EL FOLKLORE PERUANO

Trajes Tipicos

En las zonas rurales del Peru, el traje es un importante distintivo, fruto del
sincretismo de los elementos prehispanicos con la ropa europea que fue
necesario llevar durante el periodo colonial.

El tradicional anacu inca fue transformado por las mujeres en las conocidas polleras. Segun la
region, una falda negra es acompaada de una faja de colores diversos, adornada con flores en la
sierra de Piura o la lliclla de lana de colores en Chiclayo.

En la sierra de Lima, la falda lleva una cenefa en rojo y negro y, en Junin, al igual que en Cajamarca
y en el Cusco, las faldas ya no son negras. Las mujeres dejan asomar bajo su falda varias polleras
de algodon bordadas, hasta con hilos de oro y plata, con hermosos dibujos en el borde. El poncho
data del siglo XVII y, al parecer, es una variante del traje masculino, el unku. Los tupidos ponchos
cajamarquinos no dejan filtrar el agua; son tan largos como en Puno, en donde se trocan por rojo
durante los dias de fiesta. En el Cusco, los ponchos son cortos y con figuras geometricas muy
elaboradas sobre fondo rojo.

En la costa, los ponchos fueron utilizados por los latifundistas y estan hechos de
algodon o de lana de vicua. En la selva, tanto hombres como mujeres de ciertos
grupos etnicos, visten una cushma, una tunica amplia cosida a los costados,
adornada con tintes y figuras geometricas de la region. Los trajes suelen ir
acompaados por sombreros de lana o paja, algunos de colores. Pero en las zonas de mayor frio
en el ande, se suele utilizar el chullo, un gorro tejido de lana que cubre las orejas y que esta
decorado con motivos geometricos.

Los bailes regionales requieren de trajes distintivos. En la costa, para bailar marinera el algodon
de la falda fue reemplazado por la seda. En el ande, los danzantes de tijeras adornan su hermoso
traje con espejos y bordan a su dios protector en la espalda.

Musica y Danza
Gracias a recientes descubrimientos arqueologicos de instrumentos musicales, se
sabe que en el Peru la musica se remonta al menos a unos 10.000 aos de
antigedad.

De esa larga tradicion proceden las quenas, las zampoas, los pututos (trompetas
de conchas marinas) y una gran variedad de instrumentos de viento en cuya
fabricacion se emplearon materiales como caa, barro, hueso, cuernos y metales
preciosos, asi como diversos instrumentos de percusion.
Mediante el contacto con Occidente se ha incorporado gran cantidad de instrumentos, los mismos
que han sido creativamente adaptados a las necesidades ritmicas y tonales de cada region del
pais. Las muestras mas evidentes son las numerosas transformaciones que han operado en el
arpa, el violin y la guitarra en la sierra peruana.

El encuentro de lo andino y lo occidental ha dado origen en el Peru a mas de 1.300 generos

musicales. Pero dos de ellos han rebasado el ambito regional y se han convertido en simbolos de la
identidad peruana: el huayno y la marinera.

En la actualidad continuan la asimilacion de nuevos instrumentos -como sintetizadores, guitarras

electricas, baterias y armonicas- y la creacion de nuevos generos, como la chicha o cumbia
peruana, que permiten a la musica peruana abrirse a nuevas influencias, para extenderse, nacional
e internacionalmente, mas alla del terreno reservado a lo vernacular.

Esta capacidad para la fusion e innovacion musical expresa vivamente la fuerza integradora y el
caracter dinamico de la cultura peruana.

REGIN COSTA

Aguae nieve (Lima): Baile del zapateo competitivo entre bailarines independientes de ambos
sexos.

Alcatraz (Lima): Danza de gnero festejo, vigente especialmente en Lima.

Cabe: citada por cronistas, al parecer era una danza de competencia en que los bailarines trataban
de engancharse con las piernas.

Festejo: genero musical y dan cstico de parejas independientes o interpretes. Vigente

especialmente en Lima e Ica.

Marinera Nortea: Tiene su origen en el Baile Negro Inspirado en el Ritmo del Apareamiento del
Gallo y la Gallina, por lo que se denomin Zamba Cueca y despus Zamacueca. La Marinera
durante su evolucin tuvo varios nombres: Mozamala, Pelea de Cajn, Chilena; en 1879 por
sentimientos Patriticos Nacionalistas contra Chile se invoc no llamarla Chilena sino Marinera (En
Homenaje a Nuestra Heroica Marina de Grau). Es una Baile Mixta de Pareja Independiente,
Expresa la Coquetera, Astucia e Inteligencia en el Enamoramiento del Hombre a la Mujer. La
Msica es Espaola por su Mtrica, as como por los Instrumentos Utilizados: el Lad y la Guitarra;
es Africana por la forma como se Cantan los Versos, por el uso del Pauelo y el Cajn.

Marinera Limea: Tiene como antecedente inmediato a la Zamacueca, cuya procedencia Africana
o Espaola aun se discute.
El Escritor Costumbrista Abelardo Gamarra compuso junto con Jos Alvarado la Marinera en
homenaje a Grau y al Huascar, y doa Rosa Mercedes Ayarza de Morales en 1893 llev al
pentagrama la primera Msica de la Marinera. A partir de all la Marinera se hace Msica y Danza
Jaranera.
Es una Danza mixta de pareja independiente, expresa la coquetera, astucia e inteligencia en el
enamoramiento del Hombre a la Mujer, en tanto que ella coquetea con gran picarda y gracia. La
Vestimenta es sencilla y elegante. El Varn lleva un terno, camisa blanca, corbata, zapatos negros
y pauelo. La Dama luce un vestido de falda amplia y zapatos de tacos, sin olvidar el pauelo.
La Msica es alegre y quimbosa. El canto comprende de la Marinera propiamente dicha, la
resbalosa y la fuga. como heredera de la Zamacueca, el aire Musical de la Marinera inicialmente
requera la guitarra, el cajn y las palmas. Con el correr del tiempo se introducen los instrumentos
de viento, conformando orquestas y bandas de msicos

Tondero: Baile extremadamente representativa del Norte de nuestra patria, especificamente del
Departamento de Piura. Se dice que esta es una coregrafia que representa el apareamiento y
enamoramiento de las Aves. Este Romance se expresa bellamente a traves de las coreografas
llenas de plasticidad y hermosura. Esta es una manifestacin genuina del espritu festivo de la
gente del Norte.

REGIN SIERRA

Carnaval Arequipeo: Los carnavales son expresiones artsticas que se dan en la cultura popular
con bailes y canciones del huayno y en comparsas en grupos formados por varias parejas ataviadas
de atuendos mestizos del Sur. Baile juvenil alegre y casadero, ejecutado principal mente por
jvenes solteros.

Carnaval de Cajamarca: Cajamarca, departamento ubicado en la Sierra Norte del Per es conocido
por su Carnaval el cual nos trae a la memoria su inconfundible meloda e ingeniosa y humorsticas
letras. Sus coplas improvisadas y matarinas contienen tambin versos pcaros y amorosos,
cantados a contrapunto. Desde las diez de la maana hasta bien entrada la tarde del domingo de
Carnaval, el corso recorre la ciudad con el rey Momo acompaado de las patrullas y comparsas,
bailando y cantando por las calles. Pos las noches los bailes de antifaces, noche de reinas, unshas,
cortamontes y cuyadas son la diversin de los cajamarquinos y sus visitantes hasta la madrugada.
El punto culminante es la entrada del o Carnavaln. Este festivo personaje, que marca el final de
Carnaval, y baja a la ciudad acompaado de comparasa, patrullas cabezones, llenando el espritu
de alegra, huayno, marineras y cashuas, junto con alguno que otro ritmo moderno. Algo
caracterstico del corso carnavalesco son las Comparsas de payasos.

Danza de las Tijeras: Comenz en Huamanga, despus de 1565 como supervivencia del TAKY
ONQOY Danza del Sufrimiento surgido como primera respuesta a la Invasin Espaola. es un
Danza de Resistencia Cultural que rinde tributo al Dios Andino Apu Kontikse, Wiracocha,
Pachayachachi, donde el Danzante anuncia el retorno de Inkarri e interpreta la cada del Imperio
Incaico y la posterior Dominacin Espaola.

Waca Waca: Es una Danza que se practica en el Departamento de Puno. se origino en la Colonia
como Parodia, Satirizando la Corrida de Toros de los Jilcatas (Gobernantes) que viene con sus
esposas ataviadas con catorce fustanes se baila al ritmo de una banda de Msicos que inicia con la
meloda de una Trompeta anunciando el inicio e ingreso del Torero, luego viene la meloda en si
de la Waca Waca y termina en Sicuri.
Kiuta Pukllay: Es una Danza que representa panormicamente la costumbre del Pukllay o
Carnaval del distrito de Quiota, Provincia de Chumbivilcas, Departamento del cusco; durante la
ejecucin de la misma los jvenes de ambos sexos derrochando alegra se enamoran para
emprender la convivencia o Sirvinacuy. Para la ejecucin de esta danza se utilizan los Pinkullos
o Lawatas de carnaval acompaado por el Bombo y El Tambor.

Sarqhi: Probablemente el nombre de esta Danza provenga del apocope SARGE de la palabra
Sargento y que artsticamente provenga de otro cargo andino que data del Pre-Icario. Esta Danza
se ejecuta en el Distrito de Chacacupe, Provincia de Canchis, Departamento del Cusco. En esta
Danza los varones sde calzan unas mascaras de lana blanca y portan unas banderas blancas
remarcando notoriamente el rito del Chuyay, del Pukllay y se acompaa con un instrumento
ancestral de pico muy pequeo.

Caporales de la Tontuna (Puno): Existen tres danzas afines llamadas Tundique, tontuna y
Caporales de la Tontuna, aparecidas en pocas sucesivas. Tiene como interpretes varones y
mujeres semejantes y con movimientos ms acrobticos. La msica de cada danza difiere una de
otra, conservando la misma lnea meldica de inspiracin negra. El Caporal de la tuntuna es danza
originaria de la regin altiplnica de Bolivia, trada a Puno hace ms de tres dcadas, por tanto en
va de naturalizarse peruana y punea, adquiriendo gradualmente personalidad distinta con
caractersticas propias.

REGIN SELVA

Ayahuasca: Fiesta de Curacin o Borrachera. Es una Danza Basada en el Trabajo de los Curanderos
Shamanes o Curiosos que practican este tipo de rituales con cuyas dietas pueden llegar a curar
diversas Enfermedades como: Drogadiccin, Alcoholismo, Enfermedades Venereas, Brujeras.

El Shaman mediante sus cnticos con los ayudantes preparan el Ayahuasca con el Palo Huasca y
una mezcla de Chacruna para el mareo respectivo. Luego de pasar un fuerte Mapacho (agarro el
tabaco puro) se encomienda con sus cnticos a los animales buenos y a los animales feroces de la
Selva ya as con la ayuda de la Madre Tierra y el Padre el Ro salgan sus curaciones con efectividad.
El Shaman o Curandero no cobra por los servicios si no uno tiene que retribuir con Animales, Aves,
Reptiles, hacia el Shaman.

Buri Buriti: Es una Danza Guerrera, es un instrumento musical similar a las Maracas.
Los Nativos del Bajo Ucayali preparan los Buri-Buritis para Danzar y poder estar preparados
Fisicamente para la Caza y la Pesca como tambin poder defenderse de otras Comunidades
Nativas que quieren apoderarse de sus Cochas y Tierras. Msica: Es un Movido Tpico a Ritmo de
Tanguio y al son de la Quenilla, Tambor, Bombo, Manguare y Maracas

Luto Cacherine: Proviene de una de las Comunidades Campesinas que creo esta Danza como es el
Casero de SAN ISIDRO.
Esta Estampa Folklrica representa a la viuda que bota el luto y al mismo tiempo aparece un
nuevo pretendiente para hacer olvidar al FINADO.
La Msica es un movido tipico amazonico, Tanguio, Velada, Changanacuy, Sitaracuy y Chimaiche
y se baila al son de la Quena, Redoblante, Bombo, Mangurare y Maracas. La Vestimenta es el
atuendo tipico de los campesinos de nuestra Amazona Peruana.
Saco Largo: Esta Danza esta basada en la Vivencia de las Comunidades (Shipibas) y Campesinas de
la Selva en especial del Distrito de Yarinacocha (Pucallpa).
Las Mujeres preparan abundante Masato para dar de tomar a sus Maridos que regresan cansados
de sus trabajos, luego de tomar todo el masato quedan dormidos.
Despus que las Mujeres terminan de Cocinar y Cuidar a los Llullos (nios) deciden quien de sus
maridos seran (Huarmi-Mandados) o Saco Largo. Las Mujeres entregan todo el cuidado de los
Llullos a sus Maridos dandoles golpes en todo el cuerpo, despus de que los Llullos estn bien
atendidos por las Mujeres lo recogen, cuando sus Maridos estn durmiendo estas lo levantan para
que laven su Ropa Interior, ellos se ponen a lavar e intentan revelarse contra sus mujeres pero al
ltimo salen perdiendo por que son Huarmi-Mandados osea Saco Largos.

Apu Casi: Mezcla de Magia y Misterio es el contenido del Folklore Selvtico, basada en la
Literatura de Cuentos y Leyendas de una gama de seres Benignos y Malignos protagonistas de
increbles aventuras donde no falta el Curanderismo y la Hechicera combinando el Genero
Musical con Bailes, Cnticos y Danzas que expresan el estilo alegre y melanclico del habitante de
esta regin.

Es una Danza alegre en homenaje al Dios Murcilago de la Comunidad Nativa Shipiba del Ro
Pisqui donde se rinde honores a dicho Dios, para que proteja a la Comunidad ya que a ese Dios
Malvolo se le da gracias por buena Cosecha y Recoleccin de Frutos.
Msica: Esta fiesta se da a ritmo de tanguio lento y se baila al son de la Quenilla, Tambor, Bombo,
Manguare, Maracas

Pistha: Esta Danza es un Ritual que se realiza en los Caseros Shipibos, Conibos del Alto Ucayali.
Una Fiesta Sagrada donde se presenta la Fuerza y la Belleza de la Mujer Shipiba. Celebrada y
apreciada como la nia que pasa a ser mujer en este caso la mujer del Curaca le saca el Clitoris
para no tener mal olor y as no tener marido a corta edad. Antes del Ritual se da inicio al Ani-Pistha
antesala a la Pistha donde las mujeres preparan y adiestran a la nia. Si al pasar el tiempo la nia
sigue siendo ejemplo del pueblo Shipibo pasa a ser la santa cocama. Msica: Esta danza es un
ritmo ritual , al son de la Quenilla, Tambor, Bombo, Manguare, Maracas.

Amuesha: Es una Danza Guerrera. Durante mucho tiempo se adiestran para lograr Agilidad
Destreza tanto en la Caza como en la Pesca.
La Comunidad Nativa Amuesha tiene como Autodeterminacin el nombre de Yanesha. Su
ubicacin es actual afluente del Palcaz alto Yurimaguas y otros afluentes del ro Peren Quillaz
(Oxapampa), Yarinacocha(Pucallpa) Ro Ucayali ( Pucallpa) Msica: Se baila al ritmo de tanguio y
al son de la Quenilla, Tambor, Bombo, Manguare, Maracas.

Danzas Tipicas

La Marinera
Este baile es un derivado de la zamacueca y de la mozamala. En 1893, Abelardo
Gamarra "El Tunante" la bautizo con el nombre de "Marinera" en homenaje al
heroe naval Miguel Grau, durante un concierto de piano ofrecido por una nia
limea, quien posteriormente se convertiria en su gran difusora, doa Rosa
Mercedes Ayarza de Morales. De ese encuentro nacio la marinera mas conocida,
titulada "La Decana" y luego rebautizada popularmente como "La Concheperla".
La marinera ha ido conquistando posiciones lentamente. En 1938 llego hasta el Teatro Municipal
de Lima para ser presentada en el Concierto de Fiestas Patrias.
Hoy en todo el pais se realizan diversos festivales, siendo el mas conocido el que se celebra en
enero en Trujillo. Tiene varios estilos que se denominan segun su lugar de origen: marinera
costea, serrana y nortea. Su desarrollo es de un gran dinamismo, con movimientos elegantes y
una coreografia muy compleja de secuencias coordinadas y sincronizadas. Cada miembro de la
pareja lleva permanentemente el ritmo con un pauelo en una mano, que utilizan asimismo para
el galanteo, a pesar de que nunca se produce un contacto fisico. Los instrumentos que se usan
para su ejecucion son la guitarra y el cajon.

El Huayno
Es considerado el baile andino por excelencia. Sus origenes precolombinos fueron matizados
desde un inicio por la asimilacion de influencias occidentales, por lo que presenta multiples
variantes regionales. Su estructura musical surge de una base pentatonica de ritmo binario,
caracteristica estructural que ha permitido a este genero convertirse en la base de una serie de
ritmos hibridos, desde la chicha hasta el rock andino.
El baile se realiza en parejas que van desarrollando giros y movimientos a partir de pequeos
saltos y zapateos que marcan el ritmo. Los instrumentos que intervienen en la ejecucion del
huayno son la quena, el charango, el arpa y el violin. En algunas variantes del huayno intervienen
bandas tipicas, que aaden instrumentos como las trompetas, el saxofon y el acordeon. Por otro
lado, aunque son generos muy diferentes, en la sensibilidad popular el huayno esta mas vinculado
a la marinera de lo que aparenta, como lo recuerda este estribillo de marinera serrana: "no hay
marinera sin huayno / ni huayno sin marinera / cholita pollera verde / para ti va la tercera".

El Festejo
Es una danza afroperuana muy popular en la costa central. Se baila en parejas, insinuando y al
mismo tiempo evitando el contacto fisico. Los movimientos alegres y picaros desarrollan una
expresividad corporal llena de sensualidad. La instrumentacion esta compuesta por la guitarra, el
cajon y la quijada y es acompaada por un cantante solista y su coro.

Vals Criollo
Es una danza en que las parejas tomadas de las manos, en un abrazo a medio terminar, se mueven
con finos pasos entrelazados, un estilo recreado por los limeos de los tipicos valses (waltz)
vieneses. Tiene sus origenes en el siglo XIX y se difundio en la clase media urbana como una
manifestacion que sintetizaba la aoranza romantica del criollismo por una Lima que se alejaba.
Los instrumentos con los que se ejecuta son la guitarra y el cajon.

El sikuri
El ritmo un tanto marcial de la danza de los sikuris, tiene sus origenes en la region
del Altiplano. Se baila en grupos numerosos formando comparsas que se
organizan en grandes circulos en torno a los musicos que tocan zampoas de
diferentes tamaos.
La composicion coreografica denota la complementariedad y armonia que debe
regir en toda integracion humana, pues un grupo de ejecutantes solo puede
emitir la mitad de las notas requeridas, siendo indispensable la participacion de
otro grupo para completar la melodia
El Huaylarsh
Es un ritmo y danza de fiesta y alegria vinculado con los periodos de cosecha en la sierra central.
Su energia y vivacidad se manifiesta en los saltos y demostraciones de agilidad de los danzantes
varones, frente al fino zapateo de sus parejas. En su ejecucion coreografica el grupo de danzantes
va desarrollando, por parejas, muestras de habilidad en una alegre competencia. En su
instrumentacion intervienen orquestas o bandas tipicas compuestas por arpas, violines, saxofones,
clarinetes, trompetas y bombos.

El Carnaval
Es una danza que, con variaciones regionales, se baila en todo el Peru, especialmente en las zonas
rurales de Puno, Cajamarca y la Amazonia. La ejecucion de este baile se realiza en comparsas que
salen por las calles acompaadas de sus propios musicos. Las letras de las canciones, con una rima
usualmente puntual, son en muchos casos picaras, satiricas y muy alegres. Guitarras, acordeones,
mandolinas, tambores andinos (tinyas y tamboriles) y charangos son los instrumentos mas
empleados para su ejecucion.

El Santiago
La musica de este genero proviene de las costumbres vinculadas al pastoreo. Se toca en las
ceremonias andinas de la marcacion del ganado y los rituales de fertilidad de los rebaos. En esas
ocasiones, una serie de canciones propiciatorias de ritmo sencillo y de fina sensibilidad es
interpretada especialmente por jovenes mujeres. Los instrumentos empleados con mayor
frecuencia son las tinyas y los wakrapuko o trompetas de cuerno de res.

El harawi o Yaravi
Llamado tambien yaravi, es un genero musical cuyas melodias transmiten sentimientos de tristeza
y aoranza. Esta considerado dentro de las variantes musicales mas antiguas del repertorio
peruano y su procedencia se entronca con la manifestacion poetica del mismo nombre
desarrollada en el periodo incaico. Su musica aletargada es acompasada con frecuentes silencios
que le aaden dramatismo a la ejecucion. Generalmente este genero no se baila, salvo que este
incorporado dentro de un huayno o una marinera, como suele ocurrir en algunas de sus variantes
mestizas. Entre los instrumentos que se usan para su ejecucion estan el charango, la mandolina y
la quena.

Danzantes de Tijeras
Desde el punto de vista del hombre occidental, la danza de las tijeras es basicamente una
impresionante manifestacion de arte y destreza fisica, pero para el hombre andino o mestizo que
habita en las comunidades de la sierra constituye ante todo un complejo ritual. Una serie de
misterios rodean a los danzaq (ejecutantes del ritual) quienes, en un despliegue de fuerza y
elasticidad, ponen a prueba su destreza mediante saltos gimnasticos al ritmo del arpa y el violin.

Segun los sacerdotes de la Colonia su halo magico obedece a un supuesto pacto con el diablo,
debido a las sorprendentes pastas o pruebas que ejecutan en la danza. Estas pruebas
denominadas atipanakuy consisten en meterse espadas por el esofago, atravesarse el rostro con
alambres, comer insectos, sapos y culebras, entre otros actos propios de faquirismo andino. El
instrumento central de la danza son las tijeras, elaboradas de dos placas independientes de metal
de aproximadamente 25 cm de largo y que juntas tienen la forma de un par de tijeras de punta
roma. Los lugares de mayor difusion de esta danza son Ayacucho, Apurimac, Arequipa, la sierra de
Ica, Huancavelica y Lima.

