Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Examenes de Control 3 Unidad PDF
Examenes de Control 3 Unidad PDF
26 Enero 2001
2. Una almazara dispone de dos depsitos con igual capacidad que contienen
aceite de oliva virgen procedente de una misma materia prima elaborada en las
mismas condiciones. Sin embargo durante el proceso de trasvase uno de los
depsitos ha experimentado una fuerte aireacin por un problema surgido con la
maquinaria empleada. Antes de proceder al envasado definitivo del producto se
desea estar completamente seguro de que la categora comercial del producto no
se ha visto afectada por esta anomala.
Planifica la prueba sensorial que debe realizar el Panel, as como los datos
aportados por los 10 catadores y la conclusin que obtienes sobre su actual
funcionamiento. (3 ptos).
El tratamiento del anlisis de la varianza a los datos aportados por los catadores ha
proporcionado el siguiente cuadro resumen:
Analiza los resultados numricos dados y establece las conclusiones que puedes
obtener del ensayo sensorial realizado. (2 puntos)
EXAMEN DE ANLISIS SENSORIAL (4 Julio 2001)
3. Una industria cuenta con 10 catadores entrenados para evaluar los posibles defectos
surgidos en la fabricacin de unas nuevas formulaciones de un determinado producto.
Debido a sus caractersticas los catadores solo pueden probar en una misma sesin tres
muestras. Se desea realizar el ensayo con un total de 6 formulaciones distintas y por
cuestin de tiempo solo se pueden realizar dos sesiones de cata. Con estos requisitos
plantea el ensayo sensorial que realizaras para obtener la mxima informacin. (2 puntos)
4 .Una bodega desea confirmar el cambio que desea efectuar en el suministro de los
corchos que utiliza en el embotellado de su producto a lo largo de los 12 meses que dura la
comercializacin habitual de su producto. El enlogo desea estar seguro, de un modo
razonable, que solo una pequea parte de la poblacin detectar esta diferencia si existe.
La bodega cuenta con un panel formado por 15 catadores entrenados conocedores de las
caractersticas del producto elaborado. Planifica completamente la experiencia sensorial que
llevaras a cabo para obtener informacin sobre este problema y proporciona las
conclusiones encontradas. Para analizar los resultados obtenidos suponer que solo la mitad
de los catadores realizan correctamente la prueba que has elegido.(3 puntos).
24 Enero 2002
1. Explica cuales son los tipos de errores ms comunes que se pueden cometer en
Anlisis Sensorial (1 punto).