1,20

00003
SLO
8 413042 818137

N 3 MAYO 2014. Canarias 1,35 . Andorra 1,20

FIESTA EN EL JARDN
SAL
COCINA A LAtu
Trucos para organizarl
a
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Ossobuco a la milanesa
Tarta de queso y frutas

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sumario
www.casadiez.es N 3 MAYO DE 2014

Con mucho salero!

Queridos amigos: Y con gran ilusin nos hemos
lanzado a preparar este nmero, protagonizado por
un clsico de la cocina mediterrnea: la sal. La cocina
a la sal es uno de los mtodos de coccin ms
antiguos que se conocen. Y una forma de cocinar
sansima porque la sal absorbe la grasa, hace que
el alimento no pierda lquidos, mantenga su jugo
y, adems, al contrario de lo que pueda parecer,
slo absorbe la cantidad que necesita. Sper
recomendable tanto para pescados como carnes o
verduras y, por supuesto, para dietas. chale salero.
Gazpacho de sanda
Teresa Herrero. REDACTORA JEFE
con bonito. Pg. 11

Llena la
mesa de
color con
divertidos
platos y
manteles.
Pg. 50

06 NOVEDADES
Innovadores accesorios,
tiendas y productos nuevos...
34 COCINA DE INVITADOS
Exquisita y bien presentada.

40 SHOPPING GOURMET

08 C0CINA DE TEMPORADA De capricho, bocados

La lista de la compra de mayo para paladares exigentes.
y riqusimos mens con
los productos de este mes.
42 RECETAS CON POLLO
Deliciosas, diferentes y
sanas. Les gustarn a todos!
16 PRODUCTO A EXAMEN

48
Las principales variedades EL ALIADO ESTRELLA
de sal y su uso en la cocina. Tortilla de guisantes.
Accesorios y regalos ideales Pg. 59
para el "da de la madre".

18 TUTORIAL
Cmo preparar distintas sales
50 SHOPPING MENAJE Tarta de queso crema
aromatizadas, paso a paso. Vajillas, cubiertos, vasos... y frambuesa. Pg. 38
que llenarn tu mesa de color.

20 COCINAR CON SAL

Escoge la que mejor
se adapte a cada plato. 53 CONSULTORIO
Resolvemos todas tus dudas.

26 COCINA SANA
Seis ensaladas muy completas,
54 EL BLOG DEL MES
Repostera de primera.
fresquitas y originales.
57 FICHAS

32 ESCUELA DE COCINA 8 platos fciles de hacer.

Consejos y trucos para celebrar
la fiesta de comunin o de
bautizo de tus hijos en casa. 63 LA LTIMA COPA
Una refrescante caipiria.

PARTICIPA CON NOSOTROS

En Escuela de cocina encontrars todas nuestras recetas, trucos,
novedades... Tambin puedes disfrutar de la edicin digital de
Cocina Diez.Y si quieres escribirnos: cocinadiez@hearst.es
 Torre de ensalada Waldorf. Pollo asado con yuca
Pg. 28 y zanahorias. Pg. 43
PRIMEROS
de recetas
Ensalada de berros, garbanzos ............10
Ensalada de esprragos y huevo.........35
Ensalada de fresas y queso...................57
Ensalada de langostinos y rabanitos ..30
Ensalada mediterrnea con bonito .....27
Ensalada de pasta con salsa pesto .....31
Ensalada de rcula, ciruelas, roquefort 26
Ensalada de rcula, tomatitos
y mozzarella .............................................29
Gazpacho de sanda con bonito...........11
Hummus de alubias.................................57
ndice
Naan con melocotn ...............................57
Pan con queso y berenjenas.................57
Pasta con especias ..................................34
Pretzels con sal Maldon..........................21
Sopa de pescado y gambas
con sal de azafrn ...................................20
Torre de ensalada Waldorf ....................28
SEGUNDOS
Bacalao al horno ......................................59
Cebolla asada rellena .............................59
Estofado de cordero
con sal de boletus ...................................22
Habas con chipirones .............................59
Lubina a la sal rellena de limn ...........23
Ossobuco a la milanesa .........................37
4 cocinadiez
Tartaleta de ricotta, pia
y fresa. Pg. 39
Pechugas de pollo guisadas
con pimientos ...........................................42
Pitas rellenas de ensalada de pollo .....47
Pizza de pollo, alcachofas y rcula..... 44
Pollo asado con yuca y zanahorias.... 43
Pollo a la cazuela con uvas
y zanahorias..............................................46
Rollitos de pollo con pimientos ............45
Sardinas rellenas al horno ....................12
Sepia con judas verdes.........................13
Tomates rellenos
de tiras de calamar .................................36
Tortilla de guisantes................................59
POSTRES
Caipiria.....................................................63
Cupcakes de chocolate en taza ............55
Hojaldre de ciruelas................................14
Manzanas al caramelo con
escamas de sal Maldon ..........................24
Melocotones en almbar........................... 9
New York cheesecake.............................54
Pastelitos de chocolate
con sal marina ..........................................25
Peanut butter brownie pizza ..................55
Rulo de melocotn y nata ......................15
Tarta de queso crema y frambuesa ....38
Tartaleta de ricotta, pia y fresa ..........39
 COCINA NOVEDADES

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direcciones pg 65
cocinadiez 7
 TRUCOS DE TEMPORADA

Los alimentos del mes COORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.

Melocotones:
suaves y ricos
Una fruta dulce, de sabor delicado y
textura firme, que comienza ahora su
temporada. Con pocas caloras, aportan
cantidades importantes de fibra,
vitaminas (B3, C, E y betacaroteno) y
minerales (potasio, hierro...). En cocina
se prestan tanto para platos dulces
como salados. Un apunte ms: los de
agua son mejores para comer en
crudo y los de via son perfectos para
conservas y para cocinar con ellos.
Platos dulces. Te proponemos un
postre muy fcil: unas ricas empanadillas.
Rellena unas obleas con melocotones
troceados y salteados con azcar, aade
crema pastelera, cierra las empanadillas
y frelas. Espolvorea con azcar y sirve.
Recetas saladas. Utiliza melocotones
de via para asarlos (en lminas) y
prepara una ensalada con judas verdes
cocidas, bacalao ahumado, unas hojas
de rcula y cannigos. Alia con una
vinagreta a base de aceite de oliva
virgen extra, vinagre de manzana y sal.

INFO. La paraguaya,
una variante del
melocotn, jugosa
y nutritiva, est de
3 IDEAS CON
PEZ ESPADA
GUISADO EN SALSA VERDE
temporada. Prubala Fre ajo y perejil picados. Enharina
en macedonia al cava el pescado y adelo a la cazuela.

o en pur con helado. Incorpora vino blanco y agua. Cocina

unos 10 min., moviendo la cazuela.
EN TEMPURA CON SOJA
Trocea el pescado, psalo por una
masa de tempura y frelo en aceite
muy caliente. Sirve con salsa de soja.
ALBNDIGAS CON AZAFRN
Prepara las albndigas con pez
espada, gambas, ajo y perejil, todo
bien picado. Enharnalas y frelas.
Prepara una salsa con chalotas,
vino, azafrn y nata. Cuece las
albndigas en la salsa unos 10 min.

8 cocinadiez
En la lista de la compra de mayo no pueden faltar frutas como los melocotones
o las paraguayas, ni sabrosos pescados como los salmonetes o el pez espada.

QU IDEA! Utiliza
estos melocotones
para preparar un
esponjoso bizcocho
con yogur y almendra.

NABOS. Adems de aadirlo

a guisos y caldos, puedes utilizarlo
para elaborar un pur con patata y
servirlo de guarnicin para asados
o preparar unos chips (crtalos en
lminas muy nas y frelo) para
servir de aperitivo con salsas.

Lo ms fresco:
los salmonetes
Comienza la temporada de este
sabroso pescado que aporta
protenas y minerales. Se suelen
preparar en lomos, en cocciones
muy cortas: al vapor, en papillote,
enharinados y fritos, a la plancha,
al horno... Aunque tambin estn
exquisitos cocinados enteros,
rellenos, asados y con guarnicin
de ensalada o de hortalizas.

Receta gourmet
INGREDIENTES MELOCOTONES EN ALMBAR
(4 personas)
Pelar los melocotones, melocotones y cocer
1 kg de melocotones
cortarlos por la mitad 8-10 minutos. Retirar
500 g de azcar
y quitarles el hueso. del fuego y dejar
1 l de agua
PARA AROMATIZAR En una cazuela grande, reposar 3 horas. Servir
(opcional): llevar a ebullicin el en vasitos o copas.
1 cscara de limn agua con el azcar.
Para preparar una
1 vaina de vainilla
Cuando rompa a conserva, meter
2 ramas de canela
2 anises estrellados
hervir, si se desea los melocotones y el
aromatizar el almbar, almbar en tarros de
aadir el limn, la cristal y cocerlos en
vainilla, la canela y una cazuela 30 min.
los anises. Aadir los para esterilizarlos.

direcciones pg 65
cocinadiez 9
 COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

Ricos y frescos
Con verduras, productos del mar y frutas en su mejor momento,
te proponemos mens completos, sanos y, mejor an, exquisitos!

