1ra.

Semana:
UNIDAD: SOCIEDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA:
1.1 Sociedad y Seguridad Alimentaria.
Es "Un estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y
permanente, de acceso fsico, econmico y social a los alimentos que necesitan,
en cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilizacin biolgica,
garantizndoles un estado de bienestar general que coadyuve al logro de su
desarrollo.

Toda la informacin relacionada a la nutricin es determinante para la toma de

decisiones que mejoren la situacin de salud de la poblacin, la vigilancia
nutricional debera ser considerada como una consecuencia de una poltica que el
gobierno se haya comprometido a seguir para alcanzar los objetivos nutricionales,
por ende, no se puede hablar de sistemas de vigilancia nutricional aislados de las
polticas nacionales, ni se puede declarar objetivos para la vigilancia alimentaria
nutricional fuera del marco poltico en el que se planee implementar el sistema.

Un marco legal debe ubicar a la SAN como una poltica pblica, con
responsabilidad del Estado, dentro del mbito de las estrategias de reduccin de
la pobreza y de las polticas globales, sectoriales y regionales de combate de la
inseguridad alimentaria y nutricional. El marco legal tambin ofrece oportunidad
para realizar acciones en coordinacin con agencias cooperantes, con la empresa
privada y la sociedad civil para el seguimiento de indicadores bsicos para la
vigilancia.

En la historia natural, el primer indicio clnico del proceso de desnutricin crnica

es una "disminucin en la velocidad de ganancia de talla ajustada para la edad".
Es decir, este es el fenmeno natural que debera causar una "alerta temprana"
para prevenir y decidir acciones antes de que se llegue a la definicin de caso (T/E
<-2 DE)

Igualmente, el primer indicio clnico de instalacin del proceso de desnutricin

aguda es la disminucin de la velocidad de ganancia de peso ajustado a la talla".
Es decir, ste sera el indicador de alerta temprana para prevenir la ocurrencia del
caso de desnutricin aguda (P/T <- 2 DE).

En el esquema analtico causal y en la historia natural de desnutricin, los

anteriores son los indicadores de alerta temprana y que pueden ser los
generadores de decisin para acciones de prevencin secundaria (prevencin
preclnica). La respuesta (intervencin) generada por estos signos de alarma,
tienen como propsito la prevencin de la ocurrencia de casos clnicos de
desnutricin aguda o crnica.
Seguridad alimentaria hace referencia a la disponibilidad de alimentos, el acceso
de las personas a ellos y el aprovechamiento biolgico de los mismos. Se
considera que un hogar est en una situacin de seguridad alimentaria cuando
sus miembros disponen de manera sostenida a alimentos suficientes en cantidad y
calidad segn las necesidades biolgicas. Dos definiciones de seguridad
alimentaria utilizadas de modo habitual son las ofrecidas por la Organizacin de
las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, conocida por sus siglas
en ingls -FAO-, y la que facilita el Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos (USDA por sus siglas en ingls):

La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen acceso en todo
momento (ya sea fsico, social,1 y econmico) a alimentos suficientes, seguros y
nutritivos para cubrir sus necesidades nutricionales y las preferencias culturales
para una vida sana y activa.2
La seguridad alimentaria de un hogar significa que todos sus miembros tienen
acceso en todo momento a suficientes alimentos para una vida activa y saludable.
La seguridad alimentaria incluye al menos: 1) la inmediata disponibilidad de
alimentos nutritivamente adecuados y seguros, y 2) la habilidad asegurada para
disponer de dichos alimentos en una forma sostenida y de manera socialmente
aceptable (esto es, sin necesidad de depender de suministros alimenticios de
emergencia, hurgando en la basura, robando o utilizando otras estrategias de
afrontamiento). (USDA)3
Las fases de la seguridad alimentaria van desde la situacin de seguridad
alimentaria hasta la de hambruna a gran escala. "El hambre y la hambruna estn
ambas enraizadas en la inseguridad alimentaria. La inseguridad alimentaria puede
categorizarse como crnica o transitoria. La inseguridad alimentaria crnica
conlleva un elevado grado de vulnerabilidad al hambre y a la hambruna, por lo que
para asegurar la seguridad alimentaria es necesario eliminar esa vulnerabilidad. El
hambre crnica no es hambruna. Es similar a la malnutricin y est relacionada
con la pobreza que existe principalmente en los pases pobres.

Historia
De acuerdo a la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO), el concepto de seguridad alimentaria aparece en los aos
1970. Ha evolucionado desde consideraciones de tipo cuantitativo y econmico
hacia una definicin que tiene en cuenta la dimensin humana del fenmeno.

Una definicin ofrecida en 1975 identificaba la seguridad alimentaria con la

"capacidad en todo momento de aprovisionar a todo el mundo con productos
bsicos, de modo que se puede sostener un crecimiento del consumo alimentario,
soportando las fluctuaciones y los precios".5 En 1990, la definicin inclua la
capacidad de asegurar que el sistema alimentario provea a toda la poblacin del
aprovisionamiento alimentario y nutricionalmente adecuado a largo plazo.6

Esta evolucin de la concepcin ha influenciado las diferentes estrategias llevadas

a cabo por la FAO y otros actores humanitarios de cara a asegurar la seguridad
alimentaria de todos, y especialmente de los pases del Sur.

Diferencias con el trmino soberana alimentaria

Mientras que la seguridad alimentaria se refiere a garantizar el aprovisionamiento
de alimentos, la soberana alimentaria se entiende como la facultad de cada
pueblo para definir sus propias polticas agrarias y alimentarias de acuerdo a
objetivos de desarrollo sostenible y seguridad alimentaria.

Otras acepciones de la expresin seguridad alimentaria se vienen utilizando en

distintos sentidos segn la pocas y el contexto. En ingls, food safety se refiere a
la inocuidad de los alimentos y a la garanta de su salubridad para el consumidor.
Por otra parte, la expresin food security hace referencia a la disponibilidad
suficiente de alimentos y el acceso a ellos.

En castellano tanto el trmino ingls safety como security se traducen como

seguridad. As, la expresin inglesa food safety corresponde a lo que en castellano
se denomina inocuidad alimentaria o higiene de los alimentos, mientras que la
seguridad alimentaria abarca la conceptualizacin relativa a la disponibilidad
alimentaria.

1.2 El crecimiento poblacional en Guatemala.

La poblacin de Guatemala esta creciendo. Este crecimiento tendr
consecuencias que en el futuro se sentirn con mayor fuerza. Algunas
consecuencias son: la sobreexplotacin del agua, el deterioro ambiental, el
incremento del transito automovilstico y el aglutinamiento poblacional en las
ciudades. Este tema es polmico porque confronta diferentes perspectivas
morales, lo que contribuye a la complejidad del problema.

La grfica muestra el crecimiento de la poblacin en Guatemala desde 1950 y

hace una proyeccin hasta el 2050. El total de la poblacin se muestra en morado,
las mujeres en azul y los hombres en caf. El nmero de mujeres super al
nmero de hombres en 1996, probablemente una consecuencia de los 36 aos de
guerra interna.

La pregunta que Hablando Guatemala presenta para generar el dilogo es Cmo

podemos generar un dilogo sobre el control del crecimiento poblacional de
manera que sea productivo y a la vez no hiera las perspectivas morales de las
personas?

Segn las estimaciones realizadas por el Centro Latinoamericano de Demografa

(CELADE), la poblacin guatemalteca era en 1990 de algo ms de nueve millones
de habitantes, de los cuales cerca de la mitad, el 49,5%, son mujeres. As, se
calcula que en 1990 haba 4.550.620 mujeres y 4.646.725 hombres.
En un pas de 108 mil kilmetros cuadrados, esto significa una densidad de
alrededor de 84 habitantes por kilmetro cuadrado, lo que sita a Guatemala entre
los pases de mediana densidad poblacional en el contexto regional.
De acuerdo a las estimaciones de CELADE, Guatemala contar en el ao 2000
con una poblacin de 12.221.706 habitantes, de los cuales una proporcin
semejante a la hoy existente (49,5%) sern mujeres.
La poblacin guatemalteca ha crecido rpidamente desde 1950, a una tasa anual
de cerca del 3%, triplicando de esta forma su volumen total. Ese crecimiento se
demostr estable en todo el perodo: las oscilaciones de natalidad y mortalidad no
fueron pronunciadas y el factor que redujo ligeramente el crecimiento durante la
dcada de los setenta -adems de la lenta cada de la natalidad- fue un constante
drenaje emigratorio. Entre 1970 y 1985 se estima que la emigracin acumulada
supera las 400 mil personas.
Este crecimiento de poblacin es semejante para hombres y mujeres, pero por
causas distintas: el movimiento migratorio levemente superior de las mujeres,
entre 1970 y 1990, es compensado por un aumento ligeramente superior de la
mortandad masculina, al que no es ajeno la violencia poltica que sufre este pas.
Al observar el crecimiento poblacional segn edades, se aprecia cmo Guatemala
ya ha iniciado la modificacin de su estructura demogrfica: aunque el ritmo global
se mantiene alto, estn creciendo ms los grupos de edades adultas y mayores y
menos los menores de cinco aos. Al comienzo de la dcada de los noventa se
estimaba que las personas mayores crecan en torno al 4%, en tanto los nios de
cero a cuatro aos crecan slo en torno al 2% anual.
Las diferencias por sexo de este crecimiento son leves y la mayor de ellas se
refiere al hecho de que las mujeres son ms longevas: en el quinquenio 1985-
1990, el grupo de sesenta y ms aos creci en las mujeres un 4,3% (43,6 por
mil), mientras ese mismo grupo lo hizo en los hombres en un 4,1% (41,8 por mil).
EVOLUCIN DE LA POBLACIN
POR SEXO
Ao Ambos Hombres Mujeres /Total
sexos %
1950 2.968.976 1.499.898 1.496.078 50,4
1955 3.431.214 1.736.531 1.694.683 49,4
1960 3.963.655 2.007.831 1.955.824 49,3
1965 4.568.382 2.314.750 2.253.632 49,3
1970 5.246.186 2.657.682 2.588.504 49,3
1975 6.022.577 3.050.359 2.972.218 49,4
1980 6.916.831 3.500.796 3.416.035 49,4
1985 7.963.356 4.026.613 3.936.743 49,4
1990 9.197.345 4.646.725 4.550.620 49,5
1995 10.621.228 5.362.511 5.258.717 49,5
2000 12.221.706 6.167.116 6.054.590 49,5

Fuentes: CELADE, Boletn Demogrfico, Ao 23, N45, 1990; Ao 24, N47, 1991.
2da. Semana
Continuacin
1.3 La importancia de la produccin de alimentos, hortalizas.
El trmino hortalizas se utiliza para hacer referencia a un grupo bastante
numeroso de plantas cultivadas, que poseen caractersticas bastante variables
entre ellas. La gran diversidad que existe hace difcil una definicin clara, exacta e
satisfactoria del trmino. Adems, el dar una definicin se complica por la
variacin del concepto entre los pases de habla hispana. A pesar de ello, debe
intentarse darle al termino hortalizas una definicin que permita acotar las
especies que se pueden considerar como pertenecientes al grupo y cuales no.
El Diccionario de la Lengua Espaola (Real Academia Espaola, 1996) define a
las hortalizas como "plantas comestibles que se cultivan en las huertas" y, a su
vez, a la huerta como "el sitio de corta extensin, generalmente cercado de pared,
en que se plantan verduras, legumbres y, principalmente, rboles frutales".
Esta definicin no expresa o describe lo que en Latinoamrica se entiende por
hortaliza, puesto que los rboles frutales y las legumbres son tratados y
considerados aparte, en otras asignaturas y rubros de la produccin agrcola.
La primera definicin agronmica o tcnica del trmino hortaliza fue dada, de
manera indirecta en el ao 1992, al definir horticultura como "el cultivo de plantas
delicadas, de rpida vegetacin, que se hace en pequeas extensiones, dndole
el maximum de cuidados culturales y manteniendo el suelo constantemente
ocupado para sacar el maximum de provecho". Despus se le han ido agregando
otros conceptos indirectos, como "el cultivo de plantas herbceas o semi-leosas,
cuyos productos son en general perecederos y sirven para la alimentacin
humana en su estado natural o mediante proceso de industrializacin".
Por ltimo, deben considerarse y agregarse algunos conceptos ms especficos
que fueran incluidos en una definicin de hortaliza dada por MacGillivray (1961),
en Estados Unidos, quien estableci tres aspectos comunes a las hortalizas: a)
son plantas anuales, bienales o perennes, b) los rganos de consumo son muy
variados (desde races a semillas inmaduras), pero todos presentan un alto
contenido de agua (85% a 95%), y c) tienen una corta duracin despus de
cosechados, por lo que generalmente, deben ser almacenados a temperaturas
ms bajas que las ambientales.
Con lo anterior, en Agricultura se puede llegar a una definicin convincente con:
"hortalizas son plantas herbceas, de ciclo anual o bienal (excepcionalmente
perenne), de prcticas agronmicas intensivas, cuyos productos son usados en la
alimentacin humana al estado natural o procesados y presentan un alto
contenido de agua (mayor a 70%), un bajo contenido energtico (< de 100
cal/100g) y una corta vida til en postcosecha (variable desde unos pocos das a
un ao como mximo)".
Con esta definicin, se separa a las hortalizas de los frutales (plantas leosas), de
los cereales (frutos secos), de las oleaginosas (semillas de alto contenido oleico),
de los cultivos industriales (productos no se usan frescos), de las leguminosas de
grano (semillas secas), de las forrajeras (productos no se usan en alimentacin
humana), etc.
Dentro de las hortalizas se distinguen las verduras, cuya parte comestible est
constituida por sus rganos verdes (hojas, tallos, flores), y las legumbres verdes,
como los frutos y semillas no maduros de las hortalizas leguminosas.
Las hortalizas son un grupo de alimentos con un origen botnico muy variado, ya
que la parte del vegetal que se emplea para la alimentacin vara de una a otra.
Por ejemplo:
- Hojas: espinacas, acelgas, lechuga o escarola.
- Races: zanahoria, remolacha, rbano o nabo.
- Flores: alcachofa, coliflor, brcoli.
- Tallos: apio y esprrago.
- Tubrculos: patatas
- Bulbos: ajo, cebolla, puerro.
Importancia de las Hortalizas:
En el pasado reciente, el consumo de frutas en la dieta diaria se limitaba a un
aporte circunstancial, utilizndose como complemento o como postre de carcter
estacional. Del mismo modo, las verduras y hortalizas han sido consideradas,
durante mucho tiempo, alimentos secundarios.
Sin embargo, la sociedad de hoy en da exige que los alimentos que componen la
dieta habitual, contribuyan al nuevo concepto de salud que dice as: Completo
estado de bienestar fsico, mental y social. De esa forma, los alimentos deben
poseer valores aadidos que mejoren el estado de salud y prevengan las
enfermedades futuras.
Dentro de este contexto, el consumo de, al menos, 5 raciones de frutas y
hortalizas al da, es fundamental para llevar una dieta sana y equilibrada. Esto
debido a que las hortalizas son ricas en agua, fibra, vitaminas, minerales y otros
componentes con efectos sobre la salud, adems que en su mayora son
alimentos bajos en caloras, con una alta cantidad de micronutrientes. Esto unido a
la gran sensacin de saciedad que proporcionan, convierten a las hortalizas en
alimentos indispensables para una alimentacin sana y equilibrada, y para dietas
encaminadas al control del peso. Adems, los ltimos avances cientficos, las
sealan como promotores de la salud, por la presencia de fitonutrientes que
desempean un papel protector frente a las enfermedades crnicas y contribuyen
a mejorar la calidad de vida de la poblacin.
Las hortalizas de esta forma pueden considerarse como: Imprescindibles en la
infancia y adolescencia, Bsicos en la edad adulta, y Bien aceptados en los
mayores
Beneficios de la Produccin:
Los diferentes estudios realizados tanto en Europa como en EEUU indican un bajo
consumo de frutas y hortalizas y una tendencia negativa del mismo. Este aspecto
tambin se ve reflejado en la poblacin infantil y juvenil desnutrida, por lo que
instituciones a nivel mundial han hecho campaas para aconsejar a la poblacin
que aumente su consumo de frutas y hortalizas.
En este ltimo aspecto, Guatemala puede sacar provecho econmico si se
convierte en un gran exportador de hortalizas. Esto atacara directamente el
problema de la pobreza, pues se le dara buenos ingresos a la gente del campo
que es la ms necesitada.
El claro ejemplo de ello es la ciudad de Almolonga en Quetzaltenango, que por la
gran produccin de hortalizas que tiene hace que en algunos lugares se le
conozca como "La Hortaliza de Amrica". No se sabe con exactitud qu cantidad
de personas se dedica a la produccin de verduras, pero se estima que el 80 por
ciento de los 15 mil 126 habitantes tiene al menos media cuerda de tierra dedicada
a las hortalizas. Su produccin es exportada principalmente a El Salvador,
Honduras y Mxico. Sus principales cultivos son cebolla, lechuga, apio, zanahoria,
repollo, coliflor, acelga, brcoli, rbano y papa.
Hace unos 20 o 30 aos, las paredes de las casas del pueblo eran de adobe y los
techos de teja y pajn. Por las calles polvorientas no circulaba ningn tipo de
vehculo. Lo que era comn observar era "bolitos" por todos lados. Sin embargo a
partir de 1950 se inici a traer semillas de Holanda, Dinamarca y Japn, adems
de recibir capacitaciones, y el cambio es grande. Hoy todo es diferente, las
construcciones son de block de uno, dos y hasta tres pisos. Los techos son de
terraza y las calles estn pavimentadas. La circulacin de vehculos es densa y los
automotores que se encuentran son de todas marcas y modelos recientes.
Algunos aducen que el cambio es debido a que el 70% de la poblacin es
evanglica y profesa su religin en las 21 iglesias existentes. Otros dicen que se
debe a el mejoramiento de sus cultivos producto de la importacin de semillas, lo
que les permiti poder vender sus productos a nuevos mercados. Lo que si es
cierto es que la entrada directa de dinero a los pobladores, es gracias a la venta
de hortalizas al mercado internacional.
Problemas de la Produccin:
El primer problema que surge al producir hortalizas es la dependencia en un factor
muy inestable como lo es el clima. Una sequa, inundaciones o huracanes
producen grandes prdidas que se vuelven doblemente difciles de superar, pues
adems de que no se tienen ingresos, se debe esperar mucho tiempo para tener
una nueva cosecha. Durante ese lapso, se debe buscar la manera de sobrevivir,
pues no se tuvieron ingresos durante todo ese tiempo.
Segn informacin recibida de los Ministerios de Agricultura, hasta el 1 de
diciembre de 1998 inclusive, las perdidas provocadas por el Huracn Mitch para
frutas (excluido banano) y hortalizas se reporta un valor de la produccin perdida
por US$111 millones. Tambin informaron que el Huracn Mitch no solo ha
afectado la produccin en campo, sino que compromete producciones futuras.
Productores imposibilitados de cumplir con sus compromisos financieros ponen en
riesgo su condicin de sujetos de crdito, lo que les dificulta el acceso a recursos
financieros. Las prdidas de semillas, almcigos, viveros, plantaciones forestales
jvenes, as como la reduccin en el pie de cra (por muerte, venta para consumo
inmediato o por exportacin obligada por la crisis), la erosin del suelo, y la muerte
de alevines, inciden negativamente en la produccin de los ciclos siguientes.
Otro problema surge por la falta de apoyo del gobierno a los agricultores. Un
ejemplo es que ya se aprobo el TLC, sin embargo los crditos para los
campesinos que recibiran a travs del programa GuateInvierte, an no estn
listos. De esta cuenta que estn parados proyectos como: Programa de Desarrollo
de los Cuchumatanes (Procucho), Programa de Desarrollo de Zacapa y
Chiquimula (Prozachi) y Crdito Rural.
Tambin es ejemplo lo sucedido en la frontera con Mxico donde decenas de
cargadores trasladan las verduras, desde los camiones, a las mrgenes del ro
Suchiate, por debajo del Puente Internacional para luego pasarlo a tierras
mexicanas, esto debido a la prohibicin del Gobierno mexicano de no permitir el
ingreso por las aduanas fronterizas de la verduras y legumbres guatemaltecas que
no llenan los requisitos fitosanitarios. Sin embargo la verdura y legumbres del
altiplano guatemalteco tienen gran demanda y aceptacin en el marcado mexicano
por su alta calidad.
Si se ven campesinos exitosos que han logrado reactivar su economa, es debido
que a falta de programas gubernamentales para mitigar la crisis en la agricultura
guatemalteca, los campesinos han decidido echar a andar la imaginacin para
crear nuevas mquinas y aprovechar los recursos naturales para obtener los
recursos para sobrevivir.
Ejemplos de la originalidad y la sostenibilidad de los proyectos de campesinos
son:
 Comercializacin de miel: comenzaron con 9 panales y ahora tienen 600, que
producen 5,700 litros de miel para 51 socios del negocio. Ahora slo les hace falta
apoyo en la venta del producto.
Invernaderos de flores hechos de forma artesanal dan trabajo a 500 personas de
San Marcos, promoviendo el desarrollo de toda la comunidad.
90 personas han aplicado un nuevo invento para cortar caa en Zacapa. Ahora
viven de la comercializacin del jugo de esa planta.
Fabrican y comercializan champ en Chimaltenango, con plantas autctonas y
estrategias de produccin propias.
Estos proyectos son ayudados por algunas de las organizaciones catlicas y
campesinas que avalan los proyectos como Fundebase, Siembra, Acace, Conic,
Instituto Indgena Santiago y la Fundacin Myrna Mack.
El xito de la gente en Almolonga se debe a la iniciativa propia de la comunidad,
pues los gobiernos no han dado una ayuda significativa, ni les ha dado suficientes
incentivos para motivar a los campesinos. Ellos han sido quienes se han abierto el
camino.

a horticultura es la forma de subsistencia ms antigua del ser humano: fuente de

alimentos.- La horticultura es la ciencia o conjunto de actividades de cultivo que se
realizan imitando el diseo de huerto. La horticultura es esencial y muy importante
para el desarrollo de la vida humana debido a que es uno de los principales
aportes de alimentos y bienes primarios a partir de los cuales se pueden generar
otras combinaciones de alimentos.

La horticultura es la forma ms conocida y antigua de cultivo que hace que en un

llano se despliegue el sembrado de semillas que luego crecern y darn vegetales
y hortalizas que sern posiblemente consumidas por los seres humanos. La
horticultura presenta varios requerimientos como suelos ricos en minerales y
nutrientes, riego permanente y regular, luz solar y proteccin de los elementos
naturales tales como la lluvia excesiva, el granizo, la nevada o incluso el calor
potente del sol.

1.4. La inseguridad alimentaria en Guatemala.

La Organizacin Panamericana de la Salud (OPS/OMS) participa activamente en
el llamamiento humanitario internacional por inseguridad alimentaria y desnutricin
aguda, que se fue lanzado hoy en Ginebra, Suiza.

El Sistema de Naciones Unidas, conjuntamente con el Gobierno de Guatemala,

declar urgente la situacin de 136 mil familias afectadas por la desnutricin
aguda en 9 departamentos del pas, siete de ellos ubicados en el Corredor Seco,
adems, Izabal y Quich. Para enfrentar esta grave situacin, se han organizado
proyectos humanitarios de ayuda internacional por un valor total de US$34.1
millones. Los recursos de la comunidad internacional sern invertidos en
proyectos de salud, nutricin, agua y saneamiento, seguridad alimentaria y
recuperacin.
 Guatemala pasa por una prolongada crisis de inseguridad alimentaria agravada
por el fenmeno climtico El Nio, el cual ha provocado una sequa inesperada en
los departamentos del corredor seco del pas: Chiquimula, Santa Rosa, Jalapa,
Jutiapa, El Progreso, Zacapa, Baja Verapaz, adems Izabal y Quich. Las
secuelas de esta sequa se han visto reflejadas en los cuadros de desnutricin
aguda que presentan nios menores de 5 aos y mujeres en edad frtil.

Segn este llamamiento internacional, la OPS/OMS apoyar el sector salud,

junto con el Fondo de Poblacin de las Naciones Unidas (UNFPA), por un monto
de US$ 5.7 millones. Mediante este proyecto se pretende complementar la accin
de otros aliados en la deteccin temprana de nios menores de 5 aos y mujeres
en edad frtil; y la atencin mdica y nutricional de casos detectados de
desnutricin aguda, a travs de la red de servicios de Salud.

"OPS/OMS y nuestros socios del Sistema de Naciones Unidas en Guatemala

hemos sido testigos de la emergencia por inseguridad alimentaria, que segn
datos recientes amenaza la salud y la vida del 11 por ciento y del 14 por ciento de
los nios y las mujeres, respectivamente, de los departamentos afectados
expres Pier Paolo Balladelli, Representante de OPS/OMS.

"Las Naciones Unidas, las ONGs y los socios donantes afirm Balladelli
trabajarn en estrecha coordinacin con el Ministerio de Salud y la Secretara de
Seguridad Alimentaria para desarrollar un sistema de deteccin temprana y
referencia para el tratamiento inmediato a los casos detectados".

Segn cifras oficiales de 2009, los servicios de salud reportaron un aumento de

casos de nios con desnutricin aguda severa, en las reas antes mencionadas, y
238 muertes de menores de 5 aos, asociadas a la desnutricin aguda.

II. VISIN GENERALIZADA DE LA SITUACIN

De acuerdo al Estudio de Seguridad Alimentaria en emergencias (EFSA, en sus
siglas en ingls), publicado en julio de 2009, un total de 36,500 familias ya estaban
enfrentando inseguridad alimentaria en los departamentos del Petn, Quich, Alta
Verapaz, Izabal, San Marcos y Huehuetenango. El informe realizado en
colaboracin con SESAN, MFEWS, PNUD tambin haba concluido que los
cambios climticos adversos y la crisis financiera aadiran unas 6,500 familias
ms con inseguridad alimentaria moderada y otras 5,500 familias con seguridad
alimentaria severa. Esto llevara el total de familias con inseguridad alimentaria a
48,500 (242,500 personas) en tan solo un tercio de los departamentos de
Guatemala.

Se prev que la situacin actual podr empeorarse durante el =FAltimo trimestre

del ao, debido a la irregularidad de lluvias y la extensin de los periodos de
sequa, asociado con los efectos de El Nio, el cual ha causado daos severos a
las cosechas. El Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin (MAGA),
estima que la prxima cosecha (septiembre-octubre) presentar prdidas entre el
60 y 80% en algunos departamentos. Esto pondr en riesgo de inseguridad
alimentaria a ms viviendas, por lo que es urgente tomar medidas preventivas
para evitar el deterioro de la seguridad alimentaria.

Guatemala est experimentando una de las peores crisis de inseguridad

alimentaria nutricional durante los =FAltimos aos. El impacto de la crisis
econmica mundial ha provocado la disminucin de las remesas, el alza de los
precios en los granos bsicos y el aumento del desempleo, conllevando al
incremento de la inseguridad alimentaria en la mayora de los departamentos del
pas. La prolongacin de la sequa en el territorio nacional acentuar la crisis
actual en los prximos meses.

Durante la =FAltima observacin por parte de la Administracin Nacional Ocenica

y Atmosfrica (NOAA) y el Sistema Mesoamericano de Alerta Temprana de
Seguridad Alimentaria (MFEWS), correspondiente del 17 al 23 de septiembre, en
Guatemala se reportan los totales ms altos de precipitacin alrededor de (50
mm), en los Departamentos de Izabal y Alta Verapaz, con totales marginales
percibido a travs de muchas reas en los departamentos Central y Oriental del
territorio guatemalteco.

Desde julio, por debajo de la media y mala distribucin de las precipitaciones ha

llevado a la degradacin y el fracaso de los cultivos en algunas partes en el
Zacapa, Baja Verapaz, Zacapa, Chiquimula, El Progreso, Jalapa, y de los
departamentos de Jutiapa de Guatemala. En el oeste, condiciones similares han
afectado negativamente los sectores en muchos locales en los departamentos de
Huehuetenango, San Marcos, Quetzaltenango, y Totonicapn

En Guatemala, se espera otra semana de lluvias escasas lo que tiende a

empeorar la sequedad en las regiones central y oriental del pas.

Porcentaje de Mortalidad de nios menores de 5 aos atribuible a desnutricin

Estudios efectuados confirman la relacin entre la desnutricin protenico-
energtica y otras deficiencias nutricionales con problemas de salud,
especialmente en los grupos infantil y preescolar. Resultados de meta-anlisis
efectuados con informacin mundial y de Centroamrica confirman la relacin
existente entre las tasas de desnutricin y el riesgo de morir en preescolares.

3ra. Semana
II UNIDADI: SISTEMAS PRODUCTIVOS DE HORTALIZAS EN GUATEMALA:
1.1 Modelo tradicional: Autoconsumo y mercado interno.
La agricultura de mercado es la forma de agricultura en la cual la produccin est
destinada a ser vendida y el autoabastecimiento es un aspecto secundario.
Sus caractersticas son:
Mecanizacin del campo.
Especializacin agraria en uno o unos pocos productos.
Rpida comercializacin de los productos agrarios.
Es un modelo que se caracteriza por el empleo de mucha maquinaria y de
modernas tcnicas de cultivo. Sus producciones son enormes y se orientan cara al
mercado nacional o internacional. La especializacin y tecnificacin permite
abaratar costuos de produccin, y el ingreso suficiente para invertir en generar
nuevas tcnicas. As, debido a avances tcnicos postindustriales, en la actualidad
no es absolutamente neccesario tener extensiones enormes de terrenos
cultivados, sino tambin especializarse en ciertos productos qotizados y utilizar
tecnologa ligera que permita mayor rendimiento (p.j. hidroponiiaa).

Revolucin industrial y Revolucin biotecnolgica

El paso de la agricultura de subsistencia a la orientada a la venta de productos, o
agricultura de mercado, va a comenzar con los pases desarrollados con la
revolucin industrial, a la que precedi una revolucin agrcola. En aquel momento
las mejoras de actividades agrarias hicieron posible la obtencin de una mucha
mayor proporcin de excedentes (el sobrante de la produccin tras restarle el
consumo y lo necesario para obtener la siguiente cosecha).

Es propia de pases desarrollados, donde la agricultura se entiende como negocio

y no como un medio de subsistencia, aunque se extiende a los pases en vas de
desarrollo, antiguamente como consecuencia de la colonizacin y en la actualidad
como consecuencia de la globalizacin.

La llamada revolucin verde o aument los rendimientos agrcolas desde

mediados del siglo XX mediante tcnicas modernas de agronoma. Desde finales
del siglo XX se estn expandiendo los cultivos transgnicos,(ver biotecnologa),
continuando la tradicin milenaria de la humanidad de modificar genticamente las
especies vegetales para su consumo (ver: domesticacin) pero cuya inocuidad en
el medio ambiente es objeto de controversia por parte de ciertos sectores
ambientalistas.

Tipos
Agricultura especializada: es propia de EE.UU y en gran parte de Europa. Se basa
en grandes explotaciones (latifundios) dedicados al monocultivo. Este producto se
planta ao tras ao y slo se cambia de cultivo si el mercado lo exige (cuando baja
la demanda de hecho definitivo). En Estados Unidos las grandes zonas que se
dedican al mismo cultivo se denominan belts (cinturones): del maz, del algodn,
del tabaco, de los productos lcteos, etc. Emplea mucha maquinaria y modernas
tcnicas de cultivo.

1.2 Modelo agro exportador: Mercado externo.

En la economa, se conoce como mercado interno a un mercado que opera dentro
de lmites acotados, y que a su vez est rodeado por un mercado ms grande. El
caso ms habitual lo constituye un mercado nacional puesto en contraste con el
comercio internacional.
El nivel de importancia que se le asigna a satisfacer las necesidades del mercado
interno que suele ser un factor determinante en la definicin de las diversas
doctrinas econmicas. As, por ejemplo el proteccionismo se basa en un privilegio
excesivo o incluso monoplico del mercado interno para ubicar sus productos en
la regin, mientras que el librecambismo propone que los bienes producidos por
un mercado interno compitan en igualdad de condiciones con aquellos producidos
fuera de l.
El modelo agroexportador es un sistema basado en la produccin de materias
primas agrcolas y en las exportaciones de stas a otros pases.

El modelo agroexportador naci a mediados del siglo XIX en Argentina y Amrica

Latina. Fue consecuencia directa del acceso casi ilimitado de inversin extranjera
y capital que permiti a la Argentina reactivar la economa en gran parte de su
territorio. Adems, el modelo agroexportador argentino coincide con el
establecimiento del Estado nacional argentino.

1- Dependencia del mercado externo

El hecho de que Argentina fuera un pas perifrico en la economa capitalista
mundial, facilit que los pases europeos industrializados tuvieran un excesivo
poder de decisin sobre la economa argentina.

En Europa se determinaban los precios y se decida dnde iban a las inversiones

para definir la forma y la extensin de la produccin de los pases perifricos. Esta
dependencia econmica hizo que Argentina no desarrollara su industria durante
largos aos.

2- La produccin agropecuaria y los latifundios

La produccin que se destinaba a los pases centrales se produca en las
extensas zonas rurales de la regin pampeana argentina, llamados latifundios.
3- El rol del Estado

La demanda de los productos agropecuarios de Argentina no eran condiciones

suficientes para que la produccin creciera y se mantuviera en el tiempo. Para
ello, el Estado tuvo que intervenir para que el funcionamiento del modelo
agroexportador funcionara y garantizar la circulacin de bienes por todo el
territorio.

Tambin se expandi la sistema de transportes, especialmente el ferroviario, y se

estimul la inmigracin extranjera para aumentar la capacidad de fuerza de
trabajo.

4- La importancia de los capitales extranjeros

La inversin de las economas centrales fueron fundamentales para que se
desarrollara el modelo agroexportador. Se destinaron en primer trmino a mejorar
los medios de transporte y a aumentar la comercializacin de los productos en el
mercado mundial.
Las inversiones provenan principalmente de Gran Bretaa, pas responsable de la
expansin del sistema ferroviario y de la modernizacin del puerto de Buenos
Aires. Adems, se crearon bancos y grandes frigorficos que facilitaron la
exportacin de productos de calidad hacia Europa.

5- Inmigracin
A mediados del siglo XIX, Argentina no contaba con la suficiente mano de obra
para explorar las tierras pampeanas. El crecimiento natural de la poblacin
implicaba esperar demasiado tiempo, por lo que la solucin fue incorporar a miles
de extranjeros.
Hasta 1914, ingresaron ms de tres millones de personas al puerto de Buenos
Aires, y la gran mayora se radic en los campos pampeanos.
6- Un pas desequilibrado
El modelo agropexportador fue en gran medida el responsable del desequilibrio
regional que sufre Argentina. Esto se debe a que Buenos Aires centraliz el puerto
y all se ubicaron los grupos econmicos ms poderosos, mientras que en la
regin pampeana se ubicaron los trabajadores.
De ese modo, las regiones de la Argentina que no abastecan al mercado mundial
se volcaron a satisfacer las demandas de Buenos Aires y las regiones
pampeanas, tal fue el caso de Tucumn con el azcar y Mendoza con el vino.
El modelo agroexportador de 1914 en adelante
Con el comienzo de la Primera Guerra Mundial en 1914 comienzan las
complicaciones para el modelo agroexportador. La guerra disminuye
drsticamente el volumen de las importaciones, lo que dio lugar al comienzo del
llamado proceso de sustitucin, es decir que la produccin de materias primas se
reemplaza por una incipiente industrializacin nacional.

4ta. Semana
Continuacin
1.1 Aportes del sector hortcola a la economa del pas.
Como el aumento de la productividad de la agricultura libera fuerza laboral para
otros sectores, durante varias dcadas del siglo pasado esta relacin entre
agricultura y crecimiento econmico global fue distorsionada en la forma de una
doctrina que persegua la industrializacin an a expensas del desarrollo agrcola,
socavando por lo tanto las posibilidades de que la agricultura contribuyera al
desarrollo global. Se consideraba que el papel del sector era el de ayudar al
desarrollo industrial, que era el elemento esencial de la estrategia de crecimiento.
De hecho, se pens que la industria era tan importante para las perspectivas
econmicas a largo plazo que subsidiarla fue una prctica comn, a expensas del
contribuyente fiscal y de otros sectores.

Esta fue la doctrina de la primera generacin de estrategias de desarrollo

econmico. La costumbre de favorecer y subsidiar el desarrollo industrial fue
especialmente marcada en Amrica Latina y algunos pases de Asia. Quizs el
ms conocido de los primeros exponentes latinoamericanos de esta tradicin fue
Celso Furtado. En palabras que hoy suenan raras, Furtado observ, refirindose a
las prioridades sectoriales del desarrollo brasileo:
La accin gubernamental, fuente de amplios subsidios para la inversin industrial
a travs de las polticas cambiarias y crediticias, ha permitido la expansin,
aceleracin y ampliacin del proceso de industrializacin. Sin la creacin de
industrias bsicas (acero, petrleo) por el estado y sin los subsidios del sistema
cambiario y las tasas de inters negativas de los prstamos oficiales, la
industrializacin no habra alcanzado la rapidez y amplitud que desarroll durante
ese cuarto de siglo[6].

En este enfoque del desarrollo, el papel de la agricultura fue considerado como el

de proveedora de excedentes (de mano de obra, divisas y ahorro interno) para
impulsar el desarrollo industrial. No fue vista como una fuente de crecimiento del
ingreso por s misma. Sin embargo, la concesin de subsidios a la industria
significaba imponer un gravamen, implcito o explcito, sobre la agricultura, que
con toda probabilidad deprimira sus perspectivas de crecimiento. En otro
contexto, Furtado coment que en Mxico:

varias tendencias prevalecientes y dominantes...: 1) deseo e impulso hacia la

modernizacin; 2) interpretacin de la industrializacin como la ruta hacia la
modernizacin; 3) creencia en la sustitucin de importaciones como poltica
necesaria para proteger a las industrias nacientes; 4) desconfianza en el sector
privado y el mercado, y creencia en que el gobierno, como guardin paternalista y
benvolo, debera asumir el liderazgo del desarrollo; y 5) relacionado con el inciso
4) desconfianza hacia la economa internacional y pesimismo sobre el crecimiento
de las exportaciones de los pases en desarrollo.

An cuando no proponan subsidiar a la industria, Hollis Chenery y Moises Syrquin

subrayaban que la agricultura debera transferir capital y fuerza laboral hacia las
zonas urbanas, para promover el desarrollo general en la economa[10]. En el
pasado, incluso los economistas agrcolas han suscrito esa tesis:

... la agricultura debe proveer aumentos importantes de productos agrcolas, pero

tambin debe hacer contribuciones netas significativas a las necesidades de
capital de los otros sectores de la economa.

El aporte del sector rural a la formacin de capital podra ser lograda... a travs de
la imposicin... [y del] descenso relativo de los precios agrcolas.... Los impuestos
sobre las exportaciones son ms fciles de administrar[12].

Hoy en da los responsables de las polticas a menudo se esfuerzan en detener el

descenso de los precios reales y la rentabilidad de la agricultura. Adems, se
reconoce que los impuestos especficos sobre los productos bsicos reducen el
crecimiento del sector, no slo por disminuir la rentabilidad de la inversin y la
produccin, sino tambin por distorsionar la asignacin de recursos entre
productos.
Bruce Johnston y John Mellor desarrollaron una visin ms completa del proceso
de desarrollo agrcola y abogaron por polticas en favor de los pequeos
productores. Su estrategia de desarrollo agrcola fue la primera que subray la
importancia del aumento de la productividad, incluso en las pequeas
explotaciones. Describieron un proceso de crecimiento a largo plazo en el que los
tipos de innovacin tecnolgica variaban segn las fases del proceso. Sin
embargo, su punto de vista era que la agricultura deba ayudar al desarrollo de los
dems sectores de la economa, principalmente proporcionndoles bienes y
factores de produccin. Tal papel incluye el suministro de mano de obra, divisas,
ahorro y alimentos, adems de proveer un mercado para los bienes industriales
producidos internamente[13].

Por lo tanto, lejos de proponer ayudas a la agricultura, buena parte del

pensamiento de los ltimos cincuenta aos acerca de su papel en el desarrollo
abogaba por gravar al sector, directamente o a travs de polticas de precios, para
proveer recursos al desarrollo del resto de la economa y, en algunos casos,
utilizar los recursos restantes para subvencionar a la industria. Entre otras
preocupaciones actuales sobre ese enfoque, una interrogante bsica es hasta qu
punto los ingresos agrcolas pueden ser reducidos mediante los mecanismos de
precios e impuestos, antes de que la pobreza rural alcance niveles inaceptables y
la produccin se estanque por falta de rentabilidad.

Para muchos observadores, el xito de las economas de Asia oriental hasta hace
poco tiempo reforz la conviccin de que la industrializacin era el camino hacia la
creacin de riqueza nacional, y contradijo el anterior pesimismo sobre las
posibilidades de expansin de las exportaciones de los pases en desarrollo. Se
ha discutido por aos acerca del grado y xito de la intervencin gubernamental
en el crecimiento industrial del Asia oriental; las conclusiones han sido
divergentes. Un anlisis exhaustivo realizado por el Banco Mundial concluy que
los subsidios al crdito algunas veces (pero no siempre) contribuyeron al proceso
de industrializacin de esos pases y que los subsidios a las exportaciones fueron
ms exitosos:

Una leccin de la experiencia del Asia oriental es que el crecimiento de las

exportaciones es fundamental para el desarrollo econmico y, en casos muy
circunscriptos, los beneficios dinmicos provenientes de los subsidios a la
exportacin contrarrestan las prdidas estticas de bienestar; en cambio, otros
tipos de intervencin de los gobiernos fueron incapaces de compensar dichas
prdidas. Estas conclusiones deben ser claramente distinguidas de las
recomendaciones de Furtado, quien favoreca una fuerte proteccin a las
industrias sustitutivas de importaciones y la propiedad estatal de la industria
pesada.

Esta conclusin calificada en favor de subsidios a la exportacin y el consenso de

que la proteccin a las industrias sustitutivas de importaciones no funciona, fueron
alcanzados principalmente a partir de bases empricas, a travs de la revisin de
experiencias. Adems del rpido crecimiento econmico del Asia oriental
impulsado por la expansin de las exportaciones, otra experiencia que provoc
este replanteamiento ha sido el estancamiento durante varias dcadas de la
economa argentina asociado a polticas que favorecan a las industrias
sustitutivas de importaciones, y una experiencia ms corta del mismo tipo en
Brasil.

Actualmente se acepta como obvio que las industrias protegidas de la

competencia externa carecen de incentivos para mejorar su eficiencia y, por lo
tanto, es probable que el crecimiento de su productividad sea muy bajo, mientras
que las industrias de exportacin, por definicin, tienen que mantener su
competitividad en los mercados internacionales para poder sobrevivir. De acuerdo
a esto, una recomendacin de poltica sera que las subvenciones para promover
la exportacin no deberan ser muy grandes ni perdurar mucho tiempo, pues de lo
contrario las industrias exportadoras dependern de la generosidad continua del
tesoro nacional, en vez de mejorar su eficiencia econmica. De hecho, en Asia
oriental, el apoyo cambi de los subsidios a la exportacin y los crditos de
impuestos, al uso de la tasa de cambio para proporcionar incentivos a la
exportacin[15]. Sin embargo, cualquiera que sea el modo de incentivar las
exportaciones, hasta ahora las potencialidades de un sector agroexportador
dinmico no han jugado un papel importante en el pensamiento sobre los
paradigmas del desarrollo.

La experiencia del Asia oriental tambin proporciona una luz diferente sobre la
contribucin de la agricultura al desarrollo econmico:
Igual que en otros casos, el sector agrcola de los pases asiticos de elevado
crecimiento ha sido una fuente de capital y mano de obra para el sector
manufacturero. Pero en Asia oriental estos recursos fueron generalmente
adicionados a la industria por los salarios y rendimientos que crecan, ms bien
que extrados de la agricultura por medio de elevados impuestos y de ingresos
relativos que se estancaban o declinaban. Como resultado, los diferenciales del
ingreso urbano-rural fueron menores en los pases asiticos de alto crecimiento
que en la mayor parte de los otros pases en desarrollo.

En breve, en Asia oriental la poltica no intent forzar la transferencia de recursos

desde la agricultura, sino que ms bien esas transferencias han sido un aspecto
natural del proceso de desarrollo, proceso en el cual la agricultura jug un papel
importante aunque esos pases son ms conocidos por su industrializacin
exitosa.
Estas experiencias forman parte de lo que Vernon Ruttan ha llamado el modelo
de impacto urbano-industrial del desarrollo agrcola.
La concepcin del papel de agricultura como netamente de apoyo al resto de la
economa, como una reserva de mano de obra y capital a ser explotada, est
siendo reemplazada por la visin de que el desarrollo agrcola debe ser
perseguido por s mismo, y que en ocasiones puede ser un sector lder de la
economa, especialmente en perodos de ajuste econmico. El Informe del
Desarrollo Mundial, 1990 del Banco Mundial destaca el caso de diversos
programas de ajuste en los cuales la agricultura respondi con mayor rapidez que
otros sectores al nuevo sistema de polticas y creci ms rpidamente durante
cuatro a cinco aos, guiando la economa fuera de la recesin. En la dcada de
los noventa, la agricultura creci ms rpidamente que la manufactura en Chile y
Brasil. Durante esa dcada en Chile la agricultura ha sido la fuente principal de
nuevos empleos cientficos, tcnicos, profesionales, gerenciales y administrativos.

El resultado del impuesto implcito fue el de extraer, en promedio para el perodo

1940-73, un 50 por ciento del producto agrcola.
Luego el estudio utiliz un modelo economtrico para construir un escenario
alternativo sobre cmo hubiera evolucionado la economa bajo polticas diferentes,
en particular la reevaluacin de la tasa de cambio y la liberalizacin del comercio
exterior. Este escenario mostr aumentos considerables, de 30 a 40 por ciento,
tanto en la produccin agrcola como en la no agrcola, comparados con el curso
real de la economa. Como los precios de los alimentos tambin aumentaban ms
que los salarios no agrcolas, una recomendacin del estudio fue la de explorar
una combinacin de subsidios a los alimentos urbanos con aumentos en la tasa
real de cambio. La poltica que se haba seguido de gravar la agricultura a travs
de las polticas comercial y cambiaria tuvo resultados altamente negativos para
todos los sectores de la economa.
Existe en la actualidad un creciente acuerdo en que el crecimiento agrcola es la
clave para la expansin de la economa global. En apoyo a esta idea, Mellor ha
escrito:
Cuando la agricultura crece rpidamente, se alcanzan normalmente altas tasas de
crecimiento econmico. Esto se debe a que los recursos utilizados para el
crecimiento agrcola son slo marginalmente competitivos con otros sectores y,
por eso, el crecimiento agrcola tiende a ser adicional al de los dems sectores lo
mismo que un estmulo al desarrollo de los bienes no transables, normalmente con
mano de obra desocupada... El modelo de Block y Timmer de la economa de
Kenya[22] muestra que los multiplicadores del crecimiento agrcola son tres veces
ms grandes que los del crecimiento no agrcola.
La explosin del comercio internacional y los ingresos globales significa que la
agricultura puede crecer al 4-6 por ciento (50 por ciento ms de lo que era
concebible hace tres dcadas), an en los casos en que el ingreso interno es
demasiado bajo como para ampliar el mercado de los productos de alto valor[23].
Otras razones para el fuerte efecto del crecimiento agrcola sobre el de toda la
economa surgen de las estructuras del ingreso y del consumo en las zonas
rurales: 1) dado que la poblacin rural es en promedio ms pobre que la urbana,
su propensin a gastar los ingresos adicionales, en lugar de ahorrarlos, es ms
elevada, y 2) la composicin de sus gastos da proporcionalmente mayor peso a
los bienes nacionales que a los importados, a diferencia del comportamiento de
los consumidores urbanos. Estos hechos son la base del alto efecto multiplicador
sobre el ingreso global como consecuencia de aumentos de los ingresos agrcolas
y rurales, detectado en muchos pases.
Una parte del estmulo positivo del crecimiento agrcola consiste en la creacin de
mercados para productos y servicios rurales no agrcolas, diversificando la base
econmica del medio rural. A medida que las economas crecen, las actividades
no agrcolas adquieren creciente importancia en las zonas rurales. Su desarrollo,
sin embargo, depende en parte del crecimiento agrcola. Los dos se
complementan, no se sustituyen, en el desarrollo rural.
1.2 Ventajas compara vas de Guatemala en la produccin hortcola.
La importancia de la agricultura en las economas de los pases vara
notablemente, pero de forma relativamente predecible la importancia relativa de
la agricultura disminuye a medida que aumenta el PIB per cpita y la economa
experimenta una transformacin estructural. En algunos de los pases ms
pobres del mundo, la agricultura representa ms del 30 % de la actividad
econmica, y en los pases menos adelantados como grupo, esta supone el 27 %
del PIB segn cifras de 2009. En cambio, en las economas de la OCDE, la
agricultura representa menos del 1,5 % de la produccin econmica global. As
pues, el papel que desempea la agricultura en el impulso del crecimiento
econmico global variar de un pas a otro y, en general, su importancia es mayor
en los pases ms pobres. El crecimiento de la agricultura durante las ltimas
dcadas ha sido determinado en gran medida por el crecimiento de la
productividad de la mano de obra y tal vez resulte sorprendente que la
productividad de la mano de obra en la agricultura haya crecido por trmino medio
ms rpido que la productividad de la mano de obra fuera del sector agrcola
desde la dcada de 196035. Este rpido crecimiento de la productividad de la
mano de obra ha estado impulsado por la movilizacin de mano de obra fuera de
la agricultura, en respuesta a la dinmica tanto de atraccin industrial como de
expulsin agrcola. Adems, el crecimiento anual de la productividad total de los
factores (PTF) en la agricultura ha sido hasta 1,5 puntos porcentuales mayor que
en sectores distintos a la agricultura, lo que parece ir en contra de la idea de la
agricultura como un sector atrasado en el que las inversiones y las polticas tienen
automticamente menos eficacia para generar crecimiento que otros sectores. En
general, es probable que el papel que desempea el crecimiento agrcola en la
reduccin de la pobreza sea mayor que su papel en el impulso del crecimiento
econmico. Posiblemente sea as porque la proporcin de mano de obra que
trabaja en el sector agrcola es mucho mayor que la proporcin de produccin
econmica procedente de la agricultura. En el caso de los pases menos
adelantados, la parte correspondiente al total de la poblacin econmicamente
activa en la agricultura era del 66 % en 2009, esto es, ms del doble de la
proporcin de la agricultura en el PIB. De ello se desprende que las personas que
trabajan en la agricultura suelen tener ingresos ms bajos, lo que guarda
coherencia con el hecho de que la pobreza se concentre en las zonas rurales.
Dado que mucha de la poblacin pobre trabaja en el sector de la agricultura, el
crecimiento agrcola tiene ms probabilidades de implicar y beneficiar a los pobres
que el crecimiento no agrcola. Un reciente anlisis detallado de los datos sobre el
historial de crecimiento en distintos pases ha demostrado que, siempre y cuando
la desigualdad de ingresos no sea excesiva, el crecimiento agrcola reduce la
pobreza entre los ms pobres de los pobres36. En los pases de bajos ingresos y
escasos recursos, sin incluir el frica subsahariana, un ndice determinado de
crecimiento del PIB ocasionado por el crecimiento agrcola reduce la pobreza
cinco veces ms que una dosis idntica de crecimiento del PIB ocasionado por el
crecimiento no agrcola. En el frica subsahariana, el crecimiento agrcola es 11
veces ms efectivo. As pues, aumentar la produccin y la productividad agrcolas
sigue siendo fundamental para reducir la pobreza de una manera eficaz en funcin
de los costos, especialmente en los pases de bajos ingresos. La capacidad de la
agricultura de generar el crecimiento general del PIB y su ventaja comparativa
para la reduccin de la pobreza varan de un pas a otro. A este respecto, una
tipologa presentada en el Informe sobre el desarrollo mundial 2008 (vase el
Cuadro 2) subraya que en las economas basadas en la agricultura, en su mayora
situadas en el frica subsahariana, el sector de la agricultura contribuye de forma
significativa al crecimiento econmico y, dado que los pobres se concentran en las
zonas rurales, tambin contribuir notablemente a la reduccin de la pobreza37. El
programa de polticas clave en estos pases consiste en permitir que la agricultura
funcione como motor de crecimiento y reduccin de la pobreza. En las economas
en transformacin, principalmente en Asia, frica del Norte y el Cercano Oriente,
la contribucin de la agricultura al crecimiento econmico es menor, pero dado
que la pobreza sigue siendo abrumadoramente rural, el crecimiento agrcola, as
como el crecimiento en la economa rural no agrcola, tiene grandes efectos de
reduccin de la pobreza. En las economas urbanizadas principalmente en
Europa oriental y Amrica Latina donde la pobreza es fundamentalmente
urbana, un sector agrcola ms productivo puede ayudar a aprovechar los
aumentos de los precios de los alimentos y mejorar el poder adquisitivo de los
pobres en las zonas urbanas, los cuales destinan una gran parte de sus ingresos a
alimentos. Adems del tipo de economa al que obedece el sector agrcola, la
propensin de la agricultura a contribuir a la reduccin de la pobreza va tambin
en funcin de la estructura del sector, especialmente en relacin con la
distribucin de tierras. Por ejemplo, en un sector agrcola con un alto coeficiente
de mano de obra y basado en pequeos productores el aumento de la
productividad de las tierras y la mano de obra genera una rpida reduccin de la
pobreza, como por ejemplo en Asia oriental y sudoriental. China redujo la pobreza
de forma sumamente rpida en la dcada de 1980 hasta mediados de la dcada
de 1990 durante un perodo de fuerte crecimiento agrcola, ya que se parti de una
situacin de acceso relativamente equitativo a las tierras agrcolas y al capital
humano38. A medida que la desigualdad fue aumentando con el tiempo, el ritmo
de reduccin de la pobreza disminuy. En zonas de Amrica Latina, sin embargo,
debido a la distribucin desigual de las tierras y el predominio de la agricultura
mecanizada la relacin entre la productividad y la reduccin de la pobreza es
mucho ms dbil, es decir, los rendimientos han aumentado con rapidez, pero la
pobreza rural apenas ha cambiado39. Para que los pobres participen en el
crecimiento agrcola, este ltimo debera emplear activos que suelen utilizar los
pobres. En todos los casos, los pobres poseen su propia fuerza de trabajo, y en
algunos casos, esto es todo lo que poseen.

5ta. Semana
III UNIDAD BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS
3.1 Conceptos bsicos.
El concepto de buenas prcticas agrcolas consiste en la aplicacin del
conocimiento disponible a la utilizacin sostenible de los recursos naturales
bsicos para la produccin, en forma benvola, de productos agrcolas
alimentarios y no alimentarios inocuos y saludables, a la vez que se procuran la
viabilidad econmica y la estabilidad social. En el fondo se trata del conocimiento,
la comprensin, la planificacin y mensura, registro y gestin orientados al logro
de objetivos sociales, ambientales y productivos especficos. Esto exige una
estrategia de gestin slida y completa, as como la capacidad de hacer ajustes
tcticos cuando las circunstancias lo precisen. Los buenos resultados dependen
de la creacin de una base de aptitudes y conocimientos, de mantener registros y
hacer anlisis continuos del desempeo, y de recurrir a la asesora de expertos
cuando haga falta. El marco presenta los principios bsicos de la buena agricultura
repartidos en 11 elementos correspondientes a distintos recursos, disciplinas y
prcticas. Con este marco pueden elaborarse las directrices detalladas de gestin
para los distintos sistemas de produccin de los diversos agroecosistemas
especficos.
1. El suelo La estructura fsica y qumica y la actividad biolgica del suelo son
fundamentales para sostener la productividad agrcola y de ellas depende, en su
complejidad, la fertilidad del suelo. La gestin de los suelos mantendr y mejorar
la fertilidad de los mismos reduciendo al mnimo la prdida de suelo, nutrientes y
sustancias agroqumicas a consecuencia de la erosin, as como los
escurrimientos y la lixiviacin en la superficie o en las aguas subterrneas. Esas
prdidas se deben a una gestin ineficiente e insostenible de estos recursos,
adems de que sus nocivos efectos pueden desbordarse. A travs de la gestin
tambin se pretende mejorar la actividad biolgica del suelo y proteger la
vegetacin natural circundante, mediante: la gestin de las granjas de conformidad
con sus propiedades, distribucin y utilizacin potencial de los suelos, llevando un
registro de los insumos y productos de cada unidad de gestin agraria; la
conservacin o enriquecimiento de la materia orgnica del suelo mediante la
rotacin de cultivos, favorable para el suelo, y la utilizacin de prcticas
apropiadas de labranza mecnica o de conservacin; la conservacin de la
cubierta del suelo para reducir al mnimo su prdida por erosin elica o hdrica;
la aplicacin de sustancias agroqumicas y fertilizantes orgnicos e inorgnicos en
cantidades, aplicaciones y mtodos adecuados a las necesidades agronmicas y
ambientales.

