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Un total de 146 recetas forman parte de este

libro, vuestras recetas. A todas y cada una de las

que hab is participado, ya sea cada mes o

espor dicamente, con blog o sin blog. Sin vosotras

el reto no ser a posible y no tendr amos este

maravilloso recetario. Espero que os guste.

Lidia S.H

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 --LISTADO DE RECETAS--

Recetas con Granada

GRANADA PAY
GRANADAS AL VINO
VASITOS DE QUESO, CHOCOLATE BLANCO Y GRANADA
PUDING DE CHÍA CON GRANADA
POMEGRANATE CAKE
TARTA DE GRANADA Y LACASITOS WHITE
KUGELHOPF DE CANELA Y MANTEQUILLA DORADA CON GLASEADO DE GRANADAS
BUNDT CAKE DE GRANADA, PISTACHO Y MIEL
COOKIES SI GLUTEN DE PISTACHOS, ARÁNDANOS Y GRANADA
BUNDT CAKE DE GRANADA Y NARANJA RELLENO DE NATA MONTADA

Recetas con Mandarina

CUPCAKES DE MANDARINA CON FROSTING DE NATA Y QUESO
GALLETAS DE MANDARINA
CUPCAKES INTEGRALES DE MANDARINA
DONUTS CON GLASEADO DE MANDARINA
MAGDALENAS DE MANDARINA Y CARDAMOMO
CHEESECAKE DE MANDARINA
PAVLOVA DE MANDARINA
TARTA FRESCA SIN GLUTEN DE MANDARINA
YOGUR HELADO CON CÍTRICOS
PANETTONE CON MANDARINAS CONFITADAS

Recetas con Kiwi

SMOOTHIE DE KIWI Y PLÁTANO
MOJITO PAVLOVA CON KIWI
CRUMBLE DE MANZANA Y KIWI
TARTALETA DE KIWI Y CREMA PASTELERA
TARTALETAS DE GRANOLA Y KIWI
PASTEL DE KIWI A LA MANZANA
AGUA FRESCA DE KIWI Y NARANJA
KIWI PANNA-COTTA TARTE
ANGEL FOOD CAKE MARMOLADO DE TÉ MATCHA CON MERMELADA DE KIWI
CREMA DE KIWI Y MASCARPONE
PORRIDGE DE AVENA Y KIWI
MINI CHEESECAKE DE OREO GOLDEN Y SIROPE DE KIWI
MUSGUITOS ÁCIDOS DE KIWI (SIN GLUTEN)

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 Recetas con Limón
TARTA DE BRÓCOLI Y LIMÓN
MAGDALENAS DE LIMÓN
BUNDT CAKE DE LIMÓN, COCO Y RON
BIZCOCHO DE LIMÓN Y QUESO
GALLETAS DE LIMÓN Y SEMILLAS
MUFFINS DE LIMÓN Y ALMENDRAS
LAYER CAKE DE LIMÓN Y MERENGUE
TARTA DE LIMÓN Y MERENGUE
PASTELITOS DE LIMÓN DE SANSA STARK
TARTA FÁCIL DE LIMÓN Y GALLETAS
MOUSSE DE LIMÓN
SANDWICH DE LIMÓN
SNICKERDOODLES DE LIMÓN (SIN GLUTEN)
ZITRONEN JAGHOURT GUGELHUP
BATIDO HELADO DE TARTA DE LIMÓN
TARTA DE TÉ DE LIMÓN Y MERENGUE
BUNDT CAKE INTEGRAL DE LIMÓN Y SEMILLAS DE AMAPOLA
LEMON ANGEL FOOD CAKE

Recetas con Frutas Exóticas

VASITOS DE MANGOO, YOOGUR Y MANDARINA
CREMA QUEMADA DE MANGO
SMOOTHIE DE MANGO Y PAPAYA
PANACOTTA DE GUANÁBANA CON COULIS DE MANGO Y YOGUR
GOFRES BELGAS CON FRUTAS EXÓTICAS Y CREMA DE QUESO FRESCO
PASTEL DE MANGO Y CHOCOLATE BLANCO
BUNDT CAKE DE MANGO Y FRUTA DE LA PASIÓN
KUMQUAT CAKE CON SALSA DE NARANJA Y QUESO
SMOOTHIE TROPICAL DE PAPAYA, CARAMBOLA Y MANDARINA
SMOOTHIE DE ARÁNDANOS, FRESA Y AGUACATE
TARTA FRÍA DE CHIRIMOYA Y PAPAYA CON GLASEADO ESPEJO DE CHOCOLATE
MOUSSE DE CHOCOLATE CON AGUACATE
KUMQUAT LOAF CAKE
TARTALETA DE NARANJA SANGUINA CON FRESAS MARINADAS
CHEESECAKE DE PITAYA Y COCO SIN GLUTEN

Recetas con Pomelo

MACARONS DE POMELO
BIZCOCHO DE POMELO Y VAINILLA
CHEESECAKE DE POMELO Y FRESAS

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 BUNDT CAKE DE POMELO Y ROMERO
MERMELADA DE POMELO Y FRESAS
BUNDT CAKE DE TORONJA Y SEMILLAS DE AMAPOLA
BUNDT CAKE DE POMELO, LIMÓN Y CANELA (SIN GLUTEN)
DONUTS DE POMELO Y TÉ ROOIBOS
LAYER CAKE DEGRADADO DE POMELLO Y TOMILLO CON SMBC Y MACARONS DE POMELO
BUNDT CAKE DE POMELO Y QUESO
TARTA DE POMELO Y FRESAS
BUNDT CAKE DE POMELO AL AROMA DE AZAHAR

Recetas con Pera

CHOCO-BROWNIE CON PERAS Y ALMENDRA
TARTA MOUSSE DE PERA, CHOCOLATE BLANCO Y DULCE DE LECHE
PERAS CON MOUSSE DE QUESO Y NUECES
TARTA DE PERAS CON CREMA DE ALMENDRAS Y MASCARPONE
PASTEL DE PERA INVERTIDO
PASTEL DE PERAS JENGIBRE
BIZCOCHO DE JENGIBRE Y PERA EN ALMÍBAR
BUNDT CAKE DE VINO TINTO Y PERAS A VINO Y CARDAMOMO
TARTALETA DE PERA CON MERMELADA DE MANZANA
BUNDT CAKE DE PERAS ESPECIADAS Y CARAMELO
CHARLOTTE DE PERA Y CHOCOLATE
BIZCOCHO DE PERA Y CARDAMOMO CON STREUSEL
TARTA DE PERA
CRUMBLE DE PERA Y ARÁNDANOS SIN GLUTEN

Recetas con Frambuesas

BUNDT CAKE DE FRAMBUESAS Y JOGHURT GRIEGO
TARTA DE FRAMBUESAS Y LIMÓN
CUPCAKES DE FRAMBUESAS Y LEMON CURD
PINK LEMONADE CAKE
HELADO DE CHEESECAKE CON FRAMBUESAS
TARTA DE CHOCOLATE BLANCO CON REMOLINOS DE FRAMBESA
TARTA DE QUESO CN FRAMBUESAS
BOMBONES HELADOS DE FRAMBUESA
BUNDT CAKE DE FRAMBUESA Y GLASEADO DE LIMÓN
POLOS DE PIÑA, FRESA Y FRAMBUESA
TARTA DE FRAMBUESAS Y COCO CON MASCARPONE
HELADO DE FRAMBUESAS
PHOSKITOS DE FRUTOS ROJOS SIN GLUTEN
TARTA FRÍIA DE FRAMBESA Y OREO

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 Recetas con Frutos Rojos
TARTA DE LIMA CON CURD DE FRUTOS ROJOS
TARTA DE FRUTOS ROJOS Y CHOCOLATE
POLOS DE FRUTOS ROJOS, PLÁTANO Y NARANJA SIN AZÚCAR
TARTA DE GALLETAS CON CREMA PASTELERA DE FRUTOS ROJOS
CUADRADOS DE FRUTOS ROJOS CON CRUMBLE
CUPCAKES DE FRUTOS ROJOS Y MERENGUE
PAVLOVA CON FRUTOS ROJOS
PASTEL IMPOSIBLE DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS
TARTA MOUSSE DE FRUTOS ROJOS
BIZCOOCHO DE GALLETAS Y FRUTOS ROJOS
PODRRIGE DE ARROZ NEGRO, ARÁNDANOS Y MORAS
TARTA DE QUARK ALEMANA CON FRUTOS ROJOS
PANCAES DE AVENA Y FRUTOS ROJOS
TARTA DE FRUTOS ROJOS Y VAINLLA
TARTA DE ARROZ CO LECHE Y COMPOTA DE FRTOS ROJOS
MUFFINS DE FRUTOS ROJOS Y AVENA SIN GLUTEN
PAVLOVA DE FRUTOS ROJOS

Recetas con Plátano

ROLLO DE PLÁTANO CON CARAMELO SALADO
TORTITAS DE AVENA CON PLÁTANO Y MORAS
BIZCOCHO DE PLÁTANO Y CHOCOLATE CONN PEPITAS DE CHOCOLATE
BROWNIE CHEESECAKE DE PLÁTANO Y SIROPE DE ARCE
GALLETAS DE PLÁTANO Y AVENA
TARTALETA DE HOJALDRE, PLÁTANO Y CHOCOLATE
PUDDING DE CHÍA Y PLÁTANO CON CACAO
BATIDO DE PÁTAN CON LECHE DE ALMENDRAS
POSTRE BANOFFE EN COPA
HELADO DE PLÁTANO
BANANA TATÍN DE CARAMELO SALADO
MACARONS DE PÁTANO Y CHOCOLATE
SOUFFLÉ DE PLÁTANO
TARTA VEGANA DE PLÁTAN, COCO Y GALLETAS DIGESTIVE
BANANA MONKEY BREAD
BANANA BREAD
MUFFINS DE PLÁTANO, AVENA Y CREMA DE CACAHUETA
PAN DE PLÁTANO Y SEMILLAS
BANOFFE PIE
MUFFINS DE PLÁTANOO CON AVENA Y PLÁTANO CARAMELIZADO EN MIEL
BIZCOCHO DE PLÁTANO CON CARAMELO SALADO Y NATA
BANANA CAKE
TARTA BANOFFE PIE

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Granadas

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 GRANADA PAY
Lidia Segura
NUNCA ES DEMASIADO DULCE

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ 1. Vamos a comenzar con la elaboración del
relleno de granada y manzana.
2 LÁMINAS DE MASA
QUEBRADA O BRISA 2. Pelamos también la manzana y la partimos en
trocitos muy pequeños. Mezclamos ambas frutas y
2 GRANADAS (400 GR) añadimos el zumo de limón para evitar que se
1 MANZANA PEQUEÑA (120 oxiden.

GR) 3. Ponemos la fruta en una sartén y añadimos la

ZUMO DE UN LIMÓN maizena y mezclamos bien.

PEQUEÑO 4. Añadimos el azúcar, las especias y también la

80 GR DE AZÚCAR MORENO esencia de vainilla, removemos para mezclar todos
los ingredientes.
2 CDAS DE AZÚCAR
BLANCO 5. Por último añadimos el agua y ponemos a cocer
a fuego lento durante unos 20 minutos,
130 ML DE AGUA removiendo de vez en cuando para evitar que se
3 CDAS DE MAIZENA pegue. Antes de apartar del fuego probar para ver
cómo está de dulzor y añadir más azúcar si es
1 CDTA DE ESENCIA DE necesario.
VAINILLA
6. Mientras se cocina el relleno preparamos la base
1 Y 1/2 CDTA DE CANELA de la tarta. Engrasamos bien el molde para que no
UNA PIZCA DE NUEZ se nos quede pegada la masa. Yo puse papel de
horno en base y unté mantequilla en los laterales.
MOSCADA Luego ponemos una lámina de masa sobre el
HUEVO BATIDO O LECHE molde y acomodamos con los dedos al molde para
que se adapte bien a su forma. Con un cuchillo
PARA PINCELAR cortamos la masa que sobresalga del molde y
hacemos agujeros con un tenedor por toda la base
para ayudar a que se haga mejor una vez en el
horno.

7. También preparamos la capa de masa que cubre la tarta. Este tipo de tartas se suelen
decorar haciendo enrejados con la misma masa como si fuese una cesta, yo opté por este tipo
de decoración. Pero si no quieres complicarte mucho también puedes poner la otra lámina de
masa sobre el relleno y hacer unos agujeros para que respire.

8. Una vez esté listo el relleno vertemos sobre la base, repartimos bien y alisamos la superficie y
cubrimos con la decoración de masa que hemos preparado.

9. Pincelamos con huevo batido o leche para dar brillo y llevamos al horno a 200º durante
media hora aproximadamente o hasta que esté dorada. Saca del horno y deja enfriar sobre una
rejilla

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 GRANADAS AL VINO
Rosario Garrido
LA COCINA DE LOS GNOMOS

Ingredientes
¡ 1. Pelamos la granada, desgranamos y reservamos. En un
UNA GRANADA MADURA
150 ML DE VINO TINTO DE
BUENA CALIDAD
2 CUCHARADAS SOPERAS
RASAS DE AZÚCAR
CÁSCARA DE NARANJA (SIN
LO BLANCO DEL INTERIOR)
UN TROZO DE CANELA EN
RAMA
ELABORACIÓN
cazo ponemos el vino, el azúcar, la cáscara de naranja y la
canela y lo ponemos a cocer a fuego medio hasta el el
líquido haya reducido a la mitad.
2. Añadimos ahora los granos de granada, damos unas
vueltas y dejamos infusionar unas dos horas. Si lo haceis
la noche anterior, lo meteis así a la nevera hasta la hora
de servir.
3. Una vez pasado el tiempo de infusión, retiramos la
canela y la naranja; ponemos la granada con el vino en el
recipiente donde lo vayamos a servir y metemos a la
nevera hasta el momento de sacar a la mesa.

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 VASITOS DE QUESO, CHOCOLATE
BLANCO Y GRANADA
Sam
LA DULCE COMARCA

Ingredientes ELABORACIÓN
¡
1. Machacar las galletas.
120G DE GALLETAS TIPO
NAPOLITANA
2. Derretir la mantequilla y mezclar con las
50G DE MANTEQUILLA galletas. Dividir enlos 4 vasos y aplastar contra el
75G DE CHOCOLATE fondo.

BLANCO
250G DE NATA LÍQUIDA 3. En un cazo introducir el chocolate blanco, la
125G DE LECHE nata, leche, azúcar, queso y la cuajada. Batir un
poco y poner en el fuego alto aproximadamente 10
65G DE AZÚCAR minutos. Remover suavemente mientras está en el
125G DE QUESO TIPO fuego.

PHILADELPHIA
1 SOBRE DE CUAJADA 4. Verter un poco de la mezcla caliente en los
vaosos con cuidado para que la galleta no se
1 GRANADA
deshaga.

5. Añadir granada y mezcla de chocolate

alternativamente, para que nos encontremos
granada en cada cucharadita que tomemos.
Podemos cubrir los vasitos con más granada para
decorar.

6. Introducir en el frigorífico al menos 6 horas, yo

recomiendo prepararlos de un día para otro.

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 PUDING DE CHIA CON
GRANADA
Raquel Ramos
CAU DE SUCRE

Ingredientes ELABORACIÓN
¡
6 CUCHARADAS SOPERAS 1. Para preparar el pudin, mezcla en un bol las semillas de chía
DE SEMILLAS DE CHÍA con la leche de almendra y el azúcar. Enfría en la nevera
(UNOS 60 GRAMOS)
tapado durante mínimo 4 horas, lo puedes preparar el día
anterior sin problema.
400 ML DE LECHE DE
ALMENDRA 2. Desgrana la granada y reserva los granos. En un cazo pon a
calentar la granadina. En un vaso disuelve la maizena con 2
1 CUCHARADA DE AZÚCAR
cucharas de agua fría. Cuando la granadina empiece a hervir,
MORENO DE CAÑA (O vierte el agua con la maizena y cocina hasta que espese. Retira
CUALQUIER OTRO del fuego y añade 3/4 partes de los granos de granada, reserva
el resto para decorar.
EDULCORANTE QUE OS
GUSTE) 3. Para montar los vasitos, pon un poco de pudin en la base,
150 ML DE GRANADINA cubre con la mezcla de granadina, seguidamente pon un poco
más de pudin hasta llenar el vaso y vierte un poco más de la
(SIROPE DE GRANADA) crema de granadina. Para terminar decora con algunos de las
1 CUCHARADA DE MAIZENA granos frescos de granada y sirve frío.
UNA GRANADA

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 POMEGRANATE CAKE
Miriam Tamarit
SUGARTAM
Ingredientes
¡
--PARA EL BIZCOCHO--
6 HUEVOS CAMPEROS
225 G DE AZÚCAR
BLANQUILLA
1/2 CUCHARADITA DE
LEVADURA EN POLVO
140 G DE HARINA
1 CUCHARADA DE VAINILLA
--PARA EL ALMIBAR--
240 ML DE JUGO DE
GRANADA
30 G DE AZÚCAR
BLANQUILLA
--PARA EL BUTTERCREAM DE
QUESO--
125 G DE MANTEQUILLA
800 G DE ICING SUGAR
400 G DE QUESO TIPO
PHILADELPHIA
1 CHUCHARADA DE JUGO DE
GRANADA
--PARA LA GELATINA DE
GRANADA--
180 ML DE JUGO DE
GRANADA
5 G DE GELATINA EN POLVO
1 CUCHARADITA DE VAINILLA
30 G DE AZÚCAR
LOS GRANOS DE UNA
GRANADA HERMOSA
ELABORACIÓN
Para el bizcocho: Engrasamos nuestros dos moldes de 18
cm y precalentamos el horno a 175ºC.
En el bol de la batidora batimos los huevos durante
unos minutos, entonces añadimos el azúcar y batimos
unos 12 minutos, o hasta que la masa haya triplicado.
A continuación vamos añadiendo los ingredientes secos
poco a poco y con la ayuda de una espátula. Por último
añadimos la vainilla y mezclamos. Repartimos la masa
en los dos moldes
Horneamos unos 30 min, o hasta que lo pinchemos con
un palo y este salga limpio. En ese punto, apagamos el
horno, pero dejamos nuestros bizcochos dentro otros 30
min. Pasado ese tiempo, sacamos del horno y dejamos
enfriar por completo sobre una rejilla sin desmoldar.
Para el almíbar: En un cazo calentamos levemente el
zumo de granada con el azúcar. Una vez este frio, se
podrá usar.
Para la crema: Batimos la mantequilla hasta que esta
blanquee. Vamos añadiendo poco a poco el icing sugar,
para que se mezcle bien.
Una vez la mezcla este blanca y con cuerpo añadimos el
queso crema y batimos. Por último añadimos la granada.
Una vez tenemos la tarta montada pasamos a preparar
la gelatina de granada.
Para la gelatina de granada: En un cazo mezclamos el
jugo de granada con la gelatina y la vainilla, dejamos
que se hidrate la gelatina 2 minutos, añadimos el azúcar
y pasamos al fuego.
Cuando rompa a hervir o comience a espesarse
apartamos el fuego y ponemos en un baño de agua
maría frio sin parar de remover nuestra gelatina.
Una vez pierda un poco de calor, añadimos los granos
de granada y en cuanto comience a espesar mas lo
añadimos a nuestra tarta.
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 TARTA DE GRANADA Y
LACASITOS WHITE
Elisa Domínguez
ESPECIALMENTE DULCE
Ingredientes
¡
500 GR DE PIPAS DE
GRANADAS (3 GRANADAS
APROX.)
500 ML DE LECHE
EVAPORADA
300 ML DE NATA LÍQUIDA
PARA MONTAR (CON UN
MÍNIMO DE 35 % M.G.)
200 GR DE AZÚCAR
BLANCA
200 GR DE LACASITOS
CHOCOLATE BLANCO
2 SOBRE DE AGAR-AGAR
2 CUCHARADITAS (DE 5 ML)
DE JUGO DE LIMÓN
LA PUNTA DE UN CUCHILLO
DE COLORANTE
ALIMENTICIO ROJO
--PARA DECORAR--
1 GRANADA
UN PUÑADO DE LACASITOS
WHITE
ELABORACIÓN
1° Lo primero que haremos será una mermelada
con las semillas de granada,
Echaremos las semillas junto el azúcar y el jugo de
limón en una cacerolita pequeña y lo dejaremos
cocer unos 10 minutos...
A continuación lo batiremos al mínimo con una
batidora eléctrica y filtraremos la mermelada con
un colador, para quitarle las pipitas. Reservaremos.
2° Trituraremos los Lacasitos hasta conseguir un
polvo fino con ellos, después los echaremos en una
cacerola junto a la nata, la mermelada de granada
y la leche evaporada (reservando 200 ml de leche
en un vaso para disolver el agar-agar )
Cuando rompa a hervir echaremos el agar-agar
disuelto en la leche y dejaremos cocer dos minutos
para que haga su función...
3º De mientras. .. echaremos la punta de un
cuchillo de colorante rojo para darle ese color
llamativo a nuestro postre de granada y serviremos
en vasos individuales. Una vez que templen los
dejaremos en la nevera mínimo unas 3 horas.
Cuando lo vayamos a servir los decoraremos con
más semillas de granada y lacasitos white...
(Aunque esto es solo una opción porque ya el
postre tal cual guarda la esencia de los dos
ingredientes principales de la receta )
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KUGELHOPF DE CANELA Y MANTEQUILLA
DORADA CON GLASEADO DE GRANADAS
Laura Navarro
CARLAMEL DE CANYELLA
Ingredientes
¡ 1. Lo primero que haremos
--PARA LA MASA--
1 CDTA (TSP) Y ½ DE
LEVADURA SECA DE
PANADERO
120 ML DE LECHE A
TEMPERATURA AMBIENTE
1 CDA (TBSP) DE AGUA
TEMPLADA
45 GR DE MANTEQUILLA
45 GR DE AZÚCAR MORENO
280 GR. DE HARINA DE
TODO USO
1 HUEVO
1 CDTA (TSP) DE CANELA
1 CDTA (TSP) DE SAL
--PARA EL GLASEADO Y
DECORACIÓN--
1 GRANADA
2 CDAS DE AZÚCAR GLAS
ELABORACIÓN
es hacer la mantequilla
dorada o “beurre noisette”. Ponemos en un cazo la
mantequilla y la vamos revolviendo hasta que
adquiera un color dorado y huela a avellanas. En
ese momento retiramos del fuego, colamos y
reservamos.
2. En el bol de la batidora, yo uso la KA con el
accesorio gancho, mezclamos la harina tamizada,
la levadura, la sal el azúcar y la canela hasta que
esté todo integrado.
3. A continuación añadimos el huevo, la leche, el
agua templada y la mantequilla dorada y
amasamos unos 5 minutos hasta que veamos que
se forma una masa ligada y compacta que se
empieza a despegar de los lados del bol y del
gancho.
4. Engrasamos un molde para Kugelhopf (cualquier
molde con tubo central o chimenea sirve) y
pasamos la masa al molde. Tapamos con papel film
y dejamos levar aproximadamente 1 hora en un
lugar seco y sin corrientes de aire. Yo suelo levar
mis masas dentro del horno pero apagado.
5. Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos
unos 35 minutos o hasta que al introducir una
brocheta ésta salga limpia. Dejamos enfriar unos 15
minutos sobre una rejilla y después desmoldamos.
6. Preparamos el glaseado extrayendo
aproximadamente 1 cucharada del zumo de la
granada. Mezclamos el zumo con 2 cdas de azúcar
glas hasta obtener una consistencia más o menos
espesa, según vuestro gusto.
7. Vertemos el glaseado por encima del Kugelhopf
aún caliente y decoramos con granos de gra nada
una vez frío.
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BUNDT CAKE DE GRANADA,
PISTACHO Y MIEL
Cris Alemañ
MI DULCE PREFERIDO

Ingredientes ELABORACIÓN
¡
1. En primer lugar, prepara el buttermilk. Para ello,
250 G DE MANTEQUILLA mezcla en un vaso 120 ml de leche con un chorrito
de zumo de limón.
200 ML DE MIEL
4 HUEVOS L 2. Tamiza la harina con la harina con la levadura y
reserva.
120 ML DE BUTTERMILK
150 G DE PASTA DE PISTACHO 3. Bate la mantequilla con la miel hasta conseguir
una mezcla esponjosa.
300 G DE HARINA
4. Bate los huevos en un recipiente a parte e
2 CUCHARADITAS DE LEVADURA incorpóralos seguidamente a la mezcla anterior,
EN POLVO TIPO ROYAL batiendo hasta que estén perfectamente
integrados.
200 G DE GRANADA
5. Añade el buttermilk.

--PARA DECORAR-- 6 .Incorpora la pasta de pistachos.

30 G DE GRANADA 7. Añade la harina y levadura previamente

tamizadas y mezcla hasta conseguir una masa
100 G DE AZÚCAR GLASS homogénea.
GRANADA Y PISTACHOS PARA
DECORAR 8. Por último, incorpora la granada asegurándote
de que queda bien repartida por toda la masa.

9. Engrasa tu molde y vierte la masa en su interior.

10. Hornea a 180ºC durante una hora aproximadamente.

11. Una vez finalizado el tiempo de horneado, saca tu bundt del horno y déjalo reposar durante
10 minutos antes de desmoldar y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

12. Tritura bien la granada con la ayuda de una batidora hasta conseguir un puré muy líquido con la
consistencia de un zumo.

13. Tamiza el azúcar glass y mézclalo con el puré de granada.

14. Vierte el glaseado sobre el bundt cake una vez frío. Por último, decora con trozos de pistacho y granada.

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COOKIES SI GLUTEN DE PISTACHOS,
ARÁNDANOS Y GRANADA
Rocío Díaz
LOS DULCES DE COCO
Ingredientes
¡
300 G DE HARINA DE
ARROZ
300 G DE MAICENA
1/4 CUCHARADITA DE
GOMA XANTANA
2 CUCHARADITAS DE
LEVADURA
1 CUCHARADITA DE
BICARBONATO
200 G DE AZÚCAR MORENO
200 G DE AZÚCAR BLANCO
300 G DE MANTEQUILLA A
Tª AMBIENTE
2 HUEVOS
100 G DE PISTACHOS
PICADOS
100 G DE ARÁNDANOS
ROJOS SECOS
2 GRANADAS PEQUEÑAS
ELABORACIÓN
Después de haber pesado y preparado todos los
ingredientes. Mezclamos en un bol las harinas con
la goma xantana, la levadura y el bicarbonato.
Reservamos.
En otro bol, batimos la mantequilla con los 2 tipos
de azúcar, hasta que tengamos una masa cremosa
y oscurita. Luego, vamos incorporando los huevos
uno a uno, hasta que estén bien integrados.
Poco a poco, tamizamos y añadimos la mezcla de
las harinas, removiendo a velocidad baja.
Cuando tenemos una masa que se maneja
fácilmente, y que está consistente pero blanda,
echamos los pistachos un poco machacados
(meterlos en una bolsa y darles un poco con el
rodillo, quedan genial), los arándanos y las
granadas. Lo integramos todo muy bien en la masa.
Dejamos reposar el máximo tiempo posible en la
nevera; por lo menos, como mínimo una hora,
aunque si lo dejáis toda la noche muchísimo mejor.
Después, vamos haciendo bolitas, con ayuda de
una cuchara de helados, y las vamos aplastando
con ayuda de un trocito de papel de horno, para
que no se nos queden pegadas en las manos.
De esta manera es como mejor quedan, ya que el
azúcar y la mantequilla se integran mejor, pero
podéis hacerlo más rápido de esta manera.
Horneamos a 180 ºC durante unos 12-15 minutos,
según el horno y el grosor que les hayáis dejado.
Cuando las sacamos del horno, las dejamos un rato
enfriar en la bandeja, y luego las pasamos a una
rejilla, para enfriar completamente.
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BUNDT CAKE DE GRANADA Y NARANJA
RELLENO DE NATA MONTADA
Raquel Peñas
SANA Y DULCE REPOSTERÍA

Ingredientes ELABORACIÓN
¡
Rallar la piel de la naranja. Desgranar una de las
2 GRANADAS MEDIANAS
granadas. Exprimir la naranja y la otra granada que
1 NARANJA
queda.
320 GR HARINA INTEGRAL
30 GR LEVADURA Mezclar el azúcar moreno con el aceite, después
incorporar los huevos uno a uno, echar la mitad de
130 GR ACEITE GIRASOL la harina integral con la levadura, poner la leche,
150 GR AZUCAR MORENO terminar de unir la otra parte de la harina integral.
4 HUEVOS
Echar la ralladura y el jugo de naranja y mezclar un
120 ML LECHE poco.
SEMIDESNADATA
Por último incorporar el jugo y los granos de la
granada. Hornear durante unos 55 a 60 minutos a
180º. De todas maneras a partir de los 45 minutos ir
revisando por si esta hecho ya.

Dejarlo enfriar todo un día si se puede, cortar por la

mitad y rellenar con nata montada si se quiere. Sino
dejarlo sin el relleno, yo lo rellené de nata montada.

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Mandarina

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CUPCAKES DE MANDARINA CON FROSTING
DE NATA Y QUESO
Lidia Segura
NUNCA ES DEMASIADO DULCE

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ 1. Cortamos las mandarinas lavadas en rodajas.

--PARA LAS MANDARINAS CONFITADAS-- 2. Pon las mandarinas en un colador. Coloca en una olla y llena
de agua hasta cubrir toda la fruta. Lleva a ebullición y deja
2 MANDARINAS hervir unos tres-cuatro minutos. Retira el colador y tira el agua.
Vuelve a repetir. Esto lo hacemos para quitar el amargo de las
LA PIEL DE UNA NARANJA pieles.
200 ML DE AGUA
3. En la misma olla pon los 200 ml de agua, el azúcar, las
100 GR DE AZÚCAR esencias y la miel. Pon a calentar y cuando comience a hervir
introduce las mandarinas, ya sin colador. Cocina a fuego lento
1 CDA DE MIEL hasta que la piel de las mandarinas esté blanda. Con un
1/2 CDITA DE AGUA DE AZAHAR tenedor ve sacando las rodajas de mandarina y colocándolas
sobre el colador para retirar el exceso de líquido y déjalas
1/2 CDTA DE ESENCIA DE VAINILLA enfriar un poco. Reservamos el almíbar que nos queda en la
nevera.
MÁS AGUA PARA HERVIR
4. Cuando se enfríen un poco y se vuelvan algo pegajosas
AZÚCAR PARA REBOZAR
rebozamos en azúcar y ve colocando sobre un plato para que
--PARA EL FROSTING-- sequen.

250 ML DE NATA 35% M.G ELABORACIÓN DEL FROSTING: Pon a montar la nata con el
azúcar, cuando esté semimontada añade el queso y por último
50 GR DE AZÚCAR GLASS
la gelatina derretida. Una vez tengas el frostíng ponlo en una
50 GR DE QUESO CREMA manga pastelera con la boqui lla que vayas a usar y reserva en
un lugar fresco.
2,5 GR DE GELATINA NEUTRA EN POLVO
ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO
15 ML DE AGUA
COLORANTE EN GEL NARANJA (OPCIONAL) 1. Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo y prepara
el molde con las capsulas.
--PARA EL BIZCOCHO--
2. Lava y seca bien las mandarinas. Exprime el zumo y ralla la
150 GR DE AZÚCAR MORENO piel. Reserva.
100 ML DE ACEITE
3. Comienza batiendo los huevos uno a uno junto con el
1 CDA DE MIEL azúcar. Añade el aceite e incorpora.

3 HUEVOS M 4. Añade ahora la miel, la esencia de vainilla y el agua de

200 GR DE HARINA DE TRIGO azahar y mezcla bien.

1 CDTA Y MEDIA DE LEVADURA 6. Incorpora la harina junto con la levadura previamente

1 CDTA DE AGUA DE AZAHAR
1/2 CDTA DE ESENCIA DE VAINILLA
80 ML DE ZUMO DE MANDARINA
tamizada. Bate lo justo para integrar.
7. Pon ahora la leche y el zumo de mandarina.
8. Por último añade la ralladura y mezcla con una espátula.

40 ML DE LECHE 9. Rellena las capsulas y lleva al horno durante 20 minutos.

LA RALLADURA DE DOS MANDARINAS
Durante los últimos cinco minutos de ho rneado rescata el
almíbar y caliéntalo un minuto y medio en el microondas.
Cuando los cupcakes estén hechos, saca del horno y pon el almíbar por encima con una brocha. Una vez hagas
esto, retira los cupakes de la bandeja y déjalos enfriar por completo sobre una rejilla.

Una vez fríos ya puedes decorar los cupcakes con el frosting y las mandarinas confitadas.

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GALLETAS DE MANDARINA
Irene Huélamo
LOS POSTRES DE IRENE

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar
hasta que blanquee y este esponjosa. Agregamos el
300 G HARINA
huevo, lo integramos bien y echamos la mandarina
100 G AZÚCAR entera triturada, podéis colarla si hace falta
50 G MANTEQUILLA EN POMADA .Incorporamos la harina tamizada con la levadura y
la sal hasta obtener una masa lisa y homogénea, si
1 HUEVO A TEMPERATURA AMBIENTE
no se os forma una masa compacta le añadís un
1 MANDARINA chorrito de leche hasta que lo sea.
8 G LEVADURA QUÍMICA
Ponemos la masa entre dos papeles de hornear y
UNA PIZCA DE SAL con rodillo lo aplanáis, puede ser del grosor pero
UN CHORRITO DE LECHE, PARA LIGAR puede variar el tiempo de horno. Yo las hice de 1 cm
LA MASA
y recordad que tiene que tener un grosor uniforme.

Lo dejamos reposar en la nevera una hora y cuando

lo saquemos lo cortamos con el cortador elegido y
las ponemos en la bandeja con papel de hornear
dejando espacio entre ellas, la metemos en el horno
pre calentado a 180ºC por unos 12- 15 minutos. El
truco es sacarlas cuando los bordes empiecen a
dorarse. Las dejamos enfriar 5 minutos en la bandeja
y después las pasamos a la rejilla.

Se conservan en una lata de metal o en una caja

hermética.

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CUPCAKES INTEGRALES DE
MANDARINA
Raquel Peñas
SANA Y DULCE REPOSTERÍA

Ingredientes ELABORACIÓN
¡
Mezclar todos los ingredientes menos las harinas y la
--PARA EL BIZCOCHO--
levadura. Una vez esté todo bien unido echar las
3 MANDARINAS
harinas y la levadura y batir hasta que todo este bien
2 HUEVOS mezclado.
70 ML ACEITE GIRASOL
120 LECHE SEMIDESNATADA
Echar en las cápsulas y hornear unos 20 minutos a
110 HARINA INTEGRAL 180º.
110 HARINA DE AVENA
Para el frosting echar todos los ingredientes en un
16 GR LEVADURA bol y triturar todo muy bien. Antes de decorar los
110 AZÚCAR MORENO cupcakes, primero que estén los bizcochos bien fríos
y segundo que el frosting este de media a una hora
en el frigo.
--PARA FROSTING--
200 GR REQUESÓN
1 CDTA DE VAINILLA
1 CDTA STEVIA
1 CDA ZUMO MANDARINA

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DONUTS CON GLASEADO DE
MANDARINA
Eva Marín
DULCES FELICIDADES
Ingredientes
¡
--PARA LA MASA DE DONUTS--
100 GR DE AZÚCAR
300 GR DE HARINA DE TODO USO
180 GR DE HARINA DE FUERZA
5 GR DE SAL
120 ML DE LECHE TIBIA
25 GR DE LEVADURA FRESCA
60 GR DE MANTEQUILLA A
TEMPERATURA AMBIENTE CORTADA
EN DADOS MUY PEQUEÑOS
3 HUEVOS BATIDOS
1 CTA DE AROMA DE VAINILLA
ACEITE DE GIRASOL PARA FREIR
AZÚCAR PARA REBOZAR LOS QUE NO
QUERAMOS GLASEAR
--PARA EL GLASEADO--
75 GR. DE AZÚCAR GLASS
2 CS DE ZUMO DE MANDARINA
COLORANTES ROJO Y AMARILLO
ELABORACIÓN
1. En un bol grande colocamos la harina y el azúcar y
removemos.
2. Hacemos un hueco en el centro (a modo de
volcán) y añadimos los ingredientes en el siguiente
orden: leche, levadura desleída, mantequilla, huevos
y aroma. Amasamos bien integrando todos los
ingredientes desde el centro hasta el exterior del
volcán. Trabajaremos la masa durante unos 10
minutos.
3. Cubrir con un paño el bol y dejar reposar entre 1 y
1'5 horas, hasta que la masa aumente el volumen.
4. Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina,
y con ayuda de un rodillo estiramos la masa hasta
que quede aproximadamente de 1 cm.
5. Utilizaremos dos cortadores circulares de
diferentes diámetros para formar los donuts, que
freiremos en aceite de girasol (lo calentaremos a
fuego medio y después bajaremos el fuego para freír
las rosquillas). Lo haremos por un lado y después por
el otro. Al sacarlos los colocaremos sobre un papel
de cocina para retirar el exceso de aceite.
6. Los que queramos glasear los dejaremos enfriar
previamente sobre una rejilla, los que no los
rebozamos directamente en azúcar.
7. Preparamos los glaseados mezclando muy bien
los ingredientes con una cuchara, y sumergimos la
mitad del donuts en ellos. Podemos utilizar además
decoraciones de azúcar, chocolate... En un ratito
estará seco y listos para comer.
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 MAGDALENAS DE
MANDARINA Y CARDAMOMO
Sam
LA DULCE COMARCA

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Precalentar el horno a 170º.
170G DE HARINA
En un bol preparar la harina, levadura, sal,
1/2 CUCHARADITA DE LEVADURA ralladura de mandarina y el caradamomo.
UNA PIZCA DE SAL Reservar.
RALLADURA DE UNA MANDARINA
Batir el aceite y el azúcar.
1 CUCHARADITA DE CARDAMOMO
MOLIDO Incorporar los huevos de uno en uno batiendo
tras cada incorporación.
80G DE ACEITE
220G DE AZÚCAR Añadir el zumo de mandarina y batir.
2 HUEVOS
En tres tandas incorporar la mezcla de harina
2 CUCHARADAS DE ZUMO DE alternando con la leche.
MANDARINA
Verter la mezcla en capsulas y hornear unos 15
115ML DE LECHE
minutos.

Disfrutad con amor de esta riquísima receta.

