CURSO DE AGRICULTURA ECOLOGICA 2011-05-25

MDULO IV
CRISTALIZACIONES SENSIBLES
Pedro Ramos
Introduccin
Aplicaciones en panadera
CRISTALIZACIONES SENSIBLES

En que consisten
 Consisten en hacer cristalizar una disolucin
de cloruro de cobre, CuCl2.2H2O, en
condiciones controladas de temperatura y
humedad, aproximadamente, 28C y 60% HR
 Si slo se hace cristalizar la disolucin de
cloruro de cobre surgen imgenes ms o
menos anrquicas
 Basta que mezclemos con el cloruro jugos de
vegetales, vino, cerveza, leche, para que las
imgenes que aparecen en las placas cambien
radicalmente
 Interpretando las formas que surgen, obtenemos informacin de las
muestras con las que trabajemos

Sinonimias
 En la bibliografa sobre el tema de Cristalizaciones en particular y
sobre calidad de alimentos en general podemos encontrar
referencias a este mtodo con diferentes nombres
 As, podemos encontrar:
 Cristalizaciones Sensibles, nombre dado por E.
Pfeiffer
 Tesigrafas
 Biotesigramas
 Cristales Sensibles
 Morfocristalizaciones
 Cristalognesis
 Etc.

Como surgen
 Rudolf Steiner, fundador de la antroposofa, indica a un discpulo
suyo que trabaje con cristales porque encontrar cosas muy
interesantes
 Este discpulo suyo, Ehrenfried E. Pfeiffer, partiendo de cero,
desarrolla el mtodo a partir de los aos treinta del siglo XX

Ehrenfried E.
Rudolf Steiner
Pfeiffer

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Cristalizaciones de diferentes reveladores

E. Pfeiffer prob cientos de sustancias pero comprob que la que ms detalles

proporcionaba era el cloruro de cobre.
En las fotos, cada una de las placas con 0,1 ml de la misma leche.
Lo que vara es la sustancia empleada como revelador.

Sulfato de cobre Cloruro sdico Fosfato biamnico

Nitrato de plata Bicarbonato sdico Cloruro de cobre

CRISTALIZACIONES SENSIBLES
 Material necesario
 Para poder hacer Cristalizaciones necesitaremos los siguientes
medios:

 Cloruro de cobre (CuCl2.2H2O), de la mxima pureza, para

anlisis
 El cloruro de cobre es muy higroscpico, es
delicuescente, de tal forma que una vez cristalizado y
sacado de la cabina, puede absorber agua de la
humedad ambiental y volver a disolverse, con lo que se
pierden las placas.
 Pipetas para dosificar las muestras, la disolucin de cloruro y
el agua
 Tubos de ensayo para realizar la mezcla de los productos
mencionados
 Placas de cristalizacin
 Las bases de placas de Petri de policarbonato de 90
mm de dimetro interior. No sirven las placas de Petri
de plstico ni las de vidrio.
 Cmara de fotos

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  Con unos 3 megapixeles es suficiente
 Cabina de fotos
 Permite fotografiar y guardar los detalles de las
placas.
 Cabina de cristalizacin en la que podamos controlar la
temperatura y humedad relativa para dirigir la cristalizacin
 Si las placas cristalizan demasiado deprisa surgen
imgenes muy anrquicas
 Desde que se cierra la cabina de cristalizacin hasta
que se inicia la cristalizacin deben pasar 6-8 horas y
deben acabar de cristalizar en 10-12 horas

Cloruro de cobre
Se emplea una disolucin de cloruro de cobre (II) al 10% peso/volumen.
Pesar 100 g de CuCl2.2H2O y en un matraz aforado enrasar hasta completar 1000
ml
El cloruro es delicuescente por lo que debe cerrase el envase rpidamente una vez
usado.

Cl2Cu.2H2O de la mxima calidad Es delicuescente

Cl2Cu.2H2O lo ms puro posible Cl2Cu.2H2O al 10% peso/volumen

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Material de laboratorio

Dispensadores Pipetas automticas

Placas de Petri de policarbonato

Cabina de fotos

La cabina de fotos permite guardar todos los detalles de las placas.

El visor de placas, semejante a los que se emplean para ver radiografa,
permite ver cmodamente las placas

Cabina de fotos
Detalle del interior de la cabina de fotos

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Cabinas de cristalizacin
Sirven para regular la temperatura y la humedad relativa
Deben mantenerse, aproximadamente, 28C y 60%

Cabina tipo Bimboirette

Cabina tipo
Pagot

Detalle de la
Bimboirette
Controles de cabina Pagot

Aspectos de Cristalizaciones Sensibles

 Hay dos aspectos muy importantes en Cr. S.

 La concentracin de la muestra a analizar

 Se obtienen imgenes diferentes de la misma muestra
segn que cantidad echemos en cada placa

 La edad de la muestra, el envejecimiento de la muestra

 Segn va envejeciendo la muestra se van haciendo
diferentes cristalizaciones y tambin varan las
imgenes que surgen, incluso para una concentracin
determinada

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Concentracin de la muestra
Ejemplo de placas a realizar para una muestra concreta

MUESTRA H2O Cl2Cu, TOTAL

10%
(ml) (ml) (ml)
(ml)
0.3 2.7 2.0 5.0
0.5 2.5 2.0 5.0
0.8 2.2 2.0 5.0
1.2 1.8 2.0 5.0
1.6 1.4 2.0 5.0
Muestra

Muestra + agua + cloruro

Muestra + agua

Concentracin de una muestra

Diferentes concentraciones de la misma muestra dan imgenes diferentes
Solucin de pastillas de limn y miel, 1 da de edad de la muestra

0,1 ml/placa 0,4 ml/placa

0,8 ml/placa 1,4 ml/placa

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Concentracin de una muestra (II)
Pan Valenciano, t2, extracto acuoso de 30 g + 150 ml H2O, durante 24
horas)

0,6 ml/placa 0,8 ml/placa

1,0 ml/placa 1,6 ml/placa

Envejecimiento
Conforme se va estropeando la muestra, se siguen haciendo Cristalizaciones
Las imgenes que surgen van cambiando

Tiempo

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Una aplicacin del envejecimiento
Leche de almendras, ecolgica Igual concentracin, envejecimiento mayor

t1 t18
Envejecimiento de pan
Conforme se va estropeando la muestra, se sigue haciendo Cristalizaciones
Pan valenciano, extracto acuoso de 30 g + 150 ml de H2O durante 24 horas

t2 t4
t6
Imagen caracterstica
La imagen caracterstica permite reconocer la sustancia simplemente viendo la Cr. S.
En la cerveza debe reconocerse el cereal, tambin presente en el pan

Cerveza ecolgica, Cerveza ecolgica, Pan artesano (20:150),

1,0 ml/placa, t2 1,0 ml/placa, t14 1,0 ml/placa, t14

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 Algunas comparaciones de pan

Pan integral, levadura Mismos ingredientes que el

Pan blanco madre, ecolgico
industrial t1 de abajo, diferente

Pan integral, levadura Pan integral, levadura Mismos ingredientes que

madre, ecolgico t1 madre, ecolgico el de arriba, diferente
persona amasando
Comparacin de harinas
Varias harinas, t1, 0,5 ml extracto/placa
Extractos acuosos de 30 g + 150 ml de H2O durante 24 horas

Moli Pico Berenguer

La Meta Aragn 03

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Comparacin de panes
T11, 0,2 ml/placa (concentracin desconocida del extracto)

Pan de Viena Pan candeal Pan de Mercadona

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