Plan de Producción Frozzen Food

2017
EMPRESA
FROZEN FOODS S.A.C
PLANEAMIENTO Y CONTROL DE
OPERACIONES
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION
FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL, SISTEMAS E INFORMATICA
EAP: INGENIERIA IDUSTRIAL
TITULO
PROPUESTA DE MEJORA EN EL AREA DE ACONDICIONADO EN LA

ELABORACION DE FRESA CONGELADA DE LA EMPRESA
FROZEN FOODS S.A.C
AUTORES
Melgarejo Garay, Bertha

Flores Sanchez, Enrique
Roman Canales, marco Antonio
DOCENTE.
Ing. Juan Carlos De Los Santos Garca
HUACHO-PERU
2017
DEDICATORIA
Este trabajo de investigacin est

dedicado a nuestros padres en
agradecimiento por la enorme labor que
realizan y por todo el apoyo que nos
brindan a diario.
Dedicado tambin al ingeniero Juan

Carlos de los Santos Garca, por
instruirnos con su paciencia y poder
concluir nuestro trabajo de investigacin.
AGRADECIMIENTO
Agradecemos primeramente a Dios quien fue nuestro gua

en el desarrollo de este trabajo y no menos importante, a
nuestros padres, quienes son nuestros pilares y al ing.
Juan Carlos de los Santos Garca por el apoyo y la calidad
de enseanza que permite que los alumnos de ingeniera
industrial IX se desarrollen como estudiantes y puedan
desarrollar el presente trabajo.
PRESENTACIN
El presente trabajo consiste en la descripcin de la empresa en donde

se enfoca el estudio y la propuesta de incremento de la eficiencia de
la productividad en la empresa Frozen Foods S.A.C.
Se menciona la secuencia de todo el recorrido de la materia prima y

se analiza detalladamente el o las reas en donde se presenta
problemas de productividad y eficiencia.
JUSTIFICACIN
El presente estudio se desarroll con la finalidad de Interpretar y relacionar lo

aprendido en clases con la situacin actual que presenta la empresa Frozen
Foods.S.A.C.
Y que de este modo si se pudiera presentar como mejora beneficie a los dueos
del problema ya que los resultados que se obtuvieron sirvieron para tener una
vista ms clara del estado de la empresa en cuestin de eficiencia y eficacia.
El estudio se llev a cabo con el objetivo de aplicar lo aprendido en el curso de

planeamiento y control de la produccin con el nico propsito de dar a conocer
que tras el curso, el alumno ya tiene nocin y es capaz de realizar un plan de
produccin, logstico e identificar los costos de produccin.
Tabla de contenido
DEDICATORIA ................................................................................................................................ 3
AGRADECIMIENTO ........................................................................................................................ 4
PRESENTACIN.............................................................................................................................. 5
JUSTIFICACIN .............................................................................................................................. 6
Tabla de contenido........................................................................................................................ 7
CAPTULO I: GENERALIDADES ....................................................................................................... 9
1.1 Objetivos: ................................................................................................................... 9
1.1.1 Objetivo General:.............................................................................................. 9
1.1.2 Objetivos Especficos: .................................................................................... 9
1.1.3 Importancia ........................................................................................................ 9
1.1.4 Limitacin ........................................................................................................... 9
1.2 BASES TERICAS ................................................................................................. 10
1.2.1 La red logstica................................................................................................ 10
1.2.2 Gestin externa: ............................................................................................. 10
1.2.3 Gestin interna: .............................................................................................. 10
1.2.4 Punto De Reorden .......................................................................................... 10
1.2.5 Eficiencia .......................................................................................................... 10
1.2.6 Pronostico de la demanda ........................................................................... 11
1.2.7 Produccin ....................................................................................................... 11
1.2.8 Planeamiento de produccin ...................................................................... 11
CAPTULO 2: EL MERCADO DE LA INDUSTRIA ............................................................................. 12
2.1 LA EMPRESA........................................................................................................... 12
Datos de la empresa:......................................................................................................... 12
2.2 Breve resea histrica: ......................................................................................... 12
2.3 Estudio de mercado............................................................................................... 13
2.4 Descripcin del mercado nacional .................................................................... 13
2.5 Oferta Histrica ....................................................................................................... 15
2.5 Poder negociacin de los proveedores ........................................................... 16
CAPTULO 3: LOGSTICA .............................................................................................................. 17
3.1 Descripcin del mercado de exportacin de fresas frescas ...................... 17
3.2 Descripcin general de la cadena de abastecimiento .................................. 18
3.3 Logstica de entrada .............................................................................................. 19
3.4 COSTOS GENERALES DE EL APROVISIONAMIENTO SEGN LA
DEMANDA POR SEMANA ................................................................................................ 23
CAPTULO 4: PRODUCCIN ......................................................................................................... 24
4.1 Proceso Productivo ............................................................................................... 24
4.2 Diagrama De Flujo .................................................................................................. 24
4.3 DESCRIPCIN DEL PROCESO ........................................................................... 25
4.5 Necesidades De Equipos ..................................................................................... 28
CAPTULO 5: PROGRAMA DE PRODUCCION. .............................................................................. 29
5.1 Plan De Produccin ............................................................................................... 30
5.2 Plan De Compras.................................................................................................... 31
ANEXOS ....................................................................................................................................... 32
CAPTULO I: GENERALIDADES
1.1 Objetivos:
1.1.1 Objetivo General:
Interpretar y relacionar lo aprendido en clases con la

