ACTIVIDADES DE LA PANADERÍA DE LA FACULTAD DE

INGENIERÍA INDUSTRIAL DE LA UNMSM

Durante el día, desde la hora de inicio de sus actividades, la panadería se encarga de
realizar las siguientes actividades con el fin de lograr su producción diaria y satisfacer
las necesidades de la gente que asiste a dicha panadería:

TIPO ACTIVIDAD
A RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS
B COMPRA DE GAS PARA HORNOS
C LIMPIEZA DE SARTENES
D UBICACIÓN DE SARTENES
E CALENTAMIENTO DEL HORNO
F PREPARACION
G MEZLCLAS PARA PANES SALADOS
H MEZCLAS PARA PANES DULCES
I AMASADO
J CORTE EN PIEZAS
K DISPONIBILIDAD Y PREPARACION DE LOTES
L FORMACIÓN DE CADA PAN
M PONER PELOTAS EN SARTÉN
N UBICACIÓN DE SARTENES EN LOTES
O HORNEADO
P ENFRIAMIENTO
Q AGREGADO DE AZÚCAR A PANES DULCES
R UBICACIÓN DE LOS PANES
S SEPARACIÓN DE LOS PANES
T COLOCACIÓN EN LA VITRINA DE LA PANADERIA

EXPLICACIÓN DE LAS ACTIVIDADES:

 ACTIVIDAD A (RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS):

La panadería se encarga de recoger y de realizar en inventario de todos las materias

primas que se utilizarán en el proceso de panificación.

 ACTIVIDAD B (COMPRA DE GAS PARA HORNOS):

Se compra el gas que servirá como combustible para los hornos de la panadería.

 ACTIVIDAD C (LIMPIEZA DE SARTENES):

Se limpian las sartenes con el fin de que al momento de la panificación los panes no
contengan alguna partícula que sea dañina para la salud.
 ACTIVIDAD D (UBICACIÓN DE SARTENES):

Las sartenes son ubicadas y preparadas de tal manera que los panes puedan ser
colocados sobre ellas y además los panes no se vayan a pegar a estas.

 ACTIVIDAD E (CALENTAMIENTO DEL HORNO):

El horno es preparado y calentado para el proceso de panificación.

 ACTIVIDAD F (PREPARACIÓN):

Se acomodan las materias primas y se organizan para empezar el proceso de

panificación.

 ACTIVIDAD G (MEZCLAS PARA PANES SALADOS):

Se preparan la masa para panes salados.

 ACTIVIDAD H (MEZCLAS PARA PANES DULCES):

Se prepara la masa para panes dulces.

 ACTIVIDAD I (AMASADO):

La masa para los panes, sean dulces o salados, es amasada para luego cortarse en
partes.

 ACTIVIDAD J (CORTE EN PIEZAS):

Luego de amasar, se procede a cortar la masa en piezas que será cada pan.

 ACTIVIDAD K (DISPONIBILIDAD Y PREPARACIÓN DE LOTES):

Se contabiliza y se observa cuantos lotes pueden ser usados.

 ACTIVIDAD L (FORMACIÓN DE CADA PAN):

Luego de haber cortado en piezas, se les da la forma de pelotas los cuales serán los
panes.

 ACTIVIDAD M (PONER PELOTAS EN LA SARTÉN):

Se colocan estas pelotas en la sartén de manera de colocar la mayor cantidad posible y

luego llevarlas al horno en los lotes.

 ACTIVIDAD N (UBICACIÓN DE SARTENES EN LOTES):

Se colocan las sartenes en los lotes y luego serán llevados al horno.

 ACTIVIDAD O (HORNEADO):

Se hornean los panes.

 ACTIVIDAD P (ENFRIAMIENTO):

Luego del horneado, se deben enfriar tanto las sartenes y panes.

 ACTIVIDAD Q (AGREGADO DE AZÚCAR A PANES DULCES):

Aquellos panes dulces que requieran algún acabado extra como el azúcar, son
agregados.
  ACTIVIDAD R (UBICACIÓN DE LOS PANES):

Los panes son ubicados en las mesas para luego separarlos.

 ACTIVIDAD S (SEPARACIÓN DE LOS PANES):

Los panes se separan en los diferentes tipos que se hayan preparado.

 ACTIVIDAD T (COLOCACIÓN EN LA VITRINA DE LA PANADERÍA):

Finalmente se colocan los panes en las vitrinas de la panadería para luego ser
horneados.

ACTIVIDADES DE LA PANADERÍA CON SUS PREDECESORAS Y

TIEMPOS ESTIMADOS:

TIPO ACTIVIDAD PREDECESORA TIEMPO TIEMPO TIEMPO

OPTIMISTA NORMAL PESIMISTA
A RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS - 15 18 22
B LIMPIEZA DE SARTENES - 20 22 24
C COMPRA DE GAS PARA HORNOS - 18 20 22
D UBICACIÓN DE SARTENES B 10 12 20
E CALENTAMIENTO DEL HORNO C 27 30 33
F PREPARACION A 12 13 14
G MEZLCLAS PARA PANES SALADOS F 15 20 25
H MEZCLAS PARA PANES DULCES F 15 20 25
I AMASADO G,H 20 25 30
J CORTE EN PIEZAS I 12 15 18
K DISPONIBILIDAD Y PREPARACION DE LOTES E 16 21 26
L FORMACIÓN DE CADA PAN J 10 12 14
M PONER PELOTAS EN SARTÉN D,L 8 9 10
N UBICACIÓN DE SARTENES EN LOTES M,K 13 15 23
O HORNEADO N 30 30 30
P ENFRIAMIENTO O 13 15 17
Q AGREGADO DE AZÚCAR EN POLVO O QUEMADA O 3 4 5
R UBICACIÓN DE LOS PANES P,Q 6 7 8
S SEPARACIÓN DE LOS PANES R 8 10 12
T COLOCACIÓN EN LA VITRINA DE LA PANADERIA S 3 6 9
TIEMPOS ESTIMADOS, DESVIACIÓN ESTÁNDAR Y RUTA CRÍTICA:
Para el tiempo esperado de cada actividad se usará la siguiente fórmula:

Para la desviación estándar de cada actividad se usará la siguiente fórmula:

TIEMPO DESVIACIÓN
TIPO ACTIVIDAD PREDECESORA
ESTIMADO ESTÁNDAR
A RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS - 18 1
B LIMPIEZA DE SARTENES - 22 0,4444444
C COMPRA DE GAS PARA HORNOS - 20 0,4444444
D UBICACIÓN DE SARTENES B 13 2,7777778
E CALENTAMIENTO DEL HORNO C 30 1
F PREPARACION A 13 0,1111111
G MEZLCLAS PARA PANES SALADOS F 20 2,7777778
H MEZCLAS PARA PANES DULCES F 20 2,7777778
I AMASADO G,H 25 2,7777778
J CORTE EN PIEZAS I 15 1
K DISPONIBILIDAD Y PREPARACION DE LOTES E 21 2,7777778
L FORMACIÓN DE CADA PAN J 12 0,4444444
M PONER PELOTAS EN SARTÉN D,L 9 0,1111111
N UBICACIÓN DE SARTENES EN LOTES M,K 15 2,7777778
O HORNEADO N 30 0
P ENFRIAMIENTO O 15 0,4444444
Q AGREGADO DE AZÚCAR EN POLVO O QUEMADA O 4 0,1111111
R UBICACIÓN DE LOS PANES P,Q 7 0,1111111
S SEPARACIÓN DE LOS PANES R 10 0,4444444
T COLOCACIÓN EN LA VITRINA DE LA PANADERIA S 6 1

RUTAS CRÍTICAS:

A – F – G – I – J – K – L – M – N – O – P – R – S – T = 195
A – F – H – I – J – K – L – M – N – O – P – R – S – T = 195
DIAGRAMA DE RED

COSTOS PARA LAS ACTIVIDADES:

TIPO ACTIVIDAD PREDECESORA COSTO COSTO

NORMAL ACELERADO

A RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS - 10 16

B LIMPIEZA DE SARTENES - 6 8
C COMPRA DE GAS PARA HORNOS - 20 30
D UBICACIÓN DE SARTENES B 4 6
E CALENTAMIENTO DEL HORNO C 10 10
F PREPARACION A 10 20
G MEZLCLAS PARA PANES SALADOS F 4 8
H MEZCLAS PARA PANES DULCES F 4 8
I AMASADO G,H 10 20
J CORTE EN PIEZAS I 10 16
K DISPONIBILIDAD Y PREPARACION DE LOTES E 16 20
L FORMACIÓN DE CADA PAN J 5 10
M PONER PELOTAS EN SARTÉN D,L 4 6
N UBICACIÓN DE SARTENES EN LOTES M,K 6 8
O HORNEADO N - -
P ENFRIAMIENTO O 10 20
Q AGREGADO DE AZÚCAR EN POLVO O QUEMADA O 4 8
R UBICACIÓN DE LOS PANES P,Q 4 6
S SEPARACIÓN DE LOS PANES R 6 8
T COLOCACIÓN EN LA VITRINA DE LA PANADERIA S 8 10
En el caso de los costos fijos, sabemos que los hornos usados tienen un precio
aproximado de 36.000 nuevos soles, además se estima que la vida útil de estos hornos
es de 12.000 horas, por lo tanto, estos requieren renovarse luego de tal periodo de
tiempo haciendo que los costos fijos sean:

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑓𝑖𝑗𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎𝑠 𝑚á𝑞𝑢𝑖𝑛𝑎𝑠 𝑦 ℎ𝑒𝑟𝑟𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠: 36000

36000
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎𝑠 𝑚á𝑞𝑢𝑖𝑛𝑎𝑠 𝑦 ℎ𝑒𝑟𝑟𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑝𝑜𝑟 ℎ𝑜𝑟𝑎: =3
12000

36000 + 3𝑡

Esto se debe a que la maquinaria usada se deprecia cada cierto tiempo y necesita ser
reemplazada por otra o se le debe dar mantenimiento luego de cierto tiempo, por el
cual el costo para mantenimientos o reposiciones será de 3 soles por hora de vida de la
máquina.
La panadería cuenta con un aproximado de 3 hornos y cada uno con una capacidad de
12 sartenes y además en cada sartén entran 16 bolas para los panes, pero para la
producción diaria de panes sólo se utiliza 1 horno ya que usar más hornos demandaría
más costos y mano de obra, dando que por ronda se fabriquen aproximadamente 200
panes (192 exactamente), en el día hay aproximadamente 1000 panes para c