DETERMINACION DEL PORCENTAJE DE ALMIDON

OBJETIVO ESPECIFICOS

Determinar el porcentaje de almidn de manera ms veraz en las muestras

analizadas.
Aprender los mtodos usados para determinar el porcentaje de almidn.
Conocer los porcentajes de almidn de las diferentes variedades de papa.

OBJETIVO GENERALES

Aprender la metodologa para poder saber el porcentaje de almidn.

METODO N1: MTODO DE DENSIMETRA

% = 17.546 + 199.07 ( 1.098)

Donde:

GR: Gravedad Relativa

% NACL GRAVEDAD RELATIVA

14 1.1009
16 1.1162
18 1.1319
20 1.1478

MUESTRAS

AMARILLA (1)
%NACL 18%
% = . + . (. . ) = . %

AMARILLA (2)
%NACL 18%
% = . + . (. . ) = .
 CANCHAN (ROSADA)
%NACL 18%
% = . + . (. . ) = . %

HUAYRO %NACL 20%

% = . + . (. . ) = . %

YUNGAY
%NACL 18%
= . + . (. . ) = . %

METODO N2: EXTRACION DEL % ALMIDON DE LA MUESTRA

P1 Papa sin pelar

P2 Papa sin cascara
P3 Almidn extrado

Porcentaje de almidn en muestra total (% A.M.T)

1
%. . =
2
Porcentaje de almidn en muestra libre de cascara (% A.M.L.C)

1
%. . . =
3
RESULTADOS

VARIEDAD: AMARILLA (Solanum phureja)

AMARILLA (1)

PESO 1 PESO 2 PESO 3

33.09 25.80 3.10

Porcentaje de almidn en muestra total (% A.M.T)

3.10
%. . = = 9.3%
33.09
Porcentaje de almidn en muestra libre de cascara (% A.M.L.C)

3.10
%. . . = = 12.01%
25.80
AMARILLA (2)
PESO 1 PESO 2 PESO 3
146.22 125.30 22.6

Porcentaje de almidn en muestra total (% A.M.T)

22.6
%. . = = 15.43%
146.22
Porcentaje de almidn en muestra libre de cascara (% A.M.L.C)

22.6
%. . . = = 18.036%
125.30
VARIEDAD: ROSADA (Solanum Tubira)

PESO 1 PESO 2 PESO 3

91.10 76.27 12.99

Porcentaje de almidn en muestra total (% A.M.T)

12. .99
%. . = = 14.21%
91.10
Porcentaje de almidn en muestra libre de cascara (% A.M.L.C)

12.99
%. . . = = 17.031%
76.27
VARIEDAD: HUAIRO (Solanum x Chaucha)
PESO 1 PESO 2 PESO 3
101.85 82.51 17.84

Porcentaje de almidn en muestra total (% A.M.T)

17.84
%. . = = 17.5%
101.85
Porcentaje de almidn en muestra libre de cascara (% A.M.L.C)

17.84
%. . . = = 21.62%
82.51
VARIEDAD: YUNGAY (Solanum stenotomum)

PESO 1 PESO 2 PESO 3

56.02 43.84 7.04

Porcentaje de almidn en muestra total (% A.M.T)

7.84
%. . = = 12.5%
56.04
Porcentaje de almidn en muestra libre de cascara (% A.M.L.C)

7.04
%. . . = = 16.05%
43.84

25 % DE ALMIDON EN DIFERENTES VARIEDADES DE PAPA

21.62

20 18.03
17.03
16.05
15
12.01

10

0
Categora 1

AMARILLA AMARILLA 2 CAN CHAN HUAYRO YUNGAY

 MUESTRA METODO 1 METODO 2
AMARILLA (1) 24.29 12.01
AMARILLA (2) 24.29 18.036
CAN CHAN 24.29 17.031
HUAYRO 27.4596 21.62
YUNGAY 24.9 16.01

DISCUSION

VARIEDAD: AMARILLA (Solanum phureja)

Se puede inferir que a partir de los resultados de los dos mtodos usado para poder
obtener el porcentaje de almidn , en este caso la ms precisa es el mtodo n 2 ya
que el mtodo por densimetra est muy alejado al porcentaje obtenido en el caso
de la muestra AMARILLA(1).En el caso de la muestra AMARILLA (2) los 2 mtodos
arrojan resultados prximos.

VARIEDAD: ROSADA (Solanum Tubira)

Se deduce que el mtodo ms acertado es el mtodo n 2 porque se te da un
porcentaje veraz , ya que el el mtodo N1 es muy alejado.

VARIEDAD: HUAIRO (Solanum x Chaucha)

Por los datos arrojados por los 2 diferentes mtodos se pueden decir que su
aproximacin es muy pequea, por lo cual podemos afirmar el mtodo n2 es vlido.

VARIEDAD: YUNGAY (Solanum stenotomum)

El metodo n 1 es imprecise recpecto al metodo n2 que por ser un anlisis destructivo

se puede ser ms real con los resultados por lo cual es el mejor metodo
CONCLUSION

Se puede concluir que el mtodo ms preciso fue el mtodo n 2 ya que al ser un

tipo de anlisis destructivo con la muestra se puede obtener datos veraces y ms
precisos a comparacin del mtodo n1.