_2011/Spanish/CPC
C/101007_gg_ifa_cpcc_fv_esp_interim_final_v4.pdf

- NTC 1927, Fertilizantes y acondicionadores de suelos. Definiciones, clasificacin y

fuentes de materias primas.

- NTC 5167, Productos para la industria agrcola. Productos orgnicos usados como
abonos o fertilizantes y enmiendas o acondicionadores de suelo.

- NTC 5522:2007, Buenas Prcticas Agrcolas. Trazabilidad en la cadena alimentaria para

frutas, hierbas aromticas culinarias y hortalizas frescas.

- NTC 5778, Buenas prcticas agrcolas para frutas, hierbas aromticas culinarias y
hortalizas, frescas. Cosecha y poscosecha.

- NTC-ISO 31000, Gestin del riesgo. Principios y directrices.

- GTC 45, Gua para la identificacin de los peligros y la valoracin de los riesgos en
seguridad y salud ocupacional.

- NTC-ISO-IEC 17025, Requisitos generales de competencia de laboratorios de ensayo y

calibracin.

- SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA), SOCIEDAD DE AGRICULTORES

DE COLOMBIA (SAC) e INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO (ICA).
Especificaciones tcnicas en materia fitosanitaria y organizacional, para acceder al
mercado de productos agroalimentarios. 2005. 32 p. Consultado 2012/06/02, Disponible
en:
http://www.ica.gov.co/getdoc/2c2ab782-fed7-4063-9f10-1093bfa9bd94/Cartilla-ICA-
SAC-FINAL.aspx

3
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IMPORTANTE

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refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar
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