UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

Formato Proyecto Final

DESARROLLO PROYECTO FINAL

Proceso: Proceso:
Flujograma: Rutina de anlisis para clulas somticas

Observacin de la leche y de la glndula

mamaria y palpacin de la glndula

Pruebas fsicas

Prueba de la Prueba del pao Taza probadora

escudilla de ordeo negro

Pruebas Qumicas

Conductividad Papel indicador de Prueba de whiteside

elctrica de la leche mastitis

Pruebas Biolgicas

Prueba de california Prueba de Wisconsin

para mastitis (CMT) para mastitis

Nombre del Estudiante que desarrolla el aparte individual:

Nury Shirley Murillo Tovar Cod: 1030555686
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Descripcin de las operaciones:

Operacin 1: Pruebas fsicas: Es til cuando la mastitis ya est avanzada y no detectan mastitis
subclnica. Entre estas se encuentran:

- Prueba de la escudilla de ordeo: Para leches anormales, se recoge la leche sobre un tejido negro
extendido encima de la escudilla, los grumos se hacen as muy visibles (charles, 1984)
- Prueba del pao negro: Est se realiza durante la preparacin de la vaca para la ordea. Consiste
en la deteccin de grumos en la leche (tolondrn) haciendo pasar los primeros chorros a travs de
una malla negra o bien utilizando una cubetilla especialmente diseada para eso. (Prez, 1986)
- Taza probadora: examine los primeros chorros de la leche de cada ordeo sobre un recipiente (strip
cup) de fondo oscuro. Los cogulos, escamas, hilos, materia fibrosa, secreciones acuosas, o color
anormal indican que la leche no es normal y que hay problemas probables. (Carrin, 2001)

Operacin 2: pruebas qumicas

- Conductividad elctrica de la leche: se ha utilizado como indicador de la mastitis durante la ltima

dcada, se basa en el aumento de conductividad elctrica de la leche debido a su mayor contenido
electroltico especialmente iones de sodio y de cloro y se ha desarrollado como un mtodo para
monitorear el estado de la mastitis en la vaca. (Medina y Montaldo, 2003; Norger et al., 2004)
- Papel indicador de mastitis: el mtodo consiste en un papel sobre el que se hace caer directamente
del pezn algunas gotas de leche, se consideran sospechosas las leches que dan una coloracin
correspondiente a un pH igual o superior a 7. La prueba descubre el 50% de las leches infectadas
(charles, 1984)
- Prueba de whiteside: Se mezcla la leche con una solucin de NaOH al 4% lo que ocasiona que la
leche se gelifique formando grumos que son visibles. Los grumos se hacen ms grandes conforme
la leche contenga mayor nmero de clulas somticas. (vila, 1984; Prez, 1986)

Operacin 3: Pruebas biolgicas

- Prueba de California para mastitis (CMT). Ha sido empleada durante dcadas y sigue siendo la
prueba ms utilizada a nivel de campo para el diagnstico de mastitis en el ganado bovino lechero
(Morresey, 1999; Radostist et al., 2002; Medina y Montaldo, 2003; Erskine, 2001; Bedolla y
Castaeda, 2004).
La prueba consiste en el agregado de un detergente a la leche, el alquil-aril sulfonato de sodio,
causando la liberacin de ADN de los leucocitos presentes en la ubre y este se convierte en
combinacin con agentes proteicos de la leche en una gelatina. A mayor presencia de clulas se
libera una mayor concentracin de ADN, por lo tanto mayor ser la formacin de la gelatina. (Smith
1990; Saran y Chaffer, 2000; Medina y Montaldo, 2003)

- Prueba de Wisconsin para mastitis (WMT): la tcnica consiste en utilizar un tubo graduado en
milmetros en donde se depositan 2 ml de leche y una mezcla de 2ml de reactivo para CMT con
agua destilada (1:1) ambas a temperatura ambiente. Enseguida se agita durante 10 segundos,
horizontalmente y de izquierda a la derecha. Se deja reposar 10 segundos y posteriormente se
invierten los tubos durante otros 10 segundos. Una vez transcurrido el tiempo, se procede a realizar

