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Cocina Diez - Mayo 2014 - JPR504 PDF
Cocina Diez - Mayo 2014 - JPR504 PDF
00003
SLO
8 413042 818137
FIESTA EN EL JARDN
SAL
COCINA A LAtu
Trucos para organizarl
a
fcilmente y prepara
P rota gon is ta en una riqusima meriend
a!
me s a de sc brela!
A MAM LE
GUSTARN
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que visten la mesa
y ayudan en la cocina!
ACIERTO
SEGURO,
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Relleno,
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CENAMOS
EN MI CASA
TE APUNTAS?
Pasta con especias
Ossobuco a la milanesa
Tarta de queso y frutas
ENSALADAS Y ADEMS...
MS FRESCAS
PRUEBA LAS NUEVAS FRMULAS QUE LAS
Fichas muy
sencillas de hacer
r La bloguera del mes
r Consultorio
CONVIERTEN EN UN MEN SANO Y COMPLETO de experta
sumario
www.casadiez.es N 3 MAYO DE 2014
Llena la
mesa de
color con
divertidos
platos y
manteles.
Pg. 50
06 NOVEDADES
Innovadores accesorios,
tiendas y productos nuevos...
34 COCINA DE INVITADOS
Exquisita y bien presentada.
40 SHOPPING GOURMET
48
Las principales variedades EL ALIADO ESTRELLA
de sal y su uso en la cocina. Tortilla de guisantes.
Accesorios y regalos ideales Pg. 59
para el "da de la madre".
18 TUTORIAL
Cmo preparar distintas sales
50 SHOPPING MENAJE Tarta de queso crema
aromatizadas, paso a paso. Vajillas, cubiertos, vasos... y frambuesa. Pg. 38
que llenarn tu mesa de color.
26 COCINA SANA
Seis ensaladas muy completas,
54 EL BLOG DEL MES
Repostera de primera.
fresquitas y originales.
57 FICHAS
PRIMEROS
de recetas
4 cocinadiez
COCINA NOVEDADES
Adictos al
chocolate
Su producto estrella es el chk,
una rosquilla gourmet elaborada
con menos azcar, menos grasa y
tiempo de fritura de la que ofrecen
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cocinadiez 7
TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes COORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.
Melocotones:
suaves y ricos
Una fruta dulce, de sabor delicado y
textura firme, que comienza ahora su
temporada. Con pocas caloras, aportan
cantidades importantes de fibra,
vitaminas (B3, C, E y betacaroteno) y
minerales (potasio, hierro...). En cocina
se prestan tanto para platos dulces
como salados. Un apunte ms: los de
agua son mejores para comer en
crudo y los de via son perfectos para
conservas y para cocinar con ellos.
Platos dulces. Te proponemos un
postre muy fcil: unas ricas empanadillas.
Rellena unas obleas con melocotones
troceados y salteados con azcar, aade
crema pastelera, cierra las empanadillas
y frelas. Espolvorea con azcar y sirve.
Recetas saladas. Utiliza melocotones
de via para asarlos (en lminas) y
prepara una ensalada con judas verdes
cocidas, bacalao ahumado, unas hojas
de rcula y cannigos. Alia con una
vinagreta a base de aceite de oliva
virgen extra, vinagre de manzana y sal.
INFO. La paraguaya,
una variante del
melocotn, jugosa
y nutritiva, est de
3 IDEAS CON
PEZ ESPADA
GUISADO EN SALSA VERDE
temporada. Prubala Fre ajo y perejil picados. Enharina
en macedonia al cava el pescado y adelo a la cazuela.
8 cocinadiez
En la lista de la compra de mayo no pueden faltar frutas como los melocotones
o las paraguayas, ni sabrosos pescados como los salmonetes o el pez espada.
QU IDEA! Utiliza
estos melocotones
para preparar un
esponjoso bizcocho
con yogur y almendra.
Lo ms fresco:
los salmonetes
Comienza la temporada de este
sabroso pescado que aporta
protenas y minerales. Se suelen
preparar en lomos, en cocciones
muy cortas: al vapor, en papillote,
enharinados y fritos, a la plancha,
al horno... Aunque tambin estn
exquisitos cocinados enteros,
rellenos, asados y con guarnicin
de ensalada o de hortalizas.
Receta gourmet
INGREDIENTES MELOCOTONES EN ALMBAR
(4 personas)
Pelar los melocotones, melocotones y cocer
1 kg de melocotones
cortarlos por la mitad 8-10 minutos. Retirar
500 g de azcar
y quitarles el hueso. del fuego y dejar
1 l de agua
PARA AROMATIZAR En una cazuela grande, reposar 3 horas. Servir
(opcional): llevar a ebullicin el en vasitos o copas.
1 cscara de limn agua con el azcar.
Para preparar una
1 vaina de vainilla
Cuando rompa a conserva, meter
2 ramas de canela
2 anises estrellados
hervir, si se desea los melocotones y el
aromatizar el almbar, almbar en tarros de
aadir el limn, la cristal y cocerlos en
vainilla, la canela y una cazuela 30 min.
los anises. Aadir los para esterilizarlos.
direcciones pg 65
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COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Ricos y frescos
Con verduras, productos del mar y frutas en su mejor momento,
te proponemos mens completos, sanos y, mejor an, exquisitos!
Lavar y cortar los dos limones Lavar el pimiento rojo y cortar Frer las hojas de albahaca. Poner
en rodajas finas. Poner stas en en cuadrados. Poner una sartn en papel absorbente cuando estn
una sartn al fuego y espolvorear con dos cucharadas de aceite de quebradizas. Cortar las manzanas
el azcar. Dejar al fuego a potencia oliva al fuego. Aadir el pimiento en lminas. En un cuenco, mezclar
media hasta que se caramelice. y saltear tres minutos. Reservar. berros, pimiento, limones, manzana,
Retirar y reservar para despus. Cortar el queso en dados. Reservar. maz, garbanzos, queso y miel.
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Gazpacho de sanda con bonito y pistachos Dificulta
d:
INGREDIENTES (4 personas) F c il
Tiempo:
800 g de sanda 1 lata de bonito en aceite 1 cebolleta 1 pepino 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 20 min.
100 g de fresas 60 g de pistachos 1 ajo Hojas de menta Vinagre de jerez Aceite de oliva Sal
Abrir la lata de bonito y escurrir Limpiar los pimientos, quitando Poner todas las verduras cortadas
el aceite de su interior. Lavar y las semillas y cortar en trozos. en un bol con 1 cuch. sopera de
quitar el pednculo a las fresas Quitar la piel a la sanda y cortar aceite, vinagre y sal. Pasar por la
y cortar en lminas o en dados tambin en trocitos. Pelar el ajo. batidora. Servir con el bonito, los
pequeos. Pelar los pistachos. Pelar y tambin trocear el pepino. pistachos, fresas y hojas de menta.
cocinadiez 11
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
Poner un cazo con agua al fuego. Limpiar las sardinas, quitndoles Repartir esta mezcla sobre las
Cuando hierva, aadir perejil y cabeza y tripas, y abrir. Lavar en sardinas. Enrollarlas sobre el
escaldar segundos. Retirar y enfriar. agua fra y secar. Cocer los huevos, relleno y pinchar con un palillo.
Secar el perejil en papel absorbente; dejar enfriar, pelar y picar. Machacar Precalentar el horno a 180 C. Meter
picar. Quitar la miga a media barra el ajo con sal. Aadir migas, perejil y las sardinas 5 min. al horno. Servir
de pan. Picar y salpicar con agua. huevo picado. Mezclar con los dedos. cada una sobre una rodaja de limn.
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Sepia con judas verdes Dificulta
d:
INGREDIENTES (4 personas) Fcil
Tiempo:
1,3 kg de sepia 250 g de judas verdes 2 melocotones 2 ajos 1 dl de salsa de soja 30 min.
1/2 dl de salsa de tomate 1/2 dl de vino de Jerez 1 dl de aceite de oliva virgen Sal
Poner en una fuente la salsa de Extender la sepia y dar cortes Pelar el melocotn y cortar en
soja, la salsa de tomate y el jerez. superficiales para que no encoja. Poner juliana. Lavar las judas verdes
Limpiar la sepia. Poner la sepia a al fuego con aceite en una cazuela y salar ligeramente. Saltear en la
macerar con esta salsa durante elctrica con el ajo, 5 min por cada lado. cazuela elctrica con aceite junto
una hora en la nevera. Pelar y Aadir el jugo de la maceracin con el melocotn, 4 min. Servir la
picar los ajos. Escurrir la sepia. y mantener al fuego 5 minutos ms. sepia con la salsa, judas y melocotn.
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
Precalentar el horno a 200 C. Lavar bien las ocho ciruelas, Disponer los hojaldres en una
Extender la masa de hojaldre en deshuesar y laminar finamente. bandeja de horno forrada con papel
una superficie plana, cortar cuatro Repartir equitativamente sobre los de horno, repartir la mantequilla
cuadrados iguales, pinchar con un cuadrados de hojaldre y doblar entre los hojaldres y espolvorear con
tenedor, pincelar con huevo batido las esquinas de cada uno hacia el azcar glass. Hornear 20 min. Retirar
y espolvorear con azcar glass. interior, formando una paquetito. y dejar atemperar. Servir con helado.
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Rulo de melocotn y nata Dificulta
d:
INGREDIENTES (4 personas) Media
Tiempo:
1 kg de melocotones 80 g de mantequilla 7 g de gelatina neutra +60 min.
1 cucharada de cacahuetes 300 g de azcar 2 dl de nata Hierbabuena
Pelar los melocotones y cocer en Extender este pur sobre un papel Montar la nata con el azcar
agua hasta que estn blandos. Escurrir parafinado, procurando que y perfumar con la hierbabuena.
y triturar. Poner a cocer de nuevo con quede una capa muy delgada. Con ayuda de una manga pastelera,
la mantequilla, el azcar y la gelatina, Dejar enfriar hasta que sta se rellenar con la nata los rulos
previamente ablandada en agua note slida. Cortar en rectngulos que has formado. Espolvorear
y escurrida. Remover hasta diluir. y despus formar los rulos. con los cacahuetes y servir.
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PRODUCTO A EXAMEN
Un bsico en tu cocina
Sal en escamas, ahumada, marina, rosa, aromatizada... descubre este tesoro.
REALIZACIN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: PATRICIA GALLEGO. TEXTO: MAR SANTAMARA.