La Chicha o Cumbia Peruana

Un nuevo ritmo musical de notable difusion es la chicha, que actualmente ha penetrado con
fuerza en gran parte de America Latina. Aunque tambien acoge elementos del rock y otros ritmos
contemporaneos, los dos generos musicales que sirven de base para la creacion de la chicha o
cumbia peruana son el huayno y la cumbia colombiana. Su difusion no solo ha logrado propagarse
en todo el territorio peruano, sino que tambien ha calado fuerte en paises vecinos como
Argentina, Chile, Bolivia y Colombia.

La principal caracteristica de este genero, es la permanente fusion de nuevos ritmos, tanto

modernos como tradicionales, asi como el uso de una gran variedad de instrumentos para su
ejecucion, sobre todo electronicos.

Instrumentos Musicales

El cajon
Instrumento de percusion de origen afroperuano utilizado en la mayoria de
variantes musicales costeas de la marinera, asi como en la musica criolla y la
musica negra en general. Esta confeccionado por una caja de madera que lleva un
orificio en la parte posterior. Para su ejecucion, el taedor se sienta sobre el cajon
y da golpes directamente con las manos. Aunque de apariencia simple este
instrumento ha comenzado a tener una importante difusion fuera del Peru, como
da fe su reciente incorporacion a la musica flamenca.

La Quena
Este instrumento de viento es el mas difundido en el Peru y procede de epocas prehispanicas. Esta
hecho con un tubo de caa, madera, hueso o plastico con un segmento biselado, que constituye la
embocadura. Presenta 5 o 6 pequeos orificios de digitacion con los que se componen las
variaciones del sonido producido por el soplo del ejecutante. En cada region predomina un
tamao diferente.

La Quijada
El maxilar inferior del burro, mula o caballo se ha convertido, gracias al ingenio afroperuano, en un
efectivo instrumento de percusion. Se sostiene con una mano y con la otra se da ritmicos golpes al
son de la pieza que se ejecuta. El sonido particular de la quijada, producido por la vibracion de las
muelas del equino, es amplificado en la misma estructura del hueso.

La Mandolina
De origen europeo y parecido al laud, la mandolina ha sufrido una serie de transformaciones en el
Peru, tanto en el material de su caja de resonancia, como en el numero de cuerdas. Se usa
frecuentemente con la guitarra formando duos para interpretar huaynos y otras variedades
musicales de la sierra.
La guitarra
Se trata del instrumento de uso popular mas difundido en el Peru. La forma mas usada es la
espaola moderna, pero hay un total de 10 variedades diferenciadas por su forma, materiales de
construccion y numero de cuerdas. Su afinacion varia segun la zona. Se combina con varios otros
instrumentos segun el genero musical interpretado, y se la utiliza para tocar el vals criollo, la
marinera, el festejo, el huayno, la zamacueca, el tondero e incluso tambien para la chicha

La Zampoa
Es un instrumento de la familia de flautas de pan, que consiste en la reunion de
varios tubos de caa de diferentes tamaos sujetos entre si por hilos entrelazados
formando una o dos hileras. El tamao del tubo determina la nota musical. Este
instrumento presenta distintas variedades regionales, dependiendo de la
longitud, disposicion y cantidad de caas. Su uso es frecuente en casi todas las festividades del sur
del pais y especialmente en el departamento de Puno. Una de sus variantes es la antara, fabricada
con las caas mas finas del carrizo.

El Charango
Es un instrumento creado sobre el modelo de la guitarra clasica. Es de tamao pequeo en
relacion con el instrumento originario, pero posee en cambio un numero mayor de cuerdas (12).
Su caja de resonancia esta hecha de caparazon de armadillo o kirkincho, aunque tambien las hay
de madera. Su uso es muy popular en la region sur del pais.

El Arpa
Es un instrumento de cuerdas hecho sobre una base hueca de madera con forma conica que sirve
como caja de resonancia. Su origen es occidental y ha tenido gran aceptacion en el Peru,
especialmente en la sierra peruana, donde se utiliza por su versatilidad para ejecutar variaciones
de sonidos agudos. El arpa ha sido modificada y adaptada en numerosas regiones, tanto en su
forma como en su afinamiento.

La Tinya
Es un instrumento de percusion a manera de un pequeo tambor manual hecho
de cuero. Tiene una gran difusion en el ambito andino y es tocado -
fundamentalmente por mujeres- con una baqueta, en danzas y ceremonias
referidas a la vida campesina, especialmente durante las epocas de cosechas y
marcacion del ganado.

Medicina Popular

Tara
Es un arbol de hasta 5 m de alto, con ramas abiertas y espinosas, corteza gris oscura y hojas
terminales. Sus flores tienen forma de racimos y sus vainas, de aprox 10 cm de largo por 3 cm de
ancho, son aplanadas y tienen un color rojizo al madurar. Cada vaina contiene de 4 a 7 semillas
redondas y de color negro. Su habitat abarca desde Venezuela hasta Bolivia. En el Peru, desarrolla
en forma silvestre o cultivada, en las lomas costeras y en los valles secos interandinos, entre 1,000
y 3,100 msnm.

Usos:
 Medicinal: Actua contra la amigdalitis al hacer gargaras con la infusion de las vainas maduras y
como cicatrizante cuando se lavan heridas con dicha infusion. Ademas, la tara es utilizada contra la
estomatitis, la gripe y la fiebre
Tinte: La tara se utiliza como mordiente. Asimismo, las vainas se usan para teir de color negro y
las raices de azul oscuro.
Curtiente: Por el alto contenido de tanino que poseen las vainas.
Tanino: Es un producto de exportacion que se obtiene de las vainas maduras pulverizadas.
Goma de tara: El endospermo de las semillas contienen una goma que es utilizada para
estabilizar y emulsionar alimentos.
Cosmetico: El cocimiento de las hojas se utiliza para evitar la caida del cabello.
Agroforesteria: La tara es usada como cerco vivo y para el manejo de rebrotes.
Plaguicida: El agua de la coccion de las vainas secas es efectivo contra piojos e insectos.
Se desarrolla en climas tropicales y subtropicales, y en suelos que van desde arenosos hasta
pedregosos, bien drenados y secos.

Ua de Gato
Tambien llamado ua de gato, paraguayo, garabato, ua de gavilan, jagua. Es unaliana de ramas
cuadrangulares, espinas escasamente curvadas, hojas cortamente pecioladas con lamina foliar
ovalada u oblonga. Su inflorescencia tiene pedunculos pubescentes, con 3 a 5 ramas con
cabezuelas numerosas. Su fruto es capsular de 6 a 8 cm de largo y posee ramitas terminales de
color verde palido.
Usos:
Medicinal: fortalece el sistema inmunologico humano, previniendo enfermedades y el deterioro
organico. Favorece la actividad antinflamatoria en el organismo y puede prevenir el cancer gracias
a sus propiedades antioxidantes y antimutagenicas. El cocimiento de la raiz y la corteza se utiliza
como anticancerigeno. La raiz y el tallo hervidos actua contra la artritis. Beber el cocimiento de la
corteza sirve como antinflamatorio, diuretico y depurativo del organismo. El zumo del bejuco y de
la corteza cocidos, tomados como bebida, previene enfermedades venereas. El bao en el
cocimiento de las hojas cura el sarampion y el emplasto de la corteza aplicado sobre la mordedura
de una serpiente evita el envenenamiento
Afrodisiaco: La maceracion alcoholica de la corteza.
Madera: Con la madera de los bejucos se eleaoran muebles muy fuertes y resistentes a las
polillas.
Se le cultiva en climas tropical y sibtropical hasta los 1,200 msnm, en suelos arcillosos y arenosos
de origen calcareo. Se propaga por semillas y por estacas de raiz y tallo; tambien por criba, soplo,
acodo rastrero y transplante. Se le siembra preferentemente durante la epoca de lluvias (de
octubre a marzo). La ua de gato es una planta con un elevado potencial. Es una de las especies
medicinales mas comercializadas y exportadas en el Peru. Se le presenta en forma de corteza seca,
corteza pulverizada (capsulas), extracto acuoso liofilizado (pastillas), ungentos, bolsitas filtrantes
como infusion, caramelos, etc.

Achiote
Es un arbol pequeo o arbusto con follaje denso y tronco corto. Tiene hojas alternas,
acorazonadas y puntiagudas; y su inflorescencia tiene forma de panicula terminal. Sus flores son
rosadas y sus frutos son capsulares, cubierto con apendices flexibles. Las semillas estan
recubiertas por una pulpa de color rojo o anaranjado intensos. Esta dispersa en toda la region
neotropical y se ha extendido a frica y Asia. En el Peru, crece de manera cultivada en la Amazonia
y la costa, hasta los 1,400 msnm. El achiote ha sido domesticado y cultivado en America Central y
la Amazonia, desde epocas perhispanicas.

Usos:
Alimento y Condimento: Las semillas o el polvo de estas es utilizado en la elaboracion de platos
criollos, especialmente guisos y asados
Medicinal: Las hojas del achiote tienen propiedades medicinales: actuan contra los malestares
de garganta, afecciones respiratorias, dolores renales, inflamaciones dermicas y vaginales, fiebre,
hipertension, vomitos sanguineos, diarrea, hemorroides, angina, abscesos, cefalalgia, dolores
renales, infecciones de la piel y la conjuntivitis. Sus semillas poseen propiedades estimulantes y
digestivas, y su raiz en decoccion actua contra la malaria y el asma.
Tinte: El achiote contiene un colorante llamado bixina que es empleado en la industria
alimentaria. El colorante tambien es empleado en la elaboracion de cosmeticos, pinturas, ceras y
en diversos trabajos de artesania.
Madera: Se le utiliza en trabajos de carpinteria. Los amahuaca la utilizan en la fabricacion de las
puntas de sus flechas.
Existen 3 variedades principales: 1) negra, 2) colorada y 3) amarilla. Se le cultiva en zonas con
climas tropical y subtropical, en suelos pesados con abundante materia organica , buena
agregacion, permeabilidad, aereacion, aunque tambien se puede adaptar a suelos de baja
fertilidad. Requiere suelo bien drenados, prefiriendo los suelos aluviales en las margenes de los
rios. Se propaga por semillas y se le siembra al inicio de la temporada lluviosa.

Sangre de Grado
Tambien llamado palo de grado, sangre de dragon, sangre de drago. Es un arbol de copa amplia y
redondeada, cuya corteza, de color gris blanquecino, exuda un latex de color vino. Sus hojas son
alternas y cordadas, y alcanzan los 20 cm de largo y 14 de ancho. Tiene inflorescencia terminal en
racimos y sus frutos, de forma capsular, miden 3 mm de largo por 4.5 mm de ancho. Crece en la
Amazonia Alta y Baja, de manera silvestre o cultuivada.

Usos:
Medicinal: El latex de la ua de gato se usa principalmente como cicatrizante de heridas. Esta
planta tambien actua contra las ulceras estomacales, hinchazones reumaticas, afecciones
dermicas, fiebre, leucorrea, cancer, diarrea, faringitis y amigdalitis, gonorrea, hemorroides,
paludismo, tumores, anemia y ulceras estomacales e intestinales. Se le utiliza como calmante en el
sobreparto, luego de una extraccion dental y como antiseptico vaginal
Madera: para la confeccionde cajones y mondadientes, y la pulpa para papel.
Agroforesteria: En asociaciones de cultivos tales como el pijuayo, zapote y algunas especies
maderables. Asimismo sirve como sombra de especies como el cafe y el cacao.

Lea:
Desarrolla en climas tropical y subtropical hasta los 2,000 msnm, en suelos arcillosos a arenosos,
con buen drenaje y buena aereacion, y moderadamente acidos aalcalinos. Se propaga por
semillas, las mismas que deben ser sembradas al inicio de la epoca de lluvias. Tiene gran potencial
como medicinal natural debido a las propiedades de su latex. Tambien por las cualidades de su
corteza y madera.

Ayahuasca
El conocimiento ancestral del uso de plantas medicinales en las comunidades tribales de la
amazonia peruana permite, en la actualidad, el acceso a alternativas de curacion nuevas para el
mundo moderno.
Desde el descubrimiento de America y el intento de conquistar sus pueblos; se iniciaba una
negacion constante de los aportes culturales del Nuevo Mundo que podian ir en contra de las
creencias religiosas que centraban la mirada de la humanidad en ese entonces.
En el caso de la Amazonia Peruana, la dificultad del acceso y su geografia salvaje frustraron el
contacto de aquellos grupos con afan de conquista.
Si bien no se libraron del abuso y la explotacion en un periodo de su historia; finalmente algunos
lograron disgregarse en grupos no muy numerosos dentro del espesor de la selva, con el fin de
dificultar a los foraneos el contacto no deseado.
Gracias al aislamiento del mundo moderno y en muchos casos a la indiferencia de los gobiernos, la
amazonia peruana ha logrado mantener la tradicion del uso de sus recursos.

Actualmente el contacto se esta dando con una vision mas amplia. Hoy, algunos estamos mirando
hacia la Amazonia con el suficiente entendimiento para valorarla. De repente interesados en saber
porque mediante la ingesta de una bebida preparada en medio de la selva se puede curar una
afeccion al organismo o por el simple hecho de mejorar nuestra calidad de vida.
Debemos reconocer que el futuro de la humanidad esta en gran parte en nuestras manos y en este
caso depende de cuanto tiempo conservemos la Amazonia en su estado original que podamos
acceder a ella.
La Amazonia es un emporio botanico donde existen un sin numero de plantas medicinales que
posiblemente sean la cura para males o epidemias que todavia no hemos tenido que enfrentar y
que quiza, algun dia, tengamos que hacerlo.
En la actualidad el Mundo puede acceder a la Medicina Tradicional Amazonica; metodo adecuado
para interpretar y utilizar ese enmaraado verde aparentemente caotico, pero que en realidad
funciona como un laboratorio natural sin margen de error.
La ayahuasca, Banisteriopsis caapi, es un bejuco o liana que los medicos vegetalistas con la
tradicion de su uso lo definen como su planta maestra por excelencia.
La ayahuasca combinada con otra planta, la chacruna, Psychotria viridiris componen una bebida o
"chicha", como dicen los ayahuasqueros, que a su vez se llama ayahuasca.
Esta chicha funciona como un depurador fisico, facilita la meditacion, equilibra energias y
despierta la intuicion.
Los "ese ejas", grupo etnico localizado en las margenes del Tambopata, departamento de Madre
de Dios, utilizan la chicha para curar.
En el dialecto ese eja se le conoce a la liana como "jono pase" o "soga de la muerte". Lo que
traducido al idioma quechua, soga=huasca y muerte=aya, dio como resultado el nombre con que
tradicionalmente se le conoce: "ayahuasca".
La "madre de la soga" es la chacruna, un espiritu femenino que le muestra al vegetalista las causas
de las enfermedades y las plantas que debe usar para su curacion.
Esto tiene interpretacion cientifica: Descubrimiento ancestral de los indigenas amazonicos, la
mezcla demuestra un profundo y fino conocimiento, pues la liana ayahuasca es rica en carbolinas
(harmina, harmalina y tetrahidroharmina) que inhiben la accion de la enzima monoamino oxidasa
(MAO), que se encuentra naturalmente en el tubo digestivo e higado. Esta enzima destruye la
dimetil triptamina (DMT), sustancia contenida en la chacruna, que compite con la serotonina por
los receptores 5-HT1 y 2. Al ser bloqueada la MAO aumentan las catecolaminas endogenas y los
niveles de serotonina, al tiempo que la DMT, al no ser destruida, puede llegar al cerebro, donde
produce un efecto psicotropico intenso. (Rosa Giove, La Liana de los Muertos al Rescate de la Vida,
2002, 24-25).
La ayahuasca sin chacruna solo tiene efectos purgativos. Sin embargo para los vegetalistas la
planta maestra por excelencia es la ayahuasca

Artesania

La artesania peruana se encuentra entre las mas variadas del mundo, como lo prueba la amplia
red de exportadores que cada ao expone el ingenio de los peruanos en mercados europeos,
asiaticos y norteamericanos. Su diversidad, colorido, creatividad y multiple funcionalidad hacen de
ella una actividad fundamental no solo para la configuracion de la identidad peruana sino tambien
para la supervivencia de miles de familias y aun de pueblos enteros, como los de Sarhua y Quinua,
en Ayacucho.

Pequeas y grandes piezas que causan la admiracion de propios y extraos, contienen siglos de
historia cargados de formas y tambien simbolos prehispanicos que se funden y conviven con otros
traidos por los espaoles. Esa identidad multiple y compleja es, quiza y paradojicamente, una de
las razones de la marcada tendencia de la artesania peruana al moderno "arte ingenuo" que
impregna de ternura e inocente sabiduria a sus piezas.

La excelencia de los oficios artesanales en el Peru se manifiesta, por ejemplo, en la armonia de los
diseos geometricos en los tejidos, la minuciosa representacion de la vida campesina en los mates
burilados, el mestizaje cultural y el colorido de los retablos. Pero tambien en la finisima talla de las
piedras de Huamanga, el complejo barroquismo de las tallas en madera, la belleza de las piezas en
oro y plata y las multiples formas que toma el barro en la ceramica.

Estas obras son solo algunas de las manifestaciones de un pueblo que se comunica principalmente
a traves del arte, utilizando para ello un lenguaje cuyas claves fundamentales son la abundancia, la
fertilidad y la apuesta por el futuro.

Arte Efimero
Una de las mayores atracciones del misterio del arte efimero es el largo y
paciente esfuerzo que se despliega para que la belleza dure algunos minutos o tal
vez segundos. Se encuentran agrupados en este complejo genero aquellos
trabajos como las alfombras de flores y los panes decorados o tanta wawas que
solo pueden ser apreciados durante un lapso muy corto, a pesar de ser obras de
arte cuya elaboracion ha tomado un amplio despliegue de tiempo y creatividad.

Alfombras de Flores. Con motivo de las principales procesiones religiosas, tanto

en la sierra como en la costa, se acostumbra elaborar hermosas y enormes alfombras de flores en
las calles por donde ha de pasar el santo homenajeado. El colorido de las flores y la perfeccion
basada en los dibujos empleados, que generalmente corresponden a una amplia gama de
imagenes de santos, escudos, mapas, paisajes y animales hechos con mucha dedicacion, tienen
por principio un efimero resplandor que inevitablemente acaban en las pisadas de los miles de
concurrentes a las procesiones.

T'anta Wawas. Otra practica que alcanza la categoria de arte es la elaboracion de las t'anta wawas
o panes decorados. Una gran variedad de motivos como wawas o nios, familias, casas, coronas
de flores y animales son representados con la harina de trigo. Los estilos oscilan desde la
impecable simpleza hasta la mas compleja ornamentacion.
Velas y Cirios. La cereria es otro arte vinculado directamente con el culto religioso. Cusco,
Ayacucho, Huaraz, Arequipa y Lima son lugares de abundante produccion de velas y cirios
decorados. En la procesion de la Semana Santa en Ayacucho, las andas sobre las cuales se carga a
los santos tienen una base ricamente decorada con figuras de cera. Las representaciones mas
frecuentes son flores, hojas, rostros de santos, angeles, animales de corral. Pero son las velas y los
cirios de los mas diversos tamaos y decorados, los objetos mas empleados en las fiestas
patronales de todos los pueblos del Peru. En la fiesta del Seor de los Milagros es impresionante la
gran variedad y compleja ornamentacion que presentan estos trabajos; ver los cirios prendidos
junto a la imagen del Cristo Moreno en la iglesia de las Nazarenas es un espectaculo conmovedor.

Ceramica

La ceramica es una de las actividades mas difundidas en el Peru. Antiguas tecnicas

prehispanicas empleadas por las culturas Vicus, Recuay y Pashash, como la
"colombina" y la "pintura negativa", obtenida por la reduccion del oxigeno en la
coccion, siguen siendo desarrolladas actualmente en Chulucanas (Piura) y
tambien en la selva nortea por nativos de las comunidades Arabelas.

Otra de las tecnicas utilizadas en Simbila (Piura), asi como en Mollepampa

(Cajamarca) es el paleteo, que consiste en moldear la ceramica con las manos y
con golpes de paleta. La ceramica utilitaria y decorativa de Chulucanas -
particularmente en el distrito de La Encantada, donde hay censados 250
artesanos- es una de las mas reconocidas, sobre todo por los finos matices logrados por sus
ceramistas en el uso del color negro y el bruido en sus vasijas, asi como por la elaboracion de
personajes costumbristas (chicheras, musicos y danzarines) y de animales que cobran vida con el
barro trabajado a mano. La ceramica tiene un circuito de comercializacion muy extendido en los
mercados de Cusco, Juliaca (Puno), Arequipa y una red de centros artesanales y ferias que se
realizan en Lima.

Ceramica Ayacuchana. En Quinua, localidad situada a 40 km de Ayacucho, la ceramica es la

actividad principal del pueblo. Las especies de barro de colores rojo y crema le dan una
caracteristica especial a estas piezas que, a pesar de sus formas simples y casi infantiles, poseen
una gran fuerza expresiva. Son muy conocidas las pequeas iglesias, capillas, casitas y el toro de la
Quinua. Igualmente se han hecho populares personajes como los campesinos, las chismosas y
multiples representaciones de temas religiosos.

Ceramica Punea. Dentro de lo mas resaltante de la ceramica punea se encuentra el torito de

Pucara, una de las figuras mas difundidas de la ceramica peruana. Originalmente constituia un
elemento ritual que se utilizaba en la marcacion del ganado. El torito, que a la vez es un cantaro,
servia de recipiente para la chicha que, mezclada con la sangre del ganado, era bebida por los
oficiantes de la ceremonia. En Puno tambien se elaboran iglesias, capillas pueblerinas y casas,
cuyos diseos de apariencia ingenua estan baados con engobe blanco. El decorado se efectua
con un pastillaje de flores y pinceladas de vidriado. Otras representaciones frecuentes son los
musicos, danzantes y varios elementos de la flora y de la fauna del lago Titicaca.
Ceramica Cusquea. La tradicion Inca ha marcado la produccion de la ceramica en el Cusco. En una
revitalizacion del arte cusqueo, conocida como el "renacimiento del estilo incaico", ha resurgido
una abundante confeccion de piezas utilitarias y decorativas como el Tica Curuna (florero
estilizado), los ppucus (platos) y los diferentes tipos de coloridos recipientes, como los keros,
arybalos, qochas, ayanas y raquis. Otra vertiente presenta la proliferacion de la llamada "ceramica
grotesca", creada originalmente por Edilberto Merida y, al parecer, inspirada en los personajes de
la ceramica de Quinua. Esta ceramica tiene como caracteristica la elaboracion de personajes sin
pulir, campesinos y cristos, con rasgos deformes y atormentados cuyas manos enormes resaltan
desproporcionadamente.

