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Mercadeo Y Comercialización de Productos: Creative Commons Attribution-Noncommercial-Sharealike 3.0 Unported License
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Caracas - Venezuela
Abril 2012
_____________________ ______________________
______________________ ______________________
Firma. Firma.
Julio de 2012.
I
AGRADECIMIENTOS
Antes que nada damos las gracias a la gente que nos apoy durante la
carrera de Administracin de empresa, principalmente a nuestros padres
quienes siempre han sido pie de apoyo a lo largo de todos estos aos, a todos
los profesores que nos han ayudado a crecer a nivel acadmico y personal
para poder llegar a donde estamos, de igual forma muchsimas gracias al
profesos y tutor Carlos Martnez por habernos guiado a lo largo del desarrollo
de este proyecto y aceptar con mucho entusiasmo la tutora del proyecto de
grado, y un agradecimiento especial a la Universidad Nueva Esparta por ser
una casa de estudio y un segundo hogar para nosotros.
Zulina Abreu
Ana Espinoza
II
DEDICATORIA
Zulina Abreu
Ana Espinoza
III
RESUMEN
Escuela de Administracin
IV
SUMMARY
Administration School.
In the search of suffice the peoples need in terms of food limitations, like
Celiac persons, the creation of an enterprise committed to the production and
selling of bread made of flour with no gluten with the purpose of attending to a
part of the society who, through the time, had been growing and ignored as a
result of the of information about the disease. The realization of this research is
based on the elaboration of a feasibility study to create an enterprise of food
without gluten in Baruta Municipality, to obtain the results; a group of ninety
three (93) persons were selected to answer a test in which the tendency and
attitudes of the daily diet were known. The most important result of the
investigation was the feasibility of this project, which was determined by the
results of the market research where the characteristics like price, description of
the product, and more were studied. Later a technical study was done,
according to the localization of the enterprise and the internal distribution, finally
a financial economic study was made to determine the final investment of the
project, the benefit of the investment and the enterprise profit-earning capacity,
this allow us to conclude the feasibility of the project with the results. This is a
field investigation, because all the variables were studied through the tests in a
direct way and they describe the reality of the sample preferences. It is also
documentary work, because text books, magazines articles and internet
searching were needed in order to support this investigation.
V
NDICE GENERAL
pp.
AGRADECIMIENTOS II
DEDICATORIA III
RESUMEN VI
SUMMARY V
INDICE GENERAL VI
INDICE DE CUADROS X
INTRODUCCIN 13
CAPTULO
I MARCO PROBLEMTICO 16
II MARCO REFERENCIAL 25
Antecedentes de la Investigacin 25
Bases Tericas 29
VI
Los alimentos que contienen gluten 29
Garanta de alimentos sin gluten 30
Productos alternativos con gluten 31
Productos sin gluten en la industria de la elaboracin del pan 32
Para las masas y el horneado 32
Fase de amasado 32
Fase de fermentacin 32
Fase de coccin 33
Estudios de Factibilidad 33
Aspectos administrativos 33
Estructura Jurdica 34
Socios de la empresa 34
Organigrama de la empresa 35
Capacidades empresariales 35
Anlisis DOFA 35
Producto 36
Misin 36
Visin 37
Segmentacin de Mercados 37
Principales Clientes 37
Principales Competidores 37
Estrategia Comercial 38
Mercado 39
Estudio de Mercado 39
Descripcin del producto 40
Demanda del producto. 41
Oferta del Producto. 42
Formulacin del precio. 43
Estrategia de ajustes de precios. 43
Canales de comercializacin del producto. 44
Publicidad. 45
Estudio tcnico. 46
Localizacin del proyecto. 46
Tecnologa utilizada. 47
El proceso de produccin. 47
Flujo-grama 48
Estudio econmico financiero. 49
VII
Estado de Resultados. 53
Rentabilidad. 53
Valor Presente Neto. 53
Tasa Interna de Retorno (TIR) 54
Responsabilidad social 55
Definicin de trminos 56
V ESTUDIOS 86
Estudio de mercado 86
Producto 87
Plaza 88
Principales competidores 88
Principales proveedores 89
Promocin 90
Demanda del producto 90
Precio 92
Anlisis DOFA 94
Clientes potenciales 95
Flujo-grama 96
Estudio tcnico 97
Localizacin y diseo 97
Estudio econmico financiero 99
Presupuesto mantenimiento del local 100
Presupuesto remodelacin del local 101
Presupuesto inversin inicial 102
Clculo sueldos y salarios de trabajadores 103
VIII
Estado financiero proyectado 104
Evaluacin del proyecto 105
Tasa de rendimiento promedio 106
Valor presente neto 107
Tasa interna de retorno 108
Estudio legal y administrativo 109
Propuesta 114
Conclusiones 116
Recomendaciones 118
ANEXOS 124
Anexo 1 125
Anexo 2 128
Anexo 3 130
IX
NDICE DE CUADROS
pp.
X
CUADRO 21: Sueldo de trabajadores 103
CUADRO 22: Sueldos de trabajadores proyectados a cinco aos 103
CUADRO 23: Supuestos de estudio 104
CUADRO 24: Estado financiero proyectado 105
CUADRO 25: Prstamo Bancario 106
XI
NDICE DE GRFICOS
pp.