H
a pasado de ser Sal gris de Guerande. Escamas de sal Maldon
un condimento Se trata de un tipo de sal ahumada. Su procedencia
elemental a llenar extrada en las costas y caractersticas son las
de matices las despensas de la Bretaa francesa y mismas que las escamas
de delicatessen. Annette secada al sol. De grano de sal Maldon natural, con
Abstoss, directora de la grueso, tiene un color gris la particularidad de que
consultora gastronmica caracterstico de los fondos se ahuma en un proceso
Abstoss World Gastronomy, marinos de la zona. Por su artesanal con madera de
elige para nosotros las intenso sabor a mar (con roble ingls. Aporta un
cinco variedades europeas un leve toque de violetas) exquisito toque ahumado
gourmet ms consumidas. es exquisita en carpaccios a pescados, carnes y
y tartares (de carne, de aves, aunque tambin se
Escamas de sal pescados o de mariscos) y puede utilizar en salsas,
Maldon. Procede de las para aromatizar mantequilla. sopas o marinados.
salinas del condado de
Essex (Inglaterra), suele Flor de sal d'Es Trenc Flor de sal de
formar unos cristales en Hibiscus. Se extrae de las Camargue. Procede de
forma de escamas y se salinas d'Es Trenc (Mallorca) las salinas de esta regin
caracteriza por su gran y esta variedad en concreto del sur de Francia, donde
pureza natural y su sabor es una sal con flores de se recolecta a mano
Annette Abstoss, intenso. Al disolverse con hibiscus, lo que le aporta un slo en julio y agosto
fundadora/directora de facilidad, es mejor aadirla extico aroma y un intenso por las caractersticas
Abstoss World Gastronomy; justo antes de servir. Es color violeta. Resulta un meteorolgicas de
compaa de asesoramiento perfecta para carnes, complemento muy especial temperatura y viento.
profesional para las pescados y verduras a la para platos de carne de De sabor marcadamente
empresas gastronmicas. brasa, pero tambin puede caza, pescado, foie, queso marino, es perfecta para
www.abstoss.net utilizarse para postres de cabra y ensaladas ensaladas y pescados
a base de chocolate. de espinacas o rcula. asados y a la plancha.
16 cocinadiez
ALGUNAS VARIEDADES
Existen muchas ms pero hemos elegido cinco
sales gourmet procedentes de diversas regiones
europeas. Anmate a probarlas en tus platos.
SAL GRIS
DE GUERANDE ESCAMAS
DE SAL MALDON
FLOR DE SAL
D'ES TRENC HIBISCUS
ESCAMAS DE SAL
MALDON AHUMADA
FLOR DE SAL
DE CAMARGUE
cocinadiez 17
TUTORIAL SALES
Qu saladas!
Las sales aromatizadas convierten un plato sencillo en una
explosin de sabores. Anmate a prepararlas: es muy sencillo!
REALIZACIN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: PATRICIA GALLEGO.
Toma nota
Utiliza la sal de
limn en pescados
a la plancha; la
de apio en sopas
y ensaladas; la de
vino con carnes
rojas; y la picante
con mariscos.
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Cmo preparar sal de limn
INGREDIENTES (4 personas)
2 cuch. de sal Maldon (u otra flor
de sal) 1 limn 1/2 cucharadita
de pimienta negra en grano
1 cucharadita de pimentn
de La Vera
Sal de apio. Seca unas hojas de apio Sal de vino. Impregna sal Maldon Sal picante. Machaca en el mortero
en el horno (unos 10 min. a 180 C). (o sal gorda) con vino tinto y deja 4 cuch. de sal Maldon, 1/2 cucharadita
Desmenzalas y mezcla con la sal. reposar hasta que est bien seca. de pimientas y una guindilla picante.
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COCINAR CON SAL
La sal de la vida
Del aperitivo al postre, te proponemos utilizar diferentes tipos de sal
escogiendo la que mejor se adapte a cada plato. Quieres probar?
FOTOS: GETTY IMAGES.
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Sopa de
pescado y
gambas con
sal de azafrn
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de salmn
200 g de bacalao
200 g de gambas
1 cebolla 250 g de
papatas nuevas 100 g
de beicon 600 ml de
caldo de pescado 300 ml
de leche 125 ml de nata
1 cuch. de harina
Aceite de oliva Macis
Cayena en polvo
Perejl Sal de azafrn
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
Limpiar y trocear el
pescado. Pelar las gambas.
Aadir a la cazuela el macis,
la cayena y la sal. Remover
bien e incorporar la leche.
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COCINAR CON SAL
Lubina a la
sal rellena
de limn
INGREDIENTES (4 personas)
1 lubina de 1.200 g
entera pero eviscerada
2,5 kg de sal gorda
1 limn 1 huevo
Aceite de oliva
Hierbas aromticas
Sal y pimienta
Dificultad: Media
Tiempo: 40 min.
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El horneado a la sal, una tcnica muy
fcil, permite que la lubina se cocine
sin apenas grasa y quede jugosa
y con un sabor suave y delicado.
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COCINAR CON SAL
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Manzana
al caramelo
con escamas
de sal Maldon
INGREDIENTES (4 personas)
4 manzanas Granny
Smith 1 kg de
caramelos de toffee
125 g de nata lquida
(si se quiere se puede
sustituir por agua)
Escamas de sal Maldon
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
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COCINA SANA ENSALADAS
Exquisitas mezclas
Si ests aburrida de las ensaladas mixtas, toma nota de nuestras
propuestas. Son sencillas, rpidas de preparar y estn deliciosas!
FOTOS: GETTY IMAGES.
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
15 min.
Ensalada de rcula, ciruelas y roquefort
INGREDIENTES (4 personas) Lavar y escurrir bien las hojas y pimienta recin molida,
300 g de rcula de rcula. Pelar las nueces y al gusto. Mezclar para ligar
4 ciruelas trocearlas. Desmenuzar el queso la vinagreta y reservar.