2. El agua La agricultura tiene una gran responsabilidad en la ordenacin de los

recursos hdricos desde el punto de vista cuantitativo y cualitativo. Una gestin
atenta de los recursos hdricos y la utilizacin eficiente del agua para los cultivos
de secano y la produccin de piensos, para el riego donde sea aplicable y para la
ganadera, son criterios de buena prctica agrcola, que incluyen incrementar al
mximo la filtracin del agua de lluvia en las tierras agrcolas y mantener la
cubierta del suelo para evitar los escurrimientos en la superficie y reducir al
mnimo la lixiviacin a las capas freticas. Para lograrlo es importante conservar
una estructura adecuada del suelo que comprenda la presencia continua de
macroporos y materia orgnica. Con mtodos y tecnologa eficientes de irrigacin
se reducir al mnimo la prdida del agua de riego durante el suministro y la
distribucin mediante la adaptacin de la cantidad y las aplicaciones a las
necesidades agronmicas, a fin de evitar un exceso de lixiviacin y salinizacin.
Deberan regularse las capas freticas para evitar su descenso o ascenso
excesivos.

3.2 Buenas Prcticas de produccin hortcola.

Las Buenas Prcticas Agrcolas son todas las acciones que se realizan en la
produccin de hortalizas, desde la preparacin del terreno hasta la cosecha, el
embalaje y el transporte, orientadas a asegurar la inocuidad del producto, la
proteccin al medio ambiente y la salud y el bienestar de los trabajadores.
La aplicacin de las normas de BPA es voluntaria. Sin embargo, se cree que en un
tiempo cercano las BPA sern indispensables para poder poner los productos en
los principales mercados locales e internacionales. Los consumidores estn cada
vez ms interesados en obtener alimentos sanos, producidos respetando el
ambiente y el bienestar de los trabajadores. Las BPA nacen como nuevas
exigencias de los compradores traspasadas a los proveedores. Para el productor,
la ventaja principal es poder comercializar un producto diferenciado. La
diferencia para el consumidor es saber que se trata de un alimento sano, de alta
calidad y seguro, que al ser ingerido no representa un riesgo para la salud. Este
tipo de producto diferenciado le otorga al productor mayores posibilidades de
venta a mejores precios.

Mediante el cuidado del ambiente se busca reducir la contaminacin, conservar la

biodiversidad y valorizar los recursos naturales como el suelo y el agua. El uso
irracional de productos qumicos ha causado la contaminacin de suelos y aguas,
y los residuos de pesticidas permanecen en el medio y su acumulacin puede
producir prdidas de la L biodiversidad, adems de intoxicaciones en los seres
humanos. Por el contrario, el cuidado del ambiente tiene beneficios para el propio
productor, se mantiene una mayor productividad a lo largo del tiempo al evitar la
prdida de la fertilidad de los suelos, es menor la contaminacin de aguas y suelo,
etc. Por otra parte, al incidir en el bienestar de los trabajadores se mejora la
calidad de vida y la higiene, se atiende la salud y se previenen las intoxicaciones.

Ingresar a la produccin bajo BPA significa para los productores adoptar manejos
previamente comprobados, para lo que es fundamental la capacitacin sobre
higiene y seguridad, aplicacin de agroqumicos, manejos durante la cosecha,
entre otros. Significa adems un gasto o inversin en tiempo y dinero, tanto en
capacitacin como en infraestructura, insumos y servicios.

3.3 Buenas prcticas en el manejo post-cosecha hortcola.

Las Buenas Prcticas Agrcolas son todas las acciones que se realizan en la
produccin de hortalizas, desde la preparacin del terreno hasta la cosecha, el
embalaje y el transporte, orientadas a asegurar la inocuidad del producto, la
proteccin al medio ambiente y la salud y el bienestar de los trabajadores.
La aplicacin de las normas de BPA es voluntaria. Sin embargo, se cree que en un
tiempo cercano las BPA sern indispensables para poder poner los productos en
los principales mercados locales e internacionales. Los consumidores estn cada
vez ms interesados en obtener alimentos sanos, producidos respetando el
ambiente y el bienestar de los trabajadores. Las BPA nacen como nuevas
exigencias de los compradores traspasadas a los proveedores. Para el productor,
la ventaja principal es poder comercializar un producto diferenciado. La
diferencia para el consumidor es saber que se trata de un alimento sano, de alta
calidad y seguro, que al ser ingerido no representa un riesgo para la salud. Este
tipo de producto diferenciado le otorga al productor mayores posibilidades de
venta a mejores precios.

Mediante el cuidado del ambiente se busca reducir la contaminacin, conservar la

biodiversidad y valorizar los recursos naturales como el suelo y el agua. El uso
irracional de productos qumicos ha causado la contaminacin de suelos y aguas,
y los residuos de pesticidas permanecen en el medio y su acumulacin puede
producir prdidas de la biodiversidad, adems de intoxicaciones en los seres
humanos. Por el contrario, el cuidado del ambiente tiene beneficios para el propio
productor, se mantiene una mayor productividad a lo largo del tiempo al evitar la
prdida de la fertilidad de los suelos, es menor la contaminacin de aguas y suelo,
etc. Por otra parte, al incidir en el bienestar de los trabajadores se mejora la
calidad de vida y la higiene, se atiende la salud y se previenen las intoxicaciones.
Ingresar a la produccin bajo BPA significa para los productores adoptar manejos
previamente comprobados, para lo que es fundamental la capacitacin sobre
higiene y seguridad, aplicacin de agroqumicos, manejos durante la cosecha,
entre otros. Significa adems un gasto o inversin en tiempo y dinero, tanto en
capacitacin como en infraestructura, insumos y servicios.

7ma. Semana
IV UNIDAD: PRODUCCIN DE HORTALIZAS
4.1 Requerimientos edficos de las hortalizas.
Disponer de informacin sobre absorcin y extraccin de nutrientes en hortalizas,
frutales y forrajeras es esencial para la planificacin del esquema de fertilizacin y
la toma de decisiones en estos cultivos. Este trabajo de investigacin y
recopilacin de bibliografa nacional e internacional, complementa el Archivo
Agronmico N 11, Requerimientos nutricionales en Cereales, Oleaginosos e
Industriales, publicado en nuestra Revista de Informaciones Agronmicas N 33,
Marzo 2007.
Un concepto importante que debemos recordar al momento de evaluar los
requerimientos de los cultivos es la diferencia terminolgica que se presenta entre
las palabras, absorcin y extraccin de los cultivos. Se entiende por absorcin
la cantidad total de nutrientes absorbidos por el cultivo durante su ciclo de
desarrollo. El trmino extraccin, es la cantidad total de nutrientes en los organos
cosechados, grano, forraje u otros. La diferencia entre los trminos es significativa
al momento de las recomendaciones de fertilizacin, bajo el criterio de reposicin.
La reposicin utilizando la absorcin del cultivo implica la aplicacin de todos los
nutrientes que fueron tomados por el cultivo y que se encuentran presente en
todos sus tejidos y orgnos, cosechables y no cosechables. Sin embargo, la
prctica de fertilizacin por los niveles de extraccin de los cultivos, generalmente
la ms utilizada, slo busca reponer los nutrientes que son absorbidos y
depositados en tejidos y rganos cosechables, y que por lo tanto no son reciclados
debido a que no vuelven a ingresar al sistema suelo.

En el presente Archivo Agronmico (AA), focalizamos los requerimientos

nutricionales de los principales cultivos intensivos, abarcando hortalizas, frutales, y
forrajeros. Las hortalizas incluyen cultivos en los que se comercializan desde
algunas frutas (por ejemplo, tomates y calabazas), hojas (amaranto y repollo),
races (zanahorias y nabo) e inclusive tallos (apio) y flores (coliflor). Esto nos
permite caracterizar la complejidad y la precisin requerida para la fertilizacin de
estos sistemas intensivos de produccin.La fertilizacin en frutales es una prctica
de manejo muy importante, la necesidad de producir tempranamente y a un ritmo
sostenido, en el monte frutal, donde la situacin es compleja y se combinan
diferentes factores de manejo, variedad, conduccin y poda.En la produccin de
forrajes, el objetivo principal es lograr la mxima cantidad de biomasa area total
por unidad de superficie, teniendo en cuenta la calidad, estacionalidad y
accesibilidad de la forrajimasa producida. La recirculacin de nutrientes, la
inclusin de especies leguminosas que generan simbiosis para fijar nitrgeno del
aire, y las interacciones con las gramneas generan un sistema complejo que
depende de la prctica de fertilizacin para una produccin rentable, productiva y
sustentable.
Hortalizas
La Figura 1 nos permite observar los diversos niveles de extraccin de nitrgeno
(N), fsforo (P), potasio (P) y calcio (Ca) en los diferentes organos cosechables
para rendimientos crecientes de tomate, lechuga, cebolla, zanahoria, papa y
palmito.
Figura 1. Extraccin de nutrientes, N (a), P (b), K (c) y Ca* (d) para distintos
niveles de rendimiento de los cultivos hortcolas: tomate, lechuga, cebolla,
zanahoria, y palmito. *Para el caso del nutriente Ca no se encontr informacin
confiable de la extraccin en los cultivos de zanahoria y palmito.
Frutales y Nueces
En la Figura 2 podemos observar los niveles de extraccin en organos
cosechables de N, P, K y S, para rendimientos crecientes de manzana, banana,
durazno, uva, naranja y macadamia.
Figura 2. Extraccin de nutrientes, N (a), P (b), K (c) y Ca* (d) para distintos
niveles de rendimiento de los cultivos frutales y nueces: manzana, banana,
durazno, uva, naranja y macadamia.
Forrajeras
En la Figura 3 podemos observar los niveles de requerimiento de N, P, K y S
expresados en trminos de extraccin de nutrientes por tonelada de materia seca
producida de forraje, para rendimientos crecientes de alfalfa, raigras, trbol rojo,
cebadilla y pasto ovillo.

Figura 3. Extraccin de nutrientes, N (a), P (b), K (c) y S (d) para distintos niveles
de rendimiento de los cultivos forrajeros: alfalfa, raigras, trbol rojo, cebadilla y
pasto ovillo.
Objetivo: Conocer y aprender a generar las condiciones climticas ideales para
tener un buen cultivo (hortalizas, ornamentales y flores).
 Las plantas son seres vivos cuyo desarrollo se ve favorecido o afectado por el
medio ambiente, con lo anterior nos referimos a que cualquier cambio climtico o
modificacin en el medio disminuye o aumenta su desarrollo como el crecimiento,
a partir de estos cambios variados se detecto que la temperatura, suelo,
iluminacin, agua, especie y nutrientes influyen en las plantas para tener cultivos
de buena o mala calidad.

Los factores antes mencionados son importantes en el desarrollo de las plantas

bajo las tcnicas hidropnicas, por ello es importante proporcionar las condiciones
optimas para cada etapa del desarrollo de la planta, desde la germinacin, periodo
vegetativo, floracin y fructificacin este conjunto de etapas conforma la fenologa
de la planta.
Germinacin
Es el proceso por el cual se coloca la semilla (son plantas indiferenciadas
embriones ) en suelo o sustratos hasta que emerja la planta. Durante este periodo
debes de proporcionar una humedad constante entre 65 a 70% y temperaturas
entre 20 a 25C, ambos valores dependeran de la especie que ests germinando;
en zonas templadas estas se logran dejando tu germinador o maceta expuestas al
sol; asegurando que entre 15 a 20 das tengas tus plntulas las cuales debern
tener por lo menos 8 horas de luz solar, esta etapa termina al presentarse las
primeras hojas verdaderas a este proceso se le conoce como siembra y la puedes
realizar directa o indirectamente.

En esta imagen se muestra el proceso de germinacin desde que se emerge la

plntula como desarrollo de las hojas cotiledonares y aparicin de las primeras
hojas verdaderas.
Periodo vegetativo
Esta etapa inicia despus de la germinacin al tener las primeras hojas
verdaderas, durante este periodo la planta solo desarrolla hojas y ramas
acumulando la energa suficiente para la floracin por lo cual se hace necesario en
algunas hortalizas podar las hojas viejas y tallos para evitar que la plantas gasten
energa innecesaria tratando de mantenerlos. Debido a esto es necesario tener
una nutricin adecuada que tenga altas fuentes de nitrgeno, en menor proporcin
potasio con fosforo para el desarrollo de hojas y tallos.

Es importante dejar claro que algunas hortalizas por el tipo de desarrollo que
tienen necesitan ser guiadas a esto se le denomina tutor evitando que por su peso
se fracture el tallo o se nos pudran las hojas por estar en contacto con el suelo o
medios con exceso de humedad.
Mediante esta imagen mostramos una planta de mediano porte con follaje ya
desarrollado el cual es y sera el encargado de apoyar el desarrollo de la planta.

Floracin
Inicia con la aparicin de los primeros botones florales esta etapa es importante ya
que las flores al fecundarse formaran los frutos de consumo o comercializacin,
es importante el riego y nutricin por el boro que ayuda a la viabilidad del polen y
amarre de flor, para hortalizas y produccin de flores es necesario un aumento
en concentracin de la solucin por la alta demanda de nutrientes para mantener
el follaje y la floracin.
Mediante la imagen se muestra la floracin de jitomate donde podemos
observacin del botn floral y la flor.
Fructificacin
Inicia con la fecundacin de la flor hasta la maduracin del ovario y crecimiento de
este, al proceso se le denomina llenado de fruto durante esta accin se traslocan
nutrientes de las hojas y tallos hacia el fruto, lo que implica mantener los riegos y
monitorear adecuadamente la nutricin es importante controlar el calcio y el boro
al inicio de esta etapa para tener un buen amarre y evitar la prdida de frutos sin
perder de vista el follaje recordando que a mayor follaje mejor calidad en frutos ,
se recomienda hacer un raleo (quitar lo frutos mas pequeos para que los frutos
de mayor tamao desarrollen mas).
Mediante la imagen mostramos la etapa de fructificacin desde la maduracin del
ovario hasta el desarrollo del fruto (llenado de fruto).
Mediante este esquema mostramos el proceso de traslocacin de nutrientes de la
planta al fruto mediante las flechas.
Para la hidropona la fenologa es importante ya que permite controlar y mantener
la temperatura, solucin nutritiva, luz y humedad que ayuda y beneficia el
desarrollo de cualquier especie y/o cultivo que se estableca sin importar la tcnica
hidropnica.

Por qu son importantes la temperatura, solucin nutritiva, luz y humedad

hidroponia?
Esto se debe a los procesos fisiolgicos del desarrollo de la planta iniciando por la
luz que sin esta el proceso de fotosntesis no se lleva a cabo por lo cual la toma
de nutrientes o asimilacin de estos no se lleva acabo a un que tengamos una
buena solucin nutritiva lo cual no sirve de nada.
La luz solar est directamente relacionada con la temperatura en el medio
ambiente entonces al tener das largos (das con mayor horas de luz solar)
tenemos altas temperaturas y al carecer de esta implica bajas temperaturas, lo
que afecta el desarrollo de la planta por una deshidratacin severa o quemaduras
por bajas temperaturas debido a estos parmetros se sabe que rangos de 20-
25C la planta se desarrolla saludablemente asimilando fcilmente dando como
resultado plantas saludables.

Otro factor es la humedad ya que esta amortiguar los cambios fuertes de

temperatura tanto bajos como altos, evitando los daos por plagas y
enfermedades estos ltimos se desarrollan en temperaturas entre 25 y 30 con
una humedad del 70-80%, los cuales causan ms dao que un cambio drstico de
temperatura, por lo cual se recomienda manejar entre 60-70% humedad relativa
(vapor de agua presente en el medio en donde se tiene la planta) , no debemos de
perder de vista al humedad en raz sin importan cual tcnica hidropnica se
maneje ya sea sustrato o NFT ya que al no tener la humedad adecuada la raz no
podr tomar los elementos que se encuentran solubles dando como resultado
planta dbiles.
Aun no sabes que es la electroconductividad y tienes inters haz click aqu.
Ahora bien si manejas un invernadero es mucho ms fcil generar cada una de
estas condiciones ya que un invernaderofunciona como incubadora gigante para
plantas, por ejemplo: en caso de tener altas temperaturas el plstico del
invernadero ser blanco lechoso para disminuir el paso de luz , dejando la
ventanas del invernadero abiertas ya sean cenitales o laterales buscando la
aireacin moviendo la masa de aire caliente que se encuentran en el invernadero
generando un ambiente fresco, el tener un sistema de riego por nebulizacin
ayudara a bajar la temperatura gradualmente recobrando la humedad que sea ha
perdido todo esto ayudara a disminuir el estrs sin menguar el desarrollo sin
importar el tipo de tcnica hidropnica.
Hay otro factor importante es el control de plagas y enfermedades que es una
prioridad esto implica hacer monitoreos continuos y aplicacin de insecticidas,
fungicidas y bactericidas para prevenir los posibles daos antes de que se hagan
presentes podemos ver esta parte como una analoga en cuestin de vacunas
permitindoles crear resistencia a las plantas contra agentes externos, tambin
puedes realizar un control mecnico a partir de la utilizacin de mallas antiafidos
los cuales no dejan pasar a los bichos, manteniendo los factores mencionados no
se tendrn problemas con un cultivo en un sistema hidropnico durante su
produccin.
4.2 Requerimientos nutricionales.
El manejo de la nutricin de hortalizas, tanto en campo abierto como en
invernadero, se realiza a travs del diagnstico nutrimental. Esta es una
metodologa que da con da se desarrolla en la agricultura, sobre todo en cultivos
intensivos y de alto rendimiento, como es el caso de los cultivoshortcolas.

Esta situacin es provocada principalmente por el aumento desmedido del costo

de los fertilizantes a nivel mundial, ocasionando que los productores pongan ms
nfasis en alcanzar la mayor productividad en sus cultivos al menor costo.
Una herramienta indispensable para lograr este objetivo, es la utilizacin de todas
las tcnicas del diagnstico nutrimental con el objetivo de conocer las deficiencias
o excesos nutrimentales del cultivo en cualquier etapa fenolgica, lo que nos
permite suministrar adecuadamente la cantidad y tipo de fertilizantes a aplicar.
Diagnstico nutrimental
Cuando un nutrimento no se encuentra en cantidades adecuadas, o su
disponibilidad es afectada drsticamente por otras condiciones, se producen
cambios en el metabolismo celular, y como consecuencia comienzan a
desarrollarse sntomas visuales que son especficos para cada nutrimento. En
ocasiones los sntomas pueden confundirse con otras anormalidades, por lo tanto,
la interpretacin puede ser incorrecta. Por ejemplo, la deficiencia de magnesio o
de hierro en la planta puede confundirse con virosis, el dao de caro se puede
confundir con deficiencia de calcio y el dao de nematodos con deficiencia de
hierro y zinc, entre otros.
Razones por las que aparece un sntoma visual
No hay aporte suficiente del nutrimento en cuestin. Esto es el aporte de
cantidades inadecuadas para cada cultivo en sus diversas etapas fenolgicas. Por
ejemplo, en la etapa de produccin del chile bell, una deficiencia de calcio provoca
la pudricin apical. Asimismo, en la etapa de produccin de tomate, una
deficiencia de calcio tambin provoca la pudricin apical y una deficiencia de
potasio ocasiona frutos blandos, entre otros sntomas.

El desarrollo de un sntoma
La formacin de un sntoma es posible en todas las clulas, tejidos y rganos de
las plantas. De acuerdo con la movilidad en la planta del nutrimento en deficiencia,
se desarrollan determinados sntomas de deficiencia. En los rganos adultos se
presentan deficiencia en nutrimentos de fcil movilidad como el nitrgeno, fsforo,
potasio y magnesio. En partes ms jvenes se presentan deficiencias de
nutrimentos no mviles como el azufre, calcio, hierro, manganeso, zinc, cobre y
boro.
Hay que sealar que los sitios de mayor requerimiento son siempre las zonas de
crecimiento. El desarrollo de un sntoma comprende una serie de etapas, donde
se pueden observar distintas caractersticas, por tanto, no es posible identificar
clara y totalmente cada alteracin nutrimental mediante una caracterstica. Cabe
aclarar que la falta, o exceso de un nutrimento, provoca una alteracin a nivel
molecular que ocasiona una modificacin a nivel subcelular que conlleva a una
alteracin celular, misma que modifica el tejido ocasionando sntomas como
entrenudos ms cortos, races cortas y gruesas, hojas clorticas o con necrosis,
etctera.
El inicio del desarrollo de un sntoma es la suspensin de una reaccin en una
clula. Esto no se puede detectar, hasta que numerosas reacciones, que en
alguna forma son activadas por el nutrimento, no tienen lugar. Las reacciones
normales en las que debera participar el nutrimento son mnimas, conduciendo a
alteraciones, transformaciones y prdida de funciones de las clulas, tejidos y
rganos. El estado final de este desarrollo da como resultado una planta daada.
Herramientas para el diagnstico del estado nutrimental de las plantas y el manejo
de la nutricin

Los sntomas se clasifican en:

Sntoma atpico. Pueden deberse a numerosas causas. Por ejemplo, el
crecimiento restringido que puede ser causado por deficiencia nutrimental, por
sequa o por una disminucin de luminosidad, entre otras causas. Con este tipo de
sntoma no es posible reconocer una anomala nutrimental.
Sntomas tpico. Es ocasionado por una deficiencia nutricional. Por ejemplo, el
amarillamiento homogneo de hojas adultas que puede indicar que la planta no
absorbi suficiente nitrgeno. El oscurecimiento de los bordes de hojas adultas
nos puede indicar deficiencias de potasio.
Los parsitos ocasionan sntomas, sin embargo, estos pueden ser diferentes a los
causados por anomalas nutrimentales, ya que presentan una sintomatologa
particular.
Antes de hacer un diagnstico de alguna deficiencia o exceso se debe tomar en
cuenta:
Incidencia de plagas o enfermedades
Generalizacin del sntoma
Movilidad (gradiente, ubicacin)
Simetra
En la identificacin de los sntomas visuales debemos tomar en cuenta los
siguientes puntos (ver Figura1):
Hojas jvenes y pice de crecimiento. Deficiencias de micronutrimentos y calcio.
q Hojas viejas. Generalmente nos guan sobre falta de elementos mviles
(nitrgeno, fsforo, potasio y magnesio).
Frutos. La falta de firmeza, el color y los grados Brix (la
cantidad aproximada de azcares) estn relacionados con
la falta de potasio. La pudricin apical tiene que ver con
carencia de calcio. Una deficiencia de fsforo trae como
consecuencia la partenocarpia o falta de semilla. La
deficiencia de magnesio est relacionada con la falta de
color en chile y pepino.
Entrenudos. Si son cortos puede ser un exceso de
fsforo, pero si son largos, puede ser un exceso de
nitrgeno.
Raz y tallos. Su crecimiento, tamao y grosor estn
relacionados con carencia de fsforo y calcio.
El anlisis del suelo en la evaluacin de los
requerimientos nutricionales de los cultivos

Para el diagnstico del suelo, hay tres tipos de anlisis: fertilidad del suelo,
extracto de pasta saturada y salinidad.

8va. Semana
Continuacin
4.1 Requerimientos de agua.
El mejor caf se produce en suelos drenados y ventilados, con buen nivel
nutricional y alto contenido orgnico. Arcillas pesadas y arenas y gravas con fcil
lixiviacin deben de evitarse.

Perfil del suelo que permite ver las raices

Se refiere a la necesidad de agua, generalmente no se habla de requerimientos
porque son diflciles de determinar, se ven afectados por factores ambientales y
factores dietticos.
Los animales son ms productivos cuando se les proporciona ms materia seca,
puesto que el consumo total de agua es menor que cuando se les proporciona
ensilado.
Los requerimientos de agua segun la especie son los siguientes:
Ovinos: se recomienda garantizar un consumo de 3.8 litros de agua por da por
hembra madura alimentada con alimentos secos durante epocas lluviosas; 5.7
litros de agua por oveja por da en el caso de hembras lactantes y 1.9 litros de
agua por cordero por da en el caso de animales de engorde.
Cerdos: Los cerdos deben tener un acceso libre y facil al agua durante todo el da.
Normalmente los cerdos consumen 2 a 5 litros de agua por cada kilogramo de
alimento seco.
Equinos: A los caballos se les debe suministrar agua ad libitum es decir, que
consuman toda el agua que deseen. Normalmente un caballo consume entre 19 y
45 litros de agua al da. Esto depende de lacantidad de ejercicio que realice, del
clima (temperatura y humedad) y el tipo de dieta que se le suministra.
Bovinos: Por lo general el consumo de agua variua entre 3 y 7 litros de agua por
cada kilogramo de materia seca, esto depende de la alimentacin que se le brinde
al animal, del estado fisiologico y del clima.
La textura y estructura del suelo tienen que permitir el desarrollo de una zona
radicular grande para que la planta pueda tener acceso a agua en la temporada
seca. La profundidad de las races depende de la condicin del suelo. No
obstante, races pivotantes se extienden a una profundidad de aproximadamente 3
a 4 metros de la superficie del suelo. Races laterales las apoyan y llegan fcil a
unos 2 m del tronco.
. Planta mostrando dao por amoniaco
Poner materia orgnica como mantillo es muy comn como los agricultores
normalmente regresan la pulpa y otros residuos orgnicos ya fermentados al
cafetal para conservar la humedad, mejorar el contenido orgnico y reciclar
nutrientes. El uso cuidadoso de mantillo es importante en plantas jvenes del
vivero para evitar problemas de quemaduras por amoniaco en mantillos poco
fermentados.
Es importante hacer una estimacin de las necesidades de agua del cultivo del
caf como una falta puede reducir el desarrollo en manera sustancial sin que se
vea marchitez u otros sntomas de que la plante est estresada por falta de
humedad. El consumo de agua por el cafeto se expresa como la
evapotranspiracin del cultivo en referencia a la evapotranspiracin (ETc/ET0),
tambin conocido como el coeficiente del cultivo (Kc).

Los beneficios de riego pueden lograrse plenamente cuando los sistemas de

irrigacin se aplican con gestin que resulta en cantidades de agua parecidas a
las necesidades del cultivo. Una buena gestin es esencial para ahorrar agua sin
perjudicar el rendimiento del cultivo. A dems, determinar el momento exacto para
efectuar el riego es uno de los pasos claves en racionalizar el agua. Estimados
exactos de necesidades de agua en el caf son muy importantes como falta de
agua puede reducir significantemente el desarrollo de la planta sin que muestre
sntomas de marchitez u otro sntoma visible.

4.2 Plagas y enfermedades.

Las plagas y enfermedades transfronterizas de las plantas afectan a los cultivos
alimentarios, lo que causa prdidas significativas a los agricultores y amenaza la
seguridad alimentaria.
La propagacin de las plagas y enfermedades transfronterizas de las plantas ha
aumentado drsticamente en los ltimos aos. La globalizacin, el comercio y el
cambio climtico, as como la menor capacidad de recuperacin de los sistemas
de produccin debido a la intensificacin de la agricultura durante aos
contribuyen a ello.

Las plagas y enfermedades transfronterizas de las plantas pueden propagarse

fcilmente a varios pases y alcanzar dimensiones de epidemia. Los brotes y los
recrudecimientos pueden provocar prdidas enormes de cultivos y pastos,
poniendo en peligro los medios de vida de los agricultores vulnerables y la
seguridad alimentaria y nutricional de millones de personas cada vez.

Langosta del desierto

La langosta del desierto atraviesa los continentes en grandes nubes de insectos y
constituye una amenaza potencial a los medios de vida de una dcima parte de la
poblacin mundial. Esta plaga representa una seria amenaza a la produccin
agrcola de frica, el Cercano Oriente y Asia sudoccidental. Una langosta puede
comer su propio peso (unos dos gramos) de plantas cada da, lo que significa que
un milln de langostas pueden comer alrededor de una tonelada de alimentos al
da; y las nubes ms grandes de langostas pueden consumir ms de 100 000
toneladas al da o la cantidad suficiente para alimentar a decenas de miles de
personas durante un ao.
En 2012, la langosta del desierto que amenaz el Sahel se control gracias a la
aportacin oportuna de 8,2 millones de USD y a la labor de fortalecimiento de las
capacidades nacionales y la coordinacin regional llevada a cabo durante diez
aos en el marco del sistema de prevencin de emergencia de plagas y
enfermedades transfronterizas de los animales y las plantas (EMPRES), por
conducto de la Comisin de Lucha contra la Langosta del Desierto en la Regin
Occidental de la FAO.
El Servicio de informacin sobre la langosta del desierto de la FAO realiza un
seguimiento de la situacin de la langosta y emite sistemticamente alertas
tempranas a los pases y donantes. Por medio del EMPRES y las tres comisiones
regionales de lucha contra la langosta se refuerzan constantemente las
capacidades nacionales en materia de alerta temprana, respuesta rpida y
planificacin de contingencia de manera que las emergencias relacionadas con la
langosta se puedan gestionar de manera adecuada y se pueda reducir la
frecuencia y la duracin de sus plagas.