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la lectura en el tubo por debajo de la espuma que se forma. Los resultados se relacionan con la
escala graduada en mililitros del tubo y su valor de clulas somticas, empleando para su
interpretacin una tabla especfica para la prueba. (Fernndez, 1997)

Winconsin Conteo celular Prdida de

(milmetros) somtico produccin
3 140,000
4 165,000 5%
5 195,000
6 225,000
7 260,000
8 300,000 8%
9 340,000
10 380,000
11 420,000
12 465,000
13 515,000
14 565,000
15 620,000
16 675,000
17 730,000 9-18%
18 790,000
19 855,000
20 920,000

Fuente: philpot y Nickerson, 1992

Planteamiento de posibles causas:

1. La vaca puede estar infectada con microorganismos causantes de la mastitis

2.La vaca est en el periodo final de lactancia
3. La ubre ha sufrido alguna lesin

Argumentacin de causa ms factible: La vaca puede estar infectada con microorganismos

causantes de la mastitis

Tome esta causa como la ms factible porque considero que es una enfermedad comn en las vacas,
La mastitis es una enfermedad causada por microorganismos que invaden la ubre, cuando se opera mal la
mquina de ordeo, o se realiza malla rutina de ordeo manual, se produce un proceso inflamatorio leve o
severo. (Andersen, 2001, p.1).

se pueden clasificar en dos: esta la mastitis subclnica que es aquella en donde se produce una inflamacin
de la ubre y sus sntomas no son externos y la mastitis clnica se observan con sntomas claros de una
inflamacin de la ubre, hay temperatura elevada, con dolores e inflamacin. (wolter, Kloppert, & Zschoecck,

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2000, p.20)

formas de contagio de mastitis

Se efecta principalmente del ordeo, de un cuarto a otro, de una vaca a otra de la siguiente manera:

Mediante la mano del ordeo, mediante las toallas para secar la ubre, mediante el equipo de ordeo (Wolter
et al., 2000, p27)

Teniendo en cuenta esto, podemos decir que el aumento de las clulas somticas se debe a la presencia de
microorganismos que afectan principalmente a la ubre en el momento del ordeo.

Planteamiento de acciones preventivas:

- Efectuar una rutina de ordeo adecuada

- Tratar con antibitico inmediatamente finalizado el ordeo de cada vaca.
- Efectuar terapia de secado a todas las vacas al trmino de su lactancia, con la excepcin
de aquellas que vayan a ser eliminadas, con la finalidad de tratar infecciones presentes y
evitar nuevas infecciones. (santana & Uribe, 2006, p.124)

Planteamiento de acciones correctivas

Teniendo en cuenta la investigacin realizada se puede decir que la leche con un elevado de clulas tiene un
nivel elevado de las enzimas indeseables lipasa y plasmina. La lipasa desdobla la grasa, produce un sabor
rancio, inhibe los cultivos iniciadores del yogurt y disminuir la vida comercial de la leche. La plasmina reduce
la cantidad de casena de la leche y reducir el rendimiento quesero de la leche. Sigue teniendo actividad en
la leche aun en condiciones de almacenamiento bajo refrigeracin y despus de la pasteurizacin (Blowey y
Edmondson, 1995; Schalm et al,.1971)

Un nmero elevado de clulas somticas tiene un efecto marcado en los productos terminados, ya que
cambian la composicin de los slidos no grasos y de la grasa butrica, logrando en la leche que sea
susceptible al desarrollo de sabores desagradables. Los productos que son procesados con una leche que
presenta un nmero alto de clulas somticas no van a ser de alta calidad, la cuajada de los quesos se va a
derretir y hacer pedazos, la crema va a tener un cuerpo dbil y separacin. (Garca, 2003)

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Directrices para el manejo de no conformes:

Teniendo en cuenta la accin correctiva para el manejo de no conformidad se realizara lo siguiente:

- Se desechara la leche de la planta y no se podr utilizar para ningn producto

- Se llenara formato de no conformidad, explicando la causa por la cual se desechara, la cantidad.
- Revisar los reportes realizados mensualmente sobre el conteo de clulas somticas.

