PRACTICA N 05: PRUEBA DISCRIMINATIVA DUO TRIO

I. OBJETIVO
o Evaluar la caracterstica del sabor entre un patrn y las muestras.

II. MARCO TEORICO

PRUEBAS DISCRIMINATIVAS
Las pruebas discriminativas o simple procedimientos de evaluacin de
diferencias.
El anlisis est basado en establecer si entre dos o ms muestras existen o
no diferencias, en alguna caracterstica. (40 horas de entrenamiento).
Las pruebas que se aplican son:
Comparacin de parejas: determina la diferencia entre dos muestras.
Triangular: identifica la muestra diferente entre dos idnticas y una
diferente.
Duo-trio: determina si hay diferencia entre una muestra dad y una
referencia.

PRUEBA DUO-TRIO
En esta prueba una muestra de referencia es entregada a los jueces y luego
se les entregan dos muestras a evaluar.
Una de las muestras evaluadas corresponde a la muestra de referencia,
mientras que las otras provienen de un producto, lote o proceso diferente.
El panelista tratar de relacionar la muestra correcta con la de referencia con
una probabilidad del 50%

III. MATERIALES Y MTODOS

MATERIALES:
o Muestras (2 marcas de gaseosa).
o Agua mineral.
o Vasos descartables.
o Servilletas.

METODOLOGA:
Se entrega al juez 3 muestras: primero se sirve un estndar conocido y en
seguida se presentan 2 muestras desconocidas al mismo tiempo, y se
pregunta cul de las dos muestras es igual al estndar que se entreg primero.

II. RESULTADOS Y DISCUSIONES

III. CONCULSIONES

Realizar sus conclusiones en funcin al objetivo de la prueba realizada.

IV. REFRENCIA BIBLIOGRAFICA

TORRECIILA, R. G ; ZAMORA, E. y PULIDO, H. (1989). Evaluacin sensorial
aplicada a la investigacin, desarrollo y control de la calidad en la Industria
Alimentaria. Ed. Universitaria 2007. 2da edicin.
 PRUEBA DESCRIMINATIVA DUO- TRIO

Nombre del juez:-------------------------------------------------- fecha: ----------------

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Muestra Evaluada: -----------------------------------------------------------------------

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INDICACIONES:

A. usted recibir tres muestras de cerveza ; en una primera etapa de la

muestra patrn, lo cual deber memorizar y luego dos muestras , de las
cuales deber identificar la muestra diferente del patrn (se evala
sabor y olor). Deguste las dos muestra en cada ensayo y anote el cdigo.
Se requiere de mucha concentracin.

SABOR

ENSAYO N 1 MUESTRA DIFERENTE

COLOR

ENSAYO N 2 MUESTRA DIFERENTE

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