Royas del tallo del trigo

Las royas del tallo del trigo plantean una grave amenaza a la produccin mundial
de trigo debido a la aparicin continua de nuevas variedades y a su propagacin
por el viento. Sus efectos son ms pronunciados en las principales regiones
productoras de trigo, entre las que figuran frica oriental, norte de frica, Oriente
Medio y Asia. Se calcula que el 37 por ciento del trigo mundial puede verse
afectado por posibles epidemias de enfermedades de la roya amarilla, la roya
negra o la roya foliar del tallo de los cereales.
La FAO fomenta y apoya los esfuerzos mundiales para realizar un seguimiento y
gestionar las royas del tallo del trigo en su calidad de miembro de la Iniciativa
mundial de Borlaug contra la roya. La Organizacin presta apoyo tcnico a los
pases en riesgo de sufrir una epidemia relacionada con las royas. La ayuda de la
FAO comprende actividades relacionadas con la creacin de capacidad, vigilancia
y seguimiento, sistemas de semillas, planificacin de contingencia y
fortalecimiento de los vnculos entre las instituciones y las partes interesadas,
mejorando los enlaces entre los agricultores, la extensin y la investigacin, la
capacitacin de los funcionarios y los agricultores y las respuestas de emergencia,
en caso necesario.

9na. Semana
V UNIDAD HORTALIZAS TRADICIONALES:
5.1 De hoja.
Existen multitud de hortalizas que consumimos por sus hojas, las tradicionales
verduras. Dentro de estas podamos englobar las acelgas, espinacas, lechugas,
escarolas, brcolis, coles, achicoria, cardos, berro, apio...
Una caracterstica a todas ellas es que por regla general todas se pueden sembrar
de manera directa en el terreno.
Suelen ser cultivos de todo el ao o de estaciones otoales e invernales, por lo
que se adaptan muy bien al fro, aunque algunas prefieren temperaturas ms
templadas como las lechugas.
Prefieren los suelos frescos, con buen drenaje y que ligeros. No son muy
exigentes en abono, pero necesitan grandes cantidades de nitrgeno para poder
desarrollar sus grandes hojas.

Espinaca
DescripcinLa espinaca es una planta hortcola pequea de hojas comestibles.
Esta muy extendido su cultivo. Se utiliza fresca durante la primavera o el otoo
pero se consume congelada durante todo el ao.

Hay que consumirla moderadamente pues debido a su contenido en cidos

axlicos que combinado con el calcio puede privar a nuestro cuerpo del mismo.

En cuanto a preelaboraciones bastar con hervir de 5 a 8 minutos, refrescar y

escurrir. Se pueden congelar, pero en este caso reduciremos el tiempo de coccin.
Para reutilizarlas con un blanqueado ser suficiente.

Sus aplicaciones gastronmicas son variadas bien sea para cremas, salteados,
potajes

Rcula
La Rcula (Eruca sativa) es una planta comestible originaria de la regin
mediterrnea.
La rcula es una planta anual que nuestros mayores recogan silvestre en los
bordes de los caminos, pero su recoleccin ya se daba en la poca romana,
otorgndole propiedades afrodisacas. No fue hasta 1990 aproximadamente
cuando se empez a valorar el cultivo de rcula.

Anteriormente incluso se haba considerado a la rcula una mala hierba, ni

siquiera haba sido una planta estudiada, ahora se cree que es una brasicacea
familia de la col.

Uno de los principales usos de la rcula es en ensaladas, es la mejor forma de

disfrutar de las hojas frescas y ligeramente crujientes. Su sabor es potente, con un
regusto picante y amargo (comparte algunos componentes con el wasabi), es muy
fcil de combinar con otros ingredientes aportando contrastes de sabores muy
apreciados.

Achicoria
Es una planta parecida a una col de pequeo tamao, de color morado y que tiene
nerviaciones en las hojas de color blanco. De sabor notablemente amargo para
evitar ese acentuado sabor se deber poner en agua con sal. La achicoria se da
sobre todo en invierno y sirve sobre todo para ensaladas consumindola cruda
aunque en Espaa no este muy extendido su consumo.

Hortalizas de Tallo
estas hortalizas se caracterizan por su tallo, ya que puede ser consumido, en este
es donde se almacena la mayor cantidad de agua y pueden pueden ser utilizadas
en muchas preparaciones.
Acelga
La acelga es una planta bianual que no forma raz o fruto comestible. Las hojas de
la acelga son grandes, de forma oval, ligeramente acorazonada, con marcadas
nervaduras que nacen de la mitad del tallo. El peciolo o penca es ancho, largo y
carnoso. La acelga se suele recolectar cuando pesa entre 750 gramos y 1 kilo. La
longitud, de 20 a 30 cm, y anchura, de 15 a 20 cm, de las hojas tambin es un
indicador del momento de la cosecha. Las pencas suelen ser de gran tamao, de
3 a 4 cm de ancho y de 15 a 20 cm de largo, muy carnosas y suculentas.
El color de la hoja difiere segn variedades entre verde oscuro, verde claro y
amarillo. Las pencas son de color blanco, crema o amarillo, aunque tambin las
hay de color rojo. el sabor de las hojas de acelga es similar al de las espinacas.
Las pencas resultan muy carnosas y suculentas con un sabor vegetal muy suave.
Apio
Es una planta aromtica de hojas verdes que se utiliza como aromatizante. Debe
tener pencas rgidas y quebradizas y no ser fibroso. Requiere lavado, separado de
las pencas, retirada de hebras y coccin pero si pasa de 15 minutos pierde aroma.
las hojas tienen un sabor muy intenso, acre, ligeramente amargo y agradable. El
sabor del tallo es ms suave y tiene cierto gusto anisado y una textura crujiente. El
blanqueado, adems de eliminar el color verde, tambin reduce notablemente el
sabor amargo.
Sirve para aromatizar fondos, en sopas, clarificado de consoms, entremeses
Ruibarbo
De la familia poligonceas, solo es comestible el tallo es parecido al del apio y
compuesto de brillantes colores verde y rojo
sus races y hojas contienen cido oxlico en grandes cantidades siendo este
toxico, por lo que no se deben de consumir en ninguna preparacin

Esprragos
Es de origen mediterrneo, egipcio y griego lo utilizaban como ofrenda para los
dioses, es una planta herbcea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el
suelo, del orden de 8 a 10 aos, desde el punto de vista de vida econmica
rentable.
La planta de esprrago est formada por tallos areos ramificados y una parte
subterrnea constituida por races y yemas, que es lo que se denomina
comnmente "garra".

Tipos:
Esprragos verdes: ya que crecen en contacto con la luz del sol, la clorofila se
desarrolla y aporta esa tonalidad verde.
Esprragos blancos: crecen bajo tierra por lo que no reciben luz solar y no se
desarrolla la clorofila

5.2 De fruto.
Caractersticas Generales de las Hortalizas de Fruto
Estn formada por las Solanceas: berenjena, tomate, pimiento, y
curcubitceas: calabaza, calabacn, meln, pepino, sanda,
La floracin y su maduracin posterior ocupan el suelo por un periodo prolongado.
El fruto de las solanceas tiene forma de baya con piel y carnoso en el caso de las
berenjenas o bien con piel fina y con pulpa como el del tomate.
Las pulpas de las cucurbitceas son de distintas consistencias en unos frutos con
piel gruesa que reciben el nombre de pepnides, de pie gruesa conteniendo gran
cantidad de agua y tallos rastreros y frgiles si exceptuamos el caso del calabacn.
Aqu puedes ver el calendario de siembra (est adaptado al hemisferio norte, para
el hemisferio sur debes sumarle 6 meses)
CLIMA
Todas estas hortalizas de fruto requieren para su maduracin de climas templados
y sol.
Los climas hmedos y las heladas tardas afectan mucho a estos cultivos.
EL CULTIVO
El Suelo:
El suelo ha de tener consistencia media y fresco, con buen drenaje sin
estancamientos que podran pudrir las races y frutos
El Abonado:
El abonado con materia orgnica se deber realizar con tiempo previo suficiente o
aadiendo compost bien fermentado tanto en el momento de la siembra como en
el del trasplante.
Cuando aparecen los primeros capullos se hace necesario abonar con potasio
para la produccin posterior de frutos.
El Riego:
Regar abundantemente en la primera fase del ciclo vegetativo.
Los cuidados:
En el Pimiento, la berenjena o el tomate, ser necesario eliminar los brotes
axilares.
El trasplante deber realizarse cuando presentan un estado vegetativo ya
avanzado con el clima estable.
Las cucurbitceas requieren que se les corte frecuentemente las ramas radiales
de que disponen en el caso de poca cantidad de sarmientos
COMPATIBILIDADES
Las solanceas se pueden cultivar conjuntamente con lechugas, ajos y cebollas
Las cucurbitceas, en tanto dejen terreno para ello se combinan bien con la
lechugas rbanos y espinacas.
LA ROTACIN
Son cultivos muy independientes y difciles de rotar en tanto no es buena idea
cultivarlos dos temporadas seguidas en el mismo lugar o tras la col ni de cultivo de
solanceas (ajos, cebolla, lechuga..)..
Para aprovechar todos los nutrientes de la fruta y las hortalizas, hay que
manipularlas, prepararlas y almacenarlas adecuadamente.
La primera medida importante es lavar bien todos los productos en agua potable.
Incluso la fruta y las hortalizas que tienen cscara, como los bananos y las
naranjas, deben lavarse para eliminar las bacterias, plaguicidas o insectos,
explica Ellen Muelhoff, oficial superior de nutricin de la Direccin de Direccin de
Alimentacin y Nutricin de la FAO. Pero no es conveniente remojar la fruta y las
hortalizas. El agua puede disolver algunos nutrientes importantes, como la
vitamina C, aade Muelhoff.

Por otra parte, al cocinar los productos se ayuda a romper la pared celular para
asimilar mejor algunos nutrientes. Una de las mejores formas de preparar la fruta
y las hortalizas es al vapor, porque as las vitaminas no tienen contacto directo con
el agua, explica la experta. Cortar los productos en trozos grandes (o cocinarlos
completos) tambin ayuda a reducir la prdida de nutrientes al limitar la superficie.
Conviene reducir al mnimo el tiempo, la temperatura y la cantidad de agua
utilizada cuando se cocinan frutos y hortalizas, concluye.

Como casi toda la fruta y las hortalizas se producen durante un perodo breve, se
pueden utilizar tcnicas de elaboracin y conservacin para que duren ms. La
FAO recomienda utilizar mtodos de transformacin en pequea escala, como el
secado, la conservacin qumica y la transformacin con calor, poco despus de
cosechadas la fruta y las hortalizas.

En los hogares de todo el mundo se elaboran fruta y hortalizas con un sinnmero

de mtodos tradicionales. En Asia, por ejemplo, son muy comunes los dulces de
fruta, as como las hortalizas en escabeche y los chutneys, mientras que en frica
y en Amrica Latina existe una enorme variedad de frutas secas y de hojas secas
y en polvo, cervezas de fruta y otras bebidas fermentadas y productos del huerto.
El sitio web de la Red de informacin sobre operaciones poscosecha (INPhO)
presenta un recetario que contiene alrededor de 800 recetas de platillos
tradicionales de una variedad de productos de todo el mundo..
Durante varios millones de aos, frutos, hojas, o semillas le proporcionaron al
hombre prehistrico lo esencial de las caloras1. En el periodo Neoltico surgi la
Agricultura, desarrollndose de forma independiente en varias culturas, como las
que surgieron en el denominado Creciente Frtil (zona de
Oriente Prximo desde Mesopotamia al Antiguo Egipto), las
culturas precolombinas de Amrica Central, la cultura
desarrollada por los chinos al este de Asia, etc2. Los higos,
son al parecer el fruto ms antiguo cultivado, hallndose
evidencias arqueolgicas en el Bajo Valle del Jordn que
tienen una data de 11.400 aos3. Los orgenes de algunas
frutas y verduras se indican en la tablas 1 y 2.
cualquier planta herbcea hortcola, en sazn, que se puede
utilizar como alimento, ya sea crudo o cocinado. Adems
indica que las verduras son un grupo de hortalizas, en las que la parte comestible
est constituida por sus rganos verdes (hojas, tallos, inflorescencias). Sin
embargo, coloquialmente se emplea el trmino verduras para referirse a las
hortalizas5. Desde un punto de vista botnico, se trata de un grupo muy diverso en
el que se encuentran representadas familias muy diferentes, as como distintas
partes de las plantas6 (Figura 1).

5.3 Tubrculo.
Las verduras son un grupo muy amplio de alimentos, casi infinito.
Por su morfologa o su inters culinario podemos clasificar las verduras y
hortalizas en:
Ajo Allium sativum
El ajo es uno de los cultivos ms antiguos y ya se cosechaba hace ms de 5 mil
aos.
Las variedades ms comunes son el ajo blanco, el ajo rosado -slo su capa
externa- y el ajo gigante -de sabor ms suave-.
Escoger las cabezas grandes, sin manchas, consistentes.
Retirar el germen verde del centro ayuda a que sea menos indigesto y provoque
peor aliento.
Se usa para acompaar infinidad de platos y salsas como el alioli, rouille,
tapenade, pesto o la de mantequilla y ajo.

Castaas de agua Eleocharis dulcis y Trapa sp

Las castaas de agua son populares en la cocina asitica.
Las plantas son acuticas que crecen sobre lechos arenosos y arcillosos, de hojas
alargadas y cuyas races forman los bulbos o castaas de agua.
Son de carne blanca jugosa y crujiente, aromtica y dulce y estn cubiertas por
una piel pardo oscuro.
Deben lavarse bien y pueden pelarse antes o despus de la coccin. La coccin
requiere slo 5 minutos.

Cebolla Allium cepa

La cebolla es apreciada en todo el mundo como verdura y como condimento.
La cebolla grande espaola es una de las ms suaves y dulces.
La cebolla roja es la ms dulce.
Las cebollas tiernas o tempranas se venden frescas en manojos.
Se le atribuyen -como al ajo- numerosas propiedades medicinales.
Son el ingrediente principal de la quiche de cebolla y la sopa de cebolla.
Acompaada de clavo aade sabor al caldo y cocidos.
Cebolleta Allium fistulosum
La cebolleta no llega a formar bulbo pero s un engrosamiento de la base, que lo
distingue de la cebolla tierna que s posee un bulbo bien formado.
La parte verde se suele usar como hierba aromtica, mientras que la blanca y ms
inferior se prepara como la cebolla y sirve para aliar gran variedad de platos fros
y calientes.
Para conservar el sabor es mejor aadirla al final de la coccin.
Chalotas Allium ascalonicum
Las chalotas o chalotes son populares en la cocina francesa. Su sabor es ms
aromtico y sutil que el de las cebollas, menos picante.
Las chalotas deben ser consistentes, de piel dura, seca.
Es mejor cocerlas a fuego lento que rehogarlas, ya que pueden ser ms amargas.
Cocidas son ms digestibles que las cebollas. Tambin se comen crudas.
Puerro Allium porrum
El puerro tiene un sabor ms dulce y suave que el de la cebolla.
La parte blanca y tierna es la que se suele consumir. Da un toque suave a los
platos sin enmascarar otros sabores.
Debe limpiarse bien antes de cocinarlo. Requiere de 20 a 25 minutos de coccin.
La vichyssoise es una sopa fra de puerros y patata muy tpica.
Tubrculos de consumo frecuente:
Los tubrculos no son races. Son tallos engrosados que permiten a la planta
almacenar sustancias de reserva en forma de almidn. Los tubrculos desarrollan
races.
Batata Ipomoea batatas
Alimento bsico en los pases asiticos y latinoamericanos.
Est recubierta de una capa cerosa, por lo que puede pelarse.
Es ms dulce que la patata y tiene alto contenido en vitamina A.
Se prepara como la patata y tiene un tiempo de coccin similar.
Estquide Stachys affinis
Es originaria de China y posee sabor dulce y suave, semejante a la alcachofa.
Tienen un aspecto muy parecido a larvas de insecto.
No suele pelarse. Se suelen lavar en una bolsa o con un pao con sal gruesa.
Estos tubrculos se estropean pronto y marchitan.
Se hacen al vapor, cocidas y fritas. Para hacerlas cocidas se suelen blanquear 2 o
3 minutos antes.
Estn deliciosas con mantequilla.
Mandioca Manihot esculenta
Es un tubrculo que se cultiva en regiones tropicales. Est cubierta por una piel
castao oscuro, y su carne es blanquecina, amarillenta o rojiza.
De la mandioca amarga, que no es comestible, se obtiene la tapioca.
La mandioca dulce se prepara como la batata o la patata.
ame Dioscorea sp
Es un alimento bsico en Sudamrica y las Antillas. Suele confundirse con la
batata.
Se come cocido, pelado, cortado en dados y hervido 10 a 20 minutos en agua con
sal. Tambin se come frito.
Patata Solanum tuberosum
La patata es una verdura de tubrculo originaria de Sudamrica.
Aproximadamente contiene un 20% de almidn, un hidrato de carbono.
No contiene grasas ni protenas en cantidad relevante. Patata: rica en vitamina
C?
Se usa como guarnicin y como plato principal para un sinfn de platos, o para
elaborar vodka.
Hay muchas variedades de patata, siendo las que tienen menos humedad las ms
indicadas para frer.
Si se cuecen enteras deben lavarse y frotarse con agua jabonosa.
Las patatas nuevas, de piel ms fina, no es necesario pelarlas y pueden cocinarse
con su piel.
Se oxidan en contacto con el aire, por lo que deben cortarse en el ltimo momento
o mantenerlas en las condiciones adecuadas. Cmo evitar la oxidacin de los
alimentos.
Adquiera patatas consistentes, duras, enteras, sin ojos o brotes verdes. Los ojos
y partes verdes si crecieran deben eliminarse siempre antes de la preparacin, ya
que contienen solanina, un txico natural de la patata.
Mantener las patatas en un lugar oscuro ayuda a que no germinen.
La planta de la patata es muy txica si se ingiere y produce daos
gastrointestinales, hepticos y cardacos.
El jugo de la planta tambin puede producir reaccin alrgica a la piel.

Taro Colocasia esculenta

Este tubrculo est recubierto de una piel castaa, gruesa, rugosa y velluda.
La carne es de color crema, algo harinosa y dulce.
Como contiene un lquido viscoso es ms fcil pelarlo bajo el agua del grifo o con
guantes.
Necesita unos 20 minutos de coccin y es mejor comerlo en caliente ya que en fro
cambia su textura.
Tupinambo Helianthus tuberosus
Es un tubrculo con protuberancias como el jengibre.
Es de piel blanca, amarillenta, crujiente, jugosa y dulce.
Es mejor pelarlo despus de cocerlo. Se come en purs, gratinado, crudo en
ensaladas o con zumo de limn.
Cocido es un sustituto de las castaas de agua o las patatas. Combina bien con el
puerro y con las aves.

10ma. Semana
VI UNIDAD VI: HORTALIZAS NO TRADICIONALES:
6.1 De hoja.
Los Productos Comercialmente No Tradicionales, o PNT, son productos
agropecuarios nativos o de orgenes lejanos, exticos, de volmenes
relativamente modestos poco conocidos en los mercados y por los
consumidores. Fuera de Mxico, en particular en pases desarrollados, se refiere
a este tipo de producto como extico, tropicales o especialidades. En el caso de
EUA, consideran a productos mexicanos como tomatillo, tamarindo y chayote
como dichas especialidades.
Fruto con espinas
Uno de los productos no tradicionales que se ha destacado en los ltimos aos
por su xito en el pas mexicano es el Nephellium lappaceum, conocido como
rambutn, mamn chino o achotillo. Es un rbol tropical perenne de tamao medio
que proviene de Asia, probablemente de Malasia, y fue introducido en Mxico
entre 1950 y 1960. Se puede sembrar en climas clidos y hmedos cuyas
temperaturas varan entre 22-32 C. Su ciclo vegetativo dura aproximadamente
tres aos, a partir del cual empieza a producir frutos dulces y rojizos (en ciertas
variedades, amarillos) cubiertos por espinas suaves. Su nombre refleja sus
orgenes malayos, donde rambut significa pelo, en referencia a las espinas del
fruto. Su pulpa es jugosa.
Actualmente, la produccin de rambutn se encuentra en Asia, Centroamrica
(Honduras, Costa Rica, Panam), Sudamrica (Ecuador) y la regin de Soconusco
en Chiapas, Mxico. Una de las diferencias principales en cuanto a la exportacin
a EUA desde Mxico y Centroamrica es que no se requiere una irradiacin del
fruto antes de entrar al pas, mientras desde otros pases asiticos es un requisito.
Aunque los principales mercados de destino para el rambutn mexicano son
Estados Unidos y Canad, tambin son importantes los mercados de Japn, y
algunos pases de la Unin Europea.
Exitoso rambutn mexicano
El cultivo de rambutn es relativamente nuevo en Mxico, pero la industria se
fortalece y crece ms cada ao. Ya existen varias organizaciones o asociaciones
para productores de rambutn y otros PNT, incluso el Consorcio Agropecuario
Alternativo Exticos, la Asociacin Agrcola de Rambutn (AAR) y la Asociacin de
Productores de Rambutn de Soconusco.
La AAR de Tuxtla Chico (CHIS), con sus 55 socios, lleva 4 aos de existencia y 3
aos exportando esta delicia a EUA. Cuando recin se form la AAR, slo se logr
enviar un camin de 20 toneladas de rambutn a la semana durante la temporada
de cosecha. En 2010, se triplic ese nmero a 3 camiones y un total de 60
toneladas por semana. Reportan haber enviado un total de unas 300 toneladas del
producto durante la temporada de 2010.
Mayores exportaciones en 2011
Este ao, las exportaciones han crecido an ms. La temporada de rambutn se
termin en las primeras semanas de Octubre, y se reportaron buenos resultados.
La Asociacin de Productores de Rambutn afirma haber enviado unas 800
toneladas del fruto a EUA en la temporada 2011. Hubo problemas al principio de la
temporada por la presencia del piojo arenoso en dos de los camiones, y se tuvo
que destruir las 40 toneladas de fruto que llevaban. No obstante, el resto de la
produccin sucedi sin mayores dificultades, y se mand 38 camiones ms a
EUA, y se export el producto a Japn y Canad, tambin.
El esfuerzo vale la pena
Como bien saben estas asociaciones, el cultivo de rambutn no es fcil, y requiere
un diferente manejo de otros cultivos de esas zonas, como el caf y otras frutas.
De todas maneras, se ha demostrado que, a nivel nacional e internacional, la
gente est interesada en este cultivo. El rambutn podra llegar a tener, a menor
escala, tanto xito como el tomate.
6.2 De fruto.
Lechuga
Caractersticas
La lechuga es una planta anual, esto significa que desarrolla todo su ciclo de vida
en el transcurso de un ao.
Esta planta no presenta tallos notorios, ya que a simple vista pareciera ser que las
hojas surgen desde la raz. Sin embargo, cada hojas de la lechuga esta provista
de una porcin de tallo, estos son cilndricos y muy ramificados desde la base.
La raz de la lechuga es de caractersticas pivotantes, esta es pequea y no suele
alcanzar ms de los 20 centmetros de profundidad.
Las hojas la lechuga son de tonalidades verdes, dependiendo del tipo de lechuga
vara el color de sus hojas. Esta es la parte de la lechuga que se consume como
ensalada. La forma de las hojas depende de la variedad de lechuga.
Las flores de la lechuga se agrupan en inflorescencias del tipo racimo y son de
color amarillo.
Las semillas de esta planta tienen caractersticas plumosas. Esto quiere decir que
cada semilla tiene una estructura parecida a una pluma, la cual permite que la
semilla se disperse de mejor manera.
Acelga
CARACTERSTICAS
La acelga es una planta bianual que no forma raz o fruto comestible. Para que se
presente la floracin necesita pasar por un perodo de temperaturas bajas. El
vstago floral alcanza una altura promedio de 1.20 m. Las hojas que constituyen la
parte comestible, pueden ser onduladas y/o arrugadas, dependiendo del cultivar;
los pecolos pueden ser de color crema o blancos. Las semillas son muy pequeas
y estn encerradas en un pequeo fruto al que comnmente se le llama semilla
(realmente es un fruto), el que contiene de 3 a 4 semillas. La inflorescencia est
compuesta por una larga pancula. Las flores son ssiles y hermafroditas pudiendo
aparecer solas o en grupos de dos o tres. El cliz es de color verdoso y est
compuesto por 5 spalos y 5 ptalos.
Las hojas de la acelga son grandes, de forma oval, ligeramente acorazonada, con
marcadas nervaduras que nacen de la mitad del tallo. El peciolo o penca es
ancho, largo y carnoso. La acelga se suele recolectar cuando pesa entre 750
gramos y 1 kilo. La longitud, de 20 a 30 cm, y anchura, de 15 a 20 cm, de las hojas
tambin es un indicador del momento de la cosecha. Las pencas suelen ser de
gran tamao, de 3 a 4 cm de ancho y de 15 a 20 cm de largo, muy carnosas y
suculentas. El color de la hoja difiere segn variedades entre verde oscuro, verde
claro y amarillo. Las pencas son de color blanco, crema o amarillo, aunque
tambin las hay de color rojo. el sabor de las hojas de acelga es similar al de las
espinacas. Las pencas resultan muy carnosas y suculentas con un sabor vegetal
muy suave.
Col
CARACTERISTICAS
La col es una planta bianual, su sistema de races es muy fibroso y abundante,
llegan a medir de 1.50 y 1.05 m de crecimiento lateral; la mayor cantidad de races
se encuentran a 45 cm de profundidad.
El tallo al principio del desarrollo es pequeo, grueso y no se ramifica.
Las hojas pueden ser ssiles (sin tallo) o con pecolo (con tallo) y son ms anchas
(60 cm de dimetro) que largas (35 cm longitud). La forma de las hojas es casi
redonda, y tienen un color verde claro con nervaduras muy pronunciadas.
Las flores son de color amarillo, con cuatro petalos, el fruto es caf o gris y tiene
un dimetro de 2 a 3 mm.
Espinaca
CARACTERSTICAS
Sistema radicular: raz pivotante, poco ramificada y de desarrollo radicular
superficial.
-Tallo: erecto de 30 cm a 1 m de longitud en el que se sitan las flores.
-Hojas: caulferas, ms o menos alternas y pecioladas, de forma y consistencia
muy variables, en funcin de la variedad. Color verde oscuro. Pecolo cncavo y a
menudo rojo en su base, con longitud variable, que va disminuyendo poco a poco
a medida que soporta las hojas de ms reciente formacin y va desapareciendo
en las hojas que se sitan en la parte ms alta del tallo.
-Flores: las flores masculinas, agrupadas en nmero de 6-12 en las espigas
terminales o axilares presentan color verde y estn formadas por un periantio con
4-5 ptalos y 4 estambres. Las flores femeninas se renen en glomrulos axilares
y estn formadas por un periantio bi o tetradentado, con ovarios uniovulares, estilo
nico y estigma dividido en 3-5 segmentos.
Perejil
CARACTERSTICAS
Es una planta herbcea que alcanza hasta 20 a 90 cm. con hojas largamente
pecioladas, de contorno triangular y divididas en segmentos dentados. Sus flores
son de color verde-amarillento agrupadas en umbelas compuestas. Los fruto son
pequeos y con forma de glbulos.
Escarola
CARACTERSTICAS
Forma un gran cogollo apretado de hojas verdes en el exterior y claras y
amarillentas en el centro. Las hojas son ms o menos rizadas y ms o menos
anchas segn la variedad. Deben escogerse frescas y compactas y relativamente
pesadas, lo que nos dar idea de su frescor.
Contiene sobre todo vitamina C, adems de A, B1 y B2. Es rica en fibra y posee
propiedades depurativas, diurticas y estimulantes de la funcin heptica. Adems
es baja en caloras.
Endibia
CARACTERSTICAS
Pequeos cogollos alargados de hojas lisas y blancas, algo amarillas por los
bordes. Deben escogerse frescas y sin manchas, prestando atencin a los bordes,
que no estarn estropeados ni verdes.
Sus propiedades dietticas son anlogas a las de la escarola, destacando
especialmente su aporte de potasio
Hortalizas de tallo
CEBOLLA DE RAMA
CARACTERISTICAS
Desarrolla 2 a 6 brotes o ramificaciones de tamao parecido y que se cosechan en
estado verde y constituyen el rgano de consumo de la especie. La altura de las
plantas y del escapo floral son menores que las de cebolla de bulbo. Las umbelas
poseen 200 a 600 flores, de color amarillo-blanquecinas las que, mediante
polinizacin entomfila, generan semillas de forma piramidal irregular, de color
negro. El rgano de consumo est compuesto por el pequeo tallo que es
recubierto por las partes envainadas de las hojas y que conforman un falso tallo
blanco, similar al del puerro. Al igual que en esta especie los "tallos" son
blanqueados con aporcas y, probablemente su composicin es muy similar.
ESPRRAGOS
CARACTERISTICAS
Es una planta herbcea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del
orden de 8 a 10 aos, desde el punto de vista de vida econmica rentable.
La planta de esprrago est formada por tallos areos ramificados y una parte
subterrnea constituida por races y yemas, que es lo que se denomina
comnmente "garra".
11va. Semana
Continuacin
6.1 Tubrculo.
Un tubrculo es un tallo subterrneo1 modificado y engrosado donde se acumulan
los nutrientes de reserva para la planta. Posee una yema central de forma plana y
circular. No posee escamas ni cualquier otra capa de proteccin, tampoco emite
hijuelos. La reproduccin de este tipo de plantas se hace por semilla, aunque
tambin se puede hacer por plantacin del mismo tubrculo. Es as como se
realiza casi siempre la siembra de la patata o papa.
Algunas de las especies que producen tubrculos comestibles:
Papa o patata (Solanum tuberosum)
Oca (Oxalis tuberosa)
ame (Dioscorea spp)
Chufa (Cyperus esculentus)
Olluco (Ullucus tuberosus)
Existen otras especies empleadas en jardinera que poseen tubrculos, como
Begonia, Cyclamen y Sinningia. Otras especies, como Ipomoea batatas (camote,
batata o boniato), producen races tuberosas que se asemejan a un tubrculo,
pero surgen de un engrosamiento de las races.