GRFICO 1: Sexo. 70
GRFICO 2: Edad. 71
GRFICO 3: Sueldo promedio mensual. 73
GRFICO 4: Facilidad para conseguir alimentos para celiacos. 75
GRFICO 5: Opinin sobre los precios de alimentos para celiacos. 76
GRFICO 6: Verificacin de los ingredientes del producto por parte
de los clientes. 77
GRFICO 7: Oferta percibida por los clientes de PAN sin gluten. 79
GRFICO 8: Opinin sobre creacin de una empresa de alimentos
sin gluten. 80
GRFICO 9: Intencin a compra de pan elaborado a base de productos
sin gluten. 81
GRFICO 10: Frecuencia de consumo de productos sin gluten por
Semana. 82
GRFICO 11: Precio dispuesto a pagar por 200gr de pan sin gluten. 84
XII
INTRODUCCIN
13
ocasionado por la intolerancia a este componente.
14
investigativo, porque contiene la informacin necesaria con respecto a los
requerimientos de las empresas de produccin de alimentos.
15
CAPTULO I
MARCO PROBLEMTICO
16
En el caso de lugares como Mesopotamia se acostumbraba a comer una
masa preparada a base de cereales machacados y molidos. Los asirios, por su
parte, consuman galletas cocidas con brasas de fuego, mientras que algunas
personas de condiciones menos favorecidas acompaaban estas galletas con
cebolla. Los griegos se esmeraron en perfeccionar el arte de la panadera a tal
punto que los primeros cocineros griegos se dedicaron por completo a este
oficio. En el mercado griego se poda conseguir pan de centeno, de salvado
egipcio, de trigo negro y de avena.
17
los seres humanos, ha creado toda una industria encargada de la elaboracin
y distribucin.
Sin embargo, resulta significativo sealar que existen personas que son
intolerantes al gluten. Esto quiere decir, que no pueden incluir dentro de su
dieta de alimentos, aquellos que contienen gluten. Las personas que no
pueden consumir estos alimentos, sufren de celiaqua. Segn Medline Plus
(2011) es una enfermedad que daa el revestimiento del intestino delgado e
impide la absorcin de parte de los alimentos que son importantes para que la
persona permanezca saludable(s/p). El dao es consecuencia de la ingesta
de gluten, el cual se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y la avena: el
revestimiento de los intestinos contiene reas llamadas vellosidades que
ayudan a absorber los nutrientes.
18
cincuenta personas se ve afectada por esta enfermedad. En este orden de
ideas, surge la necesidad de atender a esta problemtica de la poblacin
celaca de un sector de la ciudad como lo es el Municipio Baruta.
Especficamente, brindando un aporte a travs de esta investigacin la cual se
orienta hacia la elaboracin de un estudio de factibilidad para la creacin de
una empresa de produccin de alimentos sin gluten en la industria de la
elaboracin del pan en el Municipio Baruta:
19
alimentos sin gluten, en la industria de la elaboracin del pan, del Municipio
Baruta, Estado Miranda?
Objetivo General
Objetivos Especficos
Justificacin de la Investigacin
20
de minerales. El gluten, constituye una protena que se localiza en el trigo, el
centeno y la cebada. Puede decirse que algunas dietas que contienen
alimentos sin gluten, son seguidas por personas que sufren de sensibilidad a
esta protena o que poseen la enfermedad celaca.
21
perjudicar. Con la intencin de ofrecer un servicio a travs del cual se puedan
satisfacer en gran parte las necesidades de los celacos, de una zona de la
ciudad como lo es el municipio Baruta, se plantea esta investigacin la cual se
concentra en la realizacin de un estudio de factibilidad para la creacin de
una empresa de produccin de alimentos sin gluten en la industria de la
elaboracin del pan.
22
Delimitaciones
Delimitacin Temtica
Delimitacin Geogrfica
Delimitacin Temporal
23
Limitaciones
24
CAPTULO II
MARCO REFERENCIAL
Antecedentes de la Investigacin
25
minoristas de 10Bs. por unidad, a travs de un canal de distribucin
minorista- consumidor.
Para el grupo de investigadoras esta investigacin represent un aporte
significativo para la elaboracin del proyecto debido a que la mencionada
investigacin desarroll un estudio exhaustivo de la poblacin estudiada,
precisando los gustos de los clientes potenciales para lograr cubrir sus
necesidades de acuerdo a sus gustos y preferencias.
26
para llevar a cabo la creacin de esta empresa de catering japons, la cual se
determin como factible.
Como aporte a la presente investigacin se tom en cuenta la tcnica
utilizada para la realizacin del estudio econmico financiero, tomando en
cuenta indicadores como la TIR,VPN y flujo de caja utilizados en investigacin
antes mencionada, para comprobar la factibilidad del proyecto.
27
Melndez, C (2008) Estudio de factibilidad para la creacin de una
empresa de bebidas energticas en el rea metropolitana de Caracas
Perodo 2006-2007. Trabajo de Grado de la Universidad Nueva Esparta.
28
Bases Tericas
29
En igual medida, las personas con la enfermedad celaca pueden
consumir azcar y miel, los aceites y mantequilla, el caf en grano o molido,
infusiones y refrescos; los vinos y bebidas espumosas; los frutos secos
naturales y frutos (con o sin sal), la sal, el vinagre de vino, especias en rama y
grano y todas las especias naturales no preparadas, ya que ninguno contiene
gluten.
30
No adquirir alimentos sin etiquetado o cuando exista alguna duda sobre si
alguno de los componentes de alimentos puede contener gluten.
Comer en restaurantes o establecimientos que puedan garantizar que las
materias utilizadas no contienen gluten.
Consultar con frecuencia los listados de alimentos fabricados con garanta
de ausencia de gluten que proveen las asociaciones de celacos.
