CURSO INGREDIENTES FUNCIONALES

Andrs Felipe Cern Crdenas

ALIMENTOS FUNCIONALES O
INGREDIENTES FUNCIONALES?

Un alimento puede ser considerado

funcional si se logra demostrar
satisfactoriamente que posee un efecto
beneficioso sobre una o varias funciones
en el organismo, que mejora el estado de
salud y de bienestar, o bien que reduce el
riesgo de una enfermedad.

Fuente: FUFOSE 1999: UE-ILSI Europe).

NIVELES DE EVIDENCIA

Convincente

Posible

Insuficiente

NUEVAS CATEGORAS DE PRODUCTOS

Farma

Nutracutica

Cosmecutica
Cosmtica

Nutricin

Nutricosmtica

INGREDIENTES FUNCIONALES O ALIMENTOS FUNCIONALES?

INGREDIENTES FUNCIONALES O ALIMENTOS FUNCIONALES?

Chicharron con vitamina C

Funcional?

Morcilla con omega-3

Funcional?

Bandeja paisa con calcio y vitamina E

Funcional?

INGREDIENTES FUNCIONALES O ALIMENTOS FUNCIONALES?

Los ingredientes funcionales son las sustancias, existentes

o adicionadas a un producto, identificables y cuantificables,
las cuales se pueden relacionar con un efecto biolgico a
travs de un mecanismo explicable (sustancia bioactiva).
Sin embargo, un alimento no puede declararse funcional
por el simple hecho de tener en su matriz un ingrediente
bioactivo.

A LA LUZ DE LA LEGISLACIN
European
Community
Concerted Action on
Functional Food
Science (FUFOSE),

Dietary Supplement
Health and Education
Act (DSHEA)
Japan Health Food
and Nutrition Food
Association (JHNFA)

A LA LUZ DE LA LEGISLACIN

Foods for Specified Health Use - (FOSHU)

A LA LUZ DE LA LEGISLACIN

A LA LUZ DE LA LEGISLACIN
Colombia, Res 333/2011
Declaracin de funcin de nutrientes.
El calcio ayuda al desarrollo de huesos y dientes fuertes, el (nombre del
alimento) es una buena fuente de calcio.
Declaracin de propiedades de otras funciones: Relacionadas con una
contribucin positiva a la salud o a la mejora de una funcin, o a la
modificacin o preservacin de la salud.
Probiticos, funciones digestivas y sistema inmune
Prebiticos, funcin intestinal y sistema inmune
Declaraciones de propiedades de reduccin de riesgos de enfermedad
Calcio y osteoporosis
El sodio y la hipertensin
Grasa y cncer
Grasa saturada y colesterol y el riesgo de enfermedad cardiovascular

A LA LUZ DE LA LEGISLACIN

A LA LUZ DE LA LEGISLACIN

A LA LUZ DE LA LEGISLACIN

Journal of Food Composition and Analysis 19 (2006) S4S6

ALIMENTOS FUNCIONALES - MERCADEO

Journal of Food Engineering 56 (2003) 181188

ALIMENTOS FUNCIONALES - MERCADEO

Journal of Food Engineering 56 (2003) 181188

ALIMENTOS FUNCIONALES - MERCADEO

ALIMENTOS FUNCIONALES - MERCADEO

Food Quality and Preference 16 (2005) 4557

GRACIAS!