El Cultivo de Stevia (Stevia Rebaudiana) Bertoni en Condiciones Agroambientales de Nayarit, Mexico PDF

El cultivo de Stevia (Stevia rebaudiana)
Bertoni en condiciones agroambientales

de Nayarit, Mxico
El cultivo de Stevia (Stevia rebaudiana)
Bertoni en condiciones agroambientales
de Nayarit, Mxico
PhD. Filiberto Herrera Cedano

Investigador en Pastizales y Cultivos Forrajeros
Campo Experimental Santiago Ixcuintla
Dr. Rafael Gmez Jaimes

Investigador en Sanidad Vegetal
M. C. Carlos Gonzlez Rivas

Investigador en Frijol y Hortalizas
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias

Centro de Investigacin Regional Pacifico Centro
Julio de 2012
Folleto Tcnico nmero 19, ISBN: 978-607-425-819-6

No est permitida la reproduccin total o parcial de esta publicacin, ni la trans-
misin de ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electrnico, mecnico,
fotocopia, por registro u otros mtodos, sin el permiso previo y por escrito a la
Institucin.
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias

Progreso No. 5, Barrio de Santa Catarina Delegacin Coyoacn,
C. P. 04010 Mxico D. F.
Telfono (55) 3871-8700
El cultivo de Stevia (Stevia rebaudiana) Bertoni en condiciones agroambientales

de Nayarit, Mxico
ISBN: 978-607-425-819-6
Primera Edicin 2012
La presente publicacin se termin de imprimir el mes de Julio de 2012

en Talleres Grficos de Prometeo Editores S. A. de C. V., Libertad 1457, Col.
Americana, Guadalajara, Jal. C.P. 44160 Tel. (33)38-26-27-26
Su tiraje consta de 1000 ejemplares

Contenido
Introduccin .............................................................................. 6
Antecedentes ........................................................................... 8
Tipos de edulcorantes ......................................................... 8
Edulcorantes calricos ........................................................ 8
Edulcorantes no calricos sintticos ................................... 11
Edulcorantes no calricos naturales .................................... 12
Stevia rebaudiana Bertoni ........................................................ 14
Generalidades de la planta ................................................. 14
Ventajas y usos ................................................................... 16
Descripcin botnica de la Stevia ........................................ 17
Cultivo de Stevia en Nayarit, Mxico ........................................ 20
Caractersticas del sitio de evaluacin ................................. 20
Preparacin del terreno ....................................................... 20
Muestreo de suelo y agua .................................................... 20
Riego ................................................................................... 21
Trasplante ........................................................................... 21
Poda de formacin ............................................................... 22
Replante .............................................................................. 23
Control de maleza ............................................................... 24
Variables evaluadas ............................................................ 24
Resultados ............................................................................... 26
Mortalidad ............................................................................ 26
Altura de la planta ................................................................ 26
Nmero de rebrotes basales ................................................ 26
Dimetro de la planta .......................................................... 27
Nmero de hojas por planta ................................................. 27
Ancho y largo de hoja .......................................................... 28
Peso fresco y seco de hoja por planta ................................ 29
Produccin total de hoja seca .............................................. 29
Enfermedades presentes y control ...................................... 30
Plagas presentes y control ................................................... 31
Fertilizacin ......................................................................... 31
reas potenciales para establecer Stevia en Nayarit ............... 32
Conclusiones ............................................................................ 33
Literatura citada ........................................................................ 34
Anexo 1. Estructura de los costos de cultivo y cosecha de Stevia 38

Anexo 2. Anlisis de costos de secado y empacado de Stevia 42
Anexo 3. Flujo de efectivo por siembra de Stevia ..................... 43
Indice de Cuadros
Cuadro 1. Tipos de edulcorantes calricos, descripcin y usos 9

Cuadro 2. Tipos de edulcorantes sintticos no calricos,
descripcin y usos ....................................................................... 12
Cuadro 3. Tipos de edulcorantes naturales, descripcin y usos 13
Indice de Grficos
Grfico 1. Altura de planta de Stevia rebaudiana en tres etapas

de crecimiento .......................................................................... 26
Grfico 2. Produccin de hoja de Stevia rebaudiana en seis
cortes bajo condiciones del C. E. Santiago Ixcuintla ................ 30
Indice de Fotografas
Foto 1. Planta de Stevia rebaudiana Bertoni ............................... 14

Foto 2. Preparacin de terreno para el establecimiento de
Stevia ........................................................................................ 20
Foto 3. Pozo para la toma de agua y filtro principal para el riego
por cintilla .................................................................................. 21
Foto 4. Camas acolchadas y trasplante de Stevia rebaudiana 22
Foto 5. Aplicacin del fungicida orgnico .................................. 22
Foto 6. Poda de formacin y mezcla de productos qumicos
para evitar la transmisin de enfermedades .............................. 23
Foto 7. Planta de Stevia con rebrote de yemas laterales
despus de la poda ................................................................... 23
Foto 8. Control de maleza en cultivo de Stevia rebaudiana ...... 24
Foto 9. Colocacin de sitios de muestreo y toma de datos en
campo sobre el cultivo de Stevia rebaudiana ........................... 25
Foto 10. Rebrotes basales en Stevia ........................................ 27
Foto 11. Dimetro areo de planta de Stevia ............................ 27
Foto 12. Nmero de hojas promedio por planta de Stevia ........ 28
Foto 13. Planta de Stevia mostrando ancho y largo de hoja .... 28
Foto 14. Pesaje de hoja fresca y seca de Stevia ...................... 29
Foto 15. Hoja de Stevia secada al sol ...................................... 29
Foto 16. Secamiento de plantas de por hongos en el suelo ..... 31
Introduccin
Los productos dulces han sido consumidos por el hombre desde

el inicio de su historia y el azcar ha sido el edulcorante de mayor
consumo. En los ltimos aos la biotecnologa ha introducido en el
mercado mundial los edulcorantes artificiales bajos en caloras a
base de componentes qumicos los cuales surgieron para satisfacer
las necesidades de personas con limitaciones respecto al consumo
de azcar y caloras en su dieta. Asimismo, se han explorado otras
alternativas como son los edulcorantes naturales cuyos beneficios
son similares a los de los edulcorantes artificiales pero con el valor
agregado de no causar efectos nocivos en la salud.
Dentro de las alternativas de edulcorantes naturales se encuentra la

Stevia (Stevia rebaudiana) Bertoni, la cual es una planta ms dulce
que el azcar y no tiene caloras. Teniendo en cuenta las amplias
propiedades de la Stevia y que en otros pases como por ejemplo
Japn, Estados Unidos, China y Paraguay existen empresas
dedicadas a la produccin y comercializacin de edulcorante a base
de Stevia, resulta atractivo explorar este campo bajo la perspectiva
y los conocimientos adquiridos durante un ao de evaluacin en
condiciones tropicales de Mxico con el fin de establecer la viabilidad
de utilizar esta planta con fines industriales en nuestro pas.
Mxico es un pas de localizacin estratgica con relacin a la regin

en la cual se ubica, por involucrar la parte de los Trpicos (Hmedo
y Seco) lo que brinda una ventaja comparativa con relacin a otros
pases. Esto significa que el pas presenta amplias condiciones
de obtener recursos financieros, materiales, infraestructura,
tecnologas, conocimientos y oportunidades de capacitacin de los
recursos humanos provenientes de varias fuentes internacionales
y extranjeras en beneficio de su poblacin, y de esta manera,
contribuir para el fortalecimiento regional.
6 El cultivo de Stevia (Stevia rebaudiana) Bertoni

en condiciones agroambientales de Nayarit, Mxico
Adems, el pas por sus diferentes condiciones ecolgicas,
incluyendo el suelo, clima, vegetacin, altitud, topografa, hidrologa
y otras, le permite experimentar y monitorear el desarrollo de
productos autctonos as como exticos en diferentes nichos
ecolgicos, y as permitir el bienestar econmico, social, poltico y
ambiental de su poblacin a partir de los agronegocios.
En este documento se describe la metodologa para cultivar Stevia

en Mxico bajo condiciones tropicales, donde se espera que sirva
como un indicador para que Mxico pueda abrir el mercado nacional
e internacional, fomentar la produccin de hoja seca de esta planta
en el pas con base en investigacin, enseanza, asistencia tcnica
y extensin rural con sostenibilidad y de esta manera sea factible la
implantacin de la industria de Stevia, para la comercializacin con
vistas al beneficio econmico, social, poltico y ambiental del pas.
El cultivo de Stevia (Stevia rebaudiana) Bertoni 7

Antecedentes
Tipos de Edulcorantes
La palabra edulcorante viene de la palabra latina dulcor que
significa dulzor. Los edulcorantes son sustancias capaces de
endulzar un alimento, una bebida o un medicamento, dndole un
sabor dulce (Muoz, 2008). Segn los reportes de Giannuzzi y
Molina (1995), Existen los edulcorantes calricos y edulcorantes no
calricos (sintticos y naturales).
Edulcorantes calricos
Uno de los edulcorantes ms conocidos en nuestro medio es el
azcar. El sector azucarero mexicano se sita entre los 37 de
Latitud Norte y los 31 de Latitud Sur. Se siembra en las costas del
Ocano Pacfico y el Golfo de Mxico, en el sur de Quintana Roo,
y comprende una faja transversal sobre el paralelo de los 19 de
Latitud Norte. Se produce en diversos climas, suelos y condiciones
culturales en 14 regiones de 15 estados del pas (COFUPRO 2004).
Dentro del mercado del azcar se diferencian dos tipos principales

de productos: el azcar crudo y el azcar blanco. El azcar crudo
se produce solamente de caa de azcar, mientras que el azcar
blanco se produce tanto de caa de azcar como de remolacha
azucarera (Lima, 2009).
La azcar refinada es nociva debido a que el refinamiento convierte a

un nutriente en antinutriente. En el proceso de refinamiento, el alimento
es separado en sus componentes, con lo que se desechan algunos
de sus nutrientes complementarios. El alimento contiene vitaminas,
minerales y factores accesorios necesarios para que al ingerirlos
se metabolicen correctamente. Dividir un alimento y desechar los
nutrientes necesarios para metabolizarlo, hace que el organismo tenga
que movilizar las reservas de esos elementos, ocasionando un gran
dficit de sustancias necesarias para estar saludables.

Adems el azcar est asociado a la caries dental, acidificacin de
la sangre, descalcificacin, arterioesclerosis, infarto de miocardio,
obesidad, acn, lcera de estomago, colesterol, tensin nerviosa,
problemas de circulacin, hiperexcitabilidad, degeneracin heptica
y diabetes (Chan et al., 2000).
El siguiente cuadro resume algunos tipos de edulcorantes calricos:
Cuadro 1. Tipos de edulcorantes calricos, descripcin y usos.

Productos Descripcin Usos
Azcar refinada El azcar refinado es el producto Bebidas refrescantes,
de la industrializacin de la caa de chocolate, confitera,
azcar. El jugo de la caa, de color yogurt, leche, bizcochos,
oscuro y sabor dulce, es sometido pastelera industrial,
a diversos procedimientos qumicos jarabes, confituras,
(encalado y clarificacin) en los que mermelada, pastelera
se usan el cido fosfrico, el carbn artesanal, desayunos,
de huesos, la cal y diversas arcillas alimentos infantiles,
especiales, y fsicos (calentamiento, postres, helados,
destilacin, centrifugacin, etc.) que sorbetes, entre otros.
posibilitan la separacin del cristal
de azcar puro, de los residuos o
impurezas (melaza o cachaza)
Azcar Sacarosa finamente triturada Cubiertas de tortas,
pulverizada elaboracin de nevados,
para escalfar frutas,
endulzar, confeccionar
dulces y caramelos.
Prolonga el frescor y
aroma de los alimentos
horneados. Tambin
conserva las verduras en
su forma agridulce.
Edulcorantes de Lquido resultante de la combinacin Bebidas carbonatadas,
maz de maltosa, glucosa y dextrosa. productos horneados
y algunos productos
enlatados y en polvo,
mermeladas.

Dextrosa Glucosa combinada con agua Usos en la industria
alimenticia (40%), en
especialidad medicinales
(20%), refrescos y jugos
(20%) y productos
lcteos (20%), entre
otros
Sacarosa Se compone de glucosa y fructosa y Se usa en gomas de
se fabrica al concentrar el azcar de mascar, caramelos,
la remolacha y/o la caa de azcar. premezclas de tortas,
bebidas de bajo
contenido calrico y
salsas dulces y pickles.
Azcar sin Es granulado, slido o grueso y Bebidas refrescantes
refinar de color caf. Se obtiene por la y bebidas calientes en
evaporacin de la humedad del jugo general, salsas para
de la caa de azcar. carne y repostera,
conservas de frutas y
verduras, jugos, galletas,
postres y mermeladas.
Azcar crudo/ Se obtiene de la caa de azcar o Frecuentemente utilizada
morena remolacha azucarera, constituido en repostera, en
esencialmente por cristales sueltos pastas y panes da un
de sacarosa cubiertos por una aspecto aterciopelado
pelcula de su miel madre. por su caracterstica de
pegajosa
Fructosa Es el azcar que est en forma Se le emplea en bebidas
natural en todas las frutas carbonatadas (20%),
alcohlicas (10%),
jugos de frutas (40%).
Asimismo en galletas,
tortas, etc. (30%),donde
no solo se le usa por su
poder edulcorante, sino
por sus cualidades como
humectante y agente
texturizador.
Glucosa Se encuentra en las frutas pero en Se le emplea en
cantidades limitadas; tambin es conjunto con el azcar
un almbar formado de la harina de para caramelos
maz. (50%), dulce de leche,
dulces y mermeladas
(10%), helados (10%),
productos lcteos (10%),
panificacin y galletera
(10%).