Ensalada de berros, limones y garbanzos Dificulta

d:
INGREDIENTES (4 personas) F c il
Tiempo:
150 g de berros 150 g de garbanzos cocidos 1 mazorca 2 limones 2 manzanas 1 pimiento rojo 20 min.
Queso fresco Azcar Albahaca 1 cuch. de miel 2 cuch. de vinagre de manzana Aceite de oliva

Lavar y cortar los dos limones
en rodajas finas. Poner stas en
una sartn al fuego y espolvorear
el azcar. Dejar al fuego a potencia
media hasta que se caramelice.
Retirar y reservar para despus.
Lavar el pimiento rojo y cortar
en cuadrados. Poner una sartn
con dos cucharadas de aceite de
oliva al fuego. Aadir el pimiento
y saltear tres minutos. Reservar.
Cortar el queso en dados. Reservar.
Frer las hojas de albahaca. Poner
en papel absorbente cuando estn
quebradizas. Cortar las manzanas
en lminas. En un cuenco, mezclar
berros, pimiento, limones, manzana,
maz, garbanzos, queso y miel.

10 cocinadiez
 Gazpacho de sanda con bonito y pistachos Dificulta
d:
INGREDIENTES (4 personas) F c il
Tiempo:
800 g de sanda 1 lata de bonito en aceite 1 cebolleta 1 pepino 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 20 min.
100 g de fresas 60 g de pistachos 1 ajo Hojas de menta Vinagre de jerez Aceite de oliva Sal

Abrir la lata de bonito y escurrir
el aceite de su interior. Lavar y
quitar el pednculo a las fresas
y cortar en lminas o en dados
pequeos. Pelar los pistachos.
Limpiar los pimientos, quitando
las semillas y cortar en trozos.
Quitar la piel a la sanda y cortar
tambin en trocitos. Pelar el ajo.
Pelar y tambin trocear el pepino.
Poner todas las verduras cortadas
en un bol con 1 cuch. sopera de
aceite, vinagre y sal. Pasar por la
batidora. Servir con el bonito, los
pistachos, fresas y hojas de menta.

cocinadiez 11
 COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Sardinas rellenas al horno Dificulta

d:
INGREDIENTES (4 personas) F c il
Tiempo:
12 sardinas, 150 g de queso fresco 2 huevos 30 min.
2 limones 200 g de pan 2 ajos Perejil fresco Sal

Poner un cazo con agua al fuego.
Cuando hierva, aadir perejil y
escaldar segundos. Retirar y enfriar.
Secar el perejil en papel absorbente;
picar. Quitar la miga a media barra
de pan. Picar y salpicar con agua.
Limpiar las sardinas, quitndoles
cabeza y tripas, y abrir. Lavar en
agua fra y secar. Cocer los huevos,
dejar enfriar, pelar y picar. Machacar
el ajo con sal. Aadir migas, perejil y
huevo picado. Mezclar con los dedos.
Repartir esta mezcla sobre las
sardinas. Enrollarlas sobre el
relleno y pinchar con un palillo.
Precalentar el horno a 180 C. Meter
las sardinas 5 min. al horno. Servir
cada una sobre una rodaja de limn.

12 cocinadiez
 Sepia con judas verdes Dificulta
d:
INGREDIENTES (4 personas) Fcil
Tiempo:
1,3 kg de sepia 250 g de judas verdes 2 melocotones 2 ajos 1 dl de salsa de soja 30 min.
1/2 dl de salsa de tomate 1/2 dl de vino de Jerez 1 dl de aceite de oliva virgen Sal

Poner en una fuente la salsa de
soja, la salsa de tomate y el jerez.
Limpiar la sepia. Poner la sepia a
macerar con esta salsa durante
una hora en la nevera. Pelar y
picar los ajos. Escurrir la sepia.
Extender la sepia y dar cortes
superficiales para que no encoja. Poner
al fuego con aceite en una cazuela
elctrica con el ajo, 5 min por cada lado.
Aadir el jugo de la maceracin
y mantener al fuego 5 minutos ms.
Pelar el melocotn y cortar en
juliana. Lavar las judas verdes
y salar ligeramente. Saltear en la
cazuela elctrica con aceite junto
con el melocotn, 4 min. Servir la
sepia con la salsa, judas y melocotn.

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 COCINA DE TEMPORADA POSTRES

Hojaldre de ciruelas Dificulta

d:
INGREDIENTES (4 personas) Med ia
Tiempo:
200 g de masa de hojaldre 8 ciruelas 1 huevo 30 min.
20 g de mantequilla Azcar glass Helado

Precalentar el horno a 200 C.
Extender la masa de hojaldre en
una superficie plana, cortar cuatro
cuadrados iguales, pinchar con un
tenedor, pincelar con huevo batido
y espolvorear con azcar glass.
Lavar bien las ocho ciruelas,
deshuesar y laminar finamente.
Repartir equitativamente sobre los
cuadrados de hojaldre y doblar
las esquinas de cada uno hacia el
interior, formando una paquetito.
Disponer los hojaldres en una
bandeja de horno forrada con papel
de horno, repartir la mantequilla
entre los hojaldres y espolvorear con
azcar glass. Hornear 20 min. Retirar
y dejar atemperar. Servir con helado.

14 cocinadiez
 Rulo de melocotn y nata Dificulta
d:
INGREDIENTES (4 personas) Media
Tiempo:
1 kg de melocotones 80 g de mantequilla 7 g de gelatina neutra +60 min.
1 cucharada de cacahuetes 300 g de azcar 2 dl de nata Hierbabuena

Pelar los melocotones y cocer en
agua hasta que estn blandos. Escurrir
y triturar. Poner a cocer de nuevo con
la mantequilla, el azcar y la gelatina,
previamente ablandada en agua
y escurrida. Remover hasta diluir.
Extender este pur sobre un papel
parafinado, procurando que
quede una capa muy delgada.
Dejar enfriar hasta que sta se
note slida. Cortar en rectngulos
y despus formar los rulos.
Montar la nata con el azcar
y perfumar con la hierbabuena.
Con ayuda de una manga pastelera,
rellenar con la nata los rulos
que has formado. Espolvorear
con los cacahuetes y servir.

cocinadiez 15
 PRODUCTO A EXAMEN

Un bsico en tu cocina
Sal en escamas, ahumada, marina, rosa, aromatizada... descubre este tesoro.
REALIZACIN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: PATRICIA GALLEGO. TEXTO: MAR SANTAMARA.

Annette Abstoss,
fundadora/directora de
Abstoss World Gastronomy;
compaa de asesoramiento
profesional para las
empresas gastronmicas.
www.abstoss.net
H
a pasado de ser
un condimento
elemental a llenar
de matices las despensas
de delicatessen. Annette
Abstoss, directora de la
consultora gastronmica
Abstoss World Gastronomy,
elige para nosotros las
cinco variedades europeas
gourmet ms consumidas.
Escamas de sal
Maldon. Procede de las
salinas del condado de
Essex (Inglaterra), suele
formar unos cristales en
forma de escamas y se
caracteriza por su gran
pureza natural y su sabor
intenso. Al disolverse con
facilidad, es mejor aadirla
justo antes de servir. Es
perfecta para carnes,
pescados y verduras a la
brasa, pero tambin puede
utilizarse para postres
a base de chocolate.
Sal gris de Guerande.
Se trata de un tipo de sal
extrada en las costas
de la Bretaa francesa y
secada al sol. De grano
grueso, tiene un color gris
caracterstico de los fondos se ahuma en un proceso
marinos de la zona. Por su
intenso sabor a mar (con
un leve toque de violetas)
es exquisita en carpaccios
y tartares (de carne, de
pescados o de mariscos) y
para aromatizar mantequilla.
Flor de sal d'Es Trenc
Hibiscus. Se extrae de las
salinas d'Es Trenc (Mallorca)
y esta variedad en concreto
es una sal con flores de
hibiscus, lo que le aporta un
extico aroma y un intenso
color violeta. Resulta un
complemento muy especial
para platos de carne de
caza, pescado, foie, queso
de cabra y ensaladas
de espinacas o rcula.
Escamas de sal Maldon
ahumada. Su procedencia
y caractersticas son las
mismas que las escamas
de sal Maldon natural, con
la particularidad de que
artesanal con madera de
roble ingls. Aporta un
exquisito toque ahumado
a pescados, carnes y
aves, aunque tambin se
puede utilizar en salsas,
sopas o marinados.
Flor de sal de
Camargue. Procede de
las salinas de esta regin
del sur de Francia, donde
se recolecta a mano
slo en julio y agosto
por las caractersticas
meteorolgicas de
temperatura y viento.
De sabor marcadamente
marino, es perfecta para
ensaladas y pescados
asados y a la plancha.

INFO. Si quieres sorprender de

verdad a tus invitados acompaa
unas crudits o unos mariscos con
sal negra de Hawai o de Chipre.

Sales del mundo en colores

Sal rosa del Himalaya.
Sal de roca de color rosado, rica en
hierro, formada hace 250 millones
de aos. Aporta un toque muy
especial a carnes y pescados a la
plancha (se aade justo al servir
pues se disuelve muy rpido).
Sal roja de Hawai.
Procedente de sedimentos
volcnicos de la isla de Molokai.
Perfecta para barbacoas, aunque
tambin se usa en otros platos
de carne, pescado y marisco.
Sal azul de Persia.
Sal marina fosilizada procedente
de las minas de una montaa
en Irn, baada antiguamente
por el mar. Ideal para carnes
blancas, aves de corral, pescados
y vinagretas para ensaladas.

16 cocinadiez
 ALGUNAS VARIEDADES
Existen muchas ms pero hemos elegido cinco
sales gourmet procedentes de diversas regiones
europeas. Anmate a probarlas en tus platos.

SAL GRIS
DE GUERANDE ESCAMAS
DE SAL MALDON

FLOR DE SAL
D'ES TRENC HIBISCUS

ESCAMAS DE SAL
MALDON AHUMADA

FLOR DE SAL
DE CAMARGUE

cocinadiez 17
 TUTORIAL SALES

Qu saladas!
Las sales aromatizadas convierten un plato sencillo en una
explosin de sabores. Anmate a prepararlas: es muy sencillo!
REALIZACIN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: PATRICIA GALLEGO.