Comprar productos con certificado de calidad de alimentos sin gluten. (s/p)
Por este motivo, las personas con la enfermedad celaca deben adquirir
como costumbre, la revisin y evaluacin de los componentes de cualquier
producto que vayan a consumir; ya que cada uno de ellos debern incluir la
advertencia de la presencia de estos componentes. Previo al consumo de
31
estos productos, las personas celacas deben consultar con su mdico.
Fase de amasado
Fase de fermentacin
32
fermentar la masa, la cual debe rondar entre los 25 y 28C.
Para lograr la humedad para la masa se hace uso de paos hmedos los
cuales nunca deben entrar en contacto con sta: de este modo se proteger
del aire y no se formar encima una pequea costra que impedira el
adecuado horneado de la masa. (s/p). Este proceso deber culminar cuando
la masa aumente alrededor del doble de su volumen en veinte (20) o treinta
(30) minutos.
Fase de coccin
Para el proceso de horneado tambin se debe crear un ambiente hmedo
con la finalidad de que la masa quede blanda y no seca. Para lograr esta
textura, segn los aportes de la fundacin Somos Celacos de Venezuela
(2011) bastar colocar en la base del horno un recipiente resistente al agua.
Cuando el pan est cocido conviene dejarlo enfriar y si se queda pegado al
molde, debe dejarse enfriar en el molde volcado y cubierto con un pao
hmedo. (s/p)
Estudios de Factibilidad
Aspectos administrativos
33
- Estructura jurdica.
- Socios de la empresa.
- Organigrama de la empresa.
- Capacidades empresariales (currculum).
Estructura Jurdica
Socios de la empresa
34
Organigrama de la empresa
Capacidades empresariales
Anlisis DOFA
35
los controla y no dependen de esta, pero puede obtener ventajas de tales
hechos relevantes.
Fortalezas: son las caractersticas y capacidades internas de la
organizacin que le han permitido llegar al nivel actual de xito y lo que le
distingue dela competencia (ventaja competitiva). La organizacin tiene control
sobre ellos y son relevantes.
Amenazas: son aquellas situaciones que presenta el entorno externo
a la organizacin, que no puede controlar pero que le pueden afectar
desfavorablemente y en forma relevante.
Producto
Misin
36
Visin
Segmentacin de Mercados
Principales Clientes
Segn Promo Negocios (2011) el cliente es aquel por quien se
planifican, implementan y controlan todas las actividades de las empresas y
organizaciones (s/p).
En el presente proyecto, se tomarn en cuenta como los principales
clientes a las personas que sufran de celiaqua, o intolerancia al Gluten.
Principales Competidores
A partir de la definicin de Ecofinanzas (2011) en el mbito econmico,
se dice que existe competencia cuando diferentes firmas privadas concurren a
un mercado a ofrecer sus productos ante un conjunto de consumidores que
37
actan independientemente y que constituyen la demanda. (s/p) El trmino
tambin se aplica para hacer mencin a las otras firmas que compiten por un
mercado especfico. La competencia designa los competidores especficos que
tiene una firma.
Las empresas que ofrecen en la actualidad productos relacionados con la
alimentacin celaca, formaran parte de los competidores, sin embargo los
principales sern lo que son comercialmente reconocidos.
Estrategia Comercial
38
Mercado
Estudio de Mercado
39
El estudio de mercado tambin es ventajoso para pronosticar una
estrategia adecuada para fijar los precios, estudiar la mejor forma de como
comercializar el producto y contestar a la primera pregunta importante del
estudio Existe un mercado viable para el producto que se pretende elaborar?,
si la respuesta es positiva el estudio continua, si la respuesta es negativa se
plantea un nuevo estudio ms preciso y confiable.
40
Demanda del producto.
41
mercado con respecto a un bien o un servicio, as como determinar la
capacidad de satisfaccin del producto ofrecido.
42
Formulacin del precio.
43
referencia a los autores Kotler y Armstrong (2004, pgs. 395-398) para cada
uno de los precios explicados:
44
La comercializacin va ms all de ser la transferencia de productos
hasta las manos del consumidor, esta actividad debe tener un valor agregado,
debe tomar en cuenta los beneficios de tiempo y lugar, es decir, una buena
comercializacin es la que coloca un producto en un sitio y momento
adecuados, para dar al consumidor la satisfaccin que l espera con la
compra.
Publicidad.
La publicidad tiene como objetivo lograr la atencin por parte del pblico
y que este se sienta atrado por el producto en cuestin determinado durante
45
un periodo de tiempo. Los objetivos de publicidad segn su finalidad se
clasifican en: informar, convencer y recordar.
Estudio tcnico.
46
Entre los costos ms importantes destacan la cercana a los
proveedores de materias primas, el acceso a la mano de obra eficiente y
calificada, la distancia de los clientes o el mercado, la existencia de vas de
comunicacin y de infraestructuras de servicios que permitan llevar al producto
con facilidad al mercado.
Tecnologa utilizada.
El proceso de produccin.
47
con las conclusiones alcanzadas en ambos, deber ser muy detallado
conteniendo todos los pasos del proceso muy bien explicados pues su
comprensin facilitara enormemente la comprensin de todos los costos, bien
sea por el propio proceso o conexos con l (p.256).
Flujo-grama
48
cliente/proveedor), sirve para entender un proceso e identificar las
oportunidades de mejora de la situacin actual.
49
ajustes de equipos, tuberas, tanques de agua, iluminacin, planta
elctrica.
2) Determinacin de los costos: costo es una palabra muy utilizada, es
muy amplia, pero se puede decir que el costo es un desembolso en
efectivo o especie hecho en el pasado, presente, futuro o en forma
virtual.