Edulcorantes no calricos sintticos
Desde mediados de la dcada de los aos 70s, dentro del contexto
de los altos precios del azcar en el mercado internacional,
comienzan a ampliarse y desarrollarse alternativas de edulcorantes,
tanto naturales como artificiales. Esta alternativa ha tenido xito y
ha ocupado cierto espacio en el mercado de los endulzantes en
el mundo. Los cientficos descubrieron edulcorantes sintticos
qumicamente a fines del decenio de 1880, y los obtuvieron por
ingeniera gentica en el decenio de 1990. Se han mantenido en
el mercado debido a necesidades tales como prevenir la diabetes,
cuidar la salud, mantener la lnea, prevenir las caries, adelgazar y
para la prescripcin mdica (Jenet, 1996).
Se debe tener en cuenta que un edulcorante natural o artificial

debe tener ciertas caractersticas para ser utilizado por la industria
alimenticia, debe ser inocuo, el sabor dulce debe percibirse
rpidamente, y tambin desaparecer rpidamente, y tiene que ser lo
ms parecido posible al del azcar comn, sin dejar sabor residual.
Tambin tiene que resistir las condiciones del procesamiento del
alimento en el que se va a utilizar, as como a los tratamientos a los
que se vaya a someter.

Cuadro 2. Tipos de edulcorantes sintticos no calricos, descripcin y usos.
Aspartame Es una combinacin de fenilalanina Se emplea en la
y cido asprtico los cuales son dos gran mayora de los
aminocidos. productos Light como
principal sustituto del
azcar.
Acesulfame K Es un edulcorante artificial conocido Bebidas refrescantes,
tambin como Sunnete, 130-200 nctares de frutas,
veces ms dulce que la sacarosa. No concentrados de
es metabolizado por el cuerpo y es bebidas edulcorantes
excretado, sin sufrir cambios, por los de mesa, productos
riones. lcteos, productos
hechos al horno, pasta
de dientes, enjuagues
bucales y productos
farmacuticos, etc.
Sacarina Edulcorante artificial Se emplea en varios
alimentos y bebidas
dietticas.
Los edulcorantes artificiales tienen caractersticas comunes: son

muy bajos en caloras, reducen el contenido energtico global,
aportan poco o ningn nutriente el organismo.
A este tipo de edulcorantes se le atribuyen una gran cantidad de

efectos nocivos para la salud; en febrero de 1994, el Departamento
de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos public y
suministr a la Food and Drug Agency (FDA), la lista de reacciones
negativas de los edulcorantes (como el aspartame). Entre las
lesiones reportadas figuran dolores de cabeza, migraa, vrtigo,
nuseas, espasmos musculares, depresin, fatiga, irritabilidad,
insomnio, prdida de la audicin, dificultades respiratorias, ataques
de ansiedad y prdida de memoria, entre otras.
Edulcorantes no calricos naturales

Las reacciones negativas sobre la salud de los edulcorantes
anteriormente mencionados, son un claro reflejo de la necesidad de
impulsar en el mercado un producto natural libre de efectos nocivos

para los consumidores, y que a su vez cumpla con las funciones
tanto del azcar como de los edulcorantes artificiales. Entre los
edulcorantes naturales conocidos, se encuentran:
Cuadro 3. Tipos de edulcorantes naturales, descripcin y usos.

Taumatina Se obtiene a partir del fruto del Bebidas a base
Katemfe de frica Occidental de caf, gomas de
Thaumatococcus danielli, conocida mascar, aperitivos,
como la fruta del milagro. productos bajos en
grasas, yogures,
postres, productos
farmacuticos, bebidas
alcohlicas.
Neohesperidina Se produce por hidrogenacin de Goma de mascar,
neoheperidina, un flavonoide que se caramelos, bebidas
encuentra de modo natural en las carbonatadas y no
naranjas amargas. carbonatadas, postres,
edulcorantes de mesa.
Monelina Est formada por dos aminocidos Es til en la obtencin
y cadenas compuestas. De los de nuevas variedades
edulcorantes naturales el ms dulce. de tomate y lechuga con
mejor sabor.
Hernandulcina Endulzante natural utilizado por los Su principal uso est en
aztecas que se obtiene de la planta las infusiones.
rastrera Phyla dulcis Trev.
Estevisido Es un glucsido diterpeno cristalino Edulcorante de mesa,
y dulce que se extrae de Stevia en bebidas, pastelera,
rebaudiana. Su sabor dulce es dulces, confituras,
considerado excelente mermeladas, yogures,
chicles, entre otros.
Brazena Una protena dulce extrada de la Utilizado en frica como
baya originaria del frica Occidental edulcorante natural en
Brazeina comidas y bebidas.
Como se ha observado en las tablas anteriores existe una gran

variedad de edulcorantes tanto sintticos como naturales, cada uno
de ellos con caractersticas propias. Despus de analizar las diversas
propiedades de cada edulcorante, ahora enfocamos nuestra atencin
en el estevisido, principal componente de la Stevia.

Stevia rebaudiana Bertoni
Generalidades de la planta
Esta planta es originaria de Paraguay y descubierta en 1887: fue
descrita y clasificada en 1889 por el botnico suizo Moiss Santiago
Bertoni (1857-1929), momento a partir del cual recibi el nombre
cientfico de Stevia rebaudiana Bertoni. Los indios guaranes ya la
utilizaban desde tiempos precolombinos, endulzando sus comidas y
bebidas, la llamaron kaa-he, que significa hierba dulce. Existen
ms de 300 variedades de Stevia en la selva Paraguayo-Brasileira,
pero la Stevia rebaudiana Bertoni es la nica con propiedades
endulzantes gracias a su principio activo, denominado estevisido
descrito en 1921 por la Unin Internacional de Qumica (Ministerio
de Agricultura y Ganadera, 1996).
Foto 1. Planta de Stevia rebaudiana Bertoni
La hoja de Stevia en su estado natural, posee gran cantidad de

nutrientes, que en orden de concentracin son:
Ms del 50%: carbohidratos de fcil asimilacin.
Ms del 10%: fibras, polipptidos (protenas vegetales).
Ms del 1%: lpidos, potasio.
Entre el 0.3 y 1%: calcio, magnesio y fsforo.
Menos del 0.01%: cromo, cobalto, hierro, manganeso, selenio,
silicio, zinc.