Ceramica Shipiba. En la selva, ademas de los Arabela, las mujeres Shipibas de la region del rio
Ucayali trabajan la ceramica con una arcilla de gran plasticidad llamada neapo. Los motivos
decorativos mas frecuentes influyen las conocidas lineas geometricas o "diseos" a traves de los
cuales las artesanas representan su vision del mundo. Entre los objetos mas elaborados figuran
series de vasijas antropomorfas, en las cuales hombres y mujeres adquieren diferentes posiciones
mostrando los sexos claramente definidos; tambien producen con la misma frecuencia grandes
tinajas con formas de animales, como la tortuga y algunas aves de la region.

Cestas y Articulos de Paja

Son los tejidos de sombreros y canastas con fibras de carrizo, junco y totora. La
elaboracion de canastas y sombreros se da sobre todo en los departamentos de
San Martin, Piura y Cajamarca, en cambio la totora es utilizada en La Libertad y
Lambayeque para la fabricacion de los "caballitos de totora" que desde epocas antiguas utilizan los
pescadores de Huanchaco, balneario cercano a Trujillo, como embarcaciones.

Imagenes
La imagineria viene de la tradicion artesanal virreinal. Consiste en la elaboracion de una gran
variedad de objetos vinculados a las diversas practicas magico-religiosas. Los departamentos de
Ayacucho, Cusco y Huancavelica ofrecen la mayor variedad.

El Retablo o Cajon San Marcos, las cruces, los santos, los nacimientos, la Sagrada Familia y las
multiples representaciones del Nio Dios son algunas piezas ubicadas en este genero artesanal;
actualmente tambien es frecuente el desarrollo de temas costumbristas. Entre los materiales
destacan los diferentes tipos de pastas de harina de papa, semilla de nispero, yeso, tela encolada y
maguey. Son muy conocidas en este rubro artesanal las imagenes religiosas de largos y estilizados
cuellos creadas por el maestro Hilario Mendivil y su esposa Georgina en el barrio de San Blas, en el
Cusco.

Mascaras. En muchas de las danzas andinas se emplean las mascaras formando parte de la
indumentaria. Los motivos mas recurrentes son la representacion de demonios, angeles, negritos,
espaoles y toda clase de animales. La exposicion mas importante de mascaras se da en la region
sur andina del Peru como en la fiesta de la Virgen de la Candelaria; otro centro importante es
Junin y ultimamente se esta descubriendo una rica variedad en la Amazonia, vinculadas con mitos
y costumbres de los pueblos amazonicos, como es el caso de la comunidad Bora en Loreto.

Los materiales para la elaboracion de las mascaras son tan diversos como su lugar de origen: yeso,
cuero, madera, mallas de alambre y hojalata. Dentro de los tipos de mascaras mas representativas
se encuentran las mascaras de la cultura Piro, la parlampan (personajes picaros de la zona de
Huaral), los auquis de Ancash, los jija huanca de Junin (basadas en las cabezas clavas), los
huacones de la sierra central, asi como los famosos diablos de los siete pecados de Puno.

Retablos. Diminutas figuras humanas, animales de la zona andina, imagenes de

santos cristianos y dioses tutelares precolombinos, estrellas, cerros y lagunas, son
algunos de los elementos que conforman el colorido mundo representado en los
Cajones Sanmarcos o Retablos.

Esta forma artistica traida de Espaa se remonta a la cuna de la civilizacion

occidental y tiene su antecedente en los dipticos romanos con imagenes portatiles, hechos de
tablillas que se cerraban una sobre otra. En el resto de Europa se desarrollaron con el nombre de
frontales o antipedios, y dieron lugar a los retablos monumentales que componian los altares de
las iglesias en los siglos XIII al XV. Las versiones mas cercanas al retablo peruano estan en las Cajas
de Santos, especie de altares portatiles utilizados en Espaa como parte de la parafernalia ritual
catolica. Fueron los artesanos ayacuchanos quienes vieron en los altares portatiles el elemento
perfecto sobre el cual podian hacer converger su tradicion propia religiosa y aquella impuesta, sin
despertar las temibles sospechas de los extirpadores coloniales de idolatrias. Los elementos de
estos retablos estaban dispuestos en dos niveles: el superior destinado al mundo celestial, con
santos y animales sagrados andinos, y el inferior referido al mundo terrestre. El area de circulacion
de estos retablos se circunscribio inicialmente al ambito de los pastores y campesinos de
Ayacucho. Y son justamente los artistas ayacuchanos quienes mas han cultivado esta tradicion de
gran importancia en la configuracion del imaginario peruano. Los retablistas mas conocidos son
Joaquin Lopez Antay, ya fallecido, Florentino Jimenez y Jesus Urbano. Estos tres nombres, dan
origen a la vez a tres escuelas o tendencias del Retablo: una de vertiente magico religiosa, otra
costumbrista y la ultima de contenidos historicos y realistas. En la actualidad los estilos y temas
han proliferado, mano a mano con la emergencia del Cusco como otro de los grandes centros de
elaboracion y comercializacion.

Tallas en Piedra de Huamanga. En el Peru existen varios tipos de piedra sobre las
cuales se realiza el tallado: el granito, el basalto, la andesita, la piedra del lago,
que se encuentra en Puno y el alabastro blanco conocido como la Piedra de
Huamanga. La talla en Piedra de Huamanga en la Colonia se inicio ante la escasez del marmol y de
la porcelana. Los primeros motivos fueron figuras del Nio Dios y otras de indole religiosa como
santos, cruces, virgenes y relicarios. Posteriormente los artesanos que encontraron en este
soporte una materia propicia para el tallado, fueron desarrollando nuevos motivos religiosos asi
como imagenes vinculadas a la cultura criolla (por ejemplo la imagen de la Vicua pisando al Leon
de Castilla). Actualmente en la Piedra de Huamanga se representan nacimientos dentro de
hornacinas ovoides, replicas del monumento de la Pampa de la Quinua, asi como otras figuras de
acabado tosco ideadas principalmente como souvenirs.

Tallas en Madera. La talla en madera tuvo en la Colonia un fuerte desarrollo con la influencia de la
escultura policromada religiosa. Se hicieron retablos, imagenes y mobiliario decorado en iglesias y
conventos cuyo estilo barroco tiene en el famoso Pulpito de San Blas, de la iglesia del mismo
nombre en el Cusco, a una de las mas elaboradas piezas de este complejo estilo. Uno de los
centros actuales de produccion de la talla en madera queda en el pueblo de Molinos, en
Huancayo. Ahi se elaboran desde utensilios y piezas decorativas hasta juguetes, entre los que
sobresalen los llamativos "equilibristas de brazos moviles", ademas de una larga serie de animales
como gallos, patos, caballos, asnos, leones y una especie de bestiario de animales fantasticos.
Piezas de fina elaboracion son tambien los bastones de Sarhua, del mismo lugar donde se hacen
las famosas tablas pintadas.

Mates burilados
La legenaria bulgaris, conocida como mate o calabaza en el Peru, es el soporte para la elaboracion
del depurado arte del mate burilado. Los mas antiguos trabajos en mate datan de hace 3 500 aos
y fueron hallados en Huaca Prieta (valle de Chicama), en la costa norte del Peru.

En epocas mas recientes esta practica ha tenido gran desarrollo en la zona ayacuchana de Huanta,
de donde provienen los "mates huantas", conocidos por la vitalidad de sus trazos gruesos pero
seguros, a traves de los cuales el artesano representa escenas de la vida campesina.Otra variante
es la miniaturizacion de los dibujos, que muchas veces solo pueden ser apreciados por medio de
una luna de aumento. La tecnica consiste en hacer finas incisiones con un buril sobre el mate
creando dibujos que generalmente representan escenas de un gran dinamismo a manera de
"historietas" con temas relacionados a la vida campesina. En la actualidad, la zona del valle del
Mantaro y especificamente los distritos de Cochas Chico y Cochas Grande son los lugares de mayor
produccion de mates burilados.

Joyas
La abundancia de minerales y piedras semipreciosas en territorio peruano ha
hecho posible el desarrollo del trabajo creativo con los metales desde la antigedad. El oro
trabajado mas antiguo hallado en America del Sur corresponde a la cultura Chavin (1 000 A.C.).
Posteriormente se han hallado piezas invalorables en las zonas de Chancay, Paracas y Cusco, asi
como bellisimos trabajos de las culturas Mochica, Chimu y Lambayeque. En los ultimos aos se
descubrieron las famosas Tumbas Reales del Seor de Sipan, pertenecientes a la cultura Moche
(ss.VII al XIII), cuyos atuendos y adornos trabajados en oro ostentan tecnicas bastante adelantadas
para su epoca. Esas tecnicas usadas hasta hoy por los artesanos en joyas, piezas escultoricas y
utensilios son la aleacion, la soldadura, la fundicion en laminado, asi como el cincelado, el calado,
el hilo fundido, la filigrana y las aplicaciones, incrustaciones y engastes.

Plateria.
Los centros de mayor produccion de trabajo en plata son los departamentos de Junin,
Huancavelica, Ayacucho y Cusco. Los plateros que han mantenido la amplia tradicion colonial
desarrollan una rica variedad de formas y motivos, confeccionando joyas con figuras de animales
de corral, pavos reales, caballos y estrellas, asi como articulos de uso religioso y domestico. Otras
piezas importantes que corresponden a la joyeria en plata son los pinches de plata fundida en
estilo colonial cusqueo, los tupus o alfileres para sujetar las llicllas, collares de alpaca trabajados
con onix negro y bambu, collares de plata con obsidiana, aretes con opalos en varios colores y de
plata quemada estilo colonial, asi como el marqueteado en madera, para cuadros y espejos.

Filigrana en Oro.
Es una tecnica de orfebreria en la que el oro es adelgazado a su minima proporcion para
enhebrarlo formando joyas de notable belleza. Uno de los centros de produccion del delicado arte
de la filigrana de oro es el pueblo de Catacaos (Piura), heredero de la tradicion de la cultura Vicus.
Las piezas mas trabajadas son las dormilonas o aretes y los collares, siendo la luna uno de los
motivos constantes en su ornamentacion.
Piedras Semipreciosas.
Otros materiales utilizados en la artesania, especialmente en el area de la joyeria, son tomados de
la gran diversidad de piedras semipreciosas, muchas de ellas encontradas en territorio peruano y
otras importadas, como en epocas prehispanicas, del resto de America. Generalmente con estas
piedras se confeccionan collares, aretes, anillos y brazaletes. Entre las mas bellas se encuentran la
crisocola o turquesa peruana, el onix, la obsidiana y el opalo. Es imprescindible tambien mencionar
el uso de la tradicional concha roja o spondylus, llamada antiguamente "el alimento sagrado de los
dioses", con la que actualmente se sigue trabajando hermosas piezas de joyeria.