200 g de queso
roquefort en un cuenco. Lavar
roquefort (queso azul,
las ciruelas, deshuesarlas y En una ensaladera grande o en
cabrales o stilton)
150 g de nueces
cortarlas en gajos. Marcarlas al cuatro individuales, repartir la
Aceite de oliva virgen grill (deber estar bien caliente) rcula, el queso desmenuzado,
extra Vinagre un par de minutos por cada lado. las ciruelas al grill y las
de manzana nueces troceadas. Aliar con
Sal y pimienta En un bol, poner aceite de oliva la vinagreta del paso anterior
virgen, vinagre de manzana, sal justo en el momento de servir.
26 cocinadiez
QU IDEA!
Si quieres variar los
ingredientes puedes
incorporar un poco de
cebolla frita desmigada
y unos huevos de
codorniz cocidos y
cortados por la mitad.
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
20 min.
Ensalada mediterrnea con bonito
INGREDIENTES (4 personas) Pelar la cebolla y cortarla y separarlo en lascas. Trocear
2 pimientos rojos en aros. Lavar los tomates y el pan y saltearlo ligeramente
2 pimientos amarillos cortarlos en dados medianos. en una sartn con un poco
2 pepinos 2 tomates
Lavar los pimientos y retirarles de aceite. Poner todos los
1 cebolla morada
las pepitas y la membrana ingredientes en una ensaladera.
1 ajo 100 g de
aceitunas Kalamata blanca y cortarlos en dados.
100 g de alcaparras Lavar los pepinos y trocearlos. Pelar y picar el ajo. Lavar y
100 g de bonito del picar la albahaca. En un bol,
norte Pan Albahaca Escurrir las aceitunas y las mezclar el ajo, la albahaca,
Aceite Vinagre alcaparras del lquido de aceite, vinagre, sal y pimienta.
Sal Pimienta conservacin. Escurrir el bonito Aliar la ensalada y servir.
cocinadiez 27
COCINA SANA ENSALADAS
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
20 min.
Torre de ensalada Waldorf
INGREDIENTES (4 personas) Lavar bien las manzanas y con las varillas para que el
2 manzanas Gala descorazonarlas. Lavar el tallo alio quede una crema ligera
2 manzanas Granny del apio y cortarlo en rodajas. y homognea. Reservar.
Smith 2 manzanas Golden Pelar las nueces y trocearlas.
2 manzanas Red Delicius
Lavar las uvas. Reservar. Cortar las manzanas en lminas
12 uvas 1 tallo de apio
redondas muy finas. Montar
100 g de nueces 1 yogur
natural 1/2 taza de En un bol amplio, mezclar las torres de presentacin
crme frache 3 cuch. el yogur, la crme frache, alternando las variedades de
de zumo de limn 3 cuch. el zumo de limn y el aceite manzanas. Aadir el apio y las
de aceite de oliva de oliva, poco a poco y nueces troceadas. Aliar con la
Sal y pimienta removiendo suavemente salsa y presentar con las uvas.
QU IDEA!
Si te apetece otro alio
diferente para esta
ensalada, mezcla
mayonesa ligera con
mostaza aromatizada
(con frutas, con flores,
con vino blanco...)
28 cocinadiez
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
15 min.
Ensalada de rcula, tomatitos y mozzarella
INGREDIENTES (4 personas) Lavar y secar bien las hojas cantidad de hojas de albahaca.
300 g de rcula de rcula. Lavar los tomates Poner ambos en el vaso de la
300 g de tomates cherry y cortarlos por la batidora. Aadir el aceite, el
cherry 200 g de mitad. Escurrir las bolitas zumo de limn y la mostaza
mozzarella en bolitas de mozzarella del lquido de Dijon y triturar. Sazonar
2 dientes de ajo
de conservacin. Reservar. con sal y pimienta y mezclar.
1 cuch. de mostaza
de Dijon 3 cuch. de
zumo de limn Hojas Pelar los dientes de ajo y Poner en una ensaladera la
de albahaca Aceite de prensarlos (o picarlos y rcula, los tomatitos cherry y
oliva Sal y pimienta machacarlos en el mortero). la mozzarella y servir el alio
Lavar y picar una buena presentado en cuenco aparte.
QU IDEA!
Esta receta la puedes
presentar de aperitivo:
pincha en brochetas los
cherry, la mozzarella
y la rcula enrollada
y sirve en cucharita
con el pesto de fondo.
cocinadiez 29
COCINA SANA ENSALADAS
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
20 min.
Ensalada de langostinos con rabanitos
INGREDIENTES (4 personas) Poner una cazuela amplia y cortarlos en lminas finas.
500 g de langostinos al fuego con agua y sal. Si se va a aadir aguacate,
150 g de rabanitos Llevar a ebullicin, aadir pelarlo, deshuesarlo, cortar
1 pepino 200 g de los langostinos y cocer unos la pulpa en dados y regar
lechuga 2 aguacates 3 minutos (se cuentan desde con zumo de limn. Pelar los
(opcionales) 1 limn que el agua vuelva a hervir). langostinos dejando la cola.
Mayonesa ligera
Escurrirlos y pasarlos a Lavar y picar el cebollino.
Cebollino Pan
baguette con semillas un bol con agua, hielo y sal.
Repartir los ingredientes en
Lavar la lechuga y escurrirla ensaladeras individuales.
bien. Pelar el pepino y Aliar con la mayonesa y
trocearlo. Lavar los rabanitos servir con rodajitas de pan.
QU IDEA!