Indicios de cido ascrbico, aluminio, beta caroteno C, estao,
riboflavina, vitamina B1.
Varios aceites esenciales.
Entre los glucsidos, se encuentra en mayor proporcin el

estevisido generalmente entre 5 a 10% del peso de la hoja y en
menor medida, del orden de 2 a 3% rebaudisidos A, B, C, D, E,
dulcsido A y B y steviolbiosido (Tott et al., 2000; Brandle et al.,
2002; Geuns, 2003; Tott et al., 2003; Brandle, 2005).
De esta manera puede verse que el producto industrial extrado

de la Stevia es en realidad una combinacin de varios glucsidos,
cuyas cantidades varan en funcin a las variedades, de los climas
y los terrenos; pero es el estevisido (Frmula: C38 H60 O18) el
principal y ms abundante componente (Tott et al., 2000).
La Stevia en su forma natural es 10 a 15 veces ms dulce que

el azcar comn de mesa, mientras que los extractos de Stevia
tienen un potencial endulzante de 100 a 300 veces mayor que la del
azcar. El extracto en su forma lquida tiene un poder endulzante
aproximadamente 70 veces mayor que la sacarosa, mientras que
los extractos refinados de Stevia, llamados estevisidos (polvo
blanco conteniendo 85-95% de estevisido) son 200 a 300 veces
ms dulce que la sacarosa (Brandle, 2005).
En cuanto a las aprobaciones necesarias para comercializar la

Stevia, se conoce que el 18 de Septiembre de 1995 la FDA (Food
and Drug Administration) anunci que la Stevia poda venderse y
consumirse como suplemento diettico y no como aditivo alimenticio
(endulzante). Aos ms tarde, tambin determinaron que la Stevia
en su forma lquida poda ser vendida como producto para el
cuidado de la piel (Gregersen et al., 2004).

Con respecto a la toxicidad de la Stevia, los investigadores Akashi y
Yokoyama (1975) establecieron que la dosis de Stevia por va oral
que se requiere para la mortalidad a 50% de los sujetos (ratones), es
de 15 g/kg de peso corporal, es decir, si se traslada esto a humanos,
un adulto que pesa 60 kg debe consumir 900 g de estevisidos, lo
que equivale a consumir aproximadamente 225 kg de azcar de
caa. Se puede deducir con amplia seguridad que difcilmente un
humano va a consumir una cantidad similar para llegar a la toxicidad.
En Argentina y Colombia su uso est avalado tanto por la Liga

Argentina de Proteccin al Diabtico como por la Federacin
Diabetolgica Colombiana, respectivamente (Secretara de
Agricultura, 2003).
Ventajas y usos
La Stevia es apta para diabticos, es hipotensora (recomendada
para personas con tensin alta, pues la reduce), sirve para el cuidado
facial, para problemas de acidez de estmago, es adecuada para
bajar el nivel de acidez de la sangre y de la orina, ayuda a bajar de
peso porque no tiene caloras y no produce ninguno de los nocivos
daos causados por el azcar y los dems edulcorantes artificiales.
Es soluble en agua fra o caliente, sin nutrientes, sin caloras, se
puede hornear (es estable a los 200C), no se fermenta, no crea placa
dental, es anti-caries, y no tiene efectos txicos. (Brandle, 2005).
En Paraguay, la Stevia sin refinar se usa naturalmente como bactericida

inhibiendo el crecimiento de bacterias, sobre todo las que producen las
caries y los problemas de encas, tambin para aliviar el problema de
la garganta irritada, las encas sangrantes, una de las complicaciones
ms comunes de la diabetes (Barriocanal et al., 2008).
Hasta 1970, la Stevia era producida en Argentina y Paraguay en

pequeas parcelas para consuno domstico; posteriormente en
Japn se comprobaron los beneficios de esta planta y la ausencia

de efectos desfavorables para la salud y actualmente la Stevia es
utilizada en la versin japonesa de la Coca-Cola diettica y de los
chicles Wrigley y cuenta con el 40% de participacin del mercado
de edulcorantes de ese pas. (Jarma et al., 2010).
Esta planta puede reemplazar los otros edulcorantes en comidas,

tortas y bebidas en general. Usualmente es agregado a bebidas de
bajo contenido calrico (refrescos), caramelos, goma de mascar,
pastelera, yogurt, dulces, encurtidos, salsas, productos medicinales
y de higiene bucal (en China se emplea en las formulaciones de
pastas dentales. (De Paula et al., 2010)
Descripcin botnica de la Stevia

La Stevia pertenece a la familia Asteraceae es una planta herbcea
perenne, tallo erecto, subleoso, pubescente; durante su desarrollo
inicial no posee ramificaciones, tornndose multicaule despus del
primer ciclo vegetativo, llegando a producir hasta 20 tallos en tres
a cuatro aos; puede alcanzar hasta 90 cm de altura en su hbitat
natural y en los trpicos puede llegar a tener alturas superiores a
100 cm (Jaramillo, 2009).
La raz es, pivotante, filiforme, y no profundiza, distribuyndose

cerca de la superficie. La S. rebaudiana tiene hojas elpticas, ovales
o lanceoladas, algo pubescentes; presentan disposicin opuesta en
sus estados juveniles, y alternas cuando las plantas llegan a su
madurez fisiolgica, previa a la floracin (Bonilla et al., 2007).
La flor es hermafrodita, pequea y blanquecina; su corola es

tubular, pentalobulada, en captulos pequeos terminales o axilares,
agrupados en panculas corimbosas (Shock, 1982).
La planta es autoincompatible (protandria), por lo que la polinizacin

es entomfila; se dice que es de tipo esporoftico y clasificada como
apomctica obligatoria (Monteiro, 1982).

