DVERTENCIA

Los temas presentes en este trabajo monogrfico son de carcter real ms no

hipottico-especulativo.

INDICE:

TEMA: PAGINA

PORTADA1

ADVERTENCIA.. 2

AGRADECIMIENTO.. 3

DEDICATORIA... 4

INDICE. 5

CAAZO, DEFINICION, HISTORIA.6

HISTORIA DEL CAAZO..7

PROCESO DE ELABORACION.. 8

REGIONES O PAISES PRODUCTORES. 8

VARIEDADES O TIPOS... 9

PRINCIPALES MARCAS, APLICACIONES. 10

APLICACIONES.11

CONCLUSIONES.. 12

BIBLIOGRAFIA...12

EL CAAZO O CACHAZA

DEFINICION:
Cachaa, es el ms popular destilado bebida alcohlica en El Brasil. Cachaa es
denominacin del origen, en otras regiones del Brasil que se conoce como
aguardiente, pinga u otros nombres. Cachaa se produce sobre todo en el Brasil, en
donde 1.500 millones de litros (396 millones de galones) se consumen anualmente
(spero ocho litros de por cabeza), comparado con 15 millones de litros (3.96 millones
de galones) fuera del pas. Cachaa es, el producto del destilacin de fermentado
caa de azcar jugo, con su alcohol fuerza entre el 38% y el 48% por el volumen. Hasta
seis gramos por litro de azcar puede ser agregado."
Cachaa se dice a menudo para diferenciar de ron en que est hecho del jugo de la caa
de azcar mientras que el ron se hace de cualquiera melaza o el jugo de la caa de
azcar entonces envejeci en barriles del roble.
1.3 mil millones litros de Cachaa se producen cada ao. El solamente 1% de esta
produccin se exporta (principalmente a Alemania).[3]. Fuera del Brasil, el cachaa se
utiliza casi exclusivamente como ingrediente en bebidas tropicales, con caipirinha
siendo el coctel ms famoso.

DEFINICIN LEGAL:
Segn la definicin legal, la cachaa es el producto de la destilacin del jugo
fermentado de la caa de azcar, con una concentracin de alcohol de entre el 38% y el
51%. Pueden tambin ser aadidos hasta 6 gramos de azcar por litro.

HISTORIA DE LA CACHAZA O CAAZO: (Aguardiente de caa)

La caa de azcar, elemento bsico para su obtencin, por medio de la fermentacin, de
varios tipos de alcohol entre ellos el etlico, es una planta que pertenece a la familia de
las gramneas, originaria de Asia, dnde se han registrado sus cultivos desde los tiempos
ms remotos de la Historia.
Los primeros relatos sobre la fermentacin vienen de los antiguos egipcios. Ellos
sanaban varias molestias inhalando vapor de lquidos aromticos y fermentados,
absorbidos directamente de la boquilla de una tetera, en un ambiente cerrado. Los
griegos registraron el proceso de obtencin del cqua ardens. El agua que prende fuego,
agua ardiente(Al Kuhu).
El agua ardiente lleg a manos de los alquimistas que le atribuyeron propiedades
msticas y medicinales, convirtindose en agua de vida. La Eau de Vie se recetaba como
elxir de longevidad.
El aguardiente sigui entonces a Europa y el Oriente Medio, gracias a la expansin del
Imperio Romano. Los rabes descubrieron equipamientos para la destilacin,
semejantes a los que conocemos hoy. Ellos no usaban la palabra Al kuhu y s Al raga,
dando origen al nombre de la ms popular aguardiente de la Pennsula Sur de Asia:
Arak. Un aguardiente mezclada con licores de ans y degustada con agua.
La tecnologa se difundi por el viejo y nuevo mundo. En Italia, el destilado de uva se
hizo conocido como Grappa. En tierras Germanas, se destilaba a partir de la cereza, el
kirsch. En Escocia, se hizo popular el Whisky, destilado de cebada sacarificada. En el
Extremo Oriente, el aguardiente sirvi para que las poblaciones que no fabricaban el
Vino de Uva, se calentaran con el fro. En Rusia el Vodka, de centeno. En China y
Japn, el Sak, de arroz. Portugal tambin absorbi la tecnologa de los rabes y
destilaba a partir del bagazo de uvas, la Bagaceira.
Los portugueses motivados por las conquistas espaolas en el nuevo Mundo, se
lanzaron al mar. Queran explorar e intentar tomar posesin de las tierras descubiertas al
lado oeste del Tratado de Tordesilhas, Portugal trajo a Brasil la Caa de Azcar
proveniente del sur de Asia. As surgieron en la nueva colonia portuguesa, los primeros
ncleos de poblacin y agricultura.
Los primeros colonizadores que vinieron a Brasil apreciaban la Bagaceira portuguesa y
el Vinho do Porto. Tal como la alimentacin, todas las bebidas las traan de la Corte. En
un ingenio de la Capitania de So Vicente, entre 1532 y 1548, descubrieron el vino de
caa de azcar- Garapa Azeda, que se dejaba en el sereno en comederos de madera para
animales, provenientes de los recipientes de chancaca. Era una bebida limpia, en
comparacin con el Cauim- vino producido por los indios, en el cual todos escupan en
una enorme tinaja para ayudar a la fermentacin del maz, segn se crea. Los Seores
del Ingenio, pasaron a servir este caldo, denominado Cagaa, a los esclavos. A partir de
ah, fue un salto para empezar a destilar la Cagaa, naciendo as la Cachaa.

Desde mediados del siglo XVI hasta la mitad del siglo XVII las casas de coser mis,
como est registrado, se multiplicaron en los ingenios. La Cachaa se volvi moneda
corriente para la compra de esclavos en frica. Algunos ingenios pasaron a dividir los
cuidados ente el azcar y la Cachaa. El hallazgo de oro en Minas Gerais trajo un
aumento en la poblacin procedente de todos los rincones del pas, que construyeron
ciudades en las montaas fras de Serra do Espinhao. La Cachaa amenizaba la
temperatura. A la Corte le molest la cada del comercio de la Bagaceira y de los vinos
portugueses en la colonia, y alegando que la bebida brasilea perjudicaba la retirada de
oro de las minas, prohibi varias veces su produccin, comercializacin y hasta su
consumo. Sin tener resultados, la Metrpolis portuguesa decidi gravar el destilado. En
1756, el Aguardiente de caa de azcar pas a ser uno de los gneros que ms
contribuy con impuestos destinados a la reconstruccin de Lisboa, derrumbada por un
gran terremoto en 1755. Para la Cachaa se crearon varios impuestos conocidos como
subsidios, como el literario, para mantener las universidades de la Corte.
Como smbolo de las ideas de libertad, la cachaa recorri las bocas de los
Inconfidentes y de la poblacin que apoyaba la Conjurao Mineira. El aguardiente
llamado, Aguardiente da Terra se transform en el smbolo de la resistencia a la
dominacin portuguesa.
Con el pasar del tiempo, se fueron mejorando las tcnicas de produccin. La cachaa es
apreciada por todos, Se consume en banquetes palacianos y se mezcla con jengibre y
otros ingredientes, en las fiestas religiosas portuguesas- el famoso Quento.
En el siglo pasado, con la economa cafetera, la abolicin de la esclavitud y el comienzo
de la Repblica se cre un gran prejuicio a todo lo relacionado con Brasil. La moda era
europea y la cachaa se dej un poco de lado.
En 1922, la Semana de Arte Moderno vino a rescatar lo brasileo. A lo largo de nuestro
siglo, se ha rescatado la samba. Ha cambiado el carnaval. En estas ltimas dcadas la
feijoada se ha valorizado como la comida brasilea especial y la Cachaa an intenta
deshacer prejuicios y seguir caminado para perfeccionar su calidad.
Hoy, varias marcas de alta calidad figuran en el comercio nacional e internacional y
estn presentes en los mejores restaurantes y bodegas residenciales a travs de Brasil y
del mundo.

