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DIETA SEIGNALETE

Se fundamenta sobre estos principios bsicos:


1.- Exclusin de los cereales, a excepcin del arroz, el trigo sarraceno, quinoa, amaranto,
mijo pelado.
2.- Exclusin de las leches animales y sus derivados.
3.- Consumo de muchos productos crudos.
4.- Uso de aceites de oliva virgen extra.
5.- Prioridad a los productos ecolgicos uorgnicosen lo posible.

ANALISIS ALIMENTO POR ALIMENTO

1.- Los cereales:


- Prohbe el consumo de los cereales modernos, mutados, cocinados, incompletos y
secados. Permite los cereales antiguos, salvajes, crudos o cocinados a menos de 110 C.
- El trigo es peligroso, por la estructura de sus protenas y porque siempre est cocido.
Eliminar todos los productos hechos de harina. El pan integral es todava peor que el
clsico.
- Elmazes peligroso por lo mismo que el trigo. Suprimir todos sus derivados.
- Cebada, centeno y avena son de la familia del trigo: deben ser excluidos.
- El arroz es aceptado. Ha permanecido en su forma salvaje prehistrica y la experiencia
clnica demuestra que raramente es nocivo.
- Sobre los cereales africanos (mijo, sorgo...)Seignaletno tiene opinin definida.
- El trigo sarraceno es muy bien tolerado por los pacientes y est autorizado. Es probable
que tambin el ssamo sea muy bueno.

2.- Las leches animales:


- Proscribe todas las leches animales (vaca, cabra, oveja...) y sus derivados (mantequilla,
queso, nata, yogur...).
- Al contrario de lo que se ha repetido mucho, la supresin de los lcteos no acarrea una
carencia de calcio: las leches animales tienen demasiado calcio para las necesidades
humanas, nuestro intestino solo absorbe una pequea cantidad de ese calcio, y
legumbres, leguminosas, ensaladas y frutas nos aportan el calcio necesario.

3.- Las carnes:


- Como criterio general, las carnes son buenas crudas y malas cuando estn cocinadas.
Cuando no se sea capaz de consumir carne cruda, se tolera una brevecoccina menos de
110 C. Debe ser comprada a un comerciante de confianza, y cuando no sea biolgica, se
prefiere al magro a la grasa.
- Seignalet prefiere las carnes vacuno, buey-vaca, oveja, caballo, porque se comen ms
fcilmente crudas (tartare, carpaccio). Y no se fa tanto de la de cerdo, cordero, pollo o
conejo, que son menos apetecibles en crudo y porque su alimentacin es ms artificial.
5.- Los huevos de campo:
Admitido cuando est crudo, prohibido cuando cocinado. Aceptado cuando est
"pasado por agua" o a la capo, no duro. Se puede arrojar la clara y sorber la yema.

6.- El pescado:
El pescado cocinado es menos peligroso que la carne cocinada. Seignalet recomienda
que se consuma todo lo crudo posible, por lo que recomienda recetas como las
japonesas. Y entre el pescado, mejor cuando menos polucionado y ms salvaje: mejor de
mar que de ro, mejor pescado "pescado" que de piscifactora.

7.- Mariscos:
Estn permitidos. Y si son crudos (ostras...) incluso aconsejados.

8.- Verduras:
Todas estn autorizadas. Se pueden cocer en olla o al vapor dulce.

9.- Legumbres secas o leguminosas:


Autorizadas como las verduras y a preparar tambin en olla o vapor dulce.
Propone adems la leche y yogur de soja como sustitutivos de los lcteos clsicos.

10.- Las "crudits" o ensaladas:


Hay que consumirlas en gran cantidad. Zanahorias, championes, pepinos, lechugas,
tomates, melones, berros, etc.

11.- Los frutos frescos:


A consumir en gran cantidad, todos ellos.
Permite tambin la castaa cocida y su harina.

12.- Frutos secos, en conserva y encurtidos:


Aconseja que se consuman muchos: higos, almendras, nueces, avellanas, olivas... Pero
siempre crudos, nunca tostados.

13.- Otros alimentos:


-Seignaletaconseja la miel y el polen. Tambin los granos germinados de leguminosas
(soja, lentejas, etc.) o cereales ancestrales (trigo sarraceno, arroz, quinoa, amaranto).
- El chocolate 80% cacao hay que consumirlo de forma limitada, porque
tieneazcarrefinado. Preferentemente, chocolate negro, biolgico y que contenga azcar
integral.
- El azcar blanco debe ser descartado en beneficio del azcar integral, mucho ms rico
en minerales y vitaminas.

14.- Los aceites:


Todos los aceites aportan cido linoleico.Seignaletaconseja los aceites siguientes:
- el de oliva porque aportacidosgrasos monoinsaturados.
- los de nuez, soja y colza que aportan cido alfa linolnico.
- los de onagra y borraja que aportan cido beta linolnico.
Pero para l cualquier aceite es interesante siempre que sea virgen, o sea,
porprocedimientosfsicos y mecnicos y sin ningn tratamiento qumico.

15.- Los condimentos:


Todos autorizados: sal, pimienta, vinagre,limn, ajo, perejil, curry... Recomienda limitar el
consume de sal y que esta no sea refinada sino sal de mar.

16.- Las bebidas:


- El agua de grifo filtrada y las aguas minerales nos aportan oligoelementos y minerales.
- Excluye las bebidas ricas en azcar blanco: soda, zumos de gran consumo.
- Excluye la cerveza, porque contiene protenas de la cebada.
- Tolera el caf y el t en cantidades razonables.
- Recomienda el consumo de achicoria.
- Autoriza todas las bebidas alcohlicas (salvo la cerveza) porque: el alcohol es una
molcula simple que no provoca respuestas de autoinmunidad, ni de acumulacin, ni
de eliminacin; los alcoholes preparados a partir de cereales no contienen protenas
de las mismas por haber sido destiladas; el alcohol hace ms fluido el correr de la
sangