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NAVIDAD
Ligera
Reservados
todos
los
derechos.
El
contenido
de
esta
obra
est
protegido
por
la
Ley,
que
establece
penas
de
prisin
y/o
multas,
adems
de
las
correspondientes
indemnizaciones
por
daos
y
perjuicios,
para
quienes
reprodujeren,
plagiaren,
distribuyeren
o
comunicaren
pblicamente,
en
todo
o
en
parte,
una
obra
literaria,
arUsVca
o
cienUca,
o
su
transformacin,
interpretacin
o
ejecucin
arUsVca
jada
en
cual-
quier
Vpo
de
soporte
o
comunicada
a
travs
de
cualquier
otro
medio,
sin
la
precepVva
autorizacin.
2
10-20-13
3
PRLOGO
! El periodo navideo es una poca extremadamente
interesante desde todos los puntos de vista. Nos sirve para
reencontrarnos con nuestros seres queridos, para ayudar a
los dems, para sorprender con regalos, abrazos, caricias y
besos y para muchos, es poca para realizar balance anual;
donde nos preguntamos si hemos conseguido alcanzar
alguna de las metas planteadas, y donde el aspecto social y
familiar se centra alrededor de una mesa, donde
esperanzados buscamos ver a la familia y a los amigos y
enriquecernos con las conversaciones y recuerdos,
mientras ingerimos multitud de platos tpicos, que provocan,
en muchos, el miedo a que tras su finalizacin nuestra salud
se pueda resentir y a que la ropa, se confabule a estar en nuestra contra.
! Es por esta razn, que es importante el libro de Elisa Escorihuela titulado "Navidad
Ligera" que esta Usted leyendo ahora. Su bagaje es importante para agradecer la realizacin
de este libro, y donde vuelca sus experiencias y conjuga de manera magistral la parte
nutricional con la gastronoma.
! Me alegra la invitacin de Elisa a que lo prologara, no slo porque fui profesor suyo y la
conozco desde hace varios aos, sino porque es una brillante profesional que ha sabido
ayudar a los dems con tcnicas de educacin alimentaria para todas las edades, y, ha
encontrado en la tcnicas culinarias el saber estar de la gastronoma como elemento
integrador en el correcto abordaje de la alimentacin.
! Disfruta de cada una de las pginas que vienen a continuacin ya que te dejarn un
buen sabor de boca y permitirn mantenerte en un estado de salud libre de excesos y
cargado de emociones y afectividades positivas; llenas de entusiasmo, energa y bienestar
personal, familiar y social.
Navidad Ligera
PRLOGO...........................................4
FELIZ NAVIDAD...................................6
CONSEJOS..........................................9
ENTRANTES.......................................13
PRIMEROS........................................21
PRINCIPALES....................................26
POSTRES..........................................31
BRINDIS...........................................37
TEA TIME..........................................40
LITTLECHEF.......................................44
PROPOSITOS DE NAVIDAD.................50
MIS DESEOS PARA 2015....................53
SOBRE MI.........................................58
AGRADECIMIENTOS...........................59
5
FELIZ NAVIDAD
6
Feliz Navidad y
Saludable 2015!
Desde Nutt quiero desearte en nombre de todo el equipo una Feliz Navidad y
un 2015 repleto de Salud.
Porque tus retos nos alimentan e impulsan a ser mejores cada da.
7
NAVIDAD SALUDABLE
Como cada ao en Navidad desde Nutt quiero hacerte mi regalo para contribuir a que
disfrutes de una Navidad Saludable.
1
Como la Navidad es una poca especial he aadido algunas recetas ms calricas de lo
habitual y a pesar de que no me gusta incluir en las mismas la cantidad de Kcal en esta
ocasin si que lo he hecho para que puedas valorar como combinar las distintas
posibilidades.
2
En cada receta encontrars tambin las raciones de hidratos de carbono que aporta, o
bien por unidad si es un entrante o por plato si es un principal. Recordarte que son valores
aproximados ya que luego cada uno tomar distintas cantidades.
Las recetas estn estimadas para 8 y 4 personas y sus valores en Kcal son por racin o
unidad en el caso de los entrantes.
Como no, tambin incluyo unas recetas a realizar con nios ya que es importante
iniciarlos en la cocina ya que es un paso en el camino hacia una vida saludable. 3
Recordarte que en esta gua las raciones son estndar y que cada persona tenemos unas
necesidades especificas, ya sea por nuestro estado de salud, gustos u horarios. Mi
recomendacin es que si necesitas realizar una dieta acudas a tu nutricionista que ser
quien te plantee una alimentacin a tu medida
Empezamos!
8
Navidad
CONSEJOS
ELISA ESCORIHUELA
5
CONSEJOS
VIVE UNA brarlo
todo
alrededor
de
la
mesa
con
generosos
platos
col-
mados
de
todos
aquellos
productos
que
nos
brinda
esta
ma-
1
Planica
mens ms ligeros...
si,
si
es
posi-
ble...
y
adems
tambin
son
sabrosos
y
nutriGvos.
Aunque
sientas
que
te
has
pasado
en
alguna
ocasin,no
te
saltes
nin-
guna
comida,
intenta
aligerar
las
ingestas
pero
procura
no
saltarte
ninguna
comida
10
WWW.NUTT.ES
2 3
Prepara
disGntos
entrantes
y
procura
Para
el
primer plato
puedes
ele-
que
estos
sean
lo
ms
ligeros
posi- gir
entre
sopas,
cremas,
verduras
o
ensa-
bles.
El
jamn
serrano,
lomo,
ladas.
Estas
te
aportarn
gran
canG-
mariscos
y
conservas
son
dad
de
bra
que
Gene
la
propie-
una
buena
y
rpida
op- dad
de
absorber
gran
canG-
cin.
Con
ellos
podemos
dad
de
agua
y
te
crear
un
preparar
mulGtud
de
re- efecto
saciante,
ademas
de
cetas
con
un
poco
de
imaginacin.
CONSEJOS aportarte
vitaminas
y
mine-
rales.
Para
el
plato
princi- Los
dulces
son
un
clsico
de
pal
puedes
elegir
entre
la
Navidad
e
intentar
huir
de
carnes
y
pescados.
Opta
ellos
es
casi
misin
imposible,
por
carnes
magras
aunque
de
por
lo
que
procura
preparar
pos-
todos
modos...
Estamos
en
Navi- tres
con
frutas,
helados
caseros
o
ver-
dad!
elige
la
que
ms
te
guste
pero
procu- siones
ms
saludables
de
recetas
que
ra
evitar
los
fritos.
Lo
mejor...
la
plancha,
ya
conoces.
No
son
todo
las
caloras
4 el
horno
o
al
vapor.
Acompalo
de
una
que
aporte
un
plato,
sino
la
calidad
y
5
guarnicin
de
verduras
o
patatas
asadas. Gpo
de
azucares
y
grasas
que
contenga.
VIVE UNA
NAVIDAD
LIGERA Y
SALUDABLE
11
No todos somos iguales.
TAMAO DE LAS En esta tabla te indico unos pesos aproximados de las
RACIONES
raciones diferenciando entre hombres y mujeres. Re-
cuerda que las necesidades de cada persona son dife-
rentes en funcin de la edad, el sexo, si practicas o no
ejercicio fsico adems de otros factores fisiolgicos.
Hombres Mujeres
ELEIFEND
Pan del desayuno / Cer
eales:
60 gramos
Pan del desa y un o / C e re a les:
40 gramos
OPTION
Pasta / Arroz / Legum
mos sin cocinar, 160 -
bres:
80 - 100 gra-
200 gramos cocina-
Pasta / Arroz
/
r, 1
L
2
e
0
g u
-
m
1
b
6
re
0
s:
g
ra
60 - 80 gra-
mos cocina-
CONGUE
do mos sin cocina
do
Carnes / Pescados:
150
NIHIL
- 200 gramos sc a d o s:
1 0 0 - 150 gramos
Carnes / Pe
12
Mis Recetas
ENTRANTES
13
0,1 HC
RACIONES
8
PERSONAS
41 KCAL
PORCIN
: )
Ingredientes:
- 200 g de colas de gambas
grandes
- 1/2 cebolleta
- 40 g de setas shitake
- obleas de wonton
3
Hidratar
previamente
la
shitake.
Cortar
todos
los
ingredien- - sal y pimienta
tes
y
juntarlos
hasta
conseguir
una
masa
homognea.
Dejar
- jengibre (una cucharadita
macerar
la
mezcla
junto
al
zumo
de
medio
limn
y
el
jengi- de postre)
bre
fresco
rallado.
14
8
: )
Preparacin:
Ingredients: Cortar los calabacines en tiras con una mandolina y los hacemos
al microondas 2 minutos a potencia media. Reservamos.
- 2 calabacines Cortamos las setas y el jamn a daditos muy pequeos y los
- 150 g de jamn salteamos.
- 150 g de setas
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
15
TARTARE DE SALMN
Y AGUACATE
Ingredientes: 0,2 HC 8 74 KCAL
PERSONAS PORCIN
- 300g de salmn limpio
- 1 aguacate
- 1 cebolla
- 1 tomate maduro
- Salsa de soja
- 1 lima
- 1 cucharada de cilantro
- Aceite de oliva
: )
- Sal y pimienta
Preparacin
C o r ta
lima en u
r e l s
n
a
b
lm
o
n y mezc
l. P e lar y pica
la r
g
c
r
a
o
e
r
n
l
a
a
e
g
la
l zumo de
u
m
a c ate, la
ezcla.
E
y e l t o m ate y agre
cebolla
LOVE
c o n u n chorro
la r
l c il a n tr o y mezc
Picar e o rar al bol.
e in c o r p
de aceite, s ervir en
io n e s y
en 4 porc
Dividir la m a s a
h u p ito , c ucharas o
c
s in d iv id uales de a r o colocar
vaso un molde
d e
y u d a d e
con la a
o
en un plat
16
Atr
vete
!
HEALTH
0,25 HC 8 39 KCAL
PERSONAS PORCIN
CARPACCIO DE
SANDIA
: )
Corta la sanda muy fina y colcala orde-
nadamente sobre el plato con unas las-
Ingredients:
cas de queso parmesano. Sazonar son la
sal, pimienta y aliar con aceite de oliva
virgen y unas gotas de vinagre de Mode-
- 1/2 sanda
- Queso parmesano
LOVE
na.
- Aceite de oliva
Dejar macerar unos minutos antes de ser-
- Vinagre de Mdena
vir.
- Sal y pimienta
Cocer al vapor 8-10 aproximadamente.
17
0,1 HC
8
PERSONAS
100 KCAL
: )
PORCIN
Ingredientes blinis:
- 250 g Harina
is: ), has-
Masa Blin s e l a c e ite - 2 Huevos
g r e d ie n tes (meno ar en la
d o s lo s in e ja r re p o s
Mezclar to s a h o m o gnea y d on el acei- - 1 sobre de Levadura
r u n a m a s a rt n c
ta obtene a . P in c e lamos una p e q ueos
d ia h o r a r a d a - 70 g Mantequilla
nevera me d o c o n una cuch
y v a m o s vertien
te
. R e s ervamos - Sal y azcar
montonc it o s
q u e s o c o n un po-
l
q u e s o : mezclar e e r una cre- - Aceite de oliva
r e m a d e t a o b te n
Para la c o p icado has
co de ceb
ollino o e n e ld
Acompaamiento
n e a y r e s ervar
ma homog u e s o , u n a cuchara
c o n la c rema de q o o eneldo
- Huevas de salmn
b li n is b o ll in
Montar lo
s
n y d e c o rar con ce
h u e v a s de salm - Queso de untar bajo en ca-
d e
loras
- Eneldo y cebollino
19
0,2 HC
8
PERSONAS
191 KCAL
RACIN
YOGUR DE FOIE
GELE DE
: )
ARMAGNAC
Ingredientes:
3
: )
: )
HTTP:
un envase ancho hasta que solidifique.
PRIMEROS
21
CREMA DE MARISCO
Ingredientes: 0,3 HC 8 179 KCAL
PERSONAS RACIN
- 1 Kg de langostinos, gambas o cigalas
- 1,5 L de caldo de pescado bajo en grasa
- vaso de vino blanco, que cocinaremos hasta
que se evapore el alcohol
- 4 cucharadas de tomate frito (casero)
- 2 ramas de apio
- 1 puerro
)
- 3 zanahorias
- cebolla
- 2 dientes de ajo
: )
En
una
olla
al
fuego
rehogamos
con
un
poco
de
aceite
las
verduras
y
aadimos
el
vi-
no
blanco
y
dejamos
que
se
evapore
el
alcohol.
3
Aadimos
el
tomate,
el
caldo
de
pescado
caliente
y
cocinamos
10
minutos.
Pasado
este
Gempo
aadimos
el
marisco
elegido
y
dejamos
cocinar
10
minutos
ms.
Con
las
cabezas
vamos
a
hacer
un
pur.
Las
trituramos
enteras,las
pasamos
por
un
chino
y
aadimos
este
pur
a
la
olla.
Volvemos
a
tritura
y
pasamos
por
el
chino
de
nuevo
hasta
que
quede
una
crema
na.
CARPACCIO DE GAMBAS Y
ARNDANOS
: )
ita d y q uitarles el
a b r ir la s por la m
gambas ,
Pelar las
Ingredientes:
intestino. irc u lo s o bre papel
f o r m ando un c presio-
g a m b a s n r o d il lo - 16 gambas grandes
Colocas la
s
o p a p e l fi lm. Con u
lm y c u b rir con otr - 1 lima
fi producto.
a p la n a r
nar hast a
a c c io s o bre un
y c o lo car el car
p - Arndanos
papel fi lm
Retirar un - Sal y pimienta
plato. c o n li m a, sal y
lo
y c o ndimentar - Aceite de oliva
d ir lo s a r nda n o s
s h o ja s d e eneldo
Aa n a
a c e it e d e oliva y u
pimienta y
23
1,25 HC
4
PERSONAS
321 KCAL
RACIN
ENSALADA DE
: )
BRCOLI CON
Ingredientes
MANZANA Y
- 600 g de brcoli
- 1 manzana Preparacin PANCETA
- 1 cebolla
Prepara y limpia el brcoli. Separa los floretes de brcoli y crta-
- 100 g de panceta ibrica l o s a t r o c i t o s p e q u e o s .
3
- 3 cdas de mostaza de Dijon Cuece ligeramente al vapor el brcoli, tan solo 1 minuto, sola-
mente lo justo para que quede bien crujiente. Escrrelo bien y d-
- 2 cdas de miel j a l o e n f r i a r . R e s r v a l o e n u n b o l
- 2 cdas de vino tinto Incorpora en el bol junto al brcoli la manzana limpia y cortada a
dados y la cebolla finamente picada. Roca la manzana cortada
- sal y pimienta con un poco de jugo de limn para evitar que se oxide si no vas
- aceite de oliva a s e r v i r l a e n s a l a d a d e b r c o l i a l m o m e n t o .
Corta la panceta en dados pequeos y en una sartn bien calien-
te saltala y adela a la ensalada
CEVICHE DE PULPO
Y LANGOSTINOS 0,4 HC
PORCIN
8
PERSONAS
123 KCAL
RACIN
Ingredientes:
- 250 g Pulpo
- 500 g Langostinos o gambas
n g o s tin o s pelados
- 1 Tomate os los la
s li m a s y m a c e ra m
a d o m u y fino, sal y
c e m o s z umo con la l d ie n te de ajo pic
- 1 Cebolla Ha
r ta d o en trozos,
e
c o
y el pulpo m o s una hora. imos el
- Cilantro a . L o d e ja , le a a d
la cayen to m a te en daditos
n ju li a na, e l
u m o d e lima.
- 3 limas la ceboll a e
un poco d
e z
Cortamos a c e ite y
a l, u n c horrito de
- Aceite de oliva cilantro, s
m a r is c o escurrido.
s con e l
- 1 Diente de ajo Mezclamo
- Cayena o aj
- Sal y pimienta
25
Mis Recetas
PRINCIPALES
LUBINA
CON JUDAS,
ZANAHORIAS
BABY Y
QUINOA
: )
Ingredientes:
- 2 lubinas
- 300 g de judas 3 HC 2 455 KCAL
RACIN PERSONAS RACIN
- 200 g de zanahorias baby
- 100 g de quinoa
- 2 dientes de ajo Pedir en la pescadera que te saquen los lomos del pescado
para obtener cuatro filetes.
- Aceite de Oliva
Salpimentalo y colocarlo en una fuente de horno con un
- Sal y pimienta
chorrito de aceite y los ajos cortados en lminas y hornear a
180 C durante 10 minutos.
27
2,5 HC
4
PERSONAS
696 KCAL
RACIN
RISOTTO DE
BOLETUS Y
: )
Ingredientes:
- 240 g de arroz bomba
Preparacin
- 1 Lt de caldo de verduras
- 200 g de boletus Pochar la cebolla picada con la mitad de la mantequilla. Cuando este
transparente echar el arroz y remover durante 1 minuto. Aadir el vino
- 2 cebollas tiernas
blanco y esperar 3 4 minutos hasta que se evapore el alcohol.
