Actividad 3.

1 Hecho por: Juan Camilo Ferrer Velandia

Los alimentos se pueden clasificar dependiendo de su origen, composicin qumica, duracin o su

funcin nutritiva, de acuerdo a esto se har una clasificacin teniendo en cuenta los factores
enunciados en la frase anterior:

Clasificacin de los alimentos dependiendo de origen:

Vegetal Comprenden las verduras, las frutas y los cereales. Gran parte de los alimentos que
consumimos los humanos son semillas. Dentro de estas semillas se encuentran, por lo general,
las legumbres (lentejas, guisantes y frijoles), los cereales (trigo, arroz, maz, avena) y las nueces. Los
vegetales incluyen hojas, troncos y races vegetales, siendo una fuente importante de minerales y
vitaminas que los cereales no nos pueden aportar, sobre todo la vitamina C y la vitamina A [1].

Figura 1. Alimentos de origen vegetal (verduras). Tomado de [2].

 Figura 2. Alimentos de origen vegetal (frutas). Tomado de [2].

Animal Comprenden toda especie de ganado (ovino, porcino, caprino, bovino), todas las aves de
corral (pavo, pollo, ganso, entre otros), los mariscos y las distintas especies de pescados. Entre los
productos derivados de los animales estn comprendidos: leche, queso, mantequilla, huevos, miel,
salchichas [1]. Aportan al organismo protenas de alta calidad, as como minerales y vitaminas como
calcio, hierro, zinc, selenio, yodo, varias vitaminas del grupo B y vitamina D [2].

Figura 3. Alimentos de origen animal. Tomado de [2]

Mineral Son provenientes de los elementos minerales como agua, sal, fsforo, hierro, yodo, etc
[3]. El cloruro de sodio (NaCl) es el mineral ms importante que se puede extraer de los alimentos.
Ms comnmente llamado sal de mesa, el cloruro de sodio es quien le da sabor a las comidas, usado
en exceso por algunas personas puede llegar a ser causa de enfermedades, como la hipertensin
arterial y la obesidad [1].

Clasificacin de alimentos dependiendo su composicin qumica:

Orgnicos Los alimentos orgnicos, biolgicos o ecolgicos, son aquellos que se cultivan, cran y
procesan utilizando mtodos naturales y cuyo principal objetivo es lograr un productos alimenticios
que no contengan aditivos qumicos ni compuestos sintticos. Favoreciendo las prcticas benficas
para el medio ambiente mediante el uso de sistemas no contaminantes. El objetivo de los llamados
alimentos orgnicos es obtener alimentos ms sanos para los consumidores, para los trabajadores
y para el ecosistema [4]. Aportan carbohidratos, grasas, protenas y vitaminas [3].

Inorgnicos Los alimentos Inorgnicos estn constituidos por los minerales y el agua. Se
encuentran presentes en la naturaleza no formando parte del grupo de los seres vivos o sus
subproductos. Se dividen en tres grandes grupos: Los macroelementos (son los de mayor tamao y
se expresan en gramos) en este grupo estn el potasio, el fsforo, el cloro, el sodio, el calcio, el
magnesio y el azufre. Los Microelementos (son los minerales de tamao intermedio y se expresan
en miligramos): pertenecen a este grupo el flor, el cobalto, el cinc, el cobre, el manganeso, y el
hierro. Los oligoelementos (son los de menor tamao y se miden en microgramos) son: el cromo, el
litio, el selenio, el nquel, el selenio, el silicio, y el molibdeno [5]. No aportan energa [3].

Clasificacin de los elementos dependiendo de su duracin:

Perecederos Los alimentos perecederos son aquellos con probabilidad de estropearse,

descomponerse o se vuelven inseguros para consumir. Deben ser conservados refrigerados a 40
grados F (4.4 C) o menos para permanecer inocuos o prolongar el tiempo en que permanecern
saludables por que la refrigeracin frena el crecimiento bacterial. Ejemplos de los alimentos que
deben ser conservados refrigerados por seguridad incluyen carnes, aves, pescado, productos
lcteos, quesos suaves, tarta de queso (cheesecake), la mayora de los pasteles, todas las sobras
cocidas y cualesquiera alimentos comprados refrigerados o con una etiqueta "mantngase
refrigerado" ("keep refrigerated"). Muy pocas frutas y verduras frescas permanecern seguras a
temperatura ambiente por mucho tiempo, por eso la mayora deben ser conservadas en el
refrigerador para evitar descomposicin o crecimiento de moho. Algunos condimentos que son
seguros a temperatura ambiente (tales como salsa de tomate [ketchup], mostaza y salsa de soya)
pueden mantenerse refrigerados para conservar la textura o el sabor, pero no es necesario [6].

