PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA POLLOS LPQ

BANDEJA DE
POLLO PRE-
COCIDO

PROVEEDORES

EMPRESA DE EMPRESA DE
DESARME 1 DESARME 2

SUMINISTRO DE SUMINISTRO DE
80.000 KG PERNIL 80.000 KG PERNIL
Y PECHUGA Y PECHUGA

PROCESO
INTERNO DE LA
EMPRESA

LIMPIEZA 2 PUNTO
INTERNA PIEZAS CRTICO
DE POLLO

DESHUESAMIEN
TO

CORTE DE
PIEZAS
En ciertas ocasiones el pollo
llega daado (50 quejas)

FRACTURA DE
PIEZAS
1 PUNTO
CRTICO INTRODUCCION
DE BANDEJAS
EN CARRO

EMPRESA
MERCADO
TRANSPORTADA

No llega a tiempo el pedido (20

80
quejas) SUPERMERCADOS
TRADICIONALES

La cantidad facturada no
corresponde a la entregada (10
03 COLEGIOS
quejas)

05 HOTELES

01 RESIDENCIA
PERSONAS DE
LA 3 EDAD

01 HOSPITAL

01 CADENA DE
ALMACENES
 Identifique cundo se trata de trazabilidad hacia atrs, del proceso y hacia
delante.

RESPUESTA: para la empresa pollos LPQ se puede identificar una

Trazabilidad interna o de proceso, ya que dentro de la empresa se revisa
internamente los procesos para brindar un producto o servicio

Indique en el mapa conceptual los puntos crticos que se estn

presentando en la empresa y proponga una accin de mejora

RESPUESTA: en el mapa conceptual se identifican 02 puntos crticos de

acuerdo a las quejas presentadas en el producto y servicio y como accin
de mejora para el primer punto crtico propondra adquirir de propiedad de
la empresa medios de transporte para garantizar la entrega de los
productos y como accin de mejora para el segundo punto crtico
propondra un protocolo de control y revisin exhaustiva al momento de
limpiar el pollo con el fin de sacar aparte los que se encuentren en un
estado no acorde para el consumo.