El fruto es un aquenio que puede ser claro (estril) u oscuro (frtil)
y es diseminado por el viento. Se clasifica como una planta de da
corto, situando el fotoperodo crtico de 12 a 13 horas segn el
ecotipo (Monteiro, 1980).
Existen otras especies como: Stevia eupotoria, S. obata, S.

plummerae, S. salicifolia, S. serrata. En Ecuador se han determinado
S. anisostemma y S. bertholdii en Chimborazo e Imbabura: S. crenata;
en Loja S. bertholdii; en Pichincha, S. anisostemma, S. crenata, S.
dianthoidea., en Tungurahua S. tunguraguensis (Valencia, et al., 2000).
Cabe sealar que Stevia rebaudiana cuenta con ms de 144

variedades a nivel mundial, destacando a Morita 2; adems esta
especie presenta numerosos ecotipos; tambin la variedad Ariete
es actualmente muy cultivada debido a su mayor edulcorancia
(Taiariol y Molina, 2010).
La variedad Morita 2 fue desarrollada en Japn por Toyosigue Morita,

la ventaja de esta variedad es que presenta mayores rendimientos
de hoja seca y mejor contenido qumico que las otras variedades
(Soejarto et al., 1983).
Otro investigador, Mitsuhashi (1975), seleccion 28 ecotipos

diferentes basndose principalmente en sus caractersticas
morfolgicas y determin que el contenido de esteviosido en hojas
vari entre 2.07 y 18.34%.
Sumida (1980), describi una serie de experimentos para

relacionar varias caractersticas de la planta con la heredabilidad
en 22 variedades de Stevia rebaudiana Bertoni. Se observaron 11
caractersticas morfolgicas y seis caractersticas de contenido; de
stas 17 caractersticas, solamente el peso seco de hojas mostr
una baja correlacin con la heredabilidad. Este investigador concluy

que las caractersticas morfolgicas y de contenido, principalmente
de principios activos, tienen efecto seleccionador evidente.
Entre los principales productores de Stevia a nivel mundial son Japn,

China, Corea, Taiwn, Tailandia, Indonesia, Laos, Malasia y Filipinas;
todos estos pases representan el 95% de la produccin mundial.
Cabe destacar que Japn es el pas con mayor cantidad de fbricas
procesadoras y extractoras de estevisido (Schwebel, 2005).
En Amrica es cultivada principalmente en Paraguay, Brasil,

Argentina, Colombia, Per y cultivos muy pequeos en Ecuador.
Paraguay, en la actualidad es uno de los mayores productores de
Stevia a nivel mundial; dedica aproximadamente 1,500 hectreas
a este cultivo, generando empleo directo a unas 10,000 personas
en toda la cadena productiva (Andrs, 2011). Este pas pretende
aumentar sus ventas a 10 millones de dlares anuales, lo que
significa el 10% de la facturacin en comparacin a los pases del
sudeste asitico (100 millones de dlares).
Con base en la inexistencia de trabajos que permitan conocer el

comportamiento de Stevia rebaudiana ante los diversos factores
ambientales en Mxico, especficamente en Nayarit, se desarroll
este trabajo con el propsito de determinar la adaptacin de esta
especie bajo las condiciones agroclimticas de la llanura costera
del Estado de Nayarit, Mxico.

Cultivo de Stevia en Nayarit, Mxico
Caractersticas del sitio de evaluacin

El estudio se condujo en terrenos del Campo Experimental Santiago
Ixcuintla, localizado a los 22 16 21 de Latitud Norte y 105 39 31
de Longitud Oeste, con una altitud de 30 msnm, el clima dominante
es clido subhmedo Aw0, con temperaturas mxima, media y
mnima de 39, 25 y 8.5C, respectivamente; con una precipitacin
promedio anual de 1,300 mm y un periodo de secas de 7 a 8 meses.
Los suelos son clasificados como fluvisol etrico, profundos de
textura franca-arenosa con pH de 6.7, 42% de saturacin y 0.69 de
contenido en materia orgnica.
Preparacin del terreno

Consisti en un barbecho y cuatro pasos de rastra hasta dejar bien
mullido el suelo para una buena cama de siembra. Este proceso se
realiz entre el 01 de noviembre de 2009 y el 13 de enero del 2010.
Foto 2. Preparacin de terreno para el establecimiento de Stevia
Muestreo de suelo y agua

Con el fin de conocer las propiedades fsico-qumicas del suelo
y conocer la calidad del agua presentes en la parcela donde se
estableci la Stevia, se realiz la toma de muestras de suelo a los
30 cm de profundidad en 10 puntos distribuidos al azar dentro del
terreno. Mientras que para el caso del agua se realiz una toma

como muestra del pozo destinado para el riego en las parcelas.
Ambas muestras fueron enviadas al laboratorio.
Los resultados arrojaron informacin sobre un suelo franco (Arena

45%, Arcilla 19% y Limo 36%); con Punto de saturacin del 42%;
Punto de marchitez permanente del 11.7%; Capacidad de campo del
23.3%; bajo contenido de materia orgnica; Salinidad de 0.18 dS/m; y
con pH cercano a la neutralidad (6.7). Con respecto al agua el anlisis
mostr bajo contenido en cationes (4.5); Bajo contenido en aniones
(4.7); pH de 7.3; Conductividad elctrica de 0.460 dS/m; Salinidad
efectiva de 2.55 meq/L; Porcentaje de salinidad potencial de 45.10%;
Carbonato de Sodio Residual de 0.0 meq/L y la relacin de adsorcin
de sodio de 0.87, es decir, moderadamente baja en salinidad.
Riego
Se estableci el sistema de riego por
cintilla, estableciendo un filtro principal
adjunto al pozo de agua al cual se le
conect una manguera de plstico, y
a sta se adhirieron cintillas para cada
una de las camas de siembra.
Trasplante
El trasplante se realiz en febrero
Foto 3. Pozo para la toma de
del 2010, para ello se construyeron agua y filtro principal para el
65 camas utilizando tractor y una riego por cintilla
acolchadora para alojar a un total de 33,000 plantas de Stevia por

hectrea. Se acolcharon con plstico plateado por arriba y negro
por abajo calibre 300 a doble surco, camas de 30 cm de alto, 75 cm
de ancho en lo alto, 1.25 entre ejes y con una separacin de 50 cm;
una distancia entre plantas de 25 cm.

Foto 4. Camas acolchadas y trasplante de Stevia rebaudiana
Se retiraron los plsticos de cada hoyo en las dos hileras de cada

cama y con el apoyo de una vara se realizaron los hoyos en el suelo
para realizar el trasplante. Posteriormente se dieron instrucciones,
sobre el manejo de la planta durante el trasplante y cuidados que se
deben tener al colocar y apisonar la planta en el suelo.
En la fase de plantacin se aplic fungicida orgnico, dirigida la

aplicacin a las races de las plantas a trasplantar y directamente a
los hoyos donde fueron trasplantadas las plantas de Stevia.
Foto 5. Aplicacin del fungicida orgnico.
Poda de formacin
En el mes de marzo se realiz la primera poda de formacin, con el fin
de promover la formacin de ramas laterales. La prctica se realiz

utilizando tijeras y la mezcla de Sulfato de cobre y Yodo para prevenir
la transmisin de enfermedades de una planta a otra, ejecutando el
corte despus de dos pares de hojas presentes en cada planta.
Foto 6. Poda de formacin y mezcla de productos qumicos