Toma nota
Utiliza la sal de
limn en pescados
a la plancha; la
de apio en sopas
y ensaladas; la de
vino con carnes
rojas; y la picante
con mariscos.

18 cocinadiez
 Cmo preparar sal de limn
INGREDIENTES (4 personas)
2 cuch. de sal Maldon (u otra flor
de sal) 1 limn 1/2 cucharadita
de pimienta negra en grano
1 cucharadita de pimentn
de La Vera

1Pon la sal en un mortero y ralla la

cscara de limn (2 cucharaditas). 2 Mezcla la sal y la ralladura e
incorpora las pimientas en grano.

3 Aade el pimentn. Puedes optar

por dulce, picante, ahumado... 4 Machaca los ingredientes hasta
conseguir la textura que desees. 5 Remueve bien para que la sal no
quede apelmazada y ya est lista.

Otras ideas tan sencillas como sabrosas

Sal de apio. Seca unas hojas de apio Sal de vino. Impregna sal Maldon Sal picante. Machaca en el mortero
en el horno (unos 10 min. a 180 C). (o sal gorda) con vino tinto y deja 4 cuch. de sal Maldon, 1/2 cucharadita
Desmenzalas y mezcla con la sal. reposar hasta que est bien seca. de pimientas y una guindilla picante.

cocinadiez 19
 COCINAR CON SAL

La sal de la vida
Del aperitivo al postre, te proponemos utilizar diferentes tipos de sal
escogiendo la que mejor se adapte a cada plato. Quieres probar?
FOTOS: GETTY IMAGES.

20 cocinadiez
Sopa de
pescado y
gambas con
sal de azafrn
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de salmn
200 g de bacalao
200 g de gambas
1 cebolla 250 g de
papatas nuevas 100 g
de beicon 600 ml de
caldo de pescado 300 ml
de leche 125 ml de nata
1 cuch. de harina
Aceite de oliva Macis
Cayena en polvo
Perejl Sal de azafrn

Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.

Poner a calentar aceite en

una cazuela amplia. Pelar
y picar la cebolla. Picar
el beicon. Saltearlos en la
cazuela 8-10 min. Aadir la
harina y dejar 2 min ms.
Verter el caldo de pescado
y llevar a ebullicin. Pelar
y trocear las patatas e
incorporarlas a la cazuela.
Dejar cocer 12-15 minutos.

Limpiar y trocear el
pescado. Pelar las gambas.
Aadir a la cazuela el macis,
la cayena y la sal. Remover
bien e incorporar la leche.

En una sartn con un poco

de aceite, saltear brevemente
el pescado y las gambas.
Aadir la nata y verter esta
mezcla en la cazuela. Dejar
que se haga el pescado,
unos 5 minutos a fuego
medio. Retirar del fuego,
espolvorear con abundante
perejil picado y servir.
SABAS QUE...?
Se llama macis a la
membrana que recubre
a la nuez moscada
y su sabor es parecido
al de la propia nuez
pero resulta ms sutil.
Pretzels con sal Maldon
En un bol amplio, poner amasar y dejar reposar
INGREDIENTES (4 personas)
la harina, la levadura la tapado con un pao 10 min.
380 g de harina
sal y el azcar. Mezclar y
250 ml de leche tibia
50 ml de agua tibia
dar forma de volcn. En el Dividir la masa en 12
2 cucharadas de centro, aadir la leche, el porciones, formar 12 tiras
azcar 1 huevo agua y el aceite. Mezclar y enlazarlas. Poner los
1 cuch. de levadura hasta que la masa se pretzels en una bandeja
seca de panadera despegue del bol. Pasar y hornear 5 minutos a
1 cuch. de aceite de la masa a una superficie 240 C. Sacar del horno
girasol 1 cucharadita enharinada; amasar 10 min. y cocerlos a fuego lento
de sal (para la masa) en agua con sal, 3 min.
Sal Maldon Poner la masa en un Escurrirlos, pintarlos con
cuenco aceitado, tapar con huevo, espolvorear con sal
Dificultad: Media film y dejar 40 min. Pasar a Maldon y hornearlos de
Tiempo: +60 min. una superficie enharinada, nuevo a 180 C, 20-25 min.

cocinadiez 21
 COCINAR CON SAL

Lubina a la
sal rellena
de limn
INGREDIENTES (4 personas)
1 lubina de 1.200 g
entera pero eviscerada
2,5 kg de sal gorda
1 limn 1 huevo
Aceite de oliva
Hierbas aromticas
Sal y pimienta

Dificultad: Media
Tiempo: 40 min.

Lavar y secar la lubina,

tanto por dentro como
por fuera, pero no
desescamarla. Cortar el
limn en rodajitas finas.
Picar finas las hierbas
aromticas. Sazonar el
interior de la lubina con un
poquito de sal, pimienta
y las hierbas aromticas.
Regar con un poquito
de aceite y rellenar con
las rodajitas de limn.

Poner la mitad de la sal

gorda extendida en la
bandeja del horno. Colocar
la lubina en el centro y
cubrirla con el resto de la
sal gorda. Humedecer la
superficie de la sal con un
poquito de agua, presionar
ligeramente con las manos
para que la lubina quede
completamente cubierta y
pincelar con la clara.

Hornear a 220 C durante

Estofado de cordero con sal de boletus 25-30 minutos. Sacar
del horno, golpear la
Salpimentar el cordero. patatas, rehogar, aadir superficie de la sal para
INGREDIENTES (4 personas)
En una cazuela amplia la carne y cubrir con el romperla. Retirar la sal y
1 kg de carne de
con un fondo de aceite caldo. Sazonar con sal de la piel del pescado, sacar
cordero en trozos
1 kg de patatas dorar los trozos de boletus, pimienta, tomillo los lomos y servirlos.
3 zanahorias cordero, retirar del y perejil picados.
2 cebollas fuego y reservar. Pelar
2 dientes de ajo y picar las cebollas, las Llevar a ebullicin. QU IDEA!
500 ml de caldo de zanahorias y los ajos. Cuando rompa a hervir, Puedes acompaar la
carne Aceite de oliva Pelar y cascar las patatas. bajar el fuego y cocinar lubina con mayonesa
Perejil Tomillo En el mismo aceite donde a fuego medio unos o salsa trtara servidas
Pimienta Sal comn se ha salteado el cordero, 45 min (aadir ms lquido aparte, o incluso con
Sal de boletus pochar la cebolla y el ajo. si fuese necesario). una salsa dulce de
Rectificar de sazn y fresas o frambuesas.
Dificultad: Fcil Aadir las zanahorias y retirar del fuego. Dejar
Tiempo: +60 min. rehogar. Incorporar las reposar 10 min y servir.

22 cocinadiez
El horneado a la sal, una tcnica muy
fcil, permite que la lubina se cocine
sin apenas grasa y quede jugosa
y con un sabor suave y delicado.

cocinadiez 23
 COCINAR CON SAL

Una receta sencilla con un resultado

muy llamativo en la que se combina
el frescor de la fruta con el dulce del
toffee matizados por el toque salado.

24 cocinadiez
Manzana
al caramelo
con escamas
de sal Maldon
INGREDIENTES (4 personas)
4 manzanas Granny
Smith 1 kg de
caramelos de toffee
125 g de nata lquida
(si se quiere se puede
sustituir por agua)
Escamas de sal Maldon

Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.

Poner una cazuela al

fuego con los caramelos
de toffee y la nata lquida
(o el agua) y cocer a
fuego suave removiendo
constantemente hasta que
los caramelos se derritan
y quede una crema suave
y homognea. Tambin
se pueden derretir al
microondas, calentando en
varias tandas y removiendo
la mezcla entre una y otra.

Lavar y secar las

manzanas. Pincharles
unos palitos de madera
(como los de los polos) y
sumergirlas en la mezcla
de caramelo para que
queden bien cubiertas. Si
el caramelo comenzase a
solidificarse en la cazuela,
se puede volver a calentar.

Apoyar las manzanas

sobre papel de horno.
Cubrirlas al gusto con las Pastelitos de chocolate con sal marina
escamas de sal Maldon y
dejar que se solidifique Poner una cazuela al cazuela. Remover para
el caramelo por completo INGREDIENTES (4 personas) fuego con la mantequilla, que se integre. Verter
340 g de chocolate
antes de servirlas. los marshmallows y la mezcla en un molde
negro 300 g de
la leche condensada. rectangular grande
marshmallows
400 g de leche
Cocinar a fuego de modo que quede
condensada medio removiendo una capa de unos
QUE IDEA! 4 cucharadas constantemente durante 3 cm. Espolvorear la
Con esta misma tcnica de mantequilla 6-8 minutos, hasta que superficie con los copos
puedes caramelizar Escamas los marshmallows se de sal marina y dejar
otras frutas como peras de sal marina derritan completamente reposar una hora hasta
o melocotones, enteras y todos los ingredientes que el pastel solidifique.
o cortadas en forma queden bien integrados.
de bastones o de gajos. Cortar los pastelitos con
Dificultad: Fcil Trocear el chocolate cuidado con un cuchillo
Tiempo: +60 min. negro y aadirlo a la caliente y servir.

cocinadiez 25
 COCINA SANA ENSALADAS

Exquisitas mezclas
Si ests aburrida de las ensaladas mixtas, toma nota de nuestras
propuestas. Son sencillas, rpidas de preparar y estn deliciosas!
FOTOS: GETTY IMAGES.

d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
15 min.
Ensalada de rcula, ciruelas y roquefort
INGREDIENTES (4 personas) Lavar y escurrir bien las hojas y pimienta recin molida,
300 g de rcula de rcula. Pelar las nueces y al gusto. Mezclar para ligar
4 ciruelas trocearlas. Desmenuzar el queso la vinagreta y reservar.
200 g de queso
roquefort en un cuenco. Lavar
roquefort (queso azul,
las ciruelas, deshuesarlas y En una ensaladera grande o en
cabrales o stilton)
150 g de nueces
cortarlas en gajos. Marcarlas al cuatro individuales, repartir la
Aceite de oliva virgen grill (deber estar bien caliente) rcula, el queso desmenuzado,
extra Vinagre un par de minutos por cada lado. las ciruelas al grill y las
de manzana nueces troceadas. Aliar con
Sal y pimienta En un bol, poner aceite de oliva la vinagreta del paso anterior
virgen, vinagre de manzana, sal justo en el momento de servir.