situacin actual que presenta la empresa Frozen Foods S.A.C.
1.1.2 Objetivos Especficos:
Elaborar un plan de produccin para diagnosticar la

situacin de la empresa.
Analizar los resultados de produccin y proponer una
situacin de mejora, que traiga beneficios a la empresa.
1.1.3 Importancia
El presente estudio en la empresa Frozen Foods S.A.C., contribuir a

la mejora en su proceso de produccin, en especial el rea de empaque
ya que se planteara una mejora en dicha rea y con la venia del gerente
de planta se podr dar la aplicacin de dicho estudio. Los resultados
saldrn a la vista y ser muy provechoso para todo el personal,
supervisores, gerencia y mercado.
1.1.4 Limitacin
Se present algunos inconvenientes en el acceso del grupo de
estudio a las instalaciones de la planta, por el motivo de reserva de
informacin.
1.2 BASES TERICAS
1.2.1 La red logstica
El sistema logstico est centrado en la planificacin y control de una

red de distribucin que permita a los productos de la compaa, tras una
peticin de los clientes, estar a tiempo en el sitio adecuado.
1.2.2 Gestin externa:
Est constituida por una red de puntos (proveedores, fbrica,

almacenes, clientes, etc.).
1.2.3 Gestin interna:
Es propio de la empresa y consta nicamente de las lneas de

fabricacin y de almacenes.
1.2.4 Punto De Reorden
Cuando el nivel de inventario est por encima del punto, No hay

posibilidades de quedar sin existencias .cuando el nivel de inventarios
baja al punto se coloca un pedido y comienza el periodo de entrega.
1.2.5 Eficiencia
La eficiencia significa hacer las cosas bien y de manera correcta, se

relaciona con los medios; es una medida de la proporcin de los recursos
utilizados para alcanzar los objetivos, es decir, una medida de salidas o
resultados comparados con los recursos utilizados. La administracin puede
alcanzar un objetivo con el mnimo de recursos o sobrepasar el objetivo con los
mismos recursos.
La eficiencia consiste en utilizar los recursos adecuadamente, lo
que implica que sepamos de antemano cules son nuestros costos, con
el fin de no derrochar, pero tampoco ahorrarlos si son necesarios.
Recordemos que los recursos no son slo materiales, sino que tambin
pueden ser intelectuales, es decir, humanos.
1.2.6 Pronostico de la demanda
Un pronstico es una estimacin de las futuras demandas de los

clientes por productos o servicios.
El tipo de producto y la forma que adapta su demanda van a
determinar el tipo de pronstico que haya de hacerse y el periodo de
tiempo que debe abarcar.
1.2.7 Produccin
Se denomina produccin a cualquier tipo de actividad destinada a

la fabricacin, elaboracin u obtencin de bienes y servicios. En tanto la
produccin es un proceso complejo, requiere de distintos factores.
1.2.8 Planeamiento de produccin
El Plan de Produccin proporciona las cantidades de productos

necesarios en el momento adecuado y con un costo mnimo, congruente
con las exigencias de calidad. Sirve de base para el establecimiento de
presupuesto de operaciones.
PRONOSTICOS: Cunto vender y en qu tiempo?
POLTICA DE INVENTARIOS: Cundo comprar y con qu frecuencia?
CAPTULO 2: EL MERCADO DE LA INDUSTRIA
2.1 LA EMPRESA
Datos de la empresa:
Empresa: Frozen Foods S.A.C.

