DEDICATORIA

A mis padres, porque creyeron en m y porque me

sacaron adelante, dndome ejemplos dignos de

superacin y entrega, porque en gran parte gracias a

ustedes, hoy puedo ver alcanzada m meta.

 NDICE

INTRODUCCIN 4

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA 6

PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIN 8

JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN 9

OBJETIVOS 11

MARCO TERICO

ANTECEDENTES 12

BASES TERICAS 16

ALTERNATIVAS DE USO DEL CAMU CAMU 17

ZONAS DE PRODUCCIN 18

VARIEDADES 19

METODOLOGA Y PROCEDIMIENTOS

MATERIALES Y MTODOS 20

BIBLIOGRAFA 23

2
 INTRODUCCIN

El presente proyecto pretende difundir y dar a conocer la Determinacin de la cintica de

destruccin trmica del cido ascorbico del camu camu - (mircyria dubia mc vaugh). El

Cam-Cam es un arbusto nativo de la Amazona Peruana, que crece en forma silvestre

en los suelos aluviales que son inundados durante la poca de lluvias. Se encuentra

ubicado principalmente a lo largo de los ros Ucayali y Amazonas y sus afluentes, en el

sector ubicado entre las localidades de Pucallpa (sobre el ro Ucayali) y Pebas; sobre el

ro Amazonas.

Los frutos de esta planta contienen una excepcional concentracin de cido ascrbico

(Vitamina C), casi 1000 veces ms que la pulpa de naranja. El Cam Cam, es un

producto que posee la ms alta vitamina C natural en el mundo que puede ser utilizado su

pulpa, en la elaboracin de jugos, Nctares, Yogures, Helados, mermeladas, jaleas y

bebidas alcohlicas o No Alcohlicas. Debido a su alto contenido de cido ascrbico o

3
Vitamina C Natural, es usado como insumo para la preparacin de Jugos Exticos.

Razones suficientes para realizar un proyecto de investigacin para determinar la cintica

de destruccin trmica del cido ascrbico de camu camu (Mircyria dubia Mc Vaugh).

Objetivos Especficos.

4
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA:

El cido ascrbico (AA) es un nutriente esencial para los humanos. Una baja ingesta

causa una enfermedad, por deficiencia, conocida como escorbuto. Este cido est

presente en forma natural en muchas frutas y verduras, adems, estos alimentos son ricos

en vitaminas antioxidantes, compuestos fenlicos y carotenos (Block y Jhon citado por

Gutirrez y otros 2007).

El cido ascrbico (AA) es una vitamina esencial en la dieta humana, y su determinacin

por tcnicas sensibles y rpidas, son importante para evaluar su estabilidad en diferentes

alimentos. Actualmente la bsqueda de fuentes naturales de AA, reviste gran inters por

las caractersticas antioxidantes de la vitamina (Gutirrez y otros 2007).

El camu camu (Myrciaria dubia Mc Vaugh) es un fruto de la Amazona que est

mereciendo cada vez ms atencin por sus caractersticas peculiares y su introduccin

muy reciente en los mercados mundiales, especialmente de Japn. La causa est en el

5
altsimo contenido de vitamina C, que llega a 2 700 mg por 100g de pulpa, que equivale a

casi 40 veces el de la pulpa de naranja (Villachica 1996).

Por otro lado los mayores problemas que afectan en la transformacin del fruto es la

estabilidad del cido ascrbico, por diversas condiciones ambientales tales como la

temperatura, la luz, el oxgeno y la actividad del agua (Fennema, 1993). Adems

menciona Pirone y otros (2008) que esta vitamina es muy sensible a diversas formas de

degradacin entre los numerosos factores que pueden influir en los mecanismos

degradativos se pueden citar la temperatura, la concentracin de sal y azcar, el pH, el

oxgeno, las enzimas, los catalizadores metlicos, la concentracin inicial de cido y la

relacin cido ascrbico cido dehidroascrbico (su forma oxidada). Todos estos

factores estn relacionados con las tcnicas de proceso y con la composicin del producto

que se procese.

En el proceso de tratamiento trmico se producen numerosas reacciones qumicas,

algunas de la cuales implica la prdida de nutrientes o aporte organolptico como es el

caso de la reaccin Maillard. Sin embargo, las reacciones qumicas trmicamente

inducidas que producen la destruccin de vitaminas son las ms importantes desde el

punto de vista nutricional. El principal factor que determina el grado de destruccin trmica

de vitaminas es la cantidad de calor transferido al alimento. Las vitaminas ms

termolbiles son la vitaminas hidrosolubles, principalmente la vitamina C (AA), la tiamina y

el cido flico, siguindoles la vitamina B6 y el cido pantotnico (Salas 2000).

En ese sentido para la transformacin tecnolgica del camu camu (Myrciaria dubia Mc

Vaugh) el tratamiento trmico es un proceso necesario, que a la vez limita el

aprovechamiento total o parcial de un alimento funcional como es ste fruto. Por lo tanto

6
se requiere de la identificacin de los parmetros cinticos del AA del camu camu

(Myrciaria dubia Mc Vaugh).

PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIN:

El propsito de este proyecto de investigacin es determinar la cintica de destruccin

trmica del AA de camu camu (Myrciaria dubia Mc Vaugh) a travs de un estudio cintico

de destruccin de nutrientes. Adems de formar parte de una cadena productiva que

aportar en el tema de transformacin tecnolgica del camu camu (Myrciaria dubia Mc

Vaugh) mediante la optimizacin.

Esta investigacin ser desarrollada en las siguientes etapas:

Esta investigacin ser desarrollada en las siguientes etapas:

Primera Etapa:

Se realizar los preliminares para determinar las temperaturas y tiempo que utilizaremos

como variables dependientes.

Segunda Etapa:

Se realizar el estudio de la cintica de destruccin trmica del camu camu (Mircyria dubia

Mc Vaugh).

Tercera Etapa:

Se optimizar los parmetros de tratamiento trmico del camu camu (Mircyria dubia Mc

Vaugh).

7
JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN:

El camu-camu es una fruta nativa de la Amazona, que se expande en forma natural en

ros y lagos de aguas oscuras. El elevado contenido de vitamina C (2000 4000 mg

AA/100 g pulpa) presente en el camu camu (Myciaria dubia Mc Vaugh) es lo que est

despertando un gran inters para que hoy existan diversas investigaciones en camino, y

para que pases como Japn y Europa estn interesado en la importacin de la pulpa as

como de la fruta (Arvalo y Kieckbusch 2004).

El camu camu (Myciaria dubia Mc Vaugh) es un fruto potente para el sistema

inmunolgico por el alto contenido de AA, adems de tener agentes fitoqumicos,

incluyendo los aminocidos serina, valina, y leucina. Tiene una gama asombrosamente de

efectos teraputicos (Muller 2009). Con respecto a los componentes no nutricionales o

fitoqumicos los cientficos comprenden que estos actan en el organismo apenas est en

sus inicios; no solo se est identificando y encontrando que aparentemente existen cientos

de ellos, sino que tambin se est logrando establecer la forma de accin de algunos.

Aunque los fitoqumicos no contribuyen energa o material estructural al organismo,

pueden cumplir importantes funciones. Los profesionales de la salud estn gradualmente

reconociendo el papel de los componentes fitoqumicos de los alimentos en el

mejoramiento de la salud (Vasconcellos 1998).

El AA componente mayoritario del camu camu (Myciaria dubia Mc Vaugh) cumple ciertas

funciones importantes en el cuerpo, tales como inmunorespuesta, funcin pulmonar y

absorcin del hierro. Adems el AA puede desempear papeles crticos en la prevencin

8
de CHD (Coronary Heart Disease), del cncer y de la catarata. De acuerdo con los datos

disponibles, la cantidad de AA recomendado a consumir es 80-120 mg por da para bajar

el riesgo de estas enfermedades crnicas (Weber 1996). El AA ayuda a eliminar

substancias contaminantes que atacan el organismo: las procedentes de la contaminacin

como el plomo; los nitratos y nitritos de las carnes, aumenta el nivel de las defensas

ayudando a prevenir algunas enfermedades relacionadas a la vista, nervios, cabello y piel,

inclusive ayuda a prevenir las arrugas, es un antihistamnico natural que previne o reduce

estornudos, mucosidades, inflamacin de los bronquios, asma, etc. Tiene propiedades

antibacterianas, ayuda a fijar vitaminas y minerales, como por ejemplo el calcio, ayuda a la

absorcin de vitaminas y minerales, como por ejemplo el hierro de los alimentos, tomando

vitamina C en tres tomas de 500 mg cada una en las principales comidas, ayuda a

metabolizar las grasas, necesario para la produccin de colgeno (cicatrizacin),

hormonas (ms estrgenos que disminuyen los sofocos de la menopausia), tambin

regulariza la produccin de hormonas (regulando la tiroides) y neurotransmisores

(regulando la depresin) (Nutricin 2009).