26 cocinadiez
 QU IDEA!
Si quieres variar los
ingredientes puedes
incorporar un poco de
cebolla frita desmigada
y unos huevos de
codorniz cocidos y
cortados por la mitad.

d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
20 min.
Ensalada mediterrnea con bonito
INGREDIENTES (4 personas) Pelar la cebolla y cortarla y separarlo en lascas. Trocear
2 pimientos rojos en aros. Lavar los tomates y el pan y saltearlo ligeramente
2 pimientos amarillos cortarlos en dados medianos. en una sartn con un poco
2 pepinos 2 tomates
Lavar los pimientos y retirarles de aceite. Poner todos los
1 cebolla morada
las pepitas y la membrana ingredientes en una ensaladera.
1 ajo 100 g de
aceitunas Kalamata blanca y cortarlos en dados.
100 g de alcaparras Lavar los pepinos y trocearlos. Pelar y picar el ajo. Lavar y
100 g de bonito del picar la albahaca. En un bol,
norte Pan Albahaca Escurrir las aceitunas y las mezclar el ajo, la albahaca,
Aceite Vinagre alcaparras del lquido de aceite, vinagre, sal y pimienta.
Sal Pimienta conservacin. Escurrir el bonito Aliar la ensalada y servir.

cocinadiez 27
 COCINA SANA ENSALADAS

d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
20 min.
Torre de ensalada Waldorf
INGREDIENTES (4 personas) Lavar bien las manzanas y con las varillas para que el
2 manzanas Gala descorazonarlas. Lavar el tallo alio quede una crema ligera
2 manzanas Granny del apio y cortarlo en rodajas. y homognea. Reservar.
Smith 2 manzanas Golden Pelar las nueces y trocearlas.
2 manzanas Red Delicius
Lavar las uvas. Reservar. Cortar las manzanas en lminas
12 uvas 1 tallo de apio
redondas muy finas. Montar
100 g de nueces 1 yogur
natural 1/2 taza de En un bol amplio, mezclar las torres de presentacin
crme frache 3 cuch. el yogur, la crme frache, alternando las variedades de
de zumo de limn 3 cuch. el zumo de limn y el aceite manzanas. Aadir el apio y las
de aceite de oliva de oliva, poco a poco y nueces troceadas. Aliar con la
Sal y pimienta removiendo suavemente salsa y presentar con las uvas.

QU IDEA!
Si te apetece otro alio
diferente para esta
ensalada, mezcla
mayonesa ligera con
mostaza aromatizada
(con frutas, con flores,
con vino blanco...)

28 cocinadiez
 d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
15 min.
Ensalada de rcula, tomatitos y mozzarella
INGREDIENTES (4 personas) Lavar y secar bien las hojas cantidad de hojas de albahaca.
300 g de rcula de rcula. Lavar los tomates Poner ambos en el vaso de la
300 g de tomates cherry y cortarlos por la batidora. Aadir el aceite, el
cherry 200 g de mitad. Escurrir las bolitas zumo de limn y la mostaza
mozzarella en bolitas de mozzarella del lquido de Dijon y triturar. Sazonar
2 dientes de ajo
de conservacin. Reservar. con sal y pimienta y mezclar.
1 cuch. de mostaza
de Dijon 3 cuch. de
zumo de limn Hojas Pelar los dientes de ajo y Poner en una ensaladera la
de albahaca Aceite de prensarlos (o picarlos y rcula, los tomatitos cherry y
oliva Sal y pimienta machacarlos en el mortero). la mozzarella y servir el alio
Lavar y picar una buena presentado en cuenco aparte.

QU IDEA!
Esta receta la puedes
presentar de aperitivo:
pincha en brochetas los
cherry, la mozzarella
y la rcula enrollada
y sirve en cucharita
con el pesto de fondo.

cocinadiez 29
 COCINA SANA ENSALADAS

Ensalada de langostinos con rabanitos
INGREDIENTES (4 personas) Poner una cazuela amplia
500 g de langostinos al fuego con agua y sal.
150 g de rabanitos Llevar a ebullicin, aadir pelarlo, deshuesarlo, cortar
1 pepino 200 g de los langostinos y cocer unos
lechuga 2 aguacates 3 minutos (se cuentan desde
(opcionales) 1 limn que el agua vuelva a hervir).
Mayonesa ligera
Escurrirlos y pasarlos a
Cebollino Pan
baguette con semillas un bol con agua, hielo y sal.
Lavar la lechuga y escurrirla
bien. Pelar el pepino y
trocearlo. Lavar los rabanitos
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
20 min.
y cortarlos en lminas finas.
Si se va a aadir aguacate,
la pulpa en dados y regar
con zumo de limn. Pelar los
langostinos dejando la cola.
Lavar y picar el cebollino.
Repartir los ingredientes en
ensaladeras individuales.
Aliar con la mayonesa y
servir con rodajitas de pan.

QU IDEA!
Puedes enriquecer esta
ensalada aadiendo
maz, huevas de trucha o
de salmn, pia natural
en trocitos, unas bolitas
de meln cantalupo o
unos daditos de pera.

30 cocinadiez
 d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
20 min.
4
Ensalada de pasta con salsa pesto
INGREDIENTES (4 personas) Poner una cazuela al fuego con un pur. Aadir la albahaca
400 g de penne rigate abundante agua y sal. Cocer la y seguir machacando hasta
200 g de tomates pasta, escurrirla y refrescarla. obtener una pasta homognea.
cherry 150 g de Lavar la rcula. Lavar y cortar Sin dejar de machacar incorporar
rcula 20 hojas en cuartos los tomates. los piones (reservando algunos
grandes de albahaca
enteros) y el queso. Agregar
fresca 4 dientes de
ajo 40 g de piones Para preparar el pesto, tostar el aceite y ligar la salsa.
70 g de queso los piones en una sartn (sin
parmesano Aceite nada de aceite). Pelar los ajos y Poner en los platos la pasta, los
de oliva virgen extra quitarles el germen. Ponerlos en tomatitos, la rcula y los piones
Sal Pimienta un mortero grande con un poco enteros. Aliar con la salsa
de sal y machacar hasta obtener pesto, mezclar bien y servir.

QU IDEA!
Puedes completar esta
ensalada aadiendo
unas aceitunas negras,
unos costrones de pan
y unos daditos de jamn
York o de pechuga o
jamn de pavo cocidos.

cocinadiez 31
 ESCUELA DE COCINA
Fiesta en el jardn
Un poco de organizacin
Dependiendo del nmero
de invitados, quizs tengas
que recurrir a un ctering,
pero si no son demasiados,
podrs preparar tu misma
la comida que vas a ofrecer.
Los alimentos. Para que
sea ms fcil de organizar, por un picoteo, ofrece unos
piensa en algunos platos
que te permitan adelantar
trabajo la vspera: sopas
fras, ensaladas, terrinas,
quiches, pasteles de carne
32 cocinadiez
COORDINACIN: MAR SANTAMARA.
Mundo de
diversin
Si quieres que para tu
hijo sea un da inolvidable
no descuides los detalles
decorativos. En las fotos,
mobiliario Mammut
y vajilla Duktig,
de Ikea.
o pescado... Y deja para el
mismo da lo imprescindible.
Ser mucho ms cmodo
si presentas la comida en
pequeas raciones: chupitos,
brochetas, cucharitas...
La cantidad. Si te decides
6-8 pinchos diferentes por
persona y dos postres. Si es
algo ms formal, piensa en
un buf con cuatro primeros,
tres segundos y dos postres.
Si quieres celebrar el bautizo o la comunin
de tu hijo en casa, apunta estas pistas.

Detalles
que gustan
a todos
Si vas a organizar una zona
con chuches y pequeos
dulces, para que tus invitados
puedan picar, toma nota
de algunas ideas sencillas:
Bolsitas, paquetes...
Presenta las golosinas como si
fuese una tienda (a los nios
les resultar muy tentador): en
pequeos tarros, en copas...
y, si no quieres gastar mucho,
opta por paquetitos de cartn
o bolsitas de papel como
las de Oui Oui (en la imagen).
En un solo color. Piensa
en un tono en el que puedas Sorprende a tus invitados con
conseguir tanto envases como
dulces y logrars un efecto
una tarta original y llena de color
tan especial como el de la foto. como sta, elaborada por Jennifer
Cabrales, de Chispitartas.com

Bebidas refrescantes PALADARES

Adems de servir zumos, refrescos, batidos... INFANTILES
a tus invitados, seguro que les encanta Aunque prepares
probar una refrescante limonada casera un picoteo ms
(imprescindible en una fiesta al aire libre). sosticado para los
Mezcla zumo de limn, agua, azcar y, si mayores, piensa que
quieres, unas hojitas de menta. Y calcula, los nios quedarn
al menos, 1 litro por cada cuatro invitados. ms contentos con
propuestas ms
sencillas como
hamburguesitas,
sndwiches, mini
pizzas, nuggets...
Eso s, presntalas
de forma diferente.

INFO. Has pensado en ofrecer un

regalito comestible como recordatorio?
Entra en kukisfiesta.com y descubre
un sinfn de delicadas posibilidades.
direcciones pg 65
cocinadiez 33
 COCINA DE INVITADOS

Mens de lujo
Platos sencillos y deliciosos para agradar a los paladares ms exigentes.
Si a eso se aade su magnfica presentacin, el xito est asegurado.

34 cocinadiez
Pasta con
especias
INGREDIENTES (4 personas)
450 g de harina
4 huevos
100 g de mantequilla
1 cebolleta Azafrn
80 g de piones
Aceite de oliva
1 cucharada de:
jengibre molido, canela
molida, crcuma en
polvo y pimentn dulce
Perejil Menta
Sal Pimienta

Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.

Poner 5 cucharadas de
agua y unas hebras de
azafrn en un cazo y
dejar que hierva. Retirar
y mantener infusionando
el azafrn 15 minutos.

Echar en un bol grande

1 cucharadita de crcuma,
4 de aceite, el agua de
azafrn y 4 huevos. Batir
bien y aadir la harina de
trigo. Remover con una
cuchara y, luego, amasar
con la mano hasta obtener
una emulsin ni pegajosa
ni muy seca. Enharinar
una superficie y, con
un rodillo, estirar la
masa hasta obtener
4 rectngulos muy finos.
Cortarlos en tiras de 1-2
cm de anchura y secarlas
colgadas 10 minutos.

Frer en mantequilla la
cebolleta pelada y picada.
Dejar en el fuego unos
6-7 min aadiendo al final
el jengibre, la canela, una
cucharadita de crcuma
y un poco de pimienta
y sal. Cocer la pasta en
una olla con abundante
agua y un poco de sal,
2-3 minutos o hasta que
quede al gusto. Retirar,
escurrir ligeramente y
rehogar en la sartn con
la mantequilla y especias.
Aadir los piones, el
perejil y la menta con un
picado grueso. Servir.
Ensalada de esprragos y huevo duro
Poner a cocer 4 huevos avellanas. Hacer zumo de
INGREDIENTES (4 personas)
durante 10 minutos 1 limn rallando la piel.
1 manojo de
aprox. Retirar, dejar
esprragos verdes
4 huevos enfriar, pelar y picarlos Echar en un bol cuatro
80 g de avellanas muy finos. Reservar. cucharadas de aceite
Aceite de oliva de oliva, el zumo del
virgen extra Limpiar los esprragos limn, su ralladura, una
1 cucharadita verdes quitando la cucharadita de miel, un
de miel parte ms dura. En poco de sal y pimienta.
1 limn crudo, cortarlos con Aadir las avellanas
Sal un pelador en lminas y mezclarlo todo.
Pimienta longitudinales finas. Montar la ensalada con
Escaldar unos el huevo picado y los
Dificultad: Fcil segundos. Pelar y esprragos y aderezar
Tiempo: 20 min. picar muy menudas las con esta vinagreta.

cocinadiez 35
 COCINA DE INVITADOS

Ossobuco a
la milanesa
INGREDIENTES (4 personas)
800 g de ossobuco
3 tomates 2 cebollas
100 g de zanahorias
100 g de beicon
8 dl de caldo de carne
2 dl de vino blanco
1 limn 2 ajos
Perejil Aceite
30 g de mantequilla
Sal y pimienta

Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.

Calentar una olla con

3 cucharadas de aceite
y 30 g de mantequilla.
Salpimentar el ossobuco
y ponerlo a fuego fuerte
hasta que se dore. Retirar
la carne y reservar.

Pelar y cortar en juliana la

zanahoria, la cebolla y el
beicon. Rehogar hasta que
las verduras se ablanden
y aadir el vino blanco,
manteniendo al fuego para
que se consuma casi
del todo. Incorporar el
tomate, el caldo de carne
y el ossobuco dorado
(el lquido debe cubrir la
carne, si no, aadir agua).
Dejar a fuego suave dos
horas y media hasta que la
carne est tierna y la salsa
haya espesado. Rectificar
de sal. Reservar caliente.
Hacer la gremolata con la
piel del limn cortada en
Tomates rellenos de tiras de calamar juliana, el perejil lavado y
picado y los ajos pelados y
Precalentar el horno Cortar en dados los 2 picados muy finos. Servir el
INGREDIENTES (4 personas) a 180 C. Limpiar y tomates restantes y los ossobuco con su tutano,
10 tomates la salsa y la gremolata
cortar los calamares en calabacines. Picar la
500 g de calamares espolvoreada por encima.
tiras finas. Salarlas y cebolla y el pimiento
2 calabacines
1 cebolla
saltearlas 3-4 minutos verde. Poner en una
1 pimiento verde en aceite de oliva sartn con aceite las
1 cucharada con un poco de perejil. verduras troceadas y
de azcar la carne de los tomates QU IDEA!
Aceite de oliva Quitar la tapa a reservados. Salar, A los tres ingredientes
Perejil 8 tomates y vaciar aadir 1 cuch de azcar bsicos de la gremolata
Sal parte de su carne, y dejar a fuego suave se le pueden aadir
reservndola. Meterlos hasta que se ablanden. otros diferentes como
al horno precalentado Rellenar los tomates hierbas aromticas,
Dificultad: Fcil durante 15 minutos. con las verduras y alcaparras, aceitunas...
Tiempo: 40 min. Retirar y reservar. las tiras de calamar.

36 cocinadiez
 Mus ratur maximi, tem idignam,
ommod et audam nulparis modis
molesed quatumquia voluptation eat
evernam as etus et molendae nos

Una carne tersa que

requiere un guiso
lento y prolongado para
que quede tierna,
pero que despus
resulta muy sabrosa.

cocinadiez 37
 COCINA DE INVITADOS

Este postre clsico

quedar perfecto si se
hace de un da para
otro y se mantiene en
la nevera diez horas.

38 cocinadiez
Tarta de
queso
crema y
frambuesa
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de galletas
Digestive
400 g de queso
Philadelphia
1 dl de leche
2 dl de nata lquida
4 lminas de gelatina
neutra 3 cucharadas
de mermelada
de frambuesa
50 g de mantequilla
40 g de azcar
Frutos rojos
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.

Machacar las galletas en

un bol, pero sin triturarlas
en exceso. Aadir la
mantequilla cortada en
dados y, con los dedos, ir
amasando ambos productos.
Rellenar con la mezcla el
fondo de un molde circular y
dejar enfriar en la nevera.

Poner un cazo al fuego con

la nata. Disolver la gelatina
en la leche fra e incorporarla
al cazo dejando hasta que
hierva. Retirar del fuego.

Aadir el azcar y el queso

para untar. Pasar por la
batidora y verter la mezcla
sobre el molde que estaba en
la nevera. Volver a meterlo
en el frigo y dejar unas
horas hasta que cuaje bien.
Sacar de la nevera, extender
la mermelada sobre la tarta
y adornar con frutos rojos.
QU IDEA!
La fruta es la aliada de
esta tarta que admite
muchas variantes:
mermelada o confitura
de melocotn, naranja
amarga, limn...
Tarta de ricotta, pia y fresa
Engrasar con con el azcar blanco y
INGREDIENTES (4 personas) mantequilla un molde rellenar con la mezcla
250 g de masa
de tarta redondo. Pintar la masa ya horneada.
quebrada
y espolvorear con
400 g de ricotta
12 fresas 1 pia harina. Forrarlo con la Limpiar y picar las fresas
1 cucharada de masa quebrada, una vez y, en trozos pequeos,
azcar blanco descongelada, y pinchar la pia. Poner una
2 cucharadas de la superficie para que sartn al fuego con la
azcar moreno no suba al meterlo mantequilla y el azcar
30 g de mantequilla al horno precalentado. moreno, aadir la pia
1 cucharada y saltear hasta que se
de harina Menta Esperar a que la masa caramelice. Colocar sobre
tome color y, entonces, la tarta con el queso y las
Dificultad: Fcil retirar y reservar. Batir el fresas. Decorar con unas
Tiempo: 30 min. queso ricotta ligeramente hojitas enteras de menta.

cocinadiez 39
 SHOPPING GOURMET

Una cuidada seleccin de delicatessen para disfrutar

Para darse
Por Mar Santamara un capricho
Conservas del mar y de la huerta, salsas
tradicionales, tentadores dulces... Descbrelos!

Endulza mucho
el da de la madre
Desale un feliz da con este
llamativo clair, de Mam
Framboise, 3 , una exquisita
creacin de pasta choux rellena
de crema de frambuesa y
cubierta con un original glaseado.

PARA LOS MS GOLOSOS EXPLOSIN DE SABOR

Vas a darte un capricho dulce Perlas de arenque (rojo y negro),
o quieres hacer un regalo huevas de salmn, de trucha,
gourmet? Djate tentar por de lumpo y capeln... Son las
estas 32 lminas de chocolate variedades de Spherika Gourmet,
variado combinadas con la nueva lnea de productos
sabores exticos, especiados de Pescaviar, desde 1,99 /cu.
y frutales. Es la caja Petite Perfectas para enriquecer una
Adiction M, de Petit Plaisir, 18 . ensalada, para preparar canaps
y para animar una guarnicin.

Fresco y aromtico
Tradicin
en tus platos El vino Hito Rosado
2013, de Cepa 21,
Si te gustan las salsas tradicionales 6,50 , destaca por
te encantarn la ajada gallega, 5,10
(125 ml), y la salsa verde, 8,50 (1 l), su color rosa fresa,
de Petra Mora. La ajada resulta su aroma intenso
un aderezo ideal para a fresn maduro y
acompaar pescados grosellas con notas
blancos cocidos, al orales de ptalo de
vapor o a la plancha, y rosa... y, sobre todo,
para tomar con grelos porque es perfecto
o judas verdes con
patatas.Y la salsa verde para acompaar
es perfecta para aperitivos, pasta,
pescados cocidos, carnes blancas
en especial la merluza. y platos picantes.