Figura 4. Alimentos perecederos. Tomado de [7].

Semi-perecederos son aquellos que permanecen exentos de deterioro por ms tiempo. Ejemplo
de ellos son los tubrculos, las nueces, gramneas y los alimentos enlatados. Estos alimentos pueden
conservarse a la temperatura ambiente si no es muy extrema [7].

Figura 5. Alimentos semi-perecederos. Tomado de [7].

No perecederos No se deterioran con ninguno de los factores anteriores, sino que depende de
otros factores como la contaminacin repentina, el mal manejo del mismo, accidentes y dems
condiciones que no estn determinadas por el mismo. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y
el azcar, que se consideran deteriorados una vez que se revuelven con algn contaminante o
empiezan su descomposicin una vez cocinados [7].

Figura 6. Alimentos no perecederos. Tomado de [8].

Actividad 3.2

Mecnicos: Golpes,
cortes que no
suponen grave
deterioro

Hmedad: Facilita
desarrollo de los
microorganismos

Temperatura:
Contaminantes Pueden favorecer el
Fsicos crecimiento de los
microorganismos

Aire: Facilita
oxidacin y cambio
de color

Luz: Afecta color y

altera algunas
vitaminas

Pueden producir
pardeamiento
Contaminantes
Qumicos
Causas de deterioro
de los alimentos. Pueden producir
enranciamiento

Pueden cambiar la
textura de los
alimentos
Enzimticos
Pueden causar su
descomposicin

Compiten de
Competidores manera directa por
naturales la obtencin de La hmedad
alimento favorece la
Contaminantes aparicin y
biolgicos crecimiento
microbiano
haciendo que se
El oxgeno puede
alteren los
favorecer el
alimentos
desarrollo de los
rpidamente
organismos
aeorobios y los
Todos los
anaerobios
microorganismos
Producen las facultativos
necesitan agua,
transformaciones
Microorganismos protenas,
ms indeseadas y
carbohidratos y
abundantes
lpidos de los
El aguaalimentos
sucia puede
causar la
proliferacin
microbiana
Si se mantienen los
alimentos en la
zona de riesgo (5C
a 65C) favorece el
desarrollo
microbiano

Figura 7. Mapa conceptual de las causas de deterioro de los alimentos. Elaboracin propia basada en [4], [7], [2].
Bibliografa

[1] Concepto.de, Concepto.de, 2015. [En lnea]. Available: http://concepto.de/alimentos/.

[ltimo acceso: 6 Abril 2013].

[2] P. Salas, Saucir de cocina, 9 Febrero 2013. [En lnea]. Available:

http://paolasalascocina.blogspot.com.co/2013/02/alimentos-perecederossemi-
perecederosno.html. [ltimo acceso: 6 Abril 2016].

[3] Onmeda.es, Onmeda.es "para tu salud"., 2015. [En lnea]. Available:

http://www.onmeda.es/nutricion/alimentacion_sana-alimentos-de-origen-animal-14105-
4.html. [ltimo acceso: 4 Abril 2016].

[4] SENA, Proteccin y conservacin de alimentos, [En lnea]. [ltimo acceso: 5 Abril 2016].

[5] Alimentos orgnicos, Alimentos orgnicos, [En lnea]. Available: http://alimentos-

organicos.com.ar/alimentos-organicos. [ltimo acceso: 6 Abril 2016].

[6] Alimentos orgnicos, Alimentos orgnicos, [En lnea]. Available: http://alimentos-

organicos.com.ar/alimentos-inorganicos. [ltimo acceso: 6 Abril 2016].

[7] Food Marketing Institute, FMI, 2010. [En lnea]. Available: http://www.fmi.org/industry-
topics/consumer-affairs/food-keeper-food-storage-database. [ltimo acceso: 6 Abril 2016].

[8] Noticias de Camargo, Noticias de Camargo, 3 Enero 2013. [En lnea]. Available:
http://noticiasdecamargo.es/2013/01/03/los-vecinos-de-igollo-entregan-900-kilos-de-
alimentos-no-perecederos/. [ltimo acceso: 6 Abril 2016].