para evitar la transmisin de enfermedades
Foto 7. Planta de Stevia con rebrote de yemas laterales despus de la poda.
Replante
En el mes de marzo se realiz el replante de plantas muertas despus
del trasplante, resembrando un total de 1087 plantas las cuales

representan el 3.29% del total de plantas trasplantadas originalmente.
Lo anterior indica que se present una mortalidad del 3.29% de plantas
al trasplante, considerado esto como un rango normal.
Control de maleza
Durante el mismo mes de marzo se inici la limpieza de maleza
en las calles del sistema de camas con acolchado con el apoyo
de un tractor y ganchos para remover la maleza de las calles y
posteriormente con azadn se eliminaron las malezas que no
logr eliminar el tractor. Despus de las actividades de limpieza
de maleza en el sistema de camas con acolchado, las plantas de
Stevia presentaron un excelente desarrollo vegetativo.
Foto 8. Control de maleza en cultivo de Stevia rebaudiana.
Variables evaluadas
Las variables que se evaluaron fueron: Porcentaje de mortalidad al
establecimiento y Produccin de hoja seca por hectrea.
La ejecucin de los muestreos se realiz semanalmente con el fin

de detectar a tiempo cualquier eventualidad que pudiera afectar
negativamente al cultivo de Stevia.
Los datos que se tomaron en las mediciones fueron:

Altura de planta (cm)
Das despus de la plantacin (edad)
Nmero de plantas enfermas
Nmero de plantas daadas por insectos
Nmero de plantas con daos en raz

Nmero de plantas con daos foliares
Nmero de plantas en floracin
Dentro de la superficie establecida se realiz el conteo en 10 puntos

de 5 metros lineales, distribuidos al azar en zig-zag, lugar donde se
realiz la medicin de las variables sealadas.
Foto 9. Colocacin de sitios de muestreo y toma de datos en campo sobre el

cultivo de Stevia rebaudiana.

Resultados
Mortalidad de establecimiento
La mortalidad de establecimiento obtenida al mes de trasplantada
la Stevia, fue de 3.09%, lo cual se considera dentro de un rango
aceptable, dado que en Paraguay y otros pases donde se cultiva
Stevia se reporta hasta un 5% de Mortalidad al establecimiento.
Altura de la planta
Con relacin a esta variable, el promedio de altura de planta
despus del trasplante fue de 10, 14 y 32.1 cm de altura, para las
etapas temprana (1 mes), intermedia (2 meses) y de maduracin
(3-4 meses).
Grfico 1. Altura de planta de Stevia rebaudiana en tres etapas de crecimiento.
Nmero de rebrotes basales

El nmero de rebrotes basales promedio por planta fue de 22.2
rebrotes.

Foto 10. Rebrotes basales en Stevia
Dimetro de la planta
El dimetro de la planta de Stevia que se obtuvo durante este ao
de evaluacin fue de 39.3 cm.
Foto 11. Dimetro areo de planta de Stevia.
Nmero de hojas por planta

Con relacin al nmero de hojas promedio por planta, los resultados
obtenidos mostraron valores de 1733 hojas.

Foto 12. Nmero de hojas promedio por planta de Stevia.
Ancho y largo de hoja

Se obtuvieron valores de 1.9 y 5.1 cm para ancho y largo de hoja,
respectivamente, lo cual se considera aceptable dado que en
variedades criollas se obtienen valores inferiores con 0.9 y 2.3 cm
para ancho y largo de hoja, respectivamente.
Foto 13. Planta de Stevia mostrando ancho y largo de hoja.

Peso fresco y seco de hoja por planta
Se obtuvieron valores de 130.5 y 48.1 g para peso fresco y peso
seco de hoja por planta, respectivamente.
Foto 14. Pesaje de hoja fresca y seca de Stevia
Produccin total de hoja seca

La produccin total de hoja seca fue de 2.757 ton ha-1, la cual se
logr con 6 cortes de produccin, adems de tres cortes de material
vegetativo para la propagacin de plantas va esquejes.
Foto 15. Hoja de Stevia secada al sol

Grfico 2. Produccin de hoja seca de Stevia rebaudiana en el Campo
Experimental Santiago Ixcuintla en seis cortes.
El corte 1 (C1) se realiz el 14 de julio del 2010 obtenindose 855

kg/ha de hoja seca; C2 fue efectuado el 30 de julio de 2010 con una
produccin de 106.8 kg/ha de hoja seca. Durante la ltima semana de
julio hasta septiembre se presentaron precipitaciones irregulares en
elevadas cantidades, lo cual ocasion inundacin temporal del terreno.
C3 se realiz el 12 de octubre de 2010 obtenindose una produccin
de 194.8 kg/ha de hoja seca. Los cortes C4 y C5 se realizaron en el mes
de diciembre de 2010 (01 y 27, respectivamente), con producciones
de 165 y 287.05 kg/ha de hoja seca, respectivamente. Finalmente,
C6 se realiz el 25 de enero de 2011, con una produccin de 249.8
kg/ha de hoja seca. Es importante sealar que en los cortes C4, C5
y C6, tambin se cosech material vegetativo para la propagacin de
plantas va esqueje.
Enfermedades presentes y control

En cuanto a presencia de enfermedades estuvieron presentes los
hongos Rhizoctonia, Fusarium y Pythium causando secamiento
de plantas en un 11.7%. Se encontr que aplicando Trichodema
harzianum en dosis de 500 g/ha fue suficiente para mantener el
control de estos hongos.

Foto 16. Secamiento de plantas de por hongos en el suelo.
Plagas presentes y control

Con respecto a presencia de plagas se detectaron poblaciones
elevadas de mosquita blanca Bemisia tabaci y poblaciones bajas de
gusano falso medidor Trichoplusia ni. Para el caso de mosquita blanca
se aplicaron varios productos como: Imidacloprid en dosis de 0.75 l/ha,
Thiametoxan en dosis de 600 g/ha, y Extracto de cebolla en dosis de 1
l/ha. La aplicacin fue alternada para evitar la creacin de resistencia
por parte de la plaga; el producto ms utilizado fue extracto de cebolla.
Para el control de gusano falso medidor tambin se aplicaron varios
productos, tales como: Pymetrozine en dosis de 25 gr/l, Novaluron en
dosis de 1.5 cm/l y Acibenzolar en dosis de 40 g/ha.
Fertilizacin
La fertilizacin nutritiva aplicada va riego durante el desarrollo del
cultivo que present resultados aceptables con buen aspecto del
cultivo, rpida velocidad de rebrote, buen vigor de la planta, color verde
de la planta, entre otras caractersticas morfolgicas consisti en:
6 KG DE FUENTE DE CALCIO
6 KG DE FUENTE NITROGENO-FOSFORADA
1 KG DE FUENTE DE ELEMENTOS MENORES
5 KG DE FUENTE DE DE MAGNESIO

reas potenciales para establecer Stevia en Nayarit
Conforme a los requerimientos agroecolgicos de la Stevia, se

cuenta con un total de 141,120.9 ha con potencial ptimo para
su establecimiento en Nayarit, principalmente en los municipios
de Santiago Ixcuintla, Tuxpan, Rosamorada, Ruz, San Blas,
Compostela y Baha de Banderas.

