La Cervecera Cuauhtmoc y la industrializacin del

noreste mexicano

Eduardo Czares Puente*

CIENCIA UANL / AO 17, No. 69, SEPTIEMBRE-OCTUBRE 2014

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En el ao de 1890 se fund la Cervecera Cuauhtmoc y aquel acto fue como una
clarinada que despert a los nuevoleoneses que se entregaron a la accin creadora. (1)
Nemesio Garca Naranjo
Desde mediados del siglo XIX, la actividad comercial rein como motor econmico en
el noreste de Mxico. Verdaderas joyas eran las mercancas tradas por comerciantes y
arrieros provenientes de las ferias del Bajo a las ciudades y villas de Nuevo Len,
Coahuila y Tamaulipas. Sin embargo, varios aspectos aceleraron la vida pausada de
estas localidades: la guerra civil de Estados Unidos (1861-1865) permiti la entrada
de capitales provenientes de los agricultores sureos de ese pas que comerciaban
algodn con Inglaterra, y deban pagar derecho de paso por las aduanas fronterizas del
noreste mexicano; asimismo, la llegada del ferrocarril disminua cada vez ms las
distancias entre un lugar y otro.

Estas circunstancias dieron pie a un fuerte brote industrial en el noreste del pas,
ejemplificado con el surgimiento de la Cervecera Cuauhtmoc de Monterrey en 1890,
as como su desarrollo y consolidacin en los siglos XX y XXI. Manuel Neira Barragn
refiere en su libro, El Monterrey del ayer, que:

ya desde los aos del noventa, el ajetreo en esta ciudad [Monterrey] era admirable,
todo tenda hacia delante, avanzando hacia una era de modernidad ejemplar. Las viejas
construcciones del Monterrey antiguo iban desapareciendo para construir all edificios.
En el primer cuadro de la ciudad: Morelos y Zaragoza y el que corresponde a Padre Mier
y Jurez en el Mercado Coln (recin inaugurado), se estaban echando abajo las casas
antiguas y edificndose construcciones de tipo europeo. (2)

El proyecto
Con la llegada del general Bernardo Reyes al gobierno de Nuevo Len en 1886, se
empieza a promover el desarrollo industrial de la regin. Monterrey form su aparato
industrial con base en capital local y extranjero, y gracias a la proteccin que el
Estado concret mediante la exencin de impuestos a importantes empresas.
As, ante la cada de la actividad comercial en la regin surgi en el lenguaje de esta
sociedad una nueva palabra, sinnimo de prosperidad en estas tierras: industria. Nuevo
Len, siguiendo un proceso de desarrollo, era ya una entidad
indiscutiblemente preparada para dar el salto hacia la industria en gran escala.

En el marco de esta poltica, Jos Caldern Penilla plane el establecimiento su

cervecera El Len, junto con una fbrica de hielo en el antiguo molino de La Pursima,
sobre las mrgenes de los ojos de agua de Santa Luca, a mediados de 1886, en terreno
comprado a la familia Madero, que tambin tena posesiones en esta ciudad.

Cerveza e industria
Durante la planeacin de esta gran fbrica un suceso modific los planes administrativos
y, por ende, los estructurales: el 25 de marzo de 1889 falleci Caldern Penilla, vctima
de un aneurisma, a los 46 aos en su casa de Monterrey, ubicada en el nmero 88 de
la calle Padre Mier. Precisamente cuando el proyecto de la cervecera que se llamara
Cuauhtmoc empezaba a adquirir forma, cuando ms intensas y largas eran
las primeras deliberaciones previas al nacimiento de la compaa que llev al noreste
mexicano a la era de la gran industria, la muerte sorprendi al principal promotor del
negocio destinado a transformar positivamente a la ciudad. La fundacin de esta
empresa tuvo que esperar un ao, cuando el sueo de Caldern Penilla se hizo realidad.
El 8 de noviembre de 1890 se firm la escritura por la cual se cre una
compaa annima con el objeto de establecer y explotar la fbrica de cerveza
Cuauhtmoc,7 gran proyecto gestado en la casa comercial Jos Caldern y
Compaa.

La historia de la Cervecera Cuauhtmoc representa un caso de xito en la

industrializacin impulsada durante el porfiriato. Salvo lagunas de poder, durante la
Revolucin, ha logrado mantener su crecimiento y desarrollo a nivel nacional e
internacional, y es un ejemplo de la industria mexicana surgida a finales del siglo XIX.

Innovacin de sus productos

Con Heineken, Carta Blanca y un portafolio diverso, la empresa cervecera se enfoca en

distintos grupos del mercado. Por un lado, Cuauhtemoc Moctezuma ofrece las distintas
variedades de cervezas premium como Affligem, misma que se distingue por un sabor
ms sofisticado con nuez y vainilla como ingredientes sobresalientes. En contraste, la
empresa tambin produce la clebre Tecate para grupos con gustos ms sencillos. De
hecho, el grupo tambin posiciona a Tecate, que ha estado presente desde 1944, como
la cerveza que promueve "masculinidad moderna e incluyente".

La estrategia de marketing de Cuauhtmoc Moctezuma-Heineken, los lleva a seguir

experimentando con nuevos productos para satisfacer a distintos grupos del mercado;
en respuesta a los gustos del consumidor Mexicano, la cervecera lanz Sol Michelada
con salsa, limn y sal como ingredientes; este producto es una mezcla con cerveza lista
para tomar dirigida al mercado de jvenes adultos, quienes buscan "lo prctico," inform
Manuel Martnez, gerente de la marca (Carta Blanca). De igual forma, Cuauhtmoc
Moctezuma-Heineken Mxico tiene como objetivo ganar ms mercado en el pas
durante 2017. Por ello, prepara tres nuevos productos en formato light y RTD (listo para
beber, por sus siglas en ingls). 6

I+D+I (Investigacin + desarrollo + INNOVACIN)

La planta en s cuenta con su propio centro de investigacin y desarrollo que funciona

para todas las marcas y plantas del grupo. Como bien remarcan desde Cuauhtmoc, el
centro se divide en investigacin y desarrollo e innovacin. La parte de I+D investiga
acerca de nuevas materias primas que puedan ser utilizadas en el proceso de
elaboracin de la cerveza y otras bebidas. Esto se hace principalmente para poder
flexibilizar los procesos y encontrar diversidad en las materias primas. Dicha flexibilidad
permite proteccin frente a las fluctuaciones de disponibilidad y precios en estos
materiales. Es obvio que la uniformidad de producto como estandarte del consumidor
es el objetivo primordial, por encima de los costos de materias u otros factores que
marcan el proceso. La cebada, como el producto fundamental en la cerveza puede
provenir, segn el ciclo, tanto de Mxico como de Europa o Estados Unidos, pero es
fundamental que el perfil de sabor del producto final sea siempre el mismo.

Otra de las etapas que tiene este departamento ubicado dentro de la planta es la
optimizacin del proceso cervecero. El aumento de la eficiencia a travs de la
optimizacin en el uso de las materias primas e ingredientes medidos en ciclos de
proceso es un gran objetivo, unido a la optimizacin energtica del proceso y la energa
trmica producida a lo largo del proceso cervecero bsico. La planta de Monterrey se
ha embarcado en la iniciativa Heineken denominada Brewing a better future. Esta
iniciativa que est presente a lo largo de todas las empresas del grupo pretende que
sean las mismas las que se comprometan al complimiento de determinados objetivos
numricos en la reduccin de insumos, consumo de energa y otros factores. El
programa se alinea bien con el centro de I+D de la planta ya que comparten objetivos
comunes. Entre ellos est la recuperacin de la energa trmica, un tema de actualidad
en todo el sector de manufactura y procesos, adems de la ya mencionada reduccin
de consumo energtico. Los ingenieros del departamento de I+D trabajan tambin en
la investigacin de nuevas tecnologas, como por ejemplo tecnologas de filtracin. En
el proceso de fermentacin se utiliza la tecnologa de filtracin a travs de membranas
(cross membrane filtration) con la que se busca una mayor eficiencia en la recuperacin
de cerveza. Este proceso evita el uso de tierras filtrantes en los filtros ya que utiliza
membranas y por tanto la consiguiente reduccin de residuos.

La levadura, un producto esencial en el proceso tampoco se queda atrs. La empresa

realiza constantes trabajos de ingeniera gentica para observar cmo se comportan las
cepas de levadura dentro del proceso. La caracterizacin de la levadura y el
entendimiento de las variables y sus efectos en el proceso.

El resultado de estas tareas e investigaciones resulta en cambios al proceso que pueden

mejorar las diversas reas del conjunto de la planta en amplios sentidos. El paso
siguiente que sigue este departamento es asegurar que dichos cambios en el proceso
se puedan aplicar de manera sistmica en todas plantas del grupo. A su vez, es tambin
necesario que los nuevos sistemas que se implementen lleven un proceso de control,
fijando as siempre los estndares de calidad y resultados en todas las fases. Esto es
en algunas ocasiones un reto ya que las diferentes plantas se construyeron y disearon
en distintas pocas, pero como aseguran los Maestros cerveceros de la planta de
Monterrey: Nosotros establecemos procesos de calidad para que, por ejemplo, la
cerveza Carta Blanca tenga exactamente el mismo sabor si se fabrica en Monterrey,
Tecate o Toluca. Este proceso que se considera bsico implica un proceso de
adaptacin que se debe realizar en cada una de las plantas de Cuauhtmoc. En los
trabajos de desarrollo se tienen en cuenta las diferencias en cada una de las plantas
para que posteriormente se puedan introducir estas variaciones.

La planta de Monterrey es tambin innovadora en hacer investigacin acerca de los

posibles usos de los subproductos derivados del proceso de fabricacin de la cerveza.
En combinacin con universidades en Mxico y fuera del pas junto con la casa matriz
de Heineken en Holanda, se busca poder sacar un valor a estos subproductos desde un
punto de vista medioambiental y econmico en menor medida.

Desarrollando nuevos productos La unidad de investigacin trabaja tambin en un

rea fundamental, el desarrollo de nuevos productos. El rea de mercadotecnia es quien
decide, a travs de sus encuestas directas a los consumidores, qu necesidades de
nuevos productos, sabores o formatos son los que faltan dentro del portafolio de
productos de la empresa. A partir de aqu se comienza un proceso creativo conjunto en
el que se determinan cuales son los potenciales productos a desarrollar bajo dos
vertientes. La primera es que cubran la necesidad o deseo mostrado por el consumidor,
y la segunda es que sea posible su desarrollo mediante los procesos cerveceros
existentes. Se determinan entonces las propiedades fsico-qumicas para
posteriormente desarrollar una hiptesis de trabajo que de lugar a un producto
conceptual. Con la definicin de perfil del sabor del producto y con la determinacin de
los posibles ingredientes y procesos mediante los cuales se puede producir este tipo de
producto entra en la fase de desarrollo de producto. A partir de aqu se crean prototipos
del producto que pasan a una fase de evaluacin. La forma de evaluacin vara. Primero
se seleccionan personas que corresponden al grupo para el cual el producto fue dirigido
y despus se pasa a la fase de estudios de mercado. La empresa tiene un entrenado
grupo de catadores que determina si las propiedades fsico-qumicas de sabor
corresponden al perfil de sabor deseado. Aromas, sabores, intensidad, notas de sabor.
En Cuauhtmoc se cuida hasta el ltimo detalle para asegurar que el producto final es
exactamente lo que pide el consumidor. Las extensas pruebas pretenden no slo
determinar los atributos del producto, sino captar exactamente un tipo de producto que
corresponda a los estudios de mercado y que a su vez tenga las cualidades sensoriales
adecuadas y sea posible producirlo en todas las plantas donde sea necesario.

La estrella actual de la marca es la cerveza Indio, que muestra el mayor crecimiento de

una marca del portafolio y de la industria en los ltimos 15 aos. Esto representa un
total del 11% en volumen de las diferentes marcas de CM. La empresa produce entre
dos y ocho productos nuevos a largo de un ao, lo cual no significa que esto sean SKUs,
que pueden ser muchos cientos de nuevos SKUs cada ao dependiendo de las
necesidades de los productos y envases que requieran. Esta parte del proceso tambin
lleva un anlisis mecnico de las posibilidades de empaque existentes. Cuauhtmoc
trabaja con los proveedores en el estudio de cada tipo de empaque nuevo, teniendo
siempre en cuenta tanto la posibilidad de incorporarlo a una produccin en masa, como
la del estudio de los mejores materiales de produccin e impresin. El departamento de
I+D+I tiene un rol importante junto con mercadeo para cuidar cada detalle del nuevo
producto que salga al mercado.

Contabilidad financiera y Costos; Esta materia considero que me proporciono los

fundamentos para el entendimiento de la informacion e indicadores financieros de una
empresa, asi como en el tema presupuestal, como mencione una de las funciones mas
relevantes del Jefe de Mercadotecnia Operativa es la administracion del gasto
comercial, donde aparte de dar seguimiento al apego y correcta aplicacion de los
recursos, era necesario llevar a cabo los analisis necesarios para deteccion de
oportunidades de ahorro o re direccionamiento de recursos para su mejor provecho.

La administracin es necesaria para el adecuando funcionamiento de cualquier

organismo social. Para lograr mayor rapidez y efectividad, simplifica el trabajo
estableciendo principios, mtodos y procedimientos.

Notaria Publica numero 16

La Notara Pblica No. 16 desde el ao de 1967, ofrece a la poblacin en general

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Notara cuenta, y cuyas caractersticas son la sensibilidad, empata, honestidad,
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