Los tubrculos son muy importantes para la alimentacin del ser humano. La papa
(tambin conocida como patata), la batata (que, en algunos pases, se llama papa
dulce, camote o boniato, aunque no todas sean exactamente iguales), la mandioca
(denominada adems tapioca o yuca) y la zanahoria son algunos de los
principales tubrculos que se consumen como alimento.

La papa, por ejemplo, es un tubrculo nativo del continente americano. Consumida

por los aborgenes locales, los europeos conocieron la papa al llegar por primera
vez a Amrica. De este modo, el tubrculo viaj a Europa y su consumo se
expandi por todo el mundo. La papa puede ingerirse hervida, frita o cocinada en
horno, tanto caliente como fra.

6.2 Mini-vegetales
CULTIVO DE MINIHORTALIZAS O MINIVEGETALES.
Desde que aparecieron las primeras hortalizas cultivadas en Europa, tomate,
pimiento, pepino, etc., ya en el siglo XV, se ha venido produciendo un rpido
desarrollo de ste tipo de cultivos. El tomate fu uno de los primeros frutos en ir
disminuyendo su calibre comercial, empezamos con frutos pequeos en su origen
y el desarrollo se expandi rpidamente tanto en calibres, colores y formas. En el
caso del pimiento ocurri algo parecido, desde los primeros pimientos de calibres
pequeos se fu desarrollando este cultivo y actualmente abarca una gran
diversidad de formas, calibres y colores, desde pimientos tipo Lamuyo, California
como minipimientos. Actualmente est ocurriendo lo mismo con la familia de las
cucurbitceas, meln, pepino, calabacn y calabaza, el abanico de productos
comerciales no para de seguir extendindose, igualmente en formas colores y
tamaos, en la misma lnea que los otros productos estn apareciendo los calibres
minis, miniaturas, pequeos y en diversas formas y colores.

El desarrollo por tanto de estas nuevas lneas de hortalizas es casi infinito,

aparecen berejenas minis, blancas, negras, moradas, calabacines con formas de
"Ovni", tomates que parecen pias, pepinos de todas las formas y colores, de
tamaos mini, midi, cocktail y largos. Igual ocurre con otras hortalizas que se
estn conviertiendo en minis, rabanitos, coliflores, brcolis, coles, mini-zanahorias
de colores rojas, naranjas y hasta de colores negros.
Efectivamente, el mercado de los minivegetales es tan prometedor como
apasionantemente diverso, la seleccin y la mejora gentica se puede decir que
no tiene lmites y tanto los mercados como las exigencias de la sociedad actual
estn demandando nuevos conceptos de fruta y hortaliza, as aparecen frutas de
"dosis individual", "para parejas" o "productos de lneas infantil", para consumir en
bocados "pequeos y dulces" en ingls "sweet bite" y como no hortalizas y
verduras para momentos especiales, desde la final de la Super Bowl, hasta
partidos de ftbol memorables requieren ya de productos especiales y especficos
para tomar a modo de cocktail, de aperitivo " de fiesta", de ah que las grandes
cadenas de supermercados y las grandes empresas de semillas estn siempre
atentas a estas innovaciones y ser ellas las primeras en ofrecer lo ms novedoso "
el ltimo grito".
Todo esto, en definitiva ayudar a seguir avanzando y mejorando los productos
vegetales que ofrecemos a los consumidores y adaptndonos a sus inquietudes y
necesidades el sistema seguir funcionando, los consumidores seguirn
alimentndose " de forma sana", tomando vitaminas y minerales de origen fresco y
natural. Por ello, debemos seguir investigando y desarrollando nuevos productos.
Semana 13 18
13va. Semana
VII UNIDAD: PRODUCCIN HORTCOLA EN INVERNADEROS
Un invernadero que incurriese en costos ms bajos y que fuese ms verde que
la norma es una de las metas investigativas del Centro de Agricultura en Ambiente
Controlado (CEAC, por sus siglas en ingls) de la Universidad de Arizona, EUA.
Este pasado abril la revista Productores de Hortalizas asisti a su curso anual de
produccin en invernaderos y tuvo la oportunidad de ver el progreso en curso de la
universidad. Aunque las instalaciones de energa solar del invernadero captaron la
atencin de los asistentes, fue la utilizacin de arena como sustrato de cultivo, la
capacidad de sta de filtrar el agua de fertirriego hasta casi convertirla en agua
destilada y la utilizacin de un fertilizante orgnico con base en excedentes de
alimentos de supermercados lo que ms impresion a los asistentes

Ms ecolgico, econmico y eficiente

Murat Kacira, experto en ingeniera agrcola de la Universidad coment:
Queramos crear un sistema de invernadero que fuese ms bajo en costos,
integrara un generador de energa alternativa solar que nos permitiera tener una
unidad de produccin de alimentos independiente de la cuadricula de energa
municipal.

Kacira coment sobre el enfoque en darles acceso a este sistema productivo a

personas en localizaciones remotas donde no tuvieran el acceso ilimitado a
energa, agua o fertilizantes qumicos. El proyecto investigativo fue
complementado con un nuevo fertilizante orgnico, de una empresa relativamente
nueva en el mercado.
Este ao estamos trabajando con la empresa WISErg, para poder hacer este
sistema uno ms limpio an. Ellos tienen un digestor de alimentos, y utilizando los
alimentos frescos excedentes de supermercados, han generado un fertilizante
orgnico lquido. Estamos experimentando con l en este cultivo de lechugas y
comparndolo con otro fertilizante tradicional, para as ver cules son los
beneficios o ventajas del fertilizante orgnico.
Aplicacin de nuevo fertilizante orgnico lquido
De acuerdo a reportes de la Agencia de Proteccin Ambiental de EUA, (EPA, por
sus siglas en ingls) EUA desperdicia 34 millones de toneladas de alimentos al
ao. A fin de utilizar estos desperdicios como insumos agrcolas, la empresa
WISErg ha creado un sistema patentado que le permite utilizar los desperdicios,
convirtindolos en fertilizante orgnico, antes de que stos se deterioren al punto
de que pierdan su valor nutritivo. Haciendo as, la empresa ha podido crear un
sistema de recuperacin y conversin de nutrientes que puede ser utilizado en el
sistema de fertirriego, sin atascarlo.
Desempeo en invernaderos
El producto WISErganic 3-0-1 Fertilizante Orgnico Lquido fue utilizado como
fuente principal en el sistema de fertirriego instalado por la Universidad. El
producto actualmente bajo revisin por la OMRI fue adaptado a las
necesidades del cultivo de lechugas en el invernadero. Robie explica el
procedimiento, mientras nos muestra las hileras de distintas variedades de
lechugas y col rizada, :
Este cultivo tiene 10 das. Plantamos las mismas variedades, aplicando los
mismos niveles de nutricin en otro invernadero, excepto que la nutricin es
derivada de insumos sintticos. Estamos colectando datos para comparar el
desempeo de los tratamientos orgnicos frente a los sintticos.
Arena + ptima nutricin = plantas saludables y agua limpia
Orgulloso de su contribucin a los sistemas de riego por goteo, Dr. Merle Jensen,
experto en produccin protegida de frutas y hortalizas explic a los asistentes al
curso cmo la arena como sustrato de cultivo le permite al productor filtrar el agua
de fertirriego naturalmente, de manera que sta termine vindose casi tan limpia
como agua destilada.
[Los expertos de la Universidad de Arizona] Kacira y Giacomelli sugirieron el
cultivo en arena, dado que la arena existe en todas partes del mundo y es un
sistema sencillo. Ya hemos obtenido un exitoso cultivo de tomate, pero esta vez
decidimos ver el desempeo en lechuga. Sin embargo, ahora podemos utilizar un
subproducto de los desperdicios de alimentos, con sales aprobadas por OMRI
para integrar una solucin orgnica de nutrientes debajo de este cultivo, expresa
Jensen.
Mostrando el desempeo y la esttica de las lechugas cultivadas en el
invernadero, Jensen estima que algunas de estas variedades llegarn a pesar
aproximadamente 300 gramos por cabeza. Jensen atribuye el xito de la calidad
de la cosecha a la nutricin que stas estn recibiendo.
Esta fantstica cabecita de lechuga va a pesar aproximadamente 300 y pico de
gramos, partiendo de semilla a una cabeza de lechuga en cuatro semanas, es
increble, y est desempeando 20% mejor que un fertilizante sinttico. Estamos
entusiasmados; se puede hacer en cualquier parte del mundo y probablemente
producir algunas de las mejores lechugas orgnicas en el mercado.

7.1 Tipos de estructuras.

Esta serie de cuatro publicaciones, tratar sobre la ubicacin ideal de un
invernadero, as como las estructuras y el ambiente propicio para el cultivo de
hierbas aromticas y hortalizas en el mismo. Aunque nuestro enfoque estar
dirigido a la construccin de un invernadero, lo que se expone es igualmente
aplicable a los ya existentes. Ahora pasaremos a la etapa inicial: encontrar el lugar
idneo para dicha edificacin o determinar si su invernadero actual es apropiado
para la produccin de plantas y hortalizas.
La agricultura de invernadero se ha convertido en un mtodo popular para el
cultivo de hierbas aromticas y hortalizas porque se puede proporciona un
ambiente interior ptimo para las necesidades de las plantas. Un invernadero
puede ser ubicado en tierra no frtil cuando se recurre a cultivos sin suelo. Por
otra parte, es posible producir plantas durante todo el ao, as se puede tener un
mejor control de malas hierbas, plagas y enfermedades.
Adems, en un invernadero se puede maximizar energa, espacio, tiempo, agua y
nutrientes, para as obtener frutos y plantas de alta calidad con el ms alto
potencial gentico. Lo anterior precisa tener en consideracin las especies y las
variedades de las plantas cultivadas (frutos, hojas, flores, etc.), la duracin del
ciclo de produccin, la proximidad de los clientes potenciales, la fluctuacin de los
precios, la demanda, la rentabilidad de la inversin y otros factores que sern
analizados en estas cuatro publicaciones.
Contar con las mejores estructuras, recursos ilimitados y los equipos ms
recientes no basta para garantizar la mxima calidad y rendimiento de las plantas,
pero esto puede lograrse cuando los directivos invierten en contratar a personal
capacitados y experimentados (en produccin intensiva de plantas, ingeniera y
control asistido por computadora) tanto para el manejo de personal como para la
atencin de las necesidades de las plantas. Dado que las plantas se desarrollan
durante las veinticuatro horas, los siete das de la semana, la agricultura de
invernadero constituye un mtodo intensivo de cultivo. No hay lugar para fallas,
por lo que es indispensable contar con empleados confiables en el invernadero!

Tomates producidos en invernadero.

Ubicacin
Se trata de uno de los aspectos ms
importantes que se deben considerar
cuando se planea construir un invernadero
para la produccin de hierbas aromticas y
hortalizas, o bien para cultivarlas en uno ya
existente si se cuenta con espacio
suficiente. Deben considerarse los
siguientes aspectos:
Luz a lo largo del ao: la mayor parte de las plantas requiere de una cantidad
especfica de energa luminosa acumulada para desarrollarse y florecer. La luz
diaria integrada (DLI) representa la cantidad de energa luminosa acumulada por
da y se ve influenciada por la situacin geogrfica y la poca del ao. Por
ejemplo, la DLI promedio en diciembre es de 12 molm-2d-1 en Maine y de 23
molm-2d-1 en el sur de Arizona, en tanto que en junio es de 43 molm-2d-1 y de
60 molm-2d-1 respectivamente. Mientras mayor sea la cantidad recibida de luz
diaria por la planta, ms rpidamente crecer y dar frutos. A manera de ejemplo,
los tomates requieren aproximadamente 1,000 molm-2 de luz acumulada para
comenzar a florecer.
Humedad relativa: es posible refrescar un invernadero aadiendo agua al aire
seco; por lo tanto, es recomendable construirlo donde el aire durante el verano sea
seco para favorecer el enfriamiento y reducir enfermedades foliares.
Temperatura: este parmetro puede ser controlado para lograr un crecimiento
ptimo. Se aconseja situar el invernadero en un lugar con clima moderado, puesto
que la energa requerida para calentar en invierno y enfriar en verano ser menor.
Viento: un invernadero debe ser construido de tal modo que resista los vientos
tpicos de la regin, cuyos efectos pueden ser minimizados mediante barreras
fsicas (vallados) o rboles.
Elevacin: produce un alto impacto en la temperatura del aire durante el ao. Son
preferibles las elevaciones altas.
Agua: los elementos del agua deben encontrarse en niveles ptimos, incluyendo
alcalinidad, sales totales disueltas y libres de
contaminacin qumica. La provisin de agua
deber bastar para afrontar la mxima
demanda en los das calurosos del verano. Por
ejemplo: durante el verano, cada planta de
tomate requiere entre 3 y 4 cuartos de galn
(entre 11,3 y 15,1 litros) diarios. Adems, el
agua puede ser empleada para refrescar el
invernadero. El volumen de agua utilizado para
tal fin puede ser tan alto como el destinado a la
irrigacin.

- Objetivos del cultivo en invernadero

Obtener producciones fuera de poca, en circunstancias climticas en las cuales
el cultivo al aire libre no sera posible. Lo ms frecuente es pretender precocidad
de ciertas especies hortcolas (por ejemplo tomate), aunque tambin puede
interesar la produccin tarda (por lo comn, hortalizas de hoja).
Incrementar los niveles productivos, cosa que es posible como consecuencia
directa de la intensidad de los cuidados y las mejores condiciones del medio fsico.
Por ejemplo, en el Alto Valle el rendimiento promedio de tomate es de 12-15
kg/m2, registrndose rendimientos puntuales superiores a los 20 kg/m2.
Indirectamente, la rentabilidad aumenta debido a mejores condiciones de mercado
para vender la mercadera (mejores precios).

3.- Condiciones del invernadero Las dos caractersticas principales que deben
poseer los invernculos para ser un medio idneo para la produccin, son
eficiencia y funcionalidad. Se entiende por eficiencia a la capacidad para
acondicionar algunos de los principales elementos del clima dentro de lmites bien
determinados y de acuerdo con las exigencias fisiolgicas de los cultivos, y
funcionalidad al conjunto de requisitos que permiten la mejor utilizacin del
invernculo, tanto desde el punto de vista tcnico como econmico. Partiendo de
estos conceptos, es importante destacar caractersticas bsicas que se deben
considerar en el momento de armar un invernadero:

- El objetivo de producir en invernadero en la regin

Todos los cultivos se caracterizan por sus requerimientos precisos que deben ser
tenidos en cuenta cuando, por distintas razones, se plantea la produccin bajo
cubierta. Para esto, el productor debe tener en cuenta que tendr que resolver
varios problemas: incorporacin de tecnologa no tradicional en la regin,
adecuacin de esa tecnologa a condiciones climticas rigurosas (bajas
temperaturas y viento), atencin rigurosa de los cultivos, dedicacin y sobre todo
planificacin tanto de las tareas como de la produccin.

5.- Aspectos sobre la construccin

5.1.- La tecnologa adecuada
Las estructuras son parte de la tecnologa adecuada. Generalmente los
productores optan, en sus comienzos, por estructuras sencillas que les permiten
adquirir experiencia productiva y divisas que paulatinamente son volcadas a una
mayor tecnificacin de la estructura, de la calefaccin y del riego.

14va. Semana
Continuacin
7.1 Manejo agronmico.
Son labores culturales que se hacen a un cultivo especfico para mejorar la
produccin y rendimiento por unidad de rea, tambin llamado: Buenas Prcticas
Agrcolas (BPA), tales como:

Riego
Aporque
Barbecho
Escarda
Despunte o desmoche
Resiembra o transplante
Desahije
RIEGO
Como la forma en que se aplica el agua a la parcela y los mecanismos que
intervienen en ello, y por tipo de riego, a la modalidad de aplicacin del agua ,
asociada a un momento y finalidad especfica dentro del ciclo de un cultivo
parcela.
Revisando la literatura en la temtica del riego, encontramos que en general, los
mtodos de riego, se agrupan en tres categoras:
Riego superficial o riego por gravedad
Riego mecnico o riego a presin (presurizado)
Riego subsuperficial.

CRITERIOS TCNICOS Y CAMPESINOS PARA LA ELECCIN DE UN

MTODO DE RIEGO
Entre los principales criterios para seleccionar el mtodo, son comnmente
empleados parmetros referidos a las propiedades fsicas del suelo y topografa
del terreno y, el cultivo a ser implantado.
dichos parmetros estn enmarcados principalmente en la relacin agua-suelo-
planta, sin tomar en cuenta la disponibilidad de agua u otros factores como
limitantes.
Es decir, en el diseo de mtodos de riego se definen por ejemplo tiempos de
riego, dimensiones de la parcela, el caudal de aplicacin, etc. asumiendo que la
oferta de agua es libre e irrestricta.
1. TIPOS DE RIEGO CAMPESINO
Consideramos importante diferenciar estos tipos de riego ya que podra decirse
que son el resultado de la priorizacin que hacen los campesinos para aplicar el
riego a sus diferentes cultivos/parcelas ante diferentes condiciones de
disponibilidad y acceso al agua. calendario a las condiciones de disponibilidad.
Siguiendo un ciclo agrcola completo, podemos diferenciar los siguientes tipos de
riego, los que correspondern a distintos cultivos:
Riego de remojo
Riego de barbecho o empanto
Riego de transplante
Riego de siembra
Riego(s) al cultivo
Riego de cosecha
1.1. RIEGOS DE PREPARACIN O PRERIEGO
Con estos riegos se buscan (en general) las siguientes finalidades:
Humedecer el suelo para poder labrar la tierra (romper, voltear)
Humedecer el suelo para almacenar el agua, facilitar la siembra, la germinacin y
emergencia, dotando humedad hasta el primer riego o precipitacin efectiva.
Permitir cosechar (aflojando el suelo, y muchas veces sta humedad sirve para
preparar el suelo destinado a la prxima siembra, es por eso que tambin se lo
considera como pre riego).
Para permitir el trasplante de cultivos
Algunos factores que influyen en las decisiones de los agricultores para
efectuar el riego de remojo son:
La traccin a emplear en la preparacin del suelo
El cultivo a ser implantado.
Disponibilidad y acceso al agua
Condicin de humedad y de dureza del terreno antes del arado (Terrenos en
descanso, purumas).
Textura del suelo.
1.2. RIEGOS AL CULTIVO EN DESARROLLO
Estos son riegos efectuados al cultivo, de manera que satisfaga sus
requerimientos hdricos en cantidades y oportunidad muchas veces no ptimas
desde el punto de vista tcnico-terico, efectundolos de diferente manera
(mtodos de riego) de acuerdo al cultivo, lugar, disponibilidad y acceso al agua,
objetivo y conocimiento del agricultor.
En general los cultivos hortcolas requieren agua muy frecuentemente aunque en
lminas menores.
RELACIN ENTRE LOS MTODOS - TIPOS DE RIEGO Y LOS ELEMENTOS
CONSTITUYENTES DE UN SISTEMA DE RIEGO

APORQUE
El aporque es una prctica cultural que tiene muchas finalidades que se realiza a
los cultivos atendiendo a sus caractersticas biolgicas.
Consiste poner tierra al pie de las plantas, sea con lampa, sea con arados
especiales de doble vertedera para darles mayor consistencia y as conseguir que
crezcan nuevas races para asegurar nutricin ms completa de la planta y
conservar la humedad durante ms tiempo.

El Programa de Manejo Agronmico del FLAR entrega tecnologas y

conocimientos que al ser adoptados por los agricultores impactan directamente los
sistemas de produccin, con incrementos en los rendimientos, disminucin en los
costos de produccin y el uso racional de agroqumicos, bajo un enfoque de
ecoeficiencia, para mejorar la competitividad del sector arrocero en Amrica Latina
y El Caribe.

Fases del Programa de Agronoma

El FLAR se ofrece como una plataforma para la transferencia y adopcin de
tecnologas en manejo del cultivo, que incluya las experiencias y conocimientos
desarrollados por los socios en cada pas. Una vez la institucin miembro del
FLAR decide ingresar al programa de agronoma, la intervencin se desarrolla en
cinco etapas:
Diagnstico de la situacin tecnolgica del sector arrocero en el pas e
identificacin de los puntos fundamentales a utilizar en la estrategia de validacin
y extensin.
Planificacin de las acciones especficas a desarrollar en funcin del diagnstico
realizado.
Validacin y ajuste de las tecnologas seleccionadas en pruebas con productores.
Parcelas demostrativas en mayor escala.
Adopcin masiva de las tecnologas.
Puntos Estratgicos
Existen seis puntos estratgicos de manejo agronmico propuestos por el FLAR,
sin embargo, una vez realizado el diagnstico inicial de un pas pueden surgir
otros puntos que deben tenerse en cuenta:
Fecha de siembra
Consiste en ajustar la poca de siembra de manera que la poca crtica para el
llenado de granos en las panculas coincida con la mayor oferta de radiacin solar.
Fertilizacin
Se realizan ajustes para aportar dosis adecuadas en momentos que la planta lo
requiere con formas de aplicacin ecoeficientes que reduzcan prdidas por
lixiviacin o por degradacin como gases hacia la atmsfera.
Tratamiento de semillas
Se utilizan productos especficos que protejan a las plntulas del dao de plagas y
minimicen el impacto ambiental.
Densidad de siembra
Usando semillas de calidad se definen densidades de siembra que garanticen una
adecuada poblacin de plantas y disminuyan la incidencia de plagas.
Control de malezas
Se sugiere un control temprano de malezas para reducir el impacto sobre la
produccin y la calidad de los granos.
Manejo del agua
El adecuado manejo del agua de riego es un factor clave para la produccin, por lo
que se entregan pautas para la preservacin de este recurso, promoviendo
prcticas sostenibles que no afectan las fuentes de agua ni los suelos.

.2 Tipos de cultivos (Determinados e indeterminados

Caractersticas de la Especie

1 2 3 4 5 6 7
1- Planta en almaciguera en momento de trasplantar.
2- Planta en inicio de floracin; ntese los estambres que cubren el pistilo.
3- Plantas determinadas (adelante) e indeterminadas (atrs) presentan una
apariencia muy distinta.
4- Planta determinada en mitad de su desarrollo.
5- Planta indeterminada siendo guiada en mitad de su desarrollo.
6- Planta determinada a inicio de cosecha.
7- Planta indeterminada a inicio de cosecha.
El tomate (2n= 24 cromosomas) es una planta herbcea, perenne, pero se cultiva
casi universalmente como una planta anual, por ser susceptible a dao por
heladas y dao por enfriamiento. El sistema radical alcanza una profundidad de
hasta 2 m, con una raz pivotante y muchas races secundarias, en un radio de
hasta 1,5 m. Sin embargo, bajo las condiciones ms habituales de cultivo, el
trasplante daa la raz pivotante y resulta en un sistema muy ramificado, en que
dominan races adventicias generadas en el hipocotilo y que se concentran en un
85% en los primeros 30 cm del perfil. La extensin lateral, a su vez, es limitada por
el uso de implementos mecnicos de control de malezas.

El uso de invernaderos
El uso de los invernaderos vara tan ampliamente de un pas mediterrneo a otro
que no es posible ofrecer un prototipo de cultivo que sea representativo de toda la
Cuenca Mediterrnea. Entre las razones de esa diversidad podemos mencionar:
- Las caractersticas del clima local. Los tipos de plantas que se cultivan estn
adaptados, como es lgico, a las condiciones climticas locales. As, por ejemplo,
en zonas de invierno fro, de insolacin escasa, se cultiva la lechuga, mientras que
en regiones de elevada insolacin invernal, con temperatura ms alta, es posible
el cultivo de especies ms exigentes, como el tomate. Asimismo, las condiciones
climticas del verano influyen sobre la eleccin de los cultivos a realizar,
llagndose incluso a preferir no cultivar los invernaderos durante los meses ms
calurosos, en aquellas regiones en las que las altas temperaturas son limitantes.
En estos casos se usan lminas de polietileno de corta duracin que cubren el
invernadero desde Octubre (otoo) hasta Mayo (primavera) (vase 6.1.3.).
6.1.2 Gama de productos cultivables bajo proteccin
El nmero de cultivos susceptibles de realizarse bajo invernadero en la cuenca
mediterrnea, es relativamente reducido. El primero en importancia, el tomate, que
es a su vez la hortaliza de mayor significacin econmica en el mundo. Despus,
a gran distancia y en orden decreciente, vienen el pimiento, el meln y
posiblemente el calabacn y posteriormente, la berenjena, el pepino y la sanda.
Finalmente considerando el conjunto de la regin mediterrnea, aparecen la fresa,
la lechuga y la juda. No debe olvidarse que algunas de estas hortalizas se cultivan
en invierno y con xito en tneles de semiforzado.
- La produccin de plantas "terminadas", para la exportacin;
- El cultivo en clima ms suave de plantas o partes de ellas, que pudieran ser
exportadas a zonas ms fras, en forma de esquejes y plntulas enraizados o no.
Este es el motivo por el que, en las pginas que siguen, se explica el cultivo de
diversas plantas ornamentales, an cuando dichas especies no se cultivan en la
mayor parte del mediterrneo durante el invierno.
Finalmente, otra posibilidad a no despreciar es la produccin invernal de frutos
que se obtienen normalmente en verano, como la uva de mesa, o tambin, si
resulta interesante econmicamente, la produccin durante todo el ao de frutos
tropicales, que no se importan en grandes cantidades en los pases mediterrneos
y pueden por lo tanto destinarse al consumo local (bananas, etc.).
6.1.3 Cultivares empleados
Junto a las especies y variedades de origen local, la mayor parte de los pases
mediterrneos producen bajo cubierto cultivares similares, que pertenecen a
grandes grupos que podran calificarse de "internacionales", an cuando su
destino no sea necesariamente el mercado de exportacin clsico, para el que
trabajan los productores mediterrneos.
Si observamos detenidamente un inventario de los principales cultivares de
hortalizas, plantas ornamentales y frutos cultivados bajo proteccin en cada regin
mediterrnea, veremos que la eleccin de estos cultivares no responde
exclusivamente a exigencias o aptitudes de tipo ecoclimtico. Las verdaderas
razones por las que un pas o regin escoge un cultivar, se deben ms bien a sus
posibilidades de xito en el mercado de exportacin junto con su aptitud para
crecer y fructificar en las condiciones climticas locales, as como a los gustos
locales que a veces pueden dar prioridad al aspecto externo del producto, ms
que a su sabor, su valor nutritivo o el xito comercial que alcanza. Estos criterios
locales son los que orientan la eleccin final en algunos casos.

1. El uso de los invernaderos en verano es uno de ellos y ya se ha tratado con

anterioridad. En algunos pases mediterrneos los invernaderos se pueden utilizar
en verano mediante una buena aireacin y/o humidificacin, mientras que por el
contrario en las zonas ms ridas se necesitaran tcnicas muy complejas que no
parecen ser rentables..

2. El Comit de Redaccin del presente trabajo, no ha considerado til agrupar los

problemas relacionados con los semilleros y viveros en un captulo aparte, por
considerarlos muy especficos y cualquier anlisis sistemtico necesitara
apoyarse en numerosos ejemplos prcticos. El lector no debe por lo tanto deducir
que el tema de los semilleros y viveros no es importante en la cuenca
mediterrnea, sino que por el contrario, en este campo se puede conseguir un
conjunto de mejoras de la mxima importancia. Se ha considerado ms
conveniente el mencionar en la presentacin de cada tipo de cultivo todas sus
particularidades, como son las necesidades especficas, tcnicas de cultivo y
perodo de produccin.

A. Descripcin general
El tomate es una planta herbcea durante sus fases tempranas, ya que en los
ltimos estadios de crecimiento el tallo se hace algo leoso. No obstante el cultivo
necesita tutores porque la zona del cuello es muy dbil. Solamente las plantas
enanas o de tipo miniatura (gen "d", enana, o "dm" miniatura) pueden cultivarse
sin tutor.
A.1 Sistema radicular
La raz de las plantas jvenes de tomate es pivotante, pero ms tarde la
ramificacin es tan importante que es difcil distinguir la raz principal de las
secundarias. El sistema radicular del tomate puede llegar a una profundidad de
ms de 1.25 m, pero la mayora de las races se sitan en la capa superior del
suelo (ms del 70% en la zona de 0 hasta 20 cm y hasta el 95% en la zona de 0
hasta 50 cm de profundidad). En general las variedades de crecimiento
determinado tienen un sistema radicular ms pequeo y superficial; tambin las
plantas procedentes de siembra directa tienen una raz principal ms importante y
un sistema radicular ms profundo que las plantas trasplantadas. Los suelos
ligeros y arenosos favorecen el desarrollo de races profundas.
A.2 Crecimiento de la planta
La planta del tomate se caracteriza por su crecimiento simpodial. Como norma,
cuando se ha desarrollado 5-8 hojas aparece un racimo floral terminal en el tallo
principal (fig. 91a). La temperatura elevada y la iluminacin dbil y en especial la
asociacin de ambas condiciones, hacen que se retrase la aparicin de este
primer racimo floral. El tallo principal de prolonga en el brote lateral ms vigoroso
que nace de la axila de la hoja que est justo debajo del racimo (fig. 91 b). Por
fototropismo este brote crece hacia arriba, desviando hacia un lado la parte
superior del tallo principal y dando la impresin de que el racimo terminal est
ladeado (fig. 91c). este brote axilar termina igualmente en un racimo floral que
aparece normalmente despus del desarrollo de 3 hojas, aunque a veces aparece
tras slo 1 2 hojas (fig.91 d). El crecimiento se prolonga nuevamente a travs del
brote lateral ms vigoroso, siendo los laterales inferiores ms dbiles.
Fig. 91. Diversos tipos de crecimiento en el tomate.

Cuando el nmero de hojas entre dos racimos florales

consecutivos es solamente de una o dos, la planta es
menos vigorosa y bajo ciertas condiciones de crecimiento
se agota y detiene su desarrollo. En esta circunstancia se
habla de "crecimiento determinado" (gen "sp"), en
contraposicin al "crecimiento indeterminado "que
caracteriza el tipo de planta con crecimiento normal (gen
"sp+").
Las condiciones del Mediterrneo permiten el cultivo en
invernadero de estos dos tipos indistintamente.
El tipo "indeterminado" se caracteriza invariablemente por la presencia de
simpodios de tres hojas y siempre que las condiciones de crecimiento y el estado
sanitario lo permitan, puede crecer durante un largo perodo de tiempo,
produciendo numerosos racimos (fig. 91 e).
El tipo "determinado" no se cultiva con tanta frecuencia en invierno.
Ciertas variedades conocidas con el nombre de "semideterminadas" tienen
simpodios de 3 2 hojas y en casos muy contados una sola hoja y por ello
resultan menos sensibles a la determinacin del crecimiento, lo que las hace ms
adecuadas al cultivo en invernadero (fig. 91f). El verdadero tipo de crecimiento
determinado tiene 1 2 hojas por simpodio y es ms conveniente para cultivos
destinados a la industria, pues permite la recoleccin de una sola vez (fig. 91g).

A.3 Hojas
La hoja es compuesta y posee un nmero impar de foliolos verdes, que depende
de la variedad y de la posicin de la hoja en la planta. Asimismo la forma,
dimensin, estructura, espesor y color son factores que tambin dependen de la
variedad. En general las hojas de variedades tardas son ms gruesas y ms
obscuras aunque tambin influyen las condiciones de cultivo.
Cuando la planta es muy vigorosa ocurre que la hoja se repliega alrededor del
raqus, mientras que el abullonado de las hojas jvenes puede ser debido a un
estrs hdrico o a los pinzamientos, sobre todo en el tipo determinado.
A.4 Flores
Por lo general se obtendrn frutos de buen tamao, a partir de las flores de buena
calidad, que se desarrollan en racimos de 5 a 12 flores. Dependiendo de las
condiciones del medio, el nmero de flores puede ser muy pequeo con
temperatura alta y baja luminosidad, o muy elevado con bajas temperaturas,
mientras que con plantas vigorosas que crezcan en condiciones hmedas van a
producir racimos con yemas foliares y flores con spalos muy largos. En
condiciones de baja temperatura algunas variedades son propensas a formar
flores dobles que dan lugar a frutos acostillados o asurcados.
A.5 Fructificacin
El nmero de semillas que contiene el fruto y el volumen del mismo son
proporcionales al nmero de vulos fecundados ya que el desarrollo del fruto
depende de la produccin de auxinas, lo que a su vez guarda relacin con la
cantidad de semillas. Si se da la circunstancia de que la calidad y cantidad de
polen son escasas y la viabilidad de los vulos es deficiente, sobre todo cuando
son bajas las temperaturas nocturnas, se puede recurrir a la pulverizacin de los
racimos con fitorreguladores de auxinas sintticas, para favorecer el desarrollo de
frutos desprovistos de semillas o partenocrpicos.
A.6 El fruto
El fruto del tomate es una baya que presenta formas muy variadas, as como
distintos tamaos y colores. En general, los tomates cultivados en invernadero son
redondos, de tamao mediano, con 2 a 5 lculos y de color rojo.
El tamao del fruto depende principalmente del nmero de vulos fecundados,
pero hay muchos otros factores que juegan un papel importante, como por
ejemplo la nutricin, el riego, la temperatura y el nmero de lculos. Con las
variedades multiloculares se obtienen frutos grandes y acostillados cuando la
planta tiene buen suministro de agua y nutrientes, an cuando la temperatura sea
relativamente baja. Las variedades biloculares, sometidas a estrs hdrico con
temperaturas elevadas, producen frutos ms pequeos y redondeados.
15va. Semana
VIII UNIDADID: IMPORTANCIA DE PRODUCIR Y MANEJO DE LA
HORTICULTURA.
8.1 Manejo de agua.

Durante las dcadas recientes la agricultura bajo riego ha sido una fuente de
produccin de alimentos muy importante. Como muestra el grfico adjunto, los
mayores rendimientos de los cultivos que pueden obtenerse en regado son ms
del doble que los mayores que pueden obtenerse en secano. Incluso la agricultura
bajo riego con bajos insumos es ms productiva que la agricultura de secano con
altos insumos. El control, con bastante precisin, de la absorcin del agua por las
races de las plantas tiene estas ventajas.
An as, el regado contribuye menos a la produccin agrcola que el secano.
Globalmente, la agricultura de secano se practica en el 83 por ciento de las tierras
cultivadas y produce ms del 60 por ciento de los alimentos del mundo. En
regiones tropicales con escasez de agua, como los pases de la regin del Sahel,
la agricultura de secano se practica en ms del 95 por ciento de las tierras
cultivadas, porque en estas zonas el riego convencional de cultivos para la
produccin de alimentos puede ser muy costoso y apenas justificable en trminos
econmicos.
Bsicamente hay cinco mtodos de riego:
Riego de superficie, que cubre toda la superficie cultivada o casi toda.
Riego por aspersin, que imita a la lluvia.
Riego por goteo, que aplica el agua gota a gota solamente sobre el suelo que
afecta a la zona radicular.
Riego subterrneo de la zona radicular, mediante contenedores porosos o tubos
instalados en el suelo.
Subirrigacin, si el nivel fratico se eleva suficientemente para humedecer la zona
radicular.
Productividades y requerimientos de la agricultura bajo riego y la de secano

El riego tiene el potencial de proporcionar mayores productividades que la

agricultura de secano, pero los requerimientos de agua son tambin mucho ms
altos.
Los dos primeros mtodos, riego de superficie y por aspersin, se consideran
riego convencional. Actualmente, el riego de superficie es sin duda la tcnica ms
comn, especialmente entre los pequeos agricultores, porque no requiere operar
ni mantener equipos hidrulicos complejos. Por esta razn, es probable que el
riego de superficie domine tambin en 2030, aunque consuma ms agua y en
ocasiones cause problemas de anegamiento y salinizacin.
Sistemas de riego localizado
Crecimiento mundial del riego localizado
El riego localizado ha crecido rpidamente desde la invencin del tubo de plstico
de bajo costo en los aos setenta.

Los agricultores adoptarn tecnologas de riego que ahorren agua si tienen

incentivos, siendo uno de los ms importantes el aumento del precio del agua de
riego. El riego subterrneo y el riego por goteo son probablemente las principales
tecnologas que sern aplicadas en los pases en desarrollo, donde normalmente
la mano de obra es abundante y los recursos financieros escasos. Ambas
tecnologas se basan en la aplicacin frecuente de pequeas cantidades de agua
directamente a las races de los cultivos. Adems estas tecnologas que ahorran
agua, particularmente el riego por goteo, tienen la ventaja adicional de incrementar
los rendimientos de los cultivos y reducir la salinizacin de los suelos.

Seis claves para mejorar la eficiencia de riego

Reducir las filtraciones de los canales por medio de revestimientos o utilizar
tuberas;
Reducir la evaporacin evitando los riegos de medio da y utilizar riego por
aspersin por debajo de la copa de los rboles en vez de riego por aspersin
sobre la copa de los mismos;
Evitar el riego excesivo;
Controlar las malas hierbas en las fajas entre cultivos y mantener secas estas
fajas;
Sembrar y cosechar en los momentos ptimos;
Regar frecuentemente con la cantidad correcta de agua para evitar dficits de
humedad del cultivo.

Riego por goteo en Cabo Verde

A principios de los aos noventa, un proyecto de la FAO financiado por los Pases
Bajos trat de desarrollar la horticultura de Cabo Verde. El proyecto tuvo xito
pero su extensin territorial estaba limitada por la disponibilidad de agua, porque la
precipitacin promedio en la isla es alrededor de 230 mm/ao, asegurando
anualmente un poco ms de 700 m3/persona.

Riego a pequea escala

Para incrementar la productividad de las reas de secano el riego suplementario y
el riego a pequea escala, tanto el tradicional como el moderno, tienen que
desempear un papel importante. Tecnologas como las bombas de pedal (vase
el recuadro de la siguiente pgina) pueden permitir a los agricultores escasos de
recursos manejar sus propios sistemas de acuerdo a sus necesidades, siempre
que se disponga de agua localmente. El bombeo de agua con pequeos motores
diesel o elctricos puede ser tambin ms econmico que los proyectos a gran
escala, que dependen demasiado de un control centralizado. Adems, como cada
agricultor controla totalmente sus propios sistemas, puede adaptar su produccin
a su estilo de vida maximizndola, algo que es imposible en grandes zonas con
control centralizado.

Mejora del drenaje y reduccin de la salinidad

El drenaje de tierras de regado tiene dos propsitos: reducir el exceso de agua de
las tierras e, igualmente importante, controlar y reducir la salinizacin que
inevitablemente acompaa a las tierras que tienen drenaje natural insuficiente en
las regiones ridas y semiridas. El drenaje adecuado tambin permite la
diversificacin de cultivos y la intensificacin del uso de la tierra, el crecimiento de
variedades de alto rendimiento, el uso efectivo de insumos tales como los
fertilizantes y el uso de maquinaria agrcola.

Riego con aguas residuales

La reduccin de la carga contaminante de las aguas residuales de fincas,
industrias y reas urbanas permitira que una buena parte se utilizara para regar.
Los beneficios potenciales del riego con aguas residuales son enormes.

Por ejemplo, una ciudad con una poblacin de 500 000 habitantes y un consumo
diario per cpita de 120 litros produce al da aproximadamente 48 000 m3 de
aguas residuales, suponiendo que el 80 por ciento del agua utilizada llega a los
servicios pblicos de alcantarillado. Si estas aguas residuales fuesen tratadas y
utilizadas para un riego cuidadosamente controlado a razn de 5 000 m3/ha
anuales, podran regarse unas 3 500 hectreas.

Agricultor de Zambia operando la bomba de pedal

En Zambia, El Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA) ha
promocionado con xito la introduccin de tecnologa de riego a pequea escala.
En las reas del pas propensas a las sequas, los agricultores tradicionalmente
usaban baldes para llevar el agua hacia sus fincas. Durante la fase piloto del
PESA, se introdujeron bombas de pedal que podan bombear agua de una
profundidad de ocho metros con un caudal de 1,5 litros/segundo. Se hicieron
modificaciones para adaptar las bombas a las condiciones locales y hoy en da
nueve proveedores producen tres tipos de bombas localmente. Los agricultores de
Zambia han adquirido hasta ahora unas 1 500 bombas. Como resultado, la
disponibilidad de verduras frescas tanto en los hogares como en los poblados ha
mejorado considerablemente en Zambia.

Necesidad de aumentar la capacidad de embalse

An siendo optimistas acerca del aumento de la productividad agrcola, de la
eficacia del riego y de la expansin del regado, se espera que en los pases en
desarrollo en 2030 la agricultura bajo riego necesitar un 14 por ciento ms de
agua. Esto requerir una capacidad de embalse adicional de unos 220 km3.
Adems, hay que reemplazar la capacidad que se pierde por la sedimentacin de
los embalses existentes, que se estima en el uno por ciento anual, es decir 60
km3, equivalentes en 30 aos a 1 800 km3. Tambin deben reemplazarse los 160
km3 de agua que se sobreexplotan en los acuferos. En los prximos 30 aos se
necesitarn alrededor de 2 180 km3 de capacidad de embalse, es decir, ms de
70 km3 anuales, sin contar las prdidas por evaporacin que aumentarn al
incrementarse la superficie de embalse. Las obras necesarias equivalen a
construir una nueva presa de Aswan cada ao. Es poco probable que en los
prximos 30 aos se construyan las obras necesarias para disponer de esta
capacidad de embalse adicional, por una serie de razones econmicas,
ambientales y sociales.

Principales: la informacin gentica de las distintas especies o variedades y el

ambiente en el cual se desarrollan. Muchas de las especies cultivadas presentan
un amplio rango en su rendimiento, en diferentes condiciones climticas y bajo
diferentes sistemas de cultivo, aspecto indicador de un alto potencial productivo
que no ha logrado expresarse de manera plena debido a las restricciones que
impone el medio.

Entre los principales factores ambientales que impiden la expresin del potencial
gentico de los cultivos estn la baja fertilidad de los suelos, las enfermedades, las
plagas, la competencia con otras plantas, condiciones climticas poco favorables:
entre ellas, falta de agua y altas o bajas temperaturas acompaadas de fuertes
vientos, as como mtodos y tcnicas inadecuadas de cultivo. Factores todos ellos
que inciden sobre los cultivos cuando se desarrollan a campo abierto o al aire
libre, dando como resultado bajos rendimientos.

Para evitar las prdidas atribuidas a los factores ambientales adversos al

desarrollo de los cultivos, ha surgido una serie de elementos para proteger las
plantas, dando origen al desarrollo y fortalecimiento de la agricultura protegida, la
parte ms dinmica de la agricultura del siglo XXI, basada en estructuras
agrcolas, sistemas de riego y prcticas de cultivo apropiadas a cada especie. El
tipo de proteccin utilizada y los resultados obtenidos estn estrechamente
relacionados con el conocimiento de las condiciones climticas de la zona en la
que se trabaja, de las experiencias de cada especie y de la eficiencia de su
proteccin.

Con ello, las modificaciones ambientales, logradas con cada uno de los tipos de
estructuras, empleadas en la agricultura protegida, permiten ofrecer un medio ms
favorable para que las plantas expresen su potencial productivo sin las
restricciones ambientales a que estn sometidas cuando se desarrollan a campo
abierto, ya sea en sistemas de riego o temporal. Un eje principal de esta
agricultura son los plsticos para uso agrcola, uso y empleo que se engloba bajo
un concepto de plasticultura.
La horticultura protegida se define como el sistema de produccin que permite
modificar el ambiente natural en el que se desarrollan los cultivos hortcolas, con el
propsito de alcanzar un crecimiento ptimo y con ello, un alto rendimiento. Este
sistema permite ofrecer productos de alta calidad, con mejores precios de venta y
con mayores niveles de inocuidad. La horticultura protegida contribuye a sustentar
y fomentar el desarrollo agroindustrial, a generar divisas y empleo para el pas y
una vida ms digna entre la gente del medio rural (Snchez, 2008).

El desarrollo de la horticultura protegida en el pas La horticultura protegida en

Mxico se ha venido desarrollando bajo condiciones muy heterogneas, desde
costosos invernaderos de vidrio, con muy elevadas inversiones que superan los
100 USD/m2, hasta econmicas instalaciones como las denominadas casas
sombra con costos de 7 a 8 USD/m2.

Se estima que en Mxico existe una superficie en invernaderos, incluidas las

casas sombra, mayor a las 8,934 hectreas, superficie estimada al mes de junio
de 2008. Esta cifra no contempla la superficie de invernaderos de flores ni los
macro tneles, cuya superficie puede ascender a 850 y 2,000 respectivamente
(Gilberto Gmez Pliego AMCI).

Las primeras instalaciones comerciales se iniciaron en

1990, sin embargo, fue hasta la primera dcada del
siglo XXI que se dio franco crecimiento a esta
industria. Las mayores tasas de crecimiento se dieron
durante 2004 y 2005, y fueron cercanas al 20%. En
los ltimos dos aos se dio un ligero descenso en la
velocidad del incremento de esta industria. Sin
embargo, el crecimiento de la horticultura en Mxico
continua siendo muy significativo.

.2 Fertilizacin.
El reconocimiento de la importante contribucin de los fertilizantes en el
incremento de las producciones agrcolas, y en consecuencia en la produccin de
alimentos, fibras e incluso de energa, contrasta severamente con el carcter
negativo de las informaciones que se vienen vertiendo actualmente sobre la
utilizacin de fertilizantes en las explotaciones agrarias por parte de amplios
sectores de la opinin pblica, e incluso desde algunas entidades pblicas y
privadas. Se sabe que el hombre comenz a cultivar las tierras desde hace miles
de aos, pero la historia de la fertilizacin se inici cuando los agricultores
primitivos descubrieron que determinados suelos dejaban de producir
rendimientos aceptables si se cultivaban continuamente, y que al aadir estircol o
residuos vegetales se restauraba la fertilidad. El origen de la industria mundial de
fertilizantes se inici a mediados del siglo XIX, periodo en el que se empezaron a
comercializar diversos tipos de fertilizantes.

Por qu son necesarios los fertilizantes? El importante incremento de la

poblacin mundial en los ltimos aos viene exigiendo un constante reto a la
agricultura para proporcionar un mayor nmero de alimentos, tanto en cantidad
como en calidad. Desde el inicio del siglo XIX, la poblacin mundial se ha
incrementado un 550 por cien, habiendo pasado de 1.000 millones a 6.500
millones en la actualidad, con unas previsiones de que se alcancen entre nueve y
diez millones de habitantes en el ao 2050.
Para alcanzar el reto de poder incrementar la produccin agrcola para abastecer
al crecimiento de la poblacin, nicamente existen dos factores posibles:
Aumentar las superficies de cultivo, posibilidad cada vez ms limitada sobre todo
en los pases desarrollados, lo que ira en detrimento de las grandes masas
forestales.
Proporcionar a los suelos fuentes de nutrientes adicionales en formas asimilables
por las plantas, para incrementar los rendimientos de los cultivos.

Esta opcin es posible mediante la utilizacin de fertilizantes minerales, con cuya

aplicacin racional se ha demostrado, en los ensayos de larga duracin, el gran
efecto que ha tenido en el incremento de los rendimientos de las cosechas,
obteniendo a su vez productos con mayor calidad. Los fertilizantes, utilizados de
forma racional, contribuyen a reducir la erosin, acelerando la cubierta vegetal del
suelo y protegindolo de los agentes climticos.

Asimismo, la necesidad de obtener actualmente nuevas fuentes de energa abre

un nuevo campo para la agricultura, y la aplicacin adecuada de fertilizantes debe
contribuir a conseguir este objetivo ya que la biomasa es una fuente principal para
la obtencin de energa renovable.

La aplicacin racional de fertilizantes es beneficioso para el medio ambiente

Cuando los fertilizantes se utilizan de forma racional, principio intensamente
fomentado por la industria de fertilizantes, sus efectos son favorables y esenciales
para la fertilidad del suelo, para el rendimiento y calidad de las cosechas, para la
salud humana, aportando los elementos esenciales al metabolismo, y el medio
ambiente. En una agricultura moderna, productiva y respetuosa en todas las
condiciones medioambientales, no puede cuestionarse una aplicacin adecuada
de fertilizantes.

A la hora de plantear la fertilizacin de una explotacin es necesario establecer el

balance adecuado de nutrientes, analizando las necesidades de la planta, las
caractersticas del suelo, los restos de la cosecha anterior, el pastoreo, las
condiciones agro-climticas, materia orgnica disponible, deposiciones
atmosfricas, etc.

Y todo ello para obtener como resultado una dosis ptima de fertilizante mineral
que asegure una buena evolucin del cultivo. Esta dosis ptima debe asegurar
que la planta se nutra adecuadamente, por lo que no habra excesos ni
deficiencias de nutrientes en el cultivo y, consecuentemente, se eviten perdidas
por lixiviacin y escorrenta.

Los agricultores son cada vez ms conscientes de la responsabilidad que tienen

en realizar una gestin adecuada de sus explotaciones, viable econmicamente y
respetuosa con el medio ambiente, tanto en la produccin de sus cultivos como en
el manejo de su ganadera.
Importante incremento mundial de los precios de las materias primas
necesarias para la produccin de los fertilizantes
En el momento actual, se ha producido un importante encarecimiento de las
materias primas esenciales en la produccin de fertilizantes, especialmente del
gas natural, fosfato roca, potasa, azufre, etc. Las tarifas de gas que paga la
industria espaola se han incrementado desde el ao 2005 casi un 50 por cien, y
la roca fosfrica, que se adquiere principalmente del norte de frica, cuesta hoy un
90 por cien por encima de las cifras pagadas por la misma roca hace escasamente
un ao. Los precios de la potasa en el mercado internacional estn
experimentando igualmente unas subidas muy importantes. Hay que tener en
cuenta que tanto el gas natural como el fosfato roca suponen ms del sesenta por
cien de los costes de fabricacin de los abonos nitrogenados y fosfatados
respectivamente. Por otra parte y en paralelo, los fertilizantes estn
experimentando un importante incremento de precio en todos los mercados
mundiales debido a la fortaleza de la demanda derivada de las buenas
perspectivas agrcolas mundiales y problemas coyunturales de suministro, lo que
est provocando ciertas dificultades de abastecimiento. A nivel nacional, la
incidencia del precio de los fertilizantes sobre las principales macromagnitudes
agrarias, y a pesar de los aumentos de precios que se han venido registrando, se
ha mantenido prcticamente inalterable durante los ltimos aos. Los fertilizantes
y enmiendas destinados directamente a la agricultura, con un valor de 1.330
millones de euros, representaron en el ao 2007 el 8 por cien del valor de todos
los consumos intermedios, y apenas un 3,3 por cien en relacin sobre el valor total
de la produccin final agraria.

Realidades sobre los fertilizantes

De forma general, se tiende a transmitir a la sociedad, que generalmente
desconoce la naturaleza de los abonos inorgnicos, la idea de que la aplicacin de
fertilizantes conlleva cultivos menos sanos o menos naturales y que su utilizacin
no es necesaria. Este mito debe desecharse, en cuanto que los fertilizantes no
agreden al medio ambiente ni a la salud cuando se aplican eficientemente y de
forma racional. En relacin con todo lo tratado, a continuacin se enumeran
diversas realidades sobre los fertilizantes inorgnicos que pueden ser de inters:

Por esta razn, la cantidad de nutrientes suministrada anualmente en EUA,

mediante aplicaciones de fertilizantes
es 20 veces mayor que los nutrientes
aplicados en forma de slidos
biolgicos y abono natural juntos.
Asimismo, slo un pequeo porcentaje
de las tierras de cultivo reciben el
estircol. En Canad, nicamente
alrededor del 4% de las tierras de labor
reciben aplicaciones de abono
orgnico en comparacin con el 95%
de las tierras que slo reciben
aplicaciones de fertilizantes. Estos porcentajes excluyen a las tierras dedicadas a
la produccin orgnica en las que no se aplica abono orgnico ni fertilizante.
Mtodos de aplicacin
Una de las desventajas de slo utilizar abono orgnico en comparacin con el uso
de una combinacin de abono orgnico y fertilizante es que el equilibrio de
nutrientes puede ser deficiente.
Por ejemplo, un cultivo de cebada con un rendimiento de 100 bu/A (5,300 kg/ha)
requerir (por hectrea) 112 kg N, 45 kg P2O5, y 36 kg K2O del suelo. Esto es
igual a: N: P2O5: K2O en una proporcin de 2.5: 1: 0.8, la cual se traduce en
requisitos de N ms altos que los que puede aportar el abono orgnico tpico. Para
suministrar eficazmente N, P y K a un cultivo de cebada, el productor puede
aplicar fertilizante nitrogenado adicional junto con el abono orgnico para
acercarse con ms exactitud a la proporcin real de nutrientes utilizados por el
cultivo.
Nutricin y fertilizacin del cultivo de lechuga
Desde el punto de vista de la absorcin de los nutrientes, el ciclo de la lechuga
puede dividirse en dos fases fenolgicas: la primera que comienza con la
emergencia de la planta y se prolonga hasta la formacin de las primeras hojas
internas. La otra fase, se extiende desde la aparicin de las primeras hojas
internas hasta el final del ciclo. Esta ltima etapa abarca los ltimos 30 das del
ciclo de cultivo. Si bien no existen recomendaciones uniformes para el abonado de
este cultivo, hay que tener en cuenta ciertas variables y una de las ms
importantes es la extraccin de nutrientes a lo largo del ciclo (cuadro 1)

Cuadro 1: Extraccin de macronutrientes de la lechuga

VariedadRendimientoN P K
 t/ha ....................kg/ha....................
Reina de
62 113 57 235
mayo
Maravilla
de 58 133 51 288
invierno
Adaptado de Balcaza, 1997.

De las dos etapas mencionadas, en la segunda fase del cultivo (ltimos 30 das
antes de la cosecha), la lechuga absorbe el 50% de los nutrientes totales
requeridos, y es en ese mismo momento en que tiene lugar la mayor produccin
de materia seca.
Las necesidades de nitrgeno (N) aproximadas durante todo el ciclo son de 90-
100 kg./ha. Estas cantidades se deben suministrar durante todo el ciclo del cultivo
y nunca en una sola oportunidad en dosis superiores a los 60 kg/ha de N. Para el
diseo del plan de fertilizacin nitrogenado, se debe tener en cuenta el aporte de
N-NO3 del suelo, determinado a travs de un muestreo y posterior anlisis de
laboratorio. La estrategia de fertilizacin debe cubrir aquella cantidad de N que la
oferta edfica no es capaz de proveer.