40 cocinadiez
de sabores y aromas autnticos sin gastar mucho.

LO MEJOR
DE LA HUERTA
Si un da no quieres cocinar,
pero te apetece comer unas
verduras sanas y sabrosas,
no lo dudes y decdete por
la menestra, 6,70 , la borraja,
3,95 , o el cardo, 3,95 ,
de La Catedral de Navarra.
Abrir, calentar y disfrutar.

Tan deliciosa
te resultar d s que
elegir slo unficil
UNA TAPA a.
MARINERA
DE LUJO
Si te gustan las UN REGALO PARA
conservas marineras EL PALADAR
de calidad, tienes que
probar las zamburias Descubre la baguette
en salsa de vieiras, de magique de Comtesse
Rosa Lafuente, 6,25 .
Las puedes presentar
du Barry, 15,90 , un
tal cual con el delicioso pack con siete terrinas:
sofrito en el que estn
conservadas o, como
de campagne, de pato
en la imagen de arriba, a la pimienta, de hgado
acompaadas con un
guacamole suave y unas
de ave al Oporto...
pepitas de tomate.
De los dos modos te
parecern sublimes.
Placer de sibaritas
Para el desayuno, la merienda... o en cualquier
momento de tentacin, prueba la jalea de t earl
grey (deliciosa con requesn o con uvas y nueces)
o los higos confitados en almbar (exquisitos
MARISCO Y ALGAS: con mascarpone) desde 4,45 /cu, de Can Bech.
UNA PAREJA A MEDIDA
Srvete un vermut, un vino
fresquito o una buena cerveza
y date un lujo de aperitivo.
Aqu tienes tres opciones igual
de apetitosas que combinan
las algas con el mejor marisco
gallego: la tapa de mejilln en
salsa brava con komb de
azcar, 4,25 , el berberecho al
natural con komb de azcar,
18,30 , o la almeja con sake y
komb, 22,70 , de Porto-Muios.

direcciones pg 65
cocinadiez 41
 COCINA POLLO

Ave que vuela...

Recetas sencillas y resultonas con pollo, un alimento sano, sabroso
y que ofrece infinitas posibilidades en la cocina. Que aproveche!
FOTOS: GETTY IMAGES.

d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
40 min.
Pechugas de pollo guisadas con pimientos
INGREDIENTES (4 personas) Pelar y picar la cebolla y el ajo. Poner una cazuela baja al
800 g de pechugas de
Lavar los pimientos, retirarles fuego con el ajo y la cebolla.
pollo 1 cebolla roja
las pepitas y cortarlos en trozos Pochar y aadir los pimientos.
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
gruesos. Lavar y trocear el Salpimentar. Dejar unos minutos
1 ajo 1 bote de perejil con las manos. Sazonar, e incorporar el vino, la salsa de
tomate frito al estilo con sal y pimienta negra recin tomate y un pellizco de azcar.
casero 1/2 vaso de molida, las pechugas de pollo.
vino blanco Aceite de Trocear las pechugas y
oliva Azcar Perejil Poner una plancha al fuego aadirlas a la cazuela. Dejar
Pimienta Sal y, cuando est bien caliente, cocer todo junto a fuego suave
marcar las pechugas de pollo unos 15 minutos. Espolvorear
(que no queden muy hechas). con perejil picado y servir.

42 cocinadiez
 d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
Pollo asado +60 min.

con yuca y
zanahorias
INGREDIENTES (4 personas)
4 cuartos traseros de pollo
400 g de yuca 300 g de
zanahorias 2 cabezas de ajo
4 lonchas de beicon
Hierbas aromticas (tomillo,
romero, organo...) Aceite
de oliva Sal Pimienta
Pelar las zanahorias y la
yuca. Abrir los cuartos de
pollo, introducir una loncha
de beicon dentro de cada
uno y cerrar, sujetando con
palillos, para que no se abran
durante el asado. Salpimentar.
Precalentar el horno a 200 C.

Untar con aceite una

rustidera o una fuente de
horno amplia. Poner en el
fondo la yuca, las zanahorias
y las cabezas de ajo cortadas
por la mitad. Aadir los
cuartos de pollo. Sazonar con
las hierbas aromticas picadas
y regar con aceite de oliva.

Asar durante unos 45 minutos

dando la vuelta a la carne un
par de veces y regando con
un majado de aceite y hierbas
o con agua si hiciese falta.

cocinadiez 43
 COCINA POLLO

d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
30 min.
Pizza de pollo, alcachofas y rcula
INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno a 220 C. bien. Repartir por encima los
1 base de pizza
Trocear las pechugas de pollo, trozos de pollo a la plancha y
tamao familiar o dos
salpimentar y marcar en una los corazones de alcachofa en
medianas 400 g de
pechuga de pollo plancha bien caliente con cuartos. Espolvorear con la
300 g de corazones de unas gotas de aceite de oliva mozzarella rallada de modo que
alcachofa en conserva virgen extra. Escurrir bien cubra bien toda la superficie
100 g de rcula los corazones de alcachofa de la pizza y meter al horno.
150 g de mozzarella del lquido de conservacin
rallada 100 ml de y cortarlos en cuartos. Hornear unos 10 minutos hasta
salsa de tomate que la mozzarella se derrita.
Aceite de oliva virgen Sobre la base de pizza poner Sacar la pizza del horno, cubrir
extra Sal Pimienta la salsa de tomate y extenderla con las hojas de rcula y servir.

44 cocinadiez
 d
Dificulta
Media
Tiempo:
Rollitos de 50 min.

pollo con
pimientos
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de pechuga de pollo
(en 4 filetes) 16 lonchas de
panceta 200 g de pimientos
asados (rojos y amarillos)
250 g de mozzarella ahumada
1 diente de ajo Aceite de
oliva Organo Perejil Sal

Extender los filetes de pollo

entre papel film y aplastarlas
con el rodillo hasta que tengan
un grosor de 2 cm. Quitar el
film y poner cada filete sobre
4 lonchas de panceta colocadas
una al lado de la otra.

Mezclar en un bol aceite de

oliva con organo y perejil
picado. Untar el pollo con
esta mezcla. Poner encima
rodajas de mozzarella y tiras
de pimiento. Enrollar el pollo
y atarlo con hilo bramante.

Precalentar el horno a 180 C.

En una sartn con un poco
de aceite, dorar los rollitos.
Pasarlos a una fuente de horno
y hornear unos 10-15 minutos.

cocinadiez 45
 COCINA POLLO

Pollo a la cazuela con uvas y zanahorias
INGREDIENTES (4 personas)
1 pollo troceado Pela la cebolla y crtala en
1 cebolla 2 ajos tiras. Pela y pica los ajos. Pela las
4 zanahorias zanahorias y crtalas en medias
3 patatas medianas lunas. Pela las patatas y crtalas
400 g de uvas en rodajas. Lava las uvas. Limpia
100 ml de caldo de el pollo y salpimntalo. Dralo
ave Aceite de oliva por todos los lados en una sartn
Tomillo Romero con un poco de aceite de oliva.
Sal Pimienta
Saca el pollo de la sartn y
reserva. En la misma sartn,
dora las patatas y reserva.
Aade a la sartn los ajos y
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
+60 min.
dralos, aade la cebolla y
deja pochar. Incorpora las
zanahorias, rehoga y pasa
el contenido a una cazuela;
vierte el caldo. Sazona con sal,
pimienta y las aromticas.
Incporpora las patatas y el pollo
y deja cocer 30-35 min. a fuego
medio-bajo, hasta que est hecho,
aadiendo ms caldo de ave si
fuera necesario y dando la vuelta
al pollo a mitad de coccin.

46 cocinadiez
 d
Dificulta
Fc il
Tiempo:
30 min.
Pitas rellenas de ensalada de pollo
INGREDIENTES (4 personas) Cortar las pechugas en filetes Trocear el pollo y aadirlo a la
300 g de pechugas gruesos, salpimentarlas y ensaladera. En un bol aparte,
de pollo 1 cebolla cocinarlas a la plancha con unas mezclar el yogur, el zumo de
morada 2 pepinos gotas de aceite, 3-4 minutos por limn, el eneldo, las semillas
3 tomates 150 g de cada lado. Reservar. Lavar y de ssamo, sal y pimienta al
queso feta 1 limn trocear los tomates y los pepinos. gusto. Verter este alio sobre
1 yogur Aceite
Pelar y picar la cebolla. Trocear la ensalada y mezclar bien.
de oliva Eneldo
el queso feta. Exprimir el limn.
Semillas de ssamo
Sal 4 pitas grandes
Cortar los panes de pita por la
En una ensaladera grande, mitad y abrir el hueco central.
poner los tomates, los pepinos, Rellenarlos con la ensalada
la cebolla y el queso feta. de pollo y servirlos en un bol.

cocinadiez 47
 EL ALIADO ESTRELLA

Feliz da mam!
Para cocinar, para degustar, para compartir... una
seleccin de regalos para las ms fans de la cocina.
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de Electrolux. Cocina como
Cake, 20 /4 uds. el mejor chef!
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preparar panna TAMAO MINI.
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y otras delicias. presentar tapas y picoteo:
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papel de peridico, con
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con botella on the
go para transportar
zumos y batidos,
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48 cocinadiez
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de harina, 10 ,
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cocinadiez 49
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cuencos,
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en, 1,99 ;
y copa, 1,49 . Todo es
de Ikea.