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 CHEESECAKE DE
MANDARINA
Rocío Rivera
KIDS&CHIC
Ingredientes
¡ Precalentamos el horno a baja temperatura -100º y
--PARA EL CHEESECAKE--
12 GALLETAS ESPECIADAS
50 GR DE MANTEQUILLA DERRETIDA
250 GR DE QUESO CREMA
250 GR DE MASCARPONE
50 GR DE HARINA DE MAIZ
175 GR DE AZÚCAR
2 HUEVOS ENTEROS + 2 YEMAS
140 ML DE NATA
1/2 CUCHARADITA DE VAINILLA
ZUMO DE 1 MANDARINA + RALLADURA
--PARA LAS CHIPS DE MANDARINAS--
2 MANDARINAS FILETEADAS
100 GR DE AZÚCAR MORENO
--PARA EL SIROPE DE MANDARINAS--
200 ML DE ZUMO DE MANDARINAS
100 GR DE AZÚCAR
LA CÁSCARA DE LAS MANDARINAS
1 VAINA DE VAINILLA
ELABORACIÓN
cortamos las mandarinas en rodajas finas,
colocaremos sobre un papel de horno,
espolvoreamos con el azúcar morena y dejamos
reposar unos 10 minutos. Metemos la bandeja en el
horno a baja temperatura. Horneamos 2 horas
girando las mandarinas para que se hagan por
ambas caras . Tienen que deshidrata rse y hacerse
en su propio jugo.
Preparamos la base → trituramos las galletas .
Mezclamos con la mantequilla derretida. Forramos
con esta masa la base del molde y llevamos al
horno unos 10 minutos. Recordad que tenemos los
chips dentro. Una vez pasado el tiempo sacamos
del horno para verter el relleno
Preparamos el relleno Mezclamos en un bol el
mascarpone, el queso crema, la vainilla y el azúcar
despacito, si usas un robot a velocidad baja .
Incorporamos los huevos y las yemas poco a poco
hasta que se integren. A continuación la harina de
maíz y mezclamos. Por último el zumo y la
ralladura de mandarina. Vertemos el relleno sobre
la base de galletas y horneamos
Subimos la temperatura del horno a 1 80º y
horneamos unos 15minutos, posteriormente
bajamos a 120º y dejamos unos 60 minutos .
Recordad que tenemos los chips dentro, mi
sugerencia es hornear a media altura el cheesecake
y debajo las chips.
Para el sirope: Ponemos en un cazo todos los
ingredientes a fuego medio, cuando empiece a
burbujear retiramos del fuego. Dejaremos reposar 5
minutos. Colamos en un recipiente de cristal.
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PAVLOVA DE MANDARINA
Laura Navarro
CARLAMEL DE CANYELLA
Ingredientes
¡ Curd de Mandarina: Ponemos dos cazos al baño maría los
--PARA EL CURD DE MANDARINA--
80 ML DE ZUMO DE MANDRINA COLADO
150 GR DE AZÚCAR BLANQUILLA
3 HUEVOS L
LA RALLADURA DE LA PIEL DE UNA
MANDARINA
56 GR DE MANTEQUILLA A TEMP. AMBIENTE
2 SEMILLAS DE CARDAMOMO
MACHACADAS
1 CDTA DE GOMA XANTANA O GELESPESSA
--PARA EL MERENGUE--
6 CLARAS DE HUEVO (MEJOR SI SON
FRESCAS)
325 GR DE AZÚCAR BLANQUILLA
1 CDTA DE CRÉMOR TÁRTARO
2 CDTAS DE VINAGRE BLANCO
1 CDTA. DE PASTA O ESENCIA DE VAINILLA
2 CDA. DE MAIZENA
LA RALLADURA DE LA PIEL DE UNA
MANDARINA
--PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN--
500 ML DE NATA PARA MONTAR
50 GR DE AZÚCAR GLAS PARA LA NATA (O
AL GUSTO)
1 CDTA DE PASTA O ESENCIA DE VAINILLA
PARA LA NATA
EL CURD DE MANDARINA
GAJOS DE MANDARINA FRESCA
ELABORACIÓN
huevos, el azúcar y el zumo de mandarina. Batimos bien y
ponemos al baño María sin dejar de batir con unas varillas.
Vamos mezclando unos 10 minutos has ta que veamos que
queda una consistencia como de salsa holandesa.
En este momento retiramos del fuego y añadimos la
mantequilla en dados y la ralladura de mandarina con las
semillas de cardamomo molido. Mezclamos bien hasta que
toda la mantequilla esté dis uelta. Si queréis en este punto
podéis añadir la goma Xantana .
Tapamos con un film transparente a piel. Una vez frío lo
colocamos en un bote de cristal y lo metemos en la nevera
hasta al día siguiente.
Merengue: Ponemos las claras en el bol de la batidora y
empezamos a batir a velocidad media. Cuando las claras estén
a punto de nieve añadimos la cdta de crémor tártaro.
A continuación añadimos la mitad del azúcar poco a poco o
en modo lluvia y seguimos batiendo hasta que se formen picos
blandos y brillantes.
Entonces añadimos lo que queda de azúcar mezclado con la
maizena y batimos hasta obtener un merengue firme y
brillante (picos duros).
Agregamos el vinagre, la vainilla y la ralladura de mandarina y
mezclamos con una espátula hasta que esté integrado.
En una bandeja de horno ponemos papel de hornear o un
tapete de silicona y con una espátula formamos un círculo de
unos 18-20 cm de diámetro con el merengue. Le damos forma
con la espátula de tal manera que quede como un volcán, con
un poco de agujero en el centro para poder poner el relleno
después, y por los laterales con la espátula vamos haciendo
como rayas para arriba para que quede más bonito.
Precalentamos el horno a 175 ºC, introducimos el merengue y
lo bajamos a 100 ºC. Horneamos entre 1 hora y 1 hora y media
hasta que veamos que se forma un costra un poco doradita,
pero no debe quedar tostada ya que lo que queremos es que
por dentro el merengue quede blandito y esponjoso.
Pasado este tiempo apagamos el horno y dejamos enfriar la
Pavlova dentro del horno con la puerta entreabierta. Yo la
hago por la noche y la dejo enfriar toda la noche hasta la
mañana siguiente.
Nata y montaje:Montamos la nata con el azúcar al gusto y la
vainilla hasta que esté firme y brillante. Cuidado de no
pasarnos o se nos hará mantequilla.
Ponemos la Pavlova en el plato de servir o stand, con mucho
cuidado porque el merengue es frágil y se rompe.
Rellenamos el centro con una capa de nata, una capita de
curd de mandarina y gajos de mandarina fresca cortados en
trozos pequeños, otra capa de nata, curd y mandarina, y otra
capa de nata al final.
Disponemos de forma bonita gajos de mandarina enteros
encima de la última capa de nata y rallamos por encima un
poco más de piel de mandarina y espolvoreamos azúcar gla ss.
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TARTA FRESCA SIN GLUTEN
DE MANDARINA
Rocío Díaz
LOS DULCES DE COCO
Ingredientes
¡ En esta ocasión, después de preparar los ingredientes, lo
1 PLANCHA DE HOJALDRE SIN GLUTEN
180 G DE CHOCOLATE BLANCO PARA
FUNDIR
3 HOJAS DE MENTA (NO
HIERBABUENA, QUE YO LA USÉ Y TE
ESTROPEA TODA LA TARTA, YA QUE LE
DA MUCHO AMARGOR)
1-2 GOTAS EXTRACTO DE MENTA
(OPCIONAL, PARA POTENCIAR MÁS EL
SABOR)
310 G DE NATA PARA MONTAR
6 MANDARINAS
5 HOJAS DE GELATINA
1 CHORRO DE LECHE CONDENSADA
(OPCIONAL)
8-10 CUCHARADAS DE AZÚCAR
BLANCO (SEGÚN EL GRADO DE
DULZOR QUE QUERAMOS, SE HACE AL
FINAL)
ELABORACIÓN
que haremos será precalentar el horno a 200 ºC, para
poder preparar primero la base de hojaldre. Para ello,
engrasamos un pelin el molde donde vallamos a hacer la
tarta, y colocamos el hojaldre, pegándolo bien a las
paredes. Pinchamos la base con un tenedor y le echamos
el arroz o las bolitas especiales del horno, para que no nos
suba el centro. Horneamos durante unos 20-25 minutos.
Mientras se está horneando, vamos a preparar el relleno.
En un cazo u olla, echamos el chocolate, la nata, la menta
(esencia y hojas) y la leche condensada, si habéis decidido
ponerle. Pelamos y limpiamos bien las mandarinas, y
ponemos 5 de ellas en una batidora, la otra la reservamos.
Las trituramos para conseguir un buen zumo, y las
colamos sobre el cazo.
Lo llevamos al fuego, y calentamos a fuego bajo-medio
hasta que el chocolate se ha derretido y tenemos una
crema un pelín más densa. Ahora echamos el azúcar y
vamos probando hasta que tiene el dulzor que nosotros
queramos.
Cuando está lista, añadimos la gelatina, previamente
hidratada en agua fría, y vamos removiendo hasta que se
haya disuelto por completo. Retiramos del fuego y
reservamos.
Ahora, con el hojaldre ya frío, y el arroz retirado (jaja, no os
olvidéis de eso), colocamos la mandarina, que habíamos
reservado, en el fondo y echamos por encima la crema.
Dejamos templar un poco y lo metemos en la nevera
hasta que cuaje, mejor si es toda la noche, así se cuajará
seguro. Esperamos un poquito...
Y cuando ya la tenemos cuajada del todo, espolvoreamos
un poco de azúcar glas por encima y decoramos con una
hojitas de menta.
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 YOGUR HELADO CON
CÍTRICOS
Cris Alemañ
MI DULCE PREFERIDO

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Para el helado de yogur:

--PARA EL YOGUR HELADO-- 1. Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta

750 ML DE YOGUR GRIEGO NATURAL (6 conseguir una crema homogénea.

TARRINAS) 2. Vierte la mezcla en un molde para congelador e

150 G DE MIEL introdúcela en el congelador durante una hora.

2 CUCHARADITAS DE VAINILLA 3. Si tienes heladera, sigue las instrucciones de tu

--PARA LA SALSA DE CÍTRICOS--
ZUMO DE MEDIO POMELO
ZUMO DE 1 MANDARINA
50 G DE AZÚCAR
heladera. Si no la tienes, saca el helado del
congelador, bátelo para romper los cristales de
hielo y vuélvelo a introducir en el congelador.
Repite este proceso cada media hora durante unas
tres horas.
Para la salsa:

1 HUEVO L 1. Vierte el zumo de pomelo y mandarina, el azúcar

20 G DE MANTEQUILLA y el huevo en un cazo a fuego lento y remueve
constantemente con unas varillas durante unos 15
minutos.

2. Retira la crema del fuego y añade la mantequilla.

3. Cuela la crema para retirar posibles grumos o

trazas de huevo.

4. Déjala enfriar a temperatura ambiente para

luego refrigerarla y servirla bien fría.

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 PANETTONE CON
MANDARINAS CONFITADAS
Miriam Tamarit
SUGARTAM
Ingredientes
¡ El prefermento: Mezclamos todos los ingredientes en un
--PARA EL PREFERMENTO—
55GR DE LECHE ENTERA
55GR DE HARINA DE FUERZA
1GR DE LEVADURA DE
PANADERO
--PARA LA PRIMERA MASA-
PREFERMENTO
2 HUEVOS CAMPEROS
1 YEMA
275GR DE HARINA DE
FUERZA
65 GR DE AZÚCAR
70GR DE MANTEQUILLA
2 CDAS DE RON MIEL
--PARA LA MASA FINAL—
LA PRIMERA MASA
135 GR DE HARINA DE
FUERZA
2 HUEVOS PEQUEÑOS Y UNA
YEMA GRANDE
70GR DE MANTEQUILLA
40GR DE AZÚCAR
1 PIZCA DE SAL
20 GR DE MIEL
3 MANDARINAS CONFITADAS
100GR DE CHOCOLATE
NEGRO TROCEADO
ELABORACIÓN
bol, lo tapamos, y lo dejamos fermentar toda la noche a
temperatura ambiente.
Primera Masa: Batimos los huevos, las yemas, el ron y el
azúcar en un bol. Añadimos todos los demás
ingredientes, menos la mantequilla. Amasamos un poco,
a mano o con nuestra batidora con el gancho de amasar.
Cuando este más o menos integrada la masa, añadimos
la mantequilla trozo a trozo, amasando entre medias,
hasta tenerla toda incorporada. Obtendremos una masa
poco pegajosa y algo dura. Amasamos esta primera
masa hasta que esté lisa y elástica. La ponemos en un
cuenco aceitado y la dejamos que doble el volumen,
bien tapada y en un sitio caldeado.
Segunda Masa: Batimos los huevos y yemas de la
segunda masa con la miel, la vainilla y el azúcar.
Añadimos la harina y mezclamos bien. Añadimos la
primera masa y amasamos a mano o con la batidora con
el gancho de amasar. Cuando empiece a estar lisa
añadimos la mantequilla trozo a trozo, como antes.
Seguimos batiendo unos 15-20 minutos. Cuando la masa
esté bien lisa y elástica, es hora de añadir los tropezones
que queramos. Para incorporar los tropezones boleamos
la masa sobre una.
Hacemos una bola y la colocamos con cuidado en el
molde de panettone, poniendo la parte fea hacia abajo.
Dejamos fermentar el panettone bien tapado hasta que
empiecen a asomar por el borde del molde .
Una vez fermentado, ponemos el horno a calentar, con
calor arriba y abajo, a 180º. Le hacemos una cruz en la
coronilla del panettone con un cuchillo afilado, y
ponemos un pegote de mantequilla en el centro de la
cruz y los metemos en el horno a nivel bajo.
Lo horneamos durante unos 45 minutos.
Sacamos el panettone y les clavamos por la base unas
brochetas para poder colgarlos boca abajo mientras se
enfrían. Deben enfriar por completo antes de darles la
vuelta.
En cuanto se enfríe, ya estará listo para disfrutarlo!
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Kiwi
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 SMOOTHIE DE KIWI Y
PLÁTANO
Rosario Garrido
LA COCINA DE LOS GNOMOS

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ 1- Pelamos los kiwis y los cortamos en trozos. En el
vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes
2 KIWIS MADUROS y batimos hasta que quede todo integrado.
1 YOGURT GRIEGO NATURAL
2- repartimos el batido en dos copas y lo metemos
LA MEDIDA DEL VASO DEL YOGURT DE a la nevera un par de horas por lo menos para que
LECHE ENTERA esté bien frío antes de servir.

1 PLÁTANO PEQUEÑO
1 CUCHARADA SOPERA DE AZÚCAR

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MOJITO PAVLOVA CON KIWI
Raquel Ramos
CAU DE SUCRE
Ingredientes
¡ 1. Lo primero es preparar las capas de merengue. Usando dos
--CAPAS DE MERENGUE--
1 LIMA
6 CLARAS DE HUEVO
300 G DE AZÚCAR
3 CUCHARADITAS DE MAICENA
--AZÚCAR MENTOLADO--
50 G DE AZÚCAR
12 HOJAS DE MENTA FRESCA
--CREMA RELLENO--
3 LIMAS (UNA DE ELLAS ECOLÓGICAS
PARA UTILIZAR LA PIEL)
400 G DE LECHE CONDENSADA
4 YEMAS DE HUEVO
1 CUCHARADA DE AZÚCAR A
MENTOLADA
200 G DE NATA LÍQUIDA PARA
MONTAR (MUY FRÍA)
--DECORACIÓN--
3 KIWIS
2 CUCHARADAS DE MIEL
1 CUCHARADA DE AZÚCAR A
MENTOLADA
UNAS HOJAS DE MENTA FRESCA
ELABORACIÓN
hojas de papel de horno dibuja 3 círculos de 24, 12 y 8 cm de
diámetro. Coloca el papel sobre unas bandejas de hornear.
2. Separa las yemas de las claras. Reserva 4 yemas para más
tarde. Monta las claras hasta que empiecen a hacer espuma, y
sin parar de batir añade el azúcar. Sigue montando las claras
hasta que te queden a un buen punto de nieve y brillantes.
3. Tamiza la maicena en forma de lluvia sobre el bol, exprime
una de las limas e incorpora 3 cucharadas de zumo. Mezcla en
movimientos suaves y envolventes hasta que se haya
incorporado.
4. Precalienta el horno a 100ºC. Reparte el merengue en los 3
círculos que has dibujado de manera equitativa. Dales una
forma plana con una cuchara o espátula. Hornea las dos
bandejas a la vez durante a aproximadamente 1 hora y 30min.
5. Transcurrido este tiempo, red uce la temperatura del horno a
80ºC e intercambia las bandejas de posición. Hornea durante
otra 1 y 30 min más. Apaga el horno y deja enfriar el merengue
dentro con la puerta entreabierta durante unas 3 horas.
6. Para hacer el azúcar mentolado, machaca en el mortero el
azúcar con las hojas de menta hasta que todo quede de un
color verde uniforme.
7. Para preparar la crema de lima, limpia y ralla la lima
ecológica, exprime todas las limas y reserva. En un bol al baño
maría mezcla, la leche condensada, las yem as de huevo y el
zumo de las limas. Usando la batidora eléctrica o unas varillas,
bate la crema al baño maría hasta que se convierta en una
crema espesa.
8. Retira del fuego e incorpora el azúcar mentolado y la
ralladura de lima removiendo hasta que se mezclen. Cubre el
bol de crema con un film a piel y deja enfriar completamente.
9. Una vez la crema de lima está fría, monta la nata. Incorpora
la nata montada a la crema y mezcla en movimientos
envolventes hasta que se integren.
10. Para montar la pavlova, pela y trocea los 3 kiwis en
pequeños trozos. Coloca el círculo de merengue como base y
cúbrelo con parte de la crema de lima, reparte algunos trozos
de kiwi sobre la creme. Tapa con el merengue mediano y
cubre con el resto de la crema y algunos trozos más de kiwi.
11. Por último, corona con el más pequeño de los círculos de
merengue. Decora al gusto con los trozos de kiwi sobrantes,
unos chorritos de miel, un poco de piel de lima y azúcar
mentolado.
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CRUMBLE DE MANZANA Y
KIWI
Sam
LA DULCE COMARCA

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Precalentar el horno a 200º, con calor por arriba y
por abajo sin aire.
1 MANZANA
4 KIWIS Pelar y cortar la manzana. Repartir en 4 boles
cubriendo la base.
60G DE HARINA INTEGRAL
30G DE COPOS DE AVENA Pelar y cortar los kiwis y rodajas, uno por bol, y
colocar sobre la manzana.
30G DE AZÚCAR MORENO
60G DE MANTEQUILLA En un recipiente colocar la harina, la avena, el
azúcar y la mantequilla cortada en dados, con las
manos hacer migas y repartir cubriendo el kiwi.

Hornear 20 minutos.

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61
TARTALETA DE KIWI Y CREMA
PASTELERA
Irene Huélamo
LOS POSTRES DE IRENE

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Poner la harina en la encimera de trabajo y hacer un volcán.
Echar en él la mantequilla, el huevo sin batir y el azúcar.
--PARA LA MASA-- Amasar espachurrando la mantequilla con las manos hasta
formar una masa un poco pegajosa.
240 G DE HARINA DE REPOSTERÍA
Añadir las dos cucharadas de agua helada y amasar los
15 G DE AZÚCAR ingredientes. La masa unirá poco a poco. Amasar pero no
demasiado: sólo hasta conseguir una textura firme y
125 G DE MANTEQUILLA ABLANDADA homogénea. Si sigue pegajosa añadir un poco más de ha rina.

CORTADA EN CUADRITOS Bolear la masa y aplastarla un poco, recubrirlo con papel film y
llevarlo 1 hora en la nevera o media en el congelador.
1 HUEVO MEDIANO
Pasado el tiempo enharinamos la mesa y el rodillo y estiramos
2 CUCHARADAS SOPERAS DE AGUA la masa quebrada girándola para que no se pegue, intentando
que quede con el mismo grosor.
HELADA
Unta bien el molde con mantequilla. Enrolla la masa en el
rodillo, pero sin presionar, sólo para que te sirva para
--PARA LA CREMA PASTELERA-- trasladarla, y déjala caer suavemente en el molde,
desenrollando, y sin estirar. A continuación aprieta la masa
250 ML LECHE contra las paredes y recorta la pasta sobrante. Mete al frigo de
nuevo.
2 HUEVOS MEDIANOS
Precalienta el horno a 200º. Saca el molde del frigorífico y
80 G DE AZÚCAR pinchalo con un tenedor. Antes de meterlo en el horno pon un
papel de hornear y coloca peso para que no se hinche. Déjalo
20 G DE MAICENA unos 20 minutos o hasta que esté bien dorada. Sacamos la
base y la dejamos sobre una rejilla.
1 VAINA DE VAINILLA O UNA
Mientras este en el horno haremos la crema pastelera: Poner
CUCHARADITA DE ESENCIA DE
en un vaso de la batidora todos los ingredientes menos la
VAINILLA vainilla. Batirlos bien con la batidora. Añadir la vainilla al bol y
mezclar.
OPCIONAL UN CUARTO DE
Echar el contenido del mismo en un cazo y poner a fuego
CUCHARADITA DE CANELA medio sin dejar de remover con unas varillas hasta que espese.

Quitar del fuego y pasarla a un cuenco. En cuanto esté

templada, poner un plástico tocando la superfic ie de la crema
--PARA LA CAPA DE KIWI-- para que no cree costra. Meter en el frigorífico hasta su uso.

5 O 6 KIWIS PEQUEÑOS Cuando la base esté totalmente fría ponemos la crema

pastelera y la alisamos.
AZÚCAR BLANCO EN CASO DE QUE LO
Pelamos y cortamos los kiwis en rodajas y los colocamos sobre
KIWIS ESTÉN ÁCIDOS
la crema.
UN SOBRE DE COBERTURA PARA
Preparamos la gelatina y se la añadimos con un pincel por
TARTAS encima intentando cubrir todos los trozos de fruta. Lo mismo
hay que hacer si lo hacemos con mermelada.
OTRA OPCIÓN ES DILUIR MERMELADA
EN AGUA

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63
TARTALETAS DE GRANOLA Y
KIWI
Cris Alemañ
MI DULCE PREFERIDO

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ 1. Tritura las nueces y los arándanos deshidratados en
trocitos pequeños. Al tener trocitos pequeños será más
--PARA LA BASE— fácil conseguir una base de tartaletas uniforme.

200 G DE AVENA 2. Mezcla en un bol todos los ingredientes secos: la

100 G DE NUECES avena, las nueces, la chía, el coco rallado y los arándanos
deshidratados.
2 CUCHARADAS DE CHÍA
3. Poco a poco, ve añadiendo el sirope de agave, el
50 G DE COCO RALLADO aceite de oliva y la vainilla y mezcla muy bien todos los
100 G DE ARÁNDANOS ingredientes.

DESHIDRATADOS 4. Coloca la granola en moldes para tartaletas

compactándola bien contra la base y las paredes del
150 ML DE SIROPE DE ÁGAVE molde para fijar la forma.
150 ML DE ACEITE DE OLIVA
5. Hornea a 180ºC durante unos 30 minutos.
2 CUCHARADITAS DE VAINILLA
6. Pasado el tiempo de horneado, saca las bases de tus
tartaletas del horno y déjalas enfriar.
--PARA LA BASE--
7. Cuando se hayan enfriado verás que están más duras y
3 HUEVOS L que resulta mucho más sencillo desmoldarlas. Es el
momento de desmoldar y rellenarlas.
100 ML DE SIROPE DE ÁGAVE
4 KIWIS 8. Con la ayuda de una batidora, robot de cocina o
procesador de alimentos, tritura los kiwis hasta
80 G DE MARGARINA conseguir un puré sin grumos.

9. Vierte en un cazo los huevos, el sirope de ágave y el

puré de kiwi y mantenlos a fuego lento durante unos 15 -
20 minutos sin parar de remover. Pasado este tiempo, la
mezcla habrá espesado.

10. Retira el cazo del fuego y añade la margarina.

11. Vierte la crema de kiwi en un recipiente resistente al calor y déjalo enfriar.

12. Una vez fría, rellena las tartaletas.

13. Por último, decora tus tartaletas con fruta fresca.

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 PASTEL DE KIWI A LA
MANZANA
Elisa Domínguez
ESPECIALMENTE DULCE

Ingredientes ELABORACIÓN
¡
1º Lo primero que haremos será, engrasar el molde
--PARA LA TARTA-- donde vamos a preparar el pastel con mantequilla.
170 ML DE LECHE EVAPORADA Desenrollaremos la masa de hojaldre, forraremos el
molde con ella y la pincharemos con un tenedor,
110 GR DE HARINA DE TRIGO para que nos suba demasiado.
110 GR DE AZÚCAR
Precalentaremos el horno a 180º.
60 GR DE HARINA FINA DE MAÍZ
(MAIZENA) 2º En un vaso para batidoras, echaremos el kiwi y la
manzana cortados en trocitos y con la piel quitada,
2 HUEVOS XL echaremos las gotitas de limón y a continuación,
1 KIWI echaremos el resto de ingredientes y batiremos
unos segundos, hasta que se convierta en una masa
1 MANZANA (TIPO PINK LADY) homogénea.
1 LÁMINA DE MASA DE HOJALDRE
Cuando lo tengamos en su punto, verteremos el
REFRIGERADA batido en el molde.
GOTITAS DE JUGO DE LIMÓN
3º Hornearemos a 180º unos 25 minutos (según
PIZCA DE SAL horno), en la parte baja del horno, con calor arriba y
abajo. (estará lista, cuando al pinchar el centro del
pastel con un palillo de maderas, este salga limpio)
--PARA DECORAR--
125 ML DE AGUA FRÍA Una vez listo, sacaremos del horno y dejaremos
enfriar sobre una rejilla.
25 GR DE AZÚCAR
2 KIWIS 4º Para decorar; cortaremos unas rodajas de kiwi,
las colocaremos sobre el pastel y prepararemos el
1/2 SOBRE DE GLASEADO PARA FRUTAS glaseado. Para ello, echaremos en una cacerolita
(6 GR) pequeña el medio sobre de preparado, el agua y el
azúcar, removeremos bien y seguidamente,
llevaremos a ebullición.

Retiraremos del fuego y cuando pase un minuto

aproximadamente, echaremos el glaseado por
encima del pastel. Dejaremos reposar unos 20
minutos, para que solidifique y ya podemos
empezar a cortar y disfrutar de este pastel.

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 AGUA FRESCA DE KIWI Y
NARANJA
Patricia Blanco
PATTY’S CAKE

Ingredientes
¡
1/2 LITRO DE AGUA
2 TAZAS DE CUBITOS DE HIELO
1 NARANJA GRANDE EN RODAJAS
2 KIWIS PELADOS Y EN RODAJAS
ELABORACIÓN
En una jarra o en una botella, echa el agua y el
hielo.
Lava bien la naranja y córtala en rodajas finas.
Pela los kiwis y pártelos en rodajas.

1/4 TAZA DE ARÁNDANOS Lava los arándanos y las hojas de menta.

5 HOJITAS DE MENTA
Añade al agua toda la fruta.

Remueve un poco y listo.

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 KIWI PANNA-COTTA TARTE
Sandra Zambrano
CAKEPOPS Y CUPCAKES K&N

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Primero empezaremos con la base de la Tarta, para eso
solo tenemos que mezclar el harin a con la mantequilla y
--BASE-- el azúcar y mezclar en la batidora hasta conseguir una
masa que se despegue al bol. En este momento la
300G DE HARINA sacamos, la envolvemos en un film transparente y la
200 G DE MANTEQUILLA A llevamos al refrigerador por 30 minutos.

TEMPERATURA AMBIENTE Precalentamos el horno a 190ºC calor arriba y abajo sin

ventilador. Sacamos la masa del refrigerador y la
100 G DE AZÚCAR extendemos medio de dos papeles de horno con un
grosor de 4 a 6 mm.

--PARA EL RELLENO-- La amoldamos muy bien al molde tratando de no

4 HOJAS DE GELATINA
500 G DE NATA PARA MONTAR
8 G DE AZÚCAR AVAINILLADO
80 G DE AZÚCAR
--PARA LA CAPA DE KIWI--
3 HOJAS DE GELATINA INCOLORA
6 KIWIS (LAVADOS, PELADOS Y
BATIDOS)
--PARA LA DECORACIÓN--
2 A 3 KIWIS MÁS
desperdiciar nada de masa y ajustando muy bien,
cuando la tengamos lista hacemos agujeros pequeños
con un tenedor por toda la base y la hornearemos por
20 minutos hasta que tenga un color ligeramente
dorado. La sacamos y dejamos enfriar.
Para el relleno de Panna Cotta, pondremos las hojas de
gelatina en un bol con agua fría, y la dejaremos ahí para
que se hidrate mientras preparamos lo demás. En un
cazo aparte, mezclaremos la nata c on los dos tipos de
azúcar, lo removemos muy bien para que el azúcar se
disuelva y pondremos el cazo a fuego medio por 2 a 3
minutos la retiramos del fuego y dejamos enfriar un
ratito.
Escurrimos muy bien las hojas de gelatina y las
agregamos a nuestra mezcla de nata y removemos muy
bien hasta que toda la gelatina se disuelva. Ponemos
esta mezcla en nuestra tarta que ya debe estar un poco
fría la rellenamos muy bien y la dejamos en el
refrigerador toda la noche o mínimo 4 horas, yo en lo
personal la deje toda la noche y continue al otro día.

Ya que haya pasado este tiempo vamos por la última capa. Para ello ponemos las 3 hojas de gelatina a
hidratar nuevamente en agua fría. Por otro lado lavamos, y pelamos los kiwis, y haremos con ellos un
puré. Esté puré lo pondremos a fuego lento en un cazo por 2 minutos, lo retiramos del fuego y le
agregamos las hojas de gelatina escurridas e integramos todo muy bien.

Sacamos nuestra tarta y le colocamos la última capa por encima, y la volvemos a meter al refrigerador
por mínimo otras 4 horas.

Después de este tiempo, sacamos la tarta y como el molde no saldrá fácilmente porque está fría,
encendemos nuestro horno con una temperatura mínima, metemos nuestra tarta para darle un toque de
calor, pero con cuidado de no pas arnos, es solamente para que el calor llegue a las paredes de nuestro
molde y se pueda desmoldar fácilmente, pero no debe derretir la gelatina, así que deben de tener
mucho cuidado con eso. Desmoldamos y servimos.

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ANGEL FOOD CAKE MARMOLADO DE TÉ
MATCHA CON MERMELADA DE KIWI
Laura Navarro
CARLAMEL DE CANYELLA

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Para el Angel Food Cake:
Ponemos las claras en el bol de la batidora que vayamos
--PARA EL ANGEL FOOD a usar, ya sea de pie o de varillas, y las dejamos reposar
unos 30 minutos para que estén a temperatura
CAKE-- ambiente y se aireen un poco.
150 ML DE CLARAS DE Precalentamos el horno a 180ºC
Tamizamos el azúcar glas y reservamos
HUEVO Tamizamos la harina y reservamos
Empezamos a batir las claras a velocidad media hasta
90 GR DE AZÚCAR GLAS que comiencen a espumar y en ese momento añadimos
TAMIZADO el cremor tártaro, el chorrito de vinagre o limón y la
pizca de sal.
45 GR DE HARINA Batimos un par de minutos hasta que se empiecen a
formar picos
TAMIZADA Añadimos el azúcar glas poco a poco y batimos a
1/2 CDTA DE CREMOR velocidad alta hasta que se formen picos duros
Incorporamos la harina con una espátula y movimientos
TÁRTARO envolventes
Volcamos la mezcla en el molde especial para Angel
1/2 CDTA DE VINAGRE (NO Food Cake sin engrasar. Podéis ver el molde aqu í
TENÍA LIMÓN PERO PODÉIS Horneamos unos 15-20 minutos
Sacamos del horno y dejamos enfriar aproximadamente
USAR LIMÓN) 1 hora dentro del molde y boca abajo, reposando sobre
las patitas que tiene el molde
1 PIZCA DE SAL Pasado este tiempo pasamos un cuchillo por los bordes
4 GR DE TÉ MATCHA y desmoldamos

Para la mermelada de kiwi:

Cortamos el kiwi en cuadritos pequeños
--PARA LA MERMELADA DE Lo ponemos junto con el azúcar en un cazo pequeño a
KIWI-- fuego medio
Vamos revolviendo hasta que vemos que todo el azúcar
1 KIWI ENTERO se ha fundido, el kiwi ha soltado su agua y ha espesado
un poco
80 GR DE AZÚCAR Trituramos un poco con el túrmix
Ponemos en un tarro de cristal y dejamos enfriar

--DECORACIÓN-- Para montar la tarta:

Partimos el Angel Food Cake por la mitad con un
2 KIWIS FRESCOS cuchillo de sierra
Esparcimos una capa de mermelada y una capa de kiwis
frescos y ponemos la otra mitad del bizcocho encima
Ponemos otra capa de mermelada y de kiwis por encima

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 CREMA DE KIWI Y
MASCARPONE
Rocío Rivera
KIDS&CHIC

Ingredientes ELABORACIÓN
¡
Pelamos los kiwis y con una cuchara los vaciamos.
200 GR DE QUESO MASCARPONE En este paso pueden ayudar los niños, bajo la
100 GR DE AZÚCAR supervisión de un adulto claro. Como los kiwis son
muy blanditos ellos pueden ir sacando la carne
1 SOBRE DE CUAJADA despacito,..
3 KIWIS ZESPRI GREEN
Aplastamos los kiwis. Con la ayuda de un tenedor
150 GR DE CHOCOLATE COBERTURA vamos aplastando y/o triturando la carne blandita.
Colocamos en un cazo.

Añadimos el queso mascarpone al cazo con los kiwis, incorporamos el azúcar y ponemos al
fuego medio.

Cuando empiece a burbujear añadimos el sobre de cuajada y disolvemos - siempre con un ojo
en los peques -Vertemos la crema en las copas o en los vasitos y dejamos enfriar un par de
horas -mientras hacemos las monedas de chocolate -Si usas la thx añade todos los
ingredientes en el vaso y programa 7 minutos .90 º velocidad 4 y medio.

Monedas de chocolate → Ponemos el chocolate troceado en un bol y lo derretimos al baño

maría o en el microondas. Tenemos que templarlo para que tengamos unas perfectas mone das
de chocolate.

El molde que vayamos a usar debe estar a temperatura ambiente, limpio y muy seco, una
pequeña gota de agua o muestra de grasa puede echar a perder el chocolate y el resultado
final .Yo suelo usar de silicona, por ser más fácil desmoldar y manejar.

Una vez templado el chocolate lo vertemos encima de los moldes y repartimos por igual por
toda la superficie -esta parte les encanta a mis hijos, por eso de chuperretearse luego los
dedos-

Llevamos las monedas al congelador un par de horas, desmoldamos justo antes de colocar
encima de la copa de kiwi y mascarpone.

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PORRIDGE DE AVENA Y KIWI
Miriam Tamarit
SUGARTAM
Ingredientes
¡
--PARA EL PORRIDGE--
200 ML DE LECHE VEGETAL
DE AVENA
50 G DE AVENA
1 CUCHARADITA DE SIROPE
DE ARCE O MIEL
1 CUCHARADITA DE
AZÚCAR AVAINILLADA
--PARA EL TOPPING--
1 KIWI SUN GOLD
COCO RALLADO
NUECES
ELABORACIÓN
Ponemos en un cazo a calentar la leche junto con
los endulzantes, hasta que comience a tomar
temperatura.
En ese momento añadimos la avena y no paramos
de remover hasta que espese, este proceso durara
unos 8 minutos, pero eso va en gustos según
queráis la consistencia.
Pasado ese tiempo dejamos reposar en un bol unos
5 minutos.
Mientras se atempera pelamos y cortamos el kiwi.
Por último ponemos encima del porridge el coco,
el kiwi y las nueces.
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MINI CHEESECAKE DE OREO
GOLDEN Y SIROPE DE KIWI
Lidia Segura
NUNCA ES DEMASIADO DULCE

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ 1. Precalentamos el horno a 150º con calor arriba y abajo
y preparamos el molde con capsulas para cupcakes.
--PARA EL CHEESECAKE--
2. Con un poquito de queso crema untamos las galletas
12 GALLETAS OREO GOLDEN ENTERAS y las vamos poniendo en el fondo de la capsula para que
5 GALLETAS OREO GOLDEN se queden pegadas. Reservamos.

TROCEADAS 3. El resto de galletas las picamos o bien las troceamos a

365 GR DE QUESO PHILADELPHIA
90 GR DE AZÚCAR
1 CDTA DE ESENCIA DE VAINILLA
mano. Reserva.
4. En el bol de la batidora pon el queso crema, el azúcar
y la esencia de vainilla. Mezcla hasta que no queden
grumos de queso.

90 GR DE NATA LÍQUIDA 5. Ahora añade la nata y el huevo y mezcla lo justo para

2 HUEVOS que se integren todos los ingredientes, ya que la nata no
debe montarse.

6. Añade las galletas troceadas y mezcla a mano con

--PARA EL SIROPE-- movimientos envolventes.
90 GR DE KIWI
7. Rellena las capsulas con la masa. Puedes llenar hasta
UNAS CHORRITO DE ZUMO DE LIMÓN arriba sin miedo porque no suben.

60 GR DE AZÚCAR 8. Lleva a horno durante 25 -30 minnutos. Una vez

120 ML DE AGUA hechos saca del horno y deja enfriar en la bandeja sin
tocar para que no se deforme.

9. Lleva a la nevera un mínimo de 4 horas .

ELABORACIÓN DEL SIROPE DE KIWI

1. Primero pelamos y trituramos el kiwi junto con las gotas del zumo del limón .

2. En un cazo ponemos el agua con el azúcar y calentamos a fuego medio.

3. Cuando el azúcar se haya dis uelto añadimos el kiwi triturado y lo dejamos cocer unos 15 minutos
aproximadamente, hasta que la mezcla empiece a espesarse.

4. Ponemos la mezcla en un tarro de cristal y lo dejamos enfriar , cierres el tarro bien y lo dejes enfriar
boca abajo para crear el vacío.

Una vez frio el sirope ya podemos decorar nuestros mini cheesecakes. Para ello corta unas rodajas de
kiwi y ponlas sobre cada cheesecake y vierte por encima tanto sirope como te apetezca !!

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MUSGUITOS ÁCIDOS DE KIWI
(SIN GLUTEN)
Rocío Díaz
LOS DULCES DE COCO
Ingredientes
¡ En una jarrita mezclamos la leche con la vainilla y el
--PARA EL BIZCOCHO--
150 G DE HARINA DE ARROZ
30 G DE CHOCOLATE BLANCO
FUNDIDO
30 G DE MAICENA
1 CUCHARADITA DE BICARBONATO
SÓDICO
1 CUCHARADITA DE LEVADURA
140 ML DE LECHE ENTERA
100 G DE MANTEQUILLA A
TEMPERATURA AMBIENTE
2 HUEVOS
1 CUCHARADITA DE EXTRACTO DE
VAINILLA
100 G DE PANELA
1 KIWI TRITURADO
COLORANTE VERDE Y NEGRO
--PARA EL RELLENO--
3 KIWIS TRITURADOS
1 CUCHARADA DE AGUA
EL ZUMO DE 1/2 LIMÓN
2 YEMAS
30 G DE AZÚCAR
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
2 CUCHARADAS DE MAICENA
ELABORACIÓN
chocolate blanco fundido y templado; removemos hasta
que se haya disuelto todo. También reservamos.
En un bol, batimos la mantequilla con el azúcar, hasta
que la mezcla se aclare y tenga una textura cremosa.
Incorporamos los huevos uno a uno, y añadimos el kiwi
triturado, mezclándolo todo muy bien.
Poco a poco, vamos incorporando la mezcla de harinas,
y la vamos alternando con los líquidos. Cuando lo
tenemos todo bien mezclado, separamos un poquito de
masa y la teñimos de negro, y el resto de verde.
En una manga pastelera grande, ponemos la masa negra
por las paredes y la verde en el centro. Dejamos reposar
30 minutos en la nevera, mientras preparamos las
bandejas con papel vegetal o láminas de silicona y
precalentamos el horno a 180 ºC.
Con ayuda de la manga pastelera, vamos haciendo
montoncitos de masa, un poco separados, para que no
se peguen. Metemos en el horno y horneamos durante
unos 10-12 minutos.
Cuando están listos, los dejamos templar en la bandeja,
y luego los pasamos a una rejilla, para que terminen de
enfriarse.
Mientras se enfrían, vamos a preparar el relleno. Para
ello, solo tenemos que poner en una cazuela todos los
ingredientes menos la mantequilla, y poner a calentar a
fuego medio, sin dejar de remover. Cuando la crema ha
espesado bastante, retiramos del fuego y añadimos la
mantequilla, vamos mezclando hasta que se ha
integrado completamen te con la crema. La echamos en
un bol y la dejamos enfriar un poco, con un film
transparente sobre la superficie, para que ésta no se
ponga dura.
Una vez que la crema se ha enfriado, nos ponemos a
rellenar las galletitas. Ponemos un poquito de la crema
en el centro de la galletita y luego ponemos otra por
encima y apretamos un poquito para unirlas mejor.
Ahora, solo queda reposar un poquito en la nevera.
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ó 82
TARTA DE BRÓCOLI Y LIMÓN
Maite Sastre
ANTOJO EN TU COCINA
Ingredientes
¡ La bas e: En el bol de l a amas adora incorporamos l a harina, la
--PARA LA BASE--
180 GR DE HARINA
100 GR DE ALMENDRA
MOLIDA
70 GR DE MANTEQUILLA
FRÍA SIN SAL
110 GR DE AZÚCAR
¼ CUCHARADITA DE SAL
2 YEMAS DE HUEVO
30 GR (2 CUCHARADAS) DE
YOGUR
8 GR DE SÉSAMO NEGRO
1 CLARA DE HUEVO PARA
PINCELAR LA MASA
--PARA EL RELLENO--
400 GR DE ZUMO DE
LIMÓN Y LIMA (APROX 3
LIMAS Y 4 LIMONES)
LA RALLADURA DE LAS
LIMAS Y LIMONES
2 HUEVOS
100 GR DE BRÓCOLI AL
VAPOR O COCIDO
250 GR DE AZÚCAR
60 GR DE MANTEQUILLA
SIN SAL
4 HOJAS DE GELATINA
1 GOTA DE COLORANTE
VERDE
ELABORACIÓN
almendra molida y la sal, mezclamos. Añadimos la m ante quilla
cortada en tacos y me zclamos con la pal a de m ezclar a velo cidad b aja
para que s e integre , hasta conseguir la textura de aren a mojada. A
continuación añadimos el azúcar y l as yem as, me zclam os bien y
agreg amos el yogur y el sés amo negro. Mezcl amos hasta conseguir
una m asa homogén ea.
Acab amos de trab ajar la masa con las m anos. En este p u nto ,
formamos un disco con la mas a, la en volvemos en film y lo dejamos en
el congelador 1 hora.
Pasado es te tiem po, e stiram os la masa con l a ay uda de un ro dillo.
Cuan do te ngamos l a mas a es tirada, tie ne que ten er la fo rm a un poco
más gran de que n ue stro m old e, vamo s a me terl a en l a ne ve ra o
congelador unos minutos, y a que e stará muy blan da p ara pas arla al
molde.
Pasados unos min utos, sacamos de la ne vera y, en caso de haberlo
pue sto, re tiramos el pap el s uperio r. Con cuidado, volcamo s la lámin a
de masa sob re e l mol de, de jan do la p arte con el p apel de ho rno
arriba. Retiramos el papel s upe rior y, con la yema de l os dedos ,
ajustamos s uaveme nte l a mas a a los bo des . Pas amos el ro dillo por la
sup erficie del molde p ara marcar los bordes y retiramos la masa
sobran te .
Fin almente de jamos enfriar el molde con la mas a duran te 1 hora en el
congelador.
Precalen tamos el ho rno a 17 5 ºC calor arriba y abajo.
Sacamos la b ase del congelador, la cub rimos con pap el de horno y
colocamos encima peso s o legumb res y ho rne amos, a m edia a ltura,
duran te 2 0 m inutos. Sacam os del horno , quitamos los pesos y el
pap el, p intamos m uy bien co n clara de hue vo y horn eamo s unos 10
minuto s más has ta que te ng a un tono dorado . Sacamos del ho rno,
colocamos sobre una re jilla y dejamos enf riar po r completo s in
desmoldar.
El relleno: En prim er lug ar cocinamos el brócoli al vapor o l o cocemos
con abun dan te agua. No vamos a añadir n ada de sal, lo coceremos
has ta que que de cocinado al den te, no queremos que pie rda color. Lo
colamos y dejamos templ ar.
A contin uación, hidratamos l as hojas de gel atina en un cuenco con
agua muy fría.
Lavamos bien los limon es y las limas, los rall amos sin llegar a la parte
blanca y res ervamos l a ralladura. Los exprim imos has ta cons eguir 4 00
ml de jugo y reservamos tamb ién.
Colocamos la m an tequill a en un bol y la introducimos unos segundo s
en el microon das para que se funda, rese rvamos.
En el vaso de l a b atidora colocamos el jugo y la rall adura de lima y
limón y el b rócoli. T rituramos bien hasta conseg uir un p uré fino y s in
trozos de brócoli. P asamo s la mezcla de b rócoli y zumo de limón en
un c azo, lo cal entamos a f uego me dio alto . Añadimos e l azúcar y
removemos contin uam ente hasta que se haya f undido e inte grado a la
perfección . En este momen to añadimos los huevos batidos y la
mante quilla. Seg uiremos b atiendo hasta que l a crem a hay a e spes ado
ligeram ente. Es importan te n o llevar la crem a a e bull ició n. En es te
momento, añadimos una go ta de coloran te ve rde y mezcl am os.
Retiramos del f uego, añ adimos las ho jas de g elatina bien es curridas y
mezclamos m uy b ien has ta conseguir una mezcl a homog é nea. Ahora,
con la ayuda de una cuchara, re tiramos toda l a e sp uma que se hay a
formado e n la parte sup erior de la crema. D ejam os enfriar
completam ente la crema so bre un a re jilla, has ta que ve amos que
empie za a cuajar. No podrem os pone r l a crema sobre l a m asa si es tá
caliente, ya que hume dece ría la base de la tartaleta.
Fin almente vertemos l a cre ma de brócoli y limón so bre la tarta y
metemos en la n evera un as 4 horas para que cuaje .
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 MAGDALENAS DE LIMÓN
Eva Marín
DULCES FELICIDADES

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ 1. Poner el horno a calentar a 200ºC.