Conclusiones
1.- La planta de Stevia logr adaptarse a las condiciones

agroclimticas de la llanura costera del Estado de Nayarit.
2.- El cultivo de Stevia presenta tolerancia a plagas locales de

Nayarit, como es el caso de mosquita blanca y gusano falso medidor,
los cuales se controlan con productos comerciales disponibles en la
regin.
3.- El cultivo de Stevia presenta ataque de los hongos Fusarium,

Rhizoctonia y Phytium, los cuales se controlan con la aplicacin del
fungicida natural Trichoderma harzianum.
4.- A pesar del temporal de lluvias que se present de manera

excesiva el ciclo Primavera-Verano 2010, la planta de Stevia
sobrevivi al stress de inundacin.
5.- Definidos los factores biticos y abiticos que afectan a la planta

de Stevia en la llanura costera del Estado de Nayarit y ejercidos
el control sobre ellos, se cuenta con el paquete tecnolgico de
produccin de hoja de Stevia en esta regin.

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Anexo 1.Estructura de los costos de cultivo y
cosecha de Stevia
Costo de Cultivo y Cosecha (Ao 1)
Paquete Tecnolgico Stevia
Densidad 55,333 Plantas/ha.
Cifras Expresadas en Pesos
Concepto Cantidad C/U Costo Total
Preparacin de suelo 2,450
Barbecho 1 700 700
Rastreo 2 350 700
Cruza 1 700 700
Surcado 1 350 350
Materiales y labores de plantacin 103,921

Esquejes 63,633 1.00 63,633
Plantacin 1.0 3,000 3,000
Cintilla 3.2 1,620 5,184
Plstico 18.0 1,728 31,104
M. O Cintilla y Plstico 1.0 1,000 1,000
Fertilizacin base 7,200

N-P-K 1 7,200 7,200
Desinfeccin de suelo 800

Fungicida 2 400 800
Control qumico y biolgico 10,000

Pesticidas 1 10,000 10,000
Aplicacin 7,000
Fertilizantes 1 2,000 2,000
Pesticidas 1 5,000 5,000
Mantenimiento cultivo 7,500

Limpia 1 5,000 5,000
Labores de cultivo 1 2,500 2,500
Riego 2,619
Gasolina 281 9.32 2,619

Cosecha 30,000
Jornales (4 Cosechas) 200 150 30,000
Renta (1 Ha.) 4,000
Total (Ao 1) 175,490
Costo de Cultivo y Cosecha (Ao 2-estimado)

Barbecho 700 0
Rastreo 350 0
Cruza 700 0
Cultivada 12 350 4,200

Esquejes 8,300 1.10 9,130
Plantacin 1.0 1,000 1,000
Cintilla 3.2 1,700 5,440
Plstico 1,800 0
M. O Cintilla 1.0 600 600

N-P-K 1 8,000 8,000
Desinfeccin de suelo 1,000

Fungicida 2 500 1,000
500
Pesticidas 1 12,000 12,000
Aplicacin 8,000
Fertilizante 1 2,000 2,000

Limpia 1 6,000 6,000

Riego 2,810
Gasolina 281 10 2,810
Cosecha 32,000
Renta (1 Ha.) 4,000
Total (Ao 2) 97,180
Costo de Cultivo y Cosecha (Ao 3-estimado)

Barbecho 700 0
Rastreo 350 0
Cruza 700 0
Cultivada 12 400 4,800

Hechura planta 8,300 1.20 9,959
Plantacin 1.0 1,000 1,000
Cintilla 3.2 1,800 5,760
Plstico 1,800 0
M. O Cintilla 1.0 1,000 1,000

N-P-K 1 8,500 8,500
Desinfeccin de suelo 1,200

Fungicida 2 600 1,200

Pesticidas 1 14,000 14,000
Aplicacin 9,300
Fertilizante 1 2,300 2,300

Limpia 1 7,000 7,000

Riego 2,951
Gasolina 281 10.5 2,951
Cosecha 34,000
Renta (1 Ha.) 4,000
Total (Ao 3) 105,970

Anexo 2.Anlisis de costos de secado y empacado de
Stevia
Secado y Empacado de Stevia
Cultivo de Stevia 1 ha.
Concepto Ao 1 Ao 2 Ao 3
Cosecha (hoja verde) Kg. 28,290 33,720 29,360

1ra. Cosecha Kg. 3,000 8,430 8,430
2da. Cosecha Kg. 8,430 8,430 8,430
3ra. Cosecha Kg. 8,430 8,430 7,000
4ta. Cosecha Kg. 8,430 8,430 5,500
Rendimiento Secado 24.4% 24.4% 24.4%
Hoja Seca Kg. 6,903 8,228 7,164
Costo de Secado $/Kg. 5.17 5.17 5.17
Costo de Despicado $/Kg. 3.98 3.98 3.98
Costo de Empacado $/Kg. 1.0 1.1 1.2
Costo total de Secado y Empacado ($) 70,063 84,334 74,146

Anexo 3.Flujo de efectivo por siembra de Stevia
Flujo de Efectivo
Cultivo de Stevia 1 ha.

Concepto Ao 1 Ao 2 Ao 3 Total
Saldo Inicial 0 2,946 117,629 0
Ingresos 248,499 296,196 257,898 802,594

Ventas 248,499 296,196 257,898 802,594
Aport. Socios 0
Otros 0
Egresos 245,553 181,514 180,116 607,182

Costos de Cultivo 175,490 97,180 105,970 378,640
Costos Secado y
Empacado 70,063 84,334 74,146 228,542
Costos Fijos 0
Otros. 0
Dficit o
Supervit 2,946 114,683 77,783 195,412
1% 63% 43% 24%
Saldo Final 2,946 117,629 195,412 195,412

COORDINADORES DE LA INFORMACIN
Dr. Gerardo Salazar Gutirrez

M. C. Luis Enrique Fregoso Tirado
REVISIN TCNICA
M. C. Arturo Vizcano Guardado
Ing. Roberto Toledo Bustos
FOTOGRAFAS
Filiberto Herrera Cedano
DISEO Y FORMACIN
Filiberto Herrera Cedano
CDIGO INIFAP
MX-0-310305-52-05-24-09-18
CAMPO EXPERIMENTAL SANTIAGO IXCUINTLA
Personal Investigador
M. C. LUIS ENRIQUE FREGOSO TIRADO

Jefe de Campo
ING. EULISES JAVIER ESCOBEDO RODRIGUEZ

Jefe Administrativo
M.C. Feliciano Gerardo Balderas Palacios Cocotero y Hortalizas

Dr. Jorge Armando Bonilla Crdenas Nutricin animal-Rumiantes
M.C. Aurelio Borrayo Zepeda Bovinos Carne
M.C. Jos de Jess Bustamante Guerrero Nutricin animal-Rumiantes
M.C. Jess Alberto Crdenas Snchez Ovinos y Transferencia de Tecnologa
Dr. Rafael Gmez Jaimes Sanidad Vegetal
Dra. Irma Julieta Gonzlez Acua Nutricin Vegetal
PhD. Isidro Jos Luis Gonzlez Durn Simulacin y Monitoreo Agroclimtico
M.C. Carlos Gonzlez Rivas Frijol y Hortalizas
Dr. Luis Martn Hernndez Fuentes Entomologa Agrcola
PhD. Filiberto Herrera Cedano Pastizales y Cultivos Forrajeros
PhD. Guillermo Martnez Velzquez Mejoramiento Gentico de Bovinos Carne
Ing. Leocadio Mena Hernndez Produccin de Semilla de Frijol
Ing. Yolanda Gonzlez Nolazco Realiza Estudios de Postgrado
PhD. Jorge Alberto Osuna Garca Postcosecha e Inocuidad
M.C. Jos Antonio Palacios Frnquez Bovinos Carne
M.C. Mara Hilda Prez Barraza Frutales Tropicales
Ing. Ral Plascencia Jimnez Realiza estudios de posgrado
M.C. J. Vidal Rubio Ceja Nutricin y Transferencia de Tecnologa
PhD. Samuel Salazar Garca Frutales Tropicales y Subtropicales
Ing. Roberto Snchez Lucio Realiza estudios de posgrado
PhD. Mario Alfonso Uras Lpez Entomologa Agrcola
M.C. Jess Valero Garza Agricultura Orgnica
PhD. Vctor Antonio Vidal Martnez Mejoramiento en Maz y Sorgo
PhD. Jos Francisco Villanueva Avalos Pastizales y Cultivos Forrajeros
La presente publicacin
se termin de imprimir el mes de Julio de 2012
en Talleres Grficos de Prometeo Editores S. A. de C. V.,
Libertad 1457, Col. Americana, Guadalajara, Jal.
C.P. 44160 Tel. (33)38-26-27-26
E-mail: prometeoeditores@prodigy.net.mx
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El cultivo de Stevia (Stevia rebaudiana)

Bertoni en condiciones agroambientales

PhD. Filiberto Herrera Cedano

Dr. Rafael Gmez Jaimes

M. C. Carlos Gonzlez Rivas

Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias

Folleto Tcnico nmero 19, ISBN: 978-607-425-819-6

Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias

El cultivo de Stevia (Stevia rebaudiana) Bertoni en condiciones agroambientales

Primera Edicin 2012

La presente publicacin se termin de imprimir el mes de Julio de 2012

Su tiraje consta de 1000 ejemplares

Anexo 1. Estructura de los costos de cultivo y cosecha de Stevia 38

Cuadro 1. Tipos de edulcorantes calricos, descripcin y usos 9

Grfico 1. Altura de planta de Stevia rebaudiana en tres etapas

Foto 1. Planta de Stevia rebaudiana Bertoni ............................... 14

Los productos dulces han sido consumidos por el hombre desde

Dentro de las alternativas de edulcorantes naturales se encuentra la

Mxico es un pas de localizacin estratgica con relacin a la regin

6 El cultivo de Stevia (Stevia rebaudiana) Bertoni

En este documento se describe la metodologa para cultivar Stevia

El cultivo de Stevia (Stevia rebaudiana) Bertoni 7

Dentro del mercado del azcar se diferencian dos tipos principales

La azcar refinada es nociva debido a que el refinamiento convierte a

8 El cultivo de Stevia (Stevia rebaudiana) Bertoni

El siguiente cuadro resume algunos tipos de edulcorantes calricos:

Cuadro 1. Tipos de edulcorantes calricos, descripcin y usos.

El cultivo de Stevia (Stevia rebaudiana) Bertoni 9

10 El cultivo de Stevia (Stevia rebaudiana) Bertoni

Se debe tener en cuenta que un edulcorante natural o artificial

El cultivo de Stevia (Stevia rebaudiana) Bertoni 11

Los edulcorantes artificiales tienen caractersticas comunes: son

A este tipo de edulcorantes se le atribuyen una gran cantidad de

Edulcorantes no calricos naturales

12 El cultivo de Stevia (Stevia rebaudiana) Bertoni

Cuadro 3. Tipos de edulcorantes naturales, descripcin y usos.

Como se ha observado en las tablas anteriores existe una gran

El cultivo de Stevia (Stevia rebaudiana) Bertoni 13

Foto 1. Planta de Stevia rebaudiana Bertoni

La hoja de Stevia en su estado natural, posee gran cantidad de

14 El cultivo de Stevia (Stevia rebaudiana) Bertoni

Entre los glucsidos, se encuentra en mayor proporcin el

De esta manera puede verse que el producto industrial extrado

La Stevia en su forma natural es 10 a 15 veces ms dulce que

En cuanto a las aprobaciones necesarias para comercializar la

El cultivo de Stevia (Stevia rebaudiana) Bertoni 15

En Argentina y Colombia su uso est avalado tanto por la Liga

En Paraguay, la Stevia sin refinar se usa naturalmente como bactericida

Hasta 1970, la Stevia era producida en Argentina y Paraguay en

16 El cultivo de Stevia (Stevia rebaudiana) Bertoni

Esta planta puede reemplazar los otros edulcorantes en comidas,

Descripcin botnica de la Stevia

La raz es, pivotante, filiforme, y no profundiza, distribuyndose

La flor es hermafrodita, pequea y blanquecina; su corola es

La planta es autoincompatible (protandria), por lo que la polinizacin

El cultivo de Stevia (Stevia rebaudiana) Bertoni 17

Existen otras especies como: Stevia eupotoria, S. obata, S.

Cabe sealar que Stevia rebaudiana cuenta con ms de 144

La variedad Morita 2 fue desarrollada en Japn por Toyosigue Morita,

Otro investigador, Mitsuhashi (1975), seleccion 28 ecotipos

Sumida (1980), describi una serie de experimentos para

18 El cultivo de Stevia (Stevia rebaudiana) Bertoni

Entre los principales productores de Stevia a nivel mundial son Japn,