En ese sentido la optimizacin de la cintica trmica de AA en camu camu (Myciaria dubia

Mc Vaugh) es un aporte cientfico importante para mantener la mayor cantidad de AA en

los productos procesados y mejorar el desarrollo tecnolgico, adems este estudio da un

paso en la difusin de nuevas especies de la biodiversidad amaznica, que ofrecen

concretas posibilidades para aumentar la productividad y para mejorar las condiciones de

vida de las poblaciones locales. Villachica 1996, menciona que hoy en da el camu-camu

se presenta como una especie muy promisoria por la alta productividad por rea; por la

9
posibilidad de su cultivo en zonas intervenidas, con la ventaja de mejorar la produccin en

zonas ya colonizadas, y por la demanda creciente en los mercados mundiales.

OBJETIVOS:

Determinar la cintica de destruccin trmica del cido ascrbico de camu camu (Mircyria

dubia Mc Vaugh).

Objetivos Especficos.

a. Evaluar el comportamiento de cantidad de AA Vs Tiempo.

b. Realizar el estudio de la cintica de destruccin de AA en el jugo de camu camu

(Mircyria dubia Mc Vaugh).

c. Optimizar los parmetros de tratamiento trmico para el camu camu (Mircyria dubia

Mc Vaugh).

10
 MARCO TERICO

ANTECEDENTES:

Block y Jhon, 2007:

El cido ascrbico (AA) es un nutriente esencial para los humanos. Una baja ingesta

causa una enfermedad, por deficiencia, conocida como escorbuto. Este cido est

presente en forma natural en muchas frutas y verduras, adems, estos alimentos son ricos

en vitaminas antioxidantes, compuestos fenlicos y carotenos.

Gutirrez y otros 2007.

El cido ascrbico (AA) es una vitamina esencial en la dieta humana, y su determinacin

por tcnicas sensibles y rpidas, son importante para evaluar su estabilidad en diferentes

alimentos. Actualmente la bsqueda de fuentes naturales de AA, reviste gran inters por

las caractersticas antioxidantes de la vitamina.

11
Villachica 1996.

El camu camu (Myrciaria dubia Mc Vaugh) es un fruto de la Amazona que est

mereciendo cada vez ms atencin por sus caractersticas peculiares y su introduccin

muy reciente en los mercados mundiales, especialmente de Japn. La causa est en el

altsimo contenido de vitamina C, que llega a 2 700 mg por 100g de pulpa, que equivale a

casi 40 veces el de la pulpa de naranja.

Fennema, 1993.

Por otro lado los mayores problemas que afectan en la transformacin del fruto es la

estabilidad del cido ascrbico, por diversas condiciones ambientales tales como la

temperatura, la luz, el oxgeno y la actividad del agua.

Pirone y otros 2008.

Menciona que esta vitamina es muy sensible a diversas formas de degradacin entre los

numerosos factores que pueden influir en los mecanismos degradativos se pueden citar la

temperatura, la concentracin de sal y azcar, el pH, el oxgeno, las enzimas, los

catalizadores metlicos, la concentracin inicial de cido y la relacin cido ascrbico

cido dehidroascrbico (su forma oxidada). Todos estos factores estn relacionados con

las tcnicas de proceso y con la composicin del producto que se procese.

12
PromPer, FINCyT y otras instituciones en Ucayali, 2010. Lanzan Ruta turstica del

camu camu con el siguiente comentario:

El camu camu, fruta amaznica peruana de alto contenido de cido ascrbico y vitamina

C, ha sido sometida a un proceso tecnolgico para mejorar su produccin a escala

comercial e industrial a travs del Proyecto de implementacin y validacin de

tecnologas para el manejo del cultivo de camu camu en Ucayali.

En la iniciativa participan el gobierno, empresa privada y los centros de investigacin

mediante el Programa de Ciencia y Tecnologa (FINCyT), que depende de la Presidencia

del Consejo de Ministros (PCM), y que financia con 721 mil 685 nuevos soles su desarrollo

en Ucayali.

Entre las empresas e instituciones que se han unido a este Proyecto de Innovacin

Tecnolgica de Empresas Asociadas (PITEA) se encuentran: Palmagro SAC y Selva

Industrial S.A., Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA) e Instituto de

Investigaciones de la Amazona Peruana (IIAP).

Segn informacin de PromPer, las exportaciones de camu camu en extracto, polvo,

pulpa, jugo y cpsulas alcanzaron los 430030.86 kilos que permitieron al Per obtener

ingresos por US$ 1.776 millones en el ao 2008.

Las acciones del FINCyT se desarrollan gracias a un fondo econmico de 36 millones de

dlares, 25 de los cuales corresponden a un crdito del Banco Interamericano del

Desarrollo (BID) y 11 del Tesoro Pblico, que permite que el Per incentive y fortalezca la

innovacin, la ciencia y la tecnologa en coordinacin con el Consejo Nacional de Ciencia

y Tecnologa (Concytec).

13
El Programa de Ciencia y Tecnologa fue creado el 19 de julio de 2006 tras suscribirse un

contrato de prstamo entre el Gobierno peruano y el Banco interamericano de Desarrollo

(BID).

El Dr. Javier Garca Saavedra. El CAMU CAMU ORGANICO, Gua para la ejecucin

de proyectos de desarrollo productivos.

Con el ttulo El camu camu orgnico. Gua para la ejecucin de proyectos de desarrollo

productivos el Dr. Javier Garca, Presidente ejecutivo de CEDECAM present su nueva

obra en diciembre del 2006. En esta publicacin, el autor presenta en forma sistemtica,

clara y con un lenguaje sencillo combinado con dibujos una propuesta para ejecutar

proyectos productivos con un enfoque liberador, de competitividad y sostenibilidad,

tomando como ejemplo el cultivo del camu camu. De esta manera, un tema tan complejo

lo vuelve sencillo por la forma cmo se plantea en la obra.

Se trata de una publicacin que sale de lo comn por que presenta un enfoque innovador

en la concepcin y ejecuciin de proyectos de desarrollo productivos. Hizo hincapi en

que el enfoque paternalista y asistencialista con el que casi todos los proyectos se

ejecutan en la regin ha acentuado la pobreza de nuestros pueblos y carecen de

sostenibilidad.

El libro contiene una propuesta para desterrar el asistencialismo que profundiza la miseria

de los pueblos amaznicos, el proceso para obtener la certificacin orgnica, el llamado a

producir sin depredar los rodales naturales mediante un Plan de manejo, la importancia de

practicar valores morales, la necesidad del aplicar planeamiento estratgico en la

organizaciones y fortalecer las instituciones para lograr la sostenibilidad.

14
El autor plantea un esquema para el aprovechamiento de los recursos de la biodiversidad

basado en el enfoque liberador que le da sostenibilidad econmica, social y ecolgica a

los proyectos, que es precisamente no slo una de las exigencias de los organismos de la

cooperacin tcnica internacional sino tambin un imperativo para lograr mayores niveles

de desarrollo.

BASES TERICAS:

El camu camu es una fruta que crece en la Amazona peruana, principalmente en zonas

inundables; el rbol alcanza en promedio 5 metros de altura. La fruta es de forma globosa

y esfrica de aprox. 3 cms. de dimetro y 20 grs. de peso, semejante a la cereza. La pulpa

del fruto maduro es comestible, de agradable sabor cido, parecido a la cereza y el limn.

La principal caracterstica de la fruta es su alto contenido de cido ascrbico. El camu

camu contiene ms vitamina C que cualquier otra fruta conocida en el planeta. El

contenido de vitamina C oscila entre 1,800 y 2,780 mg. por 100 grs. de pulpa de camu

camu. Comparada con la naranja, el camu camu proporciona 30 veces ms vitamina C, 10

veces ms hierro, 3 veces ms niacin, dos veces ms riboflavin, y cincuenta por ciento

ms fsforo.

15
Adicionalmente, el camu camu posee pequeas cantidades de calcio, hierro, niacin,

tiamina, riboflavin y otros poderosos elementos fitoqumicos. Estas y otras propiedades

medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante, antidepresivo, utilizndose tambin

en el alivio del stress y en procesos antigripales.

A continuacin se presenta el valor nutricional y la composicin de 100 gr. de pulpa de

camu camu:

Componente Unidad Valor

Agua Grs. 94.4

Valor energtico Cal. 17.0

Protenas Grs. 0.5

Carbohidratos Grs. 4.7

Fibra Grs. 0.6

Ceniza Grs. 0.2

Calcio Mgs. 27.0

Fosfato Mgs. 17.0

Fierro Mgs. 0.5

Tiamina Mgs. 0.01

Riboflavina Mgs. 0.04

Niacina Mgs. 0.062

cido ascrbico reducido Mgs. 2,780

cido ascrbico Mgs. 2,994

Fuente: Tratado de Cooperacin Amaznica, 2008

16
La estacionalidad de su cosecha se da entre los meses de Diciembre a Marzo; siendo la

zona de produccin principal en Loreto.

ALTERNATIVAS DE USO DEL CAMU CAMU:

El camu camu se consume tanto en la industria de alimentos como en la farmacutica. En

la primera, la pulpa de camu camu se usa para producir principalmente jugo, nctar,

mermelada, helado y yogurt. Por su elevado contenido de cido ctrico, el camu camu se

utiliza en la elaboracin de productos multivitamnicos, combinndole con otras frutas

tropicales.

En la industria farmacutica y luego de un proceso de liofilizacin, la pulpa de camu camu

sirve para elaborar pastillas y cpsulas como fuente de vitamina C natural. El mercado de

bebidas nutracuticas y de productos biolgicos tiene en el camu camu una verdadera

alternativa, sustentada en su excepcional capacidad antioxidativa y agradable sabor.

TRADICIONAL: Segn una base de datos de la empresa comercial Rain-Tree, no se

cuenta con documentacin sobre el uso del Camu camu como medicina tradicional entre

los indgenas de la Amazona. Como los frutos son cidos, aparentemente tampoco se

interesaron por ellos como alimento. Sin embargo, el Camu camu se ha vuelto

recientemente popular en Per y Brasil como jugo y tambin como ingredientes para hacer

chupetines, helados y bebidas.

SUPLEMENTO DIETTICO / ALIMENTO FUNCIONAL / COSMTICOS: Se piensa que

el Camu camu tiene propiedades astringentes, antioxidantes, antiinflamatorias, emolientes

y nutricionales. Su gran poder antioxidante se mide por su actividad inhibidora de radicales

DPPH (1,1-difenil-2-picrilhidrazil), que, se dice, sobrepasa a la vitamina C pura y al Trolox.

Segn Gary Null, Ph.D., un reconocido nutricionista de los Estados Unidos, el Camu camu

17
es til para combatir la depresin. Al compararlo con todos los productos botnicos del

mercado, Null lo coloca en segundo lugar en cuanto a efectividad.

Otra rea potencial para el Camu camu en estos mercados es como agente blanqueador

de la piel. Ya se han emitido varias patentes para esta aplicacin.

ZONAS DE PRODUCCIN:

La produccin nacional del cam-cam se viene dando en la Amazona peruana, quien le

da excelentes condiciones para el perfecto desarrollo de este producto, sobre todo se

origina en el departamento de Loreto, alcanzando 1320 hectreas. Tambin crece y se

cultiva en los departamentos de San Martn y Ucayali, debido a que rene las condiciones

climticas necesarias.

VARIEDADES:

En la Amazona Peruana, se reconocen varias plantas como camu camu:

El Cam-cam arbreo es tambin conocido como shahuinto en la zona de

Jenaro Herrera, en general podemos referirnos a cuatro conocidas hasta la fecha.

Cam-Cam arbustivo, identificado como Myrciaria dubia y reconocido como el

autntico camu camu. Camu camu arbreo rojo, frutos medianos, promedio de 9

g. que al madurar la cscara de los frutos muestran tonalidad rojiza intensa.

Cam-cam arbreo marrn (pardo oscuro), frutos grandes, promedio de 11.5 g.

que al madurar la cscara adquiere coloracin marrn oscura.

18
 METODOLOGA Y PROCEDIMIENTOS

MATERIALES Y MTODOS:

Lugar de ejecucin:

Laboratorio de la carrera profesional de Farmacia del I.E.S.T.P. Santa Luca

Materiales y Equipos.

Materia prima.

Camu camu (Mircyria dubia Mc Vaugh).

Reactivos.

Producto: Diclorofenolindofenol Tipo: slido; Marca: KOSSODO

Producto: Acido Oxlico 2 hidratado Tipo: Cristales.

Producto: cido ascrbico Tipo: polvo

Producto: Agua destilada; Tipo: lquido

19
Materiales

Tubos de ensayo

Bureta graduada (25 ml)

Probeta (10 ml)

Pipeta (5 ml)

Tamiz tela poliseda.

Jarra de plstico (1 L)

Mallas de cermica

Gradilla para tubos de ensayo

Instrumentos y Equipos

Espectrofotmetro UV Genesys

Bao mara

Termmetro digital (-40- 320 C) Termofix

Balanza anltica Sartorius (320 g max +-0.1)

Phmetro 0-14 (Hanna Md PH213, +- 0.001)

Refrigeradora LG (320 L)

Mtodos de Anlisis.

Prueba preliminar:

Se realizar el anlisis de determinacin de cido Ascrbico (AA) por el mtodo de

Espectofotometra (AOAC 1984).

Durante el proceso:

Se realizar los siguientes anlisis

Determinacin de humedad por el mtodo segn AOAC

20
 Determinacin de pH por lectura directa en phmetro

Determinacin de Brix por lectura directa en refractmetro ABBE (Atago, modelo 3T),

Determinacin de cido Ascrbico (AA) por Espectrofotometra (A.O.A.C 1984).

Metodologa Experimental:

Primera Etapa:

Se realizar un control de tratamiento trmico de cinco temperaturas ( 50C, 60C, 70C,

80C y 90 C) por un tiempo de 10, 20, 30, 40 y 50 minutos con 1 repeticin de cada

muestra, seguidamente se realizarn los tratamientos finales con un diseo estadstico

segn la tendencia de la curva de cantidad de AA Vs tiempo.

Segunda Etapa:

Se determinar la cantidad de AA a los tratamientos segn el diseo estadstico,

seguidamente se determinara el valor de D, k, Ea (energa de activacin) y z.

Tercera Etapa:

Se realizar la optimizacin mediante un grfico de superficie y respuesta y su ecuacin

correspondiente.

21
BIBLIOGRAFA

Q.F. Kathy Coavoy, Ing. Claudia Ocampo. Determinacin de la cintica de

destruccin trmica del cido ascorbico del camu camu (mircyria dubia mc vaugh).

Proyecto de investigacin presentado a la Facultad de Ingeniera y Arquitectura de la

Universidad Peruana Unin.

Arvalo R, Kieckbusch T. 2004. Tiempo de vida til de la fruta de camu-camu

(Myciaria dubia H.B.K.(McVaugh) almacenado a diferentes condiciones.

Block, Hudes, Yudkin. 2002. American Journal of Epidemiology, 154 (2001) 1113-

1118. The Lancet, 359.

Fennema O.R. 1993. Qumica de los Alimentos. Zaragoza, Espaa, Editorial Acribia.

Dresch G, Benitez J, Ramallo L. 2002. Degradacin del cido ascrbico en yerba mate

fortificada. Facultad de Ciencias Exactas, Qumicas y Naturales Universidad

Nacional de Misiones Argentina.

Gutirrez T, Hoyos O, Pez M. 2007. Ascorbic acid determination in gooseberry

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ciencias agropecuarias vol 5 no.1 marzo.

Nutricin web del bebe. 2009. Beneficios de la Vitamina C. 4 de marzo.

http://www.webdelbebe.com/nutricion/beneficios-de-la-vitamina-c.html (12/03/09).

Pirone, Ochoa, Kesseler, Michelis. 2008. Evolucin de la concentracin de cido

ascrbico durante el proceso de deshidratacin de frutos de la rosa mosqueta (Rosa

eglanteria L.). RIA, 31 (1):85 a 98 ISSN 0325 8718 INTA, , Facultad de Ingeniera,

Proyecto FAIN I - 089, a la Agencia Nacional de Promocin Cientfica y Tecnolgica,

22
 Proyecto PICT 09-06427, a la Estacin Experimental Agropecuaria San Carlos de

Bariloche del INTA y a CORFO Chubut. Universidad Nacional del Comahue. Argentina

Salas. 2000. Nutricion y Dietetica Clinica. Publicado por Elsevier Espaa. ISBN

8445810170, 9788445810170. 632 pginas

Vasconcellos. 2008. Andrs Alimentos Funcionales. Conceptos y Beneficios Para la

Salud Departamento de Ciencias de Alimentos y Nutricin, Universidad Chapman,

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Villachica. 1996. El cultivo del camu camu (myrciaria dubia h.b.k. mc vaugh) en la

amazonia peruana.

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recent data relevant to human requirements. International journal for vitamin and

nutrition research ISSN 0300-9831 CODEN IJVNAP. vol. 66, no1, pp. 19-30 (107 ref.)

23