Puedes enriquecer esta
ensalada aadiendo
maz, huevas de trucha o
de salmn, pia natural
en trocitos, unas bolitas
de meln cantalupo o
unos daditos de pera.
30 cocinadiez
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
20 min.
4
Ensalada de pasta con salsa pesto
INGREDIENTES (4 personas) Poner una cazuela al fuego con un pur. Aadir la albahaca
400 g de penne rigate abundante agua y sal. Cocer la y seguir machacando hasta
200 g de tomates pasta, escurrirla y refrescarla. obtener una pasta homognea.
cherry 150 g de Lavar la rcula. Lavar y cortar Sin dejar de machacar incorporar
rcula 20 hojas en cuartos los tomates. los piones (reservando algunos
grandes de albahaca
enteros) y el queso. Agregar
fresca 4 dientes de
ajo 40 g de piones Para preparar el pesto, tostar el aceite y ligar la salsa.
70 g de queso los piones en una sartn (sin
parmesano Aceite nada de aceite). Pelar los ajos y Poner en los platos la pasta, los
de oliva virgen extra quitarles el germen. Ponerlos en tomatitos, la rcula y los piones
Sal Pimienta un mortero grande con un poco enteros. Aliar con la salsa
de sal y machacar hasta obtener pesto, mezclar bien y servir.
QU IDEA!
Puedes completar esta
ensalada aadiendo
unas aceitunas negras,
unos costrones de pan
y unos daditos de jamn
York o de pechuga o
jamn de pavo cocidos.
cocinadiez 31
ESCUELA DE COCINA
Mundo de
diversin
Si quieres que para tu
hijo sea un da inolvidable
no descuides los detalles
decorativos. En las fotos,
mobiliario Mammut
y vajilla Duktig,
de Ikea.
Un poco de organizacin
Dependiendo del nmero o pescado... Y deja para el
de invitados, quizs tengas mismo da lo imprescindible.
que recurrir a un ctering, Ser mucho ms cmodo
pero si no son demasiados, si presentas la comida en
podrs preparar tu misma pequeas raciones: chupitos,
la comida que vas a ofrecer. brochetas, cucharitas...
Los alimentos. Para que La cantidad. Si te decides
sea ms fcil de organizar, por un picoteo, ofrece unos
piensa en algunos platos 6-8 pinchos diferentes por
que te permitan adelantar persona y dos postres. Si es
trabajo la vspera: sopas algo ms formal, piensa en
fras, ensaladas, terrinas, un buf con cuatro primeros,
quiches, pasteles de carne tres segundos y dos postres.
32 cocinadiez
Si quieres celebrar el bautizo o la comunin
de tu hijo en casa, apunta estas pistas.
Detalles
que gustan
a todos
Si vas a organizar una zona
con chuches y pequeos
dulces, para que tus invitados
puedan picar, toma nota
de algunas ideas sencillas:
Bolsitas, paquetes...
Presenta las golosinas como si
fuese una tienda (a los nios
les resultar muy tentador): en
pequeos tarros, en copas...
y, si no quieres gastar mucho,
opta por paquetitos de cartn
o bolsitas de papel como
las de Oui Oui (en la imagen).
En un solo color. Piensa
en un tono en el que puedas Sorprende a tus invitados con
conseguir tanto envases como
dulces y logrars un efecto
una tarta original y llena de color
tan especial como el de la foto. como sta, elaborada por Jennifer
Cabrales, de Chispitartas.com
Mens de lujo
Platos sencillos y deliciosos para agradar a los paladares ms exigentes.
Si a eso se aade su magnfica presentacin, el xito est asegurado.
34 cocinadiez
Pasta con
especias
INGREDIENTES (4 personas)
450 g de harina
4 huevos
100 g de mantequilla
1 cebolleta Azafrn
80 g de piones
Aceite de oliva
1 cucharada de:
jengibre molido, canela
molida, crcuma en
polvo y pimentn dulce
Perejil Menta
Sal Pimienta
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
Poner 5 cucharadas de
agua y unas hebras de
azafrn en un cazo y
dejar que hierva. Retirar
y mantener infusionando
el azafrn 15 minutos.
Frer en mantequilla la
cebolleta pelada y picada.
Dejar en el fuego unos
Ensalada de esprragos y huevo duro
6-7 min aadiendo al final Poner a cocer 4 huevos avellanas. Hacer zumo de
INGREDIENTES (4 personas)
el jengibre, la canela, una durante 10 minutos 1 limn rallando la piel.
1 manojo de
cucharadita de crcuma aprox. Retirar, dejar
esprragos verdes
y un poco de pimienta 4 huevos enfriar, pelar y picarlos Echar en un bol cuatro
y sal. Cocer la pasta en 80 g de avellanas muy finos. Reservar. cucharadas de aceite
una olla con abundante Aceite de oliva de oliva, el zumo del
agua y un poco de sal, virgen extra Limpiar los esprragos limn, su ralladura, una
2-3 minutos o hasta que 1 cucharadita verdes quitando la cucharadita de miel, un
quede al gusto. Retirar, de miel parte ms dura. En poco de sal y pimienta.
escurrir ligeramente y 1 limn crudo, cortarlos con Aadir las avellanas
rehogar en la sartn con Sal un pelador en lminas y mezclarlo todo.
la mantequilla y especias. Pimienta longitudinales finas. Montar la ensalada con
Aadir los piones, el Escaldar unos el huevo picado y los
perejil y la menta con un Dificultad: Fcil segundos. Pelar y esprragos y aderezar
picado grueso. Servir. Tiempo: 20 min. picar muy menudas las con esta vinagreta.
cocinadiez 35
COCINA DE INVITADOS
Ossobuco a
la milanesa
INGREDIENTES (4 personas)
800 g de ossobuco
3 tomates 2 cebollas
100 g de zanahorias
100 g de beicon
8 dl de caldo de carne
2 dl de vino blanco
1 limn 2 ajos
Perejil Aceite
30 g de mantequilla
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
36 cocinadiez
Mus ratur maximi, tem idignam,
ommod et audam nulparis modis
molesed quatumquia voluptation eat
evernam as etus et molendae nos
cocinadiez 37
COCINA DE INVITADOS
38 cocinadiez
Tarta de
queso
crema y
frambuesa
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de galletas
Digestive
400 g de queso
Philadelphia
1 dl de leche
2 dl de nata lquida
4 lminas de gelatina
neutra 3 cucharadas
de mermelada
de frambuesa
50 g de mantequilla
40 g de azcar
Frutos rojos
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
cocinadiez 39
SHOPPING GOURMET
Para darse
Por Mar Santamara un capricho
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te encantarn la ajada gallega, 5,10
(125 ml), y la salsa verde, 8,50 (1 l), su color rosa fresa,
de Petra Mora. La ajada resulta su aroma intenso
un aderezo ideal para a fresn maduro y
acompaar pescados grosellas con notas
blancos cocidos, al orales de ptalo de
vapor o a la plancha, y rosa... y, sobre todo,
para tomar con grelos porque es perfecto
o judas verdes con
patatas.Y la salsa verde para acompaar
es perfecta para aperitivos, pasta,
pescados cocidos, carnes blancas
en especial la merluza. y platos picantes.
40 cocinadiez
de sabores y aromas autnticos sin gastar mucho.
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sofrito en el que estn
conservadas o, como
de campagne, de pato
en la imagen de arriba, a la pimienta, de hgado
acompaadas con un
guacamole suave y unas
de ave al Oporto...
pepitas de tomate.
De los dos modos te
parecern sublimes.
Placer de sibaritas
Para el desayuno, la merienda... o en cualquier
momento de tentacin, prueba la jalea de t earl
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o los higos confitados en almbar (exquisitos
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cocinadiez 41
COCINA POLLO
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
40 min.
Pechugas de pollo guisadas con pimientos
INGREDIENTES (4 personas) Pelar y picar la cebolla y el ajo. Poner una cazuela baja al
800 g de pechugas de
Lavar los pimientos, retirarles fuego con el ajo y la cebolla.
pollo 1 cebolla roja
las pepitas y cortarlos en trozos Pochar y aadir los pimientos.
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
gruesos. Lavar y trocear el Salpimentar. Dejar unos minutos
1 ajo 1 bote de perejil con las manos. Sazonar, e incorporar el vino, la salsa de
tomate frito al estilo con sal y pimienta negra recin tomate y un pellizco de azcar.
casero 1/2 vaso de molida, las pechugas de pollo.
vino blanco Aceite de Trocear las pechugas y
oliva Azcar Perejil Poner una plancha al fuego aadirlas a la cazuela. Dejar
Pimienta Sal y, cuando est bien caliente, cocer todo junto a fuego suave
marcar las pechugas de pollo unos 15 minutos. Espolvorear
(que no queden muy hechas). con perejil picado y servir.
42 cocinadiez
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
Pollo asado +60 min.
con yuca y
zanahorias
INGREDIENTES (4 personas)
4 cuartos traseros de pollo
400 g de yuca 300 g de
zanahorias 2 cabezas de ajo
4 lonchas de beicon
Hierbas aromticas (tomillo,
romero, organo...) Aceite
de oliva Sal Pimienta
Pelar las zanahorias y la
yuca. Abrir los cuartos de
pollo, introducir una loncha
de beicon dentro de cada
uno y cerrar, sujetando con
palillos, para que no se abran
durante el asado. Salpimentar.
Precalentar el horno a 200 C.
cocinadiez 43
COCINA POLLO
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
30 min.
Pizza de pollo, alcachofas y rcula
INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno a 220 C. bien. Repartir por encima los
1 base de pizza
Trocear las pechugas de pollo, trozos de pollo a la plancha y
tamao familiar o dos
salpimentar y marcar en una los corazones de alcachofa en
medianas 400 g de
pechuga de pollo plancha bien caliente con cuartos. Espolvorear con la
300 g de corazones de unas gotas de aceite de oliva mozzarella rallada de modo que
alcachofa en conserva virgen extra. Escurrir bien cubra bien toda la superficie
100 g de rcula los corazones de alcachofa de la pizza y meter al horno.
150 g de mozzarella del lquido de conservacin
rallada 100 ml de y cortarlos en cuartos. Hornear unos 10 minutos hasta
salsa de tomate que la mozzarella se derrita.
Aceite de oliva virgen Sobre la base de pizza poner Sacar la pizza del horno, cubrir
extra Sal Pimienta la salsa de tomate y extenderla con las hojas de rcula y servir.
44 cocinadiez
d
Dificulta
Media
Tiempo:
Rollitos de 50 min.
pollo con
pimientos
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de pechuga de pollo
(en 4 filetes) 16 lonchas de
panceta 200 g de pimientos
asados (rojos y amarillos)
250 g de mozzarella ahumada
1 diente de ajo Aceite de
oliva Organo Perejil Sal
cocinadiez 45
COCINA POLLO
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
Pollo a la cazuela con uvas y zanahorias +60 min.