2 HUEVOS 2. Con ayuda de la batidora de varillas, mezclar

120 GR. DE AZÚCAR bien los huevos con el azúcar, hasta que la mezcla
aumente su volumen.
150 GR. DE HARINA
RALLADURA DE UN LIMÓN 3. Añadir la ralladura de limón.

ZUMO DE 1/2 LIMÓN 4. Incorporar poco a poco la mezcla de levadura y

2 CDTAS. DE LEVADURA harina tamizada.

QUÍMICA O POLVOS DE 5. Agregar el zumo de limón.

HORNEAR
6. Añadir el aceite y batir un minuto más hasta
100 ML. DE ACEITE DE obtener una mezcla homogénea.
GIRASOL
7. Rellenar las cápsulas y hornear durante 15
minutos.

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 BUNDT CAKE DE LIMÓN,
COCO Y RON
Ana Piñar
LA REPOSTERAPIA

Ingredientes ELABORACIÓN
¡
1. Precalentamos el horno a 170º
--PARA EL BIZCOCHO--
115ML DE ACEITE SUAVE 2. Echamos el zumo de limón a la leche y lo
dejamos apartado.
100G DE AZÚCAR BLANCO
50G DE AZÚCAR MORENO 3. En un bol, mezclamos el aceite con los dos tipos
de azúcar. Luego añadimos los huevos y mezclamos
4 HUEVOS MEDIANOS hasta que esté todo bien integrado.
160 ML DE LECHE
4. Tamizamos la harina con la levadura y añadimos
50ML DE ZUMO DE LIMÓN a la masa, removiendo lentamente hasta que no
300G DE HARINA queden grumos.

3 CUCHARADITAS DE 5. Añadimos la mezcla de leche y zumo de limón,

LEVADURA QUÍMICA que tendrá ya grumitos. Removemos y añadimos
por último la ralladura de coco, removiendo hasta
100G DE COCO RALLADO que esté todo bien mezclado.

6. Engrasamos el molde y echamos la masa,

--PARA EL GLASEADO-- horneando unos 50 minutos.
50ML DE ZUMO DE LIMÓN
7. Al sacarlo del horno, esperamos unos 10 -20
50ML DE AZÚCAR (SÍ, ML) minutos (hasta que se vean los bordes del bizcocho
50G DE MANTEQUILLA SIN separados del molde) y desmoldamos, dejando
enfriar el bizcocho en una rejilla.
SAL
2 CUCHARADAS DE RON 8. Pasamos a hacer el glaseado. Para ello,
calentamos todos los ingredientes menos el ron en
un cazo, hasta que veamos que el azúcar se ha
disuelto. Entonces separamos del fuego y le
echamos el ron, removiendo hasta que sea
homogéneo. Con un pincel, echamos todo el
glaseado por el bizcocho y cuando lo dejemos
reposar y enfriar ya lo tenemos, aunque como os he
dicho está más bueno al día siguiente.

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 BIZCOCHO DE LIMÓN Y
QUESO
Irene Huélamo
LOS POSTRES DE IRENE

Ingredientes ELABORACIÓN
¡
- Encendemos el horno a 180º ( calor abajo y arriba)
185 GR. DE MANTEQUILLA
EN POMADA - Separamos las claras de las yemas.

185 GR. DE QUESO CREMA - Batimos las claras a punto de nieve con una pizca
RALLADURA DE UN LIMÓN de sal. Reservamos.

ZUMO DE MEDIO LIMÓN - Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta

300 GR. DE AZÚCAR que se quede muy cremoso y homogéneo.

3 HUEVOS A TEMPERATURA - Agregamos el queso crema. Y las yemas hasta que

AMBIENTE estén integrados.

250 GR. DE HARINA DE - Añadimos la ralladura de limón y el zumo de este.

REPOSTERÍA
- Incorporamos en dos tandas la harina tamizada
1 CUCHARADITA DE con el impulsor.
LEVADURA O POLVOS PARA
- Mezclamos con las claras a punto de nieve con
HORNEAR movimientos envolventes, las añadimos por partes,
AZÚCAR GLAS PARA para conseguir mantener la esponjosidad de la
masa que nos dará un bizcocho ligero y rico.
ESPOLVOREAR
UNAS FRESAS - En este tipo de molde tardó una hora, pero
sacarlo cuando lo pinchemos con un palo y salga
limpio.

- Lo sacamos y dejamos sobre una reji lla.

- Cuando esté frío lo desmoldamos y lo decoramos

con algunas fresas.

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90
 GALLETAS DE LIMÓN Y
SEMILLAS
Cris Alemañ
MI DULCE PREFERIDO

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ 1. Saca la mantequilla de la nevera al menos una
hora antes de empezar la receta para que alcance
125 G DE MANTEQUILLA la temperatura ambiente.
125 G DE AZÚCAR
2. Tamiza la harina y reserva para más adelante.
1 HUEVO L
RALLADURA DE 1 LIMÓN 3. Bate la mantequilla con el azúcar hasta
conseguir una mezcla esponjosa.
300 G DE HARINA
1 CUCHARADA DE SEMILLAS 4. Añade el huevo y la ralladura de limón y vuelve a
batir.
DE AMAPOLA (10 G)
1 CUCHARADA DE SEMILLAS 5. Incorpora la harina y mezcla bien.

DE CHÍA (10 G) 6. Por último, añade las semillas a la masa y mezcla

1 CUCHARADA DE SEMILLAS hasta que estén uniformemente repartidas.

DE LINO (10 G) 7. Estira la masa de las galletas entre dos papeles

de horno con la ayuda de un rodillo.

8. Refrigera la masa durante al menos 4 horas o

durante toda la noche.

9. Con la ayuda de un cortador de galletas, da

forma a tus galletas y colócalas sobre una bandeja
de horno cubierta con papel de hornear.

10. Hornea a 180ºC durante 15 minutos.

11. Pasado el tiempo de horneado, sácalas de horno

y déjalas enfriar sobre una rejilla.

12. Repite este proceso hasta haber gastado toda la

masa de galletas.

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92
 MUFFINS DE LIMÓN Y
ALMENDRAS
Cristina López
BIZCOCHEANDO

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ 1. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y
abajo.
4 HUEVOS L
100GR AZÚCAR MORENO 2. En un bol, batimos ligeramente los huevos y
luego añadimos el azúcar y batimos hasta que
RALLADURA DE UN LIMÓN espume.
ZUMO DE UN LIMÓN
3. A continuación, a esta mezcla le añadimos la
1/2 CUCHARADITA CANELA ralladura y el zumo del limón, así como la canela, la
1 CUCHARADITA SEMILLAS vainilla y las semillas de amapola e integramos.

DE AMAPOLA 4. Añadimos la almendra en varias veces (al menos

1 CUCHARADITA EXTRACTO en tres tandas), mezclando entre cada
incorporación.
DE VAINILLA
280GR ALMENDRA MOLIDA 5. Cuando tengamos la masa lista vamos vertiendo
la mezcla en los moldes de cupcakes hasta más o
(HARINA DE ALMENDRAS) menos dos tercios de su capacidad. Si vais a usar
2 CUCHARADITAS un molde metálico como yo he hecho, debe estar
engrasado para que podamos desmoldarlos luego
LEVADURA (SIN GLUTEN) fácilmente.
ALMENDRA LAMINADA
6. Antes de llevarlo al horno “espolvoreamos” con
PARA DECORAR almendra laminada. Si queréis también podéis
ponerle un poco de azúcar, eso queda a vuestra
elección.

7. Lo metemos en el horno a altura media y lo

dejamos que se haga unos 30 minutos o hasta que
al pinchar con un palillo este salga limpio.

8. Cuando esté, sacamos y ponemos el molde sobre

una rejilla unos 5-10 minutos, hasta que se temple.
Luego desmoldamos y dejamos enfriar totalmente
sobre la rejilla.

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94
 LAYER CAKE DE LIMÓN Y
MERENGUE
Raquel Ramos
CAU DE SUCRE
Ingredientes
¡
--PARA EL BIZCOCHO--
420 G DE HARINA
6 CUCHARADAS DE MAICENA
3 Y ½ CUCHARADITAS DE
LEVADURA EN POLVO
1 PIZCA DE SAL
200 G DE MANTEQUILLA (A
TEMPERATURA AMBIENTE)
400 G DE AZÚCAR
4 HUEVOS
120 ML DE ZUMO DE LIMÓN
RECIÉN EXPRIMIDO (APROX. 2
LIMONES)
RALLADURA DE DOS LIMONES
ECOLÓGICOS
120 ML DE LECHE
--PARA EL LEMON CURD--
6 YEMAS (RESERVA LAS
CLARAS)
100 ML DE ZUMO DE LIMÓN
RECIÉN EXPRIMIDO
RALLADURA DE DOS LIMONES
ECOLÓGICOS
110 G DE AZÚCAR
110 G DE MANTEQUILLA FRÍA
--PARA EL MERENGUE--
6 CLARAS (LAS QUE TE HAN
SOBRADO DEL LEMON CURD)
270 G DE AZÚCAR
1 PIZCA DE SAL
2 GOTAS DE VINAGRE
1 SOBRE DE AZÚCAR
VAINILLADO
ELABORACIÓN
1. Precalienta el horno a 170ºC y engrasa 3 moldes de
unos 18 o 20 cm de diámetro.
2. En un bol tamiza la harina, la maicena, la levadura y la
sal. En el bol de la batidora bate la mantequilla hasta
que te quede cremosa. Añade el azúcar y bate durante 1
o 2 minutos más, hasta que el azúcar esté bien
integrado y la mezcla sea esponjosa. Añade los hue vos
uno a uno, batiendo hasta que se incorpore antes de
añadir el siguiente.
3. Incorpora la mitad de la harina a la mezcla y bate
ligeramente hasta que se combine. Vierte ahora el zumo
de limón, la leche y la ralladura. Bate un poco más justo
hasta que se integre. Añade el resto de la mezcla de
harina y bate unos 30 segundos más hasta que veas que
no queden grumos.
4. Hornea durante unos 35 minutos y deja enfriar
completamente los bizcochos sobre una rejilla.
5. El Lemon Curd lo puedes preparar días ant es si
quieres y guardarlo en la nevera. Para prepararlo en un
cazo mezcla las yemas, el zumo de limón, el azúcar y la
ralladura de limón. Pon a calentar a fuego medio
removiendo constantemente con las varillas para evitar
que las yemas se cocinen. Cocina d urante unos 5
minutos, verás que la mezcla se hace un poco más
espesa. Retira del fuego y seguidamente añade la
mantequilla fría a daditos. Mezcla hasta que tengas una
crema lisa y guárdala en un tarro en la nevera al menos
2 horas antes de su uso.
6. Por último, prepara el merengue. Pon todos los
ingredientes en un bol al baño maría y bate
constantemente con la batidora manual de varillas a
velocidad baja hasta que la temperatura de la mezcla
alcance los 65ºC. En ese momento pasa la mezcla al bol
de la batidora (o sigue con la de mano si no tienes) y
bate a velocidad media-alta durante unos 10 min, hasta
que el merengue se haya enfriado.
7. Montar la tarta, alternando capas de bizcocho y lemon
curd como relleno. Curd y cubre toda la tarta con el
merengue. Para terminar, carameliza el merengue con el
soplete.
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TARTA DE96 LIMÓN Y
 MERENGUE
Laura Navarro
CARLAMEL DE CANYELLA
Ingredientes
¡
--PARA LA BASE--
200 GR. HARINA DE USO
COMÚN O FLOJA
120 GR. DE MANTEQUILLA
BIEN FRÍA
75 GR. DE AZÚCAR GLAS
TAMIZADO
25 GR. DE HARINA DE
ALMENDRAS (O
ALMENDRAS MOLIDAS)
1 PELLIZCO DE SAL
1 PELLIZCO DE AZÚCAR
AVAINILLADO, O VAINILLA
EN POLVO, O ½ CDTA DE
PASTA O EXTRACTO
1 HUEVO L
--PARA EL RELLENO--
150 GR. DE AZÚCAR
80 ML. DE ZUMO DE LIMÓN
COLADO
5 GR. DE RALLADURA DE
LIMÓN
56 GR. DE MANTEQUILLA
3 HUEVOS L
1 CDA DE MAIZENA
--PARA LA DECORACIÓN--
180 GR. DE AZÚCAR
3 CLARAS DE HUEVO
ELABORACIÓN
Masa sablée de almendras: Tamizamos el azúcar glas . En un
bol mezclamos la mantequilla bien fría con el azúcar glas.
Agregamos la harina de almendras, la vainilla, la sal, el huevo y
la harina al final y siempre mezclando bien después de cada
ingrediente. Una vez añadida la harina amasamos un con las
manos, pero no demasiado, se formará una masa arenosa.
Hacemos una bola, envolvemos en papel film y dejamos
reposar en la nevera 1 hora como mínimo. Pasada esta hora,
sacamos de la nevera y con un rodillo estiramos la masa
formando un círculo de unos 4 mm de grosor .
Engrasamos un molde para tartas de unos 20 cm y
disponemos la masa en nuestro molde presionando bien en las
esquinas para que quede todo bien cubierto y cortamos el
exceso pasando el rodillo por los bordes. Ahora metemos otra
vez la masa en la nevera unos 20 minutos par a que endurezca
y no pierda su forma al hornear.
Precalentamos el horno a 170ºC
Pasados los 20 min. Pinchamos toda la masa con un tenedor,
ponemos un círculo de papel de hornear del mismo diámetro
de la tarta y le ponemos encima alubias, garbanzos o pesos de
hornear para que la masa no suba.
Horneamos unos 20-25 minutos o hasta que veamos que los
bordes están bien doraditos. Retiramos el papel de hornear
con los pesos y si vemos que la masa está todavía muy blanca
la volvemos a meter en el horno un par de m inutos más.
Sacamos del molde y dejamos enfriar en una rejilla.
Curd de limón: En un cazo mediano ponemos al baño maría el
azúcar, los huevos y el zumo de limón colado y vamos
removiendo sin parar hasta que veamos que espese. Serán
unos 10 minutos o si tenéis un termómetro cuando llegue a los
80ºC estará listo. Yo a media cocción, a los 5 minutos más o
menos, he disuelto la maizena con una cucharada de agua fría
y la he agregado a la mezcla. Pero podéis prescindir de este
paso. Retiramos del fuego y agregamos la mantequilla y la
ralladura de limón y removemos bien hasta que todo esté
integrado. Pasamos a un tarro de cristal y tapamos con papel
film a piel hasta que esté del todo frío. Una vez frío podemos
refrigerarlo.
Merengue suizo: En un cazo ponemos a fuego medio las claras
de huevo y el azúcar y vamos removiendo también sin parar
para que no se cuajen las claras. Con un termómetro medimos
la temperatura hasta que llegue a los 55ºC.
Volcamos las claras calientes en el bol de nuestra batidora
eléctrica, yo uso una Kitchen Aid, y montamos a velocidad
media al principio y después alta hasta que tengamos un
merengue firme y brillante y al tocar el bol de la batidora
veamos que ya no está caliente. Serán unos 5 minutos
aproximadamente.
Montaje de la tarta: Rellenamos nuestra base de masa co n el
curd de limón también frío. Metemos el merengue en una
manga pastelera con una boquilla redonda de 1 cm y vamos
haciendo montoncitos por toda la tarta. Finalmente le damos
un golpe de soplete para que quede el merengue doradito.
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98
 PASTELITOS DE LIMÓN DE
SANSA STARK
Patricia Blanco
PATTY’S CAKE
Ingredientes
¡ De los limones caramelizados: Llenamos un cazo de agua
--PARA LOSLIMONES
CARAMELIZADOS--
1 LIMÓN
1 TAZA DE AZÚCAR
AGUA
HIELO
--PARA EL SIROPE DE LIMÓN-
1/2 TAZA DE AGUA
LÍQUIDO SOBRANTE DE LOS
LIMONES CARAMELIZADOS
--PARA EL BIZCOCHO--
3 HUEVOS L (A TEMPERATURA
AMBIENTE)
1 CUCHARADA DE AGUA
1/2 TAZA Y 2 CUCHARADAS DE
AZÚCAR
115 GR. DE MANTEQUILLA SIN
SAL (DERRETIDA)
1 3/4 TAZAS DE HARINA
1 TAZA DE LECHE (A
TEMPERATURA AMBIENTE)
2 CUCHARADITAS DE EXTRACTO
DE VAINILLA
1 CUCHARADITA DE LEVADURA
EL ZUMO Y LA RALLADURA DE 1
LIMÓN
--PARA EL FROSTING--
75 GR. DE LEMON CURD
200 GR. DE NATA MONTADA
ELABORACIÓN
hasta la mitad y lo ponemos al fuego a que hierva.
Preparamos un baño de hielo con un bol, cubitos de hielo y un
poco de agua. Partimos el limón a rodajas bastante finas.
Cuando el agua empiece a herv ir, echamos las rodajas de
limón y dejamos un minuto que hierva. Apartamos del fuego y
removemos hasta que se ablanden. Los sacamos y los echamos
directamente en el baño de hielo.
Mientras, en una cacerola ancha, echamos una taza de azúcar
y una taza de agua. Ponemos a fuego medio -bajo y dejamos
que el azúcar se diluya completamente.
Añadimos entonces los limones, que no haya ninguno encima
de otro, y lo dejamos que hierva durante media hora o hasta
que estén transparentes. Cuidado con que no se quemen. Los
ponemos en una hoja de papel de horno y lo dejamos durante
unas 4 horas.
Del sirope de limón: Con el líquido que nos ha sobrado de los
limones caramelizados, hacemos el sirope de limón, echándole
media taza de agua y removiendo hasta que esté todo bie n
diluido.
Del bizcocho: Precalentamos el horno a 170ºC.
En un bol grande, batimos las yemas con el azúcar y la vainilla
hasta que doblen su volumen.
Añadimos la mantequilla poco a poco mientras seguimos
batiendo durante un minuto más.
Añadimos la harina y la levadura tamizadas y batimos bien
hasta que estén completamente mezcladas.
Añadimos poco a poco la leche con el zumo de limón y la
ralladura y mezclamos un poco hasta que esté todo
combinado, no batir en exceso.
En un bol grande, montamos las claras a punto de nieve y las
añadimos a la mezcla anterior. Lo mezclaremos con una
espátula y con movimientos envolventes para que no se nos
baje la mezcla.
Preparamos un molde rectangular de 22x33 cm., le ponemos
papel de horno en la base y las paredes las roci amos con spray
antiadherente.
Metemos en el horno durante unos 55 -60 minutos o hasta que
pinchemos y salga limpio.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando
esté frío el bizcocho, con un cortador de galletas circular y
vamos cortando. Bañamos los pastelitos con el sirope y los
dejamos reposar unos 15 minutos que se empapen bien.
Del frosting: Montamos la nata y le añadimos el lemon curd.
Mezclamos cuidadosamente con una espátula y con
movimientos envolventes para que no se nos licúe.
Rellenamos una manga pastelera con la mezcla (yo usé una
boquilla redonda grande) y decoramos los pastelitos.
decoramos con las rodajas de limón caramelizadas.
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100
 TARTA FÁCIL DE LIMÓN Y
GALLETAS
Lidia Segura
NUNCA ES DEMASIADO DULCE

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ 1. Comenzamos preparando nuestro molde, como he
dicho yo usé un molde de cerámica así que cubrí toda la
280 ML DE LECHE superficie con papel film para luego poder sacar la tarta
fácilmente, si haces ésto, asegúrate de que el plástico
CONDENSADA quede lo más liso posible para que no deje después
300 ML DE NATA (35% M.G) marcas en la superficie de la tarta. Pero si tu usas un
molde desmontable no hace falta ni engrasar ni nada.
115 ML DE ZUMO DE LIMÓN
2. En un bol ponemos la leche condensada y la nata y
1 CDTA DE ESENCIA DE mezclamos despacio con unas varillas de mano, la nata
VAINILLA no debe montar, simplemente debe mezclar se. Añade
también la esencia de vainilla y un poco de colorante
GALLETAS MARÍA O amarillo si quieres que tu tarta tenga un poco de color,
de lo contrario quedará de un blanco roto.
TOSTADAS
100 ML DE LECHE (PARA 3. Exprimimos los limones. Mejor hacerlo en el mismo
momento antes de añadir para que estén bien frescos y
EMPAPAR LAS GALLETAS) mantengan todas sus propiedades. En mi caso los
limones tenían muchos huesos, así que colé el zumo
para quitarlos, pero si los tuyos no tienen no es
necesario colar el zumo.

4. Ahora poco a poco vamos añadiendo el zumo a la mezcla anterior y sin dejar de remover, verás que la
mezcla se va espesando. No dejes de remover mientras añades todo el zumo. Cuando lo tengas todo
continua hasta que todo esté bien integrado.

5. En este punto es importante que pruebes la mezcla para comprobar que el p unto de dulzor está a tu
gusto. En mi caso los limones eran muy ácidos, así que añadí un par de cucharadas de azúcar glass para
aportarle algo más de dulzor. Pero repito ésto es opcional y depende de tu gusto.

6. Para montar la tarta vamos a ir alternando capas de galleta con capas finas de la crema de limón. Si
usas como yo un molde no desmontable comienza poniendo en el fondo una capa de crema ya que al
dar la vuelta a la tarta será lo primero que veamos.

7. Ahora sumerge ligeramente las galletas en la leche, solo un poco para humedecerlas, y colócalas sobre
la capa de limón, después vuelve a poner una nueva capa de crema, y así hasta acabar con toda la
crema.

8. Una vez tengas la tarta montada cubre la superficie con papel film y déjala en la nevera al menos 6
horas para que termine de cuajar. En mi caso yo la dejé de un día para otro.

9. Pasado el tiempo de reposo ya puedes desmoldar.

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102
 MOUSSE DE LIMÓN
Isa Antúnez
UN PUNTO DULCE

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Primero montaremos las claras, hasta que estén
bien firmes. Serían unos 8-10 minutos a velocidad
--PARA EL MERENGUE-- alta. Reservamos y vamos a preparar un almíbar
40 GR DE CLARAS con el agua y el azúcar: lo ponemos al fuego y
controlamos con un termómetro de cocina, hasta
PASTEURIZADAS que llegue a los 116º.
75 GR DE AZÚCAR
Immediatamente lo vamos añadiendo a las claras
35 ML DE AGUA montadas pero sobre todo, poco a poco, en forma
de hilo muy fino y a velocidad baja. No añadáis el
almíbar con prisas ni de golpe ya que las claras se
--PARA LA MOUSSE-- volverían líquidas y cosaría mucho de recuperar. Se
100 GR DE MERENGUE tiene que ir añadiendo poco a poco, en forma de
hilo y cerca de las paredes del bol.
4 HOJAS DE GELATINA
50 ML DE ZUMO DE LIMÓN Una vez esté todo integrado, seguimos batiendo
unos 8-10 min más hasta que quede bien firme y
250 ML DE NATA brillante. Así es como se hace el merengue que
vemos en las pastelerías, tan firme y consistente.

Mousse
Antes que nada, pondremos en remojo 10 minutos 4 hojas de gelatina.
Exprimimos 50 ml de zumo de limón y reservamos.. Rallad un limón ecológico y reservar; la
ralladura aportará más sabor.
Montamos 250 ml de nata, pero sólo hasta que esté cremosa, ligeramente montada.
Una vez tengamos las hojas de gelatina bien hidratadas, las escurrimos y las ponemos al fuego
con el zumo de limón hasta que se disuelva. Vigilad que no llegue a hervir porque entonces no
cuajaría. Lo dejamos templar unos dos o tres minutos y lo vertemos en un bol grande.
Poco a poco, añadimos el merengue. Y por último la nata y la ralladura, mezclando todo con
movimientos envolventes y despacio.

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104
 SANDWICH DE LIMÓN
LA DULCE COMARCA
Ingredientes
¡
--PARA LAS GALLETAS--
185G DE MANTEQUILLA
125G DE AZÚCAR GLAS
1 HUEVO
1 CUCHARADA DE ZUMO DE
LIMÓN
RALLADURA DE UN LIMÓN
400G DE HARINA
--PARA LA CREMA--
100G DE MANTEQUILLA
75G DE AZÚCAR GLAS
ZUMO DE UN LIMÓN
Sam
ELABORACIÓN
1. Precalentar el horno a 180º
2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta tener una
mezcla suave.
3. Añadir el huevo y el zumo de limón, y batir hasta
incorporar.
4. Agregar la harina y la ralladura de limón y
amasar hasta tener una masa suave y lisa fácil de
trabajar.
5. Estirar sobre una superficie enharinada y cortar.
6. Hornear durante 8 minutos.
7. Para la crema batir los 3 ingredientes hasta tener
una crema suave.
8. Una vez estén frías las galletas montamos los
sandwiches.
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106
SNICKERDOODLES DE LIMÓN
(SIN GLUTEN)
Rocío Díaz
LOS DULCES DE COCO
Ingredientes
¡
250 G DE MANTEQUILLA A
TEMPERATURA AMBIENTE
200 G DE AZÚCAR BLANCO
+ 3 CUCHARADAS
130 G DE AZÚCAR DE CAÑA
INTEGRAL O PANELA
400 G DE HARINA DE
ARROZ
100 G DE MAICENA
1 CUCHARADITA DE
BICARBONATO SÓDICO
1/8 CUCHARADITA DE
PSYLLIUM
1/2 CUCHARADITA DE
LEVADURA
2 HUEVOS
2 CUCHARADAS DE CANELA
+ 1 CUCHARADA
LA RALLADURA DE 1 LIMÓN
EL ZUMO DE 1/2 LIMÓN
ELABORACIÓN
Tamizamos la harina de arroz con la maicena, el
bicarbonato, el psyllium, la levadura y las 2
cucharadas de canela. Reservamos.
En un bol, batimos la mantequilla con el azúcar
blanco (menos las 2 cucharadas), la panela, la
ralladura y el zumo de limón, hasta que todo se
integre bien y la mezcla se aclare. Incorporamos los
huevos uno a uno, y batimos de nuevo para que se
integre bien.
Poco a poco, y a velocidad mínima, vamos
añadiendo la mezcla de las harinas.
Cuando tenemos una masa lisa y homogénea, la
dejamos reposar durante unos 30 minutos en la
nevera. Y precalentamos el horno a 190 ºC.
Mientras, vamos preparando las bandejas del horno
con papel vegetal, y en un bol mezclamos las 3
cucharadas de azúcar con la de canela.
Sacamos la masa de la nevera y, con ayuda de una
cuchara de helado, vamos cogiendo bolitas de
masa. Las redondeamos un poco, las pasamos por
el azúcar-canela, y las vamos colocando en la
bandeja, un poco espaciadas.
Metemos en el horno, bajándolo a 180 ºC, y
horneamos durante unos 10-15 minutos, o hasta
que las galletas se pongan doraditas.
Las dejamos templar un poco en la bandeja, y
luego las pasamos a una rejilla para que terminen
de enfriar.
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108
 ZITRONEN JOGHURT
GUGELHUP
Sandra Zambrano
CAKEPOPS Y CUPCAKES K&N
Ingredientes
¡ Primero debemos engrasar nuestro molde de silicona.
90 G HARINA
1/4 DE CUCHARADITA DE
BICARBONATO DE SODIO
UNA PIZCA DE LEVADURA
QUÍMICA (ROYAL)
UNA PIZCA DE SAL
RALLADURA DE 1 LIMÓN
70 G DE AZÚCAR BLANCA
1/2 CUCHARADITA DE
AZÚCAR DE VAINILLA
35 G DE YOGHURT
NATURAL
10 ML DE BUTTERMILK
20 ML DE JUGO DE LIMÓN
45 G DE MANTEQUILLA A
TEMPERATURA AMBIENTE
1 HUEVO L
--PARA EL GLASEADO--
100 G DE CHOCOLATE
BLANCO DE BUENA
CALIDAD
1-2 CUCHARADITAS DE
ACEITE DE GIRASOL
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo sin
ventilador.
Ponemos la ralladura de limón en el azúcar blanca,
tratando de frotar la ralladura con las yemas de los
dedos a la hora de integrarla en el azúcar para que
suelte más aroma y el azúcar se impregne con los
aceites de la ralladura del limón y reservamos.
Mezclamos el yoghurt con el jugo de limón y el
buttermilk y reservamos.
En un bol por separado, tamizamos el harina, con el
bicarbonato de sodio, la levadura y la sal.
Ponemos la mantequilla en el bol de nuestra batidora y
comenzamos a batir hasta conseguir que la mantequilla
este suave, y se vuelva más blanca, después agregamos
el azúcar de vainilla y el azúcar con la ralladura de limón
y seguimos batiendo.
Agregamos el huevo y ponemos la mez cla de yoghurt y
seguimos batiendo, pero solo lo necesario para
integrarlo todo. Y al final vamos poniendo la mezcla de
harina poco a poco y batimos solo para integrar, no hay
que sobre batir.
Ponemos la mezcla de la masa que es espesa, en una
manga pastelera, le cortamos la punta y vamos
rellenando cada cavidad de nuestro molde, solo
llenamos 3/4 partes, ya que subirá a la hora de
hornearlos. Horneamos de 8 a 12 minutos, los míos solo
estuvieron 9 minutos y listos, pero hay que hacer la
prueba del palillo.
Sacamos del horno con mucho cuidado ya que el
molde de silicona estará muy caliente y enfriamos en un
rejilla y sacamos los bizcochos, pero reservamos el
molde que nos servirá nuevamente para el glaseado
(nada de lavarlo inmediatamente).
Para el final, derretimos el chocolate blanco (con
cuidado de no quemarlo) y para hacerlo mas líquido le
ponemos 1 o 2 cucharaditas de aceite de girasol y
removemos muy bien para integrarlo, después tomamos
nuestro molde nuevamente y colocamos dentro de cada
cavidad chocolate blanco pero solo 1/4 parte y volvemos
a colocar el bizcocho de manera que encaje
perfectamente nuevamente en cada cavidad y que ya
debe estar frío totalmente. Así repetimos la operación
con cada uno de los bizcochos, y los llevamos al
refrigerador por 30 minutos para que el chocolate se
enfríe y podamos sacar nuestros bizcochos.
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110
BATIDO HELADO DE TARTA
DE LIMÓN
Elisa Domínguez
ESPECIALMENTE DULCE
Ingredientes
¡ 1° Para hacer el helado; En un cazo pondremos la
--PARA EL HELADO--
300 ML DE NATA LÍQUIDA
PARA MONTAR (CON UN
MÍNIMO DE 35 % M.G.)
210 GR DE AZÚCAR
NORMAL
75 ML DE ZUMO DE LIMÓN
60 GR DE MANTEQUILLA
3 HUEVOS
PIZCA DE SAL
--PARA LOS SMOOTHIES--
250 ML DE LECHE FRÍA
5 BOLAS DE HELADO
2 CUCHARADAS (DE 15 ML)
DE AZÚCAR NORMAL
PIZCA DE CANELA MOLIDA
ELABORACIÓN
mantequilla, la pizca de sal, el zumo de limón y
135 gr de azúcar a fuego suave, hasta que se derrita
la mantequilla. Mientras... separaremos las yemas
de las claras (estas últimas las reservaremos para
luego hacer el merengue)
En un bol, batiremos las yemas. A continuación, les
echaremos la mezcla de limón caliente poco a
poco. Una vez que esté todo mezclado volveremos
a poner la crema al fuego dentro del cazo y
removeremos hasta que espesen como si fueran
natillas.
Cuando templen montaremos la nata y la
mezclaremos con nuestra crema de limón. Ahora la
serviremos en un taper bien cerrado y meteremos
el helado unas 4 o 5 horas en el congelador,
removiéndolo enérgicamente cada 45 minutos o 1
hora para que no críe los molestosos cristalitos de
hielo.
Por último, haremos el merengue francés;
Batiremos las claras a punto de nieve con una
pizquita de sal y cuando estén casi montadas,
echaremos poco a poco el resto de azúcar que nos
quedaba. Seguiremos batiendo, hasta que quede
un merengue firme y lo incorporaremos al helado
de limón. Volveremos a introducirlo en el
congelador, hasta que lo vayamos a consumir.
2º Para hacer el Smoothies; En el vaso de la
batidora, echaremos las bolas del helado de limón,
la leche, el azúcar y la pizca de canela.
Cerraremos el vaso batidor y la pondremos a
funcionar... Si tenéis el modo smoothies, no dudéis
en ponerlo ahí... quedan geniales!
Bueno... pues ya solo queda servirlos en unos vasos
y tomarlos enseguida para que no se caliente.
111
112
 TARTA DE TÉ DE LIMÓN Y
MERENGUE
Rocío Rivera
KIDS&CHIC

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Precalentar el horno a 180º.
Tamizar la harina, el bicarbonato y la levadura.
--PARA EL BIZCOCHO-- Reservar.
250 GR DE MANTEQUILLA Batir la mantequilla junto al azúcar hasta que la
mezcla blanquee.
SIN SAL Añadir la creme fraiche y el té de limón → Será la
300 GR DE AZÚCAR buttermilk de este bizcocho.
Añadir los huevos uno a uno alternándolo con la
4 HUEVOS L mezcla tamizada.
200 ML DE CRÊME FRAÎCHE Mezclar todo muy bien
Engrasar un molde redondo de 25 cm de diámetro.
10 ML DE TÉ FRIO DE Hornear 35-40 minutos a 180º.
LIMÓN HORNIMANS FRESH Dejar enfriar.

400 GR DE HARINA Preparamos el merengue: Ponemos en un

1 CUCHARADITA Y MEDIA recipiente muy limpio las claras y empezamos a
montarlas, en el momento que empiecen a coger
DE BICARBONATO cuerpo vamos añadiendo el té de limón poco a
15 GR DE LEVADURA EN poco sin dejar de remover. Por último
incorporamos el azúcar super fino y terminamos de
POLVO montar. Han de quedar firmes y brillantes. Igual te
interesa ver las claves para un merengue perfecto.
El té frio está hecho según las instrucciones del
--PARA EL MERENGUE-- paquete de hornimans© que tenía en casa, aunque
4 CLARAS DE HUEVO yo le añadí un par de rodajas de limón para
aumentar su sabor.
1 CUCHARADITA Y MEDIA
DE CREMOR TÁRTARO Montaje: Cortamos el bizcocho en dos partes
iguales, debe estar frio
375 GR DE AZÚCAR GLASS Emborrachamos con el té de limón. Rellenamos
5 ML DE TÉ DE LIMÓN con lemon curd y ponemos el otro trozo de
bizcocho encima
LEMON CURD Cubrimos con el merengue por completo
Con un soplete gratinamos la parte superior del
merengue.

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BUNDT CAKE INTEGRAL DE LIMÓN Y
SEMILLAS DE AMAPOLA
Raquel Peñas
SANA Y DULCE REPOSTERÍA

Ingredientes ELABORACIÓN
¡
1. Lava el limón, ralla la corteza y una vez todo
LA RALLADURA Y EL ZUMO rallado, exprimir la fruta.
DE UN LIMÓN
2. Para este bundt cake vamos a utilizar una
3 HUEVOS buttermilk, así vamos a obtener un bizcocho más
400 GR HARINA INTEGRAL esponjoso y el sabor del limón aumentará. Lo único
que hay que hacer es mezclar a la leche el zumo
130 GR AZÚCAR MORENO del limón y reservar unos diez minutos.
60 GR PANELA
3. Mezcla en un bol la harina integral, la levadura,
250 ML LECHE el jengibre y reserva.
SEMIDESNATADA
4. En un bol echa el azúcar, con la panela y el
200 ML ACEITE VEGETAL aceite y mezcla hasta que todo este bien unido.
1 CDTA JENGIBRE
5. Añade los huevos uno a uno un poco batidos.
20 GR SEMILLAS DE
AMAPOLA 6. Incorpora la mitad de la harina integral, después
a la masa échale la buttermilk que teníamos
15 GR LEVADURA reservada y termina con el resto de la harina.

7. Por último echa la ralladura del limón y las

semillas de amapola. Dale unas vueltas pero lo
justo para que no se le vaya el aire a la masa.

8. Con el horno precalentado a 180º, mételo y

déjalo sobre unos 45-50 minutos.

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 LEMON ANGEL FOOD CAKE
Miriam Tamarit
SUGARTAM

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ - Precalentar el horno a 180º.

-PARA LA MASA: - Con las varillas, batir las claras, a velocidad baja, junto
con el crémor tártaro y la sal, durante un minuto o hasta
15 CLARAS DE HUEVO que el crémor tártaro se haya disuelto totalmente.
400 GR DE AZÚCAR
- Continuar batiendo a velocidad media y no aumentar
BLANQUILLA la velocidad hasta que veamos que las claras estén
medio montadas. Seguir batiendo dur ante 2 ó 3
2 CUCHARADITAS Y MEDIA minutos hasta que las claras hayan montado y
DE CRÉMOR TÁRTARO consigamos que se formen picos blandos.

1 PIZCA DE SAL - Sin dejar de batir, bajar la velocidad e ir incorporando

el azúcar a cucharadas, a una velocidad de 2 cucharadas
150 GR DE HARINA cada 10 segundos. Las claras se volverán bri llantes.
LA RALLADURA DE UN
- Parar la batidora, y comprobar que las claras estén
LIMÓN firmes, si no es así batir un par de minutos a velocidad
alta, con cuidado de no pasarnos.

-PARA EL GLASEADO: - Incorporar la ralladura de limón y continuar batiendo a

velocidad media durante 1 minuto.
EL ZUMO DE MEDIO LIMÓN
- Integrar la harina a mano con una espátula de silicona
75 GR DE ICING SUGAR hasta que no queden rastros de harina.

- Utilizando una espátula pasar la masa al molde y

- PARA LA DECORACIÓN: asegurarse de que la masa quede uniformemente
repartida y llegue bien a la base.
3 LIMONES HECHOS
RODAJAS - Hornear durante 40 minutos, sin abrir la puerta. Si la
parte superior esta doradita, y ya no aparece húmeda,
FLORES DE PANICULATA tocarla ligeramente. Si notamos que está firme, insertar
un palillo cerca del centro. Si éste sale seco, el cake está
listo. Si sale húmedo o con trocitos pegados, hornear
otros 5 o 10 minutos, no mas.

- Con mucho cuidado retirar el molde del horno. Darle la vuelta y dejar enfriar boca abajo durante al
menos 1 hora.

- Pasado este tiempo, pasarle un cuchillo por los lados y por el borde del tubo para que se despegue el
cake. Estos moldes tienen la base desmoldable, así que le daremos la vuelta sobre una rejilla. El cake
deberá enfriar unos 45 minutos.

Para el glaseado: Añadimos poco a poco el icing sugar al zumo de limón, hasta conseguir el espesor
deseado.

Para la decoración: Echamos poco a poco el glaseado por encima del Angel Food Cake, y terminamos
decorando con rodajas de limón y unas flores.

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Frutas Exóticas

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VASITOS DE MANGO, YOGUR
Y MANDARINA
Cristina López
BIZCOCHEANDO

Ingredientes ELABORACIÓN
¡
Antes de comenzar con el paso a paso es
2 MANGOS MADUROS importante tener en cuenta que para la decoración
1 MANDARINA (RALLADURA de los vasitos dejaremos reservados algunos
trocitos de mango, un poco de muesli y si tenemos
Y ZUMO) otra mandarina para coger algunos gajos sería
1 YOGUR GRIEGO (CON O estupendo.

SIN AZÚCAR) Para comenzar con nuestros vasitos, pelamos los

1 YOGUR NATURAL (CON O mangos y los ponemos troceados en la Thermomix
o en una batidora de cuchillas junto con medio
SIN AZÚCAR) yogur natural. Lo trituramos muy bien, hasta que
CERALES/MUESLI quede lo más fino posible. Es importante que el
mango esté maduro para que esté más blando y
más dulce.

En un bol, ponemos la ralladura y el zumo de

mandarina, además del yogur griego y el medio
yogur que tenemos de antes. Con ayuda de unas
varillas o una cuchara incluso, lo mezclamos hasta
que quede totalmente incorporado.

Luego cogemos nuestros vasitos o nuestro bol y

vamos repartiendo las preparaciones. Podéis
hacerlo en el orden que queráis, yo he comenzado
con muesli, a continuación mango, luego yogur,
muesli y yogur nuevamente, para terminar con otra
capa de Mango.

Para la decoración veis que yo he cogido un gajo

de mandarina para cada vasito, así como muesli y
unos trocitos de mango que he cortado con unos
cortantes pequeños.

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 CREMA QUEMADA DE
MANGO
Rosario Garrido
LA COCINA DE LOS GNOMOS
Ingredientes
¡
1 MANGO MADURO PELADO
125 GR DE QUESO
MASCARPONE
100 ML DE YOGURT GRIEGO
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
PARA LA CREMA
4 CUCHARADAS DE AZÚCAR
MORENO PARA EL
CARAMELIZADO
UNA CUCHARADA DE MOKA
RASA DE JENGIBRE
MOLIDO
LA RALLADURA DE UNA
NARANJA O UN LIMÓN
ELABORACIÓN
1. Preparamos todos nuestros ingredientes antes de
empezar a cocinar.
2. Cortamos en cuadrados el mango y lo ponemos a
escurrir en un colador para que suelte el agua que
pueda sudar. En un bol mezclamos el queso
mascarpone con el yogurt y las dos cucharadas de
azúcar.
3. Añadimos a la crema el jengibre molido y la
ralladura de naranja. Removemos hasta integrar los
ingredientes.
4. Repartimos el mango entre los dos recipientes
que vayamos a utilizar.
5. Ponemos por encima la crema y alisamos con
ayuda de una cuchara. Metemos al congelador un
par de horas.
6. Pasado el tiempo de congelación, sacamos los
recipientes y los espolvoreamos con azúcar moreno
hasta que cubra toda la superficie. Con ayuda de
un soplete de cocina, caramelizamos el azúcar y
metemos a la nevera hasta el momento de
consumir.
Nota: Este postre se tiene que consumir el mismo
día que se prepara.
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 SMOOTHIE DE MANGO Y
PAPAYA
Sam
LA DULCE COMARCA

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Batir todos los ingredientes hasta que la
1/4 DE PAPAYA mezcla esté homogénea.
1/2 MANGO
1 YOGURT NATURAL Servir y beber.
1 VASITO/CHUPITO (APROX.
50-60ML) DE LECHE O
ZUMO DE NARANJA (PARA
QUE NO SEA TAN ESPESO)

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PANACOTTA DE GUANÁBANA CON
COULIS DE MANGO Y YOGUR
Patricia Blanco
PATTY’S CAKE
Ingredientes
¡ De la pannacotta: Abrir la guanábana, poner la
--PARA LA PANNACOTTA--
210 GR. DE NATA (CREMA DE
LECHE)
50 GR. DE LECHE
50 GR. DE AZÚCAR
2 HOJAS DE GELATINA (4 GR.
EN TOTAL)
120 GR. DE PURÉ DE
GUANÁBANA*
*UNA GUANÁBANA MEDIANA.
SI LO HACÉIS CON
CHIRIMOYAS SEGURAMENTE
NECESITARÉIS 2 O 3
DEPENDIENDO DEL TAMAÑO.
--PARA EL COULIS-
2 MANGOS MEDIANOS
2 CDAS. DE AZÚCAR
(OPCIONAL. SI EL MANGO
ESTÁ MUY MADURO NO
PONER).
EL ZUMO DE 1/2 LIMÓN
75 GR. DE AGUA
--DECORACIÓN--
1 YOGUR GRIEGO NATURAL
AZUCARADO
FRAMBUESAS
CARAMBOLA
RALLADURA DE LIMA
ELABORACIÓN
pulpa con los huesos en una batidora de baso, o
procesador de alimentos y con unos pequeños
toques suaves, deshacer la pulpa hasta obtener una
crema. Las pepitas no se romperán si lo hacemos
despacio y con cuidado.
Sacamos todo y separamos las pepitas del resto
con ayuda de un colador. Lo volvemos a poner en la
batidora y batimos hasta obtener una crem a suave.
En un bol con agua fría, ponemos las hojas de
gelatina a hidratar durante unos 5 minutos.
En un cazo, ponemos la leche, la nata y el azúcar y
llevamos a ebullición. Retiramos del fuego.
Añadimos las hojas de gelatina escurridas y
removemos con unas varillas hasta que estén
totalmente disueltas.
Repartir la crema entre los vasitos, más o menos
que cubra la mitad del vaso.
Tapad con film y guardar en el frigorífico unas 2
horas.
Del coulis: Pelamos y troceamos los mangos. En un
cazo, ponemos todos los ingredientes junto con el
mango troceado y lo llevamos a ebullición,
removiendo de vez en cuando para que no se
pegue.
Bajamos el fuego y dejamos que el mango se
ponga blandito, unos7-10 minutos.
Retiramos del fuego, ponemos en la batidora y
trituramos.
Pasamos por un colador y dejamos enfriar.
Montaje y decoración: Sacamos la pannacota del
frigorífico y repartimos el coulis en los vasitos.
Decoramos con una buena cucharada de yogur,
una frambuesa, una rodaja de carambola y
ralladura de lima.
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 GOFRES BELGAS CON FRUTAS
EXÓTICAS Y CREMA DE QUESO
Raquel Ramos
CAU DE SUCRE

Ingredientes ELABORACIÓN

--GOFRES-- ¡ 1. Pon en un cazo a calentar la leche a fuego bajo y

añade la mantequilla para que se derrita lentamente.
200 ML DE LECHE
Retira del fuego y deja templar un poco. Añade las
100 G DE MANTEQUILLA yemas de huevo mezclando bien hasta que se
incorporen.
2 HUEVOS (SEPARADAS CLARAS DE
YEMAS) 2. En un bol mezcla la harina con la levadura, la sal y el
sobre de azúcar vainillado. Haz un hueco en el centro y
250 G DE HARINA vierte la mezcla de lec he tibia. Amasa con una espátula
hasta que no queden grumos de harina en la masa.
1 PIZCA DE SAL
Cubre el bol y deja fermentar la masa hasta que doble
8 G DE LEVADURA SECA DE su tamaño, tardará unos 45 minutos aprox.

PANADERO 3. Mientras puedes ir preparando la crema, para ello en

1 SOBRE DE AZÚCAR VAINILLADO
150 G DE AZÚCAR PERLADO (O
AZÚCAR CANDE)
un bol bate el queso crema con el azúcar glas y el zumo
de limón. Bate justo hasta que se integren y quede una
crema lisa. En otro bol vierta la nata y añade las dos
cucharaditas de gelatina en polvo y monta la nata.
Incorpora la mezcla de queso crema y bate justo hasta
que se combinen. Reserva la crema en la nevera.

--CREMA-- 4. Cuando la masa haya fermentado, monta las 2 claras a

punto de nieve. Incorpora el azúcar perlado a la masa y
125 G DE QUESO CREMA FRESCO (TIPO mezcla con una espátula para desgasificar la masa.
Incorpora las claras montadas y mezcla en movimien tos
PHYLADELPHIA)
envolventes hasta que tengas una masa uniforme y
25 G DE AZÚCAR GLAS elástica.

1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN 5. Precalienta la gofrera siguiendo las instrucciones del

equipo. Es recomendable untar con algo de mantequilla
200 G DE NATA LÍQUIDA PARA
o aceite la gofrera para asegurarte de que no se pegan.
MONTAR (MUY FRÍA) Vierte un poco de masa en cada una de las cavidades de
la gofrera.
2 CUCHARADITAS DE GELATINA EN
6. Cuando la cocina huela a pura delicia y amor ya
POLVO
estarán. Retíralos de la gofrera con cuidado de la
FRUTAS EXÓTICAS VARIADAS AL quemarte y déjalos enfriar sobre una rejilla. Con esta
crema mejor dejarlos enfriar por completo o te quedará
GUSTO, YO HE USADO: una sopa. Si los acompañas de chocolate, por ejemplo,
comételos calientes y muere de placer!!
MANGO
PAPAYA 7. El montaje y presentación os lo dejo a vuestro gusto y
creatividad, yo ya os dejado una sugerencia en las fotos,
MARACUYÁ podéis hacerlo igual (aunque dudo que alguien se como
4 gofres...) y probar algo diferente. Básicamente la clave
PHYSALIS
es combinar crema y frutas y a disfrutar!
MERMELADA DE MANGO

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 PASTEL DE MANGO Y
CHOCOLATE BLANCO
Elisa Domínguez
ESPECIELMENTE DULCE

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ 1º Lo primero que vamos a hacer es pelar el mango
y cortarlo en rodajas y reservaremos. A
150 GR DE CHOCOLATE continuación, derretiremos la mantequilla y el
BLANCO (YO UTILICÉ chocolate blanco a fuego lento y reservaremos
también.
MILKYBAR)
150 GR DE AZÚCAR En un bol mediano, batiremos las yemas de los
huevos junto el azúcar... después incorporaremos la
GRANULADA mantequilla derretida con el chocolate, la harina, el
115 GR DE HARINA NORMAL agua y la leche.

125 GR DE MANTEQUILLA A parte... Batiremos las claras con la pizca de sal,

50 ML DE LECHE hasta que estén a punto de nieve y las
incorporaremos a la mezcla anterior (en tres veces)
DESNATADA poco a poco y con movimientos envolventes, para
15 ML DE AGUA que no baje el merengue demasiado.

4 HUEVOS XL 2º Forraremos el molde con papel de hornear y

1 MANGO colocaremos en el fondo las rodajas de mango, a
continuación echaremos la masa por encima.
PIZCA DE SAL
3º Hornearemos a 150º una hora aproximadamente
(según el horno) con calor arriba y abajo... en la
bandeja del centro... (sabremos que está listo,
cuando al pinchar con un palillo de maderas, este
salga limpio)

Dejaremos enfriar dentro del horno, con la puerta

abierta.

Cuando enfríe... lo meteremos en la nevera unas 3

horas, lo cortaremos en trocitos individuales, antes
de servir y adornaremos con más las láminas de
mango que teníamos reservadas, por encima del
pastel.

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BUNDT CAKE DE MANGO Y
FRUTA DE LA PASIÓN
Cris Alemañ
MI DULCE PREFERIDO
Ingredientes
¡ En primer lugar, prepara el puré de mago con la
4 HUEVOS L
300 G DE AZÚCAR
120 ML DE ACEITE DE
OLIVA SUAVE
1 YOGUR
200 G DE PURÉ DE MANGO
150 G DE MANGO
TROCEADO
2 CUCHARADITAS DE
LEVADURA EN POLVO TIPO
ROYAL
400 G DE HARINA
--PARA EL GLASEADO--
1/2 MARACUYÁ O FRUTA DE
LA PASIÓN
150 G DE AZÚCAR GLAS
ELABORACIÓN
ayuda de una trituradora, batidora o procesador de
alimentos.
Trocea también los trocitos de mango. Intenta que
sean bastante pequeños porque van a ir dentro de
la masa del bizcocho.
Tamiza la harina y la levadura en un bol y reserva.
A continuación, bate los huevos con el azúcar hasta
que la mezcla blanquee.
Incorpora el aceite.
Añade el yogur y el puré de mango y mezcla bien.
Incorpora ahora la mezcla de harina y levadura ya
tamizadas y mezcla bien hasta conseguir una masa
homogénea.
Por último, añade los trocitos de mango y mezcla
hasta asegurarte de que quedan bien repartidos
por toda la masa.
Engrasa un molde con spray desmoldante (o, si no
tienes, con aceite o mantequilla) y vierte la masa en
su interior.
Hornea a 180ºC durante 50 minutos.
Pasado el tiempo de horneado, saca el bizcocho
del horno y déjalo reposar durante 10 minutos
antes de desmoldarlo y dejarlo enfriar por
completo sobre una rejilla.
Para e glaseado: Tamiza el azúcar glas.
Extrae la pulpa del maracuyá y mézclala con el
azúcar hasta conseguir un glaseado homogéneo.
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 KUMQUAT CAKE
Lidia Segura
NUNCA ES DEMASIADO DULCE

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ 1. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo
y preparamos el molde que vayamos a usar
--PARA EL BIZCOCHO-- engrasándolo con un poco de mantequilla o aceite
vegetal.
250 GR DE AZÚCAR
2 HUEVOS M 2. Lavamos bien los kumquats, los cortamos por la mitad
y les sacamos los huesos que llevan. Una vez hecho esto
120 GR DE KUMQUATS los trituramos. Reservamos.

1 YOGUR NATURAL 3. En el bol de la batidora ponemos los huevos y batimos

1/3 DE CDTA DE ESENCIA hasta que aumenten de tamaño y se pongan blaquitos,
entonces añadimos el azúcar y batimos un poco más
DE VAINILLA hasta que la mezcla esté bien esponjosa.

100 ML DE ACEITE 4. Añadimos el aceite e integramos.

250 GR DE HARINA DE
5. Ahora añadimos a la mezcla el yogur, la esencia de
TRIGO vainilla y el puré de kumquats. Batimos una vez más
para integrar bien todos los ingredientes.
15 GR DE LEVADURA EN
POLVO 6. Añadimos la harina y la levadura previamente
tamizadas y mezclamos a velocidad baja hasta integrar.
50 GR DE COCO RALLADO
7. Por último añadimos el coco rallado y mezclamos con
una espátula con movimientos envolventes.
--PARA LA SALSA--
Una vez tenemos nuestra masa lista la v ertemos sobre el
100 GR DE AZÚCAR GLASS molde y la llevamos al horno a 180º durante 30 -35
minutos. Al ser bajitos y no mucha cantidad no tarda
40 ML DE ZUMO DE mucho en hacerse, pero para asegurarte que está hecho
NARANJA pincha en el centro con un palito o cake tester y si sale
limpio es que está limpio.
20 GR DE QUESO CREMA
Una vez lo sacamos del horno lo dejamos enfriar por
COCO RALLADO PARA completo sobre una rejilla.
DECORAR
Ponemos en un cuenco o jarra todos los ingredientes
(azúcar glass, zumo y queso) y mezclamos con unas
varillas de mano hasta que se disuelvan el queso por
completo y todos los ingredientes estén bien integrados.

El resultado es una salsa bastante fluida y líquida, yo la quería así para que el bizcocho la absorbiera y
quedara empapado, pero si quieres un glaseado o salsa más espesa para que se vea, entonces añade un
poco más de queso y azúcar glass hasta conseguir la consistencia deseada.

Coloca el pastel boca abajo sobre un plato y vierte poco a poco la salsa por encima intentando cubrir
toda la superficie. Espera a que se absorba y decora con coco rallado y unas rodajas de kumquat.

136
¡¡ !!

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SMOOTHIE TROPICAL DE PAPAYA,
CARAMBOLA Y MANDARINA
Rebeca de Torres
LA COCINA DE REBECA

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Pon el yogur en el vaso de la batidora o en la
Thermomix, junto con las carambolas limpias, secas
1 YOGUR NATURAL (PUEDE y sin pepitas (las tienen en las aristas); y la papaya
SER YOGUR CASERO) pelada y en rodajas.

1/2 PAPAYA Receta de smoothie de papaya, carambola y

1-2 CARAMBOLAS mandarina.

2-3 MANDARINAS Exprime las mandarinas y añade el zumo. Tritura

hasta obtener un batido cremoso y sin grumos.

Receta de smoothie de papaya, carambola y

mandarina .

Sirve en vaso alto y con pajita. Si quieres, puedes

decorar el borde del vaso con una rodajita de
carambola o poner la estrella en el interior,
sujetando la pajita.

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139
SMOOTHIE DE ARÁNDANOS,
FRESA Y AGUACATE
Irene Huélamo
LOS POSTRES DE IRENE

Ingredientes ELABORACIÓN
¡
Batir todo con una batidora de mano o una
4 FRESONES O 6 FRESAS licuadora hasta que esté todo integrado.
CORTADAS CONGELADAS
Servir decorado con unos arándanos y una fresa.
MEDIO AGUACATE MADURO
125 G DE ARÁNDANOS
FRESCOS
AGUA HASTA QUE ESTE EN
LA CONSISTENCIA QUE
QUERÁIS

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TARTA FRÍA DE CHIRIM OYA Y PAPAYA
CON GLASEADO ESPEJO DE
CHOCOLATE
Laura Navarro
CARLAMEL DE CANYELLA
Ingredientes
¡ Empezaremos
--PARA LA BASE--
8 GALLETAS MARÍA
UN POCO DE LECHE
--PARA LA CAPA DE PAPAYA--
300 G DE PAPAYA LIMPIA,
PELADA Y TROCEADA
250 ML DE NATA PARA MONTAR
BIEN FRÍA (35 % MATERIA
GRASA)
75 G DE AZÚCAR
1 PIZCA DE SAL
8 GR DE GELATINA NEUTRA
--PARA LA CAPA DE
CHIRIMOYA--
300 G DE CHIRIMOYA LIMPIA,
PELADA, SIN SEMILLAS, Y
TROCEADA
250 ML DE NATA PARA MONTAR
BIEN FRÍA (35 % MATERIA
GRASA)
75 G DE AZÚCAR
1 PIZCA DE SAL
8 GR DE GELATINA NEUTRA
--PARA EL GLASEADO ESPEJO--
37 G DE CACAO PURO EN
POLVO (YO HE USADO VALOR)
37 G DE AGUA
117 G DE AZÚCAR
75 G DE NATA PARA MONTAR
(35 % MG)
4 GR DE GELATINA NEUTRA
ELABORACIÓN
haciendo la base de galletas.
Simplemente distribuimos las galletas María mojadas en
un poco de leche en el fondo del molde. Reservamos.
Ahora haremos la capa de papaya. Limpiamos, pelamos,
retiramos las semillas y cortamos la papaya. La ponemos
en un cazo junto con el azúcar y el poquito de sal hasta
que se ablande y el azúcar se haya fundido. Serán de 5 a
8 minutos dependiendo de lo madura que esté la
papaya. Retiramos del fuego y trituramos .
Hidratamos las hojas de gelatina en ag ua bien fría.
Escurrimos y añadimos las hojas al puré de papaya con
azúcar que todavía estará caliente. Removemos bien
para que se funda toda la gelatina.
Semi-montamos la nata con unas varillas y añadimos a
la mezcla de papaya con gelatina. Integramos con
movimientos envolventes.
Vertemos la mezcla en el molde encima de las galletas,
alisamos con una espátula y llevamos al congelador
mínimo media hora.
Cuando vemos que ya ha cuajado la capa de papaya
hacemos la capa de chirimoya. Repetimos el mismo
proceso que con la papaya. Sacamos el molde del
congelador y vertemos la mezcla de chirimoya y
llevamos de nuevo al congelador mínimo 1 hora o hasta
el momento que la queramos glasear.
Para hacer el glaseado espejo de cacao puro hacemos
un almíbar con el agua y el azúcar que no supere los
105ºC. Después añadimos el cacao y mezclamos bien
con unas varillas. Añadimos la nata líquida y mezclamos
de nuevo. Pasamos la mezcla por un colador para que
no queden grumos de cacao y dej amos enfriar hasta que
llegue a unos 45ºC. Mientras hidratamos la gelatina en
agua bien fría, y cuando tengamos la mezcla de cacao a
45ºC escurrimos las hojas de gelatina y mezclamos bien
con una espátula hasta que estén bien disueltas.
Filmamos a piel y dejamos enfriar. Si vais a glasear la
tarta inmediatamente, aseguraros que está bien
congelada y que el glaseado esté a 31ºC. También podéis
guardar el glaseado en la nevera hasta el momento que
lo vayáis a usar, y darle golpes de 5 segundos de
microondas hasta que alcance los 31ºC.
Sacamos la tarta del congelador 1 hora antes de servirla,
la glaseamos bien congelada vertiendo el cacao a 31ºC y
con una espátula empujamos hacia los bordes para que
se formen los goterones y la dejamos en la nevera hasta
el momento de comerla.
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 MOUSSE DE CHOCOLATE
CON AGUACATE
Raquel Peñas
SANA Y DULCE REPOSTERÍA

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ 1. Ralla la media naranja y reserva.

1 AGUACATE Y MEDIO 2. En la trituradora echa el aguacate y el medio

1/2 PLÁTANO plátano y tritura hasta que veas que no quedan
grumos.
3 CUCHARADAS DE MIEL
LA RALLADURA DE MEDIA 3. Echa todos los demás ingredientes, la miel, el
cacao y la ralladura de la naranja y tritúralo todo
NARANJA muy bien hasta que se vea que esté todo bien
5 CUCHARADAS DE integrado.

CHOCOLATE EN POLVO 4. Prueba la mezcla y si te gusta agrégale más

CERO AZÚCAR cacao y después decora como más te guste.

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 KUMQUAT LOAF CAKE
Rocío Rivera
KIDS&CHIC

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Batimos los huevos con el azúcar 10 minutos a
velocidad media.
4 HUEVOS L
150 GR DE AZÚCAR Batir la harina y la levadura en un bol con unas
varillas
BLANQUILLA
200 ML DE CREME FRAÎCHE Incorporar el aceite y la creme fraìche poco a poco,
mezclar hasta que se integre completament e.
1 SOBRE DE LEVADURA {15
GR} Añadir la harina y levadura poco a poco e ir
batiendo a velocidad media, no queremos una
270 GR DE HARINA DE masa demasiado aireada.
TRIGO
Añadir por último la mermelada y batir todo hasta
100 GR DE ACEITE DE homogeneizar la mezcla
GIRASOL O DE OLIVA
Engrasamos el molde, si vamos a usar spray
SUAVE desmoldante mejor en el último momento
100 GR DE MERMELADA DE
Horneamos 180 º [precalentado el horno] entre
KUMQUAT 30/35 minutos, o hasta que al sacar un palillo de
brocheta este salga completamente limpio. Calor
arriba y abajo.

Dejaremos enfriar unos minutos dentro del molde

antes de desmoldar sobre una rejilla.

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TARTALETA DE NARANJA SANGUINA
CON FRESAS MARINADAS
Sandra Zambrano
CAKEPOPS Y CUPCAKES K&N
Ingredientes
¡ Base de la Tarta
--PARA LA BASE--
125 G DE MANTEQUILLA
250 G DE GALLETAS (MARIA
O DIGESTIVE)
35 G DE COCO RALLADO
SIN AZÚCAR
--RELLENO--
1 LATA DE LECHE
CONDENSADA CON AZÚCAR
(397G)
4 YEMAS DE HUEVO
LA RALLADURA DE UNA
NARANJA SANGUINA
(COMPLETA)
100 ML DE JUGO DE
NARANJA SANGUINA
RECIÉN EXPRIMIDO
4 CLARAS DE HUEVO
--JARABE DE LIMÓN--
LA RALLADURA FINA DE UN
LIMÓN
JUGO DE 1 LIMÓN
100 ML DE AGUA
135 G DE AZÚCAR
350 G DE FRESAS FRESCAS
ELABORACIÓN
Derretir la mantequilla, triturar las galletas junto
con el coco rallado y mezclarlo todo con la
mantequilla derretida. Poner esta mezcla en el
molde para tartas de 24 cm de diámetro
desmontable y presionar muy bien la base de la
galleta contra el molde para dejarla bien compacta
y pegada al fondo y a las paredes de nuestro
molde. Un vez hecho esto la llevamos al frigorífic o
por 30 minutos.
Para el relleno
Precalentamos el horno a 175ºC. Ponemos en el bol
de la batidora la leche condensada, las yemas, la
ralladura y el jugo de la naranja en el bol de la
batidora y mezclamos muy bien.
Por otro lado montamos las claras en otro bol.
Incorporamos la mitad de las claras montadas a la
masa de naranja con una espátula y mezclamos.
Después agregamos el resto, la masa quedará muy
esponjosa al hacerlo de esta manera. No debemos
mezclar demasiado, solo lo necesario hasta que no
se vean rastros de las claras montadas en la mezcla.
Vertemos la mezcla en el molde y hornearemos la
tartaleta entre 16 a 18 minutos, solo hasta que haya
cuajado. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y
luego la dejamos en el frigorífico como mínimo 3
horas.
Para el jarabe de limón
Ponemos a hervir la ralladura de limón, junto con el
jugo de limón, el agua y el azúcar a fuego lento por
10 minutos, hasta que la mezcla haya espesado un
poco. Dejarlo enfriar un poco y reservar.
Decoración
Lavamos y cortamos las fresas. Las ponemos dentro
del jarabe de limón y las dejamos marinar por 30
minutos. Desmoldamos la tartaleta con mucho
cuidado, ya que la base es un poco frágil, ponemos
las fresas encima de la tartaleta y un poco del
jarabe por encima antes de servirla.
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“Love Cheesecakes”
)

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CHEESECAKE DE PITAYA Y
COCO SIN GLUTEN
Rocío Díaz
LOS DULCES DE COCO
Ingredientes
¡ Lo primero que haremos será preparar la base. Para ello,
--PARA LA MASA--
200 G DE HARINA DE ARROZ
200 G DE HARINA DE COCO
20 G DE HARINA DE AVENA
70 G DE AZÚCAR MORENO
1/2 CUCHARADITA DE SAL
300 G DE MANTEQUILLA FRÍA
EN CUADRADITOS
1 HUEVO L
180 G DE LECHE FRÍA
--PARA EL CHEESECAKE--
2 PITAYAS ROJAS Y GRANDES
TRITURADAS (1/2 EN TROCITOS)
150 G DE COCO RALLADO
600 G DE PHILADELPHIA
150 G DE AZÚCAR PANELA
2 CUCHARADAS DE MIEL
100 G DE HARINA DE COCO
5 HUEVOS
400 ML DE CREMA DE COCO
--PARA LA SALSA--
1 PITAYA TRITURADA
2 HOJAS DE GELATINA
2 GOTAS DE LIMÓN
70 G DE AGUA
3 CUCHARADAS DE COCO
RALLADO
1 CUCHARADA DE MIEL
--PARA DECORAR--
COCO RALLADO
ELABORACIÓN
mezclamos en el bol de la amasadora todos los ingredientes,
menos la mantequilla y el huevo. Luego, lo mezclamos con el
huevo, e incorporamos la mantequilla, cort ada en daditos.
Amasaremos a velocidad baja -media, mientras echamos la
leche, hasta obtener una masa uniforme y que no se pega en
las manos. Cuando la tenemos lista, hacemos una bola y la
ponemos en un film transparente, para guardarla en la nevera.
Durante unos 30-45 minutos.
Precalentamos el horno a 180 ºC, y engrasamos un molde
desmoldable con mantequilla. Sacamos la masa de la nevera y
amasamos un poquito más, con ayuda de 2 film y un rodillo,
estiramos un poco la masa, la colocamos sobre el molde y,
apretando con los dedos o un vaso, vamos repartiéndola para
que queden todos los lados bien cubiertos. Pinchamos toda la
superficie con ayuda de un tenedor, y metemos en el horno.
Hornearemos unos 10-15 minutos, y sacaremos del horno,
mientras preparamos el relleno.
En el bol de la batidora, mezclamos a velocidad baja el queso
con la panela y la harina de coco. Cuando tenemos una mezcla
homogénea, y sin dejar de remover, incorporamos los huevos
uno a uno, dejando que se integren bien antes de echar el
siguiente. Después, añadimos la crema de coco y la miel, y
seguimos mezclando sin aumentar la velocidad. Sin dejar de
remover, echamos la pitaya y el coco. Cuando lo tenemos todo
bien mezclado y con un color purpura precioso, lo echamos
sobre la base y alisamos la superficie.
Metemos en el horno y horneamos durante 30 minutos, a 180
ºC, y luego, durante unos 60 minutos más, a 160 ºC. Estará lista
cuando esté toda la superficie cuajada, y al tocarla no se
pegue en el dedo. Sacamos del horno y la dejamos enfriar en
una rejilla.
Mientras se enfría, preparamos la salsa. Para ello, primero
ponemos la gelatina en agua fría para hidratarla. Luego, en un
cazo, ponemos a calentar la pitaya triturada, el coco, el agua y
las gotas de limón. Dejamos hervir durante unos 5 m inutos y
retiramos del fuego. En este momento, escurrimos la gelatina y
la añadimos a nuestra mermelada de pitaya, removiendo hasta
que se disuelva por completo.
Cuando está lista, desmoldamos la tarta y le echamos la salsa
por encima. Colocamos el coco r allado por encima, para
decorar, metemos en la nevera y dejamos enfriar durante 6
horas o toda la noche.
150
151
152
 MACARONS DE POMELO
Cristina López
BIZCOCHEANDO

Ingredientes ELABORACIÓN
¡
55GR ALMENDRA MOLIDA Comenzamos la receta sacando la ralladura del
pomelo y poniéndola unos segundos en el
100GR AZÚCAR GLASS
microondas para que pierda la humedad.
45GR CLARA (MÁS O MENOS LA CLARA DE 1
HUEVO L) A continuacion pulverizamos o, en su defecto,
tamizamos la harina y la almendra molida y la
1/4 CUCHARADITA ALBÚMINA
reservamos para cuando llegue el momento de
15GR AZÚCAR BLANQUILLA incorporarla a la receta.
COLORANTE EN PASTA (OPCIONAL, YO EN
Montamos el merengue batiendo la clara con la
ESTE CASO NO LE PUSE)
albúmina y cuando empiecen a formarse muchas
burbujas pequeñas añadimos de golpe el azúcar
--PARA EL RELLENO-- blanquilla. Es importante ir subiendo la velocidad
gradualmente y llegar al punto donde el merengue
3 CUCHARADAS QUESO CREMA esté duro sin pasarnos. Para mí es mucho más
1 CUCHARADA AZÚCAR GLASS práctico hacerlo con una batidora amasadora de
2 CUCHARADITAS ZUMO DE POMELO mano que con la amasadora tipo Kitchen Aid, pero
como siempre digo eso depende de cómo se
1/2 CUCHARADITA RALLADURA DE POMELO maneje cada uno.

Una vez esté, es el momento para que añadamos la mezcla de harina y almendra que teníamos
reservada. Lo vamos mezclando con movimientos envolventes ayudándonos por una espátula.
Hay que llegar al punto cinta pero no mas, porque necesitamos que la masa quede más espesa
que líquida.

A continuación vertemos la mezcla en una manga con una boquilla redonda y formamos los
macarons sobre una bandeja de horno con una lámina de teflón.

Los dejamos secar hasta que al tocarlos suavemente no se nos peque al dedo. El tiempo
depende mucho de la temperatura, la humedad… Hay que ir cogiéndole el punto!

A continuación horneamos durante unos 12 minutos a 150º, sacamos y dejamos enfriar

totalmente antes de despegarlos. La temperatur a y el tiempo dependen también mucho de
cada horno… La que os digo es la estándar, aunque yo los hago a unos 135ºC durante más o
menos 13 minutos porque si no se me queman. Como os decía antes, hay que ir probando y
experimentando.

Preparamos ahora el relleno. Para ello, ponemos en un bol todos los ingredientes y los
mezclamos hasta que estén totalmente integrados. Cuando lo tengamos lo ponemos en una
manga pastelera con la boquilla que hayamos elegido y lo vamos repartiendo por nuestros
macarons.

Con este relleno es mejor consumirlo pronto porque al ser muy húmedo hará que nuestros
macarons se reblandezcan y pierdan su textura.

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 BIZCOCHO DE POELO Y
VANILLA
Sam
LA DULCE COMARCA

Ingredientes ELABORACIÓN
¡
185G DE HARINA Precalentar el horno a 170º

1 CUCHARADITA DE LEVADURA En un bol mezclar los ingredientes secos: harina,

1 PELLIZCO DE SAL levadura, sal y azúcar.

215G DE AZÚCAR En otro bol más grande introducir el aceite, los

85G DE ACEITE huevos, la leche, la ralladura de pomelo, el zumo
de pomelo y las semillas de las dos vainas de
2 HUEVOS vainilla. Batir hasta que esté todo integrado .
125ML DE LECHE
Añadir poco a poco la primera mezcla a la segunda
2 CUCHARADITAS DE RALLADURA DE batiendo hasta que la mezcla sea completamente
POMELO homogénea.

1 CUCHARADA DE ZUMO DE POMELO Verter la masa en un molde forrado con papel

2 VAINAS DE VAINILLA vegetal.

Hornear aproximadamente 40 minutos.

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CHEESECAKE DE POMELO Y
FRESAS
Lidia Segura
NUNCA ES DEMASIADO DULCE

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ 1. Vamos a comenzar preparando las fresas maceradas
con el zumo del pomelo. Para ello lava bien las fresas y
--PARA LA BASE--
pártelas en trocitos pequeños, también puedes poner
100 GR DE GALLETAS MARÍA trocitos de pomelo si te gusta mucho esta fruta. Ponlas
en un bol o cuenco y añade el azúcar, yo le puse tres
30 GR DE MANTEQUILLA cucharadas, pero esto es cuestión de gustos, si te gustan
menos dulces añade menos azúcar. Por último vierte por
encima de las fresas el zumo del pomelo. Remueve
--PARA EL CHEESECAKE-- ligeramente, tapa el bol con una tapadera o papel de
aluminio y guarda en la nevera hasta el momento de
75 GR DE AZÚCAR servir.
2 HUEVOS
2. Continuamos preparando la base de nuestra
350 GR DE QUESO CREMA cheesecake. Para ello trituramos las galletas y na vez ya
no queden trozos de galletas añadimos la mantequilla
50 ML DE ZUMO DE POMELO derretida y mezclamos bien con el polvo de galleta.
RALLADURA DE UN POMELO
3. Vierte la galleta en el molde que vayas a usar y aplasta
1 CDTA DE ESENCIA DE VAINILLA para formar la base de la tarta. Yo subí la base un poco
por los laterales, pues me encantan las bases de galleta.
1 CDA DE HARINA Si tu quieres que haya solo en la parte inferior entonces
reduce un poco la cantidad de ingredientes de la base.

--DECORACIÓN-- ¡¡MUY IMPORTANTE!!

Recuerda que esta es una tarta que requiere vapor de
50 ML DE ZUMO DE POMELO agua en la cocción. En mi caso, como os he dicho arriba,
la hice en el varoma de la thermomix, hasta aquí todo
3 CDAS DE AZÚCAR
bien, pero si la vas a hacer a la manera tradicional al
200 GR DE FRESAS baño maría dentro del horno recuerda forrar con papel
de aluminio la base del molde para evi tar que entre
agua dentro de la tarta.

Una vez hecho esto reserva el molde con la base en la nevera mientras seguimos con el resto de la
receta.

4. Vamos con el relleno. Pon todos los ingredientes en el bol de la batidora y mezcla a velocidad media,
no hay que añadir mucho aire a la masa o luego se nos puede hundir por el centro.

5. Cuando no veamos grumos de queso vertemos el relleno sobre la tarta.

6. Coloca la tarta sobre una bandeja de horno o molde más grande que nuestra tarta y vierte agua
caliente sobre la bandeja, que llegue más o menos hasta la mitad de altura de la tarta. Introduce la tarta
en el horno precalentado a 150º con calor arriba y abajo y a media altura durante 60 -70 minutos. Pasado
este tiempo comprueba que la tarta esté hecha, debe estar cuajada pero blandita. Si es así apaga el
horno deja que la tarta enfríe dentro con la puerta entreabierta.

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BUNDT CAKE DE POMELO Y
ROMERO
Raquel Ramos
CAU DE SUCRE

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ 1. Precalienta el horno a 170ºC. En un bol, bate la
--BIZCOCHO-- mantequilla con el azúcar hasta que quede
cremosa. Incorpora los huevos, uno a uno, batiendo
1 POMELO MEDIANO entre ellos para que se integren completamente
250 G DE MANTEQUILLA (A antes de añadir el siguiente. Agrega el extracto de
vainilla, la ralladura del pomelo y el zumo de medio
TEMPERATURA AMBIENTE) pomelo.
300 G DE AZÚCAR
2. En otro bol, tamiza la harina con la sal y la
4 HUEVOS levadura. Incorpora la mitad de la harina a la mesa
1 CUCHARADITA DE EXTRACTO DE mezclando hasta que se integre. Agrega ahora la
leche, batiendo ligeramente hasta que la masa
VAINILLA vuelva a ser homogénea. Incorpora el resto de la
1 PIZCA DE SAL harina y el romero picado o molido. Bate hasta que
no queden grumos.
1 CUCHARADITA Y ½ DE LEVADURA EN
POLVO 3. Engrasa un molde para bundt cakes o un molde
normal y espolvorea un poco de harina dentro, para
350 G DE HARINA que te sea más fácil desmoldarlo. Vierte toda la
200 ML DE LECHE masa en el molde y hornea durante unos 50
minutos. En cualquier caso, pincha el bizcocho con
2 CUCHARADITAS DE ROMERO un palillo en el centro para saber si está cocido.
MOLIDO
4. Retira del horno y deja templar 10 minutos sobre
una rejilla. Pasados los 10 minutos, desmolda el
--GLASEADO-- bizcocho y deja enfriar completamente antes de
ponerle el glaseado.
150 G DE AZÚCAR GLAS
3 CUCHARADAS DE ZUMO DE POMELO 5. Prepara el glaseado mezclando el zumo de
pomelo con el azúcar glas. Añade más zumo si es
UN PAR DE RODAJAS DE POMELO Y necesario para tener la consistencia que desees,
UNAS RAMITAS DE ROMERO PARA pero hazlo siempre en adiciones de una cucharada
para no pasarte y que el glaseado quede muy
DECORAR líquido.

6. Glasea el bizcocho y decora con las ramitas de

romero, el pomelo y flores frescas si tienes.

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160
MERMELADA DE POMELO Y
FRESAS
Raquel Peñas
SANA Y DULCE REPOSTERÍA

Ingredientes
¡ Trocea las fresas, pela el pomelo y déjalo sin piel
200 GR DE FRESAS
1 POMELO
3 CUCHARADAS DE MIEL
3 LÁMINAS DE GELATINA
EL JUGO DE MEDIO LIMÓN
ELABORACIÓN
ninguna, solo los gajos.
Pon las láminas de gelatina en agua fría unos diez
minutos para que se hidraten.
Echa en un cazo las fresas, el pomelo, la miel y el
jugo del limón.
Déjalo unos 15 minutos a fuego medio -bajo y
después de ese tiempo echa la gelatina ya
hidratada.

Echa esa mezcla en un tarro, ciérralo bien y deja

que se enfrié del todo antes de meterlo en el
frigorífico.

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162
BUNDT CAKE DE TORONJA Y
SEMILLAS DE AMAPOLA
Sandra Zambrano
CAKEPOPS Y CUPCAKES K&N
Ingredientes
¡ Pre- calentar el horno a 180 ºC y preparar nuestro
180 ML DE BUTTERMILK
3 CUCHARADAS DE SEMILLAS DE
AMAPOLA
RALLADURA DE 1 TORONJA O POMELO
4 CUCHARADAS DE JUGO DE TORONJA
1/4 DE CUCHARADITA DE EXTRACTO DE
VAINILLA
180 GR DE HARINA
45 GR DE HARINA DE ALMENDRAS
1 CUCHARADITA DE LEVADURA
QUÍMICA (ROYAL)
1 CUCHARADITA DE BICARBONATO DE
SODIO
225 GR DE MANTEQUILLA
195 GR DE AZÚCAR BLANCA
3 HUEVOS L A TEMPERATURA
AMBIENTE
--GLASEADO--
1 1/2 TAZA DE AZÚCAR GLASS
JUGO DE TORONJA
ELABORACIÓN
molde con spray desmoldante.
En un bol por separado mezclar el buttermilk, las
semillas de amapola, la ralladura de la toronja, el
jugo de toronja y el extracto de vainilla y mezclar
todo muy bien.
En otro bol tamizamos el harina, con el royal, el
bicarbonato de sodio y el harina de almendras y
reservamos.
Ahora en el bol de nuestra batidora, ponemos la
mantequilla y el azúcar y batimos hasta que la
mantequilla se vea mas blanca, después vamos
agregando los huevos uno a uno y raspando las
paredes del bol para bajar todo muy bien y quede
bien integrado.
Después vamos poniendo los ingredientes secos
alternando con los líquidos, empezando con el
harina y terminando con el harina hasta tenerlo
todo dentro y bien mezclado.
Ponemos la mezcla en nuestro molde y llevamos al
horno por un tiempo de 50 a 60 minutos, pero
debemos hacer la prueba del palillo para saber si el
bizcocho está bien cocido pasado este tiempo.
Sacamos del horno y dejamos reposar por 10
minutos en el molde, y después desmoldamos
sobre una rejilla y dejamos enfriar completamente
antes de poner el glaseado.
Para hacer el glaseado solo debemos mezclar los
dos ingredientes muy bien y listo, yo puse un
poquito de color peach de la marca Wilton para
darle ese tono al glaseado.
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 BUNDT CAKE DE POMELO,
LIMÓN Y CANELA SIN GLUTEN
Rocío Díaz
LOS DULCES DE COCO
Ingredientes
¡ Para hacer este bundt cake, después de preparar todos los
6 HUEVOS
210 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
300 G DE AZÚCAR MORENO
200 G DE AZÚCAR BLANCO
300 G DE HARINA DE ARROZ
200 G DE MIX DOLCI DE SCHÄR
100 G DE ALMENDRA MOLIDA
1 CUCHARADITA DE LEVADURA
2 CUCHARADAS DE CANELA
1/2 CUCHARADITA DE BICARBONATO
1/8 CUCHARADITA DE GOMA XANTANA
1/2 CUCHARADITA DE SAL
1 LIMÓN
1 POMELO
2 RAMAS DE CANELA
1 VAINA DE VAINILLA
260 ML + 100 ML DE LECHE ENTERA SIN
LACTOSA
--PARA EL GLASEADO--
MEDIO ZUMO DE POMELO
1/2 CUCHARADITA DE CANELA
AZÚCAR GLAS, HASTA QUE ESPESE
ELABORACIÓN
ingredientes, exprimimos el pomelo y el limón, y reservamos el
zumo.
En un cazo, ponemos la leche, las ramas de canela, la vaina de
vainilla abierta y las mitades del pomelo y el limón. Ponemos a
calentar a fuego medio, hasta que empiece a hervir un
poquito, y la leche se haya cortado, obteniendo así el suero de
leche. Retiramos del fuego y reservamos.
Precalentamos el horno a 190 ºC.
Mezclamos las harinas con la canela, la levadura, la goma
xantana y el bicarbonato, tamizamos y reservamos.
En un bol, batimos los huevos, hasta que estén un poco
espumosos, y los mezclamos con los 2 tipos de azúcar y el
aceite. Añadimos la almendra molida y la sal, y seguimos
batiendo.
Colamos la leche infusionada o suero de leche, y la mezclamos
con los 2 zumos y los 100 ml de leche, removemos y dejamos
reposar.
Mientras, echamos poco a poco la mitad de la mezcla de
harinas a nuestra masa, y vamos mezclando. Añadimos la
mitad del suero y los zumos, mezclamos e incorporamos el
resto de las harinas. Por último, añadimos el resto de los
líquidos y removemos muy bien.
Engrasamos el molde de bundt cake, y lo rellenamos con la
masa, dejando unos 2 dedos de borde, para que no se nos
salga luego. Horneamos durante un os 50-60 minutos,
bajándolo a 170 ºC.
(Aunque, probablemente, también tendréis que preparar otro
molde más pequeño, ya que sobrará masa.)
Cuando lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar en una rejilla,
hasta que casi está completamente frío, y lo desmold amos,
para que termine de enfriarse.
Ahora, podemos preparar el glaseado de pomelo, para ello,
mezclamos el zumo con la canela y el azúcar glas, hasta que
adquiera una textura un poquito densa.
Ponemos el bundt cake en un plato bonito, y le echamos el
glaseado por encima, decoramos con unas ralladuras de limón.
Y si tenéis, con unas bonitas flores comestibles
.
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 DONUTS DE POMELO Y TÉ
ROOIBOS
Cris Alemañ
MI DULCE PREFERIDO

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ En primer lugar, calienta un poco la leche en un
2 HUEVOS L vaso e introduce en él el contenido de las bolsitas
de té rooibos. Deja que repose durante media hora
100 G DE PANELA O AZÚCAR DE CAÑA para que coja todo el sabor.
INTEGRAL Pasada esa media hora, añade el zumo de limón
para preparar el buttermilk en esa misma leche
50 ML DE ACEITE DE OLIVA infusionada con rooibos. Deja que repose durante
100 ML DE BUTTERMILK unos 20 minutos mientras preparas y pesas el resto
de ingredientes.
100 ML DE ZUMO DE POMELO Tamiza en un bol la harina y la levadura y reserva.
RALLADURA DE 1 POMELO Bate los huevos con el azúcar hasta conseguir una
mezcla esponjosa.
2 BOLSITAS DE TÉ ROOIBOS Añade el aceite.
300 G DE HARINA Incorpora el buttermilk con las hojas de rooibos.
Añade también el zumo y la ralladura de pomelo.
1 CUCHARADITA DE LEVADURA EN Por último, incorpora la harina y levadura
POLVO TIPO ROYAL tamizadas y mezcla bien hasta conseguir u na masa
homogénea.
Engrasa un molde para donuts con spray
--GLASEADO-- desmoldante (o mantequilla o aceite en su defecto)
y rellénalo de la masa con la ayuda de una manga
150 G DE AZÚCAR GLAS pastelera.
3 CUCHARADAS DE ZUMO DE POMELO Si quieres hacer donuts de tamaño normal,
hornéalos a 180ºC durante 10 minutos. Si quie res
hacer mini donuts, hornea a 180ºC durante 7
minutos.
Pasado el tiempo de horneado, saca los donuts del horno, desmóldalos y déjalos enfriar sobre
una rejilla antes de glasearlos.
Tamiza el azúcar glas.
Mezcla el azúcar glas con el zumo de pomelo.
Baña los donuts en el glaseado una vez fríos y déjalos secar sobre una rejilla para escurrir el
exceso de glaseado.
Antes de que el glaseado se seque, añade los toppings que más te gusten. Yo he elegido
trocitos de almendra y sprinkles de colores.

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168
 LAYER CAKE DEGRADADO DE POMELO
TOMILLO CON SMBC Y MACARONS DE POMELO
Laura Navarro
CARLAMEL DE CANYELLA
Ingredientes
¡ Precalentamos el horno a 175ºC y engrasamos con spray
--PARA EL BIZCOCHO--
225 GR. MANTEQUILLA A TEMP. ABMIENTE
225 GR. AZÚCAR BLANQUILLA
225 GR. DE HARINA BIZCOCHONA
4 HUEVOS
2 CDTAS DE LEVADURA O IMPULSOR
QUÍMICO TIPO ROYAL
2 CDAS. DE BUTTERMILK (SI NO
ENCONTRÁIS LO HACÉIS CON LECHE Y
UNAS GOTAS DE LIMÓN)
EL ZUMO DE MEDIO POMELO
RALLADURA DE 1 POMELO
HOJITAS DE TOMILLO (PUEDE SER SECO O
FRESCO)
1/2 CDTA DE VAINILLA EN PASTA
COLORANTE EN GEL NARANJA PARA EL
DEGRADADO
--PARA SMBC--
60 GR DE CLARAS
120 GR DE AZÚCAR BLANQUILLA
240 GR DE MANTEQUILLA A TEMP.
AMBIENTE
1 CDTA DE VAINILLA EN PASTA
LA RALLADURA DE MEDIO POMELO
EL ZUMO DE MEDIO POMELO
HOJITAS SECAS DE TOMILLO BIEN
TRITURADAS
1 GOTITA DE COLORANTE EN GEL NARANJA
ELABORACIÓN
desmoldante o con mantequilla y harina los 5 moldes.
Tamizamos la harina con la levadura y reservamos.
Empezamos a preparar la masa del bizcocho batiendo la
mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y esté bien
cremosa. Añadimos los huevos uno a uno ligeramente batimos.
Incorporamos la vainilla.
Agregamos la harina tamizada con la levadura en 2 veces, y
entre cada vez añadimos el buttermilk. Mezclamos con una
espátula hasta que esté todo justo integrado. No sobrebatir
para no apelmazar el bizcocho.
Finalmente agregamos el zumo del pomelo, la ralladura y las
hojas de tomillo e integramos con la espátula
Ahora pesamos la masa y la dividimos en 5 boles pequeños
para poder teñirla con el colorante naranja y hacer el
degradado. Mi masa pesaba unos 425 gr, o sea que han salido
85 gr por cada bol. Ahora agregamos el colorante. Esto va un
poco a gustos, yo le he puesto 1 gota y media al primer bol, 1
gota al segundo, ½ gota al tercero, una pizca de nada al cuarto
y el último lo he dejado sin teñir, con el color natural de la
mezcla. Una vez conseguidos los colores desados, pasamos las
masas a los moldes individuale s.
Horneamos unos 25-30 min a 175ºC. Sacamos los moldes
cuando al pincharlos con una brocheta ésta salga limpia.
Dejamos enfriar dentro de los moldes unos 15 minutos,
desmoldamos y dejamos enfriar por completo boca abajo en
una rejilla enfriadora.
Ahora haremos la crema de merengue suizo o SMBC. Primero
pondremos en un cazo a fuego medio las claras de huevo con
el azúcar. Iremos mezclando sin parar para que las claras no se
cocinen. Cuando veamos que al azúcar se ha disuelto por
completo retiramos del fuego, o si tenéis termómetro cuando
llegue a 55 ºC ya podremos retirar.
Echamos las mezcla de claras y azúcar caliente en el bol de la
batidora y montamos hasta obtener un merengue suave. Serán
unos 8-10 minutos. Yo lo bato hasta que al tocar las paredes
del bol siento que ya no están calientes. Necesitamos que la
mezcla se enfríe antes de agregar la mantequilla porque si no
nos la fundiría.
Una vez tenemos el merengue frío vamos agregando la
mantequilla en trocitos sin parar de batir. Una vez agregada
toda la mantequilla batimos un minuto a velocidad rápida
hasta que veamos que queda una crema brillante y sedosa.
En este momento podéis agregar el zumo del pomelo, la
ralladura, la vainilla y las hojitas de tomillo pero bien trituradas
para que no obturen la boqu illa de la manga pastelera a la
hora de decorar. Por último agregamos el colorante naranja.
Ya podemos montar la tarta. Ponemos el primer disco de
bizcocho con el color más intenso abajo y una capa de SMBC.
Así sucesivamente hasta rellenar y montar las 5 c apas. Yo he
usado una boquilla de estrella de Wilton para que quedara
bonito ya que he dejado la tarta desnuda, pero evidentemente
podéis hacerlo sin boquilla o cubrir toda la tarta con SMBC,
eso ya os lo dejo a vuestra elección.
De decoración le he puesto unos caramelitos de pomelo, los
macarons de pomelo y unas ramitas de tomillo.
169
170
BUNDT CAKE DE POMELO Y
QUESO
Rocío Rivera
KIDS&CHIC

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Tamiza la harina junto a la levadura y reserva
315 GR DE HARINA Precalienta el horno 180 º C

4 HUEVOS L Engrasa un molde con aceite o spray

250 GR DE AZÚCAR antidesmoldante.

ZUMO DE 1 POMELO + RALLADURA Bate el azúcar junto al azúcar y los huevos

300 GR DE QUESO BATIDO
SEMILLAS DE AMAPOLA
150 ML DE ACEITE DE GIRASOL
15 GR DE LEVADURA EN POLVO
ligeramente batidos hasta que se integre todo. A
velocidad baja
Añade el queso batido, el zumo de pomelo y la
ralladura, sigue batiendo a velocidad baja hasta
que la mezcla sea homogénea.

Incorpora los elementos tamizados poco a poco sin

--GLASEADO DE POMELO--
ZUMO DE MEDIO POMELO
2 CUCHARADITAS DE AZÚCAR
dejar de batir.
Cuando toda la mezcla esté correctamente
homogénea, añade las semillas de amapola y
mézclalas con una cuchara.

Vierte en el molde engrasado y hornea 40-45 minutos a 180º C, estará listo cuando al pinchar
con una brocheta esta salga limpia.

Deja enfriar unos minutos dentro del molde antes de desmoldarlo por completo.

Para el glaseado simple de pomelo, pon en un cazo el zumo y el azúcar y deja hacer a fuego
lento hasta que se disuelva por completo el azúcar. En un par de minutos lo tienes listo. Deja
templar antes de verter sobre el bundt frio

Otra opción que puedes hacer es pincelar con el zumo de pomel o el bundt antes de verter el
glaseado.

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172
TARTA DE POMELO Y FRESAS
Patricia Blanco
PATTY’S CAKE
Ingredientes
¡ Para la base: En un bol, mezclamos la harina, el cacao y la sal.
--PARA LA BASE DE CHOCOLATE--
125 GR. DE HARINA
30 GR. DE CACAO EN POLVO
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
1/2 CUCHARADITA DE SAL
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE
GIRASOL
55 GR. DE MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA
3 CUCHARADAS DE AGUA MUY FRÍA
--PARA EL CURD DE POMELO--
240 ML DE ZUMO DE POMELO
100 GR. DE AZÚCAR
1 CUCHARADA DE RALLADURA DE
POMELO
70 GR. DE MANTEQUILLA SIN SAL A
TEMPERATURA AMBIENTE
2 HUEVOS L
2 YEMAS DE HUEVO L
1/8 CUCHARADITA DE SAL
--PARA EL PURÉ DE FRESAS--
175 GR. DE FRESAS SIN PEDÚNCULO,
LAVADAS Y SECAS
1 CUCHARADA DE MAICENA
ELABORACIÓN
Añadimos el aceite y removemos hasta que quede una mezcla
como arena. Echamos la mantequilla partida en láminas
pequeñas y con los dedos, vamos mezclando con la harina
hasta que tengamos una masa arenosa. Añadimos 2
cucharadas de agua fr ía y removemos con las manos hasta que
la masa se una por sí misma. Formamos una bola y la
envolvemos en papel de plástico. La metemos en el frigorífico
durante 1 hora. La sacamos y la estiramos en forma de
rectángulo. La doblamos en forma de cartera, es d ecir, un
tercio sobre el tercio de en medio, y el tercio sobrante sobre el
anterior. Estiramos otra vez con el rodillo y repetimos tres o
cuatro veces más. Guardamos de nuevo en el frigorífico
envuelto en papel de plástico durante unas dos horas mínimo.
Encendemos el horno a 200 ºC, calor arriba y abajo, sin
ventilador.
Sacamos y volvemos a estirar en forma de rectángulo según el
tamaño del molde. Ponemos la masa sobre el molde y vamos
ajustando los bordes para que quede bien pegado y coja
buena forma. Con un tenedor, pinchamos toda la superficie y
los laterales. Metemos en el horno durante una media hora
hasta que veamos que está hecho. Sacamos y dejamos que se
enfríe completamente antes de rellenar.
Para el curd de pomelo: El curd de pomelo tenemos que
prepararlo el día antes para que cuando lo usemos esté
espeso.
En un cazo, calentamos el zumo de pomelo hasta reducirlo
casi a la mitad. Reservar.
En un bol, mezclamos el azúcar con la ralladura de pomelo
con las manos para que tenga mucho sabor.
Añadimos la mantequilla y batimos hasta obtener una crema
esponjosa.
Echamos los huevos y la sal hasta que estén bien mezclados.
Añadimos a la crema el zumo de pomelo sin dejar de batir. Lo
pasamos a un cazo y lo calentamos a fuego medio, sin dejar de
remover hasta que espese.
Apartamos del fuego, ponemos en un bol, tapamos con un
papel de plástico que toque la superficie y dejamos que se
enfríe completamente.
Lo pasamos al frigorífico hasta el día siguiente que hagamos
nuestra tarta.
Para el puré de fresas: Batimo s las fresas hasta hacerlas puré.
Las pasamos por un colador.
Ponemos el puré en un cazo y le añadimos la maicena*.
Removemos bien hasta que esté homogéneo.
Añadimos el curd y mezclamos bien.
Calentamos un poco hasta que la mezcla esté más espesa.
Montaje y decoración: Rellenamos la tarta fría con el curd de
pomelo y fresas.
Dejamos enfriar un poco y decoramos con frutas.
Podemos guardarlo en el frigorífico pero no decorarlo hasta
que lo vayáis a servir.
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BUNDT CAKE DE POMELO AL
AROMA DE AZAHAR
Montse Varo
LA VIDA ES DE CHOCOLATES

Ingredientes ELABORACIÓN
¡
Precalentamos el horno a 180 g calor arriba y abajo
180 G DE MANTEQUILLA A
sin ventilador, engrasamos un molde de 22 cm de
TEMPERATUTA AMBIENTE diametro por 10 de alto y reservamos.
200 G DE AZUCAR
Ponemos en un bol la mantequilla a temperatura
6 HUEVOS GRANDES ambiente junto con el azúcar y batimos con las
varillas durante 5 minutos, hasta que la masa
400 G DE HARINA
adquiera un color blanquecino.
UN YOGUR NATURAL
Sin dejar de batir vamos incorporando los huevos
RELLADURA DE UNA NARANJA Y UN
uno a uno , mezclamos el yogur con las ralladuras y
LIMON el zumo de pomelo y lo añadimos, continuando
batiendo hasta que esté bien integrado, (si la masa
ZUMO DE UN POMELO
parece cortada no pasa nada seguiremos batiendo
UN SOBRE DE LEVADURA ROYAL hasta integrar)
3 CUCAHRADAS DE AGUA DE AZAHAR
Tamizamos la harina junto con la levadura y la
UNA PIZCA DE SAL pizca de sal y la incorporamos a la mezcla, que
batiremos lo justo para integrar bien todos los
ingredientes , terminamos de mezclar con una
--INGREDIENTES PARA EL GLASEADO-- espátula .
300 G DE AZUCAR GLAS
Volcamos la masa en el molde que teníamos
2 CUCHARADAS DE ZUMO DE POMELO reservado dando unos golpecitos para nivelar la
masa y sacar las burbujas de aire que se hayan
UNA CUCHARADA DE AGUA DE
podido formar.
AZAHAR
Horneamos durante 40 m a 170 g pasado este
2 CUCHARADAS DE LECHE
tiempo pinchamos y si vemos que sale manchado
el palillo lo dejamos 5 minutos más.
Sacamos del horno y dejamos enfriar 10 minutos
antes de desmoldar.

Preparamos el glaseado mezclando el azúcar glas

con el zumo de pomelo la leche y el agua de
azahar con unas varillas hasta que nos quede una
salsa espesita y de color blanco.

Desmoldamos y adornamos con la glasa.

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 CHOCO-BROWNIE CON
PERAS Y ALMENDRA
Sandra Zambrano
CAKEPOPS Y CUPCAES K&N

Ingredientes
¡ Precalentar el horno 180ºC calor arriba y abajo.
185 G DE MANTEQUILLA A
TEMPERATURA AMBIENTE O FRÍA
185 G DE CHOCOLATE CON 60% DE
CACAO
3 HUEVOS L
225 G DE AZÚCAR
85 G DE HARINA
40 G DE CACAO EN POLVO
2 PERAS PEQUEÑAS MADURAS PERO
NO TANTO (QUE AUN SE SIENTAN
DURAS AL TACTO, PERO TAMPOCO
ÁCIDAS)
4 CUCHARADAS DE ALMENDRAS
FILETEADAS
ELABORACIÓN
Preparamos nuestro molde, ponemos un poco de
papel de horno en el fondo, y engrasamos las
paredes y reservamos.
Ponemos el chocolate en trozos pequeños y la
mantequilla en un bol resistente al calor, o en un
recipiente en donde podamos derretir a baño
maría pero sin que el recipiente toque el agua, solo
necesitamos el vapor, y con mucho cuidado y
paciencia vamos derritiendo todo el chocolate y la
mantequilla y reservamos para que se enfríe.
En el bol de la batidora ponemos los huevos y el
azúcar y mezclamos hasta tener una mezcla
esponjosa y relativamente más clara.
Entonces una vez que ya está fría la mezcla del
chocolate (esto es importante) la agregaremos a la
mezcla de huevos pero con una espátula poco a
poco tratando de no bajar la mezcla de huevo
hasta que todo esté bien integrado.
Por otro lado tamizamos el harina con el cacao y
también con una espátula agregamos esta mezcla
a la anterior y mezclamos solo hasta que ya no
queden restos de harina, hasta que todo este muy
bien integrado.

Ahora pelamos las peras y las partimos en cuartos, haciendo unos pequeños cortes en el medio
pero sin cortarlas totalmente. Ponemos la masa en nuestro molde tratando de dejarlo lo más
parejo posible, ponemos las peras dentro pero no las hundimos totalmente y las colocamos de
manera que nos queden lo más bonito posible y al final ponemos las almendras por encima
tratando de cubrir todos huecos posibles.
Metemos al horno y horneamos entre 40 a 50 minutos, mi tiempo en el horno fueron 50
minutos, pero debemos estar al pendiente ya que lo importante de un brownie es que quede
jugoso, cocido pero no seco. Así que lamentablemente aquí no nos funciona el truco del palillo,
ya que al introducirlo en el brownie este debe salir húmedo y con masa pegada en el palillo, así
que lo que yo hice fue poner 40 minutos de tiempo y después lo moví un poco con mucho
cuidado, y el centro estaba un poco inestable, así que lo deje los 10 minutos más y listo. Sa lió
perfecto, húmedo y nada seco.

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TARTA MOUSSE DE PERA, CHOCOLATE
BLANCO Y DULCE DE LECHE
Lidia Segura
NUNCA ES DEMASIADO DULCE

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ 1. Vamos a comenzar preparando la base de la tarta.
Para ello tritura las galletas y funde la mantequilla.
--PARA LA BASE-- Mezcla todo hasta que todo el polvo de las galletas
queden húmedas por la mantequilla.
100 GR DE GALLETAS CARAMELIZADAS
50 GR DE MANTEQUILLA 2. Vierte sobre el molde y aplana con una espátula o
cuchara para dejar la superficie lisa. No la aplastes
demasiado o quedará muy dura. Reserva en el frigorífico.
--PARA LA MOUSSE--
Vamos con el relleno:
4 HOJAS DE GELATINA NEUTRA
3. Funde el chocolate blanco. Reserva.
120 GR DE PERA
4. Pon a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
1 CDA DE AZÚCAR MORENO
Reserva.
1 CHORRITO DE LIMÓN
5. Pela la pera, corta en trocitos pequeños y ponla en un
250 GR DE QUESO MASCARPONE cazo junto con la cucharada de azúcar moreno y el
chorrito de limón (para que no oxide). La dejamos cocer
200 M DE NATA 35% M.G
a fuego bajo durante unos 10 -15 minutos. Éste paso de
80 GR AZÚCAR caramelizar la pera es opcional, (sino quieres hacerlo
simplemente tritura la perra con el zumo del limón).
75 GR DE CHOCOLATE BLANCO
6. Aparta la pera del fuego y remueve un poco para que
pierda calor y tritura. Reserva.
--DECORACIÓN--
7. En el bol de la batidora monta la nata. Te aconsejo
3 PERAS PEQUEÑAS que tanto la nata, como el bol y las varillas deben estar
bien frías para que monte correctamente.
DULCE DE LECHE
2 GALLETAS CARAMELIZADAS 8. Cuando la nata esté casi montada añade el azúcar en
forma de lluvia y termina de montar. Reserva.

9. Escurre las hojas de gelatina y añade una a una al puré de pera ca ramelizada que aún debe estar
caliente pero no hirviendo.

10. Mezcla el queso mascarpone con el puré de pera y el chocolate blanco.

11. Cuando la mezcla esté bien integrada añade una cucharada de nata montada y mezcla con
movimientos envolventes.

12. Poco a poco ve añadiendo el resto de la nata.

13. Vierte todo el relleno sobre el molde con la base de galleta y deja en la nevera al menos 6 horas,
aunque yo prefiero hacerlo de un día para otro.

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 PERAS CON MOUSSE DE
QUESO Y NUECES
Rosario Garrido
LA COCINA DE LOS GNOMOS

Ingredientes
¡
--PARA LAS PERAS EN ALMÍBAR--
4 PERAS CONFERENCIA GRANDES
ELABORACIÓN
1- Comenzamos con las peras, para lo cual ponemos en
un cazo al fuego el agua, el azúcar, la rama de canela y
el zumo de limón hasta que empiece a hervir.

1 LIMÓN PEQUEÑO 2- Mientras pelamos las peras, las cortamos por la mitad,
1 RAMA DE CANELA le quitamos el corazón y las metemos en el cazo del
almíbar. Dejamos cocinar a fuego medio durante 20
100 GR DE AZÚCAR minutos o hasta que veamos que las peras están tiernas.

250 ML DE AGUA 3- Mientras cuecen las peras hacemos la mousse, para

--PARA LA MOUSSE--
1 TARRINA DE QUESO CREMA
50 GR DE NUECES PELADAS
lo cual mezclamos el queso crema con el azúcar hasta
que se integren.
4- Picamos las nueces; yo las reduzco a polvo porque a
mi hijo no le gusta encontrarse tropezones, pero si lo
preferís las podéis dejar un poco mas enteras.

2 CLARAS DE HUEVO 5- Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de
sal hasta que al dar la vuelta al cuenco no caiga el
50 GR DE AZÚCAR contenido.

6- Mezclamos las nueces con el queso crema y a

--PARA DECORAR-- continuación añadimos las claras montadas con
movimientos envolventes y poco a poco para que no se
FIDEOS DE CHOCOLATE baje el preparado. Reservamos en la nevera

7- Sacamos las peras del almíbar una vez cocidas y las

dejamos enfriar. El almíbar lo podemos reservar para
otra preparación.

8- Montamos el plato poniendo dos mitades de pe ra por

persona y rellenamos el hueco central con la mousse de
queso y nueces.

9- Decoramos con unos fideos de chocolate por encima

y servimos frío.

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TARTA DE PERAS CON CREMA DE
ALMENDRAS Y MASCARPONE
Montse Varo
LA VIDA ES DE CHOCOLATES
Ingredientes
¡ Precalentar el horno a 170 calor arriba y abajo sin
1 PLANCHA DE HOJALDRE
120 G DE ALMENDRAS CRUDAS
MOLIDAS
120 G DE QUESO MASCARPONE
120 G DE NATA PARA MONTAR
70 G DE MANTEQUILLA A
TEMPERATURA AMBIENTE
160 G DE AZÚCAR
2 HUEVOS
2 PERAS
ZUMO DE LIMON
AZÚCAR GLAS PARA DECORAR
ELABORACIÓN
ventilador
Extender la masa de hojaldre sobre el molde
engrasado y cubrir bien toda la base y las paredes
pinchar la base y reservar.
Pelar las peras cortar a la mitad quitar e corazón y
el tallo con una puntilla teniendo cuidado de no
romper. Rociar con el zumo de limón y cortar en
rodajas inclinándolas para que queden un poco
abiertas y reservar.
Ponemos en el bol de la amasadora ( si no hay a
mano con una varilla), las almendras molidas, junto
con la mantequilla a temperatura ambiente y
mezclamos hasta obtener una masa homogénea .
Añadimos el queso y el azúcar y seguimos batiendo
un par de minutos más, incorporamos la nata y por
último los huevos previamente batidos y seguimos
mezclado hasta que todos los ingredientes estén
bien integrados y crema espumosa (parecerá que
se corta pero no es así es por las almendras que
dan ese aspecto a la crema).
Colocar el molde sobre la bandeja de horno y verter
encima la crema de almendras, sobre la base del
molde nivelando bien con una espátula. Con
cuidado y ayudándonos con una espátula ponemos
las mitades de pera que teníamos preparadas,
colocándolas sobre la masa de manera que
queden una en frente de la otra desde el centro
hacia afuera de la tarta. (Abajo están las fotos de la
colocación).
Hornear en el centro del horno durante 45 m.
Cuando queden 10 m más o menos ponemos
azúcar sobre las peras para que se caramelicen. La
tarta estará cuando la crema tenga un c olor dorado
el tiempo es orientativo dependiendo del horno.
Sacar del horno y dejar enfriar por completo antes
de desmoldar, es frágil y se puede romper,
espolvorear con azúcar glasé ates de servir.
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PASTEL DE PERA INVERTIDO
Cristina López
BIZCOCHEANDO

Ingredientes ELABORACIÓN
¡
150GR MANTEQUILLA (A TEMPERATURA Comenzamos como de costumbre precalentando el
horno a 180ºC para que esté listo en el momento de
AMBIENTE) introducir nuestro pastel.
Escogemos un molde de unos 23cm (preferiblemente
5 PERAS MADURAS BARTLETT desmontable) y lo engrasamos. No es necesario forrar la
2 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN base.
Pelamos las peras, las partimos en cuatro o seis partes y
50GR AZÚCAR BLANQUILLA las descorazonamos. Luego para que no se oxiden las
ponemos en un cuenco grande con las dos cucharadas
60ML BRANDY de zumo de limón.
120GR HARINA Retiramos dos cucharadas de mantequilla de los 150gr
que tiene la receta y ponemos esas dos cucharadas en
1 CUCHARADITA CANELA EN POLVO una sartén grande a fuego medio – alto. Aquí incluímos
dos cucharadas de azúcar blanquilla.
1/4 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA Ponemos en la sartén la mitad de las peras sobre uno de
1/4 CUCHARADITA SAL los lados cortados, las dejamos un par de minutos que
se empiecen a dorar, las giramos con cuidado hacia el
45GR AZÚCAR MORENO otro lado y las dejamos cocer el mismo tiempo.
Cuando estén, las retiramos delicadamente con una
3 HUEVOS L espumadera y las reservamos en un plato o fuente.
90ML MIEL Hacemos lo mismo con las peras restantes.
Al jugo que tenemos en la sartén la añadimos las dos
2 CUCHARADAS DE AGUA HIRVIENDO cucharadas de azúcar que nos quedaban y el brandy y lo
continuamos moviendo has ta que el alcohol reduzca y
1 CUCHARADITA BICARBONATO se vaya formando un caramelo, aproximadamente un
SÓDICO minuto.

Ponemos este caramelo en la base del molde, lo extendemos bien y sobre él colocamos las peras con
todos los lados orientados en la misma dirección, de esta forma. Reserv amos.
Cogemos un cuenco y en él mezclamos la harina, la canela, la nuez moscada y la sal.
Batimos en otro bol la mantequilla con el azúcar moreno hasta que esté bien esponjosa y luego le vamos
añadiendo los huevos ligeramente batidos uno a uno. No agregamo s el siguiente hasta que el anterior
esté integrado.
Cuando lo tengamos le añadimos la miel e incorporamos.
Calentamos ahora el agua y en ella disolvemos el bicarbonato.
Bajamos la velocidad de la amasadora o batidora de varillas al mínimo y vamos incorpor ando la mezcla
de harina, sólo la mitad de la misma. Añadimos ahora el bicarbonato con el agua y por último la mitad
de la mezcla de harina que nos quedaba.
Una vez esté todo bien integrado lo vertemos sobre las peras y, con ayuda de una espátula, ponemos la
superficie lo más lisa posible.
Llevamos al horno y dejamos que se haga a la temperatura elegida unos 20 minutos, luego reducimos a
170º y dejamos unos 15 minutos más.
Lo sacamos y dejamos templar sobre una rejilla al menos una hora. Pasado este tiempo le pasamos un
cuchillo por los bordes del molde (si es necesario) y lo volteamos sobre la bandeja elegida. Hay que
hacerlo con delicadeza y aún así puede que alguna pera se “descoloque”, pero podemos reubicarla de
nuevo en su lugar.

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 PASTEL DE PERAS Y
JENGIBRE
Elisa Domínguez
ESPECIALMENTE DULCE

Ingredientes
¡
125 GR DE HARINA CON LEVADURA
INCORPORADA
100 GR DE MANTEQUILLA
75 GR DE AZÚCAR BLANCA
GRANULADA
10 GR DE JENGIBRE EN POLVO
10 GR DE AZÚCAR MORENO DE CAÑA
ELABORACIÓN
1º En un bol batimos 85 gr de mantequilla en
pomada con el azúcar blanco. Tamizaremos la
harina junto al jengibre y lo incorporaremos a la
mezcla anterior... Por último echaremos los huevos
uno a uno y la pizca de sal. Mezclaremos todos los
ingredientes hasta que la mezcla sea homogénea.
Echaremos en un molde bien engrasado en
mantequilla o aceite de oliva y echaremos la masa
dentro.

2 HUEVOS 2º Lavaremos las peras (y si no es de vuestro gusto

1 Y 1/2 DE PERAS CONFERENCIA la piel, las pelaremos también) las cortaremos en
laminas... quitaremos las pepitas y las iremos
PIZCA DE SAL colocando sobre la masa en forma de abanico.

Esparciremos el azúcar moreno y el resto de

mantequilla en forma de copos.

3º Hornearemos a 170º unos 40 minutos (según el

horno...) calor arriba y abajo, sin ventilador...
sabremos que está listo cuando al pinchar con un
palillo de madera en su interior este salga limpio.

Una vez listo sacaremos del horno y dejaremos

enfriar sobre una rejilla.

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 BIZCOCHO DE JENGIBRE
PERA EN ALMÍBAR
Patricia Blanco
PATTY’S CAKE
Ingredientes
¡
170 GR. DE MANTEQUILLA SIN SAL A
TEMPERATURA AMBIENTE
170 GR. DE MIEL (PREFERIBLEMENTE
MIEL DE CAÑA)
100 GR. DE AZÚCAR MORENA
4 HUEVOS M
1 CUCHARADA DE EXTRACTO DE
VAINILLA
1 CUCHARADITA DE JENGIBRE MOLIDO*
315 GR. DE HARINA
2 CUCHARADITAS DE LEVADURA
QUÍMICA (POLVOS DE HORNEAR)
1/2 CUCHARADITA DE BICARBONATO
SÓDICO
1 CUCHARADITA DE CANELA
1/2 CUCHARADITA DE SAL
245 GR. DE YOGUR GRIEGO
2-3 PERAS EN ALMÍBAR
ELABORACIÓN
Calentamos el horno a 175ºC, calor arriba y abajo,
sin ventilador.
En un bol grande, batimos la mantequilla, la miel y
el azúcar moreno hasta que esté blanquecino y
esponjoso.
Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo bien
antes de incorporar el siguiente.
Añadimos el extracto de vainilla y volvemos a batir.
Si vais a añadirle el jengibre fresco rallado, éste es
el momento.
Mezclamos la harina con las especias, la levadura,
la sal y el bicarbonato.
Añadimos 1/3 de la harina y batimos.
Añadimos la mitad del yogur y volvemos a batir.
Repetimos hasta acabar con la harina.
Engrasamos un molde rectangular (yo lo forré con
papel de horno) y echamos la masa hasta la mitad
del molde o un poquito más. (No mucho porque si
no se sale). Mi molde era pequeño. Con esta
cantidad de masa te saldrá para un molde grande
o para dos pequeños.
Metemos las peras que habremos secado para que
no tengan almíbar, en línea. Solo hasta la mitad. No
hace falta llegar hasta el fondo.
Horneamos durante 1 hora o hasta que al pinchar
con un palillo, éste salga limpio.
Dejamos en el molde unos 20 minutos y luego
desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.
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BUNDT CAKE DE VINO TINTO Y PERAS
AL VINO Y CARDAMOMO
Laura Navarro
CARLAMEL DE CANYELLA
Ingredientes
¡ Primero haremos las peras al vino. Simplemente
--PARA LAS PERAS AL VINO--
3 PERAS GRANDES MADURAS PERO NO
BLANDAS (YO HE USADO LA VARIEDAD
CONFERENCE DE GIRONA)
500 ML DE VINO TINTO (CUALQUIER VINO TINTO
BUENO CON CUERPO, YO HE USADO UN CUNE
CRIANZA D.O. RIOJA)
150 GR DE AZÚCAR BLANCO
6 VAINAS DE SEMILLAS DE CARDAMAMO UN
POCO MACHACADAS CON CÁSCARA Y TODO
2 TIRAS DE PIEL DE LIMÓN
--PARA EL BIZCOCHO DE VINO--
125 GR DE MANTEQUILLA A TEMP. AMBIENTE
150 GR DE AZÚCAR MORENO DE CAÑA INTEGRAL
(O BLANQUILLA SI NO TENÉIS)
130 GR DE HARINA DE USO COMÚN
25 GR DE FÉCULA DE MAÍZ (MAIZENA)
10 GR DE LEVADURA TIPO ROYAL
25 GR DE CACAO EN POLVO TIPO VALOR
UNA PIZCA DE SAL
3 HUEVOS
1 CDTA DE PASTA DE VAINILLA O EXTRACTO
50 ML DE VINO TINTO
2 PERAS AL VINO CORTADAS EN TROZOS
GRANDES
3 VAINAS DE SEMILLAS DE CARDAMOMO
PELADAS Y MACHACADAS CON UN MORTERO
--PARA EL GLASEADO Y DECORACIÓN--
EL LÍQUIDO QUE OS HA SOBRADO DE HACER LAS
PERAS AL VINO
100 GR DE AZÚCAR GLAS
2 CDAS DE VINO TINTO
ELABORACIÓN
pelamos las peras y les dejamos el rabillo. Las colocamos
con el rabillo hacia arriba en un cazo hondo y no muy
amplio con el vino, el azúcar, las semillas de cardamomo
y la piel de limón y llevamos a ebullición a fuego medio.
Cocinamos las peras unos 30-35 minutos hasta que
veamos que están blandas y que han adquirido este
tono tan precioso de las fotos. Yo las he ido acostando y
cambiando de lado de vez en cuando para que el color
fuera uniforme en toda la pera.
Retiramos del fuego, dejamos es currir y enfriar las peras,
retiramos la piel del limón y colamos las semillas de
cardamomo del vino reducido de pochar las peras y lo
reservamos para el glaseado.
Vamos a hacer el bizcocho. Primero pre -calentamos el
horno a 180ºC y engrasamos bien nuestro molde de
bundt cake con spray desmoldante.
Tamizamos en un bol la harina, el cacao, la levadura y la
sal y reservamos.
Machacamos las vainas de cardamomo, retiramos las
cáscaras, y trituramos bien las semillitas negras de
adentro. Las incorporamos a la mezcla de harina, cacao,
levadura y sal.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté
bien cremosa y agregamos uno a uno los huevos. No
echar el siguiente hasta que el primero no esté bien
integrado.
Agregamos el vino y la vainilla y batimos.
Incorporamos los sólidos (harina, cacao, sal, cardamomo
y levadura) a la mezcla anterior
Batimos justo hasta integrar
Vertemos la masa en nuestro molde de bundt. Cortamos
2 de las peras en cuadrados grandes y las vamos
hundiendo en la masa dentro del molde, pero q ue no
toquen el fondo del molde, que sobresalgan por arriba
un poco.
Horneamos unos 45-50 min o hasta que al pinchar con
una brocheta ésta salga limpia.
Sacamos del horno, dejamos enfriar 10 min sobre una
rejilla y desmoldamos. Dejamos enfriar completament e
sobre la rejilla
Una vez frío mezclamos el azúcar glas con la reducción
de vino de las peras y el vino. Tiene que quedar espeso,
agregaremos más o menos vino o azúcar hasta obtener
la consistencia deseada. Vertemos el glasead por encima
del bizcocho y decoramos con la pera entera que hemos
reservado .
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TARTALETA DE PERA CON
MERMELADA DE MANZANA
Raquel Peñas
SANA Y DULCE REPOSTERÍA

Ingredientes ELABORACIÓN
¡
--PARA LA MERMELADA DE MANZANA- Primero se hace la mermelada poniendo en un
cazo las manzanas troceadas, la miel y el jugo del
- limón, dejar que se poche poco a poco de unos
PARA LA MERMELADA DE MANZANA diez a quince minutos.

2 MANZANAS Mientras las láminas de gelatina se ponen a

2 LAMINAS DE GELATINA hitradar en agua fria. Una vez estén ya las
manzanas pochadas se le echa la gelatina, despúes
ZUMO DE MEDIO LIMÓN echarlo todo en un tarro para mermelada. Dejamos
2 CUCHARADAS DE MIEL que se temple un poco.

Ponemos el hojaldre en papel para horno, le

--PARA LA TARTA DE PERA-- agregamos la mermelada y las peras que ya estarán
peladas y cortadas en láminas finas. Desp ués por
MERMELADA DE MANZANA encima le agregamos la miel y la canela. Meter en
MIEL el horno a 180º de 25 a 30 minutos.

CANELA
MEDIA LAMINA DE HOJALDRE
3 PERAS

196
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 BUNDT CAKE DE PERAS
ESPECIADAS Y CARAMELO
Rocío Rivera
KIDS&CHIC
Ingredientes
¡ Peras caramelizadas. Para ello coloca las peras en
--PARA EL BIZCOCHO-
250 GR DE QUESO BATIDO LIGERO (
0% M.G)
60 GR DE SÉMOLA DE TRIGO
100 GR DE DÁTILES PICADOS
180 ML DE AGUA CALIENTE
200 GR DE MANTEQUILLA
120 GR DE AZÚCAR MORENO
3 HUEVOS
1 CUCHARADA DE JENGIBRE MOLIDO
1 CUCHARADA DE CANELA MOLIDA
15 GR DE LEVADURA QUÍMICA
--PERAS EN ALMÍBAR--
2 CUCHARADAS DE AGUA
3 CUCHARADAS DE AZÚCAR MORENA
CANELA EN RAMA
ANÍS ESTRELLADO
4 PERAS MEDIANAS CORTADAS POR LA
MITAD
--SALSA DE MASCARPONE AL
CARAMELO--
150 GR DE AZÚCAR MORENO
4 CUCHARADAS DE AGUA
300 ML DE NATA
150 GR DE MASCARPONE
ELABORACIÓN
mitades en un cazo junto al azúcar, el anís estrellado, la
canela en rama y el agua. Pon a fuego medio hasta que
se cree un almíbar blando y las peras estén pochitas.
Trocea los dátiles y ponlos en un bol con el agua
caliente, para así hidratarlos y ablandarlos un poco.
Reservar
Tamiza la harina junto a la canela, el jengibre molido y
la levadura química.
Bate la mantequilla junto al azúcar, hasta que se haga
pomada. Añade los huevos de uno en uno, y batir hasta
que se integren muy bien.
Incorpora los dátiles y el agua en el que estaban en
remojo y sigue mezclando. Añade la mezcla tamizada y
bate hasta que se integre completamente. Agrega un
par de peras en almíbar y mezcla con una espátula.
Vierte toda la masa en el molde engrasado, alisa la
superficie con una cuchara. Da unos pequeños golpes
sobre la mesa con el molde para eliminar las posibles
burbujas de aire.
Hornear 50 minutos a 180 ºC, en los últimos 15 minutos
baja la temperatura a 150º
Dejar enfriar dentro del molde unos minutos antes de
desmoldar
Crema de mascarpone al caramelo En un cazo calienta
el azúcar junto al agua a fuego medio. C uando se vuelva
de color dorado retira del fuego el caramelo.
Calienta la nata en el microondas un par de minutos,
hasta llegar a punto de ebullición. Añade poco a poco al
caramelo y mezcla. Guarda en la nevera media hora
como mínimo
Bate el mascarpone y añade poco a poco a la crema de
caramelo. Dejar reposar unos minutos antes de verter
sobre el bundt.
198
199
 CHARLOTTE DE PERA Y
CHOCOLATE
Raquel Ramos
CAU DE SUCRE
Ingredientes
¡ Pon en remojo las hojas de gelatina para que se
6 CLARAS DE HUEVO
1 PIZCA DE SAL
150 G DE CHOCOLATE NEGRO PARA
POSTRES
4 LÁMINAS DE GELATINA NEUTRA
1 LATA GRANDE DE PERAS EN ALMÍBAR
(480 G ESCURRIDAS)
30 BIZCOCHOS SOLETAS O LADY
FINGERS PARA EL CERCO Y LA BASE
(APROXIMADAMENTE)
50 G DE CHOCOLATE NEGRO PARA
POSTRES PARA DECORAR (OPCIONAL)
DOS PERAS FRESCAS PARA DECORAR
(OPCIONAL)
ELABORACIÓN
ablanden. Derrite el chocolate en el microondas o
al baño maría y déjalo templar un poco. Añade la
sal a las claras y móntalas a punto de nieve.
Incorpora el chocolate a las claras removiendo en
movimientos envolventes para que no se bajen.
Escurre las hojas de gelatina y ponlas en un bol
pequeño. Caliéntalas en el microondas durante 10
segundo (cuidado no te pases del tiempo) justo
hasta que se derritan. Incorpóralas a la mousse de
chocolate. Deja enfriar la mousse en la nevera
durante 30 minutos.
Para montar la tarta comenzamos escurriendo las
peras del almíbar (no tires el almíbar!). Cubre la
base del molde o anillo para tartas con var ios
bizcochos de manera que toda la base quede
cubierta, como si hicieras un tetris. Riega la base
ligeramente con almíbar de las peras para que
queden un poco blandos. Cubre el perímetro del
molde con bizcochos hasta que quede
completamente cerrado.
Retira la mousse de la nevera y vierte la mitad en la
tarta. Cubre con las mitades de pera en lata que
harán de capa intermedia. Vierte el resto de la
mousse de chocolate. Enfría la tarta en la nevera
por lo menos durante 2 horas.
Cuando haya enfriado estará lista para servir,
decora con más pera en lata o con peras frescas y
cube con chocolate derretido al gusto.
200
201
BIZCOCHO DE PERA Y CARDAMOMO
CON STREUSEL
Cris Alemañ
MI DULCE PREFERIDO

Ingredientes ELABORACIÓN
¡
Mezcla en un bol la harina, el azúcar y el
--PARA EL STREUSEL DE CARDAMOMO-
cardamomo.
- Añade la mantequilla fría cortada en dados y
mezcla bien hasta conseguir una masa con aspecto
80 G DE MANTEQUILLA
de migas.
150 G DE HARINA Tapa el bol con fil transparente y mételo en la
nevera mientras preparas la masa del bizcocho.
50 G DE AZÚCAR
1 CUCHARADITA DE CARDAMOMO En primer lugar, prepara el buttermilk. Para ello,
vierte un chorrito de zumo de limón en un vaso con
MOLIDO
150 ml de leche. Mezcla y déjalo reposar durante
unos 20 minutos.
Mezcla en un bol la harina, el cardamomo y la
--PARA EL BIZCOCHO DE PERA Y
levadura en polvo. Tamiza y reserva.
CARDAMOMO-- Prepara también la pera. Pesa 100 g de pera y
tritúrala hasta conseguir un puré. Después, pesa
3 HUEVOS L
otros 100 g y córtala en trocitos muy pequeños.
200 G DE AZÚCAR Bate los huevos con el azúcar hasta conseguir una
mezcla esponjosa.
120 ML DE ACEITE DE OLIVA SUAVE
Añade el aceite.
150 ML DE BUTTERMILK Incorpora el buttermilk.
100 G DE PERA EN PURÉ
A continuación, añade el puré de pera y mezcla
100 G DE PERA TROCEADA bien.
Incorpora la mezcla de ingredientes secos
300 G DE HARINA
tamizados (harina, levadura y cardamomo).
2 CUCHARADITAS DE LEVADURA EN Por último, añade los trocitos de pera y mezcla
hasta que estén bien repartidos por toda la masa.
POLVO TIPO ROYAL
Engrasa un molde de 20 cm con spray
1 CUCHARADITA DE CARDAMOMO desmoldante (o mantequilla o aceite si no tenéis
spray) y vierte la masa del bizcocho en su interior .
MOLIDO
Ahora es el momento de colocar el streusel.
Reparte bien todas la migas de streusel que has
preparado antes por toda la superficie del
bizcocho.
Hornea a 180ºC durante una hora.
Una vez finalizado el tiempo de horneado, saca el
bizcocho del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla.

202
203
 TARTA DE PERA
Miriam Tamarit
SUGARTAM

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Lo primero de todo va a ser preparar nuestro
molde. Yo he usado un molde de 15 cm, si quieres
--PARA LA BASE DE GALLETAS--
hacerla más grande, en uno de 23 cm, tan solo
8 GALLETAS DIGESTIVE tendrás que doblar cantidades.
Forramos el molde con papel de hornear, tanto en
60 G DE MANTEQUILLA DERRETIDA
la base como en las paredes.

Para la base: En un procesador de alimentos, tipo

--PARA LA CREMA--
thermomix, picamos las galletas al máximo.
2 PERAS PELADAS Y CORTADAS EN Damos un golpe de calor a la mantequilla en el
microondas.
TROZOS
Mezclamos bien las galletas con la mantequilla y
2 HUEVOS CAMPEROS formamos la base de nuestra tarta, aplastando la
todo lo que podamos.
2 YOGURES
90 G DE AZÚCAR BLANQUILLA Para la crema: si tenemos un procesador de
alimentos, tipo thermomix, tendríamos que triturar
35 G DE MAICENA
primero las peras a máxima velocidad, y después
1/2 PERA EN LAMINAS FINAS añadir todos los demás ingredientes, a excepción
de las laminas de peras, y programaremos 1 min a
velocidad progresiva de 5 a 7.
--BARNIZ-- En cambio, si no la tenemos, tendremos que
triturar la pera primero, y después ir incorporando
30 G DE MERMELADA DE
ingrediente a ingrediente con la ayuda de unas
ALBARICOQUE CASERA varillas o una batidora picadora de baso.
Vertimos la mezcla en el molde y con cuidado
30 ML DE AGUA
ponemos las láminas de pera con cuidado de que
no se hundan.

Horneamos mínimo 1 hora y a partir de la hora

iremos pinchando la tarta cada 5 minutos.
Una vez horneada, la dejaremos en el molde hasta
que atempere primero sobre una rejilla y luego en
el frigorífico.

Para el barniz: En un bol calentamos la mermelada

y el agua en el microondas, después mezclaremos
bien.
Cuando queramos servirla, la des moldaremos,
pondremos sobre un plato, y barnizaremos con la
mermelada

204
205
 CRUMBLE DE PERA Y
ARÁNDANOS SIN GLUTEN
Rocío Díaz
LOS DULCES DE COCO
Ingredientes
¡ Antes de nada, preparamos los ingredientes y
--PARA EL CRUMBLE--
100 G DE HARINA DE ARROZ
50 G DE MAICENA
100 G DE ALMENDRA MOLIDA
150 G DE AZÚCAR PANELA
2 CUCHARADITAS DE CANELA EN
POLVO
1/4 CUCHARADITA DE SAL
200 G DE MANTEQUILLA FRÍA
CORTADA EN DADITOS
100 G DE COPOS DE AVENA
--PARA EL RELLENO--
6 PERAS GRANDES
100 G DE ARÁNDANOS
DESHIDRATADOS
EL ZUMO DE 1 LIMÓN
60 G DE AZÚCAR PANELA
2 CUCHARADITAS DE CANELA
1/2 CUCHARADITA DE CLAVO MOLIDO
1/4 CUCHARADITA DE JENGIBRE
ELABORACIÓN
precalentamos el horno a 190 ºC. Después, pelamos
y descorazonamos las peras, y las cortamos en
trozos un poquito grandes.
En un bol, echamos las peras cortadas, los
arándanos, el zumo de limón, la panela y las
especias, removemos y reservamos en la nevera.
Mientras, preparamos el crumble. Para ello,
colocamos en un bol la harina de arroz, la maicena,
la almendra molida, la panela, la canela en polvo y
la sal. Removemos un poco y añadimos la
mantequilla muy fría, integrándola en la masa con
ayuda de las yemas de los dedos, y presionando un
poco para que se mezclen bien los ingredientes.
Cuando tenemos una masa que se hace migas,
añadimos los copos de avena, y los vamos
incorporando a la masa con ayuda de los de dos.
Reservamos en la nevera.
Para hacer este postre, podemos hacerlo en un solo
molde, o en moldes individuales, como más os
guste. En mi caso, usé un molde redondo, de
tamaño mediano, y luego algunos más individuales.
Engrasamos los moldes con un poco de
mantequilla, y echamos el relleno de peras y
arándanos por encima. Después, cubrimos
completamente con las migas de masa crumble.
Hornearemos durante unos 40-45 minutos,
bajándolo a 180 ºC, dependiendo del tamaño que
hayamos elegido. Estará listo cuando el crumble
esté doradito y el relleno empiece a burbujear.
Sacamos del horno, dejamos templar un poquito,
para no quemarnos mucho...
206
207
Frambuesas

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 BUNDT CAKE DE FRAMBUESAS Y
JOGHURT GRIEGO
Sandra Zambrano
CAKEPOPS Y CUPCAKES K&N

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo sin
175 G DE MANTEQUILLA A ventilador. Preparamos nuestro molde con spray
desmoldante de uso comestible y un poquito de
TEMPERATURA AMBIENTE harina por dentro retirando el exceso.
2 HUEVOS L
Ponemos la mantequilla junto con el azúcar en el
2 CUCHARADAS DE JUGO DE NARANJA bol de la batidora y empezamos a batir, hasta que
RECIÉN EXPRIMIDO la mantequilla haya blanqueado un poco y después
agregaremos los huevos uno a uno, el jugo de
275 G DE YOGHURT GRIEGO naranja, el yoghurt griego y lo mezclamos
300 G DE AZÚCAR nuevamente, todo hasta que tengamos una
consistencia cremosa, recordando bajar todo lo que
300 G DE HARINA se queda pegado en las paredes.
1 CUCHARADITA DE LEVADURA
Una vez todo mezclado, integramos a la mezcla el
QUÍMICA (TIPO ROYAL) harina que ya debe estar previamente tamizada
150 G DE FRAMBUESAS FRESCAS con el impulsor químico y lo vamos a integrar todo
poco a poco hasta que todo quede bien mezclado.
AZÚCAR GLAS PARA EL FINAL

Al final integraremos las frambuesas con una espátula con movimientos envolventes tratando
de no romperlas tanto, pero al final si se rompen tampoco no pasa nada, al contrario le da un
color rosa a nuestra masa muy lindo.

Ponemos la masa en el molde y horneamos de 45 a 50 minutos, como siempre mi tiempo de

referencia fueron 50 minutos, el palillo salir limpio pero el bizcocho no es seco, es mas bien
húmedo y delicioso.

Lo sacamos del horno y dejamos reposar 10 minutos sobre la rejilla y después desmoldamos y
dejamos enfriar por completo. Para decorarlo no hace falta más que un poquito de azúcar glas
por encima, y yo tenia algunas frambuesas deshidratadas así que las hice polvo y puse un
poquito por encima también pero no es realmente necesario.

Listo, tendremos un bizcocho delicioso para la hora del desayuno o por la tarde para el café con
las amigas. Si lo no vamos a consumir enseguida, es recomendable dejarlo en un lugar fresco o
en la nevera tapado por eso de que lleva yoghurt.

209
210
 TARTA DE FRAMBUESAS Y
LIMÓN
Irene Huélamo
LOS POSTRES DE IRENE

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Preparamos el buttermilk y lo dejamos reposar 10 minutos,
tendrá un aspecto cortado.Precalentamos el horno a 170
4 HUEVOS M grados.Engrasamos nuestros moldes y ponemos un disco de
2 YEMAS M papel de horno en la base.
Batimos los huevos y las yemas y añadimos un cuarto de taza
250ML DE BUTTERMILK O 225ML DE LECHE del buttermilk que teníamos hecho y reservamos.
En el bol de la batidora con el accesorio pala ponemos, la
ENTERA Y 25ML DE ZUMO DE LIMÓN harina tamizada junto a la levadura, el bicarbonato, la sal y el
50ML DE ZUMO DE LIMÓN azúcar, mezclamos un poco a velocidad baja. Vamos
añadiendo la mantequilla fría cortada en cubitos a la mezcla
RALLADURA DE DOS LIMONES, SIN LA de harina y azúcar, batimos a velocid ad baja hasta que veamos
que la mezcla coge un color como a harina de maíz y no
PARTE BLANCA vemos ningún grumo de mantequilla, si cogemos un pellizco
de masa esta se compacta entre los dedos.
350GR DE HARINA
Añadimos el buttermilk y el zumo de limón y la ralladura,
15GR DE LEVADURA QUÍMICA batimos a velocidad media unos 4 minutos.
Pasado este tiempo añadimos poco a poco la mezcla de
1 CUCHARADITA DE BICARBONATO huevos, yemas y buttermilk que teníamos reservado, una vez
que estén bien incorporados, subimos la velocidad y batimos
330GR DE AZÚCAR
no más de un minuto.
½ CUCHARADITA DE SAL Repartimos la mezcla equitativamente en cada molde, para
ello usamos una báscula, o una cucharada de helado, y
225GR DE MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA horneamos unos 25/30 minutos o hasta que al insertar una
brocheta esta salga limpia. Si se os empiezan a tostar pero no
MERMELADA DE FRAMBUESA están hechos todavía, bajad la bandeja de horno.
500ML DE NATA 35% DE MATERIA GRASA Cuando estén horneados los sacamos y los ponemos sobre una
rejilla unos 10 minutos, pasado este tiempo desmoldamos,
4 CUCHARADAS SOPERAS DE POLVO PARA envolvemos en film, con cuidadito que son muy frágiles,y
llevamos a la nevera en caliente, para atrapar el vapor y parar
HACER GELATINA DE SABOR A FRAMBUESA el punto de cocción.
3 CUCHARADAS SOPERAS DE AZÚCAR De la crema:
Para montar la nata es necesario que el bol, las varillas y la
GLAS propia nata estén bien frías de la nevera, si se te ha olvidado
mete todo 15 minutos en el congelador.
COLORANTE ROSA CLARET DE SUGARFLAIR Pon en el bol la nata y la gelatina y la pizca de colorante, o la
mermelada, bate con el accesorio globo y cuando esté
semimontada añade el azúcar glas.
Me encanta como quedó con el filtro rosa
En el proceso de batido se deshará los cristales de gelatina y no se apreciarán. Para de batir cuando este consistente
o si no se echará a perder.
Nivelamos nuestros bizcochos si fuera necesario con la ayuda de una lira o de un cuchillo de cortar pan.
Llenamos una manga con la nata y cortamos la punta de manera que podamos hacer un cordón grueso en toda la
circunferencia del primer bizcocho que habremos p uesto como base.
Después llenamos con la mermelada y posteriormente cubrimos la mermelada con más nata con la ayuda de la
manga.
De esta manera conseguimos un dique que hará que o se salga la mermelada y nos emborrone la cobertura.
Procedemos igual con todas la capas y llevamos a la nevera 15 minutos.
Pasado este tiempo damos una capa finita de crema para sellar las migas y llevamos otros 15 minutos a la nevera.
Sacamos la tarta y le aplicamos la última capa, que esta debe quedar más lisita, yo le dejé un efecto semidesnudo
pero, podéis cubrirla entera.
Para finalizar la decoración utilicé frambuesas, ralladura de limón y un molinillo. Pero en este paso dejad volar
vuestra imaginación.

211
212
CUPCAKES DE FRAMBUESAS
Y LEMON CURD
Lidia Segura
NUNCA ES DEMASIADO DULCE

Ingredientes ELABORACIÓN
¡
--PARA LOS BIZCOCHOS--
1. Preparamos el molde para cupcakes con las capsulas que
vayamos a usar y precalentamos el horno a 180º con calor
200 GR DE AZÚCAR arriba y abajo.

3 HUEVOS M 2. Con cuidado lavamos las frambuesas y las dejamos escurrir

100 ML DE ACEITE sobre papel de cocina.

210 GR DE HARINA DE TRIGO 3. Comenzamos batiendo el azúcar con los huevos. Los vamos
1 Y 1/2 CDTA DE LEVADURA EN POLVO añadiendo uno a uno.

120 ML DE LECHE 4. Añadimos el aceite y seguimos batiendo. Añade también la

1/2 CDTA DE ESENCIA DE VAINILLA esencia de vainilla.

RALLADURA DE LIMÓN 5. Ahora es el turno de la harina. Tamízala junto a la levadura y

125 GR DE FRAMBUESAS añade a la masa. Recuerda integrar a la velocidad más baja de
la batidora.
LEMON CURD PARA RELLENAR
6. Añade la leche y bate lo justo para integrar. Por último
añade la ralladura de limón.
--PARA LA BUTTERCREAM--
250 GR DE MANTEQUILLA 7. Rellena las capsulas para cupcakes con la masa. Pon dos
frambuesas en cada cupcake, uno en cada extremo, porque
300 GR DE AZÚCAR GLASS como los vamos a rellenar después y debemos hacerle el
40 GR DE FRAMBUESAS agujero no queremos tener frambuesas en el centro del
cupcake.
UNAS GOTAS DE ZUMO DE LIMÓN
1 CDA DE QUESO CREMA 8. Lleva al horno durante 20 minutos aproximadamente. Una
vez hechos deja enfriar por completo sobre una rejilla.
COLORANTE ROSA (OPCIONAL)
LEMON CURD PARA DECORAR 11. Una vez los cupcakes estén completamente fríos, haz un
agujerito en el centro con un descorazonador de manzanas.
Pon el lemon curd en una manga pastelera y rellena los
cupcakes. Vuelve a tapar el agujero con el lemon curd.

ELABORACIÓN DE LA BUTTERCREAM DE FRAMBUESA

1. Bate la mantequilla a velocidad alta para facilitar después la incorporación del azúcar.

2. Añade el azúcar glass y bate al principio a velocidad baja y conforme se vaya integrando ve subi endo la velocidad
a la batidora. Bate hasta que la crema esté esponjos a y suave.

3. Mientras se monta la buttercream, tritura las frambuesas junto con unas gotas de zumo de limón.

4. Cuela el puré de frambuesas para que quede más fino.

5. Añade las frambuesas y el queso crema directamente del frigo. Puedes añadir coloran te rosa para intensificar el
color que le aportan las frambuesas.

Por la buttercream en una manga pastelera con tu boquilla favorita (o usé las 2D de Wilton) y decora tus cupcakes.

Por último,pon un poco de lemon curd en una manga pastelera pequeña, corta la punta de manera que la crema de
limón salga en un hilo fino y vierte sobre la buttercream para terminar de decorar los cupcakes.

213
214
 PINK LEMONADE CAKE
Raquel Ramos
CAU DE SUCRE

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Para preparar el bizcocho, precalienta el horno a
BIZCOCHO: 170ºC y engrasa dos moldes de 18 cm de diámetro
aproximadamente. Si tienes 4 moldes todavía
150 G DE FRAMBUESAS (FRESCAS O
mejor, se horneará más rápido. Yo no tengo 4 de
CONGELADAS) ese tamaño, así que he horneado en 2 moldes y
250 G DE HARINA luego cortado los bizcochos por la mitad.
2 Y ½ CUCHARADITAS DE LEVADURA EN
Tritura las frambuesas con la batidora hasta que
POLVO tengas un puré fino. Reserva. En un bol tamiza la
1 PIZCA DE SAL harina con la levadura y la sal. En otro bol mezcla el
azúcar con el aceite. Incorpora los huevos y bate
350 G DE AZÚCAR
hasta que se integren. Añade también el puré de
120 ML DE ACEITE DE GIRASOL fresas y la ralladura de limón.
4 HUEVOS
Vierte la mitad de la harina y mezcla ligeramente.
RALLADURA DE 1 LIMÓN Incorpora ahora la leche y el extracto de vainilla.
200 ML DE LECHE Mezcla un poco más y termina añadiendo el resto
1 Y ½ CUCHARADITAS DE EXTRACTO DE de la harina y mezclando hasta que no queden
grumos. La masa te quedará de un color bastante
VAINILLA intenso, pero si no te parece que tenga el color
CREMA: adecuado puedes añadir dos gotas de colorante en
pasta rosa y mezcla hasta que el color sea uniforme
500 G DE QUESO FRESCO BATIDO (QUESO
en toda la masa.
QUARK)
250 G DE MASCARPONE Rellena los moldes con la mitad de la masa en
cada uno y hornea a 170ºC durante unos 45
4 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN
minutos. Recuerda como siempre comprobar que
RECIÉN EXPRIMIDO están bien cocidos haciendo la prueba del palillo.
ESENCIA DE LIMÓN (OPCIONAL) Retira del horno y deja enfriar por completo sobre
una rejilla.
DECORACIÓN:
UNAS RODAJAS DE LIMÓN Prepara la crema mezclando el queso batido con el
200 G DE FRAMBUESAS FRESCAS zumo de limón durante 1 minuto. Incorpora el
mascarpone y bate un minuto más. Yo le he
FLORES DE AZÚCAR
añadido esencia de limón para intensificar el
aroma y el sabor a limón.

El montaje de la tarta es muy sencillo, corta 4 capas de bizcocho del mismo grosor. Rellena
cada capa con crema de limón y coloca algunas frambuesas en el perímetro para que sean
visibles desde fuera. Cubre con el resto de crema y decora a tu gusto.

Refrigera la tarta al menos 4 horas antes de consumirla para que la crema endurezca y sea más
estable. Si no, corres el riesgo de que se desmonte al cortarla.

215
216
 HELADO DE CHEESECAKE
Cris Alemañ
MI DULCE PREFERIDO
Ingredientes
¡ Para la salsa: Vierte todos los ingredientes en un
--PARA LA SALSA DE FRAMBUESAS--
200 G DE FRAMBUESAS
ZUMO DE 1 LIMÓN
4 CUCHARADAS DE AZÚCAR
1 CUCHARADA DE MAICENA
--PARA EL HELADO DE CHEESECAKE--
300 G DE QUESO DE UNTAR TIPO
PHILADELPHIA
500 ML DE NATA DE REPOSTERÍA (CON
UN 35% DE M.G.)
100 G DE AZÚCAR
2 CUCHARADAS DE MIEL
100 ML DE LECHE (ENTERA O
SEMIDESNATADA)
1 CUCHARADITA DE VAINILLA
LA SALSA DE FRAMBUESAS QUE HAS
PREPARADO ANTES
6 GALLETAS DIGESTIVE
ELABORACIÓN
cazo y manténlo a fuego medio removiendo de vez
en cuando durante unos 10 minutos, o hasta que
todos los ingredientes se hayan mezclado y
deshecho y la mezcla se haya espesado.
Cuando la salsa de frambuesas esté lista, retira el
cazo del fuego y viértela en un recipiente resistente
al calor.
Deja que enfríe a temperatura ambiente y después
en la nevera.
Para el helado: Si vas a utilizar heladera, introduce
el bol en el congelador 24 horas antes de hacer la
receta.
Asegúrate de que el queso de untar, la nata, la
leche y la salsa de frambuesas estén bien frías
antes de empezar la receta.
Mezcla en un bol todos los ingredientes del helado
(todos los de la liste excepto la salsa de frambuesas
y las galletas digestive) y bate bien hasta que todos
los ingredientes estén perfectamente integrados.
Si tienes heladera: introduce la mezcla en el bol de
la heladera y déjalo mantecando durante unos 40
minutos. Pasado ese tiempo, vierte la mitad del
helado en un recipiente apto para congelador.
Sobre él, reparte la mitad de la salsa de frambuesas
y la mitad de las galletas Digestive y mézclalo un
poco con la ayuda de un palillo grueso, un cuchillo
o el mango de un cubierto. A continuación, vierte
el resto del helado y, sobre él, el resto de salsa de
frambuesas y de galletas y repite la operación.
Introduce en el congelador durante un mínimo de
dos horas antes de servir.
Si no tienes heladera: vierte la mezcla de
ingredientes en un recipiente apto para
congelador. Deberás introducirlo en el congelador
y, durante las primeras cuatro horas, sacarlo cada
media hora para batirlo y así romper los cristales de
hielo y conseguir una textura cremosa. Pasadas
esas cuatro horas, añade la salsa de frambuesas y
las galletas Digestive y mezcla para que estén bien
repartidos por todo el helado. Introduce en el
congelador durante un mínimo de dos más horas
antes de consumir.
217
218
TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y
REMOLINOS DE FRAMBUESA
LA DULCE COMARCA
Ingredientes
¡ Trituramos/machacamos las galletas en un bol
300G DE GALLETAS DIGESTIVE
80G DE MANTEQUILLA
225G DE CHOCOLATE BLANCO
375G DE NATA
375G DE LECHE
18G DE CUAJADA
125G DE FRAMBUESAS
1 CUCHARADA DE PANELA (OPCIONAL)
Sam
ELABORACIÓN
hasta que queden completamente pulverizadas.
Derretimos la mantequilla y la añadimos a las
galletas. mezclamos hasta que notemos que toda
la galleta tiene matnequilla.
En un molde redondo desmontable de 20cm
vertemos la galleta con mantequilla y con un baso
aplastamos hasta tener una capa uniforme.
GUardamos en la nevera mientras hacemos el
siguiente paso.
En un cazo grande introducimos el chocoalte, la
nata, la leche y la cuajada. Lo ponemos a fuego alto
y removemos durante unos 10 minutos.No debería
llegar a hervir.
Vertemos la mezcla caliente sobre la capa de
galleta, recomiendo usar una cuchara del revés
para no verter directamente y que así caiga poco a
poco y no destroce la galleta. Guardar en la nevera
mientras se prepara la salsa de frambuesa.
Machacar las frambuesas hasta tener un puré y
pasar por un colador para eliminar todas las
semillitas. Podemos añadir una cucharda de panela
si lo queremos endulzar un poco ya que la
frambuesa es una fruta algo ácida.
Sacamos de la nevera la tarta (si no os gusta la
frambuesa, dejadla más tiempo hasta que cuaje del
todo y se podría consumir así) y vertemos la mezcla
de frambuesa a cucharadas por la superficie.
Pinchamos en ciertos puntos y removemos para
que se mezcle con la masa ya un poco cuajda.
Guardamos en la nevera hasta que cuaje del todo
unas 6 h.
Desmoldar y disfrutar.
Opcional: podemos preprar el doble de salsa de
frambuesa y servirla además acompañada por esta
salsa.
219
220
 TARTA DE QUESO CON
FRAMBESAS
Ana Molina
AZUCARITO

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Ponemos a calentar el horno a 180 grados
6 CUCHARADAS DE SOPA DE LECHE centígrados.

CONDENSADA Poner la mantequilla en el microondas hasta

1 PAQUETE DE BIZCOCHITOS O
BIZCOCHOS DE SOLETILLA
2 YEMAS DE HUEVO
200 GRS DE MASCARPONE
50 GRS DE MANTEQUILLA
derretir. Mientras, picamos los bizcochos y
juntamos la mantequilla y la leche hasta formar
una mezcla homogénea.
Poner la mezcla en un molde redondo
desmontable y extenderla por toda la forma
subiendo un poco los bordes.

50 ML DE LECHE Mezclar el mascarpone, las yemas y la leche

150 GR DE FRAMBUESAS condensada.

Poner la crema de mascarpone encima de la

mezcla anterior.

Repartir las frambuesas encima de la crema para

poder cubrir toda la tarta.

Introducirla en el horno unos 40-45 minutos.

Siempre antes de sacarla introducir un palillo en el
centro de la tarta para ver si sale limpio.

Sobre todo, si se abre el horno y la tarta se mueve

como si fuera un flan, dejarla hasta que no se
mueva.

Dejarla enfriar en ese molde encima de una rejilla y

cuando esté fría, desmoldar y poner azúcar glass
por encima.

221
222
 BOMBONES HELADOS DE
FRAMBUESA
Raquel Peñas
SANA Y DULCE REPOSTERÍA

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ 1. Mezcla la mermelada casera con el yogur. La
50 GR MERMELADA CASERA DE mermelada se hace igual que la que puse de
manzana en la entrada pasada, solo que con la
FRAMBUESA frambuesa. Os dejo el link de la mermelada casera.
1 YOGUR DESNATADO Si no tienes para hacer una casera puedes utilizar
una comprada pero light.
ACEITE VEGETAL
1 TABLETA DE CHOCOLATE 85% CACAO 2. Echa la mezcla en el molde y mete en el
congelador por lo menos unas tres horas.

3. Derrite la tableta y añade un poco de aceite

vegetal para que quede un poco mas líquido.

4. En un bol echa el chocolate ya derretido y

templado. Ve introduciendo uno a uno el relleno ya
congelado. Ayudate con dos cucharas y déjalos un
poco ahí para quietar el exceso del chocolate.

5. Pon los bombones en una fuente con papel de

horno para que no se pegue el chocolate y vuelve a
meterlos en el congelador una media hora.

223
224
 BUNDT CAKE DE FRAMBUESA Y
GLASEADO DE LIMÓN
Montse Varo
LA VIDA ES DE CHOCOLATES
Ingredientes
¡ Precalentamos el horno calor arriba y abajo 170 g ,
4 HUEVOS GRANDES
300 G DE HARINA
200 G DE AZÚCAR
EL ZUMO DE UN LIMÓN
200 ML DE NATA PARA MONTAR
100 ML DE ACEITE DE OLIVA SUAVE
8 G DE LEVADURA ROYAL
80 G DE FRAMBUESAS
AZÚCAR GLAS PARA REBOZAR LAS
FRAMBUESAS
--PARA EL GLASEADO--
300 G DE AZÚCAR GLAS
2 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN
2 CUCHARADAS DE LECHE
ELABORACIÓN
engrasamos muy bien el molde y reservamos. En un
cuenco ponemos la nata junto con el zumo del
limón, batimos y dejamos reposar.
Ponemos en el bol los huevos junto con el azúcar y
batimos hasta que este blancos y cremosos
Añadimos la nata que se habrá convertido en una
especie de requesón y seguimos batiendo hasta
integrar. Añadimos el aceite y batimos 2 m hasta
que tengamos una masa fina y sin grumos.
Tamizamos la harina junto con la levadura y la
añadimos a la mezcla anterior poco a poco y sin
sobre batir demasiado para no desarrollar el gluten
(esto hará que nos quede un bizcocho mas
esponjoso)
Rebozamos las frambuesas en el azúcar glas y
sacudimos el exceso.
Ponemos una capa de la masa en el molde y
encima distribuimos las frambuesas, ponemos otra
capa de masa y otra de frambuesas así hasta
terminas con toda la masa, de esta manera no se
nos hundirán hasta abajo.
Metemos en el horno durante 40 m en la rejilla a
media altura, a 170 g
Sacamos del horno y dejamos reposar s obre una
rejilla 10 minutos antes de desmoldar.
Mientras se enfría hacemos el glaseado , poniendo
el azúcar junto con el zumo y la leche , mezclamos
y reservamos.
Cuando el bunt cake este totalmente frío
bañaremos a gusto con el glaseado, Si queremos
que sea más espeso le ponemos mas azúcar si por
el contrario nos gusta más liquido una cucharada
mas de zumo de limón.
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 POLOS DE PIÑA, FRESA Y
FRAMBUESA
Patricia Blanco
PATTY’S CAKE

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ En el vaso de la batidora, echar la piña en trozos,
180 GR. DE PIÑA NATURAL CORTADA 1/2 cucharada de miel y la mitad del zumo de piña.
Batir hasta tener un puré fino. Reservar.
EN TROZOS
50 GR. DE FRAMBUESAS Lavar el vaso un poco y poner las fresas lavadas,
cortadas en rodajas y sin rabito. Añadimos 1/4 del
80 GR. DE FRESAS resto del zumo de piña y 1/4 cucharada de miel.
1/2 TAZA DE ZUMO DE PIÑA Batimos bien y reservamos.

1 CUCHARADA DE MIEL Hacemos lo mismo con las frambuesas y lo

pasamos por un colador para quitar las semillas.
En los moldes de polos, echamos un poco del puré
de piña, el de fresa, terminamos el de piña y
rellenamos con el de frambuesa.

Cubrimos con papel de aluminio e insertamos los

palitos de madera de polos. Dejamos po r lo menos
3 horas en el congelador hasta que estén
totalmente congelados.

Para sacarlos de los moldes, sumerge parcialmente

los moldes en agua templada durante 60-90
segundos. Saca del agua y desmolda
.

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 TARTA DE FRAMBUESAS Y
COCO CON MASCARPONE
Laura Navarro
CARLAMEL DE CANYELLA

Ingredientes
¡ Masa sablée de almendras: Tamizamos el azúcar glas
--PARA LA BASE SABLÉE DE ALMENDRAS--
200 GR. HARINA DE USO COMÚN O FLOJA
120 GR. DE MANTEQUILLA BIEN FRÍA
75 GR. DE AZÚCAR GLAS TAMIZADO
25 GR. DE HARINA DE ALMENDRAS (O
ALMENDRAS MOLIDAS)
1 PELLIZCO DE SAL
1 PELLIZCO DE AZÚCAR AVAINILLADO, O VAINILLA
EN POLVO, O ½ CDTA DE PASTA O EXTRACTO
1 HUEVO L
100 GR DE CHOCOLATE BLANCO PARA FUNDIR
PARA PINCELAR LA MASA UNA VEZ HORNEADA Y
FRÍA
--PARA EL RELLENO DE LA TARTA--
500 GR DE QUESO MASCARPONE
2 HOJAS DE GELATINA (YO USO DE LA MARCA
VAHINÉ)
65 ML DE NATA PARA MONTAR (PERO LA
USAREMOS LÍQUIDA, SIN MONTAR)
125 GR DE AZÚCAR BLANQUILLA
100 GR DE COCO SECO RALLADO
ELABORACIÓN
En un bol mezclamos la mantequilla bien fría con el azúcar
glas. Lo podemos hacer con unas varillas eléctricas hasta que
la mezcla esté homogénea o a mano.
Agregamos la harina de almendras, la vainilla, la sal, el huevo y
la harina al final y siempre mezclando bien después de cada
ingrediente.
Una vez añadida la harina amasamos con las manos, pero no
demasiado, se formará una masa arenosa. Hacemos una bola,
envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera 1
hora como mínimo.
Pasada esta hora, sacamos de la nevera, enharinamos nuestra
superficie de trabajo y con un rodillo estiramos la masa
formando un círculo de unos 4 mm de grosor.
Engrasamos un molde para tartas de unos 20 cm y
disponemos la masa en nuestro molde presionando bien en las
esquinas para que quede todo bien cubierto y cortamos el
exceso pasando el rodillo por los bordes. Ahora metemos otra
vez la masa en la nevera unos 20 minutos para que endurezca
y no pierda su forma al hornear.
Precalentamos el horno a 170ºC
Pasados los 20 min. Pinchamos toda la masa con un tenedor,
ponemos un círculo de papel de hornear del mismo diámetro
de la tarta y le ponemos encima alubias, garbanzos o pesos de
hornear para que la masa no suba.
Horneamos unos 20-25 minutos o hasta que veamos que los
bordes están bien doraditos. Retiramos el papel de hornear
con los pesos y si vemos que la masa está todavía muy blanca
la volvemos a meter en el horno un par de minuto s más.
Sacamos del molde y dejamos enfriar en una rejilla.
Para evitar que el relleno de mascarpone humedezca la masa
de galleta, un truco es pincelar toda la superficie con
chocolate blanco fundido y esperar a que esté solidificado
antes de rellenar

Relleno de mascarpone: Hidratamos las 2 hojas de gelatina en

--PARA LA DECORACIÓN-- un bol con agua bien fría unos 10 minutos . Mientras llevamos
la nata con el azúcar a ebullición en un cazo pequeño y
375 GR DE FRAMBUESAS FRESCAS
dejamos enfriar un poco. Una vez hidratada la gelatina la
HOJITAS DE MENTA FRESCA escurrimos y la añadimos a la nata caliente. Integramos bien.
Dejamos que se enfríe por completo .

Con una espátula de madera o silicona trabajamos el mascarpone hasta que se ablande.
Agregamos el coco rallado e integramos.
Añadimos la mezcla de nata, azúcar y gelatina ya fría e integramos bien con unas varillas.
Vertemos el relleno dentro de la masa sablée ya fría y pincelada con chocolate blanco, repartimos e igualamos bien
con una espátula acodada.
Mentemos en la nevera una media hora o hasta que veamos que el relleno de mascar pone ha cuajado
Lavamos las frambuesas y las distribuimos por toda la superficie de la tarta antes de servir. Lo ideal es cubrir toda la
trata de frambuesas, pero yo me quedé sin suficientes frambuesas y dejé una parte sin cubrir.
Podemos espolvorear con azúcar glas y decorar con hojas de menta o flores comestibles.

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HELADO DE FRAMBUESAS
Rocío Rivera
KIDS&CHIC
Ingredientes
¡ En esta ocasión he usado la thermomix , pero
100GR DE AZÚCAR GLASS
250 GR DE MASCARPONE
200 GR DE FRAMBUESAS
CONGELADAS
100 GR DE GALLETAS MARIA
25 GR DE MANTEQUILLA SIN SAL
ELABORACIÓN
cualquier otro robot de cocina os sirve . una
batidora eléctrica o vuestras manitas estupendas
Poner el azúcar en la thermomix y con velocidad
progresiva 5,7,9 la pulverizamos , ya tenemos
nuestra muy fina.
Añadimos las frambuesas congeladas y trituramos
igual ,velocidad 5,7,9. 1 minuto
Inmediatamente añadimos el mascarpone y
ponemos 4 minutos a velocidad 4.
Metemos en nuestro molde de silicona,
presionando un poco y al congelador.
Mientras hacemos la base de galletas, para ello las
pulverizamos en la thermomix velocidad progresiva
5-7-9 unos segundos. Añadimos 25 gr de
mantequilla derretida y mezclamos, velocidad 4 ,2
minutos.
Sacamos del congelador nuestro helado y le
ponemos la base de galletas encima presionando
levemente, y de nuevo al congelador mínimo 1
hora.
Desmoldamos a la hora de servir y a disfrutar del
postre
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 PHOSKITOS DE FRUTOS
ROJOS SIN GLUTEN
Rocío Díaz
LOS DULCES DE COCO

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Primero empezaremos por el bizcocho. Para ello, después de
preparar y pesar todos los ingredientes, separamos las yemas y
--PARA EL BIZCOCHO-- las claras. Y mezclamos la harina de arroz, la maicena y la
6 HUEVOS fécula de patata. En un bol, ponemos las claras con la sal y las
montamos a punto de nieve. Reservamos.
100 G DE AZÚCAR MORENO
Por otro lado, mezclamos las yemas con el azúcar y el aceite,
100 G DE HARINA DE ARROZ hasta obtener una masa homogénea. Añadimos los frutos rojos
100 G DE MAICENA triturados y pasados por un colador fino, para eliminar parte
de las semillas, y removemos para que se integre bien. Poco a
30 G DE FÉCULA DE PATATA poco, echamos la mezcla de harinas, tamizándola al mismo
tiempo, y mezclándolo muy bien.
1/8 CUCHARADITA DE SAL
Ahora, ponemos a calentar el horno a 200 ºC. Mientras se
25 G DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
calienta, echamos poco a poco las claras montadas en la masa
125 G DE ARÁNDANOS y, con ayuda de una espátula, mezclamos con movimientos
envolventes, con mucho cuidado de que las claras no se bajen.
125 G DE FRAMBUESAS
Por último, incorporamos las frambuesas liofilizadas y las
125 G DE MORAS
integramos a la mezcla con movimientos envolventes.
20 G DE FRAMBUESAS LIOFILIZADAS
Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y vamos
echando la masa sobre ella, extendiéndola c on ayuda de una
espátula. Metemos en el horno, bajamos a 180 ºC, y horneamos
--PARA EL RELLENO-- durante unos 10 -12 minutos.
460 G FRAMBUESA
Sacamos el bizcocho del horno y, aún caliente, lo echamos
180 G AZUCAR MORENO sobre un papel vegetal, le quitamos el de encima, y lo vamos
enrollando con el papel, para que no se pegue.
1 CUCHARADITA ZUMO LIMON
60 G AGUA Cuando lo tenemos todo enrollado, dejamos enfriar en una
rejilla.

Mientras se enfría, vamos preparando el relleno. Para ello,

--PARA LA COBERTURA-- ponemos todos los ingredientes del relleno en una cazuela,
COBERTURA DE CHOCOLATE SABOR mezclamos y ponemos a calentar a fuego medio. Remove mos
de vez en cuando, retirando poco a poco la espumita que va
FRAMBUESA saliendo, dejamos que las frambuesas se deshagan y espese
más la salsa.

Cuando la salsa esté bastante espesa, retiramos del fuego y pasamos por un colador, para retirar las semillas de las
frambuesas. Dejamos enfríar.

Extendemos el bizcocho (que tiene que estar frío) y echamos el relleno. Con ayuda de una cuchara, lo repartimos
por toda la plancha de bizcocho, dejando un poco de espacio entre los bordes. Cuando lo tengamos bien repartido,
lo vamos enrollando con cuidado, e intentando que quede bien enrollado y cerrado. Dejando la línea de unión en la
parte de abajo, para que así no se abra. Dejamos reposar un poco en la nevera, unos 30 minutos.

Pasado ese tiempo, sacamos el rollo relleno de la nevera, y cortamos rodajas de 1 -2 dedos de grosor, intentando que
no queden muy finas; y las vamos colocando en una rejilla. Derretimos la cobertura de chocolate y la echamos por
encima de los rollitos, cubriéndolos muy bien. Dejamos que se enfríe, y mete mos en la nevera para que acabe de
ponerse duro.

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TARTA FRÍA DE FRAMBUESAS
Y OREO
Cristina López
BIZCOCHEANDO

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Comenzamos hidratando la gelatina. Para ello
--BASE-- ponemos un recipiente con agua bien fría y
sumergimos las hojas durante unos 10 minutos.
100GR GALLETAS OREO Mientras calentamos un poco la leche y cuando
40GR MANTEQUILLA FUNDIDA pase el tiempo escurrimos las hojas y las
disolvemos en la leche y dejamos enfriar a
temperatura ambiente.
--MOUSSE-- Con ayuda de una batidora de vaso
preferiblemente trituramos las galletas y las
200GR NATA MONTAR mezclamos con la mantequilla fundida. No es
30GR AZÚCAR necesario quitarles la crema. A continuación las
colocamos en la base de la tarta presionando y
15 FRAMBUESAS TRITURADAS (PODÉIS alisando. Yo he usado un aro ajustable forrado con
PONER MÁS SIN PROBLEMAS) una tira de acetato y lo he puesto directamente
sobre el plato, pero se puede hacer también en un
15 FRAMBUESAS ENTERAS (YO HE molde desmoldable.
USADO 11 CORTADAS A MITADES PARA Reservamos en la nevera mientras seguimos con el
resto de la elaboración.
EL RELLENO Y EL RESTO PARA Montamos la nata y antes de que termine de
DECORAR) montarse por completo le añadimos el azúcar y
seguimos batiendo. Una vez lista le añadimos la
1 CUCHARADITA VAINILLA cucharadita de vainilla y las frambuesas trituradas.
4 GALLETAS OREO MOLIDAS Si queremos potenciar el sabor y tenemos,
podemos poner una cucharadita de extracto de
1/4 VASO LECHE frambuesa o de pasta de frambuesa.
3 HOJAS GELATINA Añadimos la leche ya fría con la gelatina disuelta y
mezclamos bien de forma envolvente para que no
se nos baje la nata.
Ponemos una capa de la mousse sobre la base de
galletas y repartimos las frambuesas partidas por la
mitad. Ahora terminamos de verter la mousse y a
alisamos.
Si la vamos a decorar con galletas y frambuesas o
con algo que nos interese que se quede bien
pegado es el momento de hacerlo.
Una vez lista la llevamos a la nevera y la dejamos
reposar al menos 5 horas para que la gelatina se
cuaje bien.

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237
Frutos Rojos
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TARTA DE LIMA CON CURD
DE FRUTOS ROJOS
Mónica Espinel
DULCES EMBRUJADOS
Ingredientes
¡ Curd de frutos rojos: Ponemos en un cazo a fuego
--PARA EL CURD--
250 GR DE FRUTOS ROJOS
100 GR DE AZÚCAR
1 CDA DE ZUMO DE LIMÓN
130 GR DE MANTEQUILLA
5 YEMAS DE HUEVO L
--PARA LA BASE--
250 GR DE GALLETAS DE CHOCOLATE
80 GR DE MANTEQUILLA
--PARA LA CREMA DE LIMA--
300 GR DE QUESO DE UNTAR
200 GR DE LECHE CONDENSADA
110 ML DE ZUMO DE LIMA
RALLADURA DE UNA LIMA
2 HOJAS DE GELATINA
50 GR DE AZÚCAR
ELABORACIÓN
medio los frutos rojos junto con 1/4 del azúcar y
vamos aplastando para que suelten el jugo.
Pasamos la mezcla por un colador y reservamos. En
un cazo al baño maría fundimos la mantequilla
junto con el azúcar, cuando esté bien disuelto el
azúcar echamos el zumo de limón y los frutos rojos.
Por último incorporamos las yemas de huevo y
moveremos cotinuamente con unas varillas hasta
que espese. Dejaremos enfriar a temperatura
ambiente tapado con un film a piel. Una vez frío
conservar en la nevera.
Tarta:Trituramos las galletas y las mezclamos con la
mantequilla fundida. Forramos el molde con la
pasta y reservamos en el congelador. Ponemos las
hojas de gelatina a hidratarse en agua fría. En el
bol de la batidora ponemos el queso y batimos con
las varillas a velocidad alta, incorporamos la leche
condensada y seguimos batiendo. Separamos 1/4
de zumo de lima y echamos el que queda y la
ralladura de la lima. Calentamos el zumo que
teníamos apartado y disolvemos las hojas de
gelatina bien escurridas y lo echamos a la mezcla
del queso y la leche condensada. Por último
ponemos el azúcar y batimos para que s e disuelva.
Conviene probar para ver si es de nuestro gusto por
si hay que rectificar con un poco más de azúcar.
Vertemos la mezcla sobre la base de galletas que
tenemos en el congelador y metemos en la nevera
unas 6 horas.
Para finalizar desmoldamos la tarta y cubrimos con
el curd de frutos rojos decorando con algún fruto
rojo por encima.
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TARTA DE FRUTOS ROJOS Y
CHOCOLATE
Laura Navarro
CARLAMEL DE CANYELLA

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Lo primero que haremos es el ganache de
--PARA LA BASE-- chocolate para el relleno. Hasta lo podéis hacer con
antelación y guardarlo en la nevera hasta el día que
300 GR. DE VUESTRAS GALLETAS queráis hacer la tarta, sólo tendréis que calentarlo
PREFERIDAS DE CHOCOLATE un poco en el micro para que quede más líquido.

TRITURADAS Hacer un ganache de chocolate es muy fácil, sólo

1 PUÑADO DE NUECES
1 PUÑADO DE AVELLANAS TOSTADAS
70 GR DE MANTEQUILLA FUNDIDA
--PARA EL RELLENO DE GANACHE DE
hay que calentar la nata hasta que casi hierva. Yo lo
hago en el micro. Ponemos el chocolate en gotas
troceado en un bol y vertemos la nata caliente
encima. Lo dejamos reposar un par de minutos y
con unas varillas vamos mezclando hasta que el
chocolate se funda por completo y queda una
crema brillante y sedosa. Reservamos.

CHOCOLATE-- Después engrasamos un molde para tartaletas ya

200 GR DE CHOCOLATE NEGRO 70%
CACAO PARA FUNDIR
200 ML DE NATA LÍQUIDA PARA
MONTAR 35% MG
MERMELADA DE CEREZA AL GUSTO
--PARA DECORAR--
FRUTOS ROJOS AL GUSTO
Metemos en la nevera una media horita.
sea rectangular o redondo con spray desmoldante.
Mejor si el molde tiene la base desmontable ya que
ayuda al desmoldado.
Trituramos con un procesador las galletas junto con
los frutos secos.
Fundimos la mantequilla en el microondas y
mezclamos con nuestras galletas y frutos secos
triturados hasta que parezca arena mojada.
Forramos todo el molde con la mezcla de galletas,
frutos secos mantequilla apretando bien con las
manos o con una cuchara y asegurándonos que
todos los bordes quedan bien cubiertos.

Sacamos de la nevera y cubrimos toda la superficie con una c apa de ganache de chocolate,
otra capa de mermelada de cerezas y una última capa de ganache. Alisamos bien con una
espátula acodada la última capa.

Decoramos con frutos rojos al gusto y refrigeramos por lo menos un par de horas.

A la hora de servir desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas y a comer se ha dicho.

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242
POLOS DE PLÁTANO, FRUTOS
ROJOS Y NARANJA SIN
AZÚCAR
Ana Piñar
LA REPOSTERAPIA

Ingredientes ELABORACIÓN
¡
1 PLÁTANO MADURO CONGELADO (SIN Sólo tenéis que poner todo junto y batir con cualquier
batidora, trituradora, etc...
LA CÁSCARA)
Os quedará una masa un poco espesa. La repartís en los
MEDIA TAZA DE ZUMO DE NARANJA moldes asegurándoos de que se llenen bien al ser la
NATURAL masa espesa y congeláis un mínimo de 8h.

UNA TAZA Y UN CUARTO DE TAZA DE
FRUTOS ROJOS CONGELADOS
VARIANTES: SUSTITUIR EL ZUMO DE
NARANJA POR ZUMO DE PIÑA, AÑADIR
Como siempre para desmoldarlos luego os recomiendo
mojar un poco el molde por fuera con agua tibia para
que os sea más fácil.
Eso y paciencia para no quedaros con el palo en la mano
y el polo en la polera.

AZÚCAR/EDULCORANTE EN POLVO AL
GUSTO, USAR ALGÚN FRUTO ROJO EN
CONCRETO (12 FRESAS, ARÁNDANOS,
MORAS...) Y NO UNA MEZCLA DE ELLOS.

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244
TARTA DE GALLETAS CON CREMA
PASTELERA DE FRUTOS ROJOS
Eva Marín
DULCES FEICIDADES
Ingredientes
¡ Crema pastelera de frutos rojos
--PARA LA CREMA PASTELERA--
4 HUEVOS M
215 GR. DE AZÚCAR
4 CUCHARADAS COLMADAS DE
MAICENA
800 ML. DE LECHE ENTERA
300 GR. DE MEZCLA DE FRUTOS ROJOS
CONGELADA
--PARA EL MONTAJE DE LA TARTA--
400 GR. DE GALLETAS TOSTADAS
RECTANGULARES
200 ML. DE LECHE
2 CUCHARADAS COLMADAS DE CACAO
SOLUBLE (DEL DEL DESAYUNO)
FRUTOS PARA DECORAR (OPCIONAL)
ELABORACIÓN
1. Triturar la mezcla de frutos rojos con 300 ml. de
leche haciendo un puré. Colar para separar las
semillas de los frutos y reservar.
2. Poner el resto de la leche a calentar a fuego
medio.
3. En un bol batir los huevos con el azúcar e
incorporar el puré.
4. Verter sobre la leche la mezcla anterior y
mezclar.
5. Añadir la maicena cucharada a cucharada y sin
dejar de remover, procurando que no queden
grumos. Dejar a fuego medio hasta que espese.
Cómo usaremos la crema una vez fría, para evitar
que se forme costra, taparemos el recipiente en
que la coloquemos con plástico en film, de forma
que quede pegado a la superficie de la crema.
Montaje de la tarta
6. Forramos el molde con plástico en film, ya que
montaremos la tarta del revés y luego la
desmoldaremos. Yo he usado una fuente de vidrio
de las de horno.
7. En un plato hondo, mezclamos la leche y el
cacao soluble.
8. Empezamos con una capa de crema y a
continuación iremos poniendo la capa de galletas
remojadas ligeramente en la leche. Continuaremos
así hasta haber llegar al borde superior del molde o
fuente. Es conveniente, para mejorar la consistencia
que, en cada capa de galletas, invirtamos la
orientación de las mismas al colocarlas.
9. Meteremos la tarta en el congelador 45 -60
minutos para desmoldarla con mayor facilidad.
Transcurrido este tiempo, volteamos sobre una
fuente rectangular y retiramos el plástico
cuidadosamente. Con una espátula podemos cubrir
los laterales con crema y alisar un poco la
superficie.
10. Decoramos al gusto, yo he usado manga
pastelera y algunos frutos.
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246
 CADRADOS DE FRUTOS
ROJOS CON CRUMBLE
Ana Molina
AZUCARITO
Ingredientes
¡ Pre calentamos el horno a 180 grados.
1 PAQUETE DE PASTA QUEBRADA
UN PAQUETE DE FRUTOS ROJOS O
ELEGIR LOS FRUTOS ROJOS QUE MÁS
OS GUSTEN
2 CUCHARADAS DE AZUCAR
125 GR DE COPOS DE AVENA
TOSTADOS
125 GR DE AZUCAR MASCABADO O
AMARILLO
125 GR DE HARINA
125 GR DE MANTEQUILLA
ELABORACIÓN
En un bol, ponemos los frutos rojos, el azúcar y
mezclamos bien.
Deshacemos los copos de avena con las manos
para que queden casi en polvo.
Derretimos la mantequilla en el microondas y
dejamos que se enfríe un poco. Unos 5 minutos
serán suficientes.
Mientras, juntamos a los copos de avena el azucar
mascabado, la harina y la mantequilla mezclando
todos los ingredientes con la manos hasta que
quede una masa pareciada a arena
Vamos a montar la tarta. En una placa de horno,
ponemos la pasta quebrada sin tirar el papel
vegetal.
Añadimos los frutos rojos
Despues distribuimos la masa de avena y llevamos
todo al horno durante unos 20 minutos o hasta que
la pasta de avena quede con un buen color tostado.
Sacarlo del horno y dejar que se enfríen en una
rejilla.
Cortar la tarta en cuadrados al gusto y espolvorear
con azúcar.
Si no se come en el momento, dejarla reposar en el
frigorífico. (puede ser que este paso ni sea preci so,
ya que no va a sobrar para guardar de lo rica que
está…)
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248
 CUPCAKES DE FRUTOS
ROJOS Y MERENGUE
Irene Huélamo
LOS POSTRES DE IRENE
Ingredientes
¡ Precalentamos el horno a 160ºC. Preparamos la
60 GR DE MANTEQUILLA A
TEMPERATURA AMBIENTE
60 GR DE AZÚCAR BLANCO
70 GR DE HARINA
1 HUEVO M A TEMPERATURA
AMBIENTE
1/2 CUCHARADITA DE LEVADURA
30ML DE LECHE A TEMPERATURA
AMBIENTE
--PARA EL RELLENO--
50 GR DE ARÁNDANOS
50 GR DE FRAMBUESAS
50 GR DE GROSELLAS, ESTAS ÚLTIMAS
LAS PODÉIS CAMBIAR POR MORAS
50 GR DE AZÚCAR BLANCO
1 CUCHARADA DE MAICENA O HARINA
DE MAÍZ
--PARA LA CREMA--
2 CLARAS NATURALES
120 GR DE AZÚCAR BLANCO
125 GR DE MANTEQUILLA SIN SAL
CORTADA EN CUBOS PEQUEÑOS
ELABORACIÓN
bandeja de nuestros cupcakes, e introducimos las
cápsulas.
Tamizamos la harina junto con la levadura y,
reservamos.
A continuación, batimos la mantequilla y el azúcar
blanco, hasta que quede una masa homogénea.
Incorporamos el huevo y seguimos batiendo. Por
último vamos intercalando la harina tamizada con
la leche.
Rellenamos las cápsulas 2/3 de su capacidad y los
dejamos en el horno durante 22-25 minutos,
siempre comprobando con un palillo.
Para el puré ponemos todos los ingredientes en un
cazo a fuego medio hasta que haya espesado, si
queremos una consistencia más lisa lo podemos
pasar por la licuadora. Dejamos enfriar.
Hacemos el merengue poniendo el azúcar y las
claras a baño maría sin dejar remover hasta que
alcance 60º, si no tenéis termómetro de cocina
hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
Lo pasamos al bol de la batidora y con las varillas lo
montamos hasta que se enfríe. Esto es muy
importante porque si no la mantequilla se
derretirá.
Vamos añadiendo la mantequilla a cubos hasta que
este toda integrada. La pasamos a una manga con
una boquilla de nuestra elección, yo usé la 1M e
hice unos rosetones de dentro hacia fuera y luego
uno de fuera adentro encima y lo decoré con un
arándano y dos grosellas.
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250
PAVLOVA DE FRUTOS ROJOS
Lidia Segura
NUNCA ES DEMASIADO DULCE

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ 1. Precalentamos el horno a 100º C.

--PARA LAS CAPAS DE MERENGUE-- 2. Comenzamos batiendo las claras a velocidad media
(velocidad 4 en la Kitchen Aid) durante unos 5 minutos
160 ML DE CLARAS DE HUEVO
aproximadamente o hasta que empiecen a espumarse.
320 GR DE AZÚCAR
1 CDTA Y MEDIA DE VINAGRE 3. Añadimos la mitad del azúcar poco y subimos la batidora a
velocidad máxima.
2 CDAS DE MAIZENA
1 CDTA DE ESENCIA DE VAINILLA 4. Mezclamos el resto del azúcar con la maizena para evitar
que después forme grumos en el merengue.

5. Añadimos el resto del azúcar con la maizena poco a poco, el

--PARA EL SIROPE--
vinagre y la esencia de vainilla.
90 GR DE FRUTOS ROJOS
6. Seguimos batiendo hasta obtener un merengue brillante y
60 GR DE AZÚCAR
consistente.
120 ML DE AGUA
7. Sobre papel de horno dibujamos tres círculos de unos 15
centímetros de diámetro, damos la vuelta al papel y lo
--PARA EL RELLENO-- colocamos sobre una bandeja de horno plana.
200 ML DE NATA (35% M.G)
8. Haz tres capas de merengue sobre los círculos que has
250 GR DE QUESO MASCARPONE dibujado.
100 GR DE AZÚCAR
9. Lleva la bandeja al horno durante hora y media o dos horas
1 CDTA DE ESENCIA DE VAINILLA o hasta que puedas despegar la base del merengue y no
quede pegado sobre el papel de horno.

10. Una vez horneado el merengue apaga el horno, coloca una cuchara de madera en la puerta del horno para que
quede entreabierta y deja enfriar las pavlovas en su interior.

ELABORACIÓN DE LA SALSA DE FRUTOS ROJOS

1. Pon todos los ingredientes en un cazo a temperatura media -alta y llévalo a ebullición.

2. Reduce la temperatura a fuego lento y deja cocinar unos 20 minutos o has ta que la mezcla adquiera una
consistencia más espesa.

3. Aparta del fuego y tritura todo con cuidado que no te salpique que está muy caliente.

4. Cuela la salsa para retirar posibles restos de piel y semillas.

5. Vierte en un tarro de cristal y ciérral o. Deja enfriar completamente.

Una vez frío conserva en el frigorífico hasta el momento de usarlo.

ELABORACIÓN DEL RELLENO

1. En el bol de la batidora pon la nata junto con el azúcar y comienza a batir a velocidad alta. Recuerda que la nata
debe estar bien fría, y si el bol y las varillas de la batidora también lo están mucho mejor. Yo las meto en el
congelador unos 15 minutos antes de usarlas.

2. Cuando la nata esté casi montada añade el queso mascarpone directamente del frigo y la esencia de vainill a y
termina de montar.
Monta la tarta como ves en la imagen. .

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PASTEL IMPOSIBLE DE FRUTOS ROJOS
Y CHOCOLATE
Cristina López
BIZCOCHEANDO

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Lavamos y troceamos la fruta.
--MERMELADA-- Lo ponemos todo en un cazo antiadherente a fuego
medio, dejándolo cocer lentamente hasta que espese y
200GR FRUTOS ROJOS (YO HE USADO FRESAS,
ligue (aproximadamente unos 20 minutos).
FRAMBUESAS, GROSELLAS Y CEREZAS) Una vez listo lo ponemos en un bol y dejamos enfriar a
40ML AGUA temperatura ambiente para cuando tengamos que
incorporarlo a nuestro pastel.
120GR AZÚCAR
Si no os gusta que os tenga trozos se puede batir todo
2 CUCHARADITAS MAICENA en la batidora. A mí me apetecía encontrar la fruta en el
1’5 CUCHARADITA SIROPE DE MAÍZ pastel así que lo corté en trozos medianos y lo dejé sin
batir.
Precalentamos el horno a 160º C. En este caso usaremos
--PARA EL BIZCOCHO-- la bandeja y la llenaremos de agua para que se vaya
100GR CHOCOLATE FONDANT NEGRO calentando.
Comenzamos preparando la parte del bizcocho de
150GR MANTEQUILLA
chocolate. Para ello comenzamos fundiendo la
3 HUEVOS mantequilla con el chocolate. Podemos hacerlo al baño
120GR AZÚCAR maría o en el microondas a potencia baja y muy
lentamente para que no se queme.
100GR HARINA
Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que
1 CUCHARADITA LEVADURA espume un poco, luego le añadimos el chocolate y la
25GR CACAO PURO mantequilla ya templados e incorporamos.
Agregamos a continuación la harina, junto con el cacao
y la levadura y lo mezclamos todo con la espátula. No es
--FLAN-- necesario tamizar, pero podemos ponerlo en un bol
300ML LECHE previamente y mezclarlo con las varillas para que se
deshagan los posibles grumos.
220GR LECHE CONDENSADA
Vertemos en el molde previamente engrasado y
140GR QUESO UNTAR alisamos con la espátula.
200GR MERMELADA RÁPIDA DE FRUTOS ROJOS Vamos ahora a preparar la parte del flan, para lo que
mezclamos todos los ingredientes con la batidora de
4 HUEVOS
varillas y vertemos sobre la capa de bizcocho. Es
OPCIONAL: COLORANTE ROSA (YO NO HE recomendable incorporar los huevos ligeramente
USADO) batidos y el queso a temperatura ambiente para que se
integren bien.
Una vez hecho esto lo vertemos sobre la capa de
bizcocho.
Tapamos nuestro molde con papel de aluminio y horneamos durante aproximadamente una hora y
cuarto (comprobar con un palillo que esté bien hecho).
Lo sacamos y dejamos templar en el molde sobre una rejilla. Luego lo desmoldamos y dejamos enfriar a
temperatura ambiente.
Finalmente lo llevamos a la nevera al menos cuatro horas para que enfríe por completo.

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TARTA MOUSSE DE FRUTOS
ROJOS
Cris Alemañ
MI DULCE PREFERIDO

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ En primer lugar, prepara la base. Para ello, tritura
--PARA LA BASE-- las galletas y derrite la mantequilla en el
100 G DE GALLETAS DIGESTIVE microondas. Mezcla ambos ingredientes hasta
conseguir una masa homogénea y colócala en la
40 G DE MANTEQUILLA
base de un molde desmontable de 15 cm de
diámetro.
--PARA LA MOUSSE DE FRESA, FRAMBUESA Y Refrigera la base de la tarta mientras preparas la
GROSELLA-- primera capa de mousse.
40 G DE FRESAS Las dos capas de mousse se preparan igual. En
primer lugar, prepara la capa de mousse de fresa,
40 G DE FRAMBUESAS
frambuesa y grosella. Para ello, empieza hidratando
40 G DE GROSELLAS tres hojas de gelatina en un recipiente con agua.
3 HOJAS DE GELATINA (O 1 G DE AGAR AGAR SI A continuación, tritura los frutos rojos con la ayuda
NO QUERÉIS UTILIZAR GELATINA) de una batidora o un robot de cocina.
60 G DE AZÚCAR Vierte el puré de frutos rojos junto con el azúcar
(reserva una cuchara de azúcar para montar la nata
150 ML DE NATA
más adelante) en un cazo y mantenlo en el fuego
hasta que empiece a hervir.
En este momento, añade la gelatina (o, si has
--PARA LA MOUSSE DE MORA Y ARÁNDANO-- escogido utilizar agar-agar, este es el momento
60 G DE MORAS también, con la diferencia de que éste no necesita
hidratarse previamente) y remueve bien hasta que
60 G DE ARÁNDANOS
se haya disuelto por completo.
3 HOJAS DE GELATINA (O 1 G DE AGAR AGAR SI Retira el cazo del fuego y coloca la mezcla en un
NO QUERÉIS UTILIZAR GELATINA) bol para que se enfríe un poco mientras montarla
60 G DE AZÚCAR nata.
150 ML DE NATA Monta la nata bien fría con una batidora de varillas
y, cuando esté casi montada, añade la cucharada
de azúcar que habías reservado para ayudar a que
termine de montar.

Mezcla en un bol la nata y la salsa de frutos rojos con gelatina con la ayuda de una espátula.
Hazlo con movimientos envolventes para que no se baje la nata.
Vierte la mezcla en el molde que tienes en la nevera y deja que repose durante al menos una o
dos horas (hasta que veas que la capa ha empezado a cuajar).
A continuación, repite el proceso desde el paso 3, ahora con las moras y arándanos para hacer
la segunda capa de mousse.
Refrigera la tarta durante al menos 4 horas y decórala con frutos rojos antes de servir.

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 BIZCOCHO DE GALLETAS Y
FRUTOS ROJOS
Rocío Rivera
KIDS&CHIC

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Precalienta el horno a 200 ºC
110 GR DE PANELA Para el bizcocho - Tritura las galletas con la ayuda de un
robot o a mano, se desbaratan fácilmente, pero si
150 GR DE GALLETAS DIGESTIVES TRITURADAS
quieres puedes meterlas en una bolsa de autocierre y
235 GR DE YOGUR GRIEGO pasar por encima varias veces un rodillo hasta hacerlas
½ CUCHARADITA DE VAINILLA migitas .
Bate los huevos ligeramente y reserva.
½ CUCHARADITA DE SAL
Enharina ligeramente los frutos rojos y reserva
3 HUEVOS M Bate el aceite con la panela hasta que se haya formado
8 GR DE LEVADURA una masa, añade el yogur griego y mezcla a velocidad
media hasta que esté bien integrado.
115 ML DE ACEITE DE GIRASOL
Incorpora los huevos ligeramente batidos y sigue
1 CUCHARADITA DE ZUMO DE LIMÓN mezclando, ve incorporando la sal, la vainilla, la levadura
300 GR DE FRUTOS ROJOS + 1 CUCHARADA DE y las galletas trituradas y bate muy bien, a velocidad
media, hasta que toda la masa quede homogénea.
HARINA
Añade por último los frutos rojos ligeramente
FRUTOS ROJOS PARA DECORAR enharinados, este paso se realiza para que no se vayan al
fondo de la preparación, ya que al darle más peso se
mantienen en la mitad de la masa que vamos a hornear
--PARA EL SIROPE FRUTOS ROJOS--
Engrasa el molde, he usado un savarin de 20 cm de
150 GR DE FRUTOS ROJOS diámetro, por lo que las cantidades son para este tipo
ZUMO DE ½ LIMÓN de moldes o uno redondo de 18 cm, el bizcocho no sube
demasiado pero su jugosidad es extraordinaria
50 GR DE PANELA
Baja la temperatura del horno a 180º C y hornea entre 35
-40 minutos. Deja enfriar unos minutos dentro del horno
--CREMA DE FRUTOS ROJOS-- antes de desmoldarlo. Cuando esté templado
empezaremos a impregnarlo del sirope de frutos rojos
200 GR DE NATA PARA MONTAR
El sirope de frutos rojos - Pon todos los ingredientes en
100 GR DE MASCARPONE un cazo a fuego lento, se irán mezclando los jugos con
50 ML DE SIROPE DE FRUTOS ROJOS la panela y el azúcar de los frutos rojos hasta que se
desvaranten por completo. En 10 minutos tienes listo el
sirope, con la ayuda de un tenedor termina de deshacer
los frutos rojos, vierte en un tarro de cristal y templado
ve calando el bizcocho
Para decorarlo puedes poner directamente los frutos rojos que habíamos reservado sobre el bizcocho
calado o sobre una crema ligera de mascarpone como la que yo he usado. Me quedaba un poquito y
decidí ponérselo como toque decorativo al bizcocho.
La crema de frutos rojos es muy sencilla, hay que batir la nata y el queso, ambos deben estar fríos, hasta
montar la crema, luego añadimos el sirope y con la ayuda de una espátula la integramos en la crema
hasta que quede a nuestro gusto. Es mejor ir batiendo a velocidad baja para controlar que no se nos
corte la crema. Métela en una manga y refrigerarla unos minutos antes de usar.
Este tipo de cremas es muy suave y se pueden congelar estupendamente, luego solo necesitas
descongelarla para poder usarla.

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PORRIDGE DE ARROZ NEGRO CON
ARÁNDANOS Y MORAS
Patricia Blanco
PATTY’S CAKE

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ La noche anterior, ponemos en un cazo, el arroz
170 GR. DE ARROZ NEGRO BLACK ECO con el agua y el cardamomo. Tapamos y dejamos a
temperatura ambiente para que se infusione.
DE ABCRICE
1/2 CUCHARADITA DE CARDAMOMO Por la mañana, añadimos a la preparación anterior,
el sour cream y la miel. Removemos, tapamos y
MOLIDO llevamos a ebullición a fuego medio.
375 ML. DE AGUA HIRVIENDO
Cuando empiece a hervir, destapamos, bajam os el
125 GR. DE SOUR CREAM (O CREMA DE fuego y dejamos que se cueza unos 30 minutos. (Ir
COCO) + EXTRA probando hasta que el arroz esté más o menos
tierno.Tarda mucho más que el arroz blanco así
3 CUCHARADAS DE MIEL (O SIROPE DE que no desesperéis). Remover una y otra vez para
ÁGAVE) que nos quede tierno.

75 GR. DE ARÁNDANOS FRESCOS Añade entonces los arándanos y las m oras lavadas y
75 GR. DE MORAS FRESCAS secas y deja que cueza un par de minutos más.

SEMILLAS DE SÉSAMO Poner en un bol y espolvorear con las semillas de

COCO RALLADO sésamo, coco rallado, unas hojas de menta y un
poco más de sour cream o yogur.
MENTA FRESCA
Servir templado.

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TARTA DE QUARK ALEMANA
CON FRUTOS ROJOS
Sandra Zambrano
CAKEPOPS Y CUPCAKES KK&N

Ingredientes ELABORACIÓN
¡
Primero vamos a preparar nuestro molde, engrasamos
--PARA LA BASE-- las paredes y le ponemos papel de horno a la base, para
120 G DE MANTEQUILLA A poder desmoldado mejor. Y precalentamos el horno a
180ºC calor arriba y abajo sin ventilador.
TEMPERATURA AMBIENTE Para preparar la base vamos a batir la mantequilla con
el azúcar hasta que la mezcla se haya aclarado y este
130 G DE AZÚCAR esponjosa, después le andamios el huevo y batimos bien
250 G DE HARINA hasta que todo esté bien mezclado, y por ultimo
agregamos el harina y obtendremos una masa que
1 HUEVO L despega perfectamente del bol en cuanto esta lista.
La sacamos la aplanamos en medio de dos papeles para
hornear y ya que este plana y del mismo grosor
--PARA EL RELLENO-- cubriremos el molde directamente con esta masa, el
fondo y las paredes, tratando de dejarla muy lisa y muy
500 G DE QUESO QUARK bonita en las paredes. Yo con un pequeño rodillo ya que
estaba en el molde la aplane por dentro tanto el piso
400 ML DE NATA O CREMA PARA como las paredes. Y después reservamos porque
MONTAR haremos el relleno.

120 ML DE ACEITE DE OLIVA SUAVE
2 HUEVOS L
3 CUCHARADAS DE MAIZENA
160 G DE AZÚCAR BLANCA
En el bol de nuestra batidora vamos a batir el Quark con
la maicena y el azúcar. Después a gregamos el aceite y
los huevos batiendo a velocidad mínima hasta que todo
quede muy bien mezclado. Agregamos la nata y la pasta
de vainilla y volvemos a batir pero solo para integrarlo
todo.

1 CUCHARADA DE PASTA DE VAINILLA
170 G DE FRAMBUESAS LAVADAS Y
ESCURRIDAS
170 G DE MORAS O ARÁNDANOS
LAVADAS Y ESCURRIDAS
Cuando la mezcla este bien integrada ponemos la mitad
de la mezcla en nuestro molde y después ponemos las
frutas que ya debemos tener lavadas, escurridas y secas,
las ponemos de manera que estén bien mezcladas pero
reservando un poco para el final. Ponemos el resto de la
mezcla de queso hasta terminar con toda, y para el final
ponemos el resto de las frutas por encima y lo metemos
al horno.

Horneamos 70 minutos exactos hasta que la superficie se vea cuajada. Después apagamos el horno y
dejaremos la tarta dentro del horno unos 45 minutos más. La tarta debe estar cuajada en el centro, si la
movemos se moverá como una gelatina. En mi caso el tiempo fue exacto y no tuve necesidad de cubrirla
con papel aluminio para que no se dorara de más, pero si ustedes ven que se esta dorando pueden
poner el papel de aluminio enci ma y así evitaremos que se siga dorando.

Después la sacamos del horno y la dejaremos enfriar a temperatura ambiente por 4 horas, una vez fría la
metemos al refrigerador, yo por lo general la dejo toda la noche y para servirla la sacamos 1 o 2 horas
antes.

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 PANCAKES DE AVENA Y
FRUTOS ROJOS
Raquel Peñas
SANA Y DULCE REPOSTERÍA

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ 1. Lo primero es coger 140 gr de frutos rojos y
120 GR DE HARINA DE AVENA triturarlos para hacer una salsa. Como es para
agregarla a la masa de los pancakes, los he pasado
250 ML DE LECHE SEMIDESNATADA por un colador para que quede mucho más fina y
200 GR DE FRUTOS ROJOS sin pepitas de las grosellas.

1 HUEVO 2. En un bol une los ingredientes secos, la harina de

2 CDTAS DE LEVADURA avena, la levadura y la sal.

UN PIZCA DE SAL 3. Después añade los líquidos, la leche

2 CDTAS DE VAINILLA semidesnatada, el huevo y la vainilla y mézclalo
hasta que quede una masa homogénea y si n
ACEITE DE GIRASOL grumos.

4. Si ves que los grumos no desaparecen, pasa la

masa por la thermomix o dale unos toques con la
batidora. Así quedará perfecta.

5. Separa la masa en dos. A una de ellas échale la

salsa de frutos rojos y a la otra las frutas que
habíamos dejado a parte.

6. Para hacer los pancakes en la sartén, úntala con

un poco de aceite de coco o aceite de girasol, para
que no se peguen.

7. Sabrás cuando tienes que darle la vuelta, cuando

salgan unos abujeritos pequeños por toda la masa y
cuando veas que se van despegando de la sartén.

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TARTA DE VAINILLA Y FRUTOS
ROJOS
Patricia Ramírez
PATY Y CO. CANDY BAR

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Horno Precalentado a 170 grados.
795 G HARINA
Ponemos en la batidora: El aceite, el azúcar, la
90 ML ACEITE ralladura de limón y batimos unificando muy bien...
95 G MANTEQUILLA POMADA
Ahora ponemos la mantequilla pomada y seguimos
22.5 G LEVADURA ROYAL unificando...
560 G AZÚCAR
Aparte mezclamos la harina, el royal y la sal...
22.5 G RALLADURA LIMÓN
PIZCA SAL También mezclamos muy bien el buttermilk, las
claras y la vainilla...
2 TAZAS BUTTERMILK (LECHE +GOTAS
DE ZUMO LIMÓN) Mezclamos alternando las 3 preparaciones hasta
tener una masa suave y ligera. Llevamos al horno la
6 CLARAS masa repartida por igual en los 3 moldes por 40
7.5 G VAINILLA minutos, o hasta que al probar el palillo salga
limpio.
3 MOLDES DE 15 CMS ENGRASADOS Y
CON PAPEL EN EL FONDO Sacamos del horno dejamos enfriar por 15 minutos,
desmoldamos y dejamos enfriar por completo
sobre una rejilla, antes de decorar.

Aparte preparamos un almíbar con 250g de azúcar y 250ml de agua, dejamos hervir por 2
minutos y reservamos para que enfríe, antes de pintar o bañar con el los bizcochos.

Para la decoración: Hojas de menta, Moras, Frambuesas, Fresas, buttercream Vainilla,

buttercream de Fresa y Frambuesa.

Para montar igualamos los bizcochos con ayuda de una lira o cuchillo, los almibaramos muy
bien. Con ayuda de una manga pastelera ponemos una capa de crema de frutos rojos, otro
bizcocho y así sucesivamente hasta terminar en el bizcocho, yo en la parte superior he puesto
una capa de buttercrean de vainilla y puntos de crema en forma de corona sobre los cuales he
distribuido los frutos rojos. Así se quedan pegados en simetría y con varios niveles.

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 TARTA DE ARROZ CON LECHE Y
COMPOTA DE FRUTOS ROJOS
Raquel Ramos
CAU DE SUCRE

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ 1. Para preparar la base, derrite la mantequilla en el
--BASE-- microondas. Tritura las galletas hasta que te quede una
harina fina. Mezcla la harina de galleta con la mantequilla
200 G DE GALLETAS TIPO DIGESTIVE
derretida. En un molde para tarta desmoldable (yo he
120 G DE MANTEQUILLA usado uno de 21 cm) vierte la mezcla y presiona con una
cuchara hasta que quede bien repartida y plana por la
base. Refrigera el molde durante unos 30 minutos.
--TARTA--
1 LITRO DE LECHE 2. Para hacer el arroz con leche, pon a calentar la leche
con el azúcar, la rama de canela y la piel de limón.
100 G DE AZÚCAR
Cuando llegue a ebullición retira la piel de limón y la
250 G DE ARROZ canela y vierte el arroz. Cocina a fuego lento removiendo
1 RAMITA DE CANELA de vez en cuando durante unos 25 minutos. Apaga el
PIEL DE MEDIO LIMÓN fuego y deja reposar en la olla 10 minutos más.

6 HOJAS DE GELATINA NEUTRA
400 G DE NATA LÍQUIDA PARA
MONTAR (MUY FRÍA)
2 CUCHARADITAS DE CANELA EN
POLVO
--COMPOTA DE FRUTOS ROJOS--
300 G DE FRUTOS ROJOS VARIADOS
(FRESCOS O CONGELADOS)
120 G DE MERMELADA DE FRAMBUESA
3. Pon las hojas de gelatina a hidratar con un poco de
agua fría. Vierte las hojas de gelatina escurridas en el arroz
con leche mientras aún está caliente y mezcla para que
se derritan. Deja enfriar por completo.
4. Monta la nata, incorpora el arroz con leche y mezcla en
movimientos envolventes y suaves hasta que la mezcla
sea homogénea. Vierte la mezcla en el molde. Refrigera la
tarta durante al menos 4 horas.
5. Mientras puedes preparar la compota de frutos rojos.
Para ello, pon a calentar la mermelada en un cazo hasta
que hierva. Vierte entonces los frutos rojos y cocina
durante unos 2 minutos, no queremos que se cocinen
demasiado o perderán la forma y el sabor. Deja enfriar por
completo antes de servir.

6. Justo antes de servir la tarta, espolvorea con un poco de canela en polvo, si tienes una plantilla para tarta
puedes usarla para hacer un dibujo similar al mío. Sirve acompañada de la compota de frutos rojos .

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MUFFINS DE FRUTOS ROJOS
Y AVENA SIN GLUTEN
Rocío Díaz
LOS DULCES DE COCO

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Como imagino que ya lo adivinaréis, primero pesamos los
150 ML ACEITE DE OLIVA VIRGEN ingredientes y colocamos las cápsulas de los muffins en la
bandeja.
300 G HARINA DE ARROZ
100 G HARINA DE AVENA Precalentamos el horno a 180 ºC y nos ponemos manos a
1,5 CUCHARADITA DE LEVADURA la obra.

1 CUCHARADITA DE BICARBONATO Mezclamos las harinas con la levadura y el bicarbonato.

1/4 CUCHARADITA DE SAL Tamizamos y reservamos.

3 HUEVOS Por otro lado, cogemos las frambuesas y las grosellas, y las
180 G AZÚCAR MORENO trituramos hasta conseguir un puré de frutos rojos muy
fino; reservamos en la nevera.
250 ML BEBIDA DE ALMENDRAS
125 G GROSELLAS En otro bol, batimos los huevos hasta espumarlos un
250 G FRAMBUESAS poquito. Y luego, echamos el aceite, el azúcar y la sal,
mezclando para lograr una masa homogénea
100 G ARÁNDANOS DESHIDRATADOS
100 G AVENA Añadimos el puré de frutos rojos y lo vamos incorporando
a la masa poco a poco.

A continuación, vamos agregando la mezcla de harinas,

intercalándola con la leche, mezclando para que se
integren bien.

Cuando está bien mezclado, echamos los arándanos

deshidratados y la avena.

Repartimos la mezcla en las cápsulas y horneamos 20-25

minutos, o hasta que el palillo nos salga limpio. Dejamos
enfriar en la bandeja 5 minutos y después los pasamos a
una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

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PAVLOVA DE FRUTOS ROJOS
Miriam Tamarit
SUGARTAM

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ -Para el merengue:
--PARA EL MERENGUE--
Precalentamos el horno a 140º C.
185 G DE AZÚCAR
En un papel de hornear, del tamaño de nuestra bandeja del
1 CUCHARADA DE MAICENA
horno, hacemos tres círculos de 15 cm de diámetro, usaremos
3 CLARAS DE HUEVOS CAMPEROS un molde como guía.

1 CUCHARADITA DE VINAGRE BLANCO Montamos las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a
1 CUCHARADITA DE VAINILLA EN PASTA formar picos blandos, incorporamos poco a poco la mitad del
azúcar mientras seguimos batiendo.

--PARA LA CREMA-- Cuando se formen picos duros añadimos el resto del azúcar
mezclado con la maicena y, a continuación, el vinagre y la
300 G DE QUESO MASCARPONE vainilla.
200 ML DE NATA PARA MONTAR
Añadimos un poco de colorante rosa a la mezcla y llenamos
175 G DE AZÚCAR BLANQUILLA una manga pastelera con la boquilla 1M de Wilton. Formamos
rosetones rellenando uno de los círculos, yo le hice dos pisos de
rosetones.
-- PARA LA DECORACIÓN--
Añadimos al resto del merengue mas colorante rosa y
FRUTOS ROJOS: MORAS, FRAMBUESAS
mezclamos. Volvemos a llenar una manga pastelera con la
Y GROSELLAS boquilla 1M de Wilton y formamos rosetones rellenando uno de
MERENGUES PEQUEÑOS los círculos, yo le hice dos pisos de rosetones.

Volvemos a añadir al resto del merengue mas colorante rosa y mezclamos. Llenamos de nuevo una manga pastelera
con la boquilla 1M de Wilton y formamos rosetones rellenando uno de los círculos, yo le hice dos pisos de rosetones.

Horneamos los merengues durante unos 90 minutos, y estén secos al tacto.

Dejamos dentro del horno apagado unos 20 minutos más.

Finalmente los sacamos y dejamos enfriar por completo en la misma bandeja.

-Para la crema: En un bol, y con la ayuda de una barillas eléctricas, mezclamos el queso y el azúcar, hasta que este se
haya disuelto. En ese momento añadimos la nata y montamos levemente.

-Para el montaje:

Colocamos una capa de merengue, encima una capa de crema y unos pocos frutos rojos y así sucesivamente, hasta
terminar con las tres capas.

Comer al momento si es posible, y si no, refrigerar y comer en ese día. El merengue solo aguanta perfectamente mas
de una semana guardado en un recipiente hermético.

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273
Plátano

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 ROLLO DE PLÁTANO CON
CARAMELO SALADO
Mercedes del Sol
MERCE’S CAKE
Ingredientes
¡ Pre calentamos el horno a 180º C, picar los plátanos en
400 GR PLÁTANO (PICADO EN
TROZITOS PEQUEÑOS)
100 GR NUECES PICADAS
50 GR AZÚCAR
120 GR CARAMELO SALADO
6 HOJAS DE PASTA FILO
MANTEQUILLA DERRETIDA
ELABORACIÓN
trocitos pequeños y moler las nueces.
Cogemos la mantequilla derretida y pincelamos una hoja
de pasta filo y colocamos otra encima en el filo derecho
de nuestras hojas ponemos un poco mas de mantequilla
y ponemos una hoja de pasta filo.
Esta debe de montar un poco sobre las dos anteriores,
pincelamos la hoja con mantequilla y ponemos otra
encima. Volvemos a repetir la misma operación que en el
último paso.
Pincelamos el filo derecho y colocamos otra hoja
montando un poco sobre las dos anteriores y pincelamos
con mas mantequilla y colocamos la ultima hoja de pasta
filo.
Tienen que quedar como tres hojas seguidas una de otra,
solo que un poco superpuestas. En un bol mezclamos el
plátano, las nueces molidas, el azúcar y el caramelo
salado.
Ahora solo tenemos que rellenar la pasta, ponemos la
mezcla extendida a lo largo un poco mas abajo del borde
y enrollamos sobre si misma. Nos quedara una especie de
rollo alargado. Ahora solo hay que enroscar lo sobre si, lo
ponemos dentro de un aro (el mio es de 20 cm) y en una
bandeja con un papel de horno.
Pintamos el rollo con la mantequilla y lo horneamos
hasta que este doradito. Cuando este listo sacar y bañar
con nuestro almíbar de miel.
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 TORTITAS DE AVENA CON
PLÁTANO Y MORAS
Aranzazu Sánchez
EL BAÚL DE LAS DELICIAS

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Añadir en un bol las claras de huevo y la harina. Use claras
240 ML DE CLARAS DE HUEVO en bote, pero puedes coger las claras de huevo quitando
la yema.
4 CUCHARADAS DE AVENA SABOR
GOFRE BLANCO Echar la levadura al cuenco y remover bien con un
1 PLÁTANO tenedor hasta quitar los grumos.

LEVADURA Añadir un plátano en trozos y machacarlo con el tenedor

1 PUÑADO DE MORAS CONGELADAS hasta que quede aplastado.

SIROPE DE MORA Puedes o bien darle un golpe de batidora o seguir

machacando y mezclando, pero os recomiendo la
batidora si no os gustan los grumos.

Echar en el bol las moras previamente cortadas en

trocitos, para que de sabor a la masa también. Gracias a
las moras quedará una masa rosa muy bonita.

Echar en una sartén una cucharadita de aceite de coco

natural y poner la sartén y el fuego a 7. Poner una
cucharón en la sartén cuando esté caliente.

Pasados 1 o 2 minutos, cuando empiece a echar burbujas

la masa, darle la vuelta y dejarlo otro minuto.

Ir colocando cada tortita en un plato, cuando tengas

todas, añadir el sirope de mora o el que más te guste.

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BIZCOCHO DE PLÁTANO Y CHOCOLATE
CON PEPITAS DE CHOCOLATE
Bea Soqueiro
SWEETS BEA

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Precalienta el horno a 180°C.
4 PLÁTANOS MEDIANOS Y MADUROS
Engrasa un molde tipo Plun cake de 22cm con
110 G MANTEQUILLA ABLANDA mantequilla o spray antiadherente y reservamos. -
185 G HARINA DE TRIGO Prepara el Buttermilk casero mezclando 100ml de
150 G AZÚCAR MORENO leche temperatura ambiente con 10ml zumo de un
limón o vinagre blanco, deja reposar 10 minutos,
110 ML BUTTERMILK
reservar.
2 HUEVOS L
Pela 3 plátanos y en un bowl los aplastas con un
40 G CACAO PURO EN POLVO (VALOR)
tenedor hasta convertirlos en un puré, reservar. -
60 G PEPITAS DE CHOCOLATE NEGRO Ahora los ingredientes secos, en un bowl grande
1CDTA EXTRACTO VAINILLA mezcla y tamiza con la ayuda de un colador, la
harina, el cacao en polvo, bicarbonato sodio,
1CDTA LEVADURA QUÍMICA O POLVO
levadura química y la pizca de sal, reservar.
DE HORNEAR
1 PIZCA DE SAL En otro bowl pon el azúcar y la mantequilla
ablandada, bate a alta velocidad con un robot o
varillas eléctricas hasta que la mezcla blanquee.

Baja la velocidad de la batidora y agrega los huevos, uno a uno, añade también el extracto de vainilla, sin
dejar de batir hasta homogeneizar.

Recupera el puré de plátano y agregalo a la crema anterior, mezcla con una espátula y con movimientos
envolventes y suaves.

Seguidamente añade la mitad de la mezcla de harina, vuelve la integrar un poco, después añade el
Buttermilk.

Añade el resto de harina y las pepitas de chocolate a la mezcla y volver a homogeneizar con la espátula y
movimientos envolventes.

Vierte la mezcla en el Plun cake, corta en sentido longitudinal el plátano restante, obteniendo 2 mitades,
colócalos sobre la mezcla.

Hornea a 180°C durante 55-60 minutos, hacer prueba de la brocheta para asegurarte que esté hecho el
interior. Retira del horno y deja enfriar sobre unas rejillas.

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BROWNIE CHEESECAKE DE
PLÁTANO Y SIROPE DE ARCE
Elisa Domínguez
ESPECIALMENTE DULCE

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Para hacer el brownie; Pelaremos el plátano y lo aplastaremos con la
ayuda de un tenedor, hasta conseguir una pasta untuosa. Añadiremos el
--PARA EL BROWNIE--
azúcar, la pizca de sal y batiremos enérgicamente.
150 GR DE CHOCOLATE NEGRO PARA
Fundiremos al baño María el chocolate y la mantequilla, lo
POSTRES NESTLÉ incorporaremos a la mezcla anterior, removeremos y a continuación...
echaremos la harina de arroz. Volveremos a mezclar todo, hasta que la
120 GR DE MANTEQUILLA SIN SAL
masa tenga un color homogéneo.
100 GR DE AZÚCAR BLANCA
Ahora... forraremos una bandeja rectangular de 32 x 22 cm con papel de
80 GR DE HARINA DE ARROZ hornear y echaremos la masa; Por último, esparciremos las nueces por
encima y hornearemos el brownie a 175º unos 10 minutos (calor arriba y
50 GR DE NUECES PELADAS DE
abajo)
CALIFORNIA
Para hacer la cheesecake; Pelaremos y cortaremos los plátanos y lo
1 PLÁTANO MADURO echaremos junto a todos los ingredientes en una cacerola. Ahora, para
que nos quede una cheesecake más suave, vamos a batir unos
PIZCA DE SAL
segundos con una batidora y lo pasaremos a cocinar a fuego medio-
alto, removiendo constantemente con unas varillas (para que no se nos
pegue). Cuando rompa a hervir, dejaremos cocinar 2 minutos más y
--PARA LA CHEESECAKE-- apartaremos del fuego.
250 GR DE PLÁTANOS MADUROS
Para el montaje; Con un molde redondo para emplatar de 7,5 cm de
200 GR DE REQUESÓN diámetro, cortaremos el brownie en 10 discos y reservaremos. (con este
tamaño, nos saldrá 8 círculos y 4 mitades) A continuación, cogeremos
200 ML DE LECHE uno de los moldes (recordad que necesitamos 5) y forraremos su base
con papel de aluminio y apretaremos bien, para que no se nos salga el
200 GR DE NATA LÍQUIDA PARA
brownie, ni la cheesecake que estará aún caliente y liquida.
MONTAR (CON UN MÍNIMO DEL 35%
M.G.)
Pondremos uno de los discos de brownie con cuidado, porque son muy
50 GR DE SIROPE DE ARCE
tiernos... en el fondo del molde (si se nos rompe un poco no pasa nada,
1 SOBRE DE AGAR-AGAR (2 GR) podremos arreglarlo fácilmente, tapando el agujerito con un trocito de
bizcocho, al igual que haremos con las mitades. Os aconsejo que las
pongáis en el fondo, para que no se vean y dejéis los círculos enteros
para la parte de arriba... luego cuando echemos la cheesecake y se
cuaje, hará de pegamento y no se notará nada �)

El siguiente paso es echar la cheesecake, sin llenar el molde hasta arriba, porque seguidamente volveremos a poner otro disco de
brownie encima. Haremos este paso con los demás moldes y dejaremos que temple, antes de guardarlo en la nevera, bien tapado...
con el papel de aluminio, para que no cojan olores de otros alimentos, que haya en ella.

Lo dejaremos enfriar un mínimo de 4 horas antes de desmoldar (mejor de un día para otro) y por último, lo decoraremos con unas
rodajas de plátano o unos trocitos de nueces picadas.

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 GALLETAS DE PLÁTANO Y
AVENA
Sandra Zambrano
CAKEPOPS Y CUPCAKES K&N

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Calentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo sin
250 G DE MANTEQUILLA A ventilador.
TEMPERATURA AMBIENTE Preparamos nuestra bandeja para el horno con papel de
150 G DE AZÚCAR MORENO horno o un tapete de silpat para hornear nuestras
100 G DE AZÚCAR BLANCA galletas.

2 HUEVOS L Ponemos la mantequilla en el bol de la batidora junto

200 G DE HARINA
1 CUCHARADITA DE LEVADURA
QUÍMICA (ROYAL)
1 PIZCA DE SAL
1 PLÁTANO MADURO (DE ESOS QUE
EMPIEZAN A TENER MANCHAS
OBSCURAS EN LA CÁSCARA)
220 G DE HOJUELAS DE AVENA
2 CUCHARADAS DE COCO RALLADO
SECO SIN AZÚCAR
100 G DE NUECES PECANAS EN
PEDAZOS
50 G DE ARÁNDANOS ROJOS SECOS
con los dos tipos de azúcares y batimos por unos minutos
hasta obtener una mezcla esponjosa. Agregamos los
huevos 1 a 1 batimos bien cuando agregamos cada huevo
y despegamos muy bien lo que quede pegado en las
paredes del bol y volvemos a batir para integrar muy bien
todo.
En un bol por separado mezclamos el harina con la sal y
el polvo para hornear y tamizamos muy bien cuando
tengamos lista esta mezcla la vamos agregando poco a
poco a la mezcla de huevos, después con un tenedor en
un bol por separado vamos a machacar un poco todo el
plátano maduro sin cáscara, y lo agregamos a la mezcla
de harina, volvemos a batir a velocidad baja, cuando este
todo integrado, paramos la batidora y con la ayuda de
una espátula integramos la avena, el coco seco rallado, las
nueces y los arándanos rojos. Con movimientos
envolventes mezclamos e integramos muy bien todo.

Cuando todo esté integrado con una cuchara para servir helado de tamaño mediano, vamos tomando
partes de la masa y la ponemos en nuestra charola dejando espacio entre una galleta y otra para que no se
peguen en el horno, y con la parte trasera de una cuchara normal, las aplanamos un poquito. Lo hacemos
así hasta terminar con toda la masa, haremos varias horneadas ya que no nos cabrán tantas galletas en una
sola bandeja, yo puse 9 galletas por bandeja pero depende del tamaño de su bandeja de horno.
Hornearemos de 12 a 15 minutos, nos vamos a guiar por el color del borde de las galletas, cuando el borde
este dorado es hora de sacarlas del horno, no se preocupen porque se ven muy blandas, cuando enfrían se
ponen crujientes. Esperamos 2 minutos o hasta que se puedan levantar de la bandeja y las dejaremos
enfriar totalmente sobre una rejilla.

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TARTALETA DE HOJALDRE,
PLÁTANO Y CHOCOLATE
Montse Varo
LA VIDA ES DE CHOCOLATES
Ingredientes
¡ Comenzamos extendiendo la masa de hojaldre y la
UNA LAMINA DE HOJALDRE
4 PLÁTANOS
UNA TARIFA DE QUESO MASCARPONE
250 ML DE NATA PASRA MONTAR
ZUMO Y RALLADURA DE LIMON
100 G DE AZÚCAR MORENO PARA LA
MASA
50 G DE AZÚCAR MORENO PARA
CARAMELIZAR LOS PLÁTANOS
UNA CUCHARADA DE MANTEQUILLA
PARA CARAMELIZAR LOS PLÁTANOS
ELABORACIÓN
ponemos en el molde que vayamos a usar
asegurándonos de asentarla bien. pinchamos y ponemos
peso encima para que no suba , yo uso unas judías
blancas que tengo exclusivamente para ello. Metemos en
el horno 15 m a 160 g calor abajo.
Montamos las llevas junto con el azúcar hasta que doblen
su volumen, añadimos el queso y seguimos batiendo
hasta ligar bien añadimos también el zumo y la ralladura
de limón y volvemos a batir hasta integrar.
Montamos la nata y la añadimos a la mezcla y con una
espátula mezclamos , no tiene que quedar totalmente
disuelta al calentarse se mezcla.
Ponemos una sartén al fuego y caramelizamos 2 de los 4
plátanos, con los 50 g de azúcar y una cucharadita de
mantequilla.
Sacamos la tartajea del horno y quitamos el peso,
ponemos la crema y metemos al horno 20 m.
Cuando veamos que la crema ha cuajado sacamos y
repartimos los plátanos caramelizados en el centro y una
fila en el borde. Partimos los dos restantes a laminas y los
repartimos , espolvoreamos de azúcar y volvemos a
introducir en el horno 10 m mas hasta que se doren.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla
desmoldamos cuando este totalmente frío.
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PUDING DE CHÍA Y PLÁTANO
CON CACAO
Patricia y Carlota
TASTY DETAILS

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Trituramos el plátano con una minipimer o una batidora
1 PLÁTANO MADURO de vaso. Si está lo suficientemente maduro, bastará con
cortarlo y aplastarlo con la ayuda de un tenedor. Lo
1/2 VASO DE LECHE (PUEDE SER DE
colocamos en un vaso o tarro de cristal.
ORIGEN VEGETAL)
2 CUCHARADAS DE SEMILLAS DE CHÍA Añadimos la leche, las semillas de chía y el cacao y
removemos.
2 CUCHARADITAS DE CACAO PURO EN
POLVO Lo metemos en la nevera y lo dejamos reposar un
mínimo de 4 horas. Lo ideal es dejarlo toda la noche.
NUECES U OTROS FRUTOS SECOS
(OPCIONAL) Trocear unas nueces o algún fruto seco y añadirlo por
encima.

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BATIDO DE PLÁTANO CONN
LECHE DE ALMENDRAS
Penélope
TARTEANDO EN MI COCINA

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Cortamos el plátano a trocitos y metemos en la batidora
1 PLÁTANO PEQUEÑITO
Añadimos la leche que tendremos refrescando en la
200 ML. DE LECHE DE ALMENDRAS (SIN nevera
GLUTEN)
Seguimos con la Cucharada de miel
1 CUCHARADA DE MIEL
SEMILLAS DE CHIA (AL GUSTO) Batimos a velocidad baja un minuto

Echamos a un vaso y espolvoreamos con una semillas de

Chia por encima.

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 HELADO DE PLÁTANO
María José
AQUÍ SE CUECE JUGANDO

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Esos plátanos pochos que se van arrinconando en el
PLÁTANOS QUE SE ESTÁN PONIENDO verdulero acostúmbrate a cogerlos antes de que haya
que tirarlos a la basura y pónlos en una bolsa de
POCHOS. ¿NÚMERO? LOS QUE TENGAS.
congelación.
NADA DE AZÚCAR
SI TE APETECE MÁS CREMOSO, SE Y… al congelador.

PUEDE AÑADIR LECHE DESNATADA O Cuando vayas a hacer el helado, sacas los plátanos de la
YOGUR DESNATADO O UN YOGUR bolsa de congelación

GRIEGO… Y PARA LOS MÁS y lo pones en robot de cocina como el thermomix o en

ATREVIDOS…NATA otra picadora potente. Tritura sin temperatura, hasta que
se esponje.

Añade leche o yogur, si te apetece hacerlo más cremoso.

Añade estos ingredientes poco a poco para que no se

descongele del todo, Servir inmediatamente adornando
con frutos secos, coulis, mermelada…

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POSTRE BANOFEE EN COPA
Ana Molina
AZUCARITO

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Primero trituramos las galletas y reservamos.
100 GR DE GALLETAS MARIA
Cortamos los plátanos en rodajas.
1 LATA DE DULCE DE LECHE
2 PLÁTANOS MADUROS Batimos la nata en una batidora eléctrica hasta que esté
montada. Aquí podéis añadir un poco de azúcar a mitad
200 GR DE NATA BIEN FRIA
del proceso.

Llega el momento de preparar las copas o la bandeja.

Echamos las galletas y ponemos por encima el dulce de

leche extendiendo todo muy bien.

Colocamos las rodajas de platano tapando el dulce de

leche.

Añadimos la nata sobre los plátanos.

Ponemos un poco más de galletas por encima y unas

cuantas rodajas de platano.

Realizar este proceso por cada copa que se vaya a llenar.

Guardar en el frigorífico por lo menos una hora antes de

servir.

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 BANANA TATÍN EN
CARAMELO SALADO
Patricia Ramírez
PATY Y CO. CANDY BAR

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Ponemos el azúcar y una cucharada de agua, para hacer
8 BANANAS O PLÁTANOS el caramelo, sin tocarlo ni remover hasta que este
moreno, entonces ponemos 1 cucharada de mantequilla,
1 LÁMINA HOJALDRE
la pizca de sal y la nata removiendo con cuidado porque
100 GR, MÁS 1 CUCHARADA AZÚCAR puede saltar...
50 GR MANTEQUILLA
Cortamos las bananas en trozos grandes y los vamos
1 RAMA CANELA
colocando sobre la salsa de caramelo...
1 VAINA VAINILLA
Por encima de los plátanos ponemos trozos de
50 ML NATA MONTAR
mantequilla, ponemos la canela, el interior de la vaina de
1 PIZCA SAL vainilla y espolvoreamos con un poquito de azúcar...
1 CUCHARADA AGUA
Cubrimos con la masa de hojaldre y metemos con
cuidado los bordes hacia adentro y pinchamos con un
tenedor varias veces la masa para que respire bien...

Llevamos al horno precalentado a 180 grados por 45

minutos hasta que tenga un lindo color dorado...Sacamos
del horno, dejamos reposar solo 5 minutos,
comprobamos que los bordes estén sueltos e
inmediatamente...

Le damos la vuelta sobre un plato grande algo hondo

para que reciba la salsa y no se caiga fuera...

Ya tenemos lista nuestra súper rica y deliciosa Tantin..la

dejamos enfriar y yo prefiero comerla el mismo día, esta
más gustosa aún tibia y con una bola de helado para que
más!!!! Ya veréis que con este postre seguro seguro
triunfáis de lleno...

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MACARONS DE PLÁTANO Y
CHOCOLATE
Mónica Espinel
DULCES EMBRUJADOS

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Macarons de chocolate: En un bol ponemos la almendra molida junto con el
azúcar glas tamizados y la clara de huevo y mezclamos hasta que quede una
--MACARON DE CHOCOLATE-- pasta homogénea.
75 G DE ALMENDRA MOLIDA
Para hacer el merengue italiano, en el cuenco de la batidora de varillas ponemos
75 G DE AZÚCAR GLAS (NO VALE EL HECHO EN la clara de huevo fresca con una pizca de sal y reservamos. En un cazo pequeño
CASA) ponemos los ingredientes del almíbar (el azúcar granulado y el agua mineral) y a
fuego medio- alto los dejamos tal cual sin remover con el termómetro metido.
27 G DE CLARA DE HUEVO (PUEDE SER
Cuando alcance la temperatura de 105 º C ponemos la batidora a velocidad media
PASTEURIZADA) para que empiecen a espumar las claras. Cuando el almíbar llegue a 118 º C lo
incorporamos en hilo sobre las claras de huevo bajando la velocidad de la
75 G DE AZÚCAR GRANULADO
máquina. Una vez que ya está echado todo el almíbar subimos la velocidad al
21 G DE AGUA MINERAL máximo y batiremos hasta que se forme un pico de pato.

27 G DE CLARA DE HUEVO (FRESCA)

Ahora vamos a hacer el macaronaje, para ello cogemos la pasta de almendra que
UNA PIZCA DE SAL tenemos preparada y echamos la mitad del merengue mezclando un poco.
Ponemos el merengue que queda y el cacao en polvo y mezclamos con
6,5 G DE CACAO EN POLVO SIN AZUCARES
movimientos envolventes hasta conseguir punto de cinta. Ponemos la masa en la
AÑADIDOS manga pastelera y formamos o macarons. Golpeamos la bandeja sobre un paño.
Dejamos secar los macarons a temperatura ambiente. Sabremos que están listos
para hornear cuando al tocar la superficie del macaron con el dedo no se nos
--MACARON DE PLÁTANO-- pegue la masa.

75 G DE ALMENDRA MOLIDA
75 G DE AZÚCAR GLAS
25 G DE CLARA DE HUEVO (PUEDE SER
PASTEURIZADA)
75 G DE AZÚCAR GRANULADO
25 G DE AGUA MINERAL
25 G DE CLARA DE HUEVO (FRESCA)
UNA PIZCA DE SAL
COLORANTE AMARILLO EN PASTA
--GANACHÉ DE PLÁTANO Y CHOCOLATE--
1 PLÁTANO MADURO
10 G DE MANTEQUILLA
180G DE NATA (18% DE M.G.)
25 G DE MIEL
¼ DE TSP DE EXTRACTO DE VAINILLA
160 G DE CHOCOLATE (MÍNIMO 52% DE CACAO)
Metemos la bandeja en el horno previamente calentado a 140 º C calor arriba y
abajo en posición media y los dejamos unos 13 – 14 minutos. No se tienen que
dorar. Sacamos la bandeja y la dejamos enfriar.
Macaron de plátano: Para hacer el macaron de plátano seguiremos los mismos
pasos que con el de chocolate, con la diferencia que el colorante lo tenemos que
añadir cuando hagamos la pasta de almendra. Tened en cuenta que cuando
mezclemos la pasta de almendra con el merengue bajara la intensidad del
amarillo. Y a esta masa no se le pone cacao. Una vez que ya tenéis escudillados los
macarons podéis echar por encima un poco de cacao con un colador para
decorar.
Ganaché de plátano y chocolate: Cortamos el plátano en láminas de ½ cm. En una
cazuela ponemos la mantequilla a fuego medio y cuando se haya fundido
echamos el plátano y dejamos que se vaya haciendo a fuego bajo dándole la
vuelta de vez en cuando. Cuando veamos que el plátano se ha ablandado y se
rompe incorporamos la nata y dejamos que dé un hervor. Echamos la miel y el
extracto de vainilla y mezclamos bien. La mezcla resultante la pasamos por un
colador aplastándola bien y desechamos los trozos de plátano que queden en él.
En un bol de cristal ponemos el chocolate rallado. La mezcla de nata y plátano la
volvemos a calentar a fuego medio y antes de que rompa a hervir la vertemos
sobre el chocolate y mezclamos bien hasta que se haya deshecho por completo.
Dejamos enfriar con un film puesto a piel a temperatura ambiente y una vez frío lo
metemos en la nevera.

Cuando la ganaché esté lista rellenamos los macarons.

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 SOUFFLÉ DE PLÁTANO
Cristina López
BIZCOCHEANDO

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Precalentamos el horno a 190ºC con calor arriba y abajo.
2 PLÁTANOS MADUROS
Para empezar, pelamos, machacamos los plátanos y los
90GR LECHE ENTERA O SEMI reservamos en un plato o un bol.
20GR HARINA
Poner la leche en un cazo a fuego medio y sobre ella
1/4 CUCHARADITA CANELA
tamizamos la harina junto con la canela y la pizca de sal.
1 PIZCA SAL Inmediatamente vamos removiendo con ayuda de una
1 CUCHARADA MANTEQUILLA espátula o unas varillas y continuamos así hasta que
espese.
2 HUEVOS L (SEPARADAS CLARAS Y
YEMAS) Una vez llegue a ese punto le añadimos la mantequilla y
removemos sin parar hasta que se funda y se integre.
20GR AZÚCAR
Luego incorporamos las yemas y el plátano machado y
mezclamos todo bien.

En otro bol diferente, ponemos las claras para montarlas

a punto de nieve. Para ello, empezamos a batir con una
batidora de varillas a velocidad baja, cuando empiece a
espumar subimos un poco y añadimos el azúcar (todo de
golpe). Seguimos batiendo hasta que forme picos.

A continuación mezclamos ambas preparaciones y lo

hacemos de forma envolvente para que no se nos bajen
mucho las claras.

Repartimos en los recipientes elegidos, que deben estar

previamente engrasados, y llevamos al horno durante
unos 15 minutos. Básicamente hay que dejarlos hasta que
suban y se doren por la parte superior.

Sacamos y servimos inmediatamente, se pueden

espolvorear con azúcar glass aunque os confieso que yo
los prefería sin y los tomamos tal cual veis en la foto.

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TARTA VEGANA DE PLÁTANO,
COCO Y GALLETAS DIGESTIVE
Rocío Rivera
KIDS&CHIC

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Forra un molde con papel de horno
400 ML LECHE DE COCO HERITAGE
Disuelve el agar-agar en un vaso de agua muy fría.
200 GR DE MIEL O SIROPE DE AGAVE
Tritura el plátano maduro con la ayuda de un tenedor.
ZUMO 1 LIMÓN
4 GRAMOS DE AGAR -AGAR En un cazo calienta a fuego medio la leche de coco, la
miel y el zumo de limón. Antes de romper a hervir baja el
1 PLÁTANO MADURO
fuego e incorpora el plátano maduro. Mezcla bien .Por
1 VASO DE AGUA MUY FRÍA último incorpora las hojas hidratadas de gelatina bien
-PARA LA CREMA- escurridas y mezcla hasta que se disuelvan por completo..
1 PLÁTANO MADURO
Verter sobre el molde forrado cuidadosamente y
1 PAQUETE DE GALLETAS DIGESTIVE refrigerar mínimo 6 horas - Lo mejor es dejarlo toda la
GULLÓN noche -

Para hacer la crema - Tritura las galletas digestives,

mételas en una bolsa de congelación y golpea con un
rodillo hasta hacer migas con ellas. Se hacen muy
fácilmente.

Añádelas en un bol y mézclalas con el plátano maduro

triturado. Quedará una crema con intenso olor y sabor a
caramelo.

Saca la tarta del frigo y cubre con la crema de galletas.

Desmolda antes de servir y decora al gusto. Yo añadí

almendras crocantis y coco rallado

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300
 BANANA MONKEY BREAD
Lidia Segura
NUNCA ES DEMASIADO DULCE

Ingredientes ELABORACIÓN

--PARA LA MASA-- ¡ 1. En un bol pequeño o cazo calienta ligeramente la

300 ML DE LECHE leche. Retira del fuego y deja templar un poco.

25 GR DE LEVADURA FRESCA 2. Añade la levadura desmenuzada y removemos.

60 GR DE AZÚCAR
3. En el bol de la batidora y con el gancho ponemos todos
1 HUEVO L los ingredientes de la masa, menos el plátano y batimos a
70 GR DE MANTEQUILLA FUNDIDA velocidad baja unos 10 minutos. Debemos obtener una
masa elástica.
500 GR DE HARINA DE FUERZA
1/2 CDTA DE SAL 4. Pasa la masa a un bol limpio y tapa con un paño o con
1 CDTA DE ESENCIA DE VAINILLA film. Deja levar unos 60-90 minutos dependiendo de la
temperatura ambiental.
2 PLÁTANOS
5. Pasado el tiempo de levado trabajamos un poco la
masa a mano sobre una superficie enharinada.
--PARA REBOZAR--
300 GR DE AZÚCAR MORENO MONTAJE Y HORNEADO
2 CDTAS DE CANELA EN POLVO 1. Primero de todo vamos a preparar nuestro molde. Yo
150 GR DE MANTEQUILLA FUNDIDA puse spray desmoldante pero puedes usar aceite o
mantequilla. Hecho esto coloca unas rodajas de plátano
en el fondo del molde.

2. Prepara la mantequilla fundida y mezcla el azúcar moreno con la canela. Reserva.

3. Ve cogiendo porciones de masa de unos 30 gr. Yo iba cortando trocitos con unas tijeras y pesando. Es
mejor ir pesando las porciones, pues la masa sigue subiendo y en el horno aún más, así que ten en cuenta
que si haces bolas de masa grandes una vez horneadas serán aún más grandes.

4. Aplana un poco con las manos cada porción de masa, coloca unos trocitos de plátano en el centro y
cierra la masa haciendo una bola de manera que el plátano quede en el interior.

5. Baña cada bola de masa en la mantequilla fundida y después reboza en la mezcla de azúcar moreno y
canela. Ve colocando todas las bolas en el molde hasta acabar con toda la masa.

6. Cuando acabes tapa el molde con papel film y deja reposar un poco, no hace falta que sea mucho
tiempo, yo las tuve unos 10-15 minutos mientras recogía la cocina. Pon mientras a precalentar el horno a
180º.

7. Retira el film y llevar al horno durante 35 minutos. Pasado este tiempo saca del horno y espera unos tres
minutos para que pierda un poco de calor y desmolda directamente sobre el plato donde lo vayas a
presentar.

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302
 BANANA BREAD
Irene Huélamo
LOS POSTRES DE IRENE

Ingredientes ELABORACIÓN
¡
2 TAZAS DE HARINA COMÚN
Empezamos precalentado el horno a 175º. Engrasamos el
1 CUCHARADITA DE BICARBONATO
molde con mantequilla y harina.
SÓDICO
Mezclamos con una batidora la mantequilla y el azúcar
1/4 DE CUCHARADITA DE SAL
hasta que sea una mezcla esponjosa y homogénea.
1/2 TAZA DE AZÚCAR MORENO Añadimos los huevos de uno en uno y batimos bien.
2 HUEVOS M Añadimos el puré de plátano y tamizamos los
ingredientes secos.
1 1/4 TAZA DE PLÁTANO HECHO PURÉ
CON U TENEDOR Añadimos la mezcla de harina, bicarbonato y sal a la
1/4 TAZA DE LECHE mezcla de plátanos.

Queda una mezcla grumosa, es por el puré. En este punto

podríamos añadir el chocolate o las nueces si lo
utilizamos.

Vertemos sobre el molde y lo alisamos. Lo dejamos en el

horno de 50 a 60, siempre pinchándolo primero para
comprobar si esta cocido.

Dejamos templar 10 minutos y luego desmoldamos sobre

una rejilla.

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 MUFFINS DE PLÁTANO, AVENA Y
CREMA DE CACAHUETE
Cris Alemañ
MI DULCE PREFERIDO
Ingredientes
¡ En primer lugar, mezcla la harina y la levadura en un bol.
100 G DE CREMA DE CACAHUETE + 12
CUCHARADITAS PARA DECORAR
150 G DE PANELA
2 HUEVOS L
2 PLÁTANOS MADUROS
250 G DE HARINA DE AVENA
2 CUCHARADITAS DE LEVADURA EN
POLVO TIPO ROYAL
80 ML DE LECHE DE AVENA
COPOS DE AVENA PARA DECORAR
SEMILLAS DE CHIA PARA DECORAR
ELABORACIÓN
Tamiza y reserva para más adelante.
A continuación, tritura los plátanos con un tenedor y
reserva.
Bate la crema de cacahuete con la panela hasta
conseguir una mezcla homogénea.
Añade los huevos y bate hasta que la mezcla esté
esponjosa.
Incorpora los plátanos triturados que habías reservado.
Después, añade la leche y mezcla bien.
Finalmente, incorpora la harina de avena y levadura.
Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien
integrados y tengas una masa homogénea.
Coloca tus cápsulas para muffins en una bandeja de
cupcakes y rellénalas 2/3 de su capacidad con la masa de
tus muffins.
Añade una cucharadita de crema de cacahuete sobre
cada muffin y mézclala con el resto de la masa haciendo
ondas con la ayuda de un palillo.
Espolvorea unos copos de avena y semillas de chia sobre
la superficie de cada muffin.
Hornea durante unos 20-25 minutos a 180ºC.
Una vez finalizado el tiempo de horneado, saca tus
muffins del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla.
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306
PAN DE PLÁTANO Y SEMILLAS
Raquel Peñas
SANA Y DULCE REPOSTERÍA

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Tritura los plátanos, le incorporas las semillas y reserva.
3 PLÁTANOS MADUROS
Mezcla el aceite, la miel, los huevos y la vainilla.
60 ML ACEITE GIRASOL
80 ML MIEL Échale los ingredientes secos, harina, sal, bicarbonato y
levadura
2 HUEVOS
190 GR HARINA INTEGRAL Y por último mézclalo todo con la masa de los platanos.

UNA PIZCA DE SAL Al horno a 180 grados de 40 a 45 minutos y listo!!

1 CDTA DE SEMILLAS DE AMAPOLA
2 CDTAS SEMILLAS DE SÉSAMO
1 PUÑADO DE SEMILLAS VARIAS (PIPAS,
PIÑONES, PIPAS DE CALABAZA...) 1/2
BICARBONATO
1/2 LEVADURA
1 CTDA VAINILLA
SEMILLAS PARA DECORAR

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308
 BANOFEE PIE
Isabel Delgado
HANDMADE FOR YOU

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Extendemos hojaldre y en un molde para pie se da forma
UNA PLANCHA DE HOJALDRE y al horno hasta que se dore, una vez frío cubrimos la
base con rodajas plátanos gorditas, si quieres poner dos
3-4 PLÁTANOS
tandas de plátanos (opcional) en el fuego ponemos la
100GR AZÚCAR MORENO mantequilla y el azúcar hasta que comience hervir y se le
100GR MANTEQUILLA añade la leche, la vainilla y la sal, se mezcla muy bien y se
200 LECHE CONDENSADA añade a la base de plátanos y al frigo. Se monta nata y
decorar al gusto.
PASTA DE VAINILLA 1/2 CUCHARADITA
SAL

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 MUFFINS DE PLÁTANO, AVENA Y
CREMA DE CACAHUETE
Patricia Blanco
PATTY’S CAKE

Ingredientes
¡ Pela y aplasta los plátanos con un tenedor hasta obtener
--PARA LOS MUFFINS--
3 PLÁTANOS MEDIANOS MADUROS
125 GR. DE YOGUR GRIEGO NATURAL
1 HUEVO M
60 ML. DE ACEITE DE GIRASOL
125 GR. DE AZÚCAR DE CAÑA, RUBIA
90 GR. COPOS DE AVENA MOLIDOS
125 GR. DE HARINA
1 CUCHARADITA DE LEVADURA
QUÍMICA (POLVOS DE HORNEAR)
1 CUCHARADITA DE BICARBONATO
SÓDICO
1 PIZCA DE SAL
ELABORACIÓN
un puré.
Calienta el horno a 180°C, calor arriba y abajo sin
ventilador.
Tamiza la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal y
reserva.
En un bol grande, pon el resto de los ingredientes y bate
hasta que esté todo bien mezclado. Añade la mezcla de
harina y mezcla un poco.
Termina de envolver todos los ingredientes con una
espátula. Llena los moldes generosamente.
Hornea durante 25 minutos hasta que si introducimos un
palillo de madera, éste salga limpio. Deja enfriar en una
rejilla.

De los plátanos caramelizados: Pelamos el plátano y los

--PARA LOS PLÁTANOS cortamos transversalmente, en rodajas no muy finas.
Reservamos.
CARAMELIZADOS--
(ADAPTADA DEL BLOG FIFTEEN Calentamos a fuego medio alto una sartén antiadherente.
SPATULAS)
Le añadimos el resto de los ingredientes, removemos y
1 PLÁTANO MEDIANO MADURO dejamos que se cocinen unos segundos.
2 CUCHARADITAS DE ACEITE DE
Añadimos los trozos de plátano y dejamos que se hagan
SÉSAMO 3-4 minutos por cada lado.* Retiramos del fuego y
1 CUCHARADA DE MIEL reservamos.
1/4 CUCHARADITA DE CANELA CHINA*
*Hay que estar atentos porque se queman con facilidad.
1 PIZCA DE SAL

Montaje y decoración:

Cuando los muffins estén templados, decoramos con los trozos de plátano caramelizado encima.

Añadimos un poco de avena y un poco de miel (opcional).

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BIZCOCHO DE PLÁTANO CON
CARAMELO SALADO Y NATA
Laura Navarro
CARLAMEL DE CANYELLA

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Primero prepararemos el caramelo salado porque tienen que enfriarse
(tenéis la receta aquí)
2 TAZAS DE HARINA DE REPOSTERÍA
2 TAZAS DE AZÚCAR MORENO DE CAÑA Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos nuestros moldes

INTEGRAL
Tamizamos la harina con la sal y el impulsor químico y reservamos
250 GR DE MANTEQUILLA A TEMP.
Pelamos los plátanos y los hacemos puré con un tenedor
AMBIENTE
4 HUEVOS M Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede de un color más
clarito y consigamos una mezcla esponjosa
1 CDTA DE PASTA DE VAINILLA O EXTRACTO
1 SOBRE DE IMPULSOR QUÍMICO TIPO Sin dejar de batir, pero bajando la velocidad, agregamos los huevos de
uno en uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté bien
ROYAL integrado
1 PIZCA DE SAL
Añadimos la vainilla
1 YOGUR GRIEGO O NATURAL
6 PLÁTANOS BIEN MADUROS Integramos la harina tamizada en 3 veces, alternándola con el yogur.
Empezando y acabando con la harina.
100 GR DE CHIPS O GOTAS DE CHOCOLATE
Mezclamos lo mínimo ya a baja velocidad hasta que veamos que no hay
100 GR DE CHIPS DE CARAMELO SALADO (
grumos de harina
YO LOS COMPRÉ AQUÍ)
Añadimos el puré de plátano e integramos con una espátula

--PARA EL RELLENO--
CARAMELO SALADO A VUESTRO GUSTO
(PODÉIS VER A RECETA AQUÍ)
250 ML DE NATA PARA MONTAR 35%
MATERIA GRASA
1 PLÁTANO EN SU PUNTO PARA EL RELLENO
Ahora ponemos los chips de chocolate y caramelo salado (opcional) e
integramos también con una espátula
Vertemos la mezcla en los moldes (en mi caso son dos moldes y he
pesado la masa para que quedaran igual de altos, unos 220 gr de masa
en cada molde)
Horneamos unos 45 minutos o hasta que al pincharlos con una
brocheta ésta salga limpia

Una vez hechos dejamos enfriar sobre una rejilla unos 15 minutos y desmoldamos

Cuando estén ben fríos podemos proceder a rellenar las 2 mitades del sándwich

Simplemente montamos un poco de nata (yo le he agregado un poco de vainilla y nada de azúcar), la metemos en una manga y
hacemos como un dique tanto por el borde interior como por el exterior de nuestro bizcocho. De esta manera podremos rellenar con
el caramelo salado que es un poco líquido sin que desborde por todos los lados del bizcocho. Encima de la capa de caramelo salado
ponemos rodajas de plátano y cubrimos con la otra capa o tapa del bizcocho

Por encima yo le he puesto un poco más caramelo salado y nata con más chips de caramelo salado.

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 BANANA CAKE
Eva Marín
DULCES FELICIDADES

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Bizcocho
--PARA EL BIZCOCHO--
1. Batir, con ayuda de varillas eléctricas, la mantequilla y el
4 HUEVOS M azúcar hasta que la mezcla quede cremosa y un poco
200 GR. DE MANTEQUILLA A más blanquecina.
TEMPERATURA AMBIENTE
2. Añadir los huevos uno a uno.
200 GR. DE AZÚCAR
3. Mezclar en otro recipiente los sólidos (harina, levadura y
300 GR. DE HARINA
canela).
1 SOBRE DE LEVADURA
4. Incorporarlos poco a poco a la mezcla que estamos
1 PLÁTANO O BANANA (APROX. 175 GR.)
batiendo.
1 CTA. DE CANELA EN POLVO
5. Machacar el plátano con un tenedor y agregarlo.

--PARA EL RELLENO Y COBERTURA-- 6. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.

100 GR. DE MANTEQUILLA A
7. Preparar el molde.
TEMPERATURA AMBIENTE
200 GR. DE QUESO CREMA 8. Hornear 45-50 minutos en horno precalentado a 180ºC.
Verificar pinchando con una brocheta que se ha
200 GR. DE AZÚCAR GLASS
completado la cocción (debe salir seca).
80 GR. DE MANTEQUILLA DE
CACAHUETE
1 CTA. DE AROMA DE VAINILLA Relleno y cobertura:

1. Batir bien la mantequilla con el azúcar glass.

2. Incorporar el queso crema bien frío.

3. Añadir el aroma de vainilla.

4. Adicionar por último la crema de cachuete y batir dos o

tres minutos más.

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 TARTA BANOFEE PIE
Raquel Ramos
CAU DE SUCRE

Ingredientes ELABORACIÓN
¡ Tritura las galletas hasta que queden hechas pequeñas
--BASE-- migas. En un bol, mezcla las migas de galleta con las
virutas de chocolate, la sal y la mantequilla derretida
200 G DE GALLETAS INTEGRALES
hasta que toda la masa quede húmeda de la
75 DE VIRUTAS DE CHOCOLATE NEGRO mantequilla.
1 PIZCA DE SAL
Cubre un molde desmoldable de unos 20 cm de
125 G DE MANTEQUILLA DERRETIDA
diámetro con papel de horno. Vierte la mezcla de la base
de galleta y repártela bien para que cubra las paredes del
--TOFFEE-- molde presionando con las manos para que la masa
quede compacta. Refrigera durante al menos 1 hora para
65 G DE MANTEQUILLA
que endurezca
500 G DE AZÚCAR
Para preparar el toffee, vierte todos los ingredientes en un
160 ML DE LECHE CONDENSADA
cazo y ponlo al fuego hasta que llegue a ebullición. Una
160 ML DE LECHE ENTERA vez empiece a hervir, cocina a fuego medio-alto durante
1 PIZCA DE SAL unos 15 minutos o hasta que veas que adquiere un color
ligeramente tostado.

--RELLENO Y DECORACIÓN-- Corta uno de los plátanos en rodajas y mézclalo con el

3 PLÁTANOS
1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN
250 G DE NATA LÍQUIDA (MUY FRÍA)
50 G DE AZÚCAR
EXTRACTO O AROMA DE CARAMELO
(OPCIONAL)
100 G DE CHOCOLATE NEGRO
zumo de limón. Retira el molde con la base de galleta del
frigorífico y cubre la base con las rodajas de plátano.
Vierte el toffee (aún caliente) sobre ellas. Refrigera la tarta
durante mínimo 4 horas, hasta que el toffee endurezca. O
mejor aún, de un día para otro.
Mientras tanto puedes preparar las virutas de chocolate
de la decoración. Para ello, derrite en el microondas el
chocolate negro. Espárcelo en una fina capa de unos 2-3
mm de altura sobre una superficie fría, a poder ser de
metal o de mármol.

Transcurrida aproximadamente 1 horas, o cuando veas que la superficie del chocolate empieza a secarse,
pero la base no se ha endurecido del todo, usando una espátula de metal plana crea los rollos de
chocolate empezando por uno de los extremos de la lámina. Sólo tienes que deslizar la espátula sobre la
superficie y el chocolate se enrollará sobre sí mismo él solo.

Justo antes de servir, monta la nata con el azúcar y el aroma de caramelo. Cubre la tarta con la nata, pela y
corta a rodajas los otros dos plátanos y repártelos sobre la nata. Decora con los rollos de chocolate y a
disfrutar!

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