OBTENCIN DE LACTOSA A PARTIR DE LA LECHE.

Objetivo general: Obtener experimentalmente lactosa a partir de leche

Teora Relacionada

La lactosa es el componente mayoritario de la materia seca de la leche. Su

contenido se eleva, por trmino medio, a 50g/L de leche. Otros azcares estn
tambin presentes, pero en cantidades vestigiales. Se trata principalmente de
polisidos que contienen fructosa y glcidos nitrogenados, como la N-
acetilglucosamina.

La lactosa es un glcido reductor que pertenece al grupo de los diholsidos, est

formada por la unin de una molcula de -glucosa y otra de -galactosa.

Su frmula estructural implica la existencia de dos ismeros: y . Estas dos

formas se distinguen por sus propiedades fsicas y en particular por su poder
rotatorio y sus caracteres de solubilidad y cristalizacin.

La lactosa se presenta generalmente en estado monohidratado conteniendo 5%

de agua de cristalizacin. se obtiene por cristalizacin de una solucin saturada a
una temperatura inferior a 93.5C. la lactosa -anhidro puede obtenerse por
deshidratacin al vaco de la lactosa -hidrato, a una temperatura comprendida
entre 65 y 93.5C.

La otra forma comn de la lactosa es la forma -anhidro, que se obtiene por

cristalizacin de las soluciones a una temperatura superior a 93.5C.

La lactosa es un carbohidrato que se encuentra libre en solucin y es el

componente ms abundante, simple, y constante en la leche. En la secrecin
lctica de la mujer se encuentra en una concentracin de 65 g/L, que corresponde
a ms de la mitad del extracto seco; tambin es el componente ms abundante en
las leches de vaca y de cabra. La primera correccin que se le hace a la leche de
vaca para que se asemeje a la humana, es aadirle lactosa.

La sangre contiene glucosa pero no lactosa; excepto en la leche, la lactosa es un

azcar poco comn en la naturaleza. La lactosa se sintetiza en la mama de3 todos
los mamferos, a partir de la glucosa sangunea, aunque algunos investigadores
piensan que en los rumiantes se sintetiza a partir de cidos orgnicos voltiles.

La lactosa es el factor limitante en la produccin de leche, es decir, que la cantidad

de leche que se produce depende de la sntesis de la lactosa. Desde el punto de
vista biolgico, la lactosa se distingue de los dems azcares por su estabilidad en
el tracto digestivo del hombre y de algunos animales maduros. La lactosa es el
componente ms lbil ante la accin de los microorganismos; diversas bacterias la
transforman en cido lctico y otros cidos orgnicos. Debido a la regulacin
osmtica, el contenido de lactosa en la leche es proporcionalmente inverso al
contenido de sales.

La leche es la nica fuente de galactosa para el hombre. Este azcar se utiliza en

la sntesis de cerebrsidos.

Materiales

2-Beaker de 500 mL
2-Beaker de 100 mL
1-Estufa
1-varilla de agitacin
1-Embudo.
Perlas de vidrio o porcelana

Reactivos
Leche (100 ml) trada por los estudiantes
cido actico
Carbonato de calcio
Etanol
Lactosa
Hidrxido de amonio
Hidrxido de potasio

Procedimiento
Se introduce 200 ml de leche en un vaso de precipitado de 500 ml y se calienta en
bao de mara a 40 C. A continuacin se aade cido actico gota a gota hasta la
aparicin de un precipitado blanco indica la presencia de caseina, se sigue
agregando cido actico hasta que no haya ms precipitado, se extrae la caseina
y al sobre nadante se le adicionan 1,5 gramos de carbonato de calcio en polvo y
se agita fuertemente; se coloca el conjunto en bao de agua hirviendo durante 5
minutos sin suspender la agitacin, con el fin de desproteinizar la leche. Terminado
el tiempo se filtra en caliente y se desecha el precipitado. El filtrado se coloca en
vaso de precipitado y se calienta a ebullicin (introducir unas perlas de vidrios para
que la ebullicin no sea violenta ). La aparicin de una espuma se puede eliminar
con fuerte agitacin utilizando una varilla de vidrio. La ebullicin se continua hasta
que el volumen se reduzca a 20 0 25 ml y se suspende el calentamiento,
inmediatamente se adiciona 30 ml de etanol al 95 % y deje enfriar a temperatura
ambiente y filtre y el precipitado se seca a 60 C.

En un tubo de ensayo disuelva una pequea cantidad de lactosa en 1 ml de agua,

se aade 1 ml de hidrxido de amonio concentrado y 2 gotas de hidrxido de
potasio al 25 %. Haga lo mismo con lactosa del laboratorio marcando cada tubo.
Luego caliente y compare.|
PREGUNTAS
.- Cul es el valor nutritivo de la leche ?.
. - Determinar la concentracin de lactosa en la muestra y compararla con las
publicadas.
.- Cul es la estructura de la lactosa ?.