Costo de produccin segn Baca (2008) son todos aquellos que estn
involucrados en el proceso productivo, estos estn compuestos por el costo de
la materia prima que utiliza el producto, los costos de la mano de obra, los
costos de energa elctrica, los costos de agua, combustibles, costos de
control de calidad, mantenimiento, cargo de depreciacin y amortizacin y
otros costos. (p.170).
Costos de venta segn Baca (2007) vender no significa solo hacer llegar el
producto al intermediario o al consumidor, sino que implica una actividad
mucho ms amplia (p.172).
50
mercado; las cuotas y el porcentaje de participacin de la competencia en
el mercado; la adecuacin de la publicidad que realiza la empresa; la
tendencia de las ventas, entre otras. La magnitud del costo de la venta
depender del tamao de la empresa, como el tipo de actividades que los
promotores del proyecto quieran que desarrolle ese departamento (p.172,
173).
Costos financieros segn Baca (2008) son los interese que se debern
pagar en relacin con los capitales obtenidos en prstamo. Algunas veces
estos costos se acumulan en los gastos generales y de administracin, pero lo
correcto es registrarlos por separado (p173).
51
En la evaluacin de proyectos se acostumbra presentar la lista de todos
los activos tangibles e intangibles, especificando que se incluye en cada
uno de ello.
4) Capital de trabajo: segn Baca (2008) capital de trabajo es la diferencia
aritmtica entre el activo circulante y el pasivo circulante. Desde el
punto de vista prctico est representando por el capital adicional
(distinto de la inversin en activos tangibles e intangibles) con que hay
que contar para que empiece a funcionar una empresa, es decir el
capital necesario para empezar a trabajar. (p.176).
52
Estado de Resultados.
Rentabilidad.
El uso del valor presente neto como mtodo de anlisis permite interpretar
fcilmente su resultado en trminos monetarios, adems de que supone una
53
reinversin total de todas las ganancias anuales. Los criterios de evaluacin
del VPN son:
VP= VF (1+i)n
54
tasas, no se justifica invertir en el mismo debido a que se obtendra un mayor
beneficio en otra mejor oportunidad de mercado. Sin embargo, si la tasa
interna de retorno obtenida es mayor, es conveniente aceptar el proyecto
debido a que representar una ganancia adicional para los accionistas.
Responsabilidad Social.
55
Definicin de trminos Operacionales
56
Definiciones de trminos. 2012).
Enfermedad Celaca: enfermedad que daa el revestimiento del
intestino delgado e impide la absorcin de parte de los alimentos que son
importantes para que la persona permanezca saludable (Medline Plus; 2011,
s/p).
Estado: conjunto de instituciones que poseen la autoridad y potestad
para establecer las normas que regulan una sociedad, teniendo soberana
interna y externa sobre un territorio determinado. (Annimo, Definiciones de
trminos. 2012).
Estudio de mercado: proyeccin de ventas del proyecto basada en el
producto, la segmentacin de mercados, principales clientes, principales
competidores, competitividad en el mercado, y la estrategia comercial. (Promo
Negocios; 2011; s/p)
Factibilidad: Factibilidad se refiere a la disponibilidad de los recursos
necesarios para llevar a cabo los objetivos o metas sealadas. Generalmente
la factibilidad se determina sobre un proyecto. (Annimo, Definiciones de
trminos. 2012).
Fcula: Hidrato de carbono que, en forma de granos microscpicos y
como sustancia de reserva, se encuentra principalmente en las clulas de las
semillas, tubrculos y races de muchas plantas, de donde se extrae para
utilizarlo como alimento del hombre o de los animales domsticos o con fines
industriales. (Annimo, infroagro.com. 2012)
Gliadina: es una glucoprotena presente en trigo y otros cereales dentro
del gnero Triticum. Las gliadinas son prolaminas y se distinguen en base a su
motilidad electrofortica y su enfoque isoelctrico. (Annimo, Definiciones de
trminos. 2012).
Gluten: protena que se encuentra en algunos cereales tales como el
trigo, la cebada, el centeno, la avena y algunos de sus derivados. (Atencin
57
Primaria en la Red; 2011; s/p).
Gluteina: es una glutelina derivada del trigo (Triticum). Es conocida como
una de las protenas que contiene el trigo, junto con la gliadina para formar el
gluten. Debido a a su estructura polimrica la glutenina es extremadamente
elstica y proporcionan adems una baja extensibilidad siendo las protenas
que dan fuerza al gluten durante el amasado. Junto con la gliadina esta
protena tiene como funcin en el pan de retener el dixido de carbono durante
la fermentacin y poder hacer crecer la masa de pan. (Annimo, Definiciones
de trminos. 2012).
Impuesto sobre la renta (ISLR): es el tributo nacional que aplica y grava
los enriquecimientos anuales, netos y disponibles obtenidos por un ciudadano.
El ISLR se paga al Estado venezolano a travs del Servicio Nacional Integrado
de Administracin Tributaria, Seniat, y se calcula sobre las ganancias
obtenidas en el ao fiscal. (Ley de Impuesto sobre La Renta. 2006)
Impuesto al valor agregado (IVA): es un impuesto indirecto sobre el
consumo, es decir financiado por el consumidor final. Un impuesto indirecto es
el impuesto que no es percibido por el fisco directamente del tributario. El IVA
es percibido por el vendedor en el momento de toda transaccin comercial
(transferencia de bienes o prestacin de servicios). (Annimo, Definiciones de
trminos. 2012).
Mercados: Conjuntos de comparadores reales y potenciales de un
producto o servicio. (kotler y Armstrong, 2004, p.10).
Microcrdito: son pequeos prstamos realizados a personas humildes
o pobres a los que no conceden prstamos los bancos tradicionales.
