NUTRICIN

QUESOS
CULES SON SABER ELEGIR ESTE ALIMENTO ES IMPORTANTE PARA PODER
APROVECHAR TODOS SUS BENEFICIOS. LA NUEVA GENERACIN
OFRECE PRODUCTOS SIN SAL, MS SANOS Y CON MENOS
LOS MS CALORAS. APTOS PARA TODO TIPO DE CONSUMIDOR.

SALUDABLES? L a hipertensin arterial afecta aproximadamente a 10 millones de argen-

tinos. Para ellos, se han desarrollado quesos sin sal agregada. Tambin,
estn quienes desean mantener o bajar su peso corporal. Estas personas
pueden optar por quesos reducidos en grasas y caloras. En todos los casos, se
trata de alimentos que mantienen los nutrientes de sus versiones tradicionales.
Veamos cules son sus nutritivos aportes.

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 SIRVEN
PARA
LOS INGREDIENTES DEL QUESO ADELGAZAR?
El consumo de tres
Es un alimento con alta Las protenas de los quesos son de muy porciones de
concentracin de caloras. Adems, buena calidad, es decir, contienen los lcteos al da
contiene grasas de tipo saturadas, aminocidos que el organismo no puede puede reducir el
como las del resto de los alimen- producir por s mismo. Son esenciales para riesgo de obesidad.
tos de origen animal. Por eso, es formar, mantener y reparar los tejidos del
conveniente elegir quesos con cuerpo. Cada porcin equivale a
menor tenor graso. 30 gramos de queso,
Es rico en calcio y a 1 vaso de leche a 1
fsforo. El calcio es esencial vaso de yogur.
Aporta vitaminas A, D, B2 y B12. para la formacin y manteni- El calcio que contienen
La vitamina A es antiinfecciosa, acelera el metabolismo
miento de los huesos y
mantiene la piel la y la vista sanas y de los lpidos ayudando a
dientes, entre otras funciones,
mejora la cicatrizacin de heridas. La quemar ms grasa.
y el fsforo acta junto al cal-
D, por su parte, ayuda a la fijacin Adems, entre quienes
cio fortaleciendo el esqueleto.
del calcio en los huesos. La vitamina consumen lcteos, el
Con una porcin de 100 g de
B2 contribuye al buen mantenimien- descenso de peso se
queso fresco, se cubre ms de
to de la piel y la B12 favorece el buen produce en mayor
la mitad del requerimiento
funcionamiento del sistema nervioso medida en la grasa de la
diario de calcio (promedio
y del aparato cardiovascular. regin abdominal.
=1000 mg).

As como mejora el
peso y redistribuye
la grasa corporal, el
calcio tambin
puede reducir la
presin arterial y
los niveles de
glucosa en sangre
Estos efectos se logran con
una dieta reducida en
caloras, con alto
contenido de calcio y
realizando actividad
fsica.

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 Ca
NUTRICIN

STE ES EL SMBOLO
QUMICO DEL CALCIO,

QU SIGNIFICA QUE MANTIENE LOS HUESOS

SANOS Y SE ENCUENTRA EN

CADA RTULO? LOS LCTEOS.

APRENDER A OBSERVAR LOS ENVASES ES LA

CLAVE PARA HACER ELECCIONES CORRECTAS.
TABLA COMPARATIVA DE
ALGUNOS RTULOS QUE APARECEN EN LA CALORAS Y GRASAS
ACTUALIDAD SON: Valores expresados cada 100 gramos.
Tipo de queso Caloras Grasas
Blanco untable (0% de grasa) 75 -
SIN SAL AGREGADA Blanco untable (de muy bajo tenor graso) 110 3-5
ESTE TRMINO NO SIGNIFICA QUE NO Blanco untable (de bajo tenor graso) 130-150 7-9
CONTENGA SAL SINO QUE NO SE LE HA AGREGADO Blanco untable entero o queso crema 250 22
SAL DURANTE EL PROCESO DE ELABORACIN (ALGO Ricota 185 13
QUE SUCEDE CON EL RESTO DE LOS QUESOS). POR Ricota magra 115 5
LO TANTO, LOS PRODUCTOS SIN SAL AGREGADA Fundido 300 26
SLO CONTIENEN EL SODIO DE LA LECHE. Fundido light 200 13
De barra o mquina 250 17
Provoleta 310 22
Cremoso 310 25
FORTIFICADO Cremoso reduc. en grasa y cal s/sal agreg. 208 12
ES UN ALIMENTO QUE SUFRE UN Minifynbo 369 30
INCREMENTO DE ALGUNOS DE SUS Minifynbo reducido en grasa y caloras 258 14
NUTRIENTES. EL OBJETIVO PRINCIPAL DE LA Cuartirolo 280 21
FORTIFICACIN ES AUMENTAR EL CONTENIDO DE Cuartirolo descremado 115 3
NUTRIENTES RESPECTO DE LA COMPOSICIN Fresco 270 20
NATURAL O RESTITUIR NUTRIENTES ESENCIALES EN EL Fresco magro 240 15
CASO DE PRDIDAS EN LOS PROCESOS INDUSTRIALES. Fresco muy magro 180 6
POR EJEMPLO, LOS QUESOS REDUCIDOS EN GRASA Port Salut 300 22
SUELEN SER FORTIFICADOS CON VITAMINAS A Y D. Port Salut light 215 12
COMO ESTAS VITAMINAS SE ENCUENTRAN EN LA Tilsit light 270 17
GRASA, AL REDUCIRLA, SE PIERDEN CON ELLA. Cheddar 370 30
ESTE PROCESO NO LE AGREGA CALORAS AL Neufchatel 240 21
PRODUCTO, YA QUE NI LAS VITAMINAS NI LOS Dambo 360 28
MINERALES TIENEN VALOR ENERGTICO. Edam 350 27
Edam magro 260 15
Emmenthal 400 28
Fontina 340 27
LIBRE DE GLUTEN Gouda 370 29
ES UN ALIMENTO QUE NO CONTIENE Pategrs 350 27
TRIGO, AVENA, CEBADA Y CENTENO. Mar del Plata 400 31
PUEDE, ENTONCES, SER CONSUMIDO POR Brie 360 27
AQUELLAS PERSONAS QUE SUFREN SNDROME DE Holanda 350 28
MALA ABSORCIN, COMO ES EL CASO DE LOS Camembert 300 25
PACIENTES CELACOS. TAMBIN, SE LO PUEDE Gruyre 390 29
ENCONTRAR COMO SIN TACC. Mozzarella 300 25
Mozzarella magra 220 16
Roquefort 370 30
Provolone 400 30
REDUCIDO EN GRASAS Parmesano 380 25
Y CALORAS Sardo 400 30
A PARTIR DE LA NUEVA LEY DE Reggianito 360 25
B
U ROTULADO DE ALIMENTOS, EL TRMINO DIET HA De cabra 170 10
E
N SIDO REEMPLAZADO POR LIGHT O REDUCIDO O Manchego o de oveja 420 35
A
BAJO. DICHOS TRMINOS DEBEN IR ACOMPAA- Tofu o queso de soja 130 9
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DOS DEL NUTRIENTE O VALOR ENERGTICO QUE
S
A CUMPLA CON ESE ATRIBUTO.POR EJEMPLO, QUESO Nota: los valores son promedios y se han obtenido de diferentes tablas de
L
U REDUCIDO EN GRASA Y CALORAS. composicin qumica. En negrita, se sealan las versions light.
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 LA OPININ DE Licenciada
Anabella Paraboschi DOS
L A E S P E C I A L I S TA Nutricionista
NOVEDADES
LOS QUESOS REDUCIDOS EN GRASAS Y
CALORAS CONSERVAN LOS NUTRIENTES Queso minifynbo
ESENCIALES DE LOS QUESOS COMUNES reducido en grasa y
caloras:
Una recomendacin para una alimentacin saludable es reducir Es un queso de pasta firme,
el consumo de sal. Por tal motivo y si es de su agrado, una persona consistencia elstica y sabor
sana puede consumir quesos reducidos en sodio. Recordar que, para agradable. Tiene un 53%
construir una base saludable de alimentacin, es necesario elegir y preparar alimentos con menos de grasa y un 30%
menos sal. menos de caloras que su
versin tradicional. Ideal
Para lograr un peso saludable, es necesario elegir quesos reducidos en grasa y para los pacientes con
caloras. Pero siempre en moderada cantidad. dietas restringidas en grasas
En el contexto de una alimentacin saludable, se recomienda consumir 3 porciones y caloras. Es rico en prote-
diarias de lcteos, preferentemente reducidos en grasas. Cada porcin equivale a: nas de alto valor biolgico
1 rebanada de 30 gramos de queso, 1 vaso de leche, 1 vaso de yogur. y calcio altamente
biodisponible. Tiene un
Es importante destacar que los quesos que han sido reducidos en grasa y alto contenido en vitamina
caloras conservan los nutrientes esenciales de los quesos comunes. Tal es el caso A y es libre de gluten.
del calcio y las protenas de alto valor biolgico. Podemos acceder, entonces, a un La porcin (de 30 g)
alimento con menos grasa, pero con todos los nutrientes. tiene 77 caloras y 4,2 g
de grasa.
Una persona con hipertensin arterial, en principio, puede comer quesos;
pero depende del grado de restriccin de sodio que tenga su alimentacin. En el caso Queso cremoso
de las dietas hiposdicas moderadas y leves, es posible consumir quesos, pero slo reducido en grasa y
aquellos cuyo rtulo especifique sin sal agregada. Estos quesos, adems de tener caloras sin sal
bajo contenido en sodio, en general, son reducidos en grasas y caloras. agregada:
Queso de pasta blanda, con
sabor fresco debido a su
escaso tiempo de madura-
CMO RECONOCER LA CALIDAD cin. Contiene la mitad de
AS DEBEN grasa y un 34% menos de
CONSERVARSE DE UN PRODUCTO? caloras que su versin
Un buen queso se identifica por medio de los sentidos: tradicional. No tiene sal
QUESOS FRESCOS: GUARDAR EN LA agregada. Es ideal para una
HELADERA, A 3 4C. EVITE PONER- Hay que observar el aspecto exterior, ya que una corteza alimentacin reducida en
LOS EN EL FREEZER; AL DESCONGELAR abierta, deteriorada o excesivamente hinchada indica grasas, caloras y sodio. Es
PODRA ALTERARSE LA TEXTURA. defectos en su fabricacin y/o en su manipulacin. un producto libre de gluten
QUESOS SEMIDUROS: MANTENER EN y est fortificado con vita-
El color de la corteza debe ser uniforme y el del interior
LA HELADERA CUBIERTOS CON PAPEL, minas A y D. Tiene un alto
debe ir del blanco hasta el amarillo ocre.
PLSTICO O PAPEL DE ALUMINIO. NO contenido en protenas de
ALMACENAR EN GRANDES CANTIDADES Los malos olores y el mal gusto tambin indican el alto valor biolgico y calcio
QUESOS DUROS O DE RALLAR: PUE- estado deficiente del producto. altamente biodisponible.
DEN ESTAR A TEMPERATURA AMBIENTE La porcin (de 30 g)
tiene 62 caloras y 3,6 g de
grasa.

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