Nutricin y fertilizacin del cultivo de apio

La absorcin de nutrientes de este cultivo, al igual que para lechuga, tiene dos
fases bien diferenciadas. Una que comienza en el transplante y se extiende hasta
el inicio del engrosamiento de los tallos, extendindose por 50-60 das
aproximadamente. La segunda fase abarca desde el comienzo del engrosamiento
de los tallos hasta el fin del cultivo. En el cuadro 2 se presentan los requerimientos
aproximados de nutrientes para alcanzar una produccin de 80t/ha.

16va. Semana
IX UNIDAD: CULTIVOS HIDROPNICOS:
9.1 Infraestructura.
A la hora de construir y equipar un invernadero de hidropona eficiente y capaz de
producir cultivos durante todo el ao, el productor debera considerar los aspectos
que mostramos a continuacin. Estas 10 recomendaciones, procedentes del
propietario de una exitosa operacin hidropnica en Florida, Estados Unidos,
podran ayudarte a planificar o mejorar tu operacin.

1. Lugar y orientacin de la estructura, hacia el norte verdadero.

La exposicin al sol durante todo el da (este y oeste) podra proporcionar
demasiado calor durante el verano, pero aumentar las horas de luz y calor
cuando realmente lo necesites durante el invierno, temporada en la cual los
cultivos suelen crecer ms lentamente. Es ms rentable enfriar el invernadero en
el verano que tener que aportar la luz necesaria para realizar la fotosntesis y el
calor adecuado en la temporada de cultivo.

2. Estructura firme, hermtica y slida.

Si quieres producir los 12 meses del ao con xito, es fundamental empezar con
una estructura firme, hermtica y bien construida. Si te limitas a utilizar armazones
tubulares y cubierta de polietileno doble, solamente producirs cultivos
estacionales, o fracasars en el intento de producir durante todo el ao.

3. Cimientos de concreto, con vigas de amarre y paredes de soporte.

Si deseas instalar aire acondicionado en verano, debes sellar la estructura desde
la base a la cumbrera. No tomes atajos en la construccin de una estructura
adecuada. Si tomas un atajo, al final saldrs perdiendo, ya que no podrs
compensar la ganancia de calor.

4. Cubiertas de policarbonato de alta calidad.

En el mercado estn disponibles nuevas cubiertas de policarbonato. Selecciona el
material de la calidad adecuada de acuerdo a tus cultivos, al desempeo del
material a largo plazo y a la transmisin de la luz requerida. Evita las cubiertas
baratas y de baja calidad, o acabars pagando tres veces ms al tener que
reemplazarlas varias veces durante la vida til de la estructura. En horticultura,
uno obtiene lo que paga, asi que utiliza slo lo mejor.

5. Malla de sombra adecuada para combatir el calor.

En primer lugar, nunca uses malla de sombra negra para hacer frente a la
ganancia de calor. Solamente una malla de grado de sombra adecuado puede
reflejar el calor de la nave. Si empleas malla negra sobre o bajo una superficie, lo
nico que conseguirs es mayor ganancia de calor y el acero estructural va a
retener este calor el cual tendrs que mitigar durante todo el da.

6. Agua para la refrigeracin de la masa de aire.

Puedes utilizar la pared del extremo de la estructura para rebajar la temperatura. A
muchos productores les preocupa el tamao de la superficie de muro hmedo, ya
que piensan que ms es mejor; pero esto no es as. Para calcular el grado de
enfriamiento de una nave, primero hay que estimar el volumen de la misma en
metros cbicos, y luego calcular la cantidad de aire o refrigeracin que necesitas
por cada grado que deseas rebajar.
el 95% de los invernaderos en el mercado, la estructura ser destruida.

7. Volumen y almacenamiento de agua.

Si deseas enfriar el interior de la nave a una temperatura entre 22 y 30C, el muro
hmedo estndar de la industria no ser suficiente, ya que se requieren altos
volmenes de agua, casi como una pequea catarata. Se necesita tener un
reservorio mnimo de 2,000 litros, pero se recomienda tener 3,800 litros debido a
las altas prdidas por evaporacin. Las mejores bombas son las de &frac34; a 1
CV de potencia en volumen de flujo total. Los paneles del muro hmedo tendrn
que construise por encargo y asegurarse de que son aplomados. Cuando el
volumen de la masa de aire se pasa por los paneles del muro hmedo, baja la
temperatura y se produce alta evaporacin. A medida que el aire acelerado
atraviesa la estructura, extrae el calor de una zona determinada y lo dirige hacia
los ventiladores. Hay que evitar que haya flujo de aire bajo o alrededor de los
paneles de enfriamiento. Asegrate que el aire se dirige hacia y a travs de la
columna de agua.

8. Costo acorde a la ganancia esperada.

En el mes de agosto si quieres que una nave de 500 metros cuadrados est fresca
durante el da y fra por la noche, vas a gastar entre $5,500 y 6,500 pesos por
metro cuadrado. Si tienes un cultivo de alta demanda durante todo el ao, puedes
recuperar el costo al alargar la temporada de cultivo, pero asegrate de tener un
plan y un mercado para tus cultivos.

9. La temperatura de los nutrientes es fundamental para evitar

enfermedades.
La temperatura de los nutrientes es tan importante como el aire de refrigeracin
para enfriar las plantas bajo un sistema hidropnico. Esto es fundamental para
evitar problemas de patgenos y enfermedades. No puedes esperar que el aire
haga todo por ti. La mayora de los productores usan intercambiadores de calor
comerciales para enfriar la solucin nutritiva. sta es otra rea bastante cara y
tiene que ser dimensionada con precisin para adecuarse a tu estructura y a tus
cultivos. La matemtica ser tu nueva aliada, as que consigue una buena
calculadora y un banquero.

10. Mantenimiento y limpieza son clave.

Mantn tu estructura extremadamente limpia y las malezas muy lejos de las
naves. Debe mantenerse impecable una superficie mnima de 15 metros alrededor
de los edificios, y de 30 metros detrs del muro hmedo si es posible. Utiliza una
malla de 50-mesh para mantener baja la presin de plagas. Construye antesalas o
vestbulos para que cuando abras una puerta se jale todo el aire del muro hmedo
hacia la zona de resistencia mnima. sta presin succiona y atrae cualquier
objeto (desde aves pequeas a la peluca de un empleado) a los ventiladores en
cuestin de segundos, y es particularmente efectiva con los insectos del
invernadero.
Con gran satisfaccin, un grupo de familias que habitan en la parroquia Luz de
Amrica, son parte del proyecto Huertos orgnicos sustentables que emprendi
el Gobierno Parroquial, para el mejoramiento de la alimentacin en los hogares.
Para fortalecer esta iniciativa, el Municipio de Santo Domingo entreg al Gobierno
Parroquial la infraestructura requerida para la ejecucin del programa Cultivos
Hidropnicos.
La entrega se formaliz a travs de un documento suscrito por Zoraya vila,
directora municipal de Desarrollo e Inclusin Econmica y Social, y Ximena
Orosco, presidenta del Gobierno Parroquial de Luz de Amrica.

Utilizacin
Esta infraestructura permite cultivar sobre agua, sin la utilizacin de tierra y de
manera orgnica. De este programa, participan adultos mayores y mujeres
emprendedoras.
El huerto hidropnico sirve a los adultos mayores como terapia ocupacional y a las
mujeres emprendedoras como un mecanismo para obtener recursos adicionales
para sus hogares.
El Municipio entrega a los beneficiarios del programa semillas, acompaamiento
permanente, la estructura para los cultivos hidropnicos y la asistencia tcnica por
parte de la Universidad Tecnolgica Equinoccial -UTE-, a travs a un convenio
interinstitucional. (LMM)

Cultivo
Dentro de los huertos cultivados hay lechuga, nabo, tomate, pimiento, rbano,
hierbita, cebollas y col. As como plantas medicinales, como: albaca, yerba buena,
toronjil, menta, organo, yerbaluisa y apio.
No se quedan atrs los pepinos de un metro, con los que se hacen exquistas
ensaladas, mezcladas con las dems hortalizas cultivadas.

EL DATO
Desde ahora los cultivos de las hortalizas se lo har a travs de cultivos
hidropnicos.
CULTIVO HIDROPONICO
El cultivo de las plantas sin suelo se desarroll a partir de investigaciones llevadas
a cabo para determinar que sustancias hacan crecer a las plantas y la
composicin de ellas.
A comienzos de los aos treinta, cientficos de la Universidad de California,
pusieron los ensayos de nutricin vegetal a escala comercial, denominando
Hidropnico a este sistema de cultivo, palabra derivada de las griegas hydro
(agua) y ponos (labor, trabajo), es decir literalmente trabajo en agua.
Los cultivos hidropnicos o hidropona pueden ser definidos como la tcnica del
cultivo de las plantas sin utilizar el suelo, usando un medio inerte, al cual se aade
una solucin de nutrientes que contiene todos los elementos esenciales vitales por
la planta para su normal desarrollo. Puesto que muchos de estos mtodos
hidropnicos emplean algn tipo de medio de cultivo se les denomina a menudo
cultivo sin suelo, mientras que el cultivo solamente en agua sera el verdadero
hidropnico.
Asegura la irrigacin en toda el rea radicular.
Reduce considerablemente los problemas de enfermedades producidas por
patgenos del suelo.
Aumenta los rendimientos y mejora la calidad de produccin.
Las caractersticas que debe poseer cualquier material para ser usado como
sustrato son las siguientes:
Ser de naturaleza inerte. Esto permite un buen control de la nutricin, que es casi
imposible lograr en suelo debido a la gran cantidad de reacciones que en ste
tienen lugar.

Arena
Ente los sustratos mencionados, el que tendra mayores posibilidades de ser
usado en nuestro pas sera la arena, por ser el ms econmico y adems supone
un distanciamiento menos drstico de las metodologas tradicionales del cultivo en
suelo.
Las caractersticas fsicas de la arena se pueden resumir en una alta densidad y
una baja capacidad de retencin de humedad til para la planta. Estas
propiedades se han aprovechado usndola en mezclas con otros sustratos como
la turba, proporcionando un mayor drenaje y aireacin del sustrato.
Las propiedades qumicas dependen fundamentalmente del origen grantico o
silceas presentan una baja actividad qumica. Cuando proceden de rocas
calcreas provocan alteraciones qumicas en la solucin nutritiva que se les aplica,
aumentan el pH, liberan Calcio y Magnesio, pueden retener o bloquear a otros
nutrientes, como el Hierro, Cobre, Magnesio, Boro y Fsforo. Con el tiempo
tambin se alteran sus propiedades fsicas iniciales, tendiendo a descomponerse
en partculas ms finas y producir sedimentos. Es evidente por tanto que estas
arenas no son las ms adecuadas, puesto que al modificar los parmetros
nutritivos de referencia, se pierde una de las principales ventajas, como es el
control directo de la nutricin del cultivo.
El suelo se deja con una ligera pendiente en el sentido longitudinal del saco y bien
nivelado, para evitar que se produzcan encharcamientos o zonas secas en las
irregularidades del terreno.
Riego: Debido al reducido volumen disponible y la baja capacidad de retencin de
agua til que tiene la arena fueron necesarios numerosos riegos diarios a bajas
dosis. El problema es que cuando las superficies son pequeas, se puede hacer
con los sistemas actualmente en uso, pero al aumentar las superficies se hace
impracticable, requirindose de programadores y ordenadores que ajusten el riego
e inyeccin de fertilizantes segn mediciones peridicas.

Los objetivos ms importantes de la Huerta Hidropnica Popular (HHP) son los

siguientes:
Mejorar la cantidad y la calidad de la alimentacin familiar, sin aumentar los
costos.
Fortalecer la economa familiar, generando ingresos y disminuyendo los costos de
la canasta bsica de alimentos.
Crear fuentes de trabajo en las ciudades o en sectores donde no hay fcil acceso
a un empleo estable.

9.2 Sustratos.
QU ES LA HIDROPONA?
La palabra hidropona proviene del griego: hydro (agua) y ponos (labor). Este
mtodo, se basa en sustituir el suelo por sustratos (aunque no es necesario que
estn presentes). Se utiliza agua como elemento de transporte para dar a la planta
la solucin nutritiva que necesita. Esto quiere decir, que estamos ante un mtodo
que no requiere de muchos recursos y que es muy sostenible, ya que podemos
controlar en todo momento la nutricin de nuestra planta.

Sin embargo, aunque pensemos que la hidropona es un invento actual no es

as. Los aztecas, hace ya bastantes aos, fueron la primera generacin humana
en usar la agricultura hidropnica eficientemente. Adems, se dice que una de las
siete maravillas del mundo, los Jardines Colgantes de Babilonia estaban irrigados
desde la azotea.

PROPIEDADES DE UN SUSTRATO
Conocemos por el nombre de sustrato, al material que utilizamos en el recipiente
de cultivo y que, en cierto modo, es el que sustituye al suelo. Es por lo tanto, el
medio que permite la fijacin de la planta, donde se va a desarrollar y obtener
todos los nutrientes necesarios.
Las principales caractersticas de lo que sera el sustrato ideal son:
Retener la humedad
Buena aireacin
Estabilidad fsica y qumica
Qumicamente inerte
Libre de patgenos
Buen drenaje
Capilaridad adecuada
Ligero
Bajo coste
La porosidad en los sustratos es muy importante ya que dependiendo del cultivo
necesitaremos ms o menos. En el caso de las azaleas, las orqudeas o las
begonias se requiere una porosidad muy alta. Por el contrario, en el caso del
clavel, el geranio, la rosa o el gladiolo la porosidad tiene que ser baja para su
correcto desarrollo.
El sistema hidropnico abarca tanto los cultivos en sustrato como los cultivos sin
sustrato. A continuacin, explicaremos ambos casos.
PRINCIPALES SUSTRATOS EN HIDROPONA
Existen diferentes tipos de
sustratos en hidropona. Aunque
algunos trminos nos resulten un poco
novedosos, voy a intentar que
quede lo ms claro posible.
Los sustratos que ms se
emplean actualmente son:
Perlita

Sustrato de Perlita
La perlita, como podis ver en la foto tiene un
aspecto granulado (0,5-5mm), de color blanco.
Es un mineral natural volcnico, procesado
industrialmente a altas temperaturas. Tiene
elevada porosidad, por lo que a veces se mezcla
con otros sustratos para mejorar la porosidad del
otro. Pesa muy poco y es muy frgil. Es un sustrato inerte. Esto quiere decir que la
planta no podra desarrollarse en la perlita sino echamos la solucin nutritiva
disuelta en el agua (es decir, de la perlita la planta no obtiene ningn nutriente).
Por lo tanto, la perlita aportar a la planta sustento, hidratacin y soportar la
solucin nutritiva.
Su modo de instalacin es muy sencillo:
Colocar los sacos en los sitios deseados.
Abrir los huecos para la plantacin y el riego.
Se aplica un riego de saturacin.
Abrir puntos para que drene el agua.
Humectacin.
Os dejo el enlace de un vdeo de cmo se
cultiva pimiento en perlita.
Lana de Roca

Lana de Roca es un sustrato de material

basltico y calcreo, procesado a altas
temperaturas y el producto fundido se
transforma en fibras y se prensa. Al igual que
la perlita es un sustrato inerte, con una baja
densidad y estructura homognea. Nos
permitir tener un fcil manejo del riego y de la nutricin.
Os dejo el enlace de un vdeo donde se ve cmo cultivar tomates en lana de roca.

Fibra de Coco

La Fibra de Coco es uno de los sustratos en hidropona, junto con la perlita y lana
de roca, ms usados. Es un material natural, formado por lignina y celulosa
proveniente del coco. Se considera un sustrato orgnico, con elevada porosidad y
buen drenaje. Adems posee una alta capacidad de retencin de agua. Por todas
estas caractersticas, y por ser muy ligero, se recomienda usarlo en huertos
urbanos.
Cascarilla de arroz

La cascarilla de arroz se usa en aquellas zonas donde la

produccin de arroz es abundante. Al igual que los otros,
presenta una buena estructura y porosidad para cultivar.
HIDROPONA SIN SUSTRATO
Tambin se consideran cultivos hidropnicos aquellos que
no tienen sustrato. Es decir, simplemente requieren de una
estructura determinada y la solucin nutritiva. Uno de los
sistemas que se estn empleando actualmente en
hidropona sin sustrato es el sistema NGS (New Growing
System). En los prximos artculos profundizar ms sobre
estos novedosos mtodos de cultivo.
Sistema NGS
Objetivo: mostrar cuales son las tcnicas hidropnicas para que la gente pueda
decidir cul es la que ms le conviene, de acuerdo a sus necesidades.

"La palabra hidropona se deriva del griego Hydro (agua) y Ponos (labor o trabajo)
lo cual significa literalmente trabajo en agua."

Antes de atender las tcnicas hidropnicas debes

de entender que la planta es un ser vivo que crece,
se reproduce y muere lo que con lleva a procesos
biolgicos en su desarrollo como sudar (transpirar),
tomar agua y alimentarse dentro de los ms
importantes por lo cual no debemos de perder de
vistas a los rganos encargados de estos procesos.

Recuerda que todos los elementos tomados por la

raz son llevados por el tallo hasta las hojas en
donde son modificados para que la planta pueda
asimilarlos y desarrollarse con buena de calidad.

Mediante este esquema te mostramos a grandes rasgos los procesos que hace la
planta para desarrollarse desde la toma de agua y nutrientes hasta la sntesis de
estos.

Cada una de estas tcnicas te permite a tender a las plantas

pequeas como grandes o de rganos suculentos y decidir cul te conviene
conforme las necesidades de tu zona.
Si deseas conocer como se realiza el cultivo de jitomate
9.3 Manejo agronmico.
Hidropona, es un conjunto de tcnicas que permite el cultivo de plantas en un
medio libre de suelo. La hidropona permite en estructuras simples o complejas
producir plantas principalmente de tipo herbceo aprovechando sitios o reas
como azoteas, suelos infrtiles, terrenos escabrosos, invernaderos climatizados o
no, etc. A partir de este concepto se desarrollaron tcnicas que se apoyan en
sustratos (medios que sostienen a la planta), o en sistemas con aportes de
soluciones de nutrientes estticos o circulantes, sin perder de vistas las
necesidades de la planta como la temperatura, humedad, agua y nutrientes. La
palabra hidropona deriva del griego HIDRO (agua) y PONOS (labor o trabajo) lo
cual significa literalmente trabajo en agua. Sin embargo, en la actualidad se utiliza
para referirse al cultivo sin suelo. La hidropona es una herramienta que permite el
cultivo de plantas sin suelo, es decir sin tierra. Un cultivo hidropnico es un
sistema aislado del suelo, utilizado para cultivar plantas cuyo crecimiento es
posible gracias al suministro adecuado de los requerimientos hdriconutricionales,
a travs del agua y solucin nutritiva. Con la tcnica de cultivo sin suelo es posible
obtener hortalizas de excelente calidad y sanidad, permitiendo un uso ms
eficiente del agua y los nutrientes. Basados en la experiencia, los rendimientos por
unidad de rea cultivada son altos debido a una mayor densidad, mayor
productividad por planta y eficiencia en el uso de los recursos agua, luz y
nutrientes.

Sistemas de cultivo hidropnico

Se puede decir que son bsicamente dos los sistemas en que se ha practicado la
hidropona o el cultivo sin tierra. Elms comn, es el que utiliza sustrato slido
para el anclaje de las races, el cual se puede colocar en: camas o bancales,
cultivos verticales en columnas o mangas colgantes, maceteros o bolsas y
canales o canoas. En el segundomtodo, considerado verdaderamente
hidropnico, se ubican: raz flotante, en donde las races permanecen
sumergidasen una solucin nutritiva, la cual debe oxigenarse con cierta
frecuencia, ms moderna es la tcnica de la pelcula nutritiva(NFT en ingls),
donde las races son baadas peridicamente por la solucin nutritiva, y g) la ms
reciente, la aeropona, endonde la solucin es asperjada a las races de las
plantas (poco utilizada a nivel comercial, solo experimental).
Raz flotante:
En este sistema no se utiliza sustrato slido, las races estn sumergidas
directamente en la solucin nutritiva. Seutilizan lminas de tecnopor a las que se
les perforan agujeros en donde se asientan las plantas, y luego se ponen aflotar
sobre la solucin nutritiva, la cual debe ser aireada peridicamente para brindarle
oxgeno a las races. En este casoal contenedor no debe perforrsele agujero de
desage.Se puede decir que este sistema representa la verdadera hidropona, ya
que el trabajo se realiza en agua, a la quese le agregan los nutrimentos minerales.
Con esta tcnica se debe proceder en forma diferente desde el inicio; el almcigo,
normalmente se realiza enrecipientes pequeos y de fcil manipulacin (50 cm x
50 cm); deben hacerse sobre sustrato muy suelto, tal como piedrapmez, piedra
roja fina, arena o algo similar, con la intencin de que las races se suelten
fcilmente del sustrato cuando setrasladen en forma definitiva al rea de
produccin.
El contenedor:
Es el recipiente en donde se coloca el sustrato. Existen varios tipos de materiales
que pueden ser utilizados comocontenedor. En muchos casos se han usado
materiales de desecho con lo que se favorece al medio ambiente al
evitarcontaminacin. Se pueden nombrar entre ellos: llantas viejas desechadas,
envases plsticos (botellas, galones, pichingas,cajas plsticas), cajones en
escalera, bamb o tubos PVC de 4 pulgadas cortados en forma de canoa; adems
las cajasdonde vienen las manzanas importadas, o las tarimas de montacargas
adaptadas y modificadas, tambin se cultiva enforma vertical con mangas
plsticas o con latas de desecho etc.; sin embargo, se da el caso de camas de
madera y asbesto,especialmente elaboradas para sta actividad con las medidas
calculadas de profundidad y distanciamiento segn loscultivos escogidos.
Proceso de siembra hidroponica
El apio y la lechuga, cultivos que se adaptan muy bien a sta tcnica, requieren de
dos transplantes debido a quelas plantas crecen lentamente, de esta forma se
aprovecha mejor el espacio, se ahorra agua y nutrimentos.
Para el primer trasplante es conveniente utilizar una lmina de tecnopor de
media pulgada de grueso, sobre ellarealice los agujeros de una pulgada de
dimetro cada 10 cm; en ellos se colocarn las plntulas. Lave las races
paraeliminar residuos si el almcigo se ha realizado sobre sustrato antes de
colocarlas en el tecnopor.
Recuerde que la plntula se fija al hueco por medio de espuma de uretano, y que
para plantas jvenes solo serequiere la mitad de la dosis de solucin nutritiva que
se usa para las adultas.

Composicin De Las Soluciones Nutritivas

Adems de los elementos que los vegetales extraen del aire y del agua (carbono,
hidrgeno y oxgeno) ellos consumen con diferentes grados de intensidad los
siguientes elementos:
Indispensables para la vida de los vegetales, son requeridos en distintas
cantidades por las plantas. Entre los que necesitan en cantidades grandes estn el
nitrgeno, el fsforo y el potasio. En cantidades intermedias el azufre, el calcio y el
magnesio. En cantidades muy pequeas (elementos menores) el hierro,
manganeso, cobre, zinc, boro y molibdeno.
tiles pero no indispensables para su vida: cloro, sodio, silicio.
Innecesarios para las plantas, pero necesarios para los animales que las
consumen: cobalto, yodo.
 Txicos para el vegetal: aluminio.
Es muy importante tener en cuenta que cualquiera de los elementos antes
mencionados pueden ser txicos para las plantas si se agregan al medio en
proporciones inadecuadas, especialmente aquellos que se han denominado
elementos menores.

ELEMENTOS MAYORES
El nitrgeno, fsforo y potasio se denominan elementos mayores porque
normalmente las plantas los necesitan en cantidades tan grandes que la tierra no
puede suministrarla en forma completa. Se consumen en grandes cantidades.
NITROGENO (N): Es absorbido en forma de NO3 y NH4.
Caractersticas: Da el color verde intenso a las plantas. Fomenta el rpido
crecimiento. Aumenta la produccin de hojas. Mejora la calidad de las hortalizas.
Aumenta el contenido de protenas en los cultivos de alimentos y forrajes.
Deficiencia: Aspecto enfermizo de la planta. Color verde amarillento debido a la
prdida de clorofila. Desarrollo lento y escaso. Amarillamiento inicial y secado
posterior de las hojas de la base de la planta que continua hacia arriba, si la
deficiencia es muy severa y no se corrige; las hojas ms jvenes permanecen
verdes.
Toxicidad: Cuando se le suministra en cantidades desbalanceadas en relacin con
los dems elementos, la planta produce mucho follaje de color verde oscuro, pero
el desarrollo de las races es reducido. La floracin y la produccin de frutos y
semillas se retardan.
FOSFORO (P): Las plantas lo toman en forma de P2O5.
Caractersticas: Estimula la rpida formacin y crecimiento de las races. Facilita el
rpido y vigoroso comienzo a las plantas. Acelera la maduracin y estimula la
coloracin de los frutos. Ayuda a la formacin de semillas. Da vigor a los cultivos
para defenderse del rigor del invierno.
Deficiencia: Aparicin de hojas, ramas y tallos de color purpreo; este sntoma se
nota primero en las hojas ms viejas. Desarrollo y madurez lentos y aspecto
raqutico en los tallos. Mala germinacin de las semillas. Bajo rendimiento de
frutos y semillas.
Toxicidad: Los excesos de fsforo no son notorios a primera vista, pero pueden
ocasionar deficiencia de cobre o de zinc.
POTASIO (K): Las plantas lo toman en forma de K2O.
Caractersticas: Otorga a las plantas gran vigor y resistencia contra las
enfermedades y bajas temperaturas. Ayuda a la produccin de protena de las
plantas. Aumenta el tamao de las semillas. Mejora la calidad de los frutos. Ayuda
al desarrollo de los tubrculos. Favorece la formacin del color rojo en hojas y
frutos.
Deficiencia: Las hojas de la parte ms baja de la planta se queman en los bordes y
puntas; generalmente la vena central conserva el color verde; tambin tienden a
enrollarse. Debido al pobre desarrollo de las races, las plantas se degeneran
antes de llegar a la etapa de produccin. En las leguminosas da lugar a semillas
arrugadas y desfiguradas que no germinan o que originan plntulas dbiles.
Toxicidad: No es comn la absorcin de exceso de potasio, pero altos niveles de
l en las soluciones nutritivas pueden ocasionar deficiencia de magnesio y
tambin de manganeso, hierro y zinc.

ELEMENTOS SECUNDARIOS
Se llaman as porque las plantas los consumen en cantidades intermedias, pero
son muy importantes en la constitucin de los organismos vegetales.
CALCIO (Ca): Es absorbido en forma de CaO.
Caractersticas: Activa la temprana formacin y el crecimiento de las raicillas.
Mejora el vigor general de las plantas. Neutraliza las sustancias txicas que
producen las plantas. Estimula la produccin de semillas. Aumenta el contenido de
calcio en el alimento humano y animal.
MAGNESIO (Mg): Las plantas lo absorben como MgO.
Caractersticas: Es un componente esencial de la clorofila. Es necesario para la
formacin de los azcares. Ayuda a regular la asimilacin de otros nutrientes.
Acta como transportador del fsforo dentro de la planta. Promueve la formacin
de grasas y aceites.
Deficiencia: Prdida del color verde, que comienza en las hojas de abajo y
continua hacia arriba, pero las venas conservan el color verde. Los tallos se
forman dbiles, y las races se ramifican y alargan excesivamente. Las hojas se
tuercen hacia arriba a lo largo de los bordes.
Toxicidad: No existen sntomas visibles para identificar la toxicidad por magnesio.

