Manual Practico de La Granadilla PDF

CONTENIDO
I.INTRODUCCION
II.CONTENIDO NUTRICIONAL
III.PRINCIPALES USOS Y PROPIEDADES MEDICINALES
IV.DESCRIPCION BOTANICA
V.REQUERIMIENTOS AGROCLIMATICOS
VI.TIPOS DE REPRODUCCION Y MANEJO DEL VIVERO
1.Reproduccin sexual
a.Construccin del vivero
b.Control de malezas en el vivero
c.Poda o deshija de formacin en el vivero
d.Fertilizacin del vivero
2.Reproduccin asexual
a.Por estacas
b.Por injerto
VII.ESTABLECIMIENO Y MANEJO DE LA PLANTACION

1.Posteada y anclada
2.Construccin del emparrado
3.Marcado de la plantacin
4.Transplante
a.Tradicional
b.Sobre la superficie del suelo
5.Tutorado
6.Podas
a.Poda de formacin
b.Poda de produccin y saneamiento
c.Poda de renovacin
7.Control de malezas
8.Nutricin y fertilizacin
a. Importancia de los nutrientes en el cultivo de granadilla
b. Tipos de fertilizacin
c. Recomendaciones de fertilizacin de acuerdo a la etapa de desarrollo de la planta
9.Encalado
VIII.PRINCIPALES PLAGAS Y DESORDENES FISIOLOGICOS

1.Principales plagas
2.La salud ocupacional en el proceso productivo
3.Recomendaciones para el manejo de plaguicidas
IX.COSECHA Y MANEJO POSCOSECHA

1.Indice de cosecha
2.Cosecha
3.Manejo, seleccin y empaque
4.Almacenamiento y transporte
5.Control de calidad
6.Estndares de calidad
7.Inocuidad en la produccin y manejo de la fruta
X.PRODUCCION Y COMERCIALIZACION
1.Produccin
2.Canales de comercializacin
XI.INVERSION INICIAL Y COSTOS DEL PRIMER AO DE PRODUCCION DE UNA HECTREA

1.Inversin inicial
a. Mano de obra
b. Materiales
2.Costos de produccin de una hectrea en el primer ao
c. Mano de obra
d. Materiales
XII.GLOSARIO
XIII.LITERATURA CONSULTADA
t--1anual
prdico para La produccin.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa
l. INTRODUCCiN
El origen de la granadillaesAmrica Tropical, por lo que se puedeencontraren fonDa

silvestredesdeMxico hastaVenezuela,y de Pera Bolivia.
La granadillapertenecea la familia passifloraceaque rene gran cantidadde especies

" que seencuentrandistribuidasdesdecasiel nivel del mar hastaaltitudessuperioresa los 2000
msnm. Se caracterizapor la gran diversidadde fonDasde hojasy de flores preciosasy otras
caractersticasmuy peculiaresde cadaespecie,como son: color de las flores, tamao,fonDa
y aromaque producen.
La flor de estafruta tienecaractersticas

muy especiales,a tal punto quela llamanla "flor
de la pasin" por tenersemejanzacon algunossignosd~ la pasinde Jesucristo,entrelos que
estn:tres estigmasque simulan los clavos con que lo clavaronen la cruz, cinco anteras
sumanlas llagas que le ocasionaron,12 ptaloses el nmero de discpulosy la coronade
filamentos la comparancon la coronade espinas.
En CostaRica la granadillaes de gran aceptacin,para consumoen fresco.Tambinse

puedeagroindustrializaren diferentesproductoslo que le da mayor valor agregadoy genera
fuentesde trabajo. Es una fruta aromticay sabrosapor la combinacinde su dulzura y
acidez,y tanto el fruto como las hojasposeenpropiedadesmedicinales.
La principal zona productorade granadilla es Los Santos,que incluye los cantonesde

Dota, Len Corts y Tarraz.De acuerdoa un estudio realizado en el ao 1992, el rea
destinadaa dicho cultivo erade 107hectreas(has),distribuidasentre90 productores(as).Sin
embargo,a raz de la reduccinmarcadade la produccin(finales de la dcadadel 90), por
razonesclimatolgicas que se presentaronen dos aos seguidos,el rea de siembra de
granadilladisminuy,aproximadamente en un 66%, pasandode 107hasa 36,38has.
Actualmentelos agricultoresmuestranintersen renovarsusplantaciones,debidoa que

I este cultivo ha sido y es una opcin de ingresosante la persistentecrisis de la actividad
r cafetalera.
AdemsCostaRicacuentaconlascondiciones
agroclimatolgicas
necesarias
y la
experiencia en el cultivo de granadilla, aspecto que ha favorecido la investigacin,
convalidacin,adaptaciny adopcinde nuevas tcnicas, por parte de los productores(as)
para el mejoramientodel procesoproductivo y un desarrollo rural sostenido. Por ello, se
consider de gran importanciael prepararel presentemanual. Se incluyen los resultadosy
avancesde las diferentesobservacionese investigacionesrealizadasen dicho cultivo.
11
~anual prctico para La produccin,cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa
11. CONTENIDO NUTRICIONAL
Segn INCAP-OPS (1996), el valor nutritivo del jugo de granadilla en 100 gramos de
porcin comestible se da en el cuadro 1.
Cuadro 1. Valor nutritivo de la granadilla.
Energa (kcal) 94,0

Protenas (g) 2,4
Grasa (g) 2,8
Fibra dietica (g) 10,9
Magnesio (mg) 29,0
Sodio (mg) 28,0
Potasio (mg) 348,0
Vitamina B6 0,06
Vitamina C (mg) 20,0
cido flico (mg) 20,0
Carbohidratos (total) 17,3
Cenizas (g) 1,2
Calcio (mg) 10,0
Fsforo (mg) 64,0
Hierro (mg) 0,9
Niacina (mg) 1,6
111. PRINCIPALES USOS Y PROPIEDADES MEDICINALES
El principal uso es consumo en fresco (no procesada), tambin el refresco y helados de

pulpa de granadilla son exquisitos; el contenido de varias granadillas se lica a poca velocidad
(para que no se destruyan las semillas), posteriormente se pasa por un colador grueso que
detenga las semillas y se agrega agua y azcar al gusto.
Tambin se prepara jalea y mermelada, opciones agroindustriales que permiten emplear

las frutas sanas, con caractersticasde apariencia externa no recomendadapara el mercado de
consumo en fresco. El nico inconveniente de este proceso, es que se necesitan muchas
frutas, as por ejemplo para obtener el mismo volumen de pulpa de 100 frutas de maracuy
se requieren por lo menos 300 frutas de granadilla criolla.
12
~anual prctico para La produccin,cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa
. Es un diurtico muy til para el control de clculos y malestares del sistema

urinario e intestinal, depura la sangre. Con la coccin de flores, hojas y/o races se
obtiene una bebida tranquilizante y relajante para dormir.
. De acuerdo a la comunicacin personal de un familiar de personas que padecen

diabetes, se logr conocer que el uso de t de fruta de granadilla ha dado buenos
resultados. La receta es la siguiente: se toman tres granadillas bien lavadas, se
maceran, incluyendo cscaray semillas, se ponen a hervir a fuego lento en un litro
de agua, luego se enfran y se colocan en la refrigeradora y se toman dos copitas,
\ una en la maana y otra en la tarde. El contenido alcanza aproximadamente para tres
das (Yee, M., 2002)
. Tambin es til para casos de fiebre. Se prepara un t a partir de hojas y races

(Prez, O, s.f.)
I~ DESCRIPCIN BOTNICA
La granadilla es una planta perenne, de hbito trepador (por medio de zarcillos) y de

rpido crecimiento. El tallo es semileoso en el cuello de la planta, y herbceo en el resto.
El sistema radical de la granadilla es superficial, as por ejemplo en observaciones

realizadas en una plantacin de granadilla en Palo Verde del Guarco, se determin que
aproximadamente del 50 al 60% de las races se localizan a profundidades no superiores a 35
cm y que ms del 60% de las races se localizan en un radio de 150 cm alrededor de la base
del cuello de la planta. Este patrn de desarrollo de races se da en un suelo descompactado
y con suficiente abono orgnico. La informacin en mencin es muy til para evitar el dao
mecnico durante el control de malezas y para hacer una adecuadacolocacin del fertilizante
qumico u otros productos.
Las hojas de la granadilla son de forma acorazonada, verde intenso, alternas y con
nervaduras bien definidas en el envs. Su tamao es de lOa 25 cm de largo con un ancho de
lOa 15 cm.
j. Las flores tienen las siguientes caractersticas:
. .. son decolorvioleta,
7 a 10 cm de dimetro,
. el pednculomide 4 cm,
. se encuentranen pares,
. la maduracinde las flores de cada par tiene una pequeadiferencia de edad,
aspectoque favoreceel constanteingresode polinizadores,que sonatradospor la
segregacinperidicade nctar,aromasatrayentesy polen,
13
~anuaLprdico parala produccin.
co5echay manejopo5co5echa
del cultivo de granadiLla
. la aperturade la flor se inicia entre 1:30 y dos de la maana,

. alcanzala aperturatotal a las cuatrode la maanadel mismo da y
. a partir de las 14.00horasse inicia el procesode cierre de la flor, hayasido o no
polinizada.
La granadilla es de polinizacin cruzada, o sea la fecundacin depende de los

polinizadores,por lo tanto se debetener en consideracinvarios aspectospara obteneruna
buenapolinizacin:
. tenercuidadoen la selecciny uso de insecticidas,de lo contrario sepuedereducir

considerablemente la afluenciade chiquizs(Trigona spp), que son los principales
polinizadoreso de abejas(Apis melifera,L) que tambin son polinizadoras,sobre
todo en la granadilla criolla por el pequeotamaode la flor, u otros insectosy
colibres que intervienenen la polinizacin,
. lOa 20 chiquizspor hectrea,aseguranuna buenaproduccin,
. si es necesario,el productor(a)puedecolaboraren la polinizacin de la granadilla,
Si la poblacin de insectospolinizadoreses insuficiente, es probable que se pierdan

muchasflores por falta de intercambiode polen, entoncesel productor o productora puede
intervenir en la polinizacin siguiendolas instruccionesdel siguientediagrama:
Un da antes de que se abran las flores,

se escogen botones de las mejores plantas,
en una cantidad suficiente
Se introduce una pequea bolsa

de cedazo, plstico o marquiset
en las flores escogidas.
Antes de las 6,00 a. m. de! siguiente da, una

vez abiertas las flores protegidas el da anterior,
con cuidado se les corta las anteras
y se depositan en una bolsa de papel
Con un pincel o pluma, se distribuye el polen

recolectado sobre los estigmas de las flores
abiertas ese mismo da. Hacerlo entre varias
personas, para evitar el deterioro de! polen
El proceso se puede repetir

las veces que se considere necesario
14
~anual prdico parala produccin.
del cultivo de granadilla
Serecomiendahacerla polinizacin manualcuandose den las siguientescondiciones:

. nubosidady clima fro;
. pocospolinizadoresy
. se desea reproducir materiales con caractersticas deseables, como: buen tamao,
forma cilndrica o elipsoidal, color uniforme, y/o buen nmero de frutas por planta,
En el cuadro 2 se muestran las diferentes etapas de desarrollo floral, desde la aparicin

del botn floral hasta que la fruta 'alcanza la madurez, segn Garcs (1990):
Cuadro 2. Duracin de las etapas desde la aparicin del botn floral hasta
la madurez de la fruta.
ETAPA DAS
De botn floral a cartucho 20
De cartucho a flor abierta 1
De flor abierta a flor fecundada 1
De flor fecundada a fruto maduro 70-80
El fruto de granadilla es una baya, ovoide o elipsoidal, con un pednculo de 6 a 8 cm de

largo. La granadilla tipo colombiana es ovoide, de cscara gruesa y quebradiza, mientras que
la criolla es elipsoidal delgada y flexible. En este fruto, cerca del 50% es cscara, el resto
forma la parte comestible que incluye, el arilo, semilla y jugo. El jugo es aproximadamente el
60% de la parte que se consume en estado fresco.
La fruta tiene cerca de 200 semillas, de color negro y acorazonadasde unos 5 a 6 mm de

largo. Cada semilla est dentro de un envoltorio transparente,que se llama arilo, que contiene
la parte jugosa y comestible, o sea la pulpa, la cual es muy sabrosa.
La primera cosecha se inicia de los 8 a 10 meses de sembrada. En el cuadro 11 se da

informacin ms amplia sobre el comportamiento de la produccin y floracin en Costa Rica.
i,
I
(~o/~)
15
tv1anualprctico para la produccin.co5echa y manejo po5co5echa del cultivo de granadilla
~ REQUERIMIENTOS AGROCLIMATOLGICOS
El siguientecuadrocontienelas principalescondicionesagroclimatolgicasquerequiere
la granadillapara obtenerun desarrollosatisfactorio.
Cuadro 3. Condicionesagroclimatolgicasque requierela granadilla.
Factor Rango
Altura 1.500-2.200m.s.n.m.
Temperatura 16-24C
Humedadrelativa 75-85%
Precipitacinmnima anual 1.500rnrn
Vientos Moderados
Horas luz 5-7 diarias
pH 5,5 - 6,5
Suelos Franco-arenosos,bien drenados,
buenaaireaciny alto contenido
de materiaorgnica!
Se considera'necesario,con el fin de tomar las medidas correctivas pertinentes,

mencionarque la mayorparte de los suelosdestinadosal cultivo de granadillaen CostaRica,
son arcillosos y pesados,escasosen materia orgnica,condicionesque provocanexcesiva
humedady dificultan el desarrollode las races(la profundidadefectivaen que seobtieneun
adecuadodesarrollode racesesde 45-60cm) condicionesquefavorecenel ataquede hongos
tales como Vertici/lium, Rhizoctocnia y Fusarium, principalmente. Con relacin a las
medidascorrectivaspara reducir el impacto de esta limitante, en captulos posterioresse
incluirn algunasrecomendaciones.En suelosms cidos se manifiestan deficiencias de
boro, calcio, magnesioy zinc, ademssepresentanniveleselevadosde hierro que hacenque
este elementose asocie con el manganeso(Fe/Mn) lo que origina deterioro de las races
(corchosis) e ingreso de otros patgenos,como los mencionadosen el prrafo anterior
(Vargas, E., 1998).
1 SegnNez (1992)la interpretacinporcentual del contenidode materiaorgnicadel sueloesla siguiente:mayoral 4.5% es alto,
entre 1.8 y 4.5% es medio y menorde 1.8% esbajo.
16
t-.1anual
prdico parala produccin.
cosechay manejoposcosechadel cultivo de granadilla
VI. TIPOS DE REPRODUCCIN Y MANEJO DEL VIVERO
1. Reproduccin sexual
Con la reproduccin sexual se tiene la oportunidad de contar con plantas de mayor

longevidad, es decir ms aos de vida en produccin. Sin embargo, a raz de que la
polinizacin de la granadilla es cruzada se produce una gran variabilidad en el material
reproducido, se obtienen plantas con caractersticasno deseadasque es necesario eliminar. En
, caso de que se deseeobtener semilla de plantas que renen particularidades muy deseadasen
~ las frutas, se procede a la polinizacin manual entre las flores de las plantas seleccionadas,
proceso descrito en lneas anteriores. El siguiente diagrama de flujo, presenta la metodologa
de reproduccin sexual:
..
Recolectarfrutas de varias plantas:
plantas robustas, sanas y muy productivas
frutas de la variedad deseada
. frutas 100%maduras
.
Seleccionar:
.
semillasms grandes
color negro bien definido
Colocarlasen recipientescon agua de 3 a 5 das

,
Agitarlasde 2
a 3 veces por da
lavarlas hasta eliminar arilo y pulpa
Sumergir las semillas por 10 minoen una solucin

de 1 g de Carboxin y Captan en 2 litros de agua
Colocarlas en capas delgadas en un lugar ventilado y a la
. sombra sobre un papel servilleta o peridico humedecido
Guardarlasen frascos de vidrio o plsticocon una

pequeacantidadde carbonatode calcio en el fondo
1.'",r L\l.i
No almacenarpor ms de tres meses :;~-7C:;
;.2 ::;
,
17
,
~anuaL prcl:ico para la produccin. cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadiLla
a) Construccin del vivero

El periodo queva desdela siembrahastael transplanteal campodefinitivo necesita
que transcurraen un lugar con las siguientescondiciones:
O cercanoal lugar de siembra,parareducirel maltratode las plntulasdurante
el transporte,
O que tengafuentede agua,
O antesde que germinenlas semillas se protegen las bolsasdel vivero con
zarnpara evitar daode avesy radiacindirecta,
O construirun enramado(techo)a una alturaque facilite el ingreso.Conforme
crecenlas plantassereducepaulatinamentela sombray
O protegidodel accesode animales.
Adems,el vivero de granadilladebesersupervisadocon frecuenciay brindarlelos
cuidadosnecesarios.El 70% del xito en una plantacinde granadilladependede
la generacinde buenas plantas en el vivero. La primera etapa del proceso
productivo de la granadilla,va desdela germinacinhastael transplanteal campo
definitivo.
Entre los requerimientosfundamentalesestla selecciny mezclade los materiales
con que se llenan las bolsas.Existenmuchasopcionesde mezclas,sin embargode
acuerdoa prcticasrealizadasen el campoy con los materialesdisponiblesen la
finca, en el cuadro4, se anotanlas mezclasque han dadomejor resultado:
Cuadro 4. Tipos de mezclaspara la preparacinde substrato.2002.
1 2 3 4 --
1 Tierra de
50%
montaa Arena de rfo
15%
Granza de arroz Carbn molido
20% 15%
1000A

2 Compost 200A Tierra de

50% Carbn molido Lombricompost 1000A
montaa 15% 15%
3 Aserr[n!burucha2 Carbn molido Tierra de Arena de rro 1000A

15% 15% montaa 50% 20%
Carbn molido Gallinaza Tierra de

4 150''/0 descompuesta
20%
Compost 15 Va t 50 0'
mon a a '/0
100 Va
100% 100% 100% 100% --
2 Si estos productos son de ciprs o pinos contienen una sustancia llamada taninos que afecta el crecimiento de las plantas, por lo tanto
es preferible no usarlos.
18
tv1anual prctico para La produccin. cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa
Como puede verse en el cuadro 4, en las ocho opciones de mezclas, tanto las
verticales como las horizontales tienen en comn dos materiales: tierra de montaa
y carbn molido. La seleccin e inclusin de estos materiales en las diferentes
mezclas se debe a lo siguiente:
. la tierra de montaa est completamente descompuestay adems contiene

. hongos antagnicos, que reducen el dao que causan los hongos
fitopatgenos. Un ejemplo de hongo antagnico es Trichoderma sp que
reduce considerablemente los principales hongos del suelo que atacan a la
. granadilla en la primera etapa de desarrollo como son Fusarium sp (no
permite el paso de alimentos a las partes superiores de la planta),
Rhizoctonia sp que causan el mal del talluelo y Sclerotinia sp conocido
como moho blanco. Con la inclusin de tierra de montaa se logra la
sobrevivencia de microorganismos benficos que intervienen en el control
biolgico de hongos patgenos.
. el carbn molido se obtuvo de residuos de carboneras con varios aos de
mantenerseen descomposicin. El material se us tal y como se encontr en
las carboneras explotadas desde hace varios aos, no es necesario molerlo.
Este material tiene varias ventajas, entre las cuales estn que es un material
esponjoso que sirve de reserva de agua; nutrientes y aireacin de las
mezclas.
Para asegurar un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda usar bolsas
negras de polietileno con una apertura de 25 cm de dimetro por 27,5 cm de altura.
Se colocan en grupos de 1,0 a 1,20 metros de ancho por el largo que se crea
necesario, dependiendo de la cantidad de bolsas. Para que las races no se fijen al
suelo, se extiende un plstico sobre el suelo y encima se ordenan las bolsas.
En forma intercalada, a la mitad de las bolsas con sustrato se le colocan dos

semillas, separadas5 cm y a una profundidad de 1,5 cm y a la otra mitad de bolsas
! se le siembra slo una semilla. Si en algunas bolsas no germinen las semillas, se
I tomanplntulasdelasbolsasquecontienedosplntulas.Estetransplante
serealiza
. cuando tienen una altura no mayor a 10 cm. La germinacin se inicia entre los 22
y 30 das y estn listas para el transplante, aproximadamente, a los 2,5 meses,
, cuando su tamao est entre 15 y 20 cm de altura.
b) Control de malezas en el vivero
Las malezas, se consideran una plaga que puede reducir bastante la calidad del
material que se produce en el vivero. Las malezas compiten con las plantas de
granadilla por luz, agua, espacio y minerales o nutrientes del suelo. Adems, las
19
!
.1
:
~anuaLprdico parala produccin.
cosechay manejoposcosechadel cultivo de granadiLla
malashierbaspuedenser hospederasde gran variedadde enfermedades

o insectos
que tambinafectanel desarrollodel material.
Por lo tanto, se tiene que mantenerun constantecontrol de todas las plantas

perjudicialesen el vivero. La eliminacinde las malezasse hacemanualmente.
c) Poda o deshija de formacin en el vivero
Estapodaes de gran importancia,ya quepermite llevar plantasal campodefinitivo

con un solo eje, aspectoque facilita el manejoposteriorde las otraspodas.
Cuandolas plantashan alcanzado15 cm de altura seles elimina los brotesaxilares.

Estprctica se realiza en forma manual,no se recomiendael empleode tijeras ni
de ninguna otra herramientapunzo cortante, porque puede ser una forma de
transmitir enfermedadesentre las plantas. Se debe asegurarla obtencin de
material de primera calidad. Paraque cicatricenlos cortes y evitar el ingresode
patgenos es necesario inmediatamentedespusde cada deshija hacer una
aplicacinfoliar con algn fungicidaprotector,como carbamatoo clorotalonil.
d) Fertilizacin del vivero
Es conveni,enteemplearcualquierade las frmulascompletasaltasen fsforo (10-

30-10 o 12-24-12),pero para asegurarlea las nuevasplntulasun buen desarrollo
del sistemaradical se recomiendala fertilizacin foliar con frmulas completas
altasen fsforo.Aplicar el fertilizante qumicocon bastantecuidadoy hastaque las
plntulas hayanalcanzado10 cm de altura, aproximadamentea los 45 das de la
germinacin.
2. Reproduccin asexual
a) Por estacas
La reproduccinasexualo vegetativaconsisteen obtener de las mejoresplantas

trozosde tallos y sembrarlosenbolsasquecontenganun buensubstrato(ver cuadro
4). En el casode la granadillasedebeutilizar materialvegetalde variasplantascon
el fin de evitar problemasde autoincompatibilidad,que sereflejen en unareduccin
de la produccin.Con estemtodode reproduccin sebuscalo siguiente:
. obtener plantasde granadillacon caractersticasdeseables,

. tener plantashijasencortotiempo,
20
tv1anualprdico para la produccin.co5echa y manejo po5co5echa del cultivo de granadilla
. reproducirel materialen el momentodeseado,de acuerdoal movimientode

la luna y/o etapade desarrollode la planta,
. contar con una plantacinuniforme en tamao,forma y calidad de la fruta
y
. mejorar el rendimientoy por endeel nivel de vida de los productores.
En 1998,con el fin de mejorarla calidaddel materialdisponible,el cual ha sufrido

gran degeneracinen tamaoy aparienciade la fruta ademsde otrascaractersticas
, agronmicr..s
deseables
en el mercado,sevio la necesidad
deiniciar en CostaRica
la reproduccinasexualen el cultivo de granadilla.
Paraello se escogieronestacasde plantasde dos aosde edadcon un dimetrono

mayor a 1,5 cm y de 30 a 40 cm de largo.
Las estacasse desinfectaronen una solucin de carboxin + captana razn de un

gramo por dos litros de agua durante 10 minutos. Para inducir la generacinde
races se sumergieronduranteocho horas en cido naftalenacticoen dosis de 1
gramopor litro de agua.
Como substratoseemplelombricompost. Seinici la brotacinde yemasa los 30

das,y a los 60 dasestabanlistasparael transplanteal campodefinitivo.
La principallimitante que sepresentaen la reproduccinpor estacasesel ataquede

los hongos del suelo Fusarium y Verticillium, localizadosprincipalmenteen los
cortesde las estacas.Por lo tanto, serecomienda,ademsde la desinfeccin,sellar
los cortes de las estacascon parafina o cera de abeja, tcnica que reduce
considerablemente el dao.
A pesarde las ventajas,la reproduccinasexual tambinpresentala desventajade

que las plantas obtenidasson de menor vida y poseenun sistemade racesms
pobre.En la foto 1 se observaunaplanta reproducidapor el mtodomencionado.
.
b) Por injerto
,
.
Aunque todava en Costa Rica no se ha investigadoeste tipo de reproduccin
asexual,si es convenientemencionarque la reproduccinpor injertos permite la
seleccinde los patronessilvestresms resistentesal ataquedel hongo Nectria
haematococcaBerk y Br., principalmente.Serequierenpatronescon las siguientes
caractersticas:
21
t--1anual
prdico para La produccin.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa
. patrn apto para las condicionesagroclimatolgicasen que se desarrollala

granadillaen CostaRica, como son:suelosde fuertementecidos(pH entre
4.0 y 5.5) a medianamentecidos(pH de 5.5 a 6.0);
. resistenciacomprobadaal patgenoNectria haematococca;
. de comportamientofenolgico semejantea las variedadesde granadilla
existentes;
. compatiblebioqumicamentecon el material que seva a injertar y
. conun sistemaradicalvigoroso.
VII. ESTABLECIMIENTO Y MANEJO DE PLANTACIN
1. Posteadoy anclaje
La barbacoaes el soportems importanteen el desarrolloy produccin del cultivo de

granadilla.Tambinestla espaldera,sin embargotiene el inconvenientede que seaprovecha
menosreaproductiva,con la consiguientereduccinen el volumende produccin.
En el sistemade barbacoase recomiendacolocarpostesa tres metros en cuadro,para

una hectrease necesitan1089postesenterradospor lo menosa 45 centmetrosy con una
altura sobre el nivel del suelo entre 2,00 y 2,20 m, condicin que facilita el manejo de la
plantacin, ademsde que favorecela aireacin,ms luminosidad y por ende reduce la
incidenciade plagasde origen fungoso,principalmente(foto 3).
Los postesdel marco,es decir los de las orillas, tienenque serlos ms fuertes, paraque
soportenlas anclas.De igual condicindebenser los postesque secolocanen forma de cruz
en el centro de la plantacin (ver foto 2).
2. Construccin del emparrado
Por soportarel mayorpeso,los postesde las orillas o del marcoy los que forman la cruz
en el centrode la plantacin debenserlo msfuertes y seunencon alambrede pa de buen
calibre.A la vez, seevita quela fuerzade los zarcillos de la plantade granadillauna los otros
alambresde la barbacoa.
Cadanuevemetros,en cuadro,se teje la barbacoacon alambreN 12. Posteriormente,

seprocedea tejer con alambreN 16 formandorectngulosentre30 y 35 cm de anchopor 50
a 60 cm de largo.El cablede telfonode desechoesexcelenteparatal fin. Sedebede asegurar
! que hayauna buenatensinen todoslos alambres,conformese construyeel tejido. Adems,
las anclasdebenestara unaprofundidaddepor lo menosun metro,de lo contrariola barbacoa
no soportala cargade biomasay puedecolapsar (ver foto 3).
22
:'
~anual prcl:icoparaLaproduccin.
cosechay manejoposcosechadel cultivo de granadilLa
. patrn apto para las condiciones agroclimatolgicas en que se desarrolla la

granadilla en Costa Rica, como son: suelos de fuertemente cidos (pH entre
4.0 y 5.5) a medianamente cidos (pH de 5.5 a 6.0);
. resistencia comprobada al patgeno Nectria haematococca,'
. de comportamiento fenolgico semejante a las variedades de granadilla
existentes;
. compatible bioqumicamente con el material que se va a injertar y
. conun sistemaradicalvigoroso.
VII. ESTABLECIMIENTO Y MANEJO DE PLANTACIN
1. Posteado y anclaje
La barbacoa es el soporte ms importante en el desarrollo y produccin del cultivo de

granadilla. Tambin est la espaldera, sin embargo tiene el inconveniente de que se aprovecha
menos rea productiva, con la consiguiente reduccin en el volumen de produccin.
En el sistema de barbacoa se recomienda colocar postes a tres metros en cuadro, para

una hectrea se necesitan 1089 postes enterrados por lo menos a 45 centmetros y con una
altura sobre el nivel del suelo entre 2,00 y 2,20 m, condicin que facilita el manejo de la
plantacin, adems de que favorece la aireacin, ms luminosidad y por ende reduce la
incidencia de plagas de origen fungoso, principalmente (foto 3).
Los postes del marco, es decir los de las orillas, tienen que ser los ms fuertes, para que
soporten las anclas. De igual condicin deben ser los postes que se colocan en forma de cruz
en el centro de la plantacin (ver foto 2).
2. Construccin del emparrado
Por soportar el mayor peso, los postes de las orillas o del marco y los que forman la cruz
en el centro de la plantacin deben ser lo ms fuertes y se unen con alambre de pa de buen
calibre. A la vez, se evita que la fuerza de los zarcillos de la planta de granadilla una los otros
alambres de la barbacoa.
Cada nueve metros, en cuadro, se teje la barbacoa con alambre N 12. Posteriormente,
se procede a tejer con alambre N 16 formando rectngulos entre 30 y 35 cm de ancho por 50
a 60 cm de largo. El cable de telfono de desechoes excelente para tal fin. Se debe de asegurar
que haya una buena tensin en todos los alambres, conforme se construye el tejido. Adems,
las anclas deben estar a una profundidad de por lo menos un metro, de lo contrario la barbacoa
no soporta la carga de biomasa y puede colapsar (ver foto 3).
22
t-v1anualprdico parala produccin.
3. Marcado de la plantacin
La distanciade siembramsaptaparala distribucinadecuadade los diferentestipos de
ejes (primarios, secundariosy terciarios)y para el manejo en general de granadillases de
seismetrosen cuadro.
En terrenosquebradosseconstruyeuna terrazade 1,5metrosde dimetroy en el centro
. de la misma un hoyo de 40x40x40cm, al que se le agrega,30 das antesdel transplante,de
lOa 15 kg de abonoorgnicobien descompuesto y mezcladouniformementecon carbonato
de calcio o ceniza.
4. Transplante
a) Tradicional: en la parcelademostrativa,en Finca La Miel en Palo Verde de San
Isidro del Guarco, se han obtenido buenosresultadosal transplantarlas plantas
cuandoalcanzan10-15cm de altura (ver foto 4). Una de las principalesrazoneses
la poca reafoliar, por starazn la deshidratacines menor y las plantassufren
menos estrs. Con el propsito de que las plantas recin transplantadasse
deshidratenlo mnimo posible, una semanaantesdel transplantese atomizancon
una disolucinde aguacon azcar,a raznde 80 g por litro de agua. Serecomienda
hacerel transplanteen dasfrescos,por la tardey al inicio del periodo lluvioso.
b) Sobre la superficie del suelo: para reducir el ataquede Fusarium sp, a nivel del
cuello de la planta, se recomiendahacer el transplante siguiendo los pasos
indicadosen el siguientediagramade flujo (ver figura 1):
. Quitar la bolsa que contiene la planta y con cuidado

de no deteriorarlase sacael bloque
Colocarel bloqueen el punto de

transplante
El bloque se aporca,hasta la altura del

cuello de la nuevaplanta
23
t--1anualprctico para La produccin.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa
Observaciones:
1. Las plantas en bloque, o sea el substratoque contiene la plntula, se deben

manteneraporcadaspara que susraceslleguenal sueloy anclenla nuevaplanta.
2. El tamao de las plantas es el mismo que el recomendadoen el transplante
tradicional.
3. Una vez que se hayaancladola planta al suelono es necesariomantenerla planta
aporcada.
4. Con el pasardel tiempo, el aguay viento se encargande que las racesque estn
sobreel sueloquedendescubiertas,asemejandoun pulpo. Aproximadamentenueve
meses.
5. Esta tcnica permite que el cuello de la planta se mantengaaireado y libre de
humedad,condicin que evita el desarrollodel hongoFusarium sp en el cuello de
la planta,principalmente,
Figura 1. Transplantesobrela superficie del suelo
~;
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IIIIEIlIIIIIJlgIIIIEIJ
--- l/E
!11jIJI/IIIII/llg
/J//lII/lllE/II/E
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/IIEI/IE/lllE
Diseadopor los autores. 2003
24
t\.1anualprctico para la produccin.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
5. Tutorado
El tutorado tiene como objetivos, principales, los siguientes:
. guiar la nueva planta de granadilla hacia la barbacoa;
. evitar que el viento maltrate la planta;
, . facilitarla continuacin
dela podadeformacin(iniciadaenel vivero)eliminando
los brotes axilares;
. obtener un tallo ms recto y
. eliminar los zarcillos que pueden estrangular el tallo.
Lo anterior se debe hacer, preferiblemente, en forma manual para evitar la transmisin
de enfermedades entre plantas. Como tutores se pueden usar: un tallo delgado o rama
insertada inmediatamente a un lado del cuello de la planta y/o un cordel amarrado al pie del
tutor.
Durante este periodo de tiempo, que va de tres a cuatro meses, se debe permitir solo el
desarrollo de hojas en el tallo. Una vez que se inicia el crecimiento de la planta sobre la
barbacoa, se hace la poda de formacin, labor que se describe a continuacin (ver foto 5).
6. Podas
Una plantacin de granadilla genera una gran cantidad de material vegetativo,
principalmente tallos y hojas, que si no tiene un adecuado manejo puede presentar los
siguientes problemas:
. la barbacoa se cae, por el exceso del peso de biomasa,
. dificulta algunas labores como control de plagas y cosecha
. se crean condiciones adecuadas para el desarrollo de enfermedades,
. se producen bejucos o tallos muy largos que producen frutos pequeos,
. el exceso de sombra facilita el desarrollo de la enfermedad Botrytis sp en las flores,
por lo que se pierden muchas.
Adems, la poda es una labor importante porque favorece el mayor rendimiento por
unidad de rea y calidad del producto final, y tambin es la labor cultural que tiene estrecha
relacin con el manejo de la sombra en el granadillal, tanto en la poca seca como en la
hmeda.
1
Durante la poca hmeda, domina el exceso de humedad y a la vez las pocas horas de
sol son muy calientes, condicin que favorece la quema de las frutas y el ataque de hongos.
Por lo tanto, en esta poca se recomienda podar para mantener del 40 al 50% de sombra. Al
25
tv1anualprctico para la produccin.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
contrariode lo anterior,en la pocaseca los dasson muy calientes y escasahumedady es

convenientemantenerprotegidalas frutas y conservarla humedaddel suelo, por lo que se
recomiendapodarpara dejar una sombradel 70 al 80%.
Una prctica que se debe hacer es desinfectarla herramientautilizada para podar,

sumergindolapor 10 segundosen una solucin de alcohol al 70% o con cloro de uso
domsticoutilizando S ml/litro de agua,pero lavandomuy bien despuscon aguaporqueel
cloro tiende a oxidar. Esto se haceantesde empezara podar otra planta. Es importanteque
antesde almacenarlas herramientasseles apliqueuna cubiertaprotectorade aceite,o lavarlas
y secarlasparaprevenirla corrosin.
A continuacinse describenlos tipos de poda:
a) Poda de formacin
Cuando la planta, o sea eje primario, se haya extendido 1,S metros sobre la
barbacoa,sehacelo siguiente:
. se despuntao secapa,
. a la vez al eje primario se le eliminan todas las hojas por debajo de la
barbacoa,
. aproximadamentea los 60 das del despunte,se seleccionanlos S mejores
broteso nuevosejessecundariosy sedistribuyen encimade la barbacoaen
forma equitativa,semejandouna armadurade sombrilla (ver figura 2),
. cuandolos ejessecundarios,seleccionados,sehayandesarrolladosobrela
barbacoa 1.Sa 2.0 metros, sedespuntanparaobtenerlos ejesterciarios,que
son los principales productores de flores. En caso de exceso de ejes
terciarios, se eliminan los ms dbiles para obtener mejores granadillas
'1 (ver figuras 3 y 4).
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26
t--1anual prdico para la produccin.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
Figura 2. Podade formacinen el eje primario.
Sil
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p1t8I8
par.. ~.
DIIeftGdo 2001.
Figura 3. Podade formacinen el eje secundario.
I
i
Poda del eje

secundario
,
I Diseado por los autores. 2003.
27
~anual prcl:ico para La produccin.co5echa y manejo po5co5echa del cultivo de granadilLa
Figura 4. Eje terciario,principal generadorde produccin.
EJ.terciario
.In pod.
~~ ej. Primario
~ S,,~riQ
-, ~ EJ~r.reiarlo o Producto(
~
- Po~t.
AJlmb~
/'..
Discffadopor I~ autorcs, 2003.
b. Podade producciny saneamiento
J Esta poda es fundamental,porque permite un buen estado fitosanitario que se

1 refleja en la obtencin de fruta de mejor calidad. Si se combina la poda de
produccincon el riego, la produccinse extiendepor mstiempo.
La poda de produccino saneamiento,incluye las siguientesacciones:
. eliminarmaterialenfermo,
. eliminartantolos ejesterciarioscomolos secundariosqueya produjerony
los queno cuajaronlasflores,estopermitenuevosbrotesde ejes,
. desprender frutaspequeas, que los costarricenses
popularmente llaman
"huevillos"y
. tambinincluyela selecciny eliminacindel excesode ejesterciariosen
produccin,principalmentelos dbilesy daados.
28
~anual prcl:ico para La produccin.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa
c) Poda de renovacin
A partir del cuartoaodel establecimientode la plantacin,la produccinsereduce
entre un 20 y un 25% con respectoa las mejoresperiodosde produccin, que son
el segundoy tercerao despusde la siembra.
. la plantacinestsobrecargada de ejesimproductivos,largos y viejos,
. la barbacoase tiene que reparary
, . existegrancantidad
dematerialenfermo.
.
Ante tal situacin
existente, se recomienda
de la siguientemanera:renovarel material vegetativode la plantacin
. estaactividadserealizade abril a mayo,

. al final de la cosechadel cuartoperiodode produccin,sepodanlos ejes
primariosdecadaplantaa un metrodel ejeprincipal,
. los cortessepintanconunasolucindepinturadeaguaconun fungicidade
cobre(oxiclorurodecobre,oxidodecobre,sulfatodecobre)
I . todoel materialproductode la podademantenimiento, seamontonafuera
de la plantacin,se le espolvoreacarbonatode calcio y melazay se cubre
con plsticopara que se conviertaen abonoorgnico,
. en el caso de que algunasplantasestnen mal estado,o con un historial
productivopoco satisfactoriosearrancany seaplica caldo bordels3al rea.
Posteriormentese siembramaterialnuevo.
A partir del momentoen queseinicia la regeneracinde materialvegetalen los ejes
podados,seconsiderade nuevotodoslos pasosrecomendados, en lneasanteriores,
para la poda de formacin.
7. Control de malezas
Las tcnicasde control de malezasson las siguientes:
. manualo mecnica,
. usodecoberturas
y
. qumica
La primera serealizacon azadn,tratandode no profundizarpara evitar daarlas races
y que quedenexpuestasal ingresode patgenos,como el Fusarium sp, nematodosy otros.
Tambinsepuedeemplearel machete,con el mismo cuidado.
i
i
3 El caldobordels
esla combinacin
delo siguiente:l a 3 Kg. desulfatodecobre,l a 2 Kg. decarbonatode calcioy 100litrosde
agua. El recipiente debe ser de plstico. El producto es orgnico.
29
tv1anualprctico para La produccin.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa
La segundatcnicade control demalezassehacecubriendola terrazade cadaplantacon

plstico negro, adems en verano ayuda a mantener la humedad. El dimetro ms
recomendableva de acuerdoal tamao de la terraza.El rea restantese puede cubrir con
manicillo (Arachispintoi), y chapearloperidicamente,dos vecesal ao y el producto de la
chapia se usa en preparacinde abonoorgnicojunto con boiga, gallinaza,cabrazau otro
residuoanimal y carbonatode calcio.
Se pueden controlar qumicamentelas malezas sin riesgo a la salud y al medio,
cumpliendocon las siguientesrecomendaciones:
. se eliminan todos los brotes del eje principal, localizados entre el suelo y la
barbacoa,
. a la bombade espaldase le instalala campana,
. en un radio de 20 centmetrosalrededordel tallo principal no se aplica herbicida,
. usar la dosisrecomendadaen la etiquetadel producto,
. emplearel equipoen buenestadoy calibrado,con la boquilla para herbicida;
. lavar tres vecesel envasevaco y luego quemarloo enterrarlo.No lavarlo en ros o
quebradas,
. hacerla aplicacina favor de viento y protegersecon guantes,mascarillay delantal
largo de plstico. Luego de la aplicacinbaarsey cambiarsela ropa,
. no usar el herbicidaparaquat.
En el Cuadro5, se incluyen recomendaciones
para el control qumico de malezas:
Cuadro 5. Recomendaciones
para control qumico de malezas
MALEZA HERBICIDA DOSIS4o RECOMENDACIONES

Gramrneas FLUAZIFOP De acuerdo Las malezas que compiten ms con el cultivo son los zacates. Se
p-BUTIL a la etiqueta recomienda el herbicida en mencin por ser especifico para su con-
comercial trol. Es selectivo. Guardarlo fuera del alcance de nios y animales.
Hoja ancha GLlFOSATO De acuerdo Es sistmico, absorbido por las hojas, controla los zacates y la ma-
y gramfneas a la etiqueta yorfa de malezas de hoja ancha. Por ser no selectivo, se debe dirigir
comercial solo a las malezas. Usar la campana. Guardarlo fuera del alcance de
nios y animales
Hoja ancha OXIFLUOR- De acuerdo Para que el cultivo tenga un perIodo ms largo sin malezas, en un
y gramneas FEN a la etiqueta radio de 3 a 4 metros alrededor de la base del cuello de la planta, se
comercial ha probado oxifluorfen, aplicado ya sea en conjunto con glifosato u 8
dfas despus del mismo. Acta como barrera en la superficie del
suelo, evitando la germinacin de semillas de hoja ancha y varios
zacates. Es de accin prolongada. Es recomendado en maracuy,
que pertenece a la misma familia de la granadilla. No usarlo con fre-
cuencia para evitar dao a las rafces. Guardarlo fuera del alcance
de los nios y animales.
4 Se indica el nombregenrico. Si hay dudasdirigirse a la Agenciade ServiciosAgropecuariosdel MAG mscercana.

S Adems. se debe indicar que en el Ministerio de Agricultura y Ganaderia no hay ningn agroquimico (fungicida, insecticida,
herbicida)registradopara cultivo de granadilla.No obstante,los que se mencionanen el presentedocumentofueron empleadosen
la Finca La Miel y susresultadoshan sido satisfactorios.
30
t-v1anualprdico para La produccin.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa
Observaciones:
1. No preparar la mezcla en el ro
2. No lavar el equipo en el ro o quebrada
3. Los envasesvacos enterrarlos o quemarlos
4. Luego de cada aplicacin baarse y cambiarse la ropa
5. Revisar bien el equipo y ca1ibrar10
. 6. En el Capitulo de Plagas se describen ms recomendaciones para el manejo
adecuado de plaguicidas
\ 8. Nutricin y fertilizacin
La cantidad de fertilizante que se debe usar dependede la reserva del suelo y los
requerimientosde la planta, por tanto, se recomienda,previo a la fertilizacin, hacerun
muestreoy anlisisde suel06.
a. Importancia de los nutrientes en el cultivo de granadilla
El Cuadro6, contieneuna descripcinbsicade la importanciade algunosnutrientes7y los
efectosen casode deficiencia.
Cuadro 6. Descripcinbsicade la importancia de algunos nutrientesy
sntomaspor deficiencia.
NUTRIENTE IMPORTANCIA SINTOMAS DE DEFICIENCIAS
NITROGENO Es esencial en las protelnas, la clorofila Plantas de porte pequeo y raqulticas. Menos bejucos
(N) y vitaminas. Se encuentra en hojas ver- y ms delgados. Toda el rea de las hojas presenta un
des y en semillas. color verde claro, se envejecen y caen ms rpido
FOSFORO Favorece el desarrollo de las ralces y Se producen pigmentos que dan una coloracin verde
participa de la slntesis y almacenamien- oscuro a las hojas ms viejas. Luego se tornan ama-
to de compuestos orgnicos (protelnas, rillas, del margen hacia el centro y se produce un ra-
carbohidratos y Ifpidos). Es esencial en quitismo general y porte bajo.
la fotoslntesis y respiracin.
POTASIO Interviene en la apertura y cierre de los Amarillamiento en los bordes de las hojas ms viejas,
(K) esto mas de las hojas, o sea en el equi- que progresivamente se extiende al centro. Tambin
.1 librio hldrico de las plantas. Fundamental se enroscan hacia abajo, con necrosis en las nervadu-
en los frutos. ras y calda precoz.
CALCIO Es un elemento importante en la forma- Se da en tejidos tiernos, porque por el rompimiento de
(Ca) cin de las paredes celulares de las las paredes celulares se deforman hojas tiernas, se
plantas y participa en el balance hldrico. enrollan los pices y mueren. Otro sfntoma es la necro-
sis de las rafces y su pudricin. Tambin se observa
~ clorosis y necrosis intervenal en hojas jvenes.
MAGNESIO Forma parte de la clorofila y es importan- Manchas o amarillamiento entre las nervaduras centra-
(Mg) te en la fososlntesis. Tambin ayuda a la les y secundarias de hojas viejas, con las nervaduras
r absorcin del fsforo y en procesos meta- verdes. Es estados severos de deficiencia las reas
1 blicos clorticas o amarillas se tornan color marrn.
Contina
6 En la Agencia de Servicios Agropecuarios del MAG ms cercana, pueden asesorarlo en el muestreo de suelos e interpretacin
de los resultados de laboratorio.
7 De acuerdo a la cantidad del nutriente que necesita la planta para crecimientoy desarrollosedivide en dos tipos: macroelemento
que son los que necesita la planta en mayor cantidad y microelementos en menor cantidad.
31
prdicoparala produccin.
t-v1anual cosecha
y manejo
poscosecha
del cultivodegranadilla
ZINC (Zn) Es un micronutriente que participa en la Los bordes de las hojas son ondulados, con tama/'lo
respiracin y fotoslntesis. Adems inter- menor que el de las hojas normales y de la misma
viene en la produccin de hormonas de edad. Las hojas muestran clorosis y puntos necrticos
crecimiento y las nervaduras color verde.
BORO (B) Relacionado con la divisin celular, en la Es poco mvil. La deficiencia afecta principalmente
germinacin y calidad del polen y en la partes tiernas de la planta de granadilla. Hojas peque-
floracin y fructificacin /'las deformes~ pecfolos cortos.
AZUFRE (S) Forma parte de aninocidos y es nece- La hojas superiores e inferiores presentan clorosis
sario en la sfntesis de protefnas uniforme {amarillamiento}
HIERRO (Fe) Forma parte de enzimas y participa en Clorosis de las hojas jvenes, semejante a la deficien-
la respiracin y fotoslntesis. cia de nitrgeno. En las zonas productoras de granadi-
lIa, los suelos tienen exceso de hierro, lo cual es nega-
tivo para el proceso productivo
MANGANE- Interviene en la produccin de clorofila Clorosis de las hojas ms nuevas. Las nervadurasy el
SO (Mn) y en la respiracin. tejido cercano a ellas se mantiene verde, y se diferen-
cia del fondo amarillo como esqueleto de ~escado.
b) Tipos de fertilizacin
: Hay dos tipos de fertilizantes, los orgnicos y los qumicos:

]
!
. Los orgnicos: estn formados por estircoles de animales (boiga, cerdaza,

gallinaza, cabraza, conejaza y otros) en combinacin con residuos vegetales
de cosechas o plantas cultivadas, como el manicillo (Arachis pintoi) y otras
leguminosas. Cada sistema de produccin familiar cuenta con varios
(o subproductos, que luego de sufrir un proceso de descomposicin,
~; representan una buena fuente alimenticia para las plantas8. Se comprueba

que un abono orgnico o compost est en las condiciones idneas para
aplicarlo, cuando presenta las siguientes caractersticas: color negro, sin
.. olor y la temperatura es semejante a la del ambiente y constante. Lo anterior
~ se da cuando el abono est bien procesado, de lo contrario el abono puede
el ser una fuente de contaminacin por bacterias y parsitos nocivos a la salud
I .c del ser humano. La persona que lo manipule se debe larvar las manos muy
bien con agua y jabn, sobre todo si va a manejar fruta o cajas, o usar
1-- guantes. Si el abono se compra se debe tener la seguridad de que est bien
I . procesado, y cuidarqueno secontamineconexcrementos de aves,ratones, ~
otros animales y caldos que provengan del contaminado cuando llueve. Por
ello es recomendable cubrirlo con plstico o tenerlo bajo techo.
i'
!
:
.. 8 Tantoen las Agenciasde ServiciosAgropecuarios (MAG) en todo el pals, como en el Instituto Nacional de Aprendizaje(INA)
j puedeobtener informacin relacionadacon abonosorgnicoy agriculturaorgnica.
32
~anuaL prdico para la produccin. cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadiLla
En una plantacin de granadilla, con cuatro aos de edad, manejada

principalmente con abono orgnico mezclado con humus (J.J. Castro, 2001)
a razn de 25 kg de abono por planta dos veces al ao, se ha observado y
obtenido 10 siguiente: un suelo poroso, con mayor aireacin, y drenaje,
condicin que favorece el crecimiento de las races y a la vez es una fuente
constante de nutrientes a las plantas. Adems, se han logrado:
. Frutas de buena calidad y buen rendimiento;
. Gracias a la integracin del abono con humus, que contiene entre otros
organismos del suelo el hongo antagnico Trichoderma sp que ayuda al
control biolgico del hongo del suelo llamado Fusarium sp, no se ha tenido
problemas con este hongo y
. Se ha observado gran cantidad de lombrices de tierra, ciempis y otros

organismos, que se caracterizan por ingerir materia orgnica en
descomposicin y que luego excretan en forma de humus, fuente de
i
I
nutrientes que las plantas pueden extraer fcilmente del suelo.
!
. Los qumicos: la fertilizacin qumica sirve para complementar la orgnica.

La mayora de frmulas comerciales tienen nitrgeno, fsforo y potasio, que
son las frmulas completas. Aunque en el cultivo de granadilla an no se
tiene informacin del requerimiento de nutrientes, si los hay en el cultivo de
maracuy (Passiflora edulis) que pertenece a la misma familia que la
granadilla. A pesar de que hay varias fuentes con informacin relacionada
con los requerimientos en orden decreciente de nutrientes en maracuy
amarillo, a continuacin se incluye lo que seala Malabolta (1994):
N>K>Ca>S>P>Mg.
El mismo autor agrega, que los requerimientos totales de micronutrientes, de

maracuy, obedecen al siguiente orden:
Mn>Fe>Zn>B>Cu.
Ruggiero (1987:90), indica que una hectreade maracuy extrae durante el primer ao
(considerando formacin de la planta y produccin), las siguientes cantidades de nutrientes,
!I en orden decreciente en el cuadro 7:
i
33
Manualprdico parala produccin.
Cuadro 7. Cantidad de nutrientes que extrae

el cultivo de maracuy por hectrea.
NUTRIENTE CANTIDAD
Nitr eno 205 k
Potasio 184 k
Calcio 151 k
Azufre 25 k
Fsforo 17 k
Ma nesio9 14 k
Man aneso 2,81 k
Hierro 779
Zinc 21 6 9
Soro 295
Fuente: Ruggiero (1987:90)
y Ruggieroy Malabolta coincidencon el ordendecrecientede necesidadesde nutrientesdel

maracuy,exceptoen los dos ltimos elementos. Esta es una informacin muy importante,
debidoa que contienelas cantidadesde nutrientesquerequiereuna hectreade maracuyy a
la vez sirve de punto de referenciapara fertilizar el cultivo de granadilla.
Con el fin de reforzar los datos anterioresy tomar una decisin acertadaen la
fertilizacin de la plantacin de granadilla, dentro de un marco de rentabilidad, a
continuacinse incluye la descripcinde dos tipos de muestreofoliarlo y la concentracin
adecuadade nutrientesen las hojasde maracuyamarillo, de acuerdoa Haaget al (1973):
a) Tipos de muestreo:
\
. todaslas hojasantesde la fructificacin y

. de cuartaa quinta, a partir del punto de crecimiento,hojas recin maduras
de tallos medianosy productivos,
b) En el Cuadro 8, se incluye la concentracin adecuada de nutrientes en las

hojas:
9 De acuerdo a investigacin de Rolando Vil1alobos (UCR), indica que a la dosis de magnesio que mejor responde el rnaracuy es a
..
! 10 IOOkg/ha(1993).
Hay varios lugaresdondehacen anlisisde muestreosfoliares,como: Ministerio de Agricultura y Ganaderia(MAG) y el Centro
de Investigaciones Agronmicas (CIA) de la UCR.
34
~anual prdico para La produccin. cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa
Cuadro 8. Concentracin adecuada de nutrientes en las hojas
3 44
Ppm11
B Cu Fe Mn Zn
39-478 15-16 116-233 433-604 26-49
Fuente: Haaget al (1973)
c) Recomendacionesde fertilizacin de acuerdo a la etapa de desarrollo de la

planta de granadilla
En forma resumida, el cuadro 9 incluye las recomendacionespropias en
fertilizacin, bajo la modalidadqumica versusorgnica,obtenidasen la parcela
experimentalFinca la Miel en SanIsidro del Guarco:
Cuadro 9. Recomendaciones
propiasen fertilizacin, bajo la modalidad
qumicaversusorgnica.
ETAPA TIPO FERTILIZANTE FRECUENCIA Y CONDICIONES MODO DE APLlCACI N
DOSIS (g por planta)
1.Transplant Orgnico: 10 a 15 kg 30 das antes del transplante. Abono Mezclado con tierra del
orgnico bien descompuesto. hoyo y 200 9 de carbonato
de calcio. Se coloca en el
ho o.
Qumico: 8 das luego del transplante. Igual dosis Espequeado en dos puntos
Frmula 10-30-10 se aplica en tres ocasiones cada 45 a 20 cm de la base de la
12-24-12 de 30 a 40 9 das. Hasta que alcanza la barbacoa planta. El suelo debe estar
2.Desarrollo Orgnico: 10 a 15 kg Dos aplicaciones una en junio y otra en Extendido en la terraza, a

setiembre 40 cm alrededor del tallo
Qumico: Tres aplicaciones: al principio de junio, Espequeado en tres puntos
100 9 de la frmula mediados de julio y setiembre. Tapar el fertilizante
18-5-15-6.2
3.Produccin Orgnco: 20 a 30 kg Dos veces durante el ao, en junio y en Extendido en la terraza, a
setiembre 40 cm alrededor del tallo
Mantener el cuello de la
lanta libre.
Qumico: Tres aplicaciones una cada 45 das: a Espequeado en tres puntos
)150 a 200 ~ de
la frmula inicio de junio, mediados de julio y prin-
18-5-15-6.2 ci io de setiembre.
b)75 9 de Nutrn por Se aplica en la primera semana de no- Espequeado en tres puntos
or lanta viembre, con suelo hmedo o al voleo en la terraza
Sulfato de zinc, sulfato Es recomendable aplicarlo en dos oca- Foliar o al suelo. No mez-
de magnesio y cido brico siones: durante el perodo de floracin y ciar el cido brico con
Dosis se n anlisis suelo durante la formacin de frutos los sulfatos.
Fuente:FincaLaMiel,PaloVerdede SanIsidrodel Guarco,2002.
ll Partespor milln.
12 El contenidode estafrmula es la que tienemssemejanzacon el ordende extraccindel cultivo de maracuy,descritoen el cuadro
7.
35
~anuaL prctico para La produccin.co5echa y manejo po5co5echa del cultivo de granadiLLa
9. Encalado
Es una prctica muy apropiada y econmica para corregir la acidez del suelo, que
consiste en la aplicacin de sales bsicas, como el carbonato de calcio (CaCO3). Los suelos
de reas tropicales, con precipitacin alta, son cidos y pobres en nutrientes.
Por lo general los suelos donde estn la mayora de las plantaciones de granadilla en
Costa Rica, son muy cidos y contienen cantidades de hierro y aluminio por encima de las
recomendadas para el adecuado desarrollo de muchos cultivos. Presentan las siguientes
caractersticas:
. baja capacidad productiva,

. baja actividad microbiana benfica, como formacin de suelo,
. suelos con alta capacidad fijadora de fsforo,
. baja disponibilidad de calcio, magnesio y potasio,
. los suelos no responden bien a fertilizacin qumica y
. toxicidad a causa del aluminio, hierro y manganeso.
La cantidad de carbonato de calcio necesariadepende del resultado del anlisis de suelo,
especialmente del pR. En la Finca La Miel se ha observado buen desarrollo y produccin, por
la aplicacin anual de 900 kg por hectrea. La enmienda se puede aplicar en cualquier
momento del ao, sin embargo lo ms eficiente es hacerlo a principios del invierno y por lo
menos, 45 das antes de iniciar el programa de fertilizacin qumica.
Para que la aplicacin del encalado surta mayor efecto, debe de aplicarse en la terraza
muy uniformemente, a razn de 2,5 a 3,5 kg por planta. Adems, para aligerar la reaccin de
la cal en el suelo, previo a la aplicacin se descompacta la terraza con el cuidado no daar
races.
VIII. PRINCIPALES PLAGAS Y DESRDENES FISIOLGICOS
En esta seccin se describen las plagas que se consideran de importancia econmica y

los desrdenesfisiolgicos ms comunes en Costa Rica. Adems, se dar nfasis al manejo
integrado de plagas (MIP) en el sistema de cultivo de granadilla, que combina racional y
eficientemente, un conjunto de medidas preventivas y curativas dentro de un marco de
rentabilidad, proteccin de la salud del hombre y del ambiente.
Para que en una plantacin de granadilla, la decisin MIP sea buena, se requiere de la
integracin y articulacin de: los conocimientos y experiencias de los productores,
extensionistas e investigadores. Entre todos se puede decidir con ms certeza.
Si existe dudas respecto a las medidas ms adecuadaspara manejar integralmente las

plagas, se recomienda ponerse en contacto con la Oficina del Ministerio de Agricultura y
Ganadera (MAG) ms cercana, el personal est en la mayor disposicin de ayudarlo.
36
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1. Principales plagas
El Cuadro 1O,contienelas principalesplagasidentificadasen el cultivo de granadilla.

En la columnade la derechasedescribelas opcionesde manejointegrado, tambincontiene
algunoslos plaguicidas,siemprey cuandono surtanefectolas siguientesmedidas:prevencin
(eliminacin material enfermo e improductivo, fertilizacin adecuada, encaladodel suelo,
trampas de mosca de la fruta, recoleccin de frutas con larvas y otras) y aplicacin de
productosnaturalesen el control biolgico como, Tricodermasp y liberacinde avispitasque
parasitan las pupas de moscas de la fruta (Pachycrepoideusvindemmiae), Bacillus
thuringiensis para el control de gusanodel follaje y otraslaboresculturales.
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De acuerdoa Armbrecht et al (1993), el ciclo de la moscatiene una duracinpromedio

de 23 das. En la figura 5 se muestrala duracinde cada una de las diferentesetapasque
cumpleDasiopsinedulis:
. el adulto ovopositaa los 1,5 das,

. el huevoeclosionaa los 2,3 das,
. de la eclosina estadode larva dura 6 das,
. de larva a estadode pupa dura 0,5 dasy
. de pupa a moscaadulto dura: 12,8das.
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9. Encalado
Es una prctica muy apropiada y econmica para corregir la acidez del suelo, que
consiste en la aplicacin de sales bsicas, como el carbonato de calcio (CaCO3). Los suelos
de reas tropicales, con precipitacin alta, son cidos y pobres en nutrientes.
Por lo general los suelos donde estn la mayora de las plantaciones de granadilla en
Costa Rica, son muy cidos y contienen cantidades de hierro y aluminio por encima de las
recomendadas para el adecuado desarrollo de muchos cultivos. Presentan las siguientes
caractersticas:
. baja capacidad productiva,

. baja actividad microbiana benfica, como formacin de suelo,
. suelos con alta capacidad fijadora de fsforo,
. baja disponibilidad de calcio, magnesio y potasio,
. los suelos no responden bien a fertilizacin qumica y
. toxicidad a causa del aluminio, hierro y manganeso.
La cantidad de carbonato de calcio necesariadepende del resultado del anlisis de suelo,
especialmente del pH. En la Finca La Miel se ha observado buen desarrollo y produccin, por
la aplicacin anual de 900 kg por hectrea. La enmienda se puede aplicar en cualquier
momento del ao, sin embargo lo ms eficiente es hacerlo a principios del invierno y por lo
menos, 45 das antes de iniciar el programa de fertilizacin qumica.
Para que la aplicacin del encalado surta mayor efecto, debe de aplicarse en la terraza
muy uniformemente, a razn de 2,5 a 3,5 kg por planta. Adems, para aligerar la reaccin de
la cal en el suelo, previo a la aplicacin se descompacta la terraza con el cuidado no daar
races.
VIII. PRINCIPALES PLAGAS Y DESRDENES FISIOLGICOS
En esta seccin se describen las plagas que se consideran de importancia econmica y

los desrdenesfisiolgicos ms comunes en Costa Rica. Adems, se dar nfasis al manejo
integrado de plagas (MIP) en el sistema de cultivo de granadilla, que combina racional y
eficientemente, un conjunto de medidas preventivas y curativas dentro de un marco de
rentabilidad, proteccin de la salud del hombre y del ambiente.
Para que en una plantacin de granadilla, la decisin MIP sea buena, se requiere de la
integracin y articulacin de: los conocimientos y experiencias de los productores,
extensionistas e investigadores. Entre todos se puede decidir con ms certeza.
Si existe dudas respecto a las medidas ms adecuadaspara manejar integralmente las

plagas, se recomienda ponerse en contacto con la Oficina del Ministerio de Agricultura y
Ganadera (MAG) ms cercana, el personal est en la mayor disposicin de ayudarlo.
36
t-v1anual prdico para La produccin,cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa
1. Principales plagas
El Cuadro 10, contienelas principalesplagasidentificadasen el cultivo de granadilla.

En la columnade la derechasedescribelas opcionesde manejointegrado, tambincontiene
algunoslos plaguicidas,siemprey cuandono surtanefectolas siguientesmedidas:prevencin
(eliminacin material enfermo e improductivo, fertilizacin adecuada, encaladodel suelo,
trampasde mosca de la fruta, recoleccin de frutas con larvas y otras) y aplicacin de
productosnaturalesen el control biolgico como, Tricodermasp y liberacinde avispitasque
parasitan las pupas de moscas de la fruta (Pachycrepoideusvindemmiae), Bacil/us
thuringiensis para el control de gusanodel follaje y otraslaboresculturales.
Figura 5. Ciclo de la moscade la fruta (Dasiops Sp)
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de 23 das. En la figura 5 se muestrala duracinde cadauna de las diferentesetapasque
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39
~anuaL prcticoparala produccin.
2. La salud ocupacional en el procesoproductivo
El desarrollo y mejoramiento de la actividad agrcola sin control genera efectos

negativos, a las personas involucradas directa e indirectamente en el proceso. Por
consiguiente,la saludocupacionaltiene los siguientesobjetivos:
. velar por el mejoramientoy mantenimientode las condicionesde vida y saludde la

poblacintrabajadora;
. prevenirtodo daopara la saludde la persona;
. protegera la personacontralos riesgosrelacionadoscon agentesfisicos, qumicos,
biolgicos y otros que afectenla saludindividual y de otros en el lugar de trabajo;
eliminar o controlar los agentesnocivospara la salud integral del trabajadoren el
lugar de trabajo;
. proteger a los trabajadorescontra los riesgos de la salud provenientesde la
produccin,almacenamiento,transportey uso de sustanciaspeligrosas(Ministerio
de Salud,2002).
3. Recomendacionesen el manejo de plaguicidas
En la agriculturael uso de los plaguicidasseha venido incrementandocon el propsito

de satisfacerla crecientedemandade alimentos.Peroel empleodeplaguicidas,en sumayora,
ha sido intensivo y desmedido.Esto ha afectadoel medio, la economay la salud de los
productoresy su familia. Tambinincide en la saludde los consumidores.Ante tal situacin,
se debeconsultara un agrnomoantesde comprarun agroqumicoy tomar en consideracin
las siguientesrecomendaciones:
. Leer con cuidado la etiqueta,para usar la dosis adecuaday hacer el ingreso a la

plantacin y cosechadel producto en el momento adecuado,de acuerdo a la
indicacin;
. No transportar los plaguicidas junto con los alimentos, juguetes o ropa. Los
recipientesdebenestarbien cerradosy protegidosde la lluvia. Usar guantesen el
momentode la cargay descargadel vehculo,
. Almacenarlos plaguicidasen lugaresalejadosde las habitacionesy de alimentos.

Rotular el lugar dondesealmacenanlos plaguicidasy ponerlellave a la bodega,
. Cuandopreparela mezclahgaloen compaade otra persona,en un lugar abierto

y sin mucho viento. No fumar ni comero beberen el momentode la mezclani de
la aplicacin. :'
40
f'v1anual
prdico parala produccin,
. Usar equipo protector para la aplicacin de plaguicidas: pantaln y delantal

impermeables,camisamangalarga, guantesy botas de hule sin forro, mascarilla
con filtro y anteojos.Inmediatamentedespusde la aplicacindel plaguicidadebe
baarsey cambiarsela vestimenta.
. En caso de malestarpor intoxicacin, dirigirse al centro de salud ms cercanoy

llevar el o los producto (s) empleado(s).Durante la aplicacin lo tiene que
acompaarotra persona,hacer la aplicacin a favor de viento. Los sobrantesde
plaguicidasguardarlosen los envasesoriginales,los empaquesvacosquemarloso
enterrarlos.No guardarresiduosen envasede alimentos,debido a que se pueden
confundir e ingerir.
IX COSECHA Y MANEJO POS COSECHA )
El Laboratorio Poscosechade la Universidad de Costa Rica junto con el Convenio

Poscosecha CNP-UCR,realizaronvariasinvestigaciones 'enmanejoposcosechade granadilla
a partir de 1995. Se realiz un diagnsticode manejo poscosecha,caracterizacinfsica,
qumicay fisiolgica, as como pruebasde almacenamiento.A continuacinsedan una serie
de recomendaciones basadasen los resultadosobtenidos.
1. Indice de cosecha
El principal criterio que seutiliza paracosecharla granadillaes el color amarillo, quese

desarrollaen la cscara.En la plantacinde granadillasepresentala particularidad,de queen
un mismo momento se puedenencontrarflores y fruta de distintos estadosde desarrolloy
madurez(cele,pintona,madurao sobremadura).Como la granadillaesuna fruta climatrica,
estasepuedecosecharaunquesolamentehayadesarrolladoen su cscaraun porcentajebajo
de color amarillo (20-25%)y luego maduranormalmente(foto 18).
Si el agricultor cosechala fruta que ha desarrolladoun 25% de color amarillo, la fruta

necesitaun mnimo de dos das,a temperaturaambiente,para desarrollaren toda la cscara
un color amarillo ms uniforme que favorecela aparienciay lograr un equilibrio brix/acidez
muy agradablepara el gusto del consumidor.No se debecosecharfruta que tengamenosde
un 20-25%de color amarillo, ya que su calidadfinal no serbuenaen cuantoa caractersticas
organolpticas.
En la figura 6 se muestraque los gradosbrix que va a tener la fruta al final de su

madurez,son casi los mismos que ha desarrolladocuandotiene un 25% de color amarillo y
en la figura 7 se observaque la acidezcon que inicia la fruta baja un poco al final de su
madurez.Desdeesepunto de vista es convenienteque la fruta no se cosechecon 100%de
color amarillo en la cscara,porque al llegar al consumidor (dos o tres das para su
41
tv1anualprdico para la produccin,cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
. Usar equipo protector para la aplicacin de plaguicidas: pantaln y delantal

impermeables,camisamangalarga, guantesy botas de hule sin forro, mascarilla
con filtro y anteojos.Inmediatamentedespusde la aplicacindel plaguicidadebe
baarsey cambiarsela vestimenta.
. En caso de malestarpor intoxicacin, dirigirse al centro de salud ms cercanoy

llevar el o los producto (s) empleado(s).Durante la aplicacin lo tiene que
acompaarotra persona,hacer la aplicacin a favor de viento. Los sobrantesde
plaguicidasguardarlosen los envasesoriginales,los empaquesvacosquemarloso
enterrarlos.No guardarresiduosen envasede alimentos,debido a que se pueden
confundir e ingerir.
IX COSECHA Y MANEJO POSCOSECHA J