Objetos de Cuero
Los primeros trabajos de gran belleza, en cuero, fueron hechos en la Colonia: baules, sillones
fraileros y una gran variedad de monturas, arneses y otros elementos vinculados a la caballeria.
Sus motivos ornamentales estan desarrollados ya sea por la tecnica del pintado, calado y del
repujado, siempre inspirados en el predominante arte barroco de la epoca. En la actualidad se
siguen haciendo los mismos objetos, especialmente sillas, perezosas, banquetas y baules, cuyas
decoraciones tratan de temas costumbristas. En Puno se confeccionan, ademas, caballitos de
cuero con un bello y tierno estilo ingenuo.

Tablas de Sarhua
El pueblo ayacuchano de Sarhua se ha hecho mundialmente conocido por sus tablas pintadas, una
de las manifestaciones mas originales de la llamada pintura popular, una tradicion que incluye los
dibujos del cronista Guaman Poma de Ayala (s. XVI), las acuarelas del obispo Martinez Compaon
(s. XVI), del pintor criollo Pancho Fierro (s. XIX) y las obras de otros creadores anonimos que
pintaron murales desde el periodo colonial hasta hace pocos aos en iglesias y capillas del interior
del Peru. Las tablas de Sarhua son tambien conocidas como quellcas, por su relacion con los
antiguos dibujos que los Incas mandaban a confeccionar para registrar su periodo de gobierno. Se
trata de coloridas ilustraciones pintadas en un soporte de madera plana, que representan las
costumbres del pueblo, y acompaadas de un texto explicativo. Al principio las "tablas" eran
dibujadas sobre las vigas de los techos (en las que inicialmente se plasmaban arboles
genealogicos), pero hoy predominan los formatos rectangulares y cuadrados para facilitar su
comercializacion. Uno de los renovadores de este arte fue el pintor Carmelon Berrocal (1 964-1
998), quien modifico los canones establecidos sin perder los rasgos originales, creando cuadros a
partir de la tradicion oral recopilada por el mismo.

Textiles

La textileria actual es heredera de una larga tradicion prehispanica desarrollada a

lo largo de todo el pais, entre los que destacan los mantos Paracas y los tejidos
Inca y Wari ayacuchano. Los textiles mas antiguos, encontrados en Huaca Prieta-
Chicama, datan de hace unos 4 000 aos.

Los materiales -que se siguen utilizando en la actualidad- son preferentemente el

algodon marron y el blanco, las fibras de vicua, alpaca y llama. Otros materiales utilizados
eventualmente pueden ser los cabellos humanos y los pelos de murcielago y, mas
frecuentemente, los hilos de oro y plata. Ademas, todavia se mantiene el uso de algunos tintes
naturales que se combinan con la anilina y otros tintes industriales, y el telar vertical y el telar a
pedales continuan siendo las herramientas con que se tejen la mayoria de mantas y telas. Los
departamentos donde el tejido tiene mayor vigencia son Ayacucho, Puno, Cusco, Junin, Apurimac
y Lima. En cuanto a la decoracion cusquea es frecuente encontrar elementos como la tika, que
representa a la flor de papa, y el sojta, un diseo geometrico que simboliza el ciclo del sembrio.
Existe aqui, una rica variedad de chullos (gorros con orejeras) de mostacillas, bolsas coqueras de
lana, mantas con motivos geometricos, fajas y chumpis tejidos por metros, como los que se
venden en el mercado de Sicuani, o en el mercado dominical de Pisac. Otro centro de produccion
textil es Ayacucho, region en la que en decadas recientes se ha popularizado la elaboracion de
tapices de trama y de urdimbre con motivos abstractos.

Arpilleras.
Es una artesania de origen contemporaneo, traida de Chile en la decada del 70. Se trata de telas
sobre las cuales se realizan aplicaciones de figuras previamente elaboradas, en las que se
representa temas tanto testimoniales como costumbristas. Las representaciones de personajes,
animales y plantas cosidas a la tela matriz le dan un llamativo efecto tridimensional al conjunto.
La arpilleria fue integrada rapidamente a la labor artesanal de sectores femeninos -sobre todo
migrantes de la sierra- ubicados en barrios perifericos de Lima, como Pamplona Alta, donde
encontraron en este genero una forma afin para expresarse artisticamente. Esta artesania, cuya
practica esta muy difundida en el Peru, ha tenido un importante desarrollo en zonas como el
Cusco, donde se ha incorporado elementos decorativos tradicionales, como los muecos y los
textiles incas.

Bordados.
Son famosos los bordados de Chiqnaya, Puno, en grandes y pequeos mantos tejidos con lana de
oveja o algodon y que representan escenas vinculadas a la siembra, la cosecha y las fiestas.
Tambien son muy conocidos los bordados de Chivay, en el Valle del Colca, Arequipa, adornados
con cintas de agua, grecas y pespuntes. En Huancayo, Junin, durante la feria dominical se ofertan
faldas bordadas en su totalidad llamadas "centros" debido a que se usan debajo de la falda de un
solo color.

Hilados de Algodon.
La confeccion de hilados aprovecha el color natural del algodon pardo y los sugerentes y sobrios
tonos de los tintes naturales, aunque ahora esta variedad nativa enfrenta seria competencia del
algodon industrial, sobre todo en las zonas artesanales de Monsefu (Lambayeque) y Cajamarca. La
tradicion del hilado se remonta a los inicios de las civilizacion andina y su produccion artesanal
persiste fundamentalmente en algunos pueblos de la costa y en las areas altas de la sierra. En la
Amazonia se elaboran prendas de vestir y mantas, de hilado muy fino y plano, sobre las cuales los
nativos Shipibos de Pucallpa realizan decoraciones y dibujos de lineas geometricas inspirados en
las visiones producidas por sus plantas sagradas.

Tapices.
En el caso de los elaborados en el barrio ayacuchano de Santa Ana, los tapices siguen presentando
diseos geometricos prehispanicos, a los que se ha aadido efectos modernos de perspectiva
optica. Otro lugar donde se puede encontrar hermosos tapices es San Pedro de Casta, en Lima,
cuyos comuneros continuan usando tintes naturales extraidos de la cochinilla y de algunas plantas.

Tejidos de Punto.
Los hallazgos de chullos, bonetes, fajas tubulares, muecos y varias otras piezas provenientes
especialmente de las culturas prehispanicas de la costa (Paracas, Nazca, Chancay y Mochica),
demuestran una practica antigua del tejido de punto. Esta tecnica, que consiste en la elaboracion
de piezas -esencialmente prendas de vestir- mediante el simple cruce de un lazo a traves de otro,
permite, sin embargo, desarrollar motivos en alto o bajo relieves. Hoy, constituyen una floreciente
actividad economica en Puno, Cusco, Arequipa y Lima. Puno es el mayor productor de chullos y
chompas de fibra de vicua, alpaca y lana de oveja. En esta region la elaboracion de calcetines,
calcetas largas y chullos de alpaca esta a cargo de tejedores hombres.

Utensilios Decorativos
Existe en el mercado artesanal una amplia gama de piezas decorativas y utensilios
hechos con vidrio pintado, madera o arcilla que han tomado el estilo y las
tecnicas del decorado de los marcos de espejos cajamarquinos. Azafates, cajas,
joyeros, articulos de escritorio, adornos con forma de animales, lapiceros, centros
de mesa, entre otros. La decoracion esta compuesta por diminutas hojas y flores
de una gran variedad de colores. Muchas de ellas estan matizadas con un efecto de
envejecimiento con purpurina o neogelina sobre las que se aplica una capa de barniz. Los lugares
donde se trabajan estos objetos son Cajamarca y Apurimac.

Gastronomia

La buena cocina peruana goza de gran fama: ser una de las mejores de America
Latina. El cebiche, la pachamanca, el chupe de camarones, el aji de gallina, y el
juane, son algunos de los innumerables platos que hacen agua la boca a todos los
peruanos. La calidad y la variedad estan asociadas a varias razones.

La primera, la diversidad ecologica y climatica del Peru (cuya geografia reune 84 de las 104 zonas
de vida existentes en el mundo) que permite una oferta de productos, ensueo del mejor chef. Los
generosos recursos del mar peruano, abundante en peces y mariscos, han generado la riqueza de
la suculenta mesa costea; el arroz, las aves y cabritos han especializado la comida nortea.
Sabrosos productos andinos como la papa y el maiz, en todas sus variedades, la carne de cuy
(conejo andino) y el peruanisimo aji, forman la base de la comida serrana y estan presentes en
todo el pais. La selva agrega excepcionales manjares ribereos y carnes de caza que suelen ser
acompaados con platano y yuca. Nuestras frutas, como la chirimoya y la lucuma son inigualables
en los postres.

La segunda razon es la mixtura de tradiciones occidentales y orientales. A lo largo de siglos, el Peru

ha recibido la influencia espaola en guisos y sopas, la influencia arabe en sus dulces, la africana
en la comida criolla, la influencia italiana en las pastas, la japonesa con sus delicados toques en
pescados y mariscos y la influencia china que ha creado una de las mixturas mas populares en el
pais: el chifa. Pero la originalidad de la cocina peruana no se resume en la comida tradicional, sino
que continua aportando, a traves de sus jovenes valores, en la elaboracion de ineditas exquisiteces
e impecables presentaciones que llevan el nombre de Nueva cocina peruana. Disfrutar de nuestra
comida es todo un privilegio. Provecho.

El Peru y Su Cocina
Guiados por aromas y sabores, hagamos un recorrido por las regiones gastronomicas del Peru.

Empecemos por el mar peruano y la comida marina, que alegra el corazon de los costeos. El
indispensable ingrediente de sus platos es, sin duda, el aji; con toda su fuerza en el pescado
marinado con limon: el celebre cebiche, y como condimento, dando aroma y color, en el picante
de mariscos, la parihuela, el arroz con mariscos y en el pescado, baado en una deliciosa salsa de
mariscos, llamado a lo macho.

La comida nortea, se disfruta con gran pasion. Arrancan suspiros el arroz con pato, el seco de
chavelo (platanos verdes asados y servidos con guiso de caballas), el cabrito con frejoles
(preparado con chicha de jora), el shambar (sopa nortea con carnes y menestras) y el sudado de
cangrejos.

En Lima se puede disfrutar de manjares en los que convergen las diversas influencias externas y
todas las cocinas regionales del Peru. El aji de gallina, la causa limea, el arroz verde con pollo, la
carapulcra, el lomo saltado y el tradicional capricho nocturno de los anticuchos, figuran entre los
platos predilectos del limeo, quien se jacta de su tradicion y de su fama de buen comer (y el
tacu-tacu?, protestara el limeo reclamando sus frejoles fritos con arroz).

