AO DEL BUEN SERVICIO CIUDADANO

FACULTAD: ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

Y
NEGOCIOS INTERNACIONALES

CURSO : REINGENIERIA DE EMPRESAS

TRABAJO : PRODUCCIN DE TARA

PROFESOR : Lic. Adam. RODRGUEZ VASQUEZ, Alejandro.

INTEGRANTES:

CUADROS HUAMAN, Benedicto

HUAYTALLA QUISPE, Ftima
INCA FLORES, Mariluz
PACHECO QUISPE, Yuly

CICLO : IX

1
AYACUCHO PER
2017

2
3
 DEDICATORIA

A Dios, por brindarnos la dicha de la salud y bienestar

fsico y espiritual A nuestros padres, como

agradecimiento a su esfuerzo, amor y apoyo

incondicional, durante nuestra formacin tanto

personal como profesional. A nuestros docentes, por

brindarnos su gua y sabidura en el desarrollo de este

trabajo.

INDICE

Caratula

Dedicatoria

Introduccin

Pag.

I.- Descripcin de la tara......3

2.1CARACTERISTICAS YDE LA TARA.7

2.2 IDENTIFICACIN DE LA

ESPECIE...8

2.3PRODUCCION DE LA TARA ANIVEL NACIONAL.8

4
2.4 PROVISIN DE INSUMOS..12

2.5. PRODUCTOS Y APLICACIONES DE REINGENIERA Y DERIVADOS DE LA

TARA EN LA INDUSTRIA ....12

2.5.1APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE LA TARA12

2. 5.1.1.- LA VANIA DE LA TARA....13

2.5.1.2.-POLVO DE TARA .15

2.5.1.3. -GOMA DE TARA.16

2.5.4.-ACIDO GALICO....23

2.5.5.-MEDICINA TRADICIONAL.....24

2.6 ASUNTOS IMPORTANTES RELACIONADOS CON EL COMERCIO....27

II. Conclusin

III. recomendaciones

Anexos

Bibliografa

5
 INTRODUCCIN

El trabajo es dedicado, principalmente la aplicacin de reingeniera a derivados dela Ta r a

como centro de accin de acopio inicialmente es e l corredor econmico para concentrar

replicando la modalidad de acopio a los departamentos de Ayacucho, la Libertad,

Hunuco y Ancash, que en su conjunto representan ms del 80% de la produccin

nacional. Ya que el factor clave de xito para la empresa es tener control sobre la materia

prima en cantidades suficientes para ser el principal acopiador, procesador, y exportador

de productos derivados de la Tara en el pas.

en la actualidad la tara es empleada en la produccin de hidrocoloideso gomas, taninos y

cido glico, entre otros, de la cascara del fruto se obtiene tara en polvo utilizando como

materia prima para obtener acido tnico utilizando en la industria de la curtiembre, as

como el cido glico y piroglico, los cuales son utilizados en la industria qumico

farmacutico .de la semilla se viene extrayendo las gomas que es utilizado en la industria

6
farmacutica ,alimentaria y el germen de la tara para el engorde de los vacunos ,la tara

tambin se viene empleando en la medicina tradicional y como tintes en la textilera.

Finalmente, es importante mencionar que la nica alternativa que permitir a los

agricultores superar las grandes limitantes que traban su desarrollo, es la creacin de

organizaciones empresariales que los agrupen, mejorando sus economas de escala,

reduciendo sus costos de transaccin y, principalmente, los enmarque con un enfoque de

mercado. Slo en estos trminos es realista plantear que puedan convertirse en un socio

estratgico para la empresa y con ello, lograr mejoras en su calidad de vida.

CAPITULO I

1.1. Descripcin de la tara

Es un rbol pequeo, de dos a tres metros de altura, de fuste corto, cilndrico y a veces

tortuoso, y su tronco est provisto de una corteza gris espinosa, con ramillas densamente

7
pobladas. En muchos casos las ramas se inician desde la base dando la impresin de

varios tallos. La copa de la Tara es irregular, aparasolada y poco densa, con ramas

ascendentes.

Sus hojas son en forma de plumas, parcadas ovoides y brillante ligeramente espinosa de

color verde oscuro y miden 1.5 cm. de largo.

Sus flores son de color amarillo rojizo, dispuestos en racimos de 8 cm. a 15 cm. de largo.

Sus frutos son vainas explanadas e indehiscentes de color naranja de 8cm a 10cm de largo

y 2cm de ancho aproximadamente, que contienen de 4 a 7 granos de semilla redondeada

de 0.6cm a 0.7cm de dimetro y son de color pardo negrusco cuando estn maduros.

Inflorescencia con racimos terminales de 15 a 20 cm. de longitud de flores ubicadas en la

mitad distal, flores hermafroditas, zigomorfas, cliz irregular provisto de un spalo muy

largo de alrededor de 1 cm, con numerosos apndices en el borde, cncavo, corola con

ptalos libres de color amarillento, dispuestas en racimos de 8 a 20 cm de largo, con

pednculos pubescentes de 56 cm de largo, articulado debajo de un cliz corto y tubular

de 6 cm de longitud; los ptalos son aproximadamente dos veces ms grandes que los

estambres.

El fruto de tara es un producto que puede ser utilizada al 100%. Esto debido a que los sub

productos son materia de transaccin comercial.

A veces con alta pedregosidad. As, esta especie se adapta tambin en suelos pobres,

creciendo bien en zonas semiridas con requerimientos bajos de agua.

Es una especie que inicia su produccin a los tres aos, aunque en Ayacucho-en

plantaciones manejadas- se logra a los dos aos; su rendimiento se obtiene entre el quinto

y sptimo ao y su vida productiva es alrededor de sesenta y setenta aos. El rbol de

tara tiene un rendimiento promedio de 25 a 70 Kg de vainas por planta, dependiendo del

manejo que reciba y principalmente de la cantidad de agua que disponga. En las plantas

8
silvestres bajo secano, generalmente se logra una cosecha por ao, mientras que con riego

se logra hasta dos cosechas en el ao (IDESI- Ayacucho, 2006.)

No se han identificado variedades ni eco tipos; sin embargo, los agricultores reportan la

existencia de 2 tipos, a los que denominan "morocho" y "almidn".

1.2. CARACTERTICA DE LA TARA.

El Per produce el 80% de la tara a nivel mundial, y los departamentos de mayor

produccin son Cajamarca (41%), Ayacucho (16%), La Libertad (13%) y Hunuco

(13%). Hay nuevas iniciativas en Ica y Lambayeque. Sin embargo, slo se llega a

exportar unas 5 mil toneladas, y la demanda mundial es del orden de las 100 mil

toneladas, siendo los principales mercados exportables EE. UU, Alemania, Suiza, Espaa

e Italia.

La tara es considerada el producto ms rentable dentro de la agra exportacin peruana,

debido a su gran acogida y altos precios mundiales, aunque el Per es el primer productor

del mundo, pero solo exporta 5 mil TM anuales.

La semilla de este arbusto nativo del Per produce derivados que llegan a tener altos

costos en el mercado internacional, como el polvo de Tara que puede superar los US$ 820

TM en Puerto Peruano y se triplica en Europa, mientras que la goma, que se obtiene de la

pulpa de la tara, tiene un precio nacional de embarque de US$6,600 TM y en el exterior

puede sobrepasar los US$ 10,000 mil dlares TM.

El ministerio de Agricultura en alianza estratgica con los gobiernos regionales y locales,

el empresariado, las ONGs y los pequeos productores tiene proyectado instalar unos 3

millones de plantones de tara a nivel nacional para incrementar la exportacin.

9
Se tiene constituido el Consejo Nacional de la Tara (CONATARA), Institucin que se

encargar de impulsar el cultivo de la tara en coordinacin con el ministerio de

Agricultura, Gobiernos Regionales, gobiernos locales y empresas privadas.

1.3. IDENTIFICACIN DE LA ESPECIE

La Tara (Caesalpinia spinosa ) o Taya, como tambin se le conoce, es una planta

producida en varias zonas del pas, que crece entre los 800 y 2,900 m.s.n.m., siendo

sus principales productores los departamentos de Arequipa, Cajamarca, La Libertad,

Ayacucho, Huancavelica, Apurmac, Ancash y Hunuco.

Nombre cientfico: Caesalpinia spinosa (Mol.) O. Kuntz.

Nombre comn: Tara taya (Per); divi divi de tierra fra, guarango,

cuica, serrano, tara, (Colombia), vinillo, guarango (Ecuador); tara

(Bolivia, Chile, Venezuela), Acacia amarilla, Dividi de los Andes (Europa). Familia:

Caesalpinaceae (Leguiminosae: Caesalpinoideae). rboles y arbustos de hojas alternas

simples o irregulares, normalmente con 5 spalos, 5 ptalos unidos en la base y 10

estambres, libres o unidos basalmente. Fruto generalmente en legumbre. Comprende

unos 150-180 gneros y ms de 2200 especies pantropicales y subtropicales.

Lugar de origen: Per.

Etimologa: Caesalpinea, en honor de Andrea Caesalpini (1524 1603), botnico y

filsofo italiano. spinosa, del latn spinosus-a-um, con espinas.

10
1.4. P

CI

DE TARA A NIVEL NACIONAL

Para estimar la produccin de tara a nivel nacional se han tomado en cuenta tanto fuentes

de informacin primaria como secundaria. En este sentido, tal como se explic

previamente, se estimar a travs de un proceso de inferencia estadstica el potencial de

oferta en el pas.

Como informacin secundaria se utilizarn los datos obtenidos mediante los registros

histricos de los ltimos aos de las guas de remisin que solicita el Instituto Nacional

de Recursos Naturales (INRENA) como parte de su proceso de fiscalizacin. Esta

informacin no slo nos permitir conocer el volumen de produccin nacional, sino que

tambin permitir conocer cules son las zonas productoras y cul es el flujo de comercio

de tara a nivel nacional.

1.4.1. Cadena Productiva

Cadena productiva es un conjunto de etapas consecutivas a lo largo de las que diversos

insumos sufren algn tipo de transformacin, hasta la constitucin de un producto final

(bien o servicio) y su colocacin en el mercado. Se trata, por tanto de una sucesin de

11
operaciones (de etapas tcnicas de produccin y de distribucin) integradas, realizadas por

diversas unidades interconectadas como una corriente, desde la extraccin y proceso de

manufacturado de la materia prima hasta la distribucin.

1.5. PROVISIN DE INSUMOS

1.5.1. RECOLECTORES

En esta etapa se realiza la recoleccin de las vainas mediante el golpe que se da a los

rboles de tara con un gancho unido a una caa o carrizo, dentro de sus predios o campos

de cultivo. No se realiza algn manejo agronmico, es una actividad complementaria, ya

que la agricultura y la crianza de animales son sus actividades principales. As mismo,

estos productores consiguen rendimientos bajos debido a que normalmente no realizan

ningn manejo agronmico ni reinvierten sus ganancias en esta actividad.

Algunas veces llevan el producto a los principales puntos de comercializacin como

mercados y plazas de algunos distritos, pero generalmente son los acopiadores

intermediarios los que los visitan para comprarles su tara, motivo por el cual no tienen

inters por organizarse, a pesar del ingreso que obtienen.

12
 CAPITULO II

2.1. PRODUCTORES

Son personas que asumen algn emprendimiento al instalar nuevas plantaciones o

realizando algn manejo agronmico a sus plantaciones actuales de tara silvestre o

cultivada

En su mayora poseen conocimientos tcnicos o superiores sobre manejo agronmico;

combinan sus actividades con el cultivo de otros productos como el lcumo, el palto y

algunos ctricos, en tanto que poseen mayores extensiones de tierra.

Adems, realizan el manejo del cultivo relacionado a actividades como remocin del

terreno, deshierbas, siembra, abonamiento, riegos, podas, raleas, la cosecha y post

cosecha, r a z n por la cual registran mayores rendimientos que los

recolectores.

2.2. ACOPIADORES.

Se pueden dar a tres niveles:

Acopiador l o c a l . - Puede s e r u n p r o d u c t o r q u e e s t a b l e c e

r e l a c i o n e s d e confianza con otros productores o recolectores para adquirir

su producto; usualmente trabaja en el campo y moviliza cantidades pequeas.

13
 Acopiador mediano. - Son personas que usualmente se encuentran en las

plazas; algunas veces poseen un negocio de abarrotes que es el punto de acopio, se

les encuentra en ferias dominicales y cerca de los mercados, establecen

improvisados puestos de compra y venta. Tambin suelen comprar otros productos

como cochinilla y lcuma. Ellos suelen visitar a los productores de pueblo en

pueblo acopiando toda la tara que puedan llevar. A estos agentes se les culpa de

engaar con el peso del producto.

Acopiador mayorista. - Son personas que se dedican enteramente al comercio

grande de los productos bandera de la regin, como la tara, cochinilla, lcuma,

palta. Poseen un nivel adquisitivo superior al de los otros actores, muchos cuentan

con educacin superior. Son las personas encargadas de transar con las

empresas transformadoras y exportadoras que demandan de esta materia prima

constantemente. Ellos mantienen una red de confianza con abastecedores que

muevan cantidades representativas y no comparten los mismos abastecedores.

2.3. TRANSFORMADORES

Son empresas que brindan servicios de transformacin de la vaina de tara a polvo y de

la semilla en hojuelas de goma, y germen. Su negocio es familiar y se encuentran

ubicados en las principales zonas de produccin, sin embargo, sus plantas de

procesamiento no son muy sofisticadas. Estos empezaron con el comercio de otros

productos, pero poco a poco fueron entrando al mercado de la tara. Algunos son

exportadores, pero ocasionalmente venden su producto a otras empresas ms grandes

2.4. EXPORTADORES.

Empresas dedicadas netamente a la exportacin de los productos derivados de la tara

(polvo y goma). Usualmente poseen plantas de transformacin ubicadas en la capital.

Tienen representantes en los principales puntos de acopio en todas las regiones

14
productoras. Cuentan con almacenes en estos puntos y movilizan grandes cantidades de

vaina de tara, sobrepasando las 30 toneladas por camin; asimismo, exportan gran

cantidad de polvo y goma de tara a diversos pases, brindando servicios de capacitacin a

sus trabajadores de todas las regiones.

El siguiente grfico muestra en mayor detalle la interaccin de los actores de la cadena de

valor de la tara para poder observar mejor su rol dentro de la misma.

Observamos que al ao 2007, la produccin en TM supera los 25,000. La cosecha de

tara en el Per depende de su ubicacin geogrfica, la altitud del terreno y de los

Microclimas particulares que puedan tener los micros cuencas.

15
 CAPITULO III

3.1. PRINCIPALES PRODUCTOS Y APLICACIONES DE

REINGENIERA y DERIVADOS DE LA TARA EN LA INDUSTRIA.

3.1.1 APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE LA TARA:

La tara se encuentra al estado silvestre y poseen un inmenso potencial mdico, alimenticio

e industrial, siendo de gran utilidad para la produccin de hidrocoloides o gomas, taninos

y cido glico, entre otros.

El aprovechamiento de los frutos permite obtener numerosos productos de inters. La

vaina representa el 62% del peso de los frutos y es la que precisamente posee la mayor

concentracin de taninos, que oscila entre 40 y 60%. Estos taninos se utilizan en la

industria para la fabricacin de diversos productos, o en forma directa en el curtido de

cueros, fabricacin de plsticos y adhesivos, galvanizado y galvanoplsticos,

conservacin de aparejos de pesca de condicin bactericida y fungicida, como

clarificador de vinos, como sustituto de la malta para dar cuerpo a la cerveza, en la

16
industria farmacutica por tener un amplio uso teraputico, para la proteccin de metales,

cosmetologa, perforacin petrolfera, industria del caucho, mantenimiento de pozos de

petrleo y como parte de las pinturas dndole una accin anticorrosivo.

Otro elemento que se obtiene de los taninos de la tara, es el cido glico, que es utilizado

como antioxidante en la industria del aceite, en la industria cervecera como un elemento

blanqueante o decolorante, en fotografa, tintes, como agente curtiembre, manufactura del

papel, en productos de farmacia y otros relacionados al grabado y litografa. De esta parte

del fruto, se obtienen aceites, goma (usada para dar consistencia a los helados), harina

proteica y derivados como: jabones, pinturas, barnices, esmaltes, tintes de imprenta,

mantecas y margarinas comestibles, pues presenta un contenido de cidos libres de 1,4%

(cido oleico).

Industrialmente se integra como parte de los medicamentos gastroenterolgicos, para

curar lceras, cicatrizantes, por sus efectos astringentes, Antiinflamatorios, antispticos,

antidiarreicos, antimicticos, antibacterianos, antiescorbticos, odontlgicos y anti

disentricos, siendo ms utilizados aquellos que producen constriccin y sequedad.

Es utilizada, muy frecuentemente en la medicina tradicional para aliviar malestares de la

garganta; sinusitis; infecciones vaginales y micticas; lavado de los ojos inflamados;

heridas crnicas y en el diente cariado; dolor de estmago; las diarreas; clera;

reumatismo y resfriado; depurativo del colesterol.

Industrialmente se integra como parte de los medicamentos gastroenterolgicos, para

curar lceras, cicatrizantes, por sus efectos astringentes, Antiinflamatorios, antispticos,

antidiarreicos, antimicticos, antibacterianos, antiescorbticos, odontlgicos y

antidisentricos, siendo ms utilizados aquellos que producen constriccin y sequedad.

17
Es utilizada, muy frecuentemente en la medicina tradicional para aliviar malestares de la

garganta; sinusitis; infecciones vaginales y micticas; lavado de los ojos inflamados;

heridas crnicas y en el diente cariado; dolor de estmago; las diarreas; clera;

reumatismo y resfriado; depurativo del colesterol.

Es el primer eslabn de la cadena productiva, en este se encuentra localizado el bosque

natural el cual provee la especie base de la cadena. As, cabe recalcar que la tara es un

cultivo silvestre de gran valor dentro de nuestra biodiversidad. Segn estudios realizados

se ha descubierto que la tara posee aproximadamente 80 productos derivados y ms de

300 potenciales usos de la tara.

3.1.2. DE LA VAINA

La vaina representa cerca del 60% del peso total del fruto de la tara y es la parte de esta

planta que presenta la mayor cantidad de taninos vegetales.

En el primer nivel de transformacin de la vaina, separada de las semillas, el primer

producto obtenido es la tara en polvo, luego de un proceso de molienda o pulverizacin,

obteniendo as un extraordinario producto de exportacin utilizado como materia prima

para obtener cido tnico, los procesos se obtiene extracto tnico que tiene la forma de un

polvo amorfo, amarillento, cuyo principal constituyente es el tanino. Este producto,

bsicamente es usado en la industria de la curtiembre, por las propiedades que tiene para

Eliminar oxgeno y preservar el cuero logrando obtener un producto resistente e

i m p u t r e s c i b l e que impida el ataque bacteriano a temperatura de encogimiento e

impide que las fibras colgenas se aglutinen durante el proceso de secado, permitiendo la

obtencin de un material final poroso, suave y flexible, de amplio uso industrial y

comercial en la fabricacin de prendas de vestir, marroquines, calzado, pieles, entre otros.

18
Se le utiliza en la recurtiente al cromo, donde facilita este proceso, que finalmente

obtiene cuero en wet blue. Al igual que en el caso anterior, el tanino procedente

de las vainas de tara puede emplearse en los procesos de recurtiente sin cromo

obtenindose cueros wet White. Los taninos obtenidos de la vaina de Tara, otorga a las

pieles tratadas como cueros una textura liviana, lisa y firme, otorgndoles, adems,

solidez a la luz.

De este producto, se obtienen como derivados los cidos tnico, glico y piroglico, los

cuales son utilizados en la industria qumico-farmacutica y se los usa para la produccin

de medicamentos germicidas, broncodilatadores, sedantes y dilatadores cardiovasculares.

Adems, se prescriben como productos astringentes, que crean una capa aislante y

protectora que disminuye la irritacin, inflamacin y el dolor. Al segmento donde nos

orientaremos ser a la Goma de Tara para alimentos y en un futuro para cosmtico.

Asesora en tcnicas de produccin asociadas a la tara, por lo que se infiere que el

conocimiento del manejo tcnico de esta especie es poco profundo por parte de los

productores, quienes lo reconocen de esta manera.

Ayacucho

Se visit las Provincias de Cangallo, Huanta y Huamanga. Encontrndose lo

siguiente:

Tema fitosanitario: En todas las zonas se encontr una fuerte infestacin del

Pulgn que parasitan principalmente las plantaciones silvestres. Esta plaga ya

afect la primera floracin de los cultivos observados para la campaa.

19
 3.1.3. POLVO DE TARA

N ARANCEL: 1404902000, 3202909000

Es un pequeo rbol espinoso con vainas llanas rojas que crece en las zonas secas del Per.

Para la curticin solo interesan las vainas. Pueden ser seleccionadas, molidas y a veces

atomizadas. Hace 3000 aos, la civilizacin precolombina utilizaba las vainas de Tara,

batidas con hierro, como colorante negro. La alta proporcin de taninos hidrolizables que

contiene, la puso muy interesante para la extraccin del cido glico y la fabricacin de

tintes. A pesar de su utilizacin por las poblaciones locales desde varios siglos para la

curticin, sus aplicaciones a una escala industrial son en realidad bastantes.

La Tara pertenece a la familia piroglica y ms exactamente al grupo Caesalpinia Spinosa.

En su estado bruto, contiene entre 35 y 55 % de tanino. Despus de extraccin este

porcentaje puede alcanzar los 72 - 75 %. La Tara tiene impurezas que son: hierro, cido

glico y espinas no molidas.

La diferencia entre la Tara y los otros extractos vegetales es que cuando se utiliza sola en

tripa, se obtiene un cuerpo blanco y resistente a la luz. Es muy importante para los

curtidores que quieren teir en colores pastel con criterio vegetal. La Tara tiene una

excelente resistencia a la luz ya que los taninos son bastante difcil de oxidar, porque la

Tara contiene poco cido glico libre.

La Tara es tambin el extracto para el cual la relacin tanino/no tanino es la ms alta con

una fuerte acidez natural. Por eso es el tanino ms astringente del mercado. Si esta

propiedad es interesante para producir pieles crispadas o a grano tosco, puede ser un

inconveniente cuando no se presta atencin. Para utilizar la Tara, hay que prestar atencin

al control del pH de la piel cmo del bao. Tiene que estar entre 4.0 y 4.8. Una solucin

20
para eliminar este inconveniente es preferir la forma molida de la Tara en vez del extracto.

Una buena calidad de Tara debe tener partculas medidas de 200, sin sal de hierro ni

espinas y con menos de 20% de insolubles.

Entonces, antes de ir ms lejos con la Tara, el curtidor tiene que seleccionar el origen del

tanino y excluir las materias primas no tratadas- a pesar de que sean baratas- a fin de evitar

problemas tales como manchas negras, cicatrices o un grano tosco, durante el tratamiento

del cuero.

La Tara molida y afinada es menos astringente que el extracto de Tara, permitiendo varios

usos en los baos de curtido y de recurtido. Eso puede ser una alternativa a los extractos y

sintanes ms corrientes, porque el cuero se queda claro con una buena resistencia a la luz y

es lleno gracias a los insolubles.

La acidez glica de la Tara molida (pH 3.2/3.3) la vuelve muy interesante para fijar los

colorantes y otros extractos vegetales de la familia de los catecoles (Mimosa, Quebracho,

Gambir, etc.) y reducir la cantidad de cido frmico. Otra particularidad de la Tara molida

es que gracias a los insolubles, impide a las pieles hacer nudos durante el curtido. El tanino

de la CAESALPINIA TINTOREA, es de la clase del pirogalol, pero contiene tambin una

pequea cantidad de derivados catequmicos. Composicin analtica media de la "TARA

EN POLVO" segn el mtodo filtro.

Como puede observarse, el tanino de la "TARA EN POLVO", no contiene prcticamente

sustancia colorante, por lo que combinado con la piel, produce un cuero de color muy claro

y una excelente resistencia a la luz. Este producto, da un cuero firme y flexible, dejando el

grano de la flor limpio y compacto, la resistencia de la flor a la tensin de rotura es ms

alta que la conseguida con cualquier otro tanino vegetal. Mezclado con otros extractos,

la "TARA EN POLVO" se presta bien para el curtido de pieles de Camello, cabra, reptil y

21
para el recurtido de toda clase de curtidos al cromo, ya bien sean para plena flor o

corregida, principalmente para tonos claros o pastel.

La cantidad de "TARA EN POLVO", que debe de emplearse en recurtidos de cueros al

cromo es del 5 al 8 % del peso rebajado, mientras que en combinacin con otros extractos

para una curticin vegetal se puede alcanzar hasta un 50 % de cantidad vegetal. La "TARA

EN POLVO", da excelentes resultados en su empleo en pieles de cordero piqueladas de

importacin, destinadas a forro de color natural. "ALNICOLSA", les puede suministrar

esta "TARA EN POLVO" con una finura de 150 Mesh al por mayor y menor, puesto en su

almacn y listo para su utilizacin.

3.1.4. GOMA DE TARA

La goma de tara es una goma natural que se usa como agente espesante. Es un carbohidrato

polimerizado comestible, til como espesante con agua y como reactivo de adsorcin y

ligador de hidrgeno con superficies minerales y celulsicas. Se han extendido sus

aplicaciones con reactivos no-ionicos, anicnicos y catinicos por medio de la

eterificacin.

La goma de tara es un polisacrido soluble en agua que se usa principalmente en la

industria alimenticia, en jugos, helados, salsas, comida para mascotas, compost, etc. La

Goma de Tara se deriva del endospermo molido de la semilla de Tara, Caesalpinia Spinoza,

de la familia de las Caesalpinaceae leguminosas. Las semillas estn contenidas en vainas

de 8 a 10 cm de longitud y contienen cuatro a siete semillas de aproximadamente 6 a 7 mm

en el dimetro. Aproximadamente 39.5 a 41% de la semilla son la cscara, 25 a 27%

representan el endospermo 25.5 a 27% el germen y 11% a 5% la humedad.

La goma de tara es un polvo blanco e inspido que forma un gel viscoso cuando se mezcla

con agua. La viscosidad de la solucin depende de la longitud de la cadena de

22
galactomanano que contiene. La hidrlisis con cidos fuertes puede llegar a reducir o abolir

la viscosidad de la goma. No obstante, experimentos in vitro e in vivo sugieren que, aunque

la viscosidad puede ser reducida en parte por su paso a travs del estmago, la conserva en

el intestino delgado mejor que otros tipos de gomas.

3.2. PROCESO DE PRODUCCIN DE GOMA DE TARA

Se han realizado diversas pruebas con respecto a la calidad y rendimiento de la goma de

tara empleando mtodos por va hmeda y por va seca.

A continuacin, se detallan algunos procesos de obtencin de gomas, los cuales

presentan variaciones en el grado de pureza y en los costos.

a) Extraccin por va seca

Para obtener la goma por va seca es someter las semillas a una expansin a alta

temperatura y alta presin donde se consigue un desprendimiento de la goma de los

dems componentes de la semilla (almendra y cscara) al producirse la

descompresin. Este proceso no arrastra contaminantes, pues el producto no presenta

taninos y la presencia de metales pesados est muy por debajo de lo establecido por el

CODEX de alimentos.

A continuacin, se describen los pasos a seguir en este proceso:

Recepcin y pesado

Al recepcionar la materia prima lo primero es hacer un anlisis organolptico con la

finalidad de comprobar la calidad de la materia prima: El pesado se realizar con una

balanza de plataforma con la cual se verificar el peso de las semillas que se compran.

En esta etapa se determinar la cantidad de materia prima que ingresar al proceso,

pudindose estimar as la cantidad de goma a obtenerse.

23
 Limpieza

Es prcticamente imposible evitar que junto con las semillas se mezcle un porcentaje

de impurezas como son las piedras y tallos, es por ello que se emplea un limpiador

vibratorio con corriente de aire para separar estas impurezas.

Clasificacin

En esta etapa se separan las semillas grandes, medianas, pequeas y daadas. La

remocin de las semillas no aptas se realizar en las mesas, las cuales no se necesitan que

sean de acero inoxidable porque la goma no estar en contacto con ellas sino la semilla.

Posteriormente se har la separacin por tamaos con ayuda de un clasificador con

cribas que consistir de un cilindro rotatorio perforado. Una vez retiradas las defectuosas

como resultado de la clasificacin por tamao, probablemente se observar que la

proporcin es aproximadamente:

- semillas grandes 73%

- semillas medianas 24%

- semillas pequeas 3%

Esta operacin dentro del flujo del proceso es muy importante, puesto que permite

realizar un quebrado uniforme y completo de la semilla; cada una de las 3 fracciones

debe quebrarse individualmente para facilitar el proceso de extraccin y aumentar el

rendimiento de la goma.

Expansin

En el can expansor es donde se produce la separacin de la goma de los dems

componentes de la tara. El tiempo y temperatura del proceso son caractersticos de cada

producto. Para evitar cuellos de botella y prdida de tiempo por reparacin se opt

24
por tener caones expansores de baja capacidad en vez de uno o dos de mayor capacidad

con lo cual no se interrumpir el proceso durante las reparaciones.

Primera molienda

Se realizar en un molino de martillo con un juego de tamices para poder separar la goma

de la cscara y almendra, estas ltimas sern almacenadas en forma separada para su

posterior comercializacin.

Estos molinos poseen un grupo de martillos de acero inoxidable con un dimetro de .

Motor de 10 HP con poleas.

Segunda molienda

Con esta etapa recin se consigue el aspecto final del producto La segunda molienda se

realiza con un micro pulverizador con dos zarandas de 0.5 mm- 3.17 mm con

recuperacin de finos, este equipo es cerrado para evitar la prdida de la goma una vez

pulverizada. El micro pulverizador deber ser de acero inoxidable calidad 304 2B con una

fuerza motriz de 15 HP 1745 rpm.

Tanque dosificador

El propsito de este equipo es facilitar el envasado de la goma en polvo. Deber ser de

acero inoxidable.

Envasado

Se deber hacer en bolsa de polietileno de alta densidad por ser este impermeable al vapor

del agua, el cual deteriora la calidad de la goma. Dada las caractersticas higroscpicas de

la goma por su bajo contenido de humedad (5%), esta absorbe agua con suma facilidad.

Se envasar en bolsas de polietileno de 50 Kg. 25 kg y 5 Kg.

Sellado

Se efecta con una selladora con resistencias elctricas con temporizador.

25
FLUJO GRAMA DE USOS DE REINGENIERIA DE LA TARA

26
 Curtido de Cueros

La industria de la curtiembre tiene como objetivo la transformacin de pieles de animales en

cuero, producto de amplia utilizacin industrial y comercial en la elaboracin de calzado,

prendas de vestir y pieles. El curtido de las pieles de animales se puede hacer empleando

agentes minerales, vegetales o sintticos. La tara es un excelente insumo natural para esta

industria.

Clarificador de vinos

La biotecnologa ha demostrado como los taninos son una manera natural para

solucionar problemas en la enologa. Los taninos cumplen un papel importante en el proceso

de purificacin del vino y establecimiento del color.

Sustituto de malta para dar cuerpo a la cerveza

En los ltimos aos, investigaciones se han concentrado en el uso de los productos naturales

en la industria de alimentos, especficamente en la industria de la cerveza. De esta forma el

27
uso taninos en esta industria cumple su papel principal como clarificante. Pues el tanino no

interfiere en el sabor ni espumosidad de la cerveza.

De esta forma, interviene en la estabilidad proteica organolptica de la cerveza.

Industria farmacutica y cosmtica

Diversas investigaciones sealan las propiedades de los taninos como antioxidantes. Para

prevenir enfermedades tipo cardiovascular.

Proteccin de metales

La industria de la minera siempre ha buscado alternativas ecolgicas y eficientes para el

tratamiento de los minerales. La mescla de taninos actan selectivamente en metales en

algunos minerales formando complejos que trabajan selectivamente y eliminan residuos.

Per foracin petrolfera

Los taninos pueden utilizarse como dispersante en la industria petrolera

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3.3. CIDO GLICO

El cido glico es obtenido de la hidrlisis de cido tnico con cido sulfrico los diversos

estudios en pases como la india, china, estados unidos, sealan la posibilidad de producir cido

glico a partir de la tara.

Empresas indias lderes en la industria farmacutica, sealan a la tara como un insumo de alta

calidad para la obtencin de este cido.

Antioxidante en la industria del aceite.

Industria cervecera como elemento blanqueante o decolorante.
Industria fotogrfica
Agente curtiembre.
Industria del papel y tintes.
Farmacia.

3.4. Medicina Tradicional

Se usan de diferentes formas, frutos molidos en infusin (inflamacin de ojos), triturados,

(infecciones vaginales, y micticas), hervidos (malestar de la garganta como grgaras), entre otros.
29
30
31
323
232
 CAPITULO IV

4.1. ASUNTOS IMPORTANTES RELACIONADOS CON EL COMERCIO

4.1.1. Las marcas registradas en relacin con la tara

La Organizacin Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI) es una agencia de las

Naciones Unidas, creada para desarrollar un sistema internacional de propiedad

intelectual (PI). Una marca es un signo distintivo que identifica a ciertos bienes

como aquellos producidos por una persona o empresa especfica. Por medio de una

marca, el titular es protegido al poseer el derecho exclusivo para hacer uso de la marca

con el fin de identificar productos.

Las siguientes marcas fueron identificadas para productos a base de

goma de tara: Palgum es la marca de Carob S.A. de Espaa.

Polygal es una marca de Polygal AG de Suiza.

333
333
Se debe observar que no se encontraron marcas en la base de datos de la Oficina de

Armonizacin del Mercado Interior (OAMI) para productos de goma (para las industrias

de alimentos y cosmticos).

Otras marca utilizada para gomas son: Caregum, Cremodan, Victus, Carobfiber, Polygum,

Polygel, Soageena, Soalocust, Satiagum, Aubygel, Satiagel, Seagel, Gelcarin, Lactarin,

Secogel, Secolacta, Ibergel, Manucol, Manugel, Aquagel, Diagum, Premcas, Foodaid,

Provigel, Provimel, Deltagel, Betagel, Sherex, Aargum, Jaguar, Bengel, Benvisco,

Puregel, Easea, Supreme, Ticaloid, Vidogum, Vidocrem, Nutriguar, Prokol, Kelcogel,

Kelgum, Kelzan, Gelrite, Liangel, Instantgum y Biogum.

4.1.2. Aranceles, cuotas e impuestos (CODIGO ARANCELARIO PERUANO #

1302391000)

Los aranceles sobre materias primas son por lo general bajos, especialmente en lo que se

refiere a ingredientes que se originan en los pases en desarrollo. A fin de apoyar los

suministros de estos pases, la UE opera el Sistema Generalizado de Preferencias (SGP).

Bajo el esquema de este sistema de la UE, las importaciones de una cierta cantidad de

pases en desarrollo son admitidos a un arancel reducido o sin arancel. Per pertenece al

grupo de pases SGP.

El exportador debe proporcionar un "formulario EUR-1" para aprovechar la tarifa SGP.

Este formulario es un certificado de origen que se usa en el comercio preferencial entre la

UE y los pases asociados.

Las importaciones de extractos curtientes de origen vegetal (excluyendo al quebracho,

carncula, zumaque, valonea, roble, castaa) estn restringidas por un arancel de

importaciones del 5.30%.

Las importaciones de la goma de tara no estn restringidas y se aplica 0% de arancel.

343
434
No existen cuotas para el polvo de tara y la goma de tara. El IVA (Impuesto sobre el

Valor Aadido) sobre estos productos difiere segn el pas. El porcentaje estndar del

VAT vara entre 15-25%. Con frecuencia, se aplican porcentajes reducidos de 0-20% a los

productos alimenticios. Debe observarse, sin embargo, que el IVA debe pagarse sobre

todos los productos y no les corresponde a los exportadores ya que debe ser pagado por

el importador a las autoridades aduaneras.

Presentacin, documentos, marcado y etiquetado

a) Presentacin

El polvo de tara para la industria del cuero es empaquetado en bolsas de

polipropileno (PP) o polietileno (PE) de 50 kg.

El empaquetado de la goma de tara debe preservar las cualidades

organolpticas de la goma, como el color y la viscosidad. Las gomas son higroscpicas y,

por lo tanto, deben ser empaquetadas en materiales resistentes al agua.

Las semillas de tara pueden ser empaquetadas en bolsas de papel, cartones o bolsas de

yute. El polvo de tara es, por lo general, empaquetado en bolsas de paredes mltiples con

recubierta de plstico (por ejemplo, polietileno).

b) Documentos

Entre los documentos solicitados por los importadores de goma, se encuentran:

Certificado de anlisis (estableciendo, entre otros requisitos, que el producto es

antialrgico, as como las cantidades de metales pesados), certificado de estar libre de

OGM, certificado de origen y certificado sanitario.

Tambin son necesarios para el transporte de productos a base de tara, una lista de

embalaje y un conocimiento de embarque.

353
535
Con frecuencia se utiliza una carta de crdito para el pago de la mercadera.

c) Marcado

El marcado necesario depende, mayormente, de los requisitos especficos del importador.

Entre la informacin que generalmente es solicitada, se encuentra: fecha, nombre del

proveedor, direccin, nombre del producto, peso neto, si el uso del producto es

alimenticio, grado, condiciones recomendadas de almacenaje. La informacin deber

estar en ingls y usar las medidas de la UE (por ejemplo, gramos).

d) Etiquetado

Tambin puede ponerse en el empaquetado etiquetas especificando la calidad, tales como

etiquetas para productos orgnicos. Algunas veces, tambin ser necesario adjuntar

ciertos documentos. Estos pueden comprender un certificado de anlisis o un certificado

de origen. Dependiendo de los mtodos de abastecimiento del importador, la

documentacin puede ser importante y detallada u obsoleta. Algunos importadores

prefieren visitar las compaas de las que han recibido ofertas interesantes, mientras que

otros prefieren reunir documentacin que pruebe que la compaa puede cumplir con los

requisitos

DIAGRAMA DE PROCESAMIENTO PARA OBTENCIN DE TARA EN

POLVO Y SEMILLA

363
636
373
737
FUENTE: ALNICOLSA.

383
838
DIAGRAMA DE FLUJO PRODUCCIN DE HARINA DE GOMA DE TARA

PRODUCCIN DE LA HARINA DE GOMA DE TARA

SEMILLADE PESADO

TARA

CLASIFICADOR DE CRIBAS

LIMPIEZA CAN EXPANSOR

MOL

INO

DE

FAJA TRANSPORTADORA MAR

TILL

O
TANQUE DOSIFICADOR MICRO

PULVERIZADOR

ENVASADO Y SELLADO

HARINA DE GOMA
 CONCLUSIONES

El Per es el primer productor de Tara en el mundo, lo cual esto puede conllevar a que

fcilmente este producto se pueda convertir en un producto bandera del Per Al realizar

este trabajo hemos podido aprender cual valioso es nuestros recursos naturales en

nuestro pas que tiene un potencial como la tara de ello se aplica la reingeniera de los

derivados que puede ser utilizados para diferentes mbitos cotidianos como

industriales, por ello es que la poblacin debe utilizar mucho ms este producto que

afortunadamente se desarrolla en nuestro pas y que tiene un potencial produccin

industrial de tintes, taninos gomas ,polvo, cido galico,medicina e incluso como

alimento para los vacunos este producto es el principal mercado que importa tara en el

Per es China. Este pas compra la tara para diversas utilidades como, la industria textil

y curtiembre y derivados qumicos (farmacologa, qumica y cosmetologa).

Tambin el Per ofrece condiciones favorables para la produccin de tara a nivel

comercial. Siendo su principal destino el mercado internacional. Trabajo informal y

desleal de los acopiadores, al mesclar el producto con otros elementos. En algunos casos

existe concertacin de precios por los acopiadores.

[Escriba aqu]
 RECOMENDACIONES

Se debe implementar el estudio de impacto ambiental, ya que es fundamental para

preservar recursos naturales con responsabilidad social ya que en los ltimos aos estn

incrementando el inters de cultivar la tara.es importante fomentar ms la produccin

de la diversidad biolgica y conjunto y con ello uso de insumos orgnicos para la

produccin de los mismos, es interesante otro producto peruano multifactico con

valores nutritivos y con suficientes propiedades para participar en diferentes

procedimientos qumicas con resultados extraordinarios. Creo que productos como estos

deberan ser impulsados para su exportacin nacional e internacional para satisfacer a

un mercado mundial muy exigente como el norteamericano, europeo y asitico,

sabemos que dependemos de productos como estos que puedan desequilibrar de manera

positiva la industria peruana agrcola y exportadora.

[Escriba aqu]
 ANEXO

PRINCIPALES APLICASIOS DE REINGENIERA A LA TARA PARA OBTENER

SUS DERIVADOS

[Escriba aqu]
 BIBLIOGRAFIA

1. COMUNIDAD ECONMICA EUROPEA

2007 REGLAMENTO (CE) NO 834/2007 DEL CONSEJO DEL 28 DE

JUNIO DE 2007 SOBRE PRODUCCIN Y ETIQUETADO

[Escriba aqu]
 DE LOS PRODUCTOS ECOLGICOS Y POR EL QUE SE

DEROGA EL REGLAMENTO (CEE) NO 2092/91

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