Formato Acta de Inspección Sanitaria A Fábricas de Alimentos Enero 2017

INSPECCIN, VIGILANCIA Y CONTROL INSPECCIN
FORMATO ACTA DE INSPECCIN SANITARIA A FBRICAS DE ALIMENTOS

Cdigo: IVC-INS-FM008 Versin: 07 Fecha de Emisin: 26/01/2017 Pgina 1 de 10
CIUDAD Y FECHA:
IDENTIFICACIN DEL ESTABLECIMIENTO:
RAZN SOCIAL Cdigo
DIRECCIN
NIT Email:
TELFONOS FAX
CIUDAD DEPARTAMENTO
REPRESENTANTE LEGAL
ACTIVIDAD INDUSTRIAL
PRODUCTOS QUE ELABORA
GRANDE MEDIANA PEQUEA MICROEMPRESA

TAMAO DE LA EMPRESA: (>200 empleados) (De 51 a 200) (de 11 a 50) (< o = a 10)
REGISTRO SANITARIO PERMISO SANITARIO NOTIFICACIN SANITARIA
OBJETIVO DE LA VISITA
FUNCIONARIOS QUE PRACTICARON LA VISITA. NOMBRE, CARGO Y GRUPO O DEPENDENCIA
OFICIO COMISORIO No.
ATENDI LA VISITA POR PARTE DE LA EMPRESA - NOMBRE Y CARGO.
FECHA DE LA LTIMA VISITA OFICIAL CONCEPTO
SE TOMAN MUESTRAS SI NO
EL FORMATO IMPRESO, SIN DILIGENCIAR, ES UNA COPIA NO CONTROLADA

https://www.invima.gov.co/procesos
ASPECTOS A VERIFICAR A AR I OBSERVACIONES

1.- INSTALACIONES FSICAS
La planta est ubicada en un lugar alejado
de focos de insalubridad o contaminacin y
sus accesos y alrededores se encuentran
1.1 limpios (maleza, objetos en desuso,
estancamiento de agua, basuras) y en buen
estado de mantenimiento. (numerales 1.1 y 1.3 del
artculo 6, Resolucin 2674 de 2013)
El funcionamiento de la planta no pone en
1.2 riesgo la salud y bienestar de la comunidad.
(numeral 1.2 del artculo 6, Resolucin 2674 de 2013)
La edificacin est diseada y construida de
manera que protege los ambientes de
1.3* produccin y evita entrada de polvo, lluvia e
ingreso de plagas y animales domsticos u
otros contaminantes. (numerales 2.1 y 2.7 del artculo
6, Resolucin 2674 de 2013)
La edificacin est construida en proceso
secuencial (recepcin insumos hasta
almacenamiento de producto terminado) y
existe una adecuada separacin fsica de
1.4 aquellas reas donde se realizan
operaciones de produccin susceptibles de
ser contaminadas, evitan la contaminacin
cruzada y se encuentran claramente
sealizadas. (numerales 2.2 y 2.3 del artculo 6,
Resolucin 2674 de 2013)
La edificacin y sus instalaciones estn
construidas de manera que facilite las
1.5 operaciones de limpieza, desinfeccin y
control de plagas. (numeral 2.4 del artculo 6,
Las reas de la fbrica estn totalmente
1.6* separadas de cualquier tipo de vivienda y no
son utilizadas como dormitorio. (numeral 2.6 del
artculo 6, , Resolucin 2674 de 2013)
Existe un sitio adecuado e higinico para el
1.7 consumo de alimentos y descanso de los
empleados (rea social). (numeral 2.8 del artculo
6, , Resolucin 2674 de 2013)
CALIFICACION DEL BLOQUE LA CALIFICAION DEL BLOQUE CORRESPONDE AL
15% DEL TOTAL DEL ACTA
2.- CONDICIONES DE SANEAMIENTO
2.1 ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE
Existe programa, procedimientos, anlisis
(fisicoqumicos y microbiolgicos) sobre
2.1.1 manejo y calidad del agua, se ejecutan
conforme a lo previsto y se llevan los
registros. (numeral 4 del artculo 26, Resolucin 2674 de
2013)
El agua utilizada en la planta es potable,
2.1.2* existe control diario del cloro residual y se
llevan registros. (numeral 3.1 del artculo 6, Resolucin
2674 de 2013)
El suministro de agua y su presin es
2.1.3 adecuado para todas las operaciones. (numeral
3.2 del artculo 6, Resolucin 2674 de 2013)