AZUFRE (S)
Caractersticas: Es un ingrediente esencial de las protenas. Ayuda a mantener el
color verde intenso. Activa la formacin de ndulos nitrificantes en algunas
especies leguminosas (porotos, arvejas, habas, soya). Estimula la produccin de
semilla. Ayuda al crecimiento ms vigoroso de las plantas.
Deficiencia: Cuando se presenta deficiencia, lo que no es muy frecuente, las hojas
jvenes y sus venas toman un color verde claro; el espacio entre las nervaduras
se seca. Los tallos son cortos, endebles, de color amarillo. El desarrollo es lento y
raqutico.
ELEMENTOS MENORES
Las plantas los necesitan en cantidades muy pequeas, pero son fundamentales
para regular la asimilacin de los otros elementos nutritivos. Tienen funciones muy
importantes especialmente en los sistemas enzimticos. Si uno de los elementos
menores no existiera en la solucin nutritiva, las plantas podran crecer pero no
llegaran a producir o las cosechas seran de mala calidad.
COBRE (Cu):
Caractersticas: El 70% se concentra en la clorofila y su funcin ms importante se
aprecia en la asimilacin.
Deficiencia: Severo descenso en el desarrollo de las plantas. Las hojas ms
jvenes toman color verde oscuro, se enrollan y aparece un moteado que va
muriendo. Escasa formacin de la lmina de la hoja, disminucin de su tamao y
enrollamiento hacia la parte interna, lo cual limita la fotosntesis.
Toxicidad: Clorosis frrica, enanismo, reduccin en la formacin de ramas y
engrosamiento y oscurecimiento anormal de la zona de las races.
 BORO (B):
Caractersticas: Aumenta el rendimiento o mejora la calidad de las frutas, verduras
y forrajes, est relacionado con la asimilacin del calcio y con la transferencia del
azcar dentro de las plantas. Es importante para la buena calidad de las semillas
de las especies leguminosas.
Deficiencia: Anula el crecimiento de tejidos nuevos y puede causar hinchazn y
decoloracin de los vrtices radicales y muerte de la zona apical (terminal) de las
races. Ocasiona tallos cortos en el apio, podredumbre de color pardo en la
cabeza y a lo largo del interior del tallo de la coliflor, podredumbre en el corazn
del nabo, ennegrecimiento y desintegracin del centro de la betarraga.
Toxicidad: Se produce un amarillamiento del vrtice de las hojas, seguido de la
muerte progresiva, que va avanzando desde la parte basal de stas hasta los
mrgenes y vrtices. No se deben exceder las cantidades de este elemento dentro
de las soluciones nutritivas ni dentro de los sustratos, porque en dosis superiores
a las recomendadas es muy txico.
HIERRO (Fe):
Caractersticas: No forma parte de la clorofila, pero est ligado con su biosntesis.
Deficiencia: Causa un color plido amarillento del follaje, aunque haya cantidades
apropiadas de nitrgeno en la solucin nutritiva. Ocasiona una banda de color
claro en los bordes de las hojas y la formacin de races cortas y muy ramificadas.
La deficiencia de hierro se parece mucho a la del magnesio, pero la del hierro
aparece en hojas ms jvenes.
Toxicidad: No se han establecido sntomas visuales de toxicidad de hierro
absorbido por la raz.
MANGANESO (Mn):
Caractersticas: Acelera la germinacin y la maduracin. Aumenta el
aprovechamiento del calcio, el magnesio y el fsforo. Cataliza en la sntesis de la
clorofila y ejerce funciones en la fotosntesis.
Deficiencia: En tomates y betarraga causa la aparicin de color verde plido,
amarillo y rojo entre las venas. El sntoma de clorosis se presenta igualmente
entre las venas de las hojas viejas o jvenes, dependiendo de la especie; estas
hojas posteriormente mueren y se caen.
ZINC (Zn):
Caractersticas: Es necesario para la formacin normal de la clorofila y para el
crecimiento. Es un importante activador de las enzimas que tienen que ver con la
sntesis de protenas, por lo cual las plantas deficientes en zinc son pobres en
ellas.
Deficiencia: Su deficiencia en tomate ocasiona un engrosamiento basal de los
pecolos de las hojas, pero disminuye su longitud; la lmina foliar toma una
coloracin plida y una consistencia gruesa, apergaminada, con entorchamiento
hacia fuera y con ondulaciones de los bordes. El tamao de los entrenudos y el de
las hojas se reduce, especialmente en su anchura.
Toxicidad: Los excesos de zinc producen clorosis frrica en las plantas.
MOLIBDENO (Mo):
Caractersticas: Es esencial en la fijacin del nitrgeno que hacen las legumbres.
Deficiencia: Los sntomas se parecen a los del nitrgeno, porque la clorosis
(amarillamiento) avanza desde las hojas ms viejas hacia las ms jvenes, las que
se ahuecan y se queman en los bordes. No se forma la lmina de las hojas, por lo
que slo aparece la nervadura central. Afecta negativamente el desarrollo de las
especies crucferas (repollo, coliflor, brcoli), la betarraga, tomates y legumbres.
Toxicidad: En tomate, los excesos se manifiestan con la aparicin de un color
amarillo brillante; en la coliflor, con la aparicin de un color prpura brillante en sus
primeros estados de desarrollo.

CLORO (Cl):
Deficiencia: Se produce marchitamiento inicial de las hojas, que luego se vuelven
clorticas, originando un color bronceado; despus se mueren. El desarrollo de las
races es pobre y se produce un engrosamiento anormal cerca de sus extremos.
Toxicidad: Los excesos producen el quemado de los bordes y extremos de las
hojas; su tamao se reduce y hay, en general, poco desarrollo.
Aplicacin De La Solucin Nutritiva En Medio Lquido O Raz Flotante
En el caso del sistema de raz flotante, lo primero que se debe hacer es calcular la
cantidad de agua que contiene el contenedor del cultivo. Una forma de hacerlo es
midiendo y luego multiplicando el largo por el ancho y por la altura que alcanza el
agua. Si la medicin se hace en centmetros, el resultado que se obtiene se divide
por mil. Ese resultado es el volumen de agua que contiene la cama de cultivo
(expresados en litros).
Ejemplo:
Un contenedor que tiene un largo de 150 cm, ancho de 100 cm y altura de 10 cm:
150 x 100 x 10 = 150.000 cm, dividido por mil = 150 litros.
Ahora, por cada litro de agua que hay en el contenedor, se deben aplicar 5 cc de
la solucin concentrada A y 2 cc de la solucin concentrada B. Esto quiere decir
que para el ejemplo anterior, al contenedor que contiene 150 litros de agua se
deben aplicar 750 cc de la Solucin Concentrada A y 300 cc de la Solucin
Concentrada B, y se agita bien para que las dos soluciones se mezclen en forma
homognea con el agua.
Esta solucin nutritiva correspondera aplicarla en un cultivo de plantas grandes,
en poca fra. Nuevamente se debe recordar que las soluciones concentradas A y
B nunca deben mezclarse solas sin la presencia de agua.
Mantenimiento De La Solucin Nutritiva En Medio Lquido (Aireacin)
Al menos dos veces al da se debe agitar manualmente este ambiente lquido de
tal forma que se formen burbujas, lo cual hace posible la aireacin de la solucin
nutritiva. Con esto, las races hacen mejor su trabajo de absorber el agua y los
elementos nutritivos, lo que incide muy positivamente en su desarrollo. Si no hay
aire (oxgeno) en el rea de las races, ellas primero dejarn de absorber
nutrientes y agua y luego empezarn a morir.
Mantenimiento Del Nivel De Lquido De Los Contenedores
Cada vez que el nivel del agua baja en forma apreciable se debe rellenar slo con
agua. Cada tercera vez que se rellena, se agrega a la cantidad de agua aadida,
la mitad de la concentracin que se aplica inicialmente. Por ejemplo, si la tercera
vez que se debe rellenar con agua el contenedor, se necesitarn 10 litros de agua
para completar el volumen inicial, entonces se debe aplicar 25 cc de la Solucin
Concentrada A y 10 cc de la Solucin Concentrada B.
Manejo Y Control De Plagas
El manejo de la nutricin mineral es fundamentalen cultivo hidroponico, ya que
ste es el factor que permite a las plantas su desarrollo y produccin. Sin
embargo, este proceso puede ser alterado por enemigos externos que buscan
aprovecharse de las buenas condiciones de desarrollo en cualquiera de sus
estados, desde los almcigos hasta la cosecha, afectando con su presencia tanto
la cantidad como la calidad de los productos hortcolas.
Es importante aprender a reconocer los organismos que generalmente viven
dentro de los cultivos, ya que no todos ellos son perjudiciales para las plantas y,
por el contrario, algunos son benficos porque se alimentan de los que s son
plagas; dentro de estos insectos benficos es comn encontrar a las llamadas
chinitas, matapiojos o Chrysopa, avispas, etc.
Enfermedades frecuentes y su control
Una enfermedad ocurre cuando tres factores estn presentes: el patgeno (el que
causa la enfermedad), la plantahospedera y un ambiente favorable al primero.
Cuando alguno de ellos falla, por ejemplo, si el ambiente no es favorable
laenfermedad no se produce.Entre los causantes ms frecuentes de las
enfermedades estn: las bacterias; de gneros como Erwiniaquecausan
pudriciones suaves, o Pseudomonas que producen marchitez. Los hongos ms
comunes son Rhizoctonia,
Fusarium y Phytiumen sustratos mal desinfectados o Cercosporay Septoriaen
algunas plantas de follaje, as comoPhythophthoraen solanceas. Los nematodos
son menos frecuentes, especialmente si se desinfectan bien los medios decultivo;
mientras que los virus, pueden ser abundantes ya que generalmente son
transmitidos por insectos vectores. Lamayora de estas enfermedades se
benefician con altas temperaturas y alta humedad, clima muy frecuente en la
pocalluviosa; pero sobre todo, el factor primordial para la aparicin de
enfermedades son las deficiencias nutricionales. Tal vezuna comparacin vlida
es, un nio mal alimentado, fcilmente se enferma.
Entre las prcticas que deben aplicarse para prevenir la enfermedad estn:
desinfeccin de los substratos, siembrade semillas sanas y de variedades
resistentes o tolerantes a enfermedades, podar, deshojar y deshijar para eliminar
laspartes daadas o enfermas y suministrar al mismo tiempo mayor aireacin, luz
y proporcionar al cultivo nutricin adecuadapara mantenerlo vigoroso.

COSECHA
Definitivamente est comprobado que la tcnica hidropnica proporciona
cosechas ms abundantes y de mejor calidadcuando se realiza adecuadamente,
segn corresponden a explotaciones con instalaciones especializadas para este
tipo de produccin, por lo que reflejanlas diferencias que existen entre los dos
sistemas de cultivo, convencionales e hidropnicos.

16va. Semana
IX UNIDAD: CULTIVOS HIDROPNICOS:
9.1 Infraestructura.
La Hidropona Popular o "Cultivo Sin Tierra" permite, con reducido consumo
de agua y pequeos trabajos fsicos pero con mucha dedicacin y
constancia, producir hortalizas frescas, sanas y abundantes en pequeos
espacios de las viviendas, aprovechando en muchas ocasiones elementos
desechados, que de no ser utilizados causaran contaminacin. La Hidropona
Popular puede ser denominada una tecnologa de desecho y de lo pequeo.

La Hidropona es una ciencia nueva que estudia los cultivos sin tierra.
Los objetivos ms importantes de la huerta hidropnica son:
Mejorar la calidad de la alimentacin familiar, sin que afecte la integracin
econmica aumentando los costos de los alimentos producidos.
Fortalecer la economa familiar generando ingresos.
Crear fuentes de trabajo sustentables en las ciudades o zonas urbanas en
sectores donde no hay acceso inmediato a un empleo estable.
Reutilizar envases o materiales reciclables.
Utilizar sustratos existentes en la regin y de fcil acceso.

HIDROPONA
Etimolgicamente proviene del griego HIDRO (agua) y PONOS ( labor o trabajo)
literalmente quiere decir trabajo en agua. El objetivo inicial de la tcnica de la
Hidropona era tratar de determinar e identificar los nutrientes necesarios para el
crecimiento, desarrollo y produccin de las plantas, para lo cual los pioneros de
esta tcnica, disolvan elementos qumicos artificiales en agua (dentro de una
baera) y luego introducan la planta dentro de esta disolucin para observar el
proceso fisiolgico de la misma (Godoy, 2001).
Hidroponia.jpg Cultivos en hidroponia
Las tres formas de sembrar por medios hidropnicos son:
Solido Inerte: (usado tradicionalmente), en este empleamos un sustrato sin
nutrientes que sirve de sostn para la raz, permitiendo que tengan humedad para
el correcto esparcimiento de esta. Es una tcnica recomendada para los
principiantes en hidropona.

QUE ES EL CULTIVO HIDROPONICO.

Agricultura hidropnica o Hidropona es un mtodo que tiene por objeto cultivar
plantas utilizando soluciones minerales en vez de un suelo agrcola. Las races de
las plantas reciben una solucin nutritiva equilibrada y disuelta en agua con los
elementos qumicos esenciales para el desarrollo de la planta, y que de esta forma
pueda crecer en una solucin mineral o un medio inerte como arena previamente
lavada, perlita, grava, cascara de arroz, entre otros.

ELEMENTOS NECESARIO PARA EL CULTIVO HIDROPNICO

Recipiente: Puede ser un cubo, cubeta o cualquier envase que ms se adecue a
las necesidades de espacio que necesita la planta segn su tamao se
recomienda que tenga una profundidad entre 20 y 30 centmetros es muy
importante que este recipiente sea de un material opaco, ya que la luz daa las
races. Tambin pueden utilizar botellas plsticas recicladas, recipientes de
madera, bolsas especiales de cultivo una tuberas (PVC).
Bomba aireadora: El agua que alimenta el cultivo debe tener una buena
ventilacin, lo que se traduce a tener dentro del cultivo una bomba aireadora o
bien un difusor.

CONDICIONES PARA EL DESARROLLO DEL CULTIVO

El ambiente en el que se desarrollaran las plantas debe cumplir con los siguientes
aspectos:
Luz: Es fundamental para el desarrollo de cualquier planta y por ende del cultivo;
generalmente se aconseja que reciba el mximo de luz siempre y cuando sea
indirecta del sol, por lo regular deben estar expuestas 6 horas diarias. Sin
embargo, depender del tipo de planta, ya que hay especies que crecen mejor a la
sombra.
LAS VENTAJAS QUE PRESENTA LA TCNICA DE CULTIVO HIDROPONICO
Las ventajas que presenta son las siguientes:
Provee a las races de la planta en todo momento un nivel de humedad relativa
constante, totalmente independiente del clima o de la etapa de crecimiento del
cultivo.
Reduce el riesgo por excesos de irrigacin ya que se tiene control del drenaje.
Sntomas Manchas foliares, pudriciones deformidades.
-Mtodos de Siembra
Por trasplante: y este se hace para plantas que necesitan
primero estar en semilleros, como las siguientes: apio,
cebolla, espinaca, tomate, lechuga entre otras.
Siembra directa: este mtodo es para plantas que no
necesitan de un crecimiento previo de mayor cuidado
como: pepino, fresas, rbano entre otras.
Manejo

9.2 Sustratos.
Ante todo debemos entender que los sustratos, para cualquier tipo de cultivo de
alimentos de consumo humano, son medios slidos que tienen dos funciones
esenciales: primero, anclar y aferrar las races de las plantas protegindolas de
la luz y permitiendo su respiracin, y segundo, retener el agua y los nutrientes
que las plantas necesitan. Del porcentaje o nivel en que estas funciones se
cumplan en las distintas clases de sustrato, teniendo en cuenta su interaccin
con el lugar y el clima, depender el rendimiento efectivo del cultivo.

Sustratos Inorgnicos
En este grupo se incluyen los sustratos que tengan partculas mayores a 2 mm
de dimetro. Tales como:
Piedra pmez: Es un material disponible en pases con yacimientos
volcnicos. Posee una retencin de agua de un 38%, tiene una buena
estabilidad fsica y gran durabilidad y desde el punto de vista biolgico es un
material completamente libre de microorganismos, lo que le hace atractivo
para el uso en cultivos muy delicados y susceptibles a agentes biolgicos
parasitarios como las flores.
Grava: Est constituida por pequeas partculas
que se obtienen de materiales triturados
procedentes de depsitos naturales o canteras, y las
que se utilizan en la hidropona miden alrededor de
1 a 2 mm de dimetro. La grava proporciona una
excelente aireacin; sin embargo la retencin de
humedad es muy escasa, cercana a un 17%
aproximadamente.

Roca volcnica: Es un material rojizo, de origen volcnico, ligero y con una

apariencia esponjosa. En varios pases semi-tropicales se utiliza con gran
xito, sin embargo posee partculas muy pequeas
las cuales tienen que ser eliminadas mediante
lavados para evitar que se encharque nuestro cultivo.
La capacidad de retencin de agua es de un 49%. El
tamao recomendado debe encontrarse entre 5 y 15
milmetros.

Arena de ro: Este material heterogneo cuenta con

una capacidad de retencin de agua del 56% y para
que sea utilizado en hidropona se recomienda
adquirir arena de 0.5 - 2 milmetros.

Perlita: Es bsicamente un silicato de aluminio de

origen volcnico, de color blanco a grisceo, que
tiene una baja densidad y buenas propiedades; tiene
una retencin de humedad de 63% y algunas de sus grandes ventajas como
sustrato son la capacidad que presenta para mantener la humedad constante a
lo largo de la zona radicular y una excelente aireacin gracias a su porosidad.

Vermiculita: Es un silicato de aluminio con una estructura laminar, que tiene

una capacidad de expansin de hasta 12 veces su volumen. Se utiliza y es
recomendable para lugares de clima clido debido a que tiene una capacidad
de retencin de humedad del 68%.

Arcillas expandidas: Estas son de gran utilidad para el cultivo de orqudeas y

una de sus principales caractersticas es que presenta un pH neutro, adems
de tener una buena capacidad de drenaje libre y proporcionar una buena
aireacin.

Lana de Roca: Esta se obtiene de pequeas fibras hechas de roca, tiene la

capacidad de retener humedad de hasta un 78% y es muy ligera, permitiendo
que la raz tenga un buen desarrollo.

Sustratos Orgnicos

Este grupo se trata regularmente de la recuperacin de productos de desecho

de alguna actividad agropecuaria o industrial, as como de productos importados
de otros pases. Entre los que se utilizan mayormente para la hidropona,
tenemos:
Aserrn: Este abunda y es muy barato en algunos pases de Latinoamrica,
sobre todo el aserrn de maderas tropicales. Dado el desconocimiento que se
tiene de su procedencia no es muy utilizado. Sin embargo este sustrato tiene
una retencin de humedad de un 54%, lo que lo hace ideal para climas
templados y secos.

Recuerda que no todos los aserrines ofrecen buenas condiciones para el cultivo
hidropnico, pues slo si ste fue sometido a un proceso de eliminacin de
sustancias txicas (como los taninos que se encuentran presentes en algunas
maderas) ser sostenible.
Fibra de Coco: Esta se encuentra dentro de los residuos agroindustriales de
origen tropical; se genera despus de que el fruto del cocotero ha sido
procesado con fin de obtener las fibras ms largas.

Cascarilla de arroz: Esta se utiliza fundamentalmente con grava, ya que este

es muy liviana y su capacidad de retencin de humedad es baja, con un 40%
(despus de ser mezclada).

La principal funcin de esta mezcla es favorecer la oxigenacin del sustrato. Si

utilizas cscara de arroz es recomendable hacer un proceso de desinfeccin
qumica o anaerobia, con el fin de eliminar partculas pequeas, as como
hongos, larvas de insectos u otro microorganismo que pueda ocasionar la
contaminacin de nuestro cultivo hidropnico.
Cascarilla de caf: Es un sustrato de baja capacidad de retencin de
humedad, pero es bueno para la oxigenacin; su principal desventaja es su
corta vida, pues se descompone en pocos das.

Peat Moss: Es un material de importacin fabricado ampliamente en Canad,

que posee caractersticas similares a las de fibra de coco. No requiere de
ningn proceso y es muy utilizado para la germinacin y desarrollo por sus
caractersticas fsicas con una excelente retencin de humedad (70%).
Sustratos Sintticos
Estos son sustratos que han atravesado procesos industriales para su creacin.
Tienen mayores ventajas en cuanto al combate de microorganismos y agentes
patgenos, pues la intervencin industrial ha permitido que sean completamente
limpios, pero su uso se discute puesto que su fabricacin suele llevar a cabo
procesos contaminantes y en la mayora de los casos no son biodegradables.
Entre estos se encuentran:
Gel: Durante mucho tiempo se han producido, probado y promovido un
determinado nmero de polmeros de geles, pero la mayora ha desaparecido
del mercado puesto que su utilizacin es muy reducida. Tiene un precio
elevado, pero su rendimiento es grande.

Dentro de la categora de espumas sintticas encontramos

Espuma de polietileno, que se utiliza como material de relleno, para oxigenar
y disminuir el peso de los sustratos.

Espuma de poliestireno, que se utiliza como material para mezclarlo con otro
sustrato y para confeccionar semilleros.
Espuma de poliuretano, que se emplea en la confeccin de semilleros y es
mezclado con otros sustratos livianos.

Espuma fenlica, que se emplea en la elaboracin de semilleros y en trozos

mezclados con otros sustratos.
Por su parte, el Foamy Agrcola es un tipo de espuma fenlica utilizada en
hidropona que acta como medio fsico para dar soporte a la planta, logra un
balance ideal de agua y aire y que, al ser de lenta descomposicin, no necesita
reponerse en el cultivo por ms de seis aos.

Para seleccionar el sustrato que vamos a utilizar en

nuestro cultivo hidropnico debemos recordar tomar
en cuenta 3 variables principales: su precio,
disponibilidad local y su retencin de humedad.
Recordemos tambin que cualquier sustrato de origen
orgnico (como el aserrn, peat moss, fibra de coco, la
cscara de arroz, etc.) debe haber sido tamizado,
lavado y esterilizado previamente, pues si no pasa por este proceso previo, podra
provocar problemas en tu cultivo. Es por lo anterior que es recomendable
adquirir sustratos orgnicos listos para uso agrcola.
9.3 Manejo agronmico.
Un poco de historia sobre el cultivo de lechuga

Lechuga Simpson
El cultivo de lechuga se remota a mas de 2500 aos, siendo conocida por los
griegos y romanos.
Las primeras lechugas de las que se tiene referencia son las de hoja suelta,
aunque las acogolladas eran conocidas en Europa en el siglo XVI.
La lechuga es una planta anual y su nombre cientfico es Lactuca sativa.
Requerimientos climticos del cultivo de lechuga
Requerimiento Rango
Temperatura Germinacin 19C
Desarrollo vegetativo: 16C en el da y 6C en la noche
Formacin del cogollo: 12C en el da y 4C en la noche
Humedad relativa Entre 60 y 80%
pH Entre 6.4 y 7.4
Riego De 200 a 400 ml por plantas

Cmo puedo medir los requerimientos de mi

cultivo hidropnico de lechuga?
Para medir estos requerimientos y poder empezar con un cultivo con excelentes
condiciones Cosechando Natural te ofrece los siguinetes productos para que
comiences con xito tu cultivo:

Materiales necesarios para cultivo hidropnico de lechuga

Materiales necesarios para tu cultivo hidropnico de lechuga
Semillas de lechuga
Semillero de 128 cavidades
Perlita y vermiculita para la germinacin
Sustrato adecuado (tezontle y perlita)
Solucin nutritiva
Bancal o bolsa de cultivo de 35 x 35
Sistema de Riego (Opcional).

Lechuga simpson recin trasplantada

Mtodo de siembra para tu cultivo hidropnico de lechuga
Ciclo de produccin: de 60 a 70 das
Densidad de siembra: 16 plantas por m2
Marco de plantacin: 20 cm entre plantas y 20 cm entre hileras
Se colocaran 2 semillas por cada cavidad del semillero a una profundidad de
5mm. Para saber cmo realizar consulta la gua adjunta de siembra de semilla en
semillero. Al momento que observe la poblacin de plantas que han emergido en
su semillero, se eliminaran plantas dejando solo una por cavidad.
Trasplante: De los 30 a los 40 das de la siembra las plantas tendrn de 5 a 6
hojas, medirn 8cm de altura y podrn ser trasplantadas.
Nota: Al momento del trasplante asegrese de que toda la raz este cubierta de
sustrato para evitar podredumbre y desecacin.
Riego: 3 veces al da de 100 a 200 ml/planta/riego y una opcin para dar un riego
ptimo es el sistema de riego por goteo. Se aplica solucin nutritiva
ensaladadiariamente, si el cultivo es en sustrato.
Recuerda que un exceso de riego causa pudricin de raz Quieres un sistema
de riego adaptado a tus necesidades?
Cosechando Natural te puede ayudar

Lechuga italiana amarrada

Plagas y enfermedades: Se aplican repelentes orgnicos creados con derivados
de plantas que actan sobre los insectos dainos para su cultivo. Visita
nuestra gua de Dosificacin de repelentes orgnicos.
Amarre o aporque: En variedad Italiana la formacin de la cabeza empieza a los
20 das despus del transplante y el amarre consiste en atar el conjunto de hojas
con una liga, para blanquear las hojas, estn ms tiernas y atractivas al
consumidor.
Cosecha: Se realiza a los 30 das despus del trasplante y se corta con una
navaja o cuchillo al nivel del suelo.

Caractersticas
Las plantas absorben los minerales esenciales por medio de iones inorgnicos
disueltos en el agua. En condiciones naturales, el suelo acta como reserva de
nutrientes minerales, pero el suelo en s no es esencial para que la planta crezca.
Cuando los nutrientes minerales de la tierra se disuelven en agua, las races de la
planta son capaces de absorberlos. Cuando los nutrientes minerales son
introducidos dentro del suministro de agua de la planta, ya no se requiere el suelo
para que la planta prospere. Casi cualquier planta terrestre puede crecer con
hidropona, aunque algunas pueden hacerlo mejor que otras. La hidropona es
tambin una tcnica estndar en la investigacin biolgica y en la educacin, y un
popular pasatiempo.
Historia
Las soluciones minerales para el aporte de nutrientes requeridas para cultivos
hidropnicos no fueron desarrolladas hasta el siglo XIX. Los jardines por
cubrimiento de partes de lagos de los aztecas (chinampas) utilizaban tierra. Los
Jardines Colgantes de Babilonia eran jardines supuestamente irrigados desde la
azotea pero no hay evidencias de que utilizasen hidropona.[cita requerida]
La idea del cultivo de plantas en reas ambientalmente controladas tambin
exista en Roma. El emperador romano Tiberio introdujo el cultivo del pepino3
mediante tcnicas hidropnicas.
Cultivo sin suelo
Esta tcnica de cultivo sin suelo evita los impedimentos o limitaciones que
representa el suelo en la agricultura convencional mediante el uso de sustratos,
todo material slido distinto a la tierra que se usa para la siembra en hidropona
como soporte para la planta y no para su alimentacin. El uso de sustratos permite
un control total sobre factores que afectan el desarrollo de la planta, como
humedad, oxigenacin y nutricin. Son cultivos sin suelo, en lo que respecta a no
contener suelo natural. Perlita agrcola, piedra pmez, fibras de coco, turba4 o
lana de roca, son sustratos de gran uso en lo que se denominan cultivos
hidropnicos. La denominacin equivalente o ms utilizada pasa a ser cultivos sin
suelo CSS o soilless (en ingls) pues el medio de sostn de las plantas pas
a ser una sustancia inorgnica como la perlita u orgnica como turbas o ciertos
desechos agrcolas como cscaras de frutos arroz, almendras, etc..
Uso de contenedores
Muy recientemente, se ha propuesto el uso de contenedores en los sistemas de
hidropona. Junto con rendimientos "exponencialmente superiores", el uso de
contenedores en hidropona asegura que todos los sistemas de cultivo tambin
utilizarn 90% menos agua y un 80% menos fertilizante que los que se usan en la
agricultura convencional. La hidropona en estos contenedores requieren asegurar
que el agua pase por el mismo lugar cada 12 minutos de intervalo de tiempo.5
Convertir un contenedor de transporte en una "granja porttil" es uno de los
desafos que tienen los interesados en hidropona, de manera que su reutilizacin
agrade sobremanera a los movimientos ambientalistas.
Un clculo muy conservador usando hidropona sugiere la cosecha de 4 mil a 6 mil
unidades de vegetales semanales (40-50 tons por ao) equivalente a 80 veces el
nmero de unidades que se logran en un mismo espacio usando los sistemas de
siembra y cosecha convencionales en la agricultura.
El ltimo aporte en el creciente sector de la agricultura urbana son los
contenedores de transporte abandonados que posibilitan el hermanamiento del
cultivo hidropnico de alta tecnologa y su sistema de monitoreo con una de las
exigencias de los movimiento de reutilizacin, para hacer uso de una "granja de
cajn" que puede producir localmente grandes cantidades de verduras frescas
durante todo el ao.
Universidad Rural de Guatemala
Ingeniera Agronmica
San Francisco Zapotitln, Suchitepquez, Sede 083
Melania Eloisa de la Cruz Alonzo 17-335-0098
Segundo Semestre 2017-10-21
Ingeniero: Carlos Ruiz

Texto Paralelo de Cultivo

Mazatenango Suchitepquez 22 de octubre de 2017.