PROCESO DE ELABORACION O PRODUCCION:

La cachaza es producida de una forma mucho ms artesanal, y debe necesariamente ser
elaborada en alambiques de cobre, la cosecha y preparacin de la caa, antes de iniciar
el proceso de fabricacin de la cachaza en s, es hecha toda de forma manual, y su
fermentacin es hecha por el mtodo conocido como caipira, que, por tratarse de una
fermentacin que usa solamente agentes catalizadores naturales (como el salvado de
trigo, el maz, la soja o el trigo), puede levar de 15 a 30 horas para que se complete.
Todos esos cuidados en su produccin hacen de la cachaza un producto muy especial y
de sabor bastante peculiar, y para garantizar que todo ese trabajo no fuese percibido por
quien compra el producto, la actual legislacin brasilera solo permite que el nombre
cachaza sea utilizado en productos que siguen eses rigurosos procedimientos.
REGIONES O PAISES PRODUCTORES:[]
Hace muchos aos, Brasil se consolid como uno de los mayores productores de azcar
del mundo, y luego los productores de azcar encontraron una nueva forma de utilizar la
caa de azcar: produciendo cachaza, o aguardiente. Desde esos remotos tiempos para
hoy, las tcnicas y los aparatos para la produccin de esa bebida se perfeccionaron
mucho, y acabaron tornndola uno de los mayores smbolos de Brasil.
En el Per en la regin de Cusco donde producen ms el caazo o cachaza es en la
provincia de la Convencin (Quillabamba) y en la regin de Apurmac (Abancay).

VARIEDADES O TIPOS:
Existen 2 Variedades las cuales son:
CACHAAS DE ARTESANAL: son producidos por millares de molinos pequeos
separados por todas partes el pas. Tradicionalmente, el agente de la fermentacin es
maz harina (llamada fub en portugus) y destilacin la unidad es a cobre todava pote.
El producto que resulta viene hacia fuera en 3 hornadas: dirija, base y cola. La
mayor parte de los fabricantes toman solamente la base, desechando los otros dos que
tienen componentes indeseables.
Despus la bebida se embotella o se almacena en los barriles de madera para el
envejecimiento. El cachaa se envejece en los barriles hechos de una gran variedad de
rboles nativos o exticos por ejemplo castaa, umburana, jequitib, ip, grpia, madera
del blsamo, almendra, jatob, guanandi, brazilwood, cabreva, tibiri, garapeira,
cereza, y roble. Los fabricantes del cachaa del artesanal embotellan generalmente su
propio producto, vendiendo directamente al mercado (consumidores, barras,
restaurantes, supermercados, etc.). Nacionalmente, los cachaas del artesanal son
bebidos sobre todo derecho por los consumidores de las clases econmicas ms altas de
la sociedad, o hechos en caipirinhas con el azcar y la cal.
CACHAAS INDUSTRIALES: son hechos por los molinos de tamao mediano y
grandes situados sobre todo en el campo del So Paulo y Cear estados. El uso
industrial de los fabricantes del cachaa alambiques de la columna para procesar el jugo
fermentado de la caa de azcar (proceso destilador continuo). Debido a este sistema
de produccin, algunas impurezas pueden permanecer en el alcohol que resulta. El
producto entonces se vende como materia prima a los embotelladores del cachaa. Los
embotelladores ajustan los cachaas a sus estndares agregando o quitando
componentes. La mayor parte del tiempo, los cachaas industriales no se envejecen,
siendo bebido derecho por las clases econmicas ms bajas.

PRINCIPALES MARCAS:

Entre las marcas ms reconocidas y mejor posicionadas de Cachaza se encuentran:

Fazanda Havana.

Sagatiba.

Salinas.

Espirito de Minas.

Entre otras.

