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UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS Y


BIOQUIMICA
LABORATORIO DE ANLISIS DE LOS ALIMENTOS
PROFESOR:

Ing. Hector Anibal Saltos Saltos

SEMESTRE: Sexto

Ay B
AYUDANTE:

Mara Jos Andrade Albn.

PRCTICA :

TEMA: PRUEBA DE DIFERENCIA O DISCRIMINATIVAS: PRUEBA TRIANGULAR


Y DUO TRIO.
INTRODUCCIN
Las pruebas discriminativas son aquellas en las que no se requiere conocer
la sensacin subjetiva que produce un alimento a una persona, si no que se
desea establecer si hay diferencia o no entre dos muestras y, en algunos
casos, la magnitud o importancia de esa diferencia.
En la prueba do tro, tres muestras se presentan a los panelistas. Una
de estas muestras se identifica con una R, sirviendo de referencia; las otras
dos se codifican con nmeros aleatorios de tres dgitos. Una de las muestras
codificadas es idntica a la referencia (R) y la otra no. A los panelistas se les
pide que prueben primero la muestra R y a continuacin las muestras
codificadas, para tratar de identificar cul de las dos muestras codificadas
es idntica a R (o diferente). La prueba do- tro indica si existe diferencia,
pero no indica la direccin o magnitud de la diferencia entre muestras. La
probabilidad de acierto en esta prueba es de . Su finalidad es muy similar
a la del test-triangular pero resulta de mayor utilidad cuando se requiere
utilizar un producto de referencia o cuando las diferencias son muy
escasas.
Prueba Triangular. El objetivo fundamental de la prueba triangular es el
establecimiento de discrepancias entre dos productos de cualidades
parecidas.
Pueden
determinarse
diferencias
para
los
atributos
organolpticos ms importante o nicamente para una propiedad. Consiste
en presentar al juez catador tres productos, uno de ellos repetido, para que
seleccione la muestra dispar. Adems es la probabilidad de que el juez
acierte por azar, esto es p(probabilidad)=1/3, y ntese que en
comparaciones apareadas la probabilidad es 0,5.
OBJETIVO

Determinar si existe diferencia sensorialmente perceptible entre dos


productos, comparando tres muestras desconocidas, dos de las
cuales son idnticas y sealando cual es la muestra distinta.

Determinar si existe diferencia sensorialmente perceptible entre dos


muestras, comparando dos muestras desconocidas contra una tercera
llamada referencia.

MATERIALES
Agua inspida
2 litros de nctar de durazno de dos marcas distintas (Natura y
Sunny)
PROCEDIMIENTO.
PRUEBA TRIANGULAR

Se preparan las tradas que se van a analizar. Cada triada debe tener
una muestra duplicada y la otra aislada o diferente.
Considerando que en una prueba triangular hay seis formas de
presentar las muestras.
BAA
ABB
ABA
BBA
AAB
BAB
Cada catador examinar las muestras de cada triada en el orden de
presentacin de las muestras (izquierda hacia derecha), aunque
puede probar cada muestra varias veces.
A continuacin el catador sealar la muestra distinta en el
formulario adjunto.

PRUEBA DUO TRIO


El catador debe familiarizarse con la muestra de referencia
previamente mnimo con una media hora de anticipacin para luego
establecer las diferencias.
Se prepara la trada que se va a analizar. Esta triada debe tener la
muestra de referencia (R) y la muestra a comparar (B), aislada.
En este caso siempre se prueba la muestra de referencia primero.
Cada catador evaluar una de las dos triadas.
Cada catador examinar la muestra de la triada, primero la de
referencia y despus las otras dos, en el orden que se le indique,
aunque puede probar varias veces.
A continuacin, el catador sealar la muestra de las dos codificadas,
que considera igual que la de la referencia, en el formulario adjunto.
Esta prueba siempre es de juicio forzado. Nunca se admite la
respuesta ninguna es igual a la referencia.