Rubro: Agroindustrial
Proceso: Frutas y hortalizas
Ubicacin: Distrito de Supe - Barranca
Mercados: EE.UU - Japn- Chile Per-korea Costa
Rica
2.2 Breve resea histrica:
La empresa Frozen Foods S.A.C. se inici sus operaciones en
agosto del 2015, fue creada como una sucursal ms de la Empresa Frio
Center S.A.C. que est Ubicada en la ciudad de Lima.

Se crea esta empresa con la finalidad de abastecer con los pedidos
que tena la Empresa Frio Center S.A.C. por la demanda incrementaba con
los pasos de los aos.
En sus primeros aos de funcionamiento hubo inconvenientes, ya
que se presentaron diversos problemas como toda empresa, pero supieron
sobrellevar sus problemas y conseguir su pronta solucin.
Este ao comenzaron a procesar mangos, palta, Esprragos y fresas
consolidndose como una empresa Independiente.
Sus productos en este ao ha logrado posicionarse en nuevos
mercados y son exportados a los pases EE.UU - Japn- Chile -Per-korea
Costa Rica.
2.3 Estudio de mercado
Se determinar el tamao de la demanda del proyecto, se
conocer la composicin, caractersticas y ubicacin de los
potenciales consumidores; los canales de comercializacin que se
emplearn y un anlisis de los precios internacionales.
2.4 Descripcin del mercado nacional
La produccin nacional de fresas se ha concentrado en
Lima, con un total del 94%. La produccin nacional de la fresa ha ido

en aumento con gran dinamismo en el mercado interno desde el 2012
hasta el 2014, lo que ha permitido una mayor inversin de los
agricultores en dicha fruta, por lo que se puede apreciar una cantidad
mayor de hectreas destinadas a su siembra, teniendo actualmente
1.839 hectreas (Agencia Agraria de Noticias 2014).
Exportacin de fresas frescas por destino (kg)
A continuacin se muestran las variaciones mensuales de los
precios por ao. Se puede apreciar que los volmenes de mayor
exportacin se dan en octubre, noviembre y diciembre por la
estacionalidad del producto.
Asimismo, durante el periodo 2012-2014 se producen
distorsiones en el mercado debido a la crisis europea y americana.

Exportacin de fresas frescas volmenes y precios
Fuente: Sunat - Aduana 2015.
2.5 Oferta Histrica
De los proveedores de fresas congeladas a Estados Unidos,
Per es an pequeo pero est creciendo a travs de los ltimos aos
y el panorama parece favorable debido al Tratado de Libre Comercio
que se ha logrado con dicho pas, el cual permite exportaciones con
arancel cero. Per comenz a exportar fresas congeladas al pas de
Estados Unidos desde el ao 2003 con 18,8 toneladas. Las
estadsticas indican que el ao 2007 el total exportado a dicho pas
fue de 224 toneladas. Se tiene un incremento de 12 veces la cantidad
inicial en un periodo de 5 aos, razn por la cual se considera al pas
norteamericano como un mercado interesante de analizar. La oferta
de fresas congeladas en los Estados Unidos corresponde a la
produccin nacional de fresas congeladas, que est representado
principalmente por los estados de California, Washington y Oregon18.
De la produccin total de fresas procesadas en Estados Unidos, se

destina el 75% para el congelado de acuerdo a perspectivas del
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus
siglas en ingls). Para medir estas tendencias de produccin, se
deben correlacionar las cifras con algunos indicadores
macroeconmicos de producto.
Principales exportadores de fresa fresca a nivel mundial, 2014
Exportacin mundial - ao 4102
Pas FOB US$ Miles %
Espaa 641.909 27,45%

Estados Unidos de Amrica 467.463 19,99%
Pases Bajos (Holanda) 316.079 13,52%
Mxico 246.567 10,54%

Blgica 175.776 7,52%
Egipto 75.484 3,23%

Grecia 58.738 2,51%
Francia 47.993 2,05%

Italia 43.818 1,87%
otros 264.843 11,32%

Total 2.338.670
Fuente: ITC - Centro de Comercio Internacional 2014.
2.5 Poder negociacin de los
proveedores
Las semillas de fresas son abastecidas por proveedores locales
(Barranca, puerto Supe, Campia, Santa Rosa, Sayn, etc.) quienes
brindan asistencia tcnica; no obstante, algunas variedades pueden
requerir de su importacin.
En el caso de abonos y productos para la proteccin de cultivos, los
proveedores generalmente son pequeos distribuidores que se encuentran

ubicados a nivel nacional. Por el lado de los compradores, existen
asociaciones de productores organizadas para realizar compras por
volumen directamente a los fabricantes y as conseguir precios ms bajos.
CAPTULO 3: LOGSTICA
3.1 Descripcin del mercado de exportacin de fresas frescas
El sector de los berries ha tenido un crecimiento sostenible en

los mercados internacionales durante los ltimos aos, teniendo como
protagonista a la fresa, con preponderancia a los arndanos,
aguaymanto y frambuesa (Diario La Repblica 2014). El mercado de
exportacin de fresas congeladas ha tenido un crecimiento sostenido
como se puede apreciar en el grfico 1, donde se muestra el
crecimiento anual desde el 2001 hasta el 2013, con un retroceso en el
2012 (Diario La Repblica 2014).
Grfico 1. Exportacin de fresas congeladas

4
5
6
7
3.2 Descripcin general de la cadena de abastecimiento
La cadena de la fresa se inicia con los proveedores de semillas.
Las semillas pueden ser importadas o compradas localmente.
Adems los fertilizantes y agroqumicos se pueden adquirir en el
mercado local con los distribuidores y representantes de las
principales marcas. Una vez cosechada la fresa se cuenta con siete
(7) das de vida til para su consumo; durante este periodo se define
el canal por el cual se comercializar.
La fresa se puede vender como fresa fresca, fresca congelada

o semiprocesada. En el caso de la fresa fresca se vende a los
mercados mayoristas e industrial en granel, al sector retail en
paquetes o se puede optar por la exportacin. Se debe considerar los
tiempos de caducidad definidos por cada cliente, por ejemplo, el
sector retail solo vende fresas frescas hasta tres (3) das luego de la
cosecha. Las fresas congeladas son utilizadas por los comerciantes
por dos razones: En primer lugar para poder tener acceso a cierta
calidad del producto durante todo el ao, asegurando el
abastecimiento. En segundo lugar, como materia prima para la
industria (AREX - Asociacin Regional de Exportadores de
Lambayeque 2013).
El factor clave para la comercializacin de la fresa es la

caducidad del producto, por lo que puede considerarse la
implementacin de cadenas de fro.
Grfico 8. Cadena de abastecimiento de la fresa

3.3 Logstica de entrada
En la ciudad de Barranca, donde se desarrolla la preparacin
de los campos, la siembra, el riego y finalmente la cosecha de la fresa.
El sistema de riego puede ser por goteo o por gravedad, se elige
segn la proyeccin de la demanda de los diferentes canales. El
sistema de riego depende de la calidad y cantidad final del producto
que se requiere producir (ver los anexos 3 y 4).
En la cosecha se tiene 2 tipos de recoleccin. La recoleccin

en el sistema de riego por goteo es mediante carritos con dos niveles,
en los cuales se clasifica segn los requisitos solicitados por los
clientes y se recolectan en tapers. En esta etapa tambin se
determina si la fresa recolectada pasar a ser mermada.
La recoleccin en el sistema de riego por gravedad es directa

a canastas. Luego la fruta pasa a unas casetas ubicadas dentro de
los campos, donde se tiene personal encargado de hacer una
inspeccin de calidad. Luego las fresas son pesadas y empaquetadas
en tapers, los cuales poste-riormente se envan al rea de Packing y
control final de calidad, para su posterior enfriamiento.
Es en esta rea de packing es donde se ingresan lotes que

consolidan las entregas para su posterior registro, codificacin,
pesaje y almacenaje en la cmara de fro.
Luego se inicia con el proceso en fbrica.
COSTE DE PRODUCCIN DEL CULTIVO DE LA FRESA MATERIA PRIMA DEL PROCESO
COSTES DE PRODUCCIN POR HECTREA

CABILDO DE LANZAROTE
PROYECTO Mercalanzarote.com CICLO CULTIVO 4 meses

CULTIVO fresa convencional RENDIMIENTO(kilogramos ) 7000
LOCALIDAD Supe FECHA DE ELABORACIN 24/10/11
PROVINCIA Barranca RIEGO Por goteo
FECHA DE SIEMBRA noviembre MARCO DE PLANTACIN 40x50 cm
FECHA DE COSECHA Enero- DENSIDAD(plantas/ha.) 25000
Agosto(Marzo,Abril,Juni
o y Julio son los meses
ms fuertes)
VARIEDAD Camarosa MTODO DE CULTIVO Arenado
RENDIMIENTO/PLANTA(kg./p
lanta) 0,28
LABOR O TAREA UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD PRECIO UNITARIO COSTE TOTAL

1.-COSTES DIRECTOS
A)MANO DE OBRA
1.-PREPARACIN DEL TERRENO
Incluye preparacin de terreno y esquejes jornal 30 50 1500
Abonar el terreno jornal 3 50 150
2.-PLANTACIN
Incluye trasplante y riego jornal 45 50 2250
3.-LABORES CULTURALES
Aplicacin fertilizantes jornal 25 50 1250
4.-COSECHA
Recoleccin durante 4 meses jornal 25 50 1250
5.-OTROS
Poda jornal 15 50 750
Venta jornal 98 50 4900
B)MAQUINARIA AGRCOLA
No utiliza.Todo el trabajo lo realiza manualmente 0
C)INSUMOS 0
1.-SEMILLA
Comprada en el Cabildo semillas 25000 0,18 4500
2.-FERTILIZANTES
Abono fondo.Usa estircol de produccin propia,
guano(nitrosulfato amnico) y abono granulado 13-13- kilogramos 750 0,8 600
Abono en riego(N-P-K) euros 1000
3.-INSECTICIDAS Y FUNGICIDAS
Abamectina para araa roja, pulgn y trips. euros 1250
4.-AGUA
Tiene un consumo de 1 litro por planta al da y realiza la
operacin 3 veces a la semana m3 3900 1,12 4368
5.-OTROS
Gasoil euros 360
TOTAL COSTES DIRECTOS 24128
2.-COSTES INDIRECTOS
A)IMPREVISTOS 0
B)GASTOS ADMINISTRATIVOS(seguridad social) euros 2640
C)ASISTENCIA TCNICA 0
D)INTERESES BANCARIOS 0
E)OTROS(gasoil) euros 360
TOTAL COSTES INDIRECTOS 3000
TOTAL COSTES 27128
ANLISIS DE LA RENTABILIDAD DEL CULTIVO UNIDAD DE MEDIDA RENDIMIENTO PRECIO UNITARIO TOTAL
1.-VALORACIN DE LA COSECHA
INGRESO POR VENTAS kilogramos 7000 4 28000
SUBVENCION 0
VALOR BRUTO DE LA PRODUCCIN 28000
BENEFICIO 872
BENEFICIO MENSUAL 72,67
2.-ANLISIS DE LA RENTABILIDAD
COSTE DIRECTO 24128
COSTE INDIRECTO 3000
COSTE TOTAL DE LA PRODUCCIN 27128
VALOR BRUTO DE LA PRODUCCIN 28000
UTILIDAD BRUTA DE LA PRODUCCIN(VBP-CD) 3872
PRECIO DE VENTA UNITARIO 4
COSTE DE PRODUCCIN UNITARIO 3,88
MARGEN DE UTILIDAD UNITARIO 0,12
UTILIDAD NETA DE LA PRODUCCIN(VBP-CTP) 872
INDICE(%)DE RENTABILIDAD[(VBP-CTP)]X100/CTP 3,21
3.-RENTABILIDAD ESPERADA
PRECIO SUGERIDO(COSTE TOTAL +30 % RENTABILIDAD) 5,04
3.4 COSTOS GENERALES DE EL APROVISIONAMIENTO SEGN LA
DEMANDA POR SEMANA
SEMANA 1
CONCEPTO COSTO CANTIDAD COSTO TOTAL

Costo de
Aprovisionamiento: 18912
Costo de M.P(Fresa) 3.88 2400(kg) 9312
Costo de los Empaques y 1.00 9600(empaque uni y 9600
etiqueta caja de 8)
Costo de Almacenamiento 0.10 1200(cajas 120
Costo de Distribucin 1000(Flete al callao) - 1000
COSTO TOTAL 20032
SEMANA 2