El agua no potable usada para actividades
indirectas (vapor, refrigeracin indirecta, u
2.1.4 otras) se transporta por tuberas
independientes e identificadas por colores.
Cuenta con tanque de almacenamiento de
agua, construido con materiales resistentes,
identificado, est protegido, es de capacidad
2.1.5 suficiente para un da de trabajo, se limpia y
desinfecta peridicamente y se llevan
registros. (numeral 3.5 del artculo 6, Resolucin 2674 de
2013)
2.2 MANEJO Y DISPOSICIN DE RESIDUOS LQUIDOS
Se dispone de sistema sanitario adecuado
2.2.1 para la recoleccin, tratamiento y disposicin
de aguas residuales. (numeral 4.1 del artculo 6,
El manejo de los residuos lquidos dentro de
la planta no representa riesgo de
2.2.2* contaminacin para los productos ni para las
superficies en contacto con stos. (numeral 4.2
del artculo 6, Resolucin 2674 de 2013)
Las trampas de grasas y/o slidos (si se
2.2.3 requieren) estn bien ubicadas y diseadas y
permiten su limpieza. (numeral 1.4 del artculo 7,
2.3 MANEJO Y DISPOSICIN DE RESIDUOS SLIDOS (BASURAS)
Existe programa, procedimientos sobre
manejo y disposicin de los residuos slidos,
2.3.1 se ejecutan conforme a lo previsto y se
llevan los registros. (numeral 2 del artculo 26,
Existen suficientes, adecuados, bien
ubicados e identificados recipientes para la
2.3.2 recoleccin interna de los residuos slidos o
basuras y no presentan riesgo para la
contaminacin del alimento y del ambiente.
Son removidas las basuras con la frecuencia
2.3.3* necesaria para evitar generacin de olores,
molestias sanitarias, proliferacin de plagas.
(numerales 5.2 y 5.3 del artculo 6, Resolucin 2674 de 2013)
Existe local o instalacin destinada
exclusivamente para el depsito temporal de
los residuos slidos (cuarto refrigerado de
requerirse), adecuadamente ubicado,
2.3.4 identificado, protegido (contra la lluvia y el
libre acceso de plagas, animales domsticos
y personal no autorizado) y en perfecto
estado de mantenimiento (numerales 5.3 y 5.4 del
artculo 6 - numeral 2 del artculo 26, Resolucin 2674 de 2013)
De generarse residuos peligrosos, la planta
2.3.5 cuenta con los mecanismos requeridos para
manejo y disposicin. (numeral 5.5 del artculo 6,
2.4 CONTROL DE PLAGAS (ARTRPODOS, ROEDORES, AVES)