El Laboratorio Poscosechade la Universidad de Costa Rica junto con el Convenio
Poscosecha CNP-UCR,realizaronvariasinvestigaciones 'enmanejoposcosechade granadilla
a partir de 1995. Se realiz un diagnsticode manejo poscosecha,caracterizacinfisica,
qumicay fisiolgica, as comopruebasde almacenamiento.A continuacinsedan una serie
de recomendaciones basadasen los resultadosobtenidos.
1. Indice de cosecha
El principal criterio que seutiliza paracosecharla granadillaes el color amarillo, que se

desarrollaen la cscara.En la plantacinde granadillasepresentala particularidad,de queen
un mismo momento se puedenencontrarflores y fruta de distintos estadosde desarrolloy
madurez(cele,pintona,madurao sobremadura).Como la granadillaes una fruta climatrica,
estasepuedecosecharaunquesolamentehayadesarrolladoen su cscaraun porcentajebajo
de color amarillo (20-25%)y luegomaduranormalmente(foto 18).
Si el agricultor cosechala fruta que ha desarrolladoun 25% de color amarillo, la fruta

necesitaun mnimo de dos das, a temperaturaambiente,para desarrollaren toda la cscara
un color amarillo ms uniforme que favorecela aparienciay lograr un equilibrio brix/acidez
muy agradablepara el gusto del consumidor.No se debecosecharfruta que tengamenosde
un 20-25%de color amarillo, ya que su calidadfinal no serbuenaen cuantoa caractersticas
organolpticas.
En la figura 6 se muestraque los gradosbrix que va a tener la fruta al final de su

madurez,son casi los mismosque ha desarrolladocuandotiene un 25% de color amarillo y
en la figura 7 se observaque la acidez con que inicia la fruta baja un poco al final de su
madurez.Desdeesepunto de vista es convenienteque la fruta no se cosechecon 100%de
color amarillo en la cscara,porque al llegar al consumidor (dos o tres das para su
41
Manualprdico parala produccin.
comercializacin)corre un alto riesgo de fermentacin(un indicador de esto es que los

azcaresempiezana bajar).
20
J- 15
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Color amarillo (%)
Fuente: Cerdas,M.M; et al. 1995.
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2. Cosecha
La cosechade la granadillase debehaceren horastempranasdel da y tratandode que

en todo momentopermanezcaa la sombra.Si ha llovido espreferibleesperara que la fruta se
seque(se "oree") porque la humedadsobrela fruta favoreceel desarrollode enfermedades.
El corte de la fruta se hacecon la mano y se desprendela fruta en el tercer nudo para evitar
que se caiga la cutcula cerosasuperficial, la cual acta como un material de proteccin
cuandoocurretranspiracin(prdidade agua),tambinselogra que el punto de corta sealiso
(no resquebrajado,con lo que se evita que se raspeno perforen otras frutas), que entren
enfermedadesy se facilita el desprendimientode la fruta. Se debe tomar la fruta sin hacer
presinfuerte con la manoy evitar daoscon las uas,porquela epidermisde la fruta esuna
capade tejido transparentemuy delgada,la cual sedesprendefcilmente.El readondeseha
desprendidola epidermisseoxidarpidamentecon lo cual la zonadondehay desprendimiento
se toma de color pardo (caf) rpidamente,lo cual afectanegativamentela aparienciade la
fruta.
Se recomiendaque el cosechadortengalas dos manoslibres para ello es til amarrarla

caja como semuestraen la foto 19.
42
ManualprdicoparaLaproduccin.
cosecha
y manejoposcosecha
del cultivodegranadilLa
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.. Figura 7. Variacin de la acidez (0/0)segn el color amarillo en
cscara de granadilla criolla.
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Fuente: Cerdas,M.M; et al. 1995.
Una vez cosechadasedebecolocarcon cuidado(no tirar en la caja ni sobreotrasfrutas)

en cajas plsticas limpias y desinfectadas(con agua con cloro en una proporcin de 5
mililitros de cloro por litro de agua).Es recomendablecolocarla fruta acostadaparaacomodar
el pednculo entre dos frutas (foto 20) y as evitar roces. Cada capa de fruta se puede
inmovilizar (para evitar rasguosy roces) con la colocacinde papel peridico entre cada
capade fruta. La granadillano debesobrepasarla capacidadde la caja.
3. Manejo, selecciny empaque de la fruta

Es convenienteque la fruta se seleccioneen el campocuandoserealizala cosecha.Para
ello es muy importanteque los cosechadores estncapacitadosen los cuidadosal realizar la
cosechay sobre cul es la fruta que no califica para ir al mercado.En el momento de la
cosechase debehaceruna primera selecciny paraello sedebeevitar empacarpara la venta
fruta:
. con daode mosca,

. quebrada,
. daadaporviento,
. conlesiones
depednculo,
. verde,
. muypequea(huevillo),
. conmanchas deantracnosis
(foto 21),
. daosdeojo desapo,
. muydeforme
y
. frutavanao sin semillabienformada,depocopeso.
43
t--1anualprdico parala produccin.
Al colocar la fruta en las cajasdebehacerlocon cuidado (no lanzarlassobrela caja ni

sobreotras frutas) y acomodarlade maneraque el pednculono daea otrasfrutas.
Aunqueen generalhay que evitar una excesivamanipulacin,hay algunosproductoreso

centrosde acopioquetienenunamesade seleccinen la cual sedepositanlas cajascon frutas
para seleccionarlay clasificarla en fruta de primerao segundacalidad segnseael mercado.
Usualmentela fruta de mejor calidades la de mayortamao(foto 22) y que a la vez presente
la menor cantidad de dao. Las calidades disminuyen al reducirse el tamao y al
incrementarsela toleranciaa los defectos.
Con respectoa la fruta criolla la clasificacin se hacebasndoseen tres clases:
. la primera mide de 6,2 a 6,7 cm de dimetro,

. la segundamide de 5,6 a 6,1 cm de dimetroy
. la terceracon un dimetrono mayor a los 5,6 cm y no menor de 4,5 cm.
En la hbrida (crucede colombianay criolla) se dan las siguientesdimensiones:
. extra mide de 7,6 en adelante

. la primera mide de 7,0 a 7,5 cm de dimetro,
. la segundamide de 6,5 a 6,9 cm de dimetroy
. la terceramide de 6,0 a 6,4 cm
Al respectoya se han dado recomendacionessobre cul es la fruta que no debe ser

enviadaa los mercados,la seleccindebeser un poco ms estricta,ya que en los mercados
nacionalesse han observadofrutas con muchosdefectosde manejoy en generalde regular
apariencia,mientras que la fruta que viene del exterior (Colombia y Chile) presentauna
aparienciamuy agradable.Estafruta logra muy buenospreciosya que el consumidorpagala
calidad
Uno de los principalesobjetivosdel empaqueesevitar daosfisicos (rajaduras,raspones,

fricciones u otros) al producto que contienen.Algunos empaquesno cumplen con dicha
funcin, estnlos sacosde gangoche,cajasmuy grandeso quebradas,fruta a granel en los
cajonesde los vehculos.Lo ideal es utilizar las cajasde plstico, y no colocarmsde tres o
cuatrocapasde frutas por caja, cadacapade fruta sepuededividir con papelperidico.
Si el agricultor vuelve a seleccionarantesde la venta definitiva debecolocar las frutas

con cuidado y no tirarlas sobre superficiesduras (mesasde seleccin,cajas) o sobreotras
frutas,porquela cscaratiendea quebrarse.
En la figura 8 se muestrael comportamientoque tiene la firmeza a medidaque la fruta

madura.
44
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~anual prdico paraLaproduccin.

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Figura 8. Variacin de la firmeza (N) segn el color amarillo
de la cscara de granadilla criolla.
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Fuente:Cerdas,M.M;etlll.1995 - ,~.;-,jl. ;~;!':r.'
Sepuedeapreciarque desdeque la fruta ha desarrolladoun 25% de color amarillo en la

cscara,la firmeza de la fruta (no obstantequetieneun 75% de color verde)estan pocacomo
la quetendrla fruta cuandoestcompletamentemadura.Por ello, el productordebemanejar
una fruta casi verde con el mismo cuidadoque manejarla fruta completamentemadura,en
la cual ya son evidenteslas fallas que se dan en la firmeza de la misma.
Al resumir la informacin de la figura 8, setiene que una fruta a partir de 25% de color
amarillo y hasta100%necesitauna fuerzade 65 N (Newton)paraquebrarla cscara,mientras
que una completamenteverde (0% de amarillo) necesitacasi el doble (1ION) para que su
cscarase quiebre.
4. Almacenamiento y transporte
Mientras la fruta permanezcaen el campodebeestarbajo la sombrade un rbol, en una

galerao en un lugar frescoy dondeno recibala radiacindel sol directamente.Si el productor
o comercializadorcuentacon cmarafra la puedealmacenara una temperaturamnima entre
8 y 9 C, ya que temperaturasinferioresa estascausandaopor fro a la fruta (se quemala
cscaray toma un color caf,no terminade madurar).En la figura 9 semuestracomo la fruta
almacenadaa 8C, presentaal igual que la fruta almacenadaa temperaturaambiente,una
tendenciaal aumentode los azcares,pero solamentealcanzaun mximo de 13%de grados
brix, mientrasque la fruta a temperaturaambientecon el mismo grado de madurez,alcanza
un mximo de 16%de gradosbrix.
Con respectoal desarrollode enfermedades en poscosecha,sehan aisladoen laboratorio

los siguientespatgenos:Pestalotia,Colletotrichumsp. (antracnosis),Fusarium sp, Pomay
Phomopsis(sarna).Estoshongosse aislaronen frutos verdesy maduros,lo que indican que
45
-
~anuaL prcticoparala produccin.

vienen del campo y se expresandurantela manipulacinposcosechabajo condicionesque

favorecensu desarrollo.Lo anteriorserefuerzacon los anlisishechospor Cerdas(1995),en
flor abiertay cerraday solo determinla presenciadel hongoPestalotiay Cladosporium.Al
analizarfrutos pequeos,medianosy grandesse encontrque los frutos grandesy medianos
(que son los frutos con ms tiempo (por su edad)de estaren la plantacin) fueron los que
presentaronmayor incidenciade antracnosisy Cladosporium.
Al cargaro descargarlas cajasvacaso con fruta sedebehacercon cuidado(secolocan)

para evitar que las cajasse quiebren(tienenun precio a considerar)y ademsparaevitar que
la fruta se desacomode,reciba golpes,se roce con las paredesde la caja o pednculo(por la
epidermiso "cascaritatransparente"que es tan delicada)o se caigade las cajas.
Cuandose realice el transportese debe evitar que las frutas reciban el solo la lluvia
directamente,por lo que serecomiendael uso de toldo (preferiblementede color claro). Esta
medida es muy importante ya que fruta de granadilla, que se exponedirectamenteal sol,
usualmentesufrequemadurassobrelas quedespussedesarrollanlesionesde antracnosis,las
cualestambinseven favorecidaspor la humedadde la lluvia.
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Fuente: Cerdas,M.M; et al. 1995
5. Control de calidad
En el pasado,en nuestropas y en muchosotros se comercializabacualquierproducto

sin tomar en cuentala calidad.Al iniciarse las exportaciones,el agricultor producacalidad
para exportaciny el resto del producto se vendaen el mercadonacional (casode mango,
banano,pia, meln, fresa, etc). Tambin haba productos que se producan solo para el
46
-
t--1anual
prctico para La produccin,cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa
mercadonacional como repollo, culantro y muchosotros. Los mercadosgeneralmenteeran

mercadostradicionales(Mayoreo,Borbn, Central),ferias del agricultor y verduleras.
Hoy en da la situacindel mercadonacionales distinta porquehan surgidouna seriede

cadenasde supermercados que tienen suspropiasnormasde calidad y exigenla mismaa los
productores.Por eso es importantetener en cuentalos siguientesaspectoslos quejustifican
un adecuadocontrol de calidad en la granadinapor parte de productores,comercializadores
y centrosde acopiode asociacionesde productores:
. mercadoscompetitivos(ferias, cadenasde supermercados y otros) ademsse debe

competir con granadinaque se encuentraen el mercadonacional procedentede
Colombiay Chile;
. las diferenciasen las caractersticasde los compradores;
. el alto costoque significa trabajarcon malacalidad(seobtienenpreciosmsbajos);
. mantenerla calidad que seobtuvo en el campoe
. imagen(tiempo y dinero)
Los objetivos del control de calidaden granadinason:

!).'c~U',
. disminuirlos rechazos, "Cbf,;l(f:.~";fl!

. conocerla calidadde los proveedores,
. hacerun uso racional del equipoy la manode obra, :)t~fI';"' 'f.
. disminuirlos gastosde inspeccin, :,,', .- 1,.,
. disminuir la posibilidad de rechazosy reclamose
. investigarcausasde problemas
Lo anterior trae los siguientesbeneficiosparaproductoresy comercializadores:
. reduccinde costos,"se puedeobtenerun mejor precio",

. mejor calidad,"ser reconocidopor entregarproductode calidad",
. estmulosal trabajador,
. reduccinde tropiezoscomerciales,
. mejora de la organizaciny de los mtodosde inspeccin,
. concientizacin y motivacinparaproducir calidad;
. propagandabasadaen datosreales;
. mantenerlos mercadosen que seha logradoaccesar,
. todo lo anterior sepuederesumiras: "ser competitivo"
Con respectoal penltimo punto, estosmercadospuedenser una feria del agricultor,un

supermercado, un mercadotradicionalu otros quehayanpermitido al productorposesionarse
de un nicho comercialo seaun mercadosegurodondecomercializarel producto.
47
t--1anual
prdico para la produccin, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
En general el trmino CALIDAD se puede definir como "el conjunto de cualidades de

un producto que se ofrece al consumidor a entera satisfaccin por el precio que est dispuesto
a pagar". La definicin puede variar segn se trate de los diferentes actores de la cadenacomo
son productores, transportistas, procesadores,consumidores, y para el producto particular:
Para el productor: tradicionalmente, una buena calidad en granadilla es aquella que le

asegura,un mximo precio en el mercado en un tiempo particular de la poca de cosecha.Es
usual que el productor deba decidir si produce una granadilla de alta calidad con un cuidado
intensivo, en poca de oferta abundante (lo que le podra acarrear un precio no muy
satisfactorio) o un producto de menor calidad en poca de escasezpero con un retorno muy
alto, lo que usualmente sucede por efecto del clima. Esta baja calidad est muy relacionada
con la cosecha de granadilla que an no tiene un buen tamao, no ha madurado (no tiene el
desarrollo de color, sabor, agradables al consumidor), o que como se cit por efecto de la
poca de lluvias no produce una buena calidad, pero que por baja oferta le dar un buen
precIo.
Para el transportista: para este integrante de la cadena de comercializacin, la calidad

por lo general debe ser, granadilla madura firme, que le permita transportarla desde la
plantacin hasta el mercado sin sufrir prdidas, adems de otros atributos de calidad ya
mencionados.
Para el comercializador: entre las principales caractersticas que el intermediario

considera reflejo de calidad, estn la firmeza, la ausenciade daos mecnicos (principalmente
fruta con cscara quebrada) o daos causadospor plagas y enfermedades como pudriciones o
fermentaciones, y el color uniforme en la fruta.
Para el consumidor: una granadilla de buena calidad, puede ser una fruta sin rajaduras,
madura pero firme, que no presente pudriciones ni inicio de fermentacin (buen sabor).
La calidad puede as ser definida en razn del objetivo de su uso, en estos trminos los
requerimientos de calidad del producto son referidos comnmente al mercado,
almacenamiento, transporte, consumo y proceso, tomando en cuenta que el mercado de frutas
frescas es dirigido eventualmente a atraer el mercado.
6. Estndares de calidad
Usualmente, en el caso de los productos de exportacin, dependiendo de circunstancias

locales, los productos de consumo interno eran el rechazo del producto que se exportaba.
Generalmente solo se exportaba el producto de ms alta calidad por el gran tiempo que
necesitan para llegar al consumidor, adems de otros factores como mantener mercados,
obtener mejores precios, cumplir con las exigencias y volmenes requeridos.
48
~anual prdico paraLaproduccin.
Durantevarios aoslos pasesque importanfrutas y hortalizas,aunquehoy da tambin

los que producen para sus mercadosinternos, han establecidoestndaresde calidad para
asegurarque el compradorpueda confiar en un estndarmnimo cierto y para ello hay un
amplio rango de determinantesde calidad definidos. En granadilla se podran incluir: la
variedad,la firmeza, la madurez,los azcares,la acidez,la sanidad,la integridadde la fruta,
las normasde calidady de inocuidad.
En los ltimos aos,y ante el crecimientodel nmeroy tipo de supermercados,

se ha
dado un incrementodel mercadodirecto desdeproductoreshastalas casasproveedorasde
esascadenasde supermercados.De esta forma las cadenasde supermercadosnacionales,
imponennormasy especificaciones,las cualessonespecficaspara cadaproducto.
Con el procesode globalizaciny una seriede convenioscomercialesfirmados entrelos

pasesinvolucrados,que tambin se aplican a frutas.y vegetalesfrescos, la situacin ha
variadoa nivel mundial. Hoy en da, se encuentrala granadillaprocedentede Colombiay de
Chile en los supermercadosnacionales,la cual siempre que cumpla con los requisitos
cuarentenariosy de calidad,que piden los compradoreslocales,no hay impedimentoparala
entradade granadilla al pas. La granadilla importada que se ha observadoen el mercado
nacional, presentaun precio poco accesible,no obstantela misma es de una gran calidad
externapor lo que el productornacionalpuedecompetir solamentesi producecalidad,o sea
que un producto de calidad ya no se produce,como se mencional principio, solo para los
mercadosde exportacin, sino que el mejor producto tambin es demandadopara los
mercadosinternos.
En el casode calidaden granadillase citan algunosrequerimientosque debecumplir la

fruta, entre ellos una buenaapariencia,lo cual hastael momentoha sido dificil lograr en el
material que se produce en Costa Rica (criollo). Uno de los principales "defectos" que
presentala granadillaen su cscaraesla presenciadepuntosverdessobreel amarillo del fruto
maduro.Estasreasverdestienenpresenciade clorofila y hastael momentono seasociacon
ningnpatgeno,sino queestasreasserelacionanconpigmentos verdesque sonel resultado
de algn desbalancefisiolgico en los frutos el cual se manifiesta cuando se inicia la
maduracin del fruto. Puedenestar involucradosdesbalancesen las concentracionesde
elementoscomomagnesio,hierro y zinc, ya queestossonutilizadosen la sntesisy transporte
de clorofila.
En Costa Rica se ha determinadoque entre otros aspectos,que afectan mucho la

aparienciade la fruta, estnel daoa la cutcula de la fruta causadapor el mal manejo,que
al oxidarseaparececomo tejido oscurecido;ademspor obtenerun buenprecio, el productor
cosechafruta muy pequeay verde (foto 23). Ya se ha mencionadoque la poda y la
fertilizacin son muy importantespara obtener una fruta de mejor calidad. Otro punto
importante es la fruta vana, la cual se debe eliminar en la seleccin(el poco peso es un
49
~anual prctico para La produccin.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa
indicador de fruta vana) y este defecto es debido principalmente a una inadecuada

fertilizacin, siendo por tanto el anlisis de suelo y la fertilizacin adecuadasuficientes para
reducir drsticamente la incidencia o desaparicin de este dao.
En general estos son los requerimientos que debe cumplir la fruta:
. con 25% de color amarillo en adelante (no fruta cele);

. no sobremadura ni fermentada (hasta 75% de color amarillo);
. fresca;
. sana;
. de tamaoy pesoadecuados (no comercializar"huevillo" que es fruta COI:l
un
dimetromenora 4.5 cmni frutavana);
. consaboradecuado (equilibriobrix/acidez,ni muy dulceni muy cida);
. sin daosmecnicos;
. sin daos por insectos (daos por mosca);
. sin daos por enfermedades(manchas de antracnosis);
. sin quemapor viento;
. con la forma correspondiente a la variedad, puede ser redonda u ovalada (no
deforme);
. fruto con buena apariencia en general
. con el corte adecuado en el pednculo (pezn).
7. Inocuidad en la produccin de la fruta
Ya se han analizado las principales caractersticas que tradicionalmente se incluyen en la

calidad de la granadilla. Pero hay un nuevo enfoque que se debe tomar en cuenta: la
inocuidad o sea "tomar en cuenta la salud de los consumidores al producir granadilla
con higiene y que por tanto no enferme a ninguna persona al consumirla". Por lo tanto,
productores, comercializadores y consumidores de granadilla deben tener claro que la higiene
con que se produzca y comercialice la fruta es parte de la calidad de la misma.
Esto se presenta a razn de que en las ltimas dos dcadas, ha habido un incremento
notable en el consumo de frutas y vegetales. De acuerdo a las estadsticas del Centro para el
Control y Prevencin de Enfermedades (CDC, por sus siglas en ingls), de 1988 a 1998
Salmonella y Escherichia coli O 157:H7 fueron los dos agentesbacteriales responsablesde la
mayora de brotes de enfermedades diarreicas (las cuales se pueden complicar seriamente)
asociados con alimentos. De 1990 a 1998, 73,5% de los informes de brotes diarreicos
asociados con productos vegetales, se originaron de la produccin interna de Estados Unidos,
mientras que el 7.5% fueron de frutas y vegetales importados.
50
t-.1anualprctico para La produccin.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa
Las frutas y vegetalescrudossonproductosagrcolasqueno recibenningn tratamiento

"letal" especficamentediseadoparamatarbacteriasy parsitosantesdel consumo.Hay que
recordarque en el casoespecficode la granadilla,staes una fruta que en la mayorade los
casos se consumeacercndoladirectamentea la boca del consumidor para succionarsu
contenido.La ausenciade este tratamientoentre el procesode produccin en la finca y el
consumo,significa que los patgenosque se hayanintroducido en algn punto del mismo
pueden estar presentescuando el producto es consumido.Hay mercadosy poblaciones
especialescomo las de hospitales,ancianos,nios, turistas, inmunodeficientes(SillA) que
debenconsumirproductosinocuos,no obstantetoda la poblacintiene derechoa estetipo de
alimentos.
El productopuedeser contaminadode muy diversasformas, incluyendola transmisin

directa o indirecta por medio del suelo, agua de irrigacin, animalesy trabajadoresde las
fincas.En generalhay algunasprcticasquepuedenconducira queun productosecontamine,
entreellas:
. usar aguascontaminadas(con qumicos,con excretasde animaleso de humanos)

para lavadode cajasen las que secosecha,transportay comercializala granadillao
para lavado de los pisos de los camiones que transportan las cajas con las
granadillas;
. cosecharlas granadillassin lavarselas manos despusde hacer las necesidades
fisiolgicas o tocar dinero, la nariz, orejas, etc, dado que la granadilla se lleva
directamentea la bocapara comerlay usualmenteno se lava,
. cada de cabellos o caspaa las cajas donde se coloca la granadilla despusde
cosecharlao seleccionarla;
. que personasque cosechano empacantengangripe o enfermedadesdiarreicas;
. usarcajasde empaquessin lavar o desinfectar;
. colocar productos agroqumicos en los mismos lugares donde se guardan o
transportanlos empaquesvacoso con la granadilla;
. teneranimalesen la finca cuyosexcrementosgeneranmoscasy contaminansuelos
yaguas, ademslos pelos de estosanimalesson contaminantesde productos,
. usar las cajas de cosechay transportede granadilla para qumicos,zapatos,ropa
SUCIa.
Algunas directrices generalespara lograr produccin,comercializaciny consumode

granadillainocuason:
. evaluacinqumica y microbiolgica del agua de riego y de lavado de las cajas

dondese cosechao empacala granadilla;
. contar con letrinas,jabn bactericiday papel toallas para hacer las necesidades
fisiolgicas y lavarselas manosen las fincas y en centrosde comercio;
51
t-.1anual prctico para La produccin,co5echa y manejo po5co5echa del cultivo de granadilLa
e los cosechadores y empacadores debencubrirsela cabeza;

e los cosechadores y empacadores con gripe o enfermedadesdiarreicasdebenhacer
otraslabores;
e las cajasdebenestarlimpias y desinfectadascon aguay cloro (5 mI cloro por litro
de agua);
e no se deben guardar productos qumicos en las bodegasdonde se guardan las
granadillaso cajaspara cosecharlaso transportarlas;
e no usar las cajaspara cosecharo transportargranadillaspara transportarqumicos,
ropa o zapatossucioso herramientasde campo;
e usarropalimpia y lasuasrecortadasy limpias al igual quelas manosparacosechar
y empacar;
e hacercontrol peridico de roedorese insectosdondese guardanlas cajasvacaso
con frutas;
e llevar registros ordenadoscon fecha y responsablesde realizar algunas de las
laboresanteriorescomo:control de roedorese insectos,limpieza de bodegas,baos,
desinfeccinde cajas,anlisisde aguas;
e evitar que cercade dondese empacala fruta hayaanimalesdomsticos;
e usar tarimas de maderapara colocar las cajasde granadinaen la plantacin(para
evitar el contactocon el suelosobretodo si seusaabonoorgnico;
e si se utiliza abonoorgnicousarlo cuandoestbien descompuesto, para que no se
contaminenlos peones,las frutas o las cajasdondese empacanlas granadinas.Si
estbien descompuestose debeprotegerde excrementosde ratones,pjaroso de
caldos(cuandonueve),de otros abonosque no estnbien descompuestos. Lo ideal
es protegerloscon plsticoso tenerlosbajo techo.
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cosechay manejo
~anual prcticoparaLaproduccin. poscosecha
del cultivodegranadilLa
X. PRODUCCIN y COMERCIALIZACIN
1. Produccin
El comportamiento de la floracin y la produccin en Costa Rica es el siguiente: (ver

cuadro 11)
Cuadro 11. Comportamiento de la floracin y la produccin en Costa Rica.
POCA FLORACION PRODUCCION OBSERVACIONES

MESES
Hmeda Mayo-junio Setiembre-octubre- La floracin se inicia a mediados de
julio-agosto noviembre-diciembre mayo. La produccin se extiende de
setiembre a diciembre, con el pico de
produccin concentrado de noviembre a
diciembre
Seca Noviembre-diciembre- Febrero-marzo-abril-mayoEn la segundasemana de noviembrese

enero-febrero inicia la floracin y se extiende hasta
parte de febrero.
Marzo y abril son los meses en que se
. concentra la mayor produccin de todo
el perIodo.
Con la informacin anterior el productor o la productora de granadilla, puede decidir

correctamente sobre muchasaccioneso labores culturales que se deben realizar durante el
proceso productivo. Son muchas las labores que se han descrito, pero por ejemplo,
considerando la floracin se realiza las podas y manejo de la sombra para asegurarms cuaje
de flores y menos granadillas quemadas. De acuerdo a los meses de produccin preparar
equipo de cosecha, capacitar a las personas respecto al adecuado manejo durante y despus
de la cosecha y contactar compradores.
Entre los siete y nueve mesesdespusdel transplante, se inicia la primera produccin. Se

~ obtiene principalmente en poca seca. En el cuadro 12 se incluye informacin sobre el
comportamiento de una plantacin de granadilla (una hectrea), en relaciqn con el
rendimiento durante 4 periodos productivos:
53
t-.1anual
prdico para La produccin. co5echa y manejo po5co5echa del cultivo de granadilLa
Cuadro 12. Produccinpor ao en una hectreade granadilla.
PERIODO CANTIDADDE FRUTAS
I 15000
11 75000
11I 75000
IV 68000
2. Canalesde comercializacin
Los principalescanalesde comercializacinson:intermediarios,asociaciones,feriasdel

agricultor y supermercados.El Centro Nacional de Abastecimiento y Distribucin de
Alimento (CENADA) y Mercado de Mayoreo son canalesque participan bastanteen la
comercializacinde la granadilla,principalmentedurantelos picos de oferta.
El canalque ofrecemsmargende utilidad al productor,es la feria del agricultor,esuna

lneadirectaentreel consumidory el productor.La desventajaesquela demandaen estecanal
es baja, lo que lo obliga a comercializar con intermediariosu otros canalescon menos
gananCIa.
XI. INVERSIN INICIAL Y COSTOS DEL PRIMER Ao .
DE PRODUCCIN DE UNA HECTREA
Cuadro 13. Inversininicial y costosde produccindel primer ao.
1. Inversin inicial
a) Mano de obra
Mano de obra Unidad (;antldad valor (;05tO
Medida Unitario (~) (~)
1. Marcacinde la plantacin Jornal 4 2800 11200
2. Hoyadade postes y anclas Jornal 10 2800 28000
3. Distribucin de postes Jornal 2 2800 5600
4. Posteada Jornal 6 2800 16800
5. Construccin de anclas Jornal 3 2800 8400
6. Construccin barbacoa Jornal 22 2800 61600
7. Marcacinconstruccin terrazas Jornal 7 2800 19600
8. Hoyada para siembra Jornal 1 2800 2800
9. Aplicacin abono orgnico Jornal 2 2800 5600
10. Siembra Jornal 2 2800 5600
11. Varios Jornal 5 2800 14000
Subtotal a 179200
54
t--1anual
prctico para la produccin.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
b) Materiales
Materiales Unidad Cantidad Valor Costo

l. t-'ostes Unidad 1111 4UU
2. Anclas Unidad 133 100 13300
3. Alambre:
Pa Rollo 7 8590 60130
N 10 kg. 50
N 12 kg. 200
N 14 kg. 500
4. Grapas kg. 15 305 4575
5. Plantas de granadilla Unidad 200 245 49000
6. Materia orgnica k~. 4500 6 27000
7. Fertlizantes kg. 60 96 5760
8. Pla~uicidas y adherentes kg. 3 3500 10500
9. Cajas plsticas Unidad 15 1000 15000
10. Herramientas (tijera, palas, otros) Unidad 10 1500 15000
11. Bomba de espalda Unidad 2 20000 40000
12. Transpotes vi~as 10 60000
Subtotal a 744665
TOTAL = a + b (Inversin inicial) 923865
2.Costos de produccin primer ao r '}2 ;;,

a) Mano de obra
Mano de obra Unidad Cantidad Valor Costo

1. Control Malezas Jornal 6 2800 16800
2. Fertilizacin Jornal 3 2800 8400
3. Aplicacin de plaguicidas Jornal 4 2800 11200
4. Colocacin gu[as y amarre plantas Jornal 4 2800 11200
5. Oeshija plantas Jornal 3 2800 8400
6. Poda de formacin Jornal 6 2800 16800
7. Aplicacin abono orgnico Jornal 2 2800 5600
8. Aplicacin de cal Jornal 1 2800 2800
9. Cosecha Jornal 10 2800 28000
10. Colocacin de trampas Jornal 4 2800 11200
11. Imprevistos Jornal 8 2800 22400
Subtotal a 142800
. 55
t--1anual
prdico para La produccin. cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa
b) Materiales
Materiales Unidad Cantidad Valor Costo