Costo de
etiqueta caja de 8)
COSTO TOTAL 21618
SEMANA 3

Costo de
etiqueta caja de 8)
Costo de Almacenamiento 0.10 1175(cajas 117.5
COSTO TOTAL 19635.5
SEMANA 4

Costo de
etiqueta caja de 8)
COSTO TOTAL 19557
2017 UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION
CAPTULO 4: PRODUCCIN
4.1 Proceso Productivo
Para conocer en detalle el congelado de fresa, se presenta el

Diagrama de Operaciones del Proceso, la descripcin de cada una de
estas actividades y el programa de produccin.
4.2 Diagrama De Flujo
Se describen las operaciones y supervisiones

involucradas en el congelamiento de fresa:
PLANEAMIENTO Y CONTROL DE OPERACIONES Pgina 24

4.3 DESCRIPCIN DEL PROCESO
La fresa se procesar rpidamente para conservar sus

propiedades en ptimo estado. A continuacin, se detallan cada
una de las operaciones:
Cosecha: La cosecha se realizar cuando la fruta haya

alcanzado el grado de madurez requerido; es decir, cuando
presente un color rosado en las tres cuartas partes de la superficie
y ninguna magulladura, as como ningn signo de pudricin.
Se realizar en cajones de plstico, mediante una

preseleccin de aquellas fresas que estn en mejor estado. Una
vez terminada esta actividad, se proceder acllevarlas hacia un
camin el cual debe estar ubicado en un lugar bajo la sombra
hasta el momento que deba partir hacia la planta de
procesamiento.
Campo de cultivo de fresa
Recepcin: Cuando las fresas llegan a planta, se

recepcionarn y acomodarn en un carrito de acero inoxidable.
Se puede almacenar 100 kilogramos de fresa en promedio en uno
de 1.74 metros de alto, 0.70 metros de largo y 0.95 metros de
ancho. Se pesarn en una balanza de plataforma en grupos de
200 kilogramos en promedio.

Pre enfriamiento. Luego de ser pesados, la materia prima

se ingresar a un tnel de aire forzado. Cada lote deber
someterse a un tiempo de veinte minutos. Esta operacin se
desarrollar hasta una temperatura de 3 grados centgrados y
deber llevarse a cabo lo ms rpido posible, para disminuir el
nivel de deterioro. El pre enfriamiento es necesario ya que de esta
manera se quitar el calor del campo de las fresas.
Tnel de Pre Enfriamiento
Congelado: Las fresas se congelarn hasta una

temperatura de -20 grados centgrados. Una vez congeladas, se
empaquetan apropiadamente y se guardan en la cmara de
congelado. De esta manera, se ha logrado que la mayor parte
de agua de constitucin de las fresas se haya transformado en
hielo.
Tnel de Congelado

Envasado: Esta operacin se desarrollar en la sala de

proceso. Las fresas escogidas deben ser almacenadas en
envases pequeos con tapa de Tereftalato de Polietileno PET33
y pesadas en una balanza digital con sensibilidad de 1 gramo.
Cada envase deber pesar 250 gr. considerando un error
aceptable de + / - 5 gr. Una vez que estos envases han sido
cerrados, se llevan a ser codificados. Adicionalmente, se pega
un sticker con el cdigo respectivo a cada lote con la finalidad
de mantener la trazabilidad del producto.
Paletizado: Los envases recepcionados, se llevan a una

mesa en donde se realiza el embalaje. Se debe colocar ocho
envases en cada caja de plstico corrugado de tal manera que
se logre una capacidad de dos kilogramos. Las cajas tambin
debern ser identificadas con el mismo cdigo y sistema de los
envases antes mencionados.
Trazabilidad: Las cajas ya etiquetadas sern colocadas

en parihuelas. Cuando la paleta est terminada, se realizar el
enzunchado. Consiste en poner los zunchos34 para fijar las
cajas y evitar movimientos que originen el desarme durante su
transporte.
Almacenamiento: Las paletas, una vez aseguradas,

sern trasladadas a la cmara de congelado. Sern
almacenadas hasta el momento del despacho.
4.4 Necesidades De Mano De Obra.
La empresa frozeen fods contrata personal para:

1.-PREPARACIN DEL TERRENO
Incluye preparacin de terreno y esquejes Jornal 30
Abonar el terreno Jornal 3
2.-PLANTACIN
Incluye trasplante y riego Jornal 45
3.-LABORES CULTURALES
Aplicacin fertilizantes Jornal 25
4.-COSECHA
Recoleccin durante 4 meses Jornal 25
5.-OTROS
Poda Jornal 15
Venta Jornal 98
Personales en la planta de produccin.
Trabajadores CANTIDAD
operarios en lnea de produccin 10
operarios en cmara 2
Inspectores 3
empleados de almacn 1
4.5 Necesidades De Equipos
La planta procesadora se encargar de la produccin de fresa

orgnica hasta la cosecha. El equipo principal para lograr el producto final,
fresas congeladas, es el tnel de congelamiento IQF la cual dispone

SunshineExport. Luego de la congelacin del producto este se almacena

en la cmara de frio hasta alcanzar la cantidad de exportacin semanal
establecida. Posterior a ello se procede a la exportacin. Por lo que el
proyecto no escatima en procesos productivos para el resultado final del
producto.
Los equipos y maquinarias antes descrito, sern los necesarios

para los procesos administrativos y productivos hasta la poca de
cosecha. El producto cosechado pasar por la menor cantidad de manos
posible, evitando su manipulacin y deterioro. SunshineExport garantiza
la entrega de la produccin, calibrada, congelada, embolsada y
etiquetada.
CAPTULO 5: PROGRAMA DE PRODUCCION.
La capacidad instalada de la empresa frozen foods es de 2500 Kg.

Semanales de produccin. La empresa tiene como poltica mantener el IFPT
el 20% de las ventas estimadas de cada semana. Al inicio del planeamiento
(principio de la semana) se tiene en almacn 400 kg. Y se ha estimado para
las prximas semanas las ventas siguientes:
SEMANA
1 2 3 4
KG
KG DE FRESAS 2400 2600 2350 2340
SEMANALES
SEMANA CANTIDAD IFPT (20%)

1 2400 480
2 2600 520
3 2350 470
4 2340 468

DETERMINACION DEL REQUERIMIENTO DE PRODUCCION
Semana 1 2 3 4
VENTAS 2400 2600 2350 2340
IFPT 480 520 470 468 TOTAL
Total de necesidades 2880 3120 2820 2808
IIPT 400 480 520 470
REQ PRODUCCION 2480/2440 2640/2440 2300/2440 2338/2440 9758/4
CAPACIDAD PROD. 2500 2500 2500 2500
5.1 Plan De Produccin
La empresa Frozen Foods cuenta con un pronstico de

demanda:
semana Demanda
1 2800
2 2450
3 2300
4 2600
Actualmente la empresa cuenta con 10 operarios en lnea de

produccin, cada uno produce 250kg. Por semana. La empresa Frozen
Foods contrata y despide trabajadores de acuerdo a la demanda, en
caso de contratacin paga 350 soles semanales por trabajador y si
decide despedir trabajadores el costo por es de 500 soles por cada uno.
Cada kilo tiene un costo de produccin unitario est dado por

(mano de obra, material y gastos generales) de 300 soles, el costo de
plan de produccin est dado en el siguiente cuadro, el costo de cada
kilo producido por el tiempo extra se eleva a 60 soles por concepto de
mano de obra, materiales y gastos generales)

Costo
Prod. Prod. Costo Costo
Semana Demanda Ntrab. C/D C/D
reg T.E Reg T.E
350/500
1 2800 11 2750 50 +1 350 840,000 3,000
2 2750 11 2750 0 0 0 825,000 0
3 2300 9 2250 50 -2 1000 690,000 3,000
4 2600 10 2500 100 +1 350 780,000 6,000
TOTAL 1,700 3,135,000 12,000
COSTO TOTAL DEL PLANEAMIENTO DE PRODUCCION:
CT= 1,700 + 3, 135,000 + 12,000 = 3, 148,700 soles
5.2 Plan De Compras.
En este punto se analiza la relacin de la oferta de la empresa con

el tamao de la planta.
Producto terminado: El mercado al cual ser exportado el
producto terminado es EE.UU.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES:
Por la siembra y cosecha de 1 hectrea de fresa (25000 plantas) que rinden