INGREDIENTES (4 personas)
1 pollo troceado Pela la cebolla y crtala en dralos, aade la cebolla y
1 cebolla 2 ajos tiras. Pela y pica los ajos. Pela las deja pochar. Incorpora las
4 zanahorias zanahorias y crtalas en medias zanahorias, rehoga y pasa
3 patatas medianas lunas. Pela las patatas y crtalas el contenido a una cazuela;
400 g de uvas en rodajas. Lava las uvas. Limpia vierte el caldo. Sazona con sal,
100 ml de caldo de el pollo y salpimntalo. Dralo pimienta y las aromticas.
ave Aceite de oliva por todos los lados en una sartn
Tomillo Romero con un poco de aceite de oliva. Incporpora las patatas y el pollo
Sal Pimienta y deja cocer 30-35 min. a fuego
Saca el pollo de la sartn y medio-bajo, hasta que est hecho,
reserva. En la misma sartn, aadiendo ms caldo de ave si
dora las patatas y reserva. fuera necesario y dando la vuelta
Aade a la sartn los ajos y al pollo a mitad de coccin.
46 cocinadiez
d
Dificulta
Fc il
Tiempo:
30 min.
Pitas rellenas de ensalada de pollo
INGREDIENTES (4 personas) Cortar las pechugas en filetes Trocear el pollo y aadirlo a la
300 g de pechugas gruesos, salpimentarlas y ensaladera. En un bol aparte,
de pollo 1 cebolla cocinarlas a la plancha con unas mezclar el yogur, el zumo de
morada 2 pepinos gotas de aceite, 3-4 minutos por limn, el eneldo, las semillas
3 tomates 150 g de cada lado. Reservar. Lavar y de ssamo, sal y pimienta al
queso feta 1 limn trocear los tomates y los pepinos. gusto. Verter este alio sobre
1 yogur Aceite
Pelar y picar la cebolla. Trocear la ensalada y mezclar bien.
de oliva Eneldo
el queso feta. Exprimir el limn.
Semillas de ssamo
Sal 4 pitas grandes
Cortar los panes de pita por la
En una ensaladera grande, mitad y abrir el hueco central.
poner los tomates, los pepinos, Rellenarlos con la ensalada
la cebolla y el queso feta. de pollo y servirlos en un bol.
cocinadiez 47
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Por Olga Sez espetos de sardinas; huevos revueltos jugosos...
cocinadiez 53
EL BLOG DEL MES
Slo apto
para golosos
Pasteles, muffins, postres... Entra en este paraso del
Ana Espada Velarde dulce y te quedars con muy buen sabor de boca.
Esta sweet blogger comenz haciendo
tartas para sus hijas y hace un ao COORDINACIN: ANA M. JIMNEZ
cre su propio blog: Cook the cake
El blog en la red
cookthecakeblog.blogspot.com Tienes un
A pesar de su corta andadura, cuenta blog de cocina?
con un amplio recetario cuya estrella Quieres ser nuestra
son los cupcakes y las tartas. Destaca su bloguera invitada?
reto Alfabeto Dulce, donde cada mes Escrbenos a:
los participantes tienen que elaborar un cocinadiez@hearst.es
producto con un ingrediente comn.
54 cocinadiez
Sugerencia de presentacin
En unas tazas de silicona o de
Cupcakes de
loza, siempre que estas ltimas
se puedan meter en el horno. chocolate en taza
INGREDIENTES (Para 12 unidades)
180 g de harina 1 y 1/2 cdta. de levadura
115 g de mantequilla 220 g de azcar
3 huevos 40 g de cacao en polvo sin azcar
120 ml de leche semidesnatada 1 cdta.de
extracto de vainilla. PARA LA BUTTERCREAM:
250 g de mantequilla 250 g de azcar glass
2 cuch. de leche 150 g de chocolate blanco
Colorante en pasta rosa Cerezas en almbar
Precalentar el horno a 180 C. Tamizar la harina
con la levadura y el cacao. Batir la mantequilla con
el azcar hasta que blanquee. Aadir los huevos.
Echar la mitad de la harina y batir a velocidad
baja. Agregar la leche y la vainilla, y sin dejar de
batir, incorporar el resto de harina. Repartir en
las tazas de silicona y hornear unos 25 minutos.
Hacer la buttercream: derretir el chocolate y,
mientras, batir la mantequilla con el azcar glass.
Aadir el chocolate, batir y agregar el colorante.
Meter la buttercream en una boquilla y decorar
los cupcakes haciendo la forma de una rosa.
Coronar cada uno con una cereza en almbar.
Qu buena idea!
Este bizcocho es ideal para una
fiesta infantil. Tambin puedes
decorarlo con gominolas.
Peanut butter
brownie pizza
INGREDIENTES (Para un molde de 23 cm)
PARA LA BASE: 1 paquete de brownie con
Oreo de la marca Royal. PARA LA CREMA:
170 g de mantequilla de cacahuete
1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
8 cucharadas de leche condensada.
PARA DECORAR: Coco rallado Sirope
de chocolate 4 galletas Oreo M&Ms
Preparar la mezcla del brownie segn el
fabricante y verter en un molde desmontable,
extendindola uniformemente. Meter en la parte
baja del horno a 140 C, durante 45 minutos.
Dejar enfriar el bizcocho y, mientras, elaborar
la crema batiendo en un bol la mantequilla de
cacahuete, la vainilla y la leche condensada.
Desmontar las paredes del molde y extender
una capa generosa de crema sobre el brownie.