Existe programa y procedimientos
especficos para el establecimiento, para el
2.4.1 control integrado de plagas con enfoque
preventivo, se ejecutan conforme a lo
previsto y se llevan los registros. numeral 3 del
artculo 26, , Resolucin 2674 de 2013)
No hay evidencia o huellas de la presencia o
2.4.2* daos de plagas. (numeral 3 del artculo 26, Resolucin
2674 de 2013)
Existen dispositivos en buen estado y bien
ubicados, como medidas de control integral
2.4.3 de plagas (electrocutadores, rejillas,
coladeras, trampas, cebos, etc.). (numeral 3 del
Los productos utilizados se encuentran
rotulados y se almacenan en un sitio alejado,
2.4.4 protegidos, bajo llave y se encuentran
debidamente identificados. (numeral 7 del artculo
2.5 LIMPIEZA Y DESINFECCIN
Existe programa y procedimientos
especficos para el establecimiento, para
2.5.1 limpieza y desinfeccin de las diferentes
reas de la planta, equipos, superficies,
manipuladores. (numeral 1 del artculo 26, Resolucin
2674 de 2013)
Se realiza inspeccin, limpieza y
desinfeccin peridica de las diferentes
2.5.2* reas, equipos, superficies, utensilios,
manipuladores y se llevan los registros.
(numeral 1 del artculo 26, Resolucin 2674 de 2013)
Se tienen claramente definidos los productos
utilizados: fichas tcnicas, concentraciones,
2.5.3 empleo y periodicidad de la limpieza y
desinfeccin. (numeral 1 del artculo 26, , Resolucin 2674
de 2013)
Los productos utilizados se almacenan en un
sitio adecuado, ventilado, identificado,
2.5.4 protegido y bajo llave y se encuentran
debidamente rotulados, organizados y
clasificados. (Resolucin numeral 7 del artculo 28,
Se dispone de sistemas adecuados para la
2.5.5 limpieza y desinfeccin de equipos y
utensilios. (, numeral 6.5 del artculo 6, Resolucin 2674 de
2013)
2.6 INSTALACIONES SANITARIAS
La planta cuenta con servicios sanitarios bien
ubicados, en cantidad suficiente, separados
por gnero, en buen estado, en
funcionamiento (lavamanos, inodoros),
2.6.1* dotados con los elementos para la higiene
personal (jabn desinfectante, toallas
desechables o secador elctrico, papel
higinico, caneca con tapa, etc.) y se
encuentran limpios. (numerales 6.1 y 6.2 del artculo 6,


Existen vestieres en nmero suficiente,
separados por gnero, ventilados, en buen
estado, alejados del rea de proceso,
2.6.2 dotados de casilleros (lockers) individuales,
ventilados, en buen estado, de tamao
adecuado y destinados exclusivamente para
su propsito. (numeral 6.1 del artculo 6, Resolucin 2674
de 2013)
La planta cuenta con lavamanos de
accionamiento no manual dotado con
dispensador de jabn desinfectante,
2.6.3* implementos desechables o equipos
automticos para el secado de manos, en las
reas de elaboracin o prximos a stas,
exclusivos para este propsito. (numeral 6.3 del
De ser requerido la planta cuenta con filtro
sanitario (lava botas, pediluvio, estacin de
limpieza y desinfeccin de calzado, etc.) a la
2.6.4 entrada de la sala de proceso, bien ubicados,
dotados, y con la concentracin de
desinfectante requerida. (numeral 6 del artculo 20,
Son apropiados los avisos alusivos a la
necesidad de lavarse las manos despus de
2.6.5 ir al bao o de cualquier cambio de actividad
y a prcticas higinicas. (numeral 6.4 del artculo 6,
PERSONAL MANIPULADOR DE
3
ALIMENTOS
PRACTICAS HIGINICAS Y MEDIDAS DE
3.1
PROTECCIN
Se realiza control y reconocimiento mdico a
manipuladores y operarios (certificado
mdico de aptitud para manipular alimentos),
3.1.1
por lo menos 1 vez al ao y cuando se
considere necesario por razones clnicas y
epidemiolgicas. (artculo 11, Resolucin 2674 de 2013)
Todos los empleados que manipulan los
alimentos llevan uniforme adecuado de color
claro y limpio y calzado cerrado de material
3.1.2 resistente e impermeable y estn dotados
con los elementos de proteccin requeridos
(gafas, guantes de acero, chaquetas, botas,
etc.) y los mismos son de material sanitario.
(numerales 2 y 9 del artculo 14, , Resolucin 2674 de 2013)
Los manipuladores y operarios no salen de la
3.1.3 fbrica con el uniforme. (numeral 3 del artculo 14,
3.1.4* Los manipuladores se lavan y desinfectan las
manos (hasta el codo) cada vez que sea
necesario y cuando existe riesgo de
contaminacin cruzada en las diferentes
etapas del proceso. (numeral 4 Artculo 14 - numeral 3


El personal que manipula alimentos utiliza
mallas para recubrir cabello, tapabocas y
3.1.5 protectores de barba de forma adecuada y
permanente (de acuerdo al riesgo) y no usa
maquillaje. (numerales 5 y 6 del artculo 14, Resolucin
2674 de 2013)
Las manos se encuentran limpias, sin joyas,
3.1.6 sin esmalte y con uas cortas. (numerales 7 y 8
Los guantes estn en perfecto estado,
3.1.7 limpios y desinfectados y se ubican en un
lugar donde se previene su contaminacin.
Los empleados no comen o fuman en reas
de proceso, evitan prcticas antihiginicas
tales como rascarse, toser, escupir y no se
3.1.8 observan sentados en el pasto o andenes o
en lugares donde su ropa de trabajo pueda
contaminarse etc. (numerales 11 y 13 del artculo 14,
Los empleados que estn en contacto directo
3.1.9* con el producto, no presentan afecciones en
la piel o enfermedades infectocontagiosas.
Los visitantes cumplen con las prcticas de
3.1.10 higiene y portan la vestimenta y dotacin
adecuada suministrada por la empresa.
3.2 EDUCACIN Y CAPACITACIN
Existen un plan de capacitacin continuo y
permanente en manipulacin de alimentos,
que contenga al menos: metodologa,
duracin, cronograma y temas especficos
3.2.1 acorde con la empresa, el proceso
tecnolgico y al desempeo de los operarios,
etc., para el personal nuevo y antiguo, se
ejecuta conforme a lo previsto y se llevan
registros. (Artculo 1 artculo 13, Resolucin 2674 de
2013)
Existen avisos alusivos a la obligatoriedad y
necesidad del cumplimiento de las prcticas
3.2.2 higinicas y su observancia durante la
manipulacin de alimentos. (Pargrafo 1 del artculo
Conocen y cumplen los manipuladores las
3.2.3* prcticas higinicas. (Artculo 13, Resolucin 2674 de
2013)
4.- CONDICIONES DE PROCESO Y FABRICACIN
4.1 DISEO Y CONSTRUCCIN
Los pisos se encuentran limpios, en buen
estado, sin grietas, perforaciones o roturas y
4.1.1 tiene la inclinacin adecuada para efectos de
drenaje. (numerales 1.1 y 1.2 del artculo 7, Resolucin 2674
de 2013)


Los sifones estn equipados con rejillas
4.1.2 adecuadas. (numerales 1.4 del artculo 7, Resolucin 2674
de 2013)
Las paredes son de material resistente, de
colores claros, no absorbentes, lisas y de
4.1.3 fcil limpieza y desinfeccin, se encuentran
limpias y en buen estado. (numeral 2.1 del artculo 7,
Las uniones entre las paredes y entre stas y
los pisos son redondeadas, y estn
4.1.4 diseadas de tal manera que evitan la
acumulacin de polvo y suciedad. (numeral 2.2
El techo es de fcil limpieza, desinfeccin y
4.1.5 mantenimiento y se encuentra limpio. (numeral
3.1 del artculo 7, Resolucin 2674 de 2013)
No existe evidencia de condensacin,
formacin de hongo y levaduras,
4.1.6 desprendimiento superficial en techos o
zonas altas. (numeral 3.1 del artculo 7, Resolucin 2674
de 2013)
De contar con techos falsos o doble techos
estos se encuentran construidos de
materiales impermeables, resistentes, lisos,
4.1.7 cuentan con accesibilidad a la cmara
superior, sus lminas no son de fcil
remocin y permiten realizar labores de
limpieza, desinfeccin y desinfestacin.
(numerales 3.2 y 3.3 del artculo 7, Resolucin 2674 de 2013)
Las ventanas, puertas y cortinas, se
4.1.8 encuentran limpias, en buen estado, libres de
corrosin o moho y bien ubicadas. (numerales
4.2 y 5.1 del artculo 7, Resolucin 2674 de 2013)
Las ventanas que comunican al exterior
estn provistas de malla anti-insecto y los
4.1.9 vidrios que estn ubicados en reas de
proceso cuentan con la proteccin en caso
de ruptura. (numeral 4.2 del artculo 7, Resolucin 2674 de
2013)
La sala se encuentra con adecuada
4.1.10 iluminacin en calidad e intensidad (natural o
artificial). (numerales 7.1 y 7.2 del artculo 7, Resolucin
2674 de 2013)
Las lmparas y accesorios son de seguridad,
estn protegidas para evitar la contaminacin
4.1.11 en caso de ruptura, estn en buen estado y
limpias. (numeral 7.3 del artculo 7, Resolucin 2674 de
2013)
La ventilacin de la sala de proceso es
4.1.12 adecuada y no afecta la calidad del producto
ni la comodidad de los operarios. (numeral 8.1 del
Los sistemas de ventilacin filtran el aire y
estn proyectados y construidos de tal
4.1.13 manera que no fluya el aire de zonas
contaminadas a zonas limpias. (numeral 8.2 del


4.2 EQUIPOS Y UTENSILIOS
Los equipos, superficies de contacto con
alimentos (mesas, bandas transportadoras) y
utensilios estn fabricados con materiales
resistentes al uso y a la corrosin, libres de
4.2.1* defectos y grietas, lisas, no absorbentes no
recubiertas con pintura o materiales
desprendibles, fcilmente accesibles o
desmontables, fciles de limpiar y
desinfectar, garantizando la inocuidad de los
alimentos. (artculo 9, Resolucin 2674 de 2013)
Todas las superficies de contacto con el
4.2.2 alimento cumplen con las
resoluciones 683, 4142 y 4143 de 2012
Las piezas o accesorios estn asegurados
4.2.3 para prevenir que caigan dentro del producto
o equipo de proceso. (numeral 6 del artculo 9,
Los recipientes utilizados para materiales no
comestibles y desechos son a prueba de
4.2.4 fugas, debidamente identificados, de material
impermeable, resistentes a la corrosin y de
fcil limpieza. (numeral 11 del artculo 9, Resolucin 2674
de 2013)
Las tuberas empleadas para la conduccin
de alimentos, no presentan fugas, son de
material resistente, inertes, no porosos,
impermeables, fcilmente desmontables para
4.2.5* su limpieza y desinfeccin y estn
localizados en sitios donde no significan
riesgo de contaminacin del producto. (numeral
12 del artculo 9 - numeral 4 del artculo 10, Resolucin 2674 de
2013)
Los equipos estn ubicados segn la
secuencia lgica del proceso tecnolgico,
4.2.6 evitan la contaminacin cruzada y las reas
circundantes facilitan su inspeccin,
mantenimiento, limpieza y desinfeccin.
(numerales 1 y 2 del artculo 10, Resolucin 2674 de 2013).
Los equipos en donde se realizan
operaciones crticas cuentan con
4.2.7* instrumentos y accesorios para medicin y
registro de variables del proceso
(termmetros, termgrafos, pH-metros, etc.).
Los cuartos fros o los equipos de
refrigeracin estn construidos de materiales
resistentes, fciles de limpiar, impermeables,
se encuentran en buen estado y no
presentan condensaciones y equipados con
4.2.8 termmetro de precisin de fcil lectura
desde el exterior, con el sensor ubicado de
forma tal que indique la temperatura
promedio del cuarto y se registra dicha
temperatura. (numerales 1.2 y 1.3 del artculo 7 - numeral
3 del artculo 10, Resolucin 2674 de 2013)


CALIFICACIN: Cumple completamente: 2; Cumple parcialmente: 1; No cumple: 0; No aplica: NA; No observado: NO.
7.- EXIGENCIAS
Para ajustar la planta a las normas sanitarias debe darse cumplimiento a las siguientes exigencias (Citar numerales):
7.1 EXIGENCIAS ADICIONALES ESPECIFICAS DE PRODUCTO O PROCESO (cuando sea requerido)
Se informa que en el marco de la lucha contra la ilegalidad, el Invima habilit la lnea anticorrupcin Tel: 2948725
2948700 ext 3606. Los ciudadanos podrn hacer uso de esta lnea para realizar denuncias frente a hechos de
corrupcin, y la comisin de acciones de ilegalidad sobre los productos competencia del Invima.
CONCEPTO:
FAVORABLE Cumple las condiciones sanitarias establecidas en las normas sanitarias
FAVORABLE CON OBSERVACIONES, las cuales son consignadas como exigencias en el numeral 7
de la presente Acta. No se encuentra afectada la inocuidad.
DESFAVORABLE No admite exigencias. Se procede a aplicar medidas sanitarias de seguridad
Nota: El Invima dentro de sus competencias sin previo aviso podr adelantar acciones de inspeccin, vigilancia y control
con el fin de verificar las condiciones sanitarias del establecimiento.
OBSERVACIONES O MANIFESTACIONES DEL RESPONSABLE O REPRESENTANTE DE LA PLANTA:
OTROS COMPONENTES TECNICOS ADICIONALES:

Para constancia, previa lectura y ratificacin del contenido de la presente acta, firman los funcionarios y personas que
intervinieron en la visita, hoy ___del mes de ____ del ao _____ en la ciudad de ______________.
De la presente acta se deja copia en poder el interesado, representante legal, responsable de la planta o quien atendi la
visita.
FUNCIONARIOS DEL INVIMA
Firma Firma
Nombre Nombre
C.C. C.C.
Cargo Cargo
Grupo o Dependencia Grupo o Dependencia
POR PARTE DE LA EMPRESA:
Firma Firma
Nombre Nombre
C.C. C.C.
Cargo Cargo


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INSPECCIN, VIGILANCIA Y CONTROL INSPECCIN

FORMATO ACTA DE INSPECCIN SANITARIA A FBRICAS DE ALIMENTOS

IDENTIFICACIN DEL ESTABLECIMIENTO:

RAZN SOCIAL Cdigo

PRODUCTOS QUE ELABORA

GRANDE MEDIANA PEQUEA MICROEMPRESA

REGISTRO SANITARIO PERMISO SANITARIO NOTIFICACIN SANITARIA

FUNCIONARIOS QUE PRACTICARON LA VISITA. NOMBRE, CARGO Y GRUPO O DEPENDENCIA

OFICIO COMISORIO No.

ATENDI LA VISITA POR PARTE DE LA EMPRESA - NOMBRE Y CARGO.

FECHA DE LA LTIMA VISITA OFICIAL CONCEPTO

EL FORMATO IMPRESO, SIN DILIGENCIAR, ES UNA COPIA NO CONTROLADA

ASPECTOS A VERIFICAR A AR I OBSERVACIONES

EL FORMATO IMPRESO, SIN DILIGENCIAR, ES UNA COPIA NO CONTROLADA

ASPECTOS A VERIFICAR A AR I OBSERVACIONES

EL FORMATO IMPRESO, SIN DILIGENCIAR, ES UNA COPIA NO CONTROLADA

ASPECTOS A VERIFICAR A AR I OBSERVACIONES

EL FORMATO IMPRESO, SIN DILIGENCIAR, ES UNA COPIA NO CONTROLADA

ASPECTOS A VERIFICAR A AR I OBSERVACIONES

EL FORMATO IMPRESO, SIN DILIGENCIAR, ES UNA COPIA NO CONTROLADA

ASPECTOS A VERIFICAR A AR I OBSERVACIONES

EL FORMATO IMPRESO, SIN DILIGENCIAR, ES UNA COPIA NO CONTROLADA

ASPECTOS A VERIFICAR A AR I OBSERVACIONES

EL FORMATO IMPRESO, SIN DILIGENCIAR, ES UNA COPIA NO CONTROLADA

ASPECTOS A VERIFICAR A AR I OBSERVACIONES

EL FORMATO IMPRESO, SIN DILIGENCIAR, ES UNA COPIA NO CONTROLADA

ASPECTOS A VERIFICAR A AR I OBSERVACIONES

7.1 EXIGENCIAS ADICIONALES ESPECIFICAS DE PRODUCTO O PROCESO (cuando sea requerido)

FAVORABLE Cumple las condiciones sanitarias establecidas en las normas sanitarias

DESFAVORABLE No admite exigencias. Se procede a aplicar medidas sanitarias de seguridad

OBSERVACIONES O MANIFESTACIONES DEL RESPONSABLE O REPRESENTANTE DE LA PLANTA:

OTROS COMPONENTES TECNICOS ADICIONALES:

EL FORMATO IMPRESO, SIN DILIGENCIAR, ES UNA COPIA NO CONTROLADA

FUNCIONARIOS DEL INVIMA

Grupo o Dependencia Grupo o Dependencia

POR PARTE DE LA EMPRESA:

EL FORMATO IMPRESO, SIN DILIGENCIAR, ES UNA COPIA NO CONTROLADA

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