Reporte

UNIVERSIDAD TECMILENIO

Campus Villahermosa

Nombre del documento:

“Elaboración de un plan de negocios para una cervecería artesanal en Macuspana,

Tabasco”

Nombre del Alumno:

María Antonia González Álvarez

Matricula

al02973957

Nombre del profesor:

Sergio Eduardo Posada Vázquez.

Materia:

Metodología de la investigación (Certificación en Metodología Básica de

Administración de Proyectos)

Villahermosa, Tabasco,07 de agosto 2021

1
 Reporte

Nombre: MALMAR Y CO.

Logo:
Dirección: Calle: Vicente Guerrero #105A. Colonia:

Centro en Macuspana, Tabasco

Teléfono: 9366883363
Giro: Industrial y comercio.
Descripción de principales Elaboración de cerveza artesanal

productos o servicios:
Persona de contacto: nombre, Gustavo Malagón Marín.

puesto y correo electrónico: Asesor de Producción

gmalagon78@gmail.com

b) Justificación de selección de la empresa:

Es un negocio que estamos realizando en familia aprovechando las distintas

experiencias de cada uno de los participantes.

Definición Inicial:

Diseñar un modelo de negocio para la venta de cerveza artesanal.

Tipo de proyecto:

Elaboración de un plan de negocios.

Con base en el proyecto que puedes realizar, investiga lo siguiente:

Información histórica:

Origen de la cerveza se remonta a nueve mil años, en el Oriente Medio, en la región

que hoy ocupa Irak, donde era fabricada por los sumerios. A partir de entonces

emprendió un largo viaje que, durante varios siglos y numerosos experimentos, la

llevarían a perfeccionar su sabor y calidad (INAH, 2013). Hoy, es una de las bebidas

2
 Reporte

predilectas a nivel mundial, particularmente entre los mexicanos, lo que ha colocado

al país con un alto consumo de cerveza.

Largo ha sido el desarrollo de la cerveza artesanal en nuestro país, desde la llegada

de esta al Nuevo Mundo tras la conquista española, los primeros intentos para su

fabricación, la difícil etapa de aceptación durante la época novohispana, y su

posterior consolidación durante el siglo XX, tanto en el gusto como en una

floreciente industria mexicana (INAH, 2013).

En 1542 cuando el monarca Carlos V autorizó que en la Nueva España se pudiera

elaborar cerveza, misma que se producía en una fábrica establecida en Amecameca

(Estado de México), que dirigía el español Alfonso de Herrera.

Cuando México se independizó, llegó una ola de inmigrantes europeos y

estadounidenses que preferían la cerveza al pulque, que era una de las bebidas

principales en el país, porque éste les parecía que no tenía sabor.

En la primera mitad del siglo XIX, los europeos empezaron a establecer fábricas

artesanales, pero tenían que traer maestros cerveceros para poder elaborarla, a

quienes se les pedía firmar un contrato en el que se establecía que no debían

enseñar aquí la técnica porque era algo casi secreto.

En Europa, desde la Edad Media, los que habían adquirido una práctica excelente

para elaborar cerveza eran los monjes, inclusive algunas marcas tenían el nombre

de los monasterios donde se producía.

Al norte del país, en Sonora y Chihuahua, se establecieron algunas de las primeras

cervecerías, lo mismo que en Jalisco, las cuales eran trabajadas por productores

ingleses y alemanes. Posteriormente, se abrieron más cerveceras al sur del país.

3
 Reporte

Al llevar la cerveza de un extremo a otro del territorio nacional, era necesaria una

buena técnica para que se conservara en buen estado, sino se echaba a perder.

La inestabilidad del siglo XIX no hizo posible que se fortalecieran las fábricas de

cerveza.  Sin embargo, a mediados de esa centuria empezó a haber una mayor

demanda de esta bebida, que poco a poco fue desplazando al pulque. La cerveza

también se consideraba medicinal, a los niños se les daba un traguito para

tranquilizarlos por efectos del lúpulo”.

A principios del siglo XX cuando empezaron a surgir las grandes empresas

cerveceras, como Modelo, fundada por españoles en 1925, cerca del río San

Joaquín para tener el agua suficiente, quienes trajeron a fabricantes extranjeros

para su elaboración.

Posteriormente, crearon los envases de vidrio y las corcholatas, que eran muy

prácticas para destaparlos y proteger el líquido.

Esta empresa empezó a expandirse y en 1950 adquirió una fábrica de cerveza de

Yucatán, que era muy productiva, pero curiosamente al adquirirla dejó de serlo.

Sin embargo, siguió su crecimiento llegando a comercializar ocho marcas y

fusionándose con socios mexicanos. Poco a poco se fueron abriendo más empresas

con capital nacional, como Corona que actualmente exporta a muchos países, Indio,

Tecate, Cuauhtémoc, Yucateca, Moctezuma, etcétera, que se vieron favorecidas

con el ferrocarril y el transporte marítimo (INAH, 2013).

Por otro lado, más recientemente se cuentan con los siguientes datos de la cerveza

en México:

Por cada peso producido de bebidas alcohólicas 65 centavos corresponden a

la producción de cerveza.

4
 Reporte

La Industria de la cerveza se ubica entre las 19 actividades más importantes,

por el valor de su producción, de un total de 288 de actividades económicas

de las Industrias manufactureras.

El crecimiento promedio anual de producción de cerveza fue de 6.7%, de

2013 a 2019.

La Industria de la cerveza tiene un importante nivel de integración con la

industria nacional, ya que del total de insumos que requiere esta industria

73% son nacionales, a diferencia del promedio de las Industrias

manufactureras en las que los insumos nacionales representan 42.1%.

El porcentaje del Valor agregado, respecto al valor de la producción, que

genera la Industria de la cerveza (47.0%) es mayor al de las Industrias

manufactureras (26.3%).

En los últimos años, el número de unidades económicas cerveceras está

aumentando debido al surgimiento de productores de empresas micro,

pequeñas y medianas.

La Industria de la cerveza paga a sus trabajadores las remuneraciones más

elevadas de toda la Industria de las bebidas alcohólicas.

México exportó 4.9 mil millones de dólares de cerveza en 2019 e importó 94

millones de dólares, generando un superávit de 4.8 mil millones de dólares, lo

que significa que las exportaciones representaron 51.7 veces las

importaciones.

La tasa de crecimiento promedio anual de las exportaciones de cerveza fue

de 13.1% de 1993 a 2019.

5
 Reporte

Desde 2010 México se ha posicionado en el primer lugar exportador a nivel

mundial, superando a importantes países exportadores de cerveza, tales

como los Países Bajos, Bélgica y Alemania (INEGI, 2020).

Áreas y personal con las que tendrás que interactuar:

Producción.
ÁREAS DE LA EMPRESA. Diseño Web y Marketing.
Ventas.

Beneficios que tendrá la empresa al realizar este proyecto:

Establecimiento de un procedimiento para facilitar el ingreso del producto y servicios

que brindará la empresa para desarrollar las ventas.

Los requisitos que tendrá el proyecto:

Se realizará un análisis estratégico de la industria, seguido de un análisis del

Mercado, para conocer quiénes son los principales actores, que categorías de

productos lo componen y como ha sido la evolución del mercado en los últimos

años, a continuación, se procederá a estudiar el segmento de las cervezas

artesanales con la finalidad de identificar un segmento potencial entre los

consumidores. Una vez identificado este grupo, se procederá a recolectar

información mediante encuestas, para conocer los gustos, preferencias y

necesidades no cubiertas, que puedan ser utilizadas como una oportunidad para

idear una propuesta que cree valor para el segmento elegido.

Teniendo claro el mercado objetivo, se formulará una propuesta de valor que se

traducirá en un plan de negocios, el cual finalmente será evaluado en términos

técnicos y económicos para determinar su viabilidad.

El presupuesto que se ocupará:

6
 Reporte

El presupuesto inicial se estima de $5,000.00 para el proyecto, en el cual se tiene

contemplado para realizar pruebas.

Los resultados esperados:

Que la empresa se posicione en el mercado meta entre los cerveceros y se estime

la viabilidad económica del negocio.

Los criterios mínimos para aceptar el proyecto:

Que el estudio económico sea favorable y que el producto sea aceptado y

demandado por su mercado meta.

El alcance del proyecto:

Se determinará la viabilidad del proyecto expuesto, su rentabilidad, sus ventajas y el

monto de inversión.

Se definirá un plan estratégico para que el proyecto se realice en tiempo y forma.

Antecedentes del proyecto:

La idea de este trabajo es estudiar la viabilidad de la creación de un plan de negocio

basado en una marca de cerveza artesanal. En los últimos años ha aumentado

considerablemente la aparición de marcas de cervezas artesanales. Esto es debido

a las ventajas que tienen estas cervezas sobre las cervezas industriales, ya que no

contienen elementos artificiales, cómo aditivos, preservantes o colorantes

Al ser un proceso artesanal, la producción de cada empresa es única y limitada, de

modo que no hay dos cervezas artesanales iguales. El proceso de fabricación de

una cerveza dura una media de 25 días, dependiendo del tipo de cerveza. No es un

proceso que necesite muchos ingredientes, ya que sólo precisamos de agua,

levadura, malta y lúpulo.

B.- Acta de Constitución del Proyecto:

7
 Reporte

Nombre del “Elaboración de un plan de negocios para una cervecería artesanal

Proyecto: en Macuspana, Tabasco. “

Justificación del La justificación de esta investigación es de carácter práctico, ya que

proyecto:
el resultado ayudará a la toma de decisiones de posibles inversores

en el proyecto. También hay un componente personal en la elección

del tema de investigación, y es que el autor de dicho trabajo ha

incursionado en el mundo de la cerveza artesanal a modo de

pasatiempo y la concreción de un plan de negocios para dicho

emprendimiento podría facilitar el acceso a la inversión necesaria

para llevar a cabo el proyecto de forma profesional.

Fecha de inicio: 0
Fecha de 274 días.
terminación:
Duración: 9 meses.
Presupuesto: Presupuesto inicial de $ 5,000.00

Patrocinador: David Malagón Marín

Inversionista
Director del María Isabel García de Dios
proyecto y nivel
Director general.
de autoridad:
Objetivo: Elaborar la información financiera proyectada para analizar los

beneficios que se generarían con la creación de la empresa y

evaluar el resultado en 9 meses.

Restricciones: Al ser un ambiente en desarrollo y dinámico pueden producirse

desfasajes en el tiempo entre que se realicen las investigaciones

hasta el momento de obtener las conclusiones del trabajo.

Requisitos: Se pretende que el resultado final del plan de negocios a desarrollar

pueda servir como una guía de acción para la empresa, donde se

establezcan las acciones a desarrollar y sus justificaciones.

También se espera que dicho plan de negocios pueda ser utilizado

8
 Reporte

frente a terceros para hacerles conocer el funcionamiento del

emprendimiento e incluso para decidir sobre futuras inversiones.

Cronograma de
hitos:

Nombre de 29/07/21 05/08/21 09/08/21 15/09/21 01/10/21

la actividad
Elección del X
tema
Análisis de X
la propuesta
Desarrollo X
del plan de
negocios
Estudio X
financiero
presentación X
de la
propuesta
Entregables: Plan de negocios para una cervecería artesanal en Macuspana, Tab.
Personas que David Malagón Marín
autorizan el acta
Inversionista
de constitución:
María Isabel García de Dios

Director general.

Gustavo Malagón Marín

Asesor de producción

Bibliografía
INAH. (10 de Enero de 2013). Instituto Nacional de Antropología e Historia.
Obtenido de https://www.inah.gob.mx/boletines/849-historia-de-la-cerveza-en-
mexico
INEGI. (2020). Conociendo la Industria de la cerveza. Instituto Nacional de
Estadística y Geografía.

9
Reporte

10