(Annimo, Definiciones de trminos. 2012).
Pequeas y Medianas Empresas PYMES: Se trata de la empresa
mercantil, industrial o de otro tipo que tiene un nmero reducido de
trabajadores y que registra ingresos moderados. (Annimo, Definiciones de
58
trminos. 2012).
Producto interno bruto (PIB): es el valor monetario de los bienes y
servicios finales producidos por una economa en un perodo determinado.
(Ecolink, Definiciones de trminos. 2012).
Producto: Todo aquello que se pueda ofrecer al mercado para su
atencin, adquisicin o consumo y que satisface un deseo o una necesidad.
(kotler y Armstrong, 2004, p.289).
Protena: son biomolculas formadas por cadenas lineales de
aminocidos. Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y
son las biomolculas ms verstiles y ms diversas. Son imprescindibles para
el crecimiento del organismo. (Annimo, Definiciones de trminos. 2012).
Oferta: Se define como la cantidad de bienes y servicios que los
productores estn dispuestos a ofrecer a diferentes precios y condiciones
dadas en un determinado momento. (kotler P.(1994). Mercadotecnia).
Rentabilidad: es la capacidad que tiene algo para generar suficiente
utilidad o beneficio. (Annimo, Definiciones de trminos. 2012).
Satisfaccin del cliente: es un trmino propio del marketing que hace
referencia a la satisfaccin que tiene un cliente con respecto a un producto que
ha comprado o un servicio que ha recibido, cundo ste ha cumplido o
sobrepasado sus expectativas. (Annimo, Definiciones de trminos. 2012).
Smola: es la harina gruesa (poco molida) que procede del trigo y de
otros cereales con la cual se fabrican diversas pastas alimenticias (raviolis,
espaguetis, fideos y otras). (Annimo, infroagro.com. 2012)
Servicio: Cualquier actividad o beneficio, fundamentalmente intangible,
que una parte puede ofrecer a otra y que no conlleva propiedad alguna. (kotler
y Armstrong, 2004, p.289).
Tapioca: Fcula blanca que se saca de la raz de la mandioca y sirve
para sopa. (Annimo, infroagro.com. 2012)
59
Tasa de inflacin: Porcentaje de aumento del nivel general de precios
en un determinado periodo, por lo general en un ao. (Ecolink, Definiciones de
trminos. 2012).
Tasa de inters: es el porcentaje al que est invertido un capital en una
unidad de tiempo, determinando lo que se refiere como "el precio del dinero en
el mercado financiero. (Ecolink, Definiciones de trminos. 2012).
Tasa de rendimiento promedio: es la resultante de las utilidades
promedio despus de los impuestos divididos entre la inversin promedio de la
empresa. (Ecolink, Definiciones de trminos. 2012).
Tributos: son ingresos pblicos de Derecho pblico[1] que consisten en
prestaciones pecuniarias obligatorias, impuestas unilateralmente, exigidas por
una Administracin pblica como consecuencia de la realizacin del hecho
imponible al que la Ley vincula el deber de contribuir. Su fin primordial es el de
obtener los ingresos necesarios para el sostenimiento del gasto pblico, sin
perjuicio de su posible vinculacin a otros fines. (Ley de Impuesto sobre La
Renta. 2006).
60
Cuadro 1: Cuadro de Variables
Elaborar un estudio de factibilidad para la creacin de una empresa de produccin de alimentos sin
gluten, en la industria de la elaboracin del pan, del Municipio Baruta, Estado Miranda.
61
CAPTULO III
MARCO METODOLGICO
Tipo de investigacin.
62
Por otra parte, el alcance de la investigacin es limitado, pues las
investigadoras presentan es estudio de factibilidad mas no se llega a la
implementacin del mismo.
Diseo de la investigacin.
Poblacin y Muestra
Poblacin
Segn Arias (2006) La poblacin es un conjunto finito o infinito de
elementos con caractersticas comunes para las cuales sern extensivas las
conclusiones de la investigacin. Esta queda delimitada por el problema y los
objetivos de estudio.
Segn el Instituto Nacional de Estadsticas, el municipio Baruta
representa un 12,5% de la poblacin total del estado Miranda para el ao
2011. Para el mismo ao el estado Miranda tuvo una poblacin total de
2.665.596 habitantes por lo tanto el Municipio Baruta tiene una poblacin
aproximada de 333.200 habitantes.
63
Tomando en cuenta el estudio de la Organizacin Somos Celiacos
(2011) de Venezuela, la relacin de pacientes celacos es de 1 por cada 150
personas, se parte de esta premisa para realizar el siguiente clculo:
Se procede a dividir la poblacin total del Municipio Baruta entre 150
333.200 Habitantes = 2.221,33 2.222 personas celacas.
150 Habitantes
Por lo tanto, en el Municipio Baruta existe un aproximado de 2.222
personas que padecen de la enfermedad celiaca, la cual ser tomada como
poblacin para el estudio del presente proyecto de investigacin.
Cabe destacar que en Venezuela no existe una estadstica que revele la
cantidad exacta de pacientes celiacos en el pas, por lo que para la presente
investigacin se toma una poblacin estimada.
En consideracin al concepto anterior, se establece que, la poblacin
est representada por el mercado objetivo, es decir, los clientes potenciales,
los pacientes celiacos ubicados en el municipio Baruta.
Segn Hernndez, Fernndez y Baptista (1998) para seleccionar una
poblacin, lo primero es definir la unidad de anlisis (personas,
organizaciones, peridicos). El quines van a ser medidos depende de
precisar claramente el problema a investigar y los objetivos de la
investigacin. (p.204) Para este trabajo de investigacin se establece 1
poblacin la cual ser objeto de estudio:
En el caso del tipo de poblacin que ser objeto de estudio para esta
investigacin, se puede decir que es una poblacin finita, ya que puede tener
un valor limitado (Mrquez, 2001; p. 63).