1. Fertilizantequrmico kq. 335 96 32160
2. Plaguicidasy adherentes kq. 5 3000 15000
3. Cordel kg. 3 742 2226
4. Carbonatode calcio kg. 1000 16 16000
5. Materiaorq.nica kg. 5500 6 33000
6. levadurade desecho(atrayente) kg. 10 100 1000
7. Transporte Viqas 20 6000 120000
Subtotal a 219386
Total = a + b (Costos de produccin primer ao) 362186
Gran Total = Inversin inicial + Costos de produccin primer ao 1286051
El costo de produccin del segundo, terceroy cuartoao es semejanteal del primer ao.
Sin embargo, debe sumrsele un 15% de imprevistos al costo total de cada periodo.
La inversin inicial se puede reducir considerablemente de la siguiente forma:
. Sustituir los postes muertos por postes vivo, como por ejemplo por de cerca
(Erythrina sp). Esta planta es una leguminosa que aporta nitrgeno y adems todo
el material, que cada ao se obtiene, del descumbre se incorpora picado al suelo, en
las terrazas principalmente, as se mejora las condiciones del mismo. Esta labor se
realiza al final de la cosecha de verano, entre abril y mayo;
. Con los puntales de bamb se reduce la cantidad de postes vivos y/o muertos, y por
ende tambin baja la inversin inicial. Se recomienda colocarlos sobre piedras para
que no se pudra muy rpido;
. En lugar de alambresgalvanizadosusar alambre de desechotelefnico. Es un
producto ms duradero, de menos costo y de fcil manejo y
. Otra opcin que ayuda a reducir el costo de inversin inicial, es el empleo de piedras
o estacasde roble como anclas.
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~anual prctico para La produccin.cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilLa
XII. GLOSARIO
Accin erradicante: productosque protegeny curanexternamentea la planta.
Accin protectora: productosque previenenel ataquedel patgeno.
Accin sistmica: Sonabsorbidospor las hojas y racesy transportadosa travsde toda la

planta, atacanal patgenodentrode la planta.
Agroindustrializacin: actividad que procesa o transforma productos agropecuariosen

bienesdestinadosal consumohumanoy animal.
Algama: planta queparaproducir el fruto necesitaserpolinizadacon polen de flores de otra

planta y no de ella misma.
Antagnicos: microorganismos que ayudanal control de hongospatgenosque son los que

enfermanlas plantas.
Arilo: membranaque rodeala pulpa y la semilla de granadilla.
Asexual: reproduccinde plantasa partir de partesde la misma (estacas,injertos).
Autopolinizacin: caractersticade las flores de una planta que no requierenpolen de otras

plantaspara la polinizacin de la flor y produccindel fruto.
Autoincompatible: las flores de una planta no seautopolinizan,requierenpolen de otra flor.
Axilar: posicin entreel bejucoy la hoja.
Biomasa: contenidode la materiade una planta u organismode un sistema.
Caractersticas organolpticas: caractersticas de olor, sabor, color propias de un

determinadoproducto,en estecasola granadilla.
Carbonato de calcio: compuestode calcio empleadoparareducir la acidezde los suelos,es

fuentede calcio y magnesio.Corrige la acidezdel suelo,mejora la estructuradel suelo
y favorecela asimilacinde otros nutrientes.
Competitivo: capacidadde participar en los distintos mercadosde productosagropecuarios,

con igualo mejor calidad y preciosque los otros que comercializan;con las utilidades
necesariasparamejorar el nivel de vida y el procesoproductivo.
57
lI,1anualprdico parala produccin.
Compost: abonoorgnicoproducidoa partir de residuosvegetalesy animales.
Clorofila: pigmentoverdeque en el casode la fruta de granadillase degeneray entoncesse

desarrollael color amarillo.
Dao por fro: alteracionescomo quema,oscurecimientoso hundimientosque se producen

en la cscara,o en otros componentesde la fruta, cuandose almacenaen temperaturas
msbajasde la recomendadapara el producto.
Defoliar: prdidade hojasnaturalo manual.
Desarrollo rural sostenido: proceso de cambio y modernizacin de las zonas rurales,

considerandoa los productores,al Estado,a los empresarioslocalesy regionalescomo
los actoresde la transformacin.El mejoramientodel procesodebe ser constanteen
calidad y gananciasen un marcode armonacon el medio.
Descumbre: corte del excesode ramasde los postesvivos.
Eclosiona: aperturadel huevoy nacimientode la pequealarva.
Ecologa : ciencia que estudialas relacionesde los seresvivos entre s y su entorno.
Emparrado: sinnimode tejido de una barbacoa.
Enmienda: agregarun material al sueloparamejorar suscaractersticas.
Epidermis: cascarita transparenteque rodea la cscarade la granadilla. Se desprende

fcilmente.
Estandar: Norma de calidad.
Estructura: la forma como se combinanlas partculasdel suelo.
Fecundacin:unin dela clulareproductoramasculinacon la femeninaparadar origena un

nuevoser.
Fenologa:parte de meteorologaqueinvestigalas variacionesatmosfricasy su relacincon

la vida de animalesy plantas.
58
~anuaL prcl:icoparala produccin.
Fermentacin: oxidacinde algunassustanciasorgnicasen ausenciade oxgeno(cuandola

fruta se fermentatoma un saborcido y muy desagradable).
Firmeza: capacidadde la fruta (cscaray pulpa) de mantenersefirme (no se deformani se
quiebra)y tolerar el manejoposcosechadurantela comercializacin.
Fructificacin: el cuajede las flores y formacindel fruto.
Fruta climatrica: fruta que sepuedecosecharverdey an asmaduraseparadade la planta.
Grados brix: azcaresde la fruta, se expresaen porcentaje(%).
Hongos fitopatgenos: Hongosque enfermanlas plantas.
Humus: mezcla de sustanciassin olor y pegajozade color oscuro que es un constituyente

importantede los suelosporqueayudaa unir las partculas,ayudaa la circulacin del
aire y del agua.
Inocuidad: serie de medidasque se aplican en el campoy en centro de acopio para evitar

contaminacinqumica (agroqumicos),fisica (pelos, caspa,anillos u otros cuerpos
extraos)o microbiolgica (bacteriasy parsitos)de productos que consumeel ser
humano.Su finalidad es no causarenfermedades al serhumano.
In vitro: tcnicade reproduccinde plantasmedianteclulasde la misma
Lombricompost: abonoorgnicoproducidopor la lombriz Califomiana.
Longevidad: vivir y producir por largo tiempo.
Materia orgnica: parte del suelo que contiene los residuos provenientesde plantas y
animalesque se encuentranen diferentesestadosde descomposicin.
Meteorologa: ciencia que trata de los fenmenosde atmsferacomo la lluvia, el viento y

otros.
Ovopositar: posturade huevosde la moscadentrode la fruta.
Patgeno:microorganismosque causanenfermedades,
puedenserhongos,bacteriaso virus.
Pednculo: "pezn" de la fruta, tallito que une la fruta al bejuco.
pH: medidadel grado de acidezo de alcalinidadde un suelo.
59
f..1anual prdic() para La pr()duccin. c()secha y manej() p()sc()secha del cultiv() de granadilLa
Plaga: cualquier organismoque afecte econmicamentelos cultivos o que daenla salud

humanao de los animales.
Plntula: etapaentrela germinaciny el transplante.
Pico de produccin: periodo en que se obtienela mayorproduccin.
Polinizacin: procesomedianteel cual el polen (clula masculina)fertiliza el ovario (clula

femenina)de la flor y seproducela formacindel fruto.
Pupa: la larva (gusano)se rodea de una cubierta protectora,de color marrn y luego se
transformaen mosca.
Salmonella y Eschirichia coli 0157:H7: son bacteriaso microorganismosque pertenecena

un mismo grupo, que son patgenas(es decir, que producenenfermedad,en estecaso
diarrea) de humanosy animales,y que se transmiten por las heces de individuos
infectados.Si estamateriafecal contaminaaguao alimentos,y estosno seprocesano
lavanadecuadamente, las personasque los consumansepuedenenfermarseriamente.
Sexual: produccinde plantasa travsde semilla verdadera(no con partesde la planta

como estacas,injerto).
Textura: cantidadde arena,limo y arcilla que contieneun suelo.
Tutorado: procedimientomedianteel cual segua la planta haciala barbacoa.Sepueden

usarramas,cordel o alambregalvanizado.
Variabilidad: variedadeso cultivaresde granadilla,con caractersticasdiferentes.
60
t--1anual
prdico para la produccin,cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
XIII. LITERATURA CONSULTADA
Castro R., J.J.2000. Tcticas de manejo integrado de plagas (MIP) en mora, granadilla y
aguacate.Tarraz,C.R, Agenciade Tarraz,MAG. Boletn Tcnico.
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(Comunicacinpersonal).
"
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62

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CONTENIDO

VII.ESTABLECIMIENO Y MANEJO DE LA PLANTACION

VIII.PRINCIPALES PLAGAS Y DESORDENES FISIOLOGICOS

IX.COSECHA Y MANEJO POSCOSECHA

XI.INVERSION INICIAL Y COSTOS DEL PRIMER AO DE PRODUCCION DE UNA HECTREA

El origen de la granadillaesAmrica Tropical, por lo que se puedeencontraren fonDa

La granadillapertenecea la familia passifloraceaque rene gran cantidadde especies

La flor de estafruta tienecaractersticas

En CostaRica la granadillaes de gran aceptacin,para consumoen fresco.Tambinse

La principal zona productorade granadilla es Los Santos,que incluye los cantonesde

Actualmentelos agricultoresmuestranintersen renovarsusplantaciones,debidoa que

11. CONTENIDO NUTRICIONAL

Cuadro 1. Valor nutritivo de la granadilla.

Energa (kcal) 94,0

111. PRINCIPALES USOS Y PROPIEDADES MEDICINALES

El principal uso es consumo en fresco (no procesada), tambin el refresco y helados de

Tambin se prepara jalea y mermelada, opciones agroindustriales que permiten emplear

. Es un diurtico muy til para el control de clculos y malestares del sistema

. De acuerdo a la comunicacin personal de un familiar de personas que padecen

. Tambin es til para casos de fiebre. Se prepara un t a partir de hojas y races

La granadilla es una planta perenne, de hbito trepador (por medio de zarcillos) y de

El sistema radical de la granadilla es superficial, as por ejemplo en observaciones

. la aperturade la flor se inicia entre 1:30 y dos de la maana,

La granadilla es de polinizacin cruzada, o sea la fecundacin depende de los

. tenercuidadoen la selecciny uso de insecticidas,de lo contrario sepuedereducir

Si la poblacin de insectospolinizadoreses insuficiente, es probable que se pierdan

Un da antes de que se abran las flores,

Se introduce una pequea bolsa

Antes de las 6,00 a. m. de! siguiente da, una

Con un pincel o pluma, se distribuye el polen

El proceso se puede repetir

Serecomiendahacerla polinizacin manualcuandose den las siguientescondiciones:

En el cuadro 2 se muestran las diferentes etapas de desarrollo floral, desde la aparicin

El fruto de granadilla es una baya, ovoide o elipsoidal, con un pednculo de 6 a 8 cm de

La fruta tiene cerca de 200 semillas, de color negro y acorazonadasde unos 5 a 6 mm de

La primera cosecha se inicia de los 8 a 10 meses de sembrada. En el cuadro 11 se da

Cuadro 3. Condicionesagroclimatolgicasque requierela granadilla.

Se considera'necesario,con el fin de tomar las medidas correctivas pertinentes,

VI. TIPOS DE REPRODUCCIN Y MANEJO DEL VIVERO

Con la reproduccin sexual se tiene la oportunidad de contar con plantas de mayor

Colocarlasen recipientescon agua de 3 a 5 das

lavarlas hasta eliminar arilo y pulpa

Sumergir las semillas por 10 minoen una solucin

Colocarlas en capas delgadas en un lugar ventilado y a la

. sombra sobre un papel servilleta o peridico humedecido

Guardarlasen frascos de vidrio o plsticocon una

a) Construccin del vivero

2 Compost 200A Tierra de

3 Aserr[n!burucha2 Carbn molido Tierra de Arena de rro 1000A

Carbn molido Gallinaza Tierra de

100% 100% 100% 100% --

. la tierra de montaa est completamente descompuestay adems contiene

En forma intercalada, a la mitad de las bolsas con sustrato se le colocan dos

b) Control de malezas en el vivero

malashierbaspuedenser hospederasde gran variedadde enfermedades

Por lo tanto, se tiene que mantenerun constantecontrol de todas las plantas

c) Poda o deshija de formacin en el vivero

Estapodaes de gran importancia,ya quepermite llevar plantasal campodefinitivo

Cuandolas plantashan alcanzado15 cm de altura seles elimina los brotesaxilares.

d) Fertilizacin del vivero

Es conveni,enteemplearcualquierade las frmulascompletasaltasen fsforo (10-

La reproduccinasexualo vegetativaconsisteen obtener de las mejoresplantas

. obtener plantasde granadillacon caractersticasdeseables,