0.28 kg/planta , se obtiene una produccin total de 7000 kg en total, el costo
total de todo este proceso es de S/. 27128, de ah se saca el costo de M.P.
por kilo que es de S/. 3.88 y se pueden sacar los costos logsticos segn la
demanda por semana como se muestra en los cuadros anteriores y poder
calcular el total estimado de los costos por periodo que son las semanas.
Se evalu el historial de ventas, y se realiz un pronstico de la demanda

por semana, se est trabajando con 10 operarios en lnea contratando y
despide trabajadores de acuerdo a la demanda, en caso de contratacin
paga 350 soles semanales por trabajador y si decide despedir trabajadores
el costo es de 500 soles por cada uno.
Cada kilo genera un costos de 300 soles y el costo de cada kilo producido
por el tiempo extra se eleva a 60 soles por concepto de mano de obra,
materiales y gastos generales.
RECOMENDACIONES:
Se recomienda evaluar la calidad de planeacin para la empresa para

averiguar si el plan que posee est siendo ptimo y si no de lo contrario
hallar el modelo adecuado que permite la eficiencia de la empresa y el
aumento de su productividad.

ANEXOS


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2017

EAP: INGENIERIA IDUSTRIAL

PROPUESTA DE MEJORA EN EL AREA DE ACONDICIONADO EN LA

Melgarejo Garay, Bertha

Ing. Juan Carlos De Los Santos Garca

Este trabajo de investigacin est

Dedicado tambin al ingeniero Juan

Agradecemos primeramente a Dios quien fue nuestro gua

El presente trabajo consiste en la descripcin de la empresa en donde

Se menciona la secuencia de todo el recorrido de la materia prima y

El presente estudio se desarroll con la finalidad de Interpretar y relacionar lo

El estudio se llev a cabo con el objetivo de aplicar lo aprendido en el curso de

1.1.1 Objetivo General:

Interpretar y relacionar lo aprendido en clases con la

1.1.2 Objetivos Especficos:

Elaborar un plan de produccin para diagnosticar la

El presente estudio en la empresa Frozen Foods S.A.C., contribuir a

1.2.1 La red logstica

El sistema logstico est centrado en la planificacin y control de una

1.2.2 Gestin externa:

Est constituida por una red de puntos (proveedores, fbrica,

1.2.3 Gestin interna:

Es propio de la empresa y consta nicamente de las lneas de

1.2.4 Punto De Reorden

Cuando el nivel de inventario est por encima del punto, No hay

La eficiencia significa hacer las cosas bien y de manera correcta, se

1.2.6 Pronostico de la demanda

Un pronstico es una estimacin de las futuras demandas de los

Se denomina produccin a cualquier tipo de actividad destinada a

1.2.8 Planeamiento de produccin

El Plan de Produccin proporciona las cantidades de productos

Empresa: Frozen Foods S.A.C.

2.2 Breve resea histrica:

La empresa Frozen Foods S.A.C. se inici sus operaciones en

Center S.A.C. que est Ubicada en la ciudad de Lima.

los pasos de los aos.

En sus primeros aos de funcionamiento hubo inconvenientes, ya

que se presentaron diversos problemas como toda empresa, pero supieron

sobrellevar sus problemas y conseguir su pronta solucin.

Este ao comenzaron a procesar mangos, palta, Esprragos y fresas

consolidndose como una empresa Independiente.

Sus productos en este ao ha logrado posicionarse en nuevos

mercados y son exportados a los pases EE.UU - Japn- Chile -Per-korea

2.3 Estudio de mercado

Se determinar el tamao de la demanda del proyecto, se

conocer la composicin, caractersticas y ubicacin de los

potenciales consumidores; los canales de comercializacin que se

emplearn y un anlisis de los precios internacionales.

2.4 Descripcin del mercado nacional

La produccin nacional de fresas se ha concentrado en

Lima, con un total del 94%. La produccin nacional de la fresa ha ido

hasta el 2014, lo que ha permitido una mayor inversin de los

agricultores en dicha fruta, por lo que se puede apreciar una cantidad

mayor de hectreas destinadas a su siembra, teniendo actualmente

1.839 hectreas (Agencia Agraria de Noticias 2014).

Exportacin de fresas frescas por destino (kg)

A continuacin se muestran las variaciones mensuales de los

precios por ao. Se puede apreciar que los volmenes de mayor

exportacin se dan en octubre, noviembre y diciembre por la

estacionalidad del producto.

Asimismo, durante el periodo 2012-2014 se producen

distorsiones en el mercado debido a la crisis europea y americana.

Fuente: Sunat - Aduana 2015.