Referencias Bibliogrficas consultadas o citadas

- Andresen, H. (2001). Mastitis: prevencin y Control. Revista de Investigaciones Veterinarias Del

Per, 12(2), 5564

- vila, T. S. 1984. Produccin intensiva de Ganado lechero. Anatoma y fisiologa de la glndula

mamaria. Edit. Continental. Mxico. pp. 139-157.

- Bedolla, C. C. y Castaeda, V. H. 2004. Mtodos de deteccin de mastitis bovina. Mimeo. FMVZ-

UMSNH. Mxico. pp. 37-42.

- Blowey, R. y Edmondson, P. 1995. Control de la mastitis en granjas de vacuno de leche. Acribia.

Zaragoza. 208 pp.

- Carrin, G. M. 2001. Principios bsicos para el control de la mastitis y el mejoramiento de la calidad

de la leche. Instituto Politcnico Nacional, Centro Interdisciplinario de Investigacin Para el
Desarrollo Integral Regional de Michoacn. pp. 22-32.

- Charles, A. 1984. Ciencia de la leche. Principios de tcnica lechera. Ed. CECSA, Mexico. 310 pp

- Erskine, R. J. 2001. Mastitis Control in Dairy Herds. In: Radostits OM, editor. Herd Health Food
Animal Production Medicine. Philadelphia, Penn: WB Saunders Co. pp 397-433.

- Fernndez del Ro, J. A. 1997. Mastitis. Calidad y eficiencia en la produccin de leche. Manual de
procedimientos para la ordea. Virbac. Departamento tcnico. pp. 13-18.

- Garca, S. R. 2003. Clulas somticas una advertencia sin darnos cuenta. Holstein de Mxico. 34
(8): 27-28.

- Medina, C. M. y Montaldo, V. H. 2003. El uso de la prueba de conductividad elctrica y su relacin

con la prueba de California para mastitis. IV Congreso Nacional de Control de Mastitis.
Aguascalientes, Aguascalientes. Mxico. pp. 21-23.

- Morresey, P. R. 1999. Bovine Mastitis. In: Howard JL, Smith RA, editor. Current Veterinary Therapy 4
Food Animal Practice. Philadelphia, Penn: WB Saunders Co. pp. 563-568

- Norger, E., Hogeveen., H. Korsgaard., I. R., Friggens, N. C., Sloth., K. H. y Lvendahl, P. 2004.

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Electrical Conductivity of Milk: Ability to Predict Mastitis Status. J. Dairy Sci. 87:10991107.

- Prez, D. M. 1986. Manual sobre ganado productor de leche. Ed. Villicaa S.A. Mxico. pp. 710-744

- Philpot, W. N. y Nickerson, S. C. 1992. Mastitis: El contra ataque. Publicado por Surge Internacional.
Naperville, IL. U.S.A. pp. 13-15.

- Radostits, O. M., Gay, C. C., Blood, D. C., y Hinchcliff, K. W. 2002. Medicina Veterinaria. Mastitis
Bovina. 9 ed. Vol.I. Ed. Mcgraw-Hill. Madrid. pp. 728, 810.

- Saran, A., y Chaffer, M. 2000. Mastitis y calidad de la leche. Ed. Inter-Mdica. Buenos Aires. pp. 14-
16, 31-42.

- Smith, B. P. 1990. Large Animal Internal Medicine. St Louis, Missouri: The C.V. Mosby Co. pp. 4-8.

- Wolter, C., Kloppert, B., & Zschoeck, M. (2000). La mastitis bovina. Universidad de Guadalajara,
Gudalajara Nogales.

TRABAJO GRUPAL
Planteamiento de Flujogramas, descripcin de operaciones, planteamiento de causales,
argumentacin de la ms factible, acciones preventivas, acciones correctivas, manejo de no
conformes y Referencias bibliogrfica.

Los casos deben relacionarse en forma ordenada siguiendo el formato planteado.

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