La comida serrana mantiene aun la relacion pagana con la naturaleza y esta presente en todas sus
celebraciones. La comida mas representativa de esta tradicion es la pachamanca, para la cual se
construye un horno en la tierra, donde se cocinan papas, habas, choclos y diferentes carnes,
acompaadas de hierbas y especias. Los pucheros, la patasca y el caldo de cabeza de cordero son
los caldos preferidos cuando el frio arrecia. Las carnes en charqui y el cuy se comen en guisos y
adobos. Las papas con salsa huancaina o de ocopa son tan irresistibles como las tentaciones
arequipeas del rocoto relleno y el chupe de camarones o el cusqueo cordero al horno.

La comida selvatica responde a la armonia del ser humano integrado con la naturaleza. El juane,
(tamal de arroz con gallina), el inchi capi (gallina con mani y maiz tostado) y el tacacho de platanos
a la brasa, son delicias que sorprenden a todos los paladares. Y que decir de la cecina (carne de res
seca y salada) y la patarashca (pescado envuelto hojas de platano y asado al fuego), los que son
parte de los embrujos de la selva y de la magica cocina del Peru.

Ingredientes Tipicos Peruanos

La buena cocina peruana se nutre de la gran variedad de productos singulares que el pais ha dado
al mundo. La riqueza del mar, las antiguas tecnicas agricolas de los Andes y los rios y montes de la
Amazonia no cesan de dar insumos nativos que se entremezclan para crear el sabor y el aroma de
los manjares peruanos. Los productos andinos mas difundidos en el Peru y el mundo son los
tuberculos y los cereales.

La Papa es producida desde tiempos inmemoriales y ha sido adaptada a los mas

diversos climas. Se han clasificado cerca de cuatro mil variedades. Los peruanos
aman la papa amarilla, la cual no se puede conseguir en ninguna otra parte del
mundo. Otros tuberculos muy difundidos son el camote peruano, acompaante
ideal de muchos platos, la yuca, el olluco, y la oca. El Peru cuenta con mas
variedades de maiz que ningun otro pais del mundo: 35. Por esta razon se puede hallar en muchas
formas: cocido en mazorca, molido en batan, hervido en mote, tostado en cancha, y en chicha y
mazamorra. Otros cereales, que hoy en dia estan muy bien considerados, son la kiwicha y la
quinua. Un producto andino caracteristico de nuestra comida es el aji: algunas variedades, como el
rocoto, se usan en salsas picantes y otras, como el aji colorado (una vez que se la quitado su picor)
como condimento.

El mar peruano nos entrega una diversidad inimaginable de peces (700) y de mariscos (400): desde
corvinas hasta bonitos y desde langostas hasta erizos. En los rios crecen unos camarones de
inigualable sabor. En las lagunas de la sierra es posible pescar truchas y en los rios de la selva
destaca el colosal paiche.

El Peru ha aportado tambien a la dulzura del mundo cuatro inigualables frutas: la chirimoya, la
guanabana, la granadilla y la lucuma.

La Papa
La papa (Solanum tubero-sum), tuberculo oriundo de las altas tierras del ande suramericano, se
consume en este continente desde hace cerca de 8.000 aos. Sin embargo, no fue sino hasta que
los conquistadores espaoles llevaron el prodigioso alimento a Europa, en el s. XVI, que la papa
adquirio status de universal. En efecto, poco menos de un siglo despues de su llegada del viejo
continente, la papa ya era consumida como alimento "sabroso y beneficioso para el cuerpo" y,
durante los aos de la revolucion industrial, fue la fuente energetica mas importante para la clase
obrera.

Segun una antigua leyenda, cuando los miticos fundadores del Imperio Inca, Manco Capac y Mama
Ocllo, emergieron de las aguas del lago Titicaca, lo primero que les enseo el dios Wiracocha fue el
cultivo de la papa. Quizas por ese "origen" milenario los agricultores del ande lograron producir
una serie de variedades que se han adaptado a los mas diversos climas.

En la actualidad se conocen mas de cuatro mil variedades de papa, muchas de las cuales -la papa
amarilla o huayro por ejemplo- solo se encuentran en el Peru. Por ello la papa peruana se
considera incomparable en sabor y textura: lo noble y delicado de sus formas calza a la perfeccion
con el trasfondo cultural que este tuberculo tiene en el Peru: la portentosa cultura quechua se
encargo de perennizar su importancia no solo como alimento principal, sino como icono. No en
vano, el dicho popular "Eso es mas peruano que la papa" se refiere al inconfundible sello indeleble
de la peruanidad. Peruanisimo halago que le hace justicia a este ancestral fruto de nuestras
tierras.

El Maiz
Es uno de los ingredientes de gran consumo en la cocina peruana. Su cultivo en el
Peru es conocido desde por lo menos 1.200 a.C. Los antiguos agricultores
peruanos lograron sofisticacion en la seleccion y creacion de nuevas variedades
adaptables a los diversos espacios geograficos y climaticos. El cronista Bernabe
Cobo relata que en el antiguo Peru se hallaba maiz (llamado choclo) de todos los
colores: blanco, amarillo morado, negro colorado y mezclado. Hoy en dia, en la costa, sierra y selva
del Peru, se cultivan mas de 55 variedades de la popular mazorca, mas que en ningun otro lugar
del mundo.

El Inca Garcilaso de la Vega, en su celebre "Comentarios Reales de los Incas", nos ilustra sobre los
habitos alimenticios en la Colonia. Por esa epoca uno de los pilares de la alimentacion era el maiz,
que llamaban Sara y lo comian tostado o cocinado en agua. En ocasiones solemnes molian los
granos para hacer un pan llamado tanta o huminta. Para fiestas solemnes, como la del sol (Inti
Raymi), se hacian panecillos llamados zancu. El maiz se comia tambien tostado, y se le
denominaba como aun se hace hoy: cancha (antecesora del pop corn).

Actualmente tenemos variedades regionales en la elaboracion de ricos potajes de maiz. En el

norte es muy popular el pepian, guiso elaborado con choclo rallado mezclado con un ahogado de
cebolla, ajos y aji y que adquiere un sabor particular al ser cocido con presas de pavita. En
Arequipa se come el soltero (con habas, maiz, cebolla y aderezos con queso fresco). En la selva,
uno de los potajes tipicos, el inchi cache, es elaborado con gallina sancochada en un guiso de maiz
y mani tostados. Entre los postres es conocido el sanguito (elaborado con harina de maiz amarillo,
manteca, pasas y chancaca).

Ademas, este ingrediente ancestral se utiliza para preparar los tamales y humitas de todos los
colores y sabores (verdes, morenos y amarillos; dulces y salados); la chicha morada o de jora y la
clasica mazamorra, para las mas variadas ocasiones.

Recetas Peruanas

El Pisco Sour
El Pisco es un aguardiente claro hecho con la uva quebranta que crece en el valle
de Ica y alrededor de los rios de Ica y Pisco. A 300 km. al sur de Lima, el clima
favorable y la buena calidad de la tierra del valle de Ica son el ideal para los
viedos creados por las familias de inmigrantes espaoles e italianos que se
establecieron en esta zona.

Esta es la receta clasica para la preparacion de un Pisco Sour. La unica diferencia consiste en que
sustituimos el almibar comercial por un almibar casero.

Ingredientes:

Para hacer el almibar:

- 1/2 taza de azucar
- 3 cdas. de agua

Para la bebida:
- 7 1/2 oz (225 ml) Pisco
- 1 clara de huevo
- 2 1/2 oz (75 ml) de jugo de limon
- Hielo

Para servir:
- Amargo de Angostura

Preparacion
Para preparar el almibar de azucar:
Poner 1/2 taza de azucar en una olla pequea con 3 cdas. de agua, justo lo suficiente para
humedecer el azucar. Hierva a fuego lento removiendo con la cuchara, hasta que se disuelva todo
el azucar. Sacarlo del fuego y dejar enfriar por unos cuantos minutos.

Para preparar el Pisco Sour:

Aadir el jugo de limon y el Pisco al almibar tibio y bata fuertemente hasta que todos los
ingredientes se hayan mezclado bien. Vierta la mezcla en el vaso de la licuadora y aada la
cantidad de hielo suficiente hasta duplicar el volumen del liquido.

Licuar a velocidad maxima por 30 segundos aproximadamente hasta desintegrar totalmente el

hielo. Aadir una clara de huevo y licuar nuevamente a velocidad maxima por 1mn.Verter todo en
una jarra y servirlo inmediatamente ya sea en vasos tipo "old fashioned" o en copas de vino
blanco. Tradicionalmente se aade una gota de Amargo de Angostura en la mitad de la espuma en
cada vaso.

La mezcla basica es de 3 partes de Pisco por 1 parte de jugo de limon y 1 parte de almibar: puede
usar estas mismas proporciones para multiplicar la receta cuantas veces desee.

Tip: Una cuarta medida de Pisco se puede aadir para tener una bebida mas fuerte. Si se prefiere
una version mas suave, agregar un poquito mas de almibar.

Esta receta ha sido extraida del libro "El Arte de la Cocina Peruana", previa autorizacion de su
autor. El libro contiene mas de 100 recetas de nuestra cocina y ha sido preparado con la
colaboracion de algunos de los mejores chefs de nuestro medio. Se encuentra disponible en ingles
y en espaol. Si desea adquirir un ejemplar, sirvase contactar a la Fundacion Felipe Antonio Custer
via e-mail a: fundacionfac@terra.com.pe o por telefono al numero (51 1) 261 0603. El integro del
dinero que se recauda con la venta de estos libros se destina al programa "Aprendamos Juntos",
creado por la Fundacion para brindar apoyo psicopedagogico a nios con dificultades de
aprendizaje en colegios de las zonas marginales de Lima.

El Cebiche
El cebiche 5 ingredientes es el mas representativo de nuestros cebiches. Ademas,
la nueva manera de prepararlo, gracias a la buena influencia japonesa, implica su
mayor frescura al tenerlo muy poco tiempo marinandose en limon.

Ingredientes para una porcion:

- 200 gr. de pescado muy fresco, de carne blanca y firme,

cortado en dados de 1 1/2 cm. de lado.
- El jugo de 3 limones
- Aji limo cortado en cuadraditos muy pequeos
- Cebolla roja cortada en juliana y lavada.
- Sal y pimienta al gusto
- Camote sancochado, choclo desgranado y una hoja de
lechuga.

Marinar el pescado en el jugo del limon por unos 3 minutos aprox. Agregar el aji de acuerdo a la
cantidad de picante deseado. Sazonar con sal y pimienta. Si queda muy acido, se puede refrescarlo
con un par de cubos de hielo. Servir de inmediato y acompaarlo con la cebolla, camote, choclo y
lechuga.

Sobre la base de este cebiche se pueden hacer algunas variaciones. Mucha gente gusta de
agregarle apio picado, kion, aji fresco molido, etc.

Bolitas de causa para piqueo

Ingredientes :
- 1 k (2.2 lb) de papa amarilla
- de taza de aceite
- 2 limones (aproximadamente de taza de jugo)
- Sal
- Pimienta
- Aji amarillo fresco, molido, al gusto (para la causa y el relleno)
- 200 g (7oz) de queso fresco, cortado en trozos pequeos
- Perejil picado
- Salsa Cremosa de Aji k (1 lb 2 oz) aji amarillo fresco
- 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal
- taza de azucar
- Sal
- Pimienta

Preparacion:
Cocinar las papas en agua con sal. Aun calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Dejar
enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limon, aji molido y aceite, al
gusto, hasta formar un pure suave.

