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Actividad:
Es una empresa que se dedica a la exportacin de
productos de frutas jugos y pulpa congelados.
Productos que elabora:
Pulpa concentrada de maracuy
Mango fresco
Lnea de Congelado
Trabajan 150 personas .En esta parte se procesa mango
congelado. Primero se ingresa a una sala de proceso
Mango
congelad
o:
Lavado:
Se puede realizar en lavadora rotatoria o de
escobillas, con agua y se le agrega cloro en 20
ppm. Aqu hay se usa un sistema de lluvia por
aspersin, adems este sistema usa escobillas
giratorias, las cuales tienen la finalidad de
limpiar la tierra y partculas extraas que
pudieran haber. Luego pasa le fruta hacia una
faja donde se descartara la fruta no apta para el
proceso.
-Extrusora
Rompe la cscara para extraer luego la pulpa.
-Centrifugado:
Separa la cscara y la semilla
-Pulpeadora:
Se cuenta con dos pulpeadoras de acero
inoxidable. La finalidad de estas maquinas es
separar las cscaras y las pepas, las cuales sern
transportadas hacia una tolva de desperdicios.. La
pulpa que se va obteniendo va hacia la refinadora
-Concentrador:
Se extrae aguaapresin de vaci, el productosale con
13grados Brix. Aqu se elimina cierto porcentaje de agua
mediante la vaporizacin, de esta manera obtendremos el
porcentaje de slidos solubles requeridos. Se usa aplicacin de
vaco, esto con la finalidad de eliminar la formacin de burbujas,
luego es transportado hacia un tanque de aproximadamente 600
Lt. para luego pasar hacia el Pasteurizador.
-Pasteurizador:
Se realiza para disminuir la carga microbiana
presente en el producto. Se usa un pasteurizador
tipo tubular automatizado, la temperatura
depasteurizacin esta entre 105 y 108 C cuando
son productos aspticos, entre 88y 97 C cuando
se trata de productos Frozen (esto en otro
pasteurizador).
-Tnel de congelamiento
Procesamiento trmico:
-rea de pre cmara:
El evaporador o concentrador trabaja a una presin a vaco para as no requerir de una temperatura tan alta que pueda daar las propiedades organolpticas del producto.
-Concentradores
son tanques de almacenamiento.
Observaciones: