ELABORACION DEL YOGURT

1. Fundamento Terico.

El departamento de Oruro tiene una zona potencial en produccin lechera, con

excelente calidad. Es importante conocer de elaboracin de diferentes derivados
lcteos, entre muchos subproductos se tiene el yogurt.

El yogurt es un producto lcteo obtenido mediante la fermentacin bacteriana de

la leche.

Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la produccin actual usa

predominantemente leche de vaca. La fermentacin de la lactosa (el azcar de la
leche) en cido lctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A
menudo, se le aade chocolate, fruta, vainilla y otros saborizantes, pero tambin
puede elaborarse sin aadirlos.

Procesos qumicos utilizados en la produccin.

Pasteurizacin.
El proceso trmico realizado a lquidos (generalmente alimentos) con el objeto
de reducir los agentes patgenos que puedan contener: bacterias, protozoos,
mohos, levaduras, etc.
Uno de los objetivos del tratamiento trmico es la esterilizacin parcial de los
alimentos lquidos, alterando lo menos posible la estructura fsica, los
componentes qumicos y las propiedades organolpticas (sabor, textura, olor,
color) de estos.
Fermentacin.
La fermentacin lctica es un proceso a nivel celular, en la cual se oxida
parcialmente la glucosa para obtener energa y donde el producto de desecho
es el cido lctico.
Homogeneizacin.
La homogeneizacin es un trmino que connota un proceso por el que se
hace que una mezcla presente las mismas propiedades en toda la sustancia,
por regla general en la tecnologa de los alimentos se entiende que se realiza
una mejora en la calidad final del producto.

2. Objetivos.

Elaboracin del yogurt

Incentivar la utilixacion de la leche por sus cualidades alimenticieiciax