MATERIAL:

Reactivos:
1.6 g de Mostaza en polvo.
200 ml de Aceite comestible (crtamo, girasol, maz y oliva).
3 Piezas de huevo.
0.3125 g de Pimienta blanca en polvo.
4.7 g de Azcar (sacarosa).
4.7 g de Sal (cloruro de sodio).
60 g de Jugo de limn persa vinagre.

Equipos y utensilios
6 Vasos de precipitados de 30 ml.
1 Vaso de precipitado de 250 ml.
1 Agitador de vidrio.
1 Batidora.
Mesa de acero inoxidable.
1 Probeta de 250 ml.
1 Probeta de 25 ml.
Balaza granatara.
1 Esptulas.
1 Soporte universal.
1 Pinza de tres dedos con nuez.
Detergente cido.
Cloro o hipoclorito de concentracin conocida.
1 Envases de plstico PET o de vidrio de 250 mililitros con tapa.
Pauelos de papel de textura suave.

MTODOS:

Para la elaboracin de mayonesa se realizara de la siguiente manera, sin alterar cada

una de las etapas:

1. Disolver los ingredientes slidos (mostaza (1.6 g), pimienta (0.3125 g), sal (4.7 g) y
azcar (4.7 g) en la pieza de huevo (53 a 187 g) en un vaso de precipitados de
250 ml y homogenizar.

2. Una vez incorporados los ingredientes anteriormente mencionados en el paso 1,

agitar rpidamente con la batidora en donde la velocidad de adicin el aceite
seleccionado (90-250 ml), no debe ser superior a la capacidad de la maquina para
dispersar con una agitacin intermedia, verter con lentitud (gota a gota) el aceite,
 que esta en el embudo de separacin, sujtelo con las pinzas de 3 dedos en el
soporte universal.

3. Una vez que la mezcla adquiera la emulsin semislida, adicionar el jugo de limn
persa y/o vinagre (29.4 g) o limn criollo (14.7 g) lentamente durante 20 min; la
emulsin no debe de pasar de un pH de 4.

4. Proceder al envasado en frascos y tapar.

RESULTADOS Y OBSERVACIONES

FIG.1 adicion de los ingredientes en la licuadora para elaboracion de mayonesa

Fig. 2 producto resultante de la metodologia (mayonesa), 350g de mayonesa

CONCLUSIN:

Se obtuvo una mayonesa de olor, sabor y apariencia muy similar a las comerciales, con la cantidad
empleada se obtuvieron 350g de producto. Esto es posible lograrlo solo si se cumplen las normas
estandarizadas y valoradas de elaboracin de mayonesa, esto hace posible que el produto
elaborado pueda ser comercializado.