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SEPTIEMBRE 2017.
Se utiliz tecnologa
Se elaboro la bebida. de leche fermentada Se introdujo la materia
En donde se prima que se considero
Inicio de cogulo, e
realizaron 5 corridas necesaria en el proceso
inocua a
de 30 litros cada tecnolgico en el orden, y
temperaturas de 43 y de proporciones
una, a nivel de la
45C, y la adicin prescritas en el
Planta Piloto.
ulterior de procedimiento.
aromatizante y de
color.
En cuanto a la
titulacin de cido En cuanto a los
lctico: se pudo anlisis fsicos
qumicos al final del Concluido el Cada una de las
determinar el
proceso se perodo de corridas se dispens
contenido de este,
seleccionaron incubacin, los potes en potes plsticos de
en el producto
muestras de cada contentivos del 500 mililitros de
inoculado a las 0, 2,
corrida, con el producto capacidad. Estos
4, 6, 12, 18 y 24
objetivo de fermentado se potes se taparon y
horas.
determinar su conservaron entre sellaron de forma
Y se realizo una
acidez, pH, slidos los 4 y 6C, en hermtica, y se
curva de Acidez
totales, as como cmaras de incubaron durante
titulable ( Y ) contra
contenido de temperatura 24 horas a la misma
el Tiempo de
lactosa, y de grasa controlada ,24 horas temperatura de
inoculacin ( X ).
contenida de ms, antes de que inoculacin.
protenas, y cenizas. se realizaran de
ensayos.
La estabilidad del
En los anlisis de tipo En cuanto a los
producto terminado.
microbiolgico. El anlisis sensoriales.
Se llevo a cabo la
conteo de los La evaluacin de la Atraves de una evaluacin de las
microorganismos bebida elaborada se metodologa de 20 caractersticas fsico
viables, se llevo a llevo a cabo atraves puntos, se realiz qumicas y
acabo atraves de de pruebas de una prueba de sensoriales del
mtodos de dilucin aceptacin aceptacin masiva producto terminado
sucesiva del rechazo, en este donde participaron da con da, a partir
producto elaborado anlisis se 655 adultos, quienes de las 24 horas de
y siembra en las emplearon a cinco vertieron su criterio concluido el proceso
placas de Petri. Se jueces capacitados acerca del de elaboracin.
uso el mtodo MRS en la degustacin de producto, segn una
de cultivo. productos lcteos escala efectiva de 7
En donde se fermentados, cada puntos que va desde
contabilizaron los juez evalu 3 1 (Me gusta
coliformes totales, muestras de 500 extremadamente)
los hongos mililitros, en cada hasta 7 (Me disgusta
filamentosos, y muestreo se extremadamente).
levaduras. determino: olor,
sabor, aspecto, y
textura del producto.
Fin
http://www.parrinst.com/es/products/tubular-reactor-systems/fluidized-
bed-reactors/
Miranda (et, al 2007) Elaboracin de una bebida fermentada a partir del suero De
queso. Caractersticas distintivas y control de Calidad. Rev Cubana Aliment Nutr.
Cuba.