Tomar pequeas porciones de la causa y formar bolitas. Achatarlas en la palma de la mano y

colocar en el centro un trozo de queso fresco con de cucharadita de aji molido y perejil picado.
Cerrar luego la bolita y colocarla en una fuente. Repetir hasta acabar con la causa.
Servir las bolitas con Salsa Cremosa de Aji, Salsa Huancaina o Crema de Palta.

Salsa Cremosa de Aji

Limpiar los ajies, retirar venas y semillas y cortar en trozos. Blanquear en agua hirviendo con
azucar durante 5 minutos. Colar. Calentar aceite en una sarten y freir los ajies durante 5 minutos.
Sazonar. Colocar el aji con el aceite en la licuadora hasta lograr un pure suave. Sazonar.

Tamalitos Verdes

Ingredientes:
- 8 choclos desgranados
- 2/3 taza (11 cucharadas) manteca vegetal
- 1 cebolla mediana picada
- 3 dientes de ajo molidos
- Aji amarillo fresco molido
- Sal
- Pimienta
- 4 oz ( taza) culantro molido o licuado
- Pancas de choclo
- 130 g ( 5 oz) carne de pollo
- 130 g ( 5 oz) carne de cerdo
- 10 aceitunas de botija cortadas en 4
- 2 huevos cocidos
- Salsa Criolla

Preparacion:
Cocinar la carne de pollo y cerdo por separado en agua con sal. Reservar el agua del pollo. Cortar
la carne en trozos pequeos. Licuar los choclos con la cantidad necesaria de liquido (agua, caldo
del pollo). Separar. Derretir la manteca en una sarten y freir el cerdo y el pollo. Una vez dorados
retirar los trozos de carne. Dorar cebolla, ajos, aji, una vez retirada la carne. Sazonar y separar una
tercera parte para el relleno. Mezclar con el cerdo y el pollo. Agregar huevos cocidos picados y las
aceitunas picadas. Agregar el choclo licuado y el culantro a la mezcla de la sarten. Cocinar a fuego
mediano moviendo hasta que la masa espese y este brillante. Si fuera necesario aadir agua o
caldo.
Secar las pancas. Poner una cucharada de la mezcla del choclo en cada panca (si fueran muy
pequeas usar dos). Al centro colocar un poco de relleno y cubrir con mezcla de choclo. Doblar las
pancas cerrando como si fuera un paquete. Atar con pabilo. Poner en olla con 3 cm de agua (2
tazas) y cocinar por 20 minutos. Para servir, se abren los tamales y se acompaan con salsa criolla.

Escabeche de pescado

Ingredientes:
- 6 filetes de pescado
- taza de vinagre
- 2 cebollas grandes cortadas en cuas
- 2 aji amarillo fresco
- 1 rama de hierbabuena
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Harina en cantidad necesaria
- 1 taza de aceite
- 4 cucharadas de aji mirasol en pasta
- 2 dientes de ajo molidos
- 2 choclos cocidos, cortados en tajadas gruesas
- 2 camotes cocidos, pelados y en tajadas gruesas
- 3 huevos cocidos
- Hojas de lechuga

Preparacion:
Colocar el vinagre en un tazon, incorporar la cebolla, aji amarillo fresco cortado en tiras y
hierbabuena. Sazonar con sal, pimienta y comino. Macerar por una hora. Lavar y secar los filetes
de pescado. Salpimentarlos y pasarlos por harina. Freir los filetes en aceite caliente. Reservar.
Freir en aceite, los ajos y el aji mirasol en pasta. Agregar el macerado de vinagre, cebolla, aji fresco
y dar un hervor. Cubrir los filetes de pescado con la salsa. Dejar enfriar.
Acomodar en fuente los filetes de pescado cubiertos con la salsa, adornando con hojas de lechuga,
acompaados de choclos, camotes y huevos cocidos cortados en 4.

Preparacion de aji mirasol en pasta:

El aji seco debe remojarse en agua fria por 6 horas, cambiando de agua dos veces. Luego cortar y
sacar las venas. Hervir con agua 2 horas, cambiando de agua cada hora para quitar el picante
fuerte. Luego licuar el aji con aceite necesario para hacer una pasta.

Lomo saltado

Ingredientes :
- 1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo)
- 3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8
- 1 k (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas
- 4 aji amarillo fresco cortados en tiras delgadas
- 4 tomates cortados en 8
- 2 cucharadas perejil picado
- 1 cucharada vinagre balsamico
- 2 cucharadas sillao
- 1 taza de aceite
- cucharadita de jugo de limon
- Sal
- Pimienta

Preparacion:
Freir en sarten con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras.Retirar
la carne.
Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, alrededor
de 2 minutos.
Aadir perejil picado, sal, pimienta, aji verde cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y
tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos.
Aadir carne y jugo de limon. Mezclar bien. Opcional: Cuando la preparacion esta hirviendo, rociar
con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fosforo para flambear. Esto le da
un sabor especial. Reservar tapado.
Freir las papas cortadas en de taza de aceite bien caliente hasta que esten cocidas y doradas.
Escurrir en papel absorbente.
Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el
lomo saltado.
Espolvorear con perejil picado.

Carapulcra de Lechon

Ingredientes :
- 400 g (2.2 lb) de papa seca
- 1 k (2 lb) chuleta de cerdo sin hueso
- 100 g (3 oz) mani tostado y molido grueso
- 50 g (2 cucharadas) ajo molido
- 3 cucharadas aji panca en pasta
- 2 cucharadas aji mirasol en pasta
- taza vinagre tinto
- 1 taza de vino blanco seco
- 2 rosquitas de manteca (o 3 galletas de soda)
- cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de comino
- 1 litro de caldo de carne (hecho con cubito de carne)
- 1 taza de aceite vegetal
- taza de oporto

Preparacion:
Tostar en una sarten la papa seca, hasta que se vea dorada. Ponerla enseguida a remojar en agua
que la cubra por 30 minutos aproximadamente. Cortar 750 g de carne en trozos grandes y el resto
de carne en trozos pequeos. Macerar la carne por hora en una mezcla del vinagre con
pimienta, comino, ajies, ajos y sal.
Freir en sarten con taza de aceite los trozos grandes de carne hasta que este dorada. Retirar la
carne y en la misma grasa freir los trozos pequeos. En otra olla colocar el aceite que quedo en la
sarten, mas taza de aceite y el resto de ingredientes que sobraron de la maceracion. Freir por 2
minutos a fuego moderado. Agregar a esta preparacion el caldo, agua y la papa seca escurrida.
Cocinar a fuego lento, moviendo de vez en cuando por 1 1/2 horas. Luego agregar los trozos de
carne y cocinar 1/2 hora mas hasta que se terminen de cocinar.
Casi al termino de la coccion, se le agrega el mani tostado, pelado y molido grueso, las rosquitas (o
galletas) desmenuzadas y el oporto. Servir la carapulca acompaada de arroz blanco.
Para moler el aji panca / mirasol:
El aji seco debe remojarse en agua fria por 6 horas, cambiando de agua dos veces. Luego cortar y
sacar las venas. Hervir con agua 2 horas, cambiando de agua cada hora para quitar el picante
fuerte. Luego licuar el aji con aceite necesario para hacer una pasta.

Anticuchos de corazon de res

Ingredientes :

Marinada:
- 2 dientes de ajo, molidos
- taza de aji panca molido
- Sal
- Pimienta
- Comino
- taza de vinagre
- cucharadita de sal
- 2 dientes de ajo, molidos

Anticuchos:
- 1 corazon de res, limpio y sin grasa
- Sal
- Aceite
- Aji amarillo fresco molido
- Palitos para anticuchos
Preparacion:

Marinada:
Mezclar bien los ingredientes de la marinada. Separar.

Anticuchos:
Limpiar el corazon de res quitandole grasa y venas. Cortar en trozos de 2 a 3 cm (3/4 a 1
pulgada). Colocarlos en un bol y verter encima la mezcla de la marinada. Dejar el corazon de res
marinando minimo 12 horas. Ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho.
Calentar la parrilla o brasero y acomodar los palitos de anticucho untandolos con una mezcla de aji
amarillo fresco molido y aceite. Dar vuelta y esperar que se cocinen. Servir bien caliente.
Generalmente, se sirven 2 palitos de anticucho por persona acompaados de una papa cocida, un
trozo de choclo y aji molido fresco en caso de desearlos mas picantes.
Si no se dispone de corazon de res, se puede preparar con lomo de res y proceder de la misma
manera.

Suspiro a la limea

Ingredientes :
- taza de oporto
- 3 claras
- Para decorar: Canela en polvo
- 1 lata de leche condensada (1 taza).
Se puede reemplazar por una lata de leche
evaporada con 150 g de azucar
- 1 lata o 400 ml de leche evaporada
- 1 ramita de canela
- 5 yemas
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 taza o 200 g de azucar

Preparacion:
Poner las leches en una olla con la canela y llevar a cocinar moviendo hasta que se forme un
manjarblanco espeso. Si no hay leche evaporada hacer un manjarblanco de leche fresca y azucar
(3 tazas de leche fresca por 2 tazas de azucar). Entibiar.
Agregarle las yemas coladas y la vainilla. Enfriar ligeramente.
Vaciar en una dulcera o en copas individuales.
Hacer un almibar a punto de hebra con una taza de azucar y el oporto.
Batir las claras a punto de nieve e ir agregando lentamente el almibar, de la misma manera como
se hace el merengue italiano. Seguir batiendo hasta que enfrie.
Decorar las copas con el merengue y espolvorear canela.

Crocantes de Lucuma

Ingredientes :

Crocante:
- 250 g (9 oz) de pecanas, picadas
- 200 g (7 oz) de azucar
- 3 claras

Lucumas:
- 2 lucumas de tamao mediano
- lata de leche condensada, aproximadamente
- Vainilla
- 1 cucharadita de colapez en polvo
- 1 taza de crema de leche

Cubierta:
- Crema Chantilly
- Chocolate rallado

Preparacion:
Crocante:
Batir las claras hasta espesas. Agregar el azucar y seguir batiendo hasta que tenga la consistencia
para un merengue. Bajar la velocidad y agregar las pecanas.
Colocar en un molde desarmable de 26 cm (10 pulgadas) previamente engrasado. Llevar al
horno de 300F (150C) durante 25 minutos. Retirar del horno y enfriar dentro del molde.

Lucumas:
Licuar las lucumas con la leche condensada y la vainilla hasta obtener un pure. Pasar por un
colador fino.
Hidratar la colapez en agua fria y disolverla a fuego lento. Dejar enfriar y mezclar la colapez con el
pure de lucuma.
Batir la crema de leche como para crema chantilly. Mezclarla con el pure en forma envolvente.
Verter la mezcla de lucumas sobre el merengue horneado y frio. Llevar a cuajar al refrigerador.

Cubierta:
Decorar con crema chantilly y chocolate rallado.

http://radiourbe.pe/noticias/articulo/danzas-andinas-costa-sierra-y-selva

http://www.welcomeperutravel.com/espanol/folklore-peru.html

https://es.pinterest.com/pin/376613587566765503/