DATOS OBTENIDOS

Reportar las respuestas de todo el curso.

* M. Sc. Estadstica Matemtica, Universidad de Chile/ CIENES, CHILE


M. Sc. Economa Agrcola, Universidad De Missouri-Columbia, USA
Diplomado de Pos Grado en Tecnologa de Alimentos, Universidad de Wagningen, HOLANDA

RESULTADOS.
PRUEBA TRIANGULAR

Plantear la hiptesis correspondiente. .


Evaluar la hiptesis aplicando:
(1) Distribucin Binomial
(2) Chi cuadrado.
En tablas para el nmero de juicios correctos indique Hay diferencia
significativa al aplicar la prueba triangular al 5%, 1% de nivel de
significacin?.
PRUEBA DUO TRIO

Determine en tablas para Prueba de una cola,


respuestas correctas necesarias para establecer
Compare con los resultados experimentales.
Determine en tablas para Prueba de dos colas,
respuestas correctas necesarias para establecer
Compare con los resultados experimentales.
Evaluar por Chi cuadrado.

el nmero mnimo de
diferencia significativa.
el nmero mnimo de
diferencia significativa.

CUESTIONARIO.
Indique cul es la aplicabilidad de las prueba triangular en una
industria alimenticia.
Qu utilidad tienen las pruebas de preferencia en un anlisis
sensorial?.
BIBLIOGRAFA.

TORRICELA, Ral. 1989. Evaluacin Sensorial. Ed. Instituto de


Investigaciones para la industria alimenticia. La Habana- Cuba.
WATTS / YLIMAKI. 1992. Mtodos sensoriales bsicos para la
evaluacin de alimentos. Ed. Centro Internacional de investigaciones
para el desarrollo. Ottawa- Canad.
MACKEY, Andrea. 1984. Evaluacin Sensorial de los Alimentos. Serie
manuales N 2. Ed. CIEPE. San Felipe Venezuela.

* M. Sc. Estadstica Matemtica, Universidad de Chile/ CIENES, CHILE


M. Sc. Economa Agrcola, Universidad De Missouri-Columbia, USA
Diplomado de Pos Grado en Tecnologa de Alimentos, Universidad de Wagningen, HOLANDA

HOJA DE RESPUESTAS PARA PRUEBA DE DIFERENCIA O


DISCRIMINATIVAS
PRUEBA TRIANGULAR
Nombre: __________________________________Fecha:____________________
Pruebe las tres muestras presentadas tantas veces como desee, empezando por
la muestra situada a su derecha. Cuando est seguro seale cual es la muestra
distinta.

598
255
198

Favor anotar el cdigo de la muestra distinta: _________________


Comentarios:_______________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_______________________________________
GRACIAS POR SU COLABORACIN

HOJA DE RESPUESTAS PARA PRUEBA DE DIFERENCIA O DISCRIMINATIVAS


Mtodo: Do Tro
Nombre: __________________________________Fecha:___________________
Srvase degustar la primera muestra que corresponde a la referencia (control).
Deguste las dos muestras codificadas y seale cul de ellas es igual a la referencia
(control).

Muestra igual a R

Muestra diferente a R

_________

_________

Favor anotar el cdigo de la muestra de su preferencia: _______________


Comentarios.
_____________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________
* M. Sc. Estadstica Matemtica, Universidad de Chile/ CIENES, CHILE
M. Sc. Economa Agrcola, Universidad De Missouri-Columbia, USA
Diplomado de Pos Grado en Tecnologa de Alimentos, Universidad de Wagningen, HOLANDA

GRACIAS POR SU COLABORACIN

* M. Sc. Estadstica Matemtica, Universidad de Chile/ CIENES, CHILE


M. Sc. Economa Agrcola, Universidad De Missouri-Columbia, USA
Diplomado de Pos Grado en Tecnologa de Alimentos, Universidad de Wagningen, HOLANDA