64
Muestra.
N x K2 x p x q
n= --------------------------------
E2 x (N-1) + K2 x p x q
Dnde:
n : Tamao de la muestra
N: Poblacin
K: 1,96 Constante, que no debe ser menor del 95%
E: 0,1 Error mximo admisible
p: 0,50 Probabilidad a favor.
q: 0,50 Probabilidad en contra.
65
Sustituyendo los datos se obtiene:
2.133,12
n = ----------------
23,17
n = 92,063
n 93 Personas celiacas.
66
Tcnica e Instrumentos de Recoleccin de Datos
67
Validacin de instrumentos y Confiabilidad
68
CAPITULO IV
PRESENTACIN Y ANLISIS DE RESULTADOS
Pregunta 1
Indique su sexo:
Cuadro 2
Sexo
69
Grfico 1
Sexo
37.60%
Masculino
Femenino
62.40%
70
Pregunta 2
Cuadro 3
Edad
Grfico 2
Edad
100%
50%
Edad
0%
De 18 a 25 De 26 a 35 De 36 a 50 De 51 o ms
aos aos aos
71
aos con un total de 34 personas y por ltimo el rango de 18 a 25 aos con
un total de 12 personas.
72
Pregunta 3
Cuadro 4
Grfico 3
100
50
Sueldo Promedio mensual
0
Entre 1500 y Entre 3000 y Ms de 5000
3000 Bs. 5000 Bs. Bs.
73
Para esta pregunta se establecieron 3 rangos de ingresos
mensuales, dando como resultado que de las 93 personas encuestadas, 58
ganan un promedio mayor a 5.000,00 Bs. mensuales, 23 personas ganan
entre 3.000,00 Bs. y 5.000,00 Bs mensuales y por ultimo 12 personas ganan
entre 1.500,00 Bs y 3.000,00 Bs. mensuales.
74
Pregunta 4
Cuadro 5
24.70%
Si No
75.30%
75
Pregunta 5
Cuadro 6
Grfico 5
37.60%
62.40% Si No
76
alimentos regulares, comprenden que el proceso de fabricacin es distinto y
puede que eleve un poco el costo de produccin.
Pregunta 6
Cuadro 7
Grfico 6
25.81%
Si No
74.19%
77
que fueron elaborados, esto es para certificar que en realidad es seguro
consumirlo y que no afectar su salud.
78
Pregunta 7
Cuadro 8
Grfico 7
Si No
79
Pregunta 8
Cuadro 9
Grfico 8
0%
100% Si No
80
Pregunta 9
Cuadro 10
Grfico 9
Intecin a compra
60.00%
40.00%
20.00% Ventas
0.00%
Definitivamente lo Probablemente lo Definitivamente no
comprara comprara lo comprara
81
consumir del producto. Ninguna de ellas expres que si intencin a compra
sera nula.
Pregunta 10
Cuadro 11
50
0
1 vez a 2 veces 3 veces 4 veces 5 o ms Frecuencia de consumo de pan
la a la a la a la veces a sin gluten por semana
semana semana semana semana la
semana
82
Con el fin de estimar el consumo semanal de los clientes potenciales,
se les realiz la pregunta con respecto a la frecuencia de su intencin a
compra establecida en la pregunta anterior, para esto se establecieron cinco
rangos de seleccin, en donde se obtuvo que de 93 personas 35 consumiran
1 vez a la semana, igualmente 35 de ellas lo haran 3 veces a la semana y
las 23 restantes compraran 2 veces a la semana. Esto refleja que existe una
relativa equidad entre las personas con un consumo frecuente (tres veces
por semana) y con un consumo bajo (1 vez a la semana).
83
Pregunta 11
Cuadro 12
Grfico 11
50
40
30
Precio dispuesto a pagar
20 por 200gr de pan sin
10 gluten
0
De 1 a 3 bs De 4 a 8 bs De 9 a 12 Bs
84
como medida base 200gr de pan (equivalentes a una calilla de consumo
comn). Esta pregunta dio como resultado que los clientes potenciales antes
mencionados, estaran en su mayora, es decir, 46 de las 93 personas
encuestadas, dispuestos a pagar ente 4 y 8 Bs. por cada 200gr o por cada
canilla de pan elaborado con productos sin gluten, los mismos tienen nocin
del costo que pueda generar la produccin del pan.
85
CAPITULO V.
ESTUDIOS
Estudio de Mercado
86
Por ejemplo, en la pregunta nmero nueve realizada a la muestra
estudiada de personas celiacas se describe la intencin a compra del
mencionado producto en caso de que este saliera al mercado, en la cual la
aceptacin fue de forma positiva para los clientes potenciales.
Producto
87
Plaza
Principales Competidores
88
en el mismo Centro Comercial, los productos que venden no son los mismos
que se proponen en este proyecto, pero si se puede considerar como un bien
sustituto.
Principales Proveedores
89
Promocin
90
Cuadro 13: Estimacin de la demanda
Demanda
91
Y por ltimo la demanda estimada, anual se obtuvo de la
multiplicacin entre la poblacin objetivo por la frecuencia promedio de
compra por doce meses al ao.