APLICACIONES:
Con la cachaza o caazo se pueden preparar los las siguientes bebidas:

Cocteles:
Caipirinha:
Artculo principal: Caipirinha
Un coctel fro hecho de cachaa, de cales, y de azcar. Es el coctel brasileo ms
popular, del Brasil y del resto del mundo. La combinacin de los sabores amargos (cal)
y dulces (del azcar) con el gusto fuerte del cachaa hace su carcter.
Bombeirinho:
Una bebida muy popular hecha de cachaa y del jarabe rojo de la grosella espinosa
(groselha).
Quento:
La bebida caliente se prepar tradicionalmente adentro Festas Juninas (Festivales de
junio, celebraciones populares influenciadas por la tradicin portugua y que
conmemoran a santos San Juan Bautista, Peter y Anthony de Padova). Cachaa que se
mezcla preparado y un jarabe que hierve hecho con el jengibre, el clavo y el cinamomo.
Se sirve boliling caliente; el quento es la forma superlativa de quente (caliente),
refiriendo ambos a la temperatura de la bebida y de su gusto picante. Una variante
donde el cachaa es substituido por el vino rojo barato se conoce como quente del
vinho - literalmente, vino caliente. Se demanda a menudo (inexacto) que el
contenido del etanol est bajado despus de su evaporacin, evitando el stigmatization
social asociado a cachaa que bebe.
Leite de Ona:
Una bebida fra tambin popular adentro Festas Juninas, se hace de la leche, de la leche
condensada, del cinamomo y del cachaa. Los medios del nombre jaguar leche ".
Rabo-de-Galo:
Rabo-de-Galo es una mezcla del cachaa y del rojo verm. El nombre es a calque del
coctel.
Capeta o Capeto:
Un coctel caliente fuerte hecho de cachaa, cinamomo, un poco de zumo de fruta
(generalmente cereza, fresa o uva) vodka, vino rojo y azcar que se sirve en porciones
grandes, con hielo seco agregado para realzar los humos. El nombre significa al
diablo o a demonio.
Otras mezclas:
Los ingredientes populares agregados al cachaa son cinamomo, cal jugo, miel y ans.
La miel es especialmente popular adentro Minas Gerais.
Batidas:
Los cocteles fros hechos de los zumos o de las pulpas de fruta se mezclaron con el
cachaa, azcar y machacaron el hielo; la leche a veces condensada es tambin se
agregue (o substituye el azcar). Fruta de pasin, coco, limn y pia son las variantes
ms populares.
Licores:
Variantes del europeo licor frutas o partes de infusin preparadas (races, semillas o
cortezas) de plantas aromticas en cachaa, con la adicin del azcar o de la miel para
obtener una bebida dulce. Tradicionalmente hecho en casa, especialmente en
countryland, y guardado en las botellas de lujo que se servirn despus de comidas a las
huspedes. Apreciado licores son sos hicieron de cacao, jabuticabas, menta, cereza,
higos y cacahuetes.

CONCLUSIONES:
Con todo lo que hemos ledo llegamos a la conclusin de que el caazo, seria para
nosotras la bebida bandera de Brasil asi como aqu la bebida bandera de Peru es el
Pisco.

BIBLIOGRAFIA:

INTERNET.

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AGRADECIMIENTO

Agradecemos a nuestro docente por la oportunidad que nos brinda de conocer ms

mediante los trabajos de investigacin que se nos da.

DEDICATORIA: El presente trabajo est dedicado a la Institucin, al docente y a las

personas que nos apoyaron en la ejecucin del presente trabajo:

Control de Calidad
El control de calidad de ipe ron comienza ya en la plantacin de caa de azcar. Una buena preparacin del
suelo, donde las curvas de nivel se realizan para prevenir la erosin, modificacin del suelo con la fertilizacin
orgnica y encalado, eliminacin de malas hierbas , la siembra de plntulas sanas de las variedades de caa de
azcar seleccionada para la regin, son esenciales para obtener una materia prima de alta calidad.