Espolvorear un poco de coco rallado y sirope
de chocolate. Partir cada galleta Oreo en cuatro
trozos y repartirlos por encima. Echar tambin
los M&Ms para completar la decoracin... y ya
est lista para servir esta original pizza dulce.
cocinadiez 55
FICHAS: FCILES DE HACER
Qu !
a
fresc
n
Lore !
ipsum
cocinadiez 57
FICHAS: FCILES DE HACER
58 cocinadiez
FICHAS: FCILES DE HACER
y
Sana al!
origin
n
Lore !
ipsum
cocinadiez 59
FICHAS: FCILES DE HACER
Dificultad: Fcil
2 Rallar la piel de un limn.
Cortar unas hojas de
hierbabuena en juliana y Dificultad: Fcil
espinas y piel para dejar
la carne limpia. Reservar.
Tiempo: 30 min. Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
colocar ambas en un bol
junto con 1 cucharada de
aceite de oliva y un poco de INGREDIENTES
2 Pelar las cebollas y cortar
su base para asentarlas
bien. Rociar con unas gotas
(4 personas) (4 personas)
sal y pimienta negra. Aadir de aceite y meterlas al horno
6 huevos 4 cebollas
250 g de guisantes los guisantes escurridos y 800 g de jureles caliente durante 30 minutos.
Queso parmesano mezclar todos los ingredientes. 2 ajos tiernos
1 limn
Mantequilla 3 Batir los 6 huevos. Calentar
la mantequilla a fuego
1 calabacn
1 puerro
3 Limpiar y cortar la
zanahoria, el puerro, el ajo
y el calabacn. Cocer las
Aceite de oliva suave hasta que empiece a 1 zanahorias verduras con aceite, vino
Hojas de 1 hoja de laurel
coger color. Aadir los huevos blanco, vinagre, unos granos
hierbabuena 1 dl de vino blanco
batidos y, cuando empiecen de pimienta, laurel y dejar a
1 guindilla 3 cucharadas de
Sal y pimienta
a cuajar, echar los guisantes vinagre de Jerez fuego suave 6-8 min. Montar
y la mitad del queso rallado y Aceite de oliva el plato cortando las cebollas
hacer una tortilla. Retirar del Sal y pimienta asadas y poniendo encima de
fuego y servirla espolvoreada cada mitad el jurel asado y
con el resto de queso, un desmigado en trozos grandes
poco ms de hierbabuena y rociado por encima con
unos aros de guindilla roja. el escabeche de verduras.
60 cocinadiez
LA LTIMA COPA
Caipiria
Hoy es uno de los combinados ms conocidos, pero
en su origen, all por el s. XIX, era una bebida de
esclavos. Su consumo se populariz un siglo despus,
sobre todo, por sus supuestas propiedades curativas.
INGREDIENTES
50 ml de cachaa
1 lima
2 terrones de azcar moreno
Jarabe de azcar (al gusto)
Hielo
DISTINTAS VARIANTES
En funcin del destilado utilizado, la caipiria puede
transformarse en caipiroska hecha con vodka o
caipirissima, elaborada con ron blanco. Tu eliges!
Con
los divertidos
MEZCLA DE SABORES Picks, 6,80 /8 uds.,
Una loncha de jamn ibrico de Zak! Designs,
enrollada, dos rodajas de no habr aperitivo que
higo, una barrita de queso
parmesano y una hoja de se te resista. Al ataque!
albahaca son los ingredientes
de esta exquisita tartaleta
de hojaldre. Acompaa tus
ccteles con ella y hars las
delicias de tus comensales.
direcciones pg 65
PUBLINOTICIAS
nico
64 cocinadiez
promociones, lanzamientos, campaas, novedades...
cocinadiez 65
Prximo nmero Directora: Marta Rioprez: mrioperez@hearst.es
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MARINEROS Redaccin: Avda. Cardenal Herrera Oria, 3. 28034 Madrid.
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elaboradas con Santa Engracia, 23. 28010 Madrid.
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de temporada. Director General Operaciones: Vicente Gonzlez.
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Directora Administrativa: M Jess Sacristn.
Director de Control de Gestin: Csar Portilla.
SHOPPING MENAJE Director de Produccin: Jos Ramn Monge.
Directora de Plat: Anglica Heras.
Descubre nuestras propuestas Director Boutique Creativa: Antonio Vzquez.
Director de Distribucin: Emilio Osete.
de este mes para que vistas tu Director de Informtica: Emilio San Jos.
Director Laboratorio Creativo: Miguel Ruiz-Bravo.
mesa con las ltimas novedades. Directora Departamento Internacional Export: Mnica de los Ros.
Director Mrketing Digital: Jos ngel Morales.
Directora Contenidos Digitales: Ana Multigner.
Directora Comercial Digital: Esther Benito.
Jefe de producto: Cristina Domnguez.
Prensa y RR.PP.: Eva Calle.
PUBLICIDAD
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Coordinadora: Marta Bolos.
BILBAO: Luis ngel Puerta. Tel. 944 600 161.
El blog del mes VALENCIA: Brbara Sanchis Tel. 650 829 419.
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DULCES FRESAS Impresin: Altair Impresia.
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Canarias: 1,45 (sin IVA), incluido transporte.
preparados con esta exquisita fruta. Ceuta y Melilla: 1,35 (sin IVA), incluido transporte
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Canarias: 1,35 (sin IVA), incluido transporte.
Ceuta y Melilla: 1,20 (sin IVA), incluido transporte