Precio
Costo de produccin
Cantidad utilizada Costo de
Cantidad
Bs Totales para 1 canilla cada unidad
adquirida (gr/lt)
Ingredientes (200gr) producida
Harina (libre de
gluten) 1000 28,00 125 3,50
Total 3,92
92
El cuadro 14 indica que por cada unidad de pan producida, se gastan
3.92 Bs. este costo no incluye los gastos del local en general.
Ingresos operativos
93
Anlisis DOFA
Fortalezas
Conocimiento en produccin
Procesos bien definidos, lo que permite un conocimiento de los costos
y la manera como controlarlos
Alta calidad en el producto
Ubicacin del negocio favorable
Debilidades
Amenazas
94
Oportunidades
Clientes potenciales
95
Flujo-grama
96
Estudio Tcnico
Poblacin:
Estado Miranda. Municipio Baruta. Poblacin estimada por municipios y parroquias 2010-2015
Municipio/Parroquias 2.010 2.011 2.012 2.013 2.014 2.015
Parroquia Las Minas de Baruta 45.589 45.573 45.529 45.462 45.376 45.275
97
La empresa estar ubicada en el Centro Comercial Los Samanes,
Entre Av. 1 y Calle 12. Piso Mezzanina. Local M-018, Municipio Baruta. El
local posee una medidas de 42mts2, considerando que es el tamao
apropiado para comenzar la Empresa, al estar ubicados en un centro
comercial, los clientes cuentan con la facilidad de contar con un
estacionamiento privado.
Nevera y Refrigerador
Nevera
Mesa para trabajar los ingredientes
Equipos elctricos varios
Horno
Cocina
98
El rea de atencin al cliente ser utilizada para atender a los
clientes, ofrecerles un excelente servicio. Los elementos que la componen
son: mostrador, producto, caja registradora, computadora entre otros.
Cuadro de Activos.
99
Cuadro 17: Activos
100
Cuadro 18: Mantenimiento mensual del local:
REMODELACIONES en Bs.F
Plomera y Albailera 12.000,00
Lnea de Tlefono 580,00
Mano de Obra Exteriores 15.000,00
TOTAL 27.580,00
101
inversin, en este caso fue de la compaa Carpintera Len ubicada en el
sector la Unin del Municipio el Hatillo.
102
trata del Abogado Rafael Marcano, que ser el que se encargue de gestionar
los registros y permisos necesarios para el correcto funcionamiento del
negocio.
Sueldos Proyectados Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Sueldo total 121988,04 153704,93 193668,21 238211,9 285854,28
tasa de inflacin 28% 26% 26% 23% 20%
103
Estado financiero proyectado
Supuestos de Estudio
2012 2013 2014 2015 2016
Crecimiento Econmico (anual) 5% 10% 12% 8% 9%
Tasa de Inflacin Nacional (anual) 28% 26% 26% 23% 20%
Tasa de inters Activa (anual) 24% 24% 24% 24% 24%
Tasa de ISLR 34% 34% 34% 34% 34%
104
Cuadro 24: Estado financiero proyectado.
105
Se pedir un crdito para pequeas y medianas industrias al Banco
Venezuela para la adquisicin de equipos materiales e inventarios destinados
a una actividad comercial sabiendo que la inversin inicial es de Bs.F
237.394,02 donde el 65% ser invertido por los socios capitalistas de la
empresa dando un total de Bs.F 154.306,02 quedando un prstamo restante
del 35% de Bs.F 83.088,00 con un plazo de financiamiento de 36 meses a
una tasa del 20% de inters.
106
dividindolas entre el nmero de aos del proyecto. La inversin promedio
del proyecto resulta de dividir la inversin inicial entre dos.
VP = Ingresos / 1 + r
107
Se determin el inters al 30%
VPN = 132.453,37
(1 + r ) (1 + r )2 (1 + r )3 (1 + r)4 (1 + r)5
108
ESTUDIO LEGAL Y ADMINISTRATIVO
Sociedades mercantiles:
Las sociedades mercantiles (segn artculo 201 del cdigo de comercio) son:
109
3. La compaa annima, en el las obligaciones sociales estn garantizadas por un
capital determinado y en la que los socios no estn obligados si no por el monto de
sus acciones.
Libros de Contabilidad.
Registro Mercantil:
110
Direccin y telfono de los empresarios
Cdula o NIT del empresario.
Nombre, ubicacin y actividad de los establecimientos de comercio
matriculados.
Activos brutos, patrimonio lquido, bienes races del comerciante.
Capital de Sociedades.
Representacin Legal de entidades inscritas en el registro.
Nmero de trabajadores de las empresas
El registro mercantil tiene las siguientes
111
La clase o tipo de sociedad que se constituye y el nombre de la
misma.
El domicilio de la sociedad y de las sucursales que se establezcan.
El negocio de la sociedad (objeto social), enunciando en forma clara y
completa las actividades principales.
112
sujetos pasivos de tributos administrados por dicha institucin o que deban
efectuar trmites ante la misma.
Inscripcin y Actualizacin de datos
La solicitud de inscripcin en el RIF, as como cualquier modificacin u
otro trmite relacionado con el mismo, deber realizarse ante las unidades
competentes de la Gerencia Regional de Tributos Internos correspondiente al
domicilio del sujeto pasivo o a travs del Portal Fiscal http://www.seniat.gov.ve.
113
PROPUESTA
Misin
Visin
114
Logo de la empresa
Evaluacin financiera.
115
Conclusiones
116
Por ltimo cabe acotar que con el estudio financiero realizado se
demostr la factibilidad y rentabilidad de la creacin de una empresa de
alimentos sin gluten en el Municipio Baruta, la cual genere una ganancia que
satisfaga a los inversionistas que estn dispuestos a llevar a cabo esta
propuesta.
117
Recomendaciones
118
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
119
Mrquez, F (2001) El Proyecto de investigacin y su esquema de
elaboracin. Editorial Colson. Caracas-Venezuela.
Orlich, Jessie. Diseo de proyectos bajo el enfoque de marco
lgico. San Jose de Costa Rica Universidad para la cooperacin
internacional. Planificacin Estratgica, 2005Sabino, C (1986) El
proceso de investigacin. Editorial Panapo.
Sapag, Chain. Preparacin y evaluacin de proyectos. Santa f de
Bogot. Editorial Mc Graw Hill, 1995.
Seltiz y Jhoada (1976) Mtodos de Investigacin en las relaciones
sociales. 8va Edicin.
Tamayo y Tamayo, M (2009) El proceso de la investigacin
cientfica. 5ta Edicin. Limusa Mxico.
Universidad Pedaggica Experimental Libertador UPEL (2006)
Manual De Trabajos de Grado y Especializacin y Maestra
Doctorales. FEDUPEL.
Fuentes Documentales
120
Caracas Perodo 2006-2007. Trabajo de Grado de la Universidad
Nueva Esparta.
Fuentes Electrnicas
121
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Abril 2012].
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Disponible en: http://www.agimmobilier.com/resource-center/glosario-
economico.htm [Consultado Abril 2012].
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Infomipyme (2011) Capacidades empresariales. [Documento en Lnea]
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http://www.infomipyme.com/Docs/GT/offline/inicioempresa/caremp.htm
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Lopez, J. (2011) El subsistema de Produccin. [Documento en Lnea]
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incidencia y factores de riesgo. [Documento en Lnea] Disponible en:
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000233.htm
[Consultado Febrero 2012]
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gluten: El pan nuestro de cada da [Documento en Lnea] Disponible
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http://www.medicosypacientes.com/pacientes/2009/02/09_02_21_celia
co. [Consultado Febrero 2012]
Promo Negocios (2011) Organigrama de la empresa. [Documento en
Lnea] Disponible en:
http://www.promonegocios.net/organigramas/tipos_de_organigramas.h
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Somos Celiacos de Venezuela. (2011) La Fundacin. [Documento en
Lnea] Disponible en:
http://www.celiacosvenezuela.org.ve/celiacos/somo-celiacos-
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Tafoya, Snchez y Romero (2003) Segmentacin de mercados y
posicionamiento. [Documento en Lnea] Disponible en:
http://www.monografias.com/trabajos13/segmenty/segmenty.shtml
[Consultado Febrero 2012]
122
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[Documento en Lnea] Disponible en:
http://www.dynamicbusinessplan.com/estructura_legal_de_la_empres
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Trasa, Growth for your Business (2009) Estrategias Comerciales.
[Documento en Lnea] Disponible en:
http://www.trasagroup.com/sitio/index.php/servicios/estrategia-
comercial [Consultado Febrero 2012].
Pensar de nuevo. (2012). La responsabilidad social. [Documento en
lnea]. Disponible en : http://pensardenuevo.org/responsabilidad-
social-en-red/ [Consultado Abril 2012]
Servicio Nacional Integrado de Administracin Aduanera y Tributaria
(2012). Inscripcin y Actualizacin de datos. [Documento en lnea].
Disponible en: http://www.seniat.gov.ve. [Consultado Abril 2012]
123
ANEXOS
124
ANEXO 1
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
Recursos materiales
Para poder llevar a cabo esta investigacin la cual est orientada hacia
el estudio de factibilidad para la creacin de una empresa de produccin de
alimentos sin gluten se requieren recursos materiales, en donde es necesario
disponer de:
- Equipo de computacin
- Impresora
- Material de oficina (papelera, bolgrafos, marcadores, fichas)
Recursos Humanos
Dentro de los recursos humanos que se necesitan para este proyecto
se contar con el apoyo de los profesores de la Universidad Nueva Esparta,
para solicitarles su asistencia tanto en el desarrollo del tema establecido as
como tambin las herramientas metodolgicas a utilizar. De igual forma, se
solicitar la participacin de tres (3) profesionales docentes para la validacin
del instrumento de recoleccin de datos.
Recursos Financieros
Estn referidos a los aportes necesarios para cubrir los gastos
generados durante la investigacin, tal como se seala en el siguiente
presupuesto:
125
Costos a Incurrir Precio
Bolgrafos 50 Bs
Lpices 50 Bs
Cronograma
126
Actividades Seleccin Arqueo Validacin de Recoleccin Procesamiento y Redaccin Entrega
del tema, Bibliogrfico Instrumentos de Datos Anlisis Informe Final
Meses elaboracin Final
del proyecto
Diciembre X
2011
Enero 2012 X
Febrero 2012 X
Marzo Abril X
2012
Mayo 2012 X
Mayo- Junio X
2012
Junio 2012 X
Julio 2012 X X X
127
ANEXO 2
Debemos realizar una entrevista con fines acadmicos, para una investigacin
sobre alimentos sin gluten. Agradecemos su colaboracin, en el sentido de
responder a las siguientes interrogantes. Su participacin es muy valiosa.
Gracias
Zulina Abreu
Ana Espinoza
1) Indique su sexo
a) Masculino ______
b) Femenino _______
5) Considera que son razonables los precios de los alimentos para celacos?
a) Si ________
b) No _______
128
6) Al comprar un producto est usted alerta del contenido que aparece en la
etiqueta?
a) Si _______
b) No_______
11) Cunto estara dispuesto a pagar por 200gr (equivalentes a una canilla)
de PAN elaborado sin GLUTEN?
a) De 1 a 3 bsf. ____
b) De 4 a 8 bsf.____
c) De 9 a 12 bsf.____
129
ANEXO 3
130