PLATO llano
modelo Idilio,
3,99 , en
Maisons
du Monde.

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Por Olga Sez
Uno de los alimentos que
ms consumimos en casa
son los huevos en todas
sus formas: fritos, cocidos,
en tortilla pero, sobre todo,
revueltos. Sin embargo, me
salen muy poco jugosos.
Ana Snchez, Segovia
Siempre tengo cerezas o picotas
de temporada. Pero, a los dos
das de tenerlas en el frutero, se
quedan arrugadas y blanditas.
Olga Jimeno, Teruel
Para mantenerlas en buen estado,
extiende un trapo de cocina sobre el
frutero o bandeja, ponlas encima y
tpalas con un pao. Sin humedad, te
durarn ms y se mantendrn tersas.
Donde yo vivo, por la sequedad, el
pan se pone duro muy rpido. Qu
puedo hacer para recuperarlo?
Mar Gmez, Almera
Coloca un escurridor o un colador sobre
un recipiente con un poco de agua
hirviendo. Pon las rebanadas o trozos
de pan y, con el vapor, se templarn y
quedarn como recin hecho. Prubalo!
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemos
tus dudas...
Cmo limpiar moluscos; conservar cerezas; hacer
espetos de sardinas; huevos revueltos jugosos...
Una manera de hacerlos
sabrosos, sin que se peguen,
es cuajarlos al bao mara,
no en la sartn, con un poco
de leche entera. Djalos
a fuego fuerte 10 minutos
aprox. Saznalos, una vez
preparados, o acabarn
por endurecerse y secarse.
Tengo ganas de espetar sardinas
pero no s hacerlo. Es difcil?
Cmo se hace? Gracias.
Paula Viejo, Madrid
Para espetar, hay que poner la sardina
boca abajo; se ensarta por debajo de
la espina atravesndola hasta que
notes la punta del palo en la yema del
dedo y la giras hacia arriba, sacando
la punta por la barriga. Todas las
sardinas deben estar espetadas
iguales y, a poder ser, casi todas de Me encanta cocinar moluscos
tamao mediano; echa sal gorda al vapor: mejillones, almejas,
en abundancia por ambos lados, berberechos... Me puedes dar
colcalo sobre las brasas inclinado un algn consejo para que suelten
poco y djalo 5 min por ambos lados.
la arena y queden perfectos?
Marta Santana, Valencia
Deja los moluscos en una cazuela en agua
tibia con un puado de sal gorda durante
1 2 horas. Luego, cambia el agua varias
veces seguidas hasta que salga limpia.
Despus, chalos en una cazuela con un
poquito de agua, dos rodajas de limn y
una hoja de laurel; coloca la tapa, ponla
al fuego fuerte y hasta que se abran.
Envanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccin de correo
cocinadiez@hearst.es
cocinadiez 53
 EL BLOG DEL MES

Ana Espada Velarde
Esta sweet blogger comenz haciendo
tartas para sus hijas y hace un ao
cre su propio blog: Cook the cake
Slo apto
para golosos
Pasteles, muffins, postres... Entra en este paraso del
dulce y te quedars con muy buen sabor de boca.
COORDINACIN: ANA M. JIMNEZ

New York Sabas qu...?

cheesecake Esta tarta est mucho ms rica
si se hace de un da para otro
INGREDIENTES (Para un molde de 22 cm) porque se intensifica el sabor.
BASE: 210 g de galletas tipo Digestive (en
migas) 120 g de mantequilla derretida.
TARTA DE QUESO: 900 g de queso crema
310 g de azcar 4 huevos L 175 g de
nata lquida Ralladura de 2 limones
3 cuch. de zumo de limn 1 cuch. de
extracto de vainilla. PARA LA COBERTURA:
Mermelada de albaricoque Frutas rojas
Precalentar el horno a 180 C. Envolver
el molde con papel de aluminio y echar
los ingredientes de la base ya mezclados.
Presionarlos en el fondo del molde y subir
unos 2,5 cm por los lados. Hornear 10 minutos.
Mezclar el azcar y la ralladura de limn.
Aadir el queso y la nata, y batir hasta que
estn integrados. Incorporar los huevos, uno
a uno, sin dejar de batir, y la vainilla. Verter
la preparacin sobre la base y poner el molde
dentro de un recipiente ms grande con agua
hirviendo para hacer la tarta al bao mara.
Hornear 1 hora aprox. Mantener dentro con
el horno apagado unos minutos y dejar que
se enfre a temperatura ambiente, antes de
meterlo en la nevera durante 4 horas. Cuando
la tarta est fra, colocar las frutas rojas sobre
ella. Mezclar la mermelada de albaricoque
con una cucharada de agua caliente y pincelar
las frutas para que estn ms brillantes.

El blog en la red
cookthecakeblog.blogspot.com Tienes un
A pesar de su corta andadura, cuenta blog de cocina?
con un amplio recetario cuya estrella Quieres ser nuestra
son los cupcakes y las tartas. Destaca su bloguera invitada?
reto Alfabeto Dulce, donde cada mes Escrbenos a:
los participantes tienen que elaborar un cocinadiez@hearst.es
producto con un ingrediente comn.

54 cocinadiez
 Sugerencia de presentacin
En unas tazas de silicona o de
loza, siempre que estas ltimas
se puedan meter en el horno.
Cupcakes de
chocolate en taza
INGREDIENTES (Para 12 unidades)
180 g de harina 1 y 1/2 cdta. de levadura
115 g de mantequilla 220 g de azcar
3 huevos 40 g de cacao en polvo sin azcar
120 ml de leche semidesnatada 1 cdta.de
extracto de vainilla. PARA LA BUTTERCREAM:
250 g de mantequilla 250 g de azcar glass
2 cuch. de leche 150 g de chocolate blanco
Colorante en pasta rosa Cerezas en almbar
Precalentar el horno a 180 C. Tamizar la harina
con la levadura y el cacao. Batir la mantequilla con
el azcar hasta que blanquee. Aadir los huevos.
Echar la mitad de la harina y batir a velocidad
baja. Agregar la leche y la vainilla, y sin dejar de
batir, incorporar el resto de harina. Repartir en
las tazas de silicona y hornear unos 25 minutos.
Hacer la buttercream: derretir el chocolate y,
mientras, batir la mantequilla con el azcar glass.
Aadir el chocolate, batir y agregar el colorante.
Meter la buttercream en una boquilla y decorar
los cupcakes haciendo la forma de una rosa.
Coronar cada uno con una cereza en almbar.

Qu buena idea!
Este bizcocho es ideal para una
fiesta infantil. Tambin puedes
decorarlo con gominolas.

Peanut butter
brownie pizza
INGREDIENTES (Para un molde de 23 cm)
PARA LA BASE: 1 paquete de brownie con
Oreo de la marca Royal. PARA LA CREMA:
170 g de mantequilla de cacahuete
1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
8 cucharadas de leche condensada.
PARA DECORAR: Coco rallado Sirope
de chocolate 4 galletas Oreo M&Ms
Preparar la mezcla del brownie segn el
fabricante y verter en un molde desmontable,
extendindola uniformemente. Meter en la parte
baja del horno a 140 C, durante 45 minutos.
Dejar enfriar el bizcocho y, mientras, elaborar
la crema batiendo en un bol la mantequilla de
cacahuete, la vainilla y la leche condensada.
Desmontar las paredes del molde y extender
una capa generosa de crema sobre el brownie.
Espolvorear un poco de coco rallado y sirope
de chocolate. Partir cada galleta Oreo en cuatro
trozos y repartirlos por encima. Echar tambin
los M&Ms para completar la decoracin... y ya
est lista para servir esta original pizza dulce.

cocinadiez 55
 FICHAS: FCILES DE HACER

Ensalada de fresas y queso Pan con queso y berenjenas

Qu !
a
fresc

Naan con melocotn Hummus de alubias

n
Lore !
ipsum

cocinadiez 57
 FICHAS: FCILES DE HACER
Pan con queso
y berenjenas
1 Poner en un bol la harina,
los pistachos picados, las
semillas de amapola, sal y
pimienta, 120 g de agua y la
levadura fresca de panadero.
Mezclar todo y amasar 4
5 minutos. Dividir la masa
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
en 8 trozos del mismo peso,
tapar con un pao y dejar que
repose durante 20 minutos.
INGREDIENTES
(4 personas)
200 g de harina
2 Extender con un rodillo la
masa para que quede muy
fina. Formar discos de unos
de trigo 5 g de
levadura fresca 15 20 cm de dimetro.
150 g de queso
mascarpone
2 berenjenas
3 Colocar las berenjenas
en una parrilla hasta que
la piel quede tostada; retirar.
150 g de tomates
Pelarlas y cortarlas en dados
cherry 6 hojas
y los tomates cherry por la
de menta 80 g de
mitad. Aliar las verduras con
pistachos 1 cuch. de
semillas de amapola aceite de oliva y vinagre de
2 cucharadas de Mdena. Servir sobre cada
vinagre de Mdena pan una cucharada generosa
Aceite de oliva de queso mascarpone y
Sal y pimienta poner encima las berenjenas,
el tomate y hojitas de menta.
Hummus
de alubias
1 Poner las alubias en
remojo al menos 8 horas.
Escurrirlas y cocerlas en
una cazuela cubrindolas
con agua. Dejar el tiempo
necesario hasta que estn
tiernas. Retirar y escurrir.
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min. 2 Hacer zumo con 1 limn
y ponerlo en el vaso de la
batidora junto con las alubias,
INGREDIENTES 3 cucharadas de pasta de
(4 personas)
ssamo, 2 cucharadas de
200 g de alubias
blancas 2 ajos
1 limn 2 cuch.
aceite, sal y un ajo pelado.
Triturar bien hasta obtener
de pasta de ssamo una salsa cremosa. Si quedara
1 cucharada de muy espesa, se puede aadir
semillas de ssamo un poco de agua. Reservar.
1 manojo
de zanahorias
2 pepinos
3 Lavar con agua fra las
zanahorias, los rbanos
y los pepinos. Cortar stos
1 manojo de rbanos
2 cucharadas
de aceite de oliva
en rodajas y los rbanos a
lo largo. Servir las verduras
1 cucharadita con la crema de judas fra
y espolvoreada con un poco
de pimentn de
La Vera Sal de pimentn de La Vera
y unas semillas de ssamo.
58 cocinadiez
Ensalada de
fresas y queso
1 Hacer zumo con los
limones y rallar su piel.
Pelar y cortar la cebolla en
juliana y ponerla con el zumo
de limn y la ralladura
en un cuenco a macerar.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 15 min.
2 Lavar y limpiar las fresas
y cortarlas por la mitad.
Pelar y cortar el aguacate en
rodajas. Desmigar el queso.
INGREDIENTES
(4 personas)
200 g de fresas 3 Poner las fresas en una
fuente y espolvorear por
encima el queso feta. Aadir
120 g de queso feta
1 aguacate unas hojas de menta fresca,
1 cebolla roja la rcula y el aguacate.
100 g de rcula
8 hojas de menta
Aliar la ensalada con el
zumo de limn, un chorro
2 limones generoso de aceite de
Aceite de oliva oliva y un poco de sal.
Sal
Buena idea!
Si no tienes queso feta,
lo puedes sustituir por
algn tipo de queso blanco
o tambin por mozzarella.
Naan con
melocotn
1 Precalentar el horno a
200 C. Echar en un bol
grande la harina con la sal,
la leche, el yogur, el aceite y
la levadura. Mezclar todo
y amasar 4-5 minutos sobre
una superficie enharinada.
Dejar reposar la masa hasta
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min. que doble su tamao (1 hora
aprox. dependiendo de la
INGREDIENTES temperatura y humedad).
(4 personas)
10 g de
levadura fresca
300 g de harina
2 Volver a amasar y hacer
porciones planas y
alargadas de unos 100 g con
30 g de mantequilla la masa. Dejar reposar 1/2 h.
1 dl de leche Pintar con mantequilla y
2 melocotones meter al horno precalentado
grandes
200 g de
queso ricotta
10 minutos. Esperar hasta que
los panes se doren. Retirar.
1 yogur natural
1 cucharada
de aceite de oliva
3 Extender sobre cada
pan el queso ricotta y el
melocotn pelado en rodajas.
Vinagre de Mdena
Hornear unos minutos, sacar,
Sal y pimienta
salpimentar y echar unas
gotas de vinagre de Mdena.
 FICHAS: FCILES DE HACER

Cebolla asada rellena Tortilla de guisantes

y
Sana al!
origin

Habas con chipirones Balacao al horno

n
Lore !
ipsum

cocinadiez 59
 FICHAS: FCILES DE HACER
Tortilla de
guisantes
1 Poner una olla con agua
al fuego, aadir los
guisantes y cocer hasta
que estn tiernos. Retirar,
escurrir bien y reservar.
Dificultad: Fcil
2 Rallar la piel de un limn.
Cortar unas hojas de
hierbabuena en juliana y
Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES
colocar ambas en un bol
junto con 1 cucharada de
aceite de oliva y un poco de
(4 personas)
sal y pimienta negra. Aadir
6 huevos
250 g de guisantes los guisantes escurridos y
Queso parmesano mezclar todos los ingredientes.
1 limn
Mantequilla 3 Batir los 6 huevos. Calentar
la mantequilla a fuego
Aceite de oliva suave hasta que empiece a
Hojas de
coger color. Aadir los huevos
hierbabuena
batidos y, cuando empiecen
1 guindilla
Sal y pimienta
a cuajar, echar los guisantes
y la mitad del queso rallado y
hacer una tortilla. Retirar del
fuego y servirla espolvoreada
con el resto de queso, un
poco ms de hierbabuena y
unos aros de guindilla roja.
Bacalao
al horno
1 Poner a desalar el bacalao
en abundante agua durante
24 horas, cambindola por lo
menos tres veces. Pelar las
patatas y cortarlas en lminas.
2 Echar aceite de oliva
en una sartn y frer
las patatas hasta dorarlas.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 50 min. Apartar unas gotas de ese
aceite y las patatas en una
INGREDIENTES cazuela de barro. Secar bien el
(4 personas)
bacalao y enharinarlo. Poner
4 lomos de bacalao
una sartn al fuego con aceite
en salazn
nuevo y los lomos un par de
4 patatas
4 cebollas
minutos. Retirar y reservar.
100 g de
aceitunas negras
Harina
3 Precalentar el horno a
180 C. Poner el bacalao
en la fuente sobre las patatas
Aceite de oliva y pelar y cortar la cebolla en
virgen extra juliana. Calentar en una sartn
Sal a fuego suave unas gotas de
aceite y la cebolla hasta que
se caramelice. Repartirla
encima del bacalao con las
aceitunas negras y meter
al horno unos 10 minutos.
60 cocinadiez
Cebolla asada
rellena
1 Precalentar el horno a
180 C. Limpiar los jureles
y salpimentar. Pintarlos con
aceite de oliva y meterlos al
horno 10 min. Sin apagarlo,
retirar los jureles y quitar
Dificultad: Fcil
espinas y piel para dejar
la carne limpia. Reservar.
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
2 Pelar las cebollas y cortar
su base para asentarlas
bien. Rociar con unas gotas
(4 personas)
de aceite y meterlas al horno
4 cebollas
800 g de jureles caliente durante 30 minutos.
2 ajos tiernos
1 calabacn
1 puerro
3 Limpiar y cortar la
zanahoria, el puerro, el ajo
y el calabacn. Cocer las
1 zanahorias verduras con aceite, vino
1 hoja de laurel
blanco, vinagre, unos granos
1 dl de vino blanco
de pimienta, laurel y dejar a
3 cucharadas de
vinagre de Jerez fuego suave 6-8 min. Montar
Aceite de oliva el plato cortando las cebollas
Sal y pimienta asadas y poniendo encima de
cada mitad el jurel asado y
desmigado en trozos grandes
rociado por encima con
el escabeche de verduras.
Habas con
chipirones
1 Lavar los chipirones:
separar las patas, quitar
el ojo y las vsceras y limpiar
con agua fra. Dejar escurrir
en un colador grande.
2 Pelar y picar finos los
ajos y la cebolleta y
rehogarlos en una sartn
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min. hasta que la cebolla se
ponga transparente. Aadir
INGREDIENTES entonces los chipirones
(4 personas)
escurridos y salpimentados
300 g de habas
y sofrer 2 minutos. Echar el
en conserva
vino blanco, dejar cocer 3-4
500 g de chipirones
minutos, retirar y reservar.
1 cebolleta
2 ajos
1dl de vino blanco
Aceite de oliva
3 Escurrir bien las habitas
en conserva y aadirlas a
la sartn dejndolas al fuego
Perejil un par de minutos. Retirar y
Sal y pimienta servir con un poco de perejil.
 LA LTIMA COPA

Con ritmo brasileiro

Es, junto con la samba, una de lo
las seas de identidad de Brasil. Srve o!
fr
bien
Hablamos de la caipirinha (ste
es su nombre original), un cctel
suave con un gusto ctrico de lo
ms refrescante. Qu apetecible!
COORDINACIN: ANA M. JIMNEZ. FOTOS: GETTY IMAGES.

Caipiria
Hoy es uno de los combinados ms conocidos, pero
en su origen, all por el s. XIX, era una bebida de
esclavos. Su consumo se populariz un siglo despus,
sobre todo, por sus supuestas propiedades curativas.

INGREDIENTES
50 ml de cachaa
1 lima
2 terrones de azcar moreno
Jarabe de azcar (al gusto)
Hielo

Cortar la lima: la mitad en dados y la otra mitad en

rodajas. Reservar estas ltimas para decorar y echar
los trozos en un vaso. Aadir los terrones de azcar
y machar con un mortero para sacar todo el jugo.
Agregar unos cubitos de hielo (puede ser entero o
picado) hasta llenar el vaso y verter la cachaa.
Remover enrgicamente e incorporar el jarabe de
azcar. Decorar con las rodajas de lima y servir con
2 pajitas (es en el fondo donde est el jugo de lima).

DISTINTAS VARIANTES
En funcin del destilado utilizado, la caipiria puede
transformarse en caipiroska hecha con vodka o
caipirissima, elaborada con ron blanco. Tu eliges!

Con
los divertidos
MEZCLA DE SABORES Picks, 6,80 /8 uds.,
Una loncha de jamn ibrico de Zak! Designs,
enrollada, dos rodajas de no habr aperitivo que
higo, una barrita de queso
parmesano y una hoja de se te resista. Al ataque!
albahaca son los ingredientes
de esta exquisita tartaleta
de hojaldre. Acompaa tus
ccteles con ella y hars las
delicias de tus comensales.

direcciones pg 65
 PUBLINOTICIAS

Compra con informacin! Aqu van las ltimas noticias,

POSTRES ESTAR GUAPA

GOURMET TIENE
Resistirse a las PREMIO
delicias artesanas Si quieres
de Pastoret es casi quitarte unos
imposible. A sus kilitos de ms,
Caprichos de aprovecha la
Yoghourt mezcla promocin de
de yogur griego con Laboratorios
ricas mermeladas Fort Pharma:
se suma una nueva por la compra
gama de postres de cualquiera de
tradicionales arroz sus productos
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