- 75 g de parmesano
3
- 125 g de mantequilla
2
Cortar las setas en lminas e incorporar el arroz. Aadir la mitad el
caldo caliente y a medida que el rissotto vaya necesitando ms caldo,
- 200 ml de Vino blanco aadir poco a poco.
28
0,4 HC 4 460 KCAL
PERSONAS RACIN
CORDERO
: )
AL HORNO
Ingredientes:
- Cordero (pierna o costillar)
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta
e pr e f i e r a s
rd u r as q u
- Menta
co n l a s ve
- Aceite de oliva Se rv i r
- Tomillo 1. Preparar una salsa con los ajos triturados, el tomillo, la sal , la
pimienta y el aceite de oliva.
- Pimienta 4. Se verifica el punto del asado introduciendo una aguja larga hasta
- Sal el hueso. La pierna tiene que estar rosada. Despus de apagar el
horno y dejar reposar 5 minutos.
- 1 vinagre de jerez
5. Para hacer la salsa se pica la menta. Poner a ebullicin el agua en
un cazo y cuando arranque a hervir aadir el azcar hasta que se
disuelva. Aadir la menta y agrega el vinagre hasta que
encontremos el punto que nos guste. Retocar de las y pimienta.
29
: )
POLLO CON
PATATAS
Y MANZANA
Ingredientes: 2 HC 4
PERSONAS
527KCAL
RACIN
Horneamos durante unos 40 minutos por cada lado o hasta que - agua
veamos que le pollo est dorado y crujiente. - aceite de oliva virgen
extra
Es conveniente regar con una cuchara de vez en cuando con el
- sal y pimienta
lquido que hay en la base de la fuente para que la carne quede ms
jugosa. Servimos el pollo asado muy caliente, recin sacado del - 3 ramas de romero
horno, con las patatas adobadas, la cebolla y la manzana asada y - Arndanos
30
adornamos con los arndanos.
Mis Recetas
DULCE NAVIDAD
: )
SPIC DE
FRUTAS
Ingredientes:
- 500 g de frutas variadas
- 3 hojas de gelatina neutra
- 1/2 L de Zumo de naranja natural
1 HC 8 83 KCAL
PERSONAS RACIN
- Menta
32
2 HC
8
PERSONAS
180 KCAL
RACIN
TIRAMIS DE
T VERDE
: )
- 4 yogures naturales
- 200 g de frutas del bosque
- 4 lminas de gelatina
- 5 galletas integrales (tipo Mara)
- almendras a trocitos
- mermelada de fresa light
: )
Batir los yogures naturales con una varilla hasta
que queden esponjosos.
34
Ingredientes:
ROSCN DE REYES
- 500 g de harina de fuerza
- 120 g de Mantequilla
- 20 g de edulcorante
- 3 huevos
- 10 g de sal
- Mermelada light
- Sorpresa y habichuela
: )
Mezclar un poco de los 250 ml de leche tibia con 3 cucharadas de harina de fuerza. Aadir la
levadura fresca y mezclar. Tapar y dejar fermentar 20 minutos.
Aadir el resto de la harina y el resto de ingredientes poco a poco. Remover y guardar tapada
durante 2 horas.
Dejar reposar sobre una rejilla. Cuando se haya enfriado abrir por la mitad y untar bien con la
mermelada. Colocar las sorpresas en el interior envueltas en papel de aluminio y cerrar.
Decorar con frutas.... y si tu salud y tu linea lo permiten con nata montada.... Un da es un da!
35
MOUSSE DE CHOCOLATE
LIGERO
34 HC 8 160 KCAL
PERSONAS RACIN
: )
Ingredientes:
- 6 claras de huevo
- sacarina (al gusto) 2
- 200g de chocolate (70% cacao) o 35g de
chocolate en polvo
3
Preparacin:
36
EL BRINDIS
LAS BEBIDAS
CON ALCOHOL
1 7
GRAMO KCAL
El rooibos es una planta de origen sudafricano, cuyo significado es arbusto rojo (Aspa-
lathus linearis). No debe confundirse nunca con el pu-erh (t rojo), ya que realmente no
proviene de la planta del t. 3
No posee cafena, por lo que es apto para nios y personas con hipertensin.
El rooibos posee mltiples propiedades muy beneficiosas para la salud, entre ellas des-
tacaremos su gran efecto antioxidante, digestivo y es una bebida muy recomendable pa-
ra deportistas por su alto contenido en sales minerales.
41
T ROJO (PU-ERH)
DE LI CIUS
Ingredients:
- Te rojo
- Frutos rojos El Pu-erh (Camelia sinensis) proviene de la regin de Puer de Yunnan en Chi-
na, de ah su nombre. A diferencia de otras variedades de ts, el proceso de
fermentacin de ste puede durar entre 2 a 60 aos, en barricas de bamb, lo
que hace que adquiera esa coloracin rojiza tan caracterstica, es el llamado
vino de los ts.
El t rojo es un gran aliado en las dietas ya que reduce el nivel de grasa y los
niveles de azcar en sangre, adems beneficia el metabolismo heptico y de-
pura la sangre entre otras muchas propiedades.
42
DE LI CIUS
T NEGRO
Ingredientes:
- Te negro
Entre sus propiedades, habra que destacar la estimulacin del sistema nervioso central,
(por su mayor contenido en cafena), as como diurtico y antioxidante ya que tambin contie-
ne polifenoles (uno de los mayores antioxidantes naturales que hay).
43
Recetas
LITTLECHEF
LOS NIOS EN LA
COCINA
500 KCAL 100 % 712 KJ
Dulce Navidad DE AMOR PASIN ILUSIN
En esta seccin encontrars recetas muy sencillas y vistosas adaptadas a nios para que
adems de disfrutar de realizarlas juntos puedas introducirlos en el mundo de la cocina de
una manera segura.
3
de que no se quemen ni se corten, te recomiendo que ese traba-
jo lo hagas tu. Antes de empezar a cocinar organiza todo aque-
llo que necesites y tenlo a mano. Las medidas de higiene tam-
bin son importantes, explcale que hay lavarse las manos, no
reutilizar nada que haya cado al suelo y si son ms mayores
puedes explicarle el origen de cada receta e ingrediente y su inte-
rs para la salud.
TORTITAS
AMERICANAS
Ingredientes:
- 1 huevo
- 120 g harina de trigo
- 200 ml de leche
- 30 ml de mantequilla
- 20 g de azcar moreno
: )
- 15 g de levadura en polvo
- 1 cdita de sal
Mezclamos con unas varillas, poco a poco, hasta conseguir una masa lisa y densa.
Cuando la sartn este caliente, pero no en exceso, la engrasamos con un pincel y un poco
de margarina.
Con una cuchara echamos la masa para hacer las tortitas. Dejamos de 1 a 2 minutos has-
ta que la masa est dorada, volteamos con una esptula y dejamos que se dore otro minu-
to.
46
Puede tomarlas con sirope de arce y frutas
ENSALADA DE FRUTAS DE
1,15 HC
INVIERNO
4
PERSONAS
93 KCAL
RACIN
Ingredientes:
- 200g de frutas secas mezcladas,
como manzanas, albaricoques, me-
locotones y ciruelas pasas.
-300ml de zumo natural de naran-
: )
ja
-1 ramita de canela
- 1 ans estrellado
- 2 clavos de olor
3 2
Poner en un cazo la fruta seca, el zumo de naranja, 6
cucharadas de agua , canela, ans y los clavos. Llevar a
ebullicin y luego reducir el fuego y cocinar durante 10
minutos.
47
: )
POSTRE DE
MANG0
Ingredientes:
- 2 mango
- 200ml de yogur natural desna-
tado
0,7 HC 4 132 KCAL
- 300ml de queso fresco bajo PERSONAS RACIN
en caloras
- 2 cucharada de miel
- 2 cucharada de extracto de
vainilla
Pelar el mango y separar la fruta del hueso.
Servir
48
: )
PUDN DE
FRUTOS
ROJOS
2 HC 4 232 KCAL
PERSONAS RACIN
- 10-12 rebanadas de pan de molde Colocar el pan en la base y acomodar los tringulos en las
integral sin corteza paredes
- 500g frutos rojos congelados Poner las frutas a cocer con el azcar y 120ml de agua. Cocinar
a fuego suave 4-5 minutos.
- 6 cucharadas de azcar
- aceite vegetal Verter un poco de jugo de las bayas en cada molde y luego
repartir la fruta entre los moldes, conservar 4 cucharadas de
jugo para cubrir los pudines.
- Chorrito Leche
- 1 Huevo mediano
- Aroma De Limn
- 1 Clara De Huevo
pausterizada
- Colorante de tu preferencia
: )
285 KCAL
GALLETAS NAVIDEAS 2 HC
GALLETA
8
PERSONAS GALLETA
!
Ingredients:
Contina mezclando. Aade unas gotas de aroma de vainilla, el huevo , la leche y la
harina.
1. Nam liber tempor
Guarda la masa en el congelador hasta el da siguiente.
2. cum soluta nobis
! Corta la masa en varios pedazos antes de ingresarla en el horno precalentado a
3. eleifend option congue
180. Puedes hacerlo manualmente o utilizar moldes de galletas en forma de rbol de Na-
4. nihil imperdiet doming
vidad.
! 5. idDespus
quod de 10 minutos retira el molde para decorar las galletas.
! Bate la clara de huevo ligeramente, adele azcar sin dejar de batir; y cuando ten-
gas una masa parecida al merengue, vierte el contenido en botellitas o biberones . Ponle
a cada uno el color que prefieras y decora.
50
PROPSITOS 2015
51
PROPSITOS
218 35
KCAL 712 % KJ
PARA EL
2015
Cada ao que empieza es como un lienzo
en blanco donde podemos dibujar todos
nuestros mejores propsitos.
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10
11 12 13 14 15
16 17 18 19 20
HABITO
GN DA , SIN O TEN-
ra crear un nuevo habito DRS QUE COMENZAR
DE NUEVO
c e p t a s e l r e t o ?
A 53
MIS DESEOS
SALUDABLES PARA EL
2015
MIS FAVORITOS PARA
EL 2015
Caprichos para la Cocina ME LO PIDO
ANOVA
SEORIOS DE RELLEU
Cocinar al vaco en casa Un aceite espectacular para
empezar un da de lujo
TALLER DE COCINA
EN NUTT
LEKUE
Aprende a cocinar con Para cocinar en el micro:
tu nutricionista Rpido y Sano 55
ME LO PIDO
FOODMETER
Para conocer lo que
APP PARA
protenas. Excelente y en
castellano
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Si tienes diabetes la
Calculadora de Alcohol te
mejor herramienta para
ayudar a conocer los niveles de
controlar todos tus tus
Concentracin de Alcohol en la
parmetros
Sangre
56
ME LO PIDO
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EJERCICIO Y
BIENESTAR
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importante
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Monitorizar ejercicio, horas de
descanso, kcal consumidas
con el ejercicio
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PARA VISITAR
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Un fin de semana de relax y
salud en el mejor entorno
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Un fin de semana de semana en
Pars y visitar Goust.
58
SOBRE MI
Despus de Licenciarme en Farmacia, trabajo en
d i s t i n t o s s e c t o r e s d e l r e a S a n i t a r i a ,
como farmacutica y ms tarde como asesora en
productos de Investigacin y diagnostico en el campo
deEstrsOxidativo y Diagnosticogentico.
Desde entonces y ya con una amplia experiencia ayudo a las personas a mejorar su calidad
de vida a travs de la alimentacin y a la implantacin de estilos de vida saludables,
especializandome en la prdida de peso, la diabetes y nutricin deportiva.
Hoy en da dirijo Nutt al mismo tiempo que asesoro a empresas de alimentacin y hostelera
y me dedico a la divulgacin de hbitos saludables en diversos medios, convencida de que la
educacin nutricional es la base para disfrutar de una calidad de vida en un futuro.
Una de mis cruzadas es la prevencin de la diabetes y aportar una visin positiva a las
personas que conviven con ella, a travs Canal Diabetes.
ELISA ESCORIHUELA
NUTT
59
AGRADECIMIENTOS
A mis pacientes, por su confianza y por sus retos, que al final los hago mos.
A Sara Miguel que ha sido mi cmplice en esta gua: Hars todo lo que te
propongas!
60
BIBLIOGRAFA
Moreiras, Olga; Carbajal, ngeles; Cabrera, Luisa; Cuadrado, Carmen (2009): Ta-
blas de composicin de los alimentos, Ediciones Piramide, Madrid
Clculo de raciones de hidratos de carbono realizado por el mtodo Clnic del Servei
dEndocrinologia i Diabetis. Unitat dEducaci Teraputica. Institut Clnic de Malalties
Digestives i Metaboliques. Margarida Jans-Merc Vidal, Barcelona
61