La caa de corte se lleva a cabo manualmente sin quemar, y la caa de azcar es triturada en un mximo de
24 horas. El caldo se enva a la fermentacin slo despus del ajuste por contenido de azcar, temperatura y el
pH. Son controlados en la temperatura del proceso de fermentacin, tiempo de fermentacin, contenido de la
levadura, apariencia y sabor en todas las cubas. En la destilacin se determina, en cualquier momento la
temperatura del proceso y el contenido de alcohol para una separacin precisa entre fracciones "cabeza",
"Corazn" y "cola". Slo una pequea parte "del corazn en la composicin de la cachaza de Ipe

El control de calidad en el producto final, es decir,, Aguardiente de Ipe se realiza en todos los lotes producidos,
la generacin de un seguimiento sistemtico para prevenir y evitar cualquier mal uso de su estndar de calidad.

Evaluamos total de azcares reductores, la temperatura, acidez, pH, densidad, y, en colaboracin con
instituciones educativas y los laboratorios privados, anlisis de compuestos voltiles mediante tcnicas de
cromatografa de gases (CG) y la cromatografa lquida de alto rendimiento (HPLC).

CALIDAD
EN LA PRODUCCIN DE LAS CACHAAS ARMAZEM VIEIRA

La caa de azcar utilizada en la produccin de cachaa Armazem Vieira es tipo caa cinta (cana fita) o criolla
(Saccharum syneensi), propia para cachaa. Durante la cosecha, son seleccionadas las plantas maduras y en el ingenio
son lavadas con agua a presin antes de ser prensadas para obtener el caldo de caa de azcar. El caldo de caa de
azcar es esterilizado y fermentado con fermentos propios, libres de bacterias indeseables. O resultado es una
fermentacin controlada, que produce un vino de primera calidad.
En la destilacin de la cachaa se toma cuidado de retirar su inicio y su final, su cabeza y su
cola, para evitar la inclusin de metanol e aldehdo actico que hacen mal a la salud y bajan la
calidad del producto. La destilacin de la cachaa es realizada en una nica vez con 48 % en
volumen de alcohol, o 48 grados Gay Lussac (GL). La cachaa colonial marcaba 21 grados en el
aermetro de Boum o de Cartier, que equivale a 56 grados Gay Lussac. Actualmente a
legislacin brasileira limita la cachaa en 48 grados GL.
La graduacin alcohlica es medida siempre con el lquido a 20 grados Celsius. En el inicio del
siglo XX la salud pblica estipulaba que la graduacin alcohlica de la cachaa deba estar entre
38 y 54 grados Gay Lussac, sin embargo los fabricantes utilizaron 16,2 a 20,5 grados Cartier,
hasta el inicio de los aos 90.
Las cachaas en Brasil, en su mayora, son producidas con graduacin alcohlica de 38 grados
Gay Lussac; las finas cachaas comportan graduacin superior y son producidas para
exportacin con 43 y 40 grados Gay Lussac.
Todos los procesos de produccin y almacenamiento de la cachaa ARMAZEM VIEIRA son
supervisados y aprobados por el Ministerio de Agricultura de Brasil.
La empresa, propietaria de la casa histrica y de la marca, realiz pesquisas en la regin de plantacin de caa de
azcar en el litoral de la Isla de Santa Catarina y seleccion destiladores interesados en sus mismos propsitos:
recuperar la tradicin de la fabricacin de cachaa en la Isla de Santa Catarina y volver a colocarla en su justa posicin
entre los mejores destilados nacionales y mundiales. Acompae los resultados de la preocupacin con la calidad en el
documento Armazem Vieira Una historia.
Para un almacenamiento adecuado, fueron adquiridos antiguos toneles de madera procedentes
de la Mata Atlntica, de las esencias Aririb o Araruva, conforme su denominacin en Santa
Catarina o So Paulo. Esos toneles, con el pasar de los aos, han demostrado su calidad en los
procesos de almacenamiento e maturacin de cachaa.

Visando a excelencia del producto fue desarrollado, con auxilio de tcnicos de la Universidad
Federal de Santa Catarina, un sistema de control de calidad incluyendo la seleccin de la caa
de azcar, el control del fermento para el caldo, su destilacin y control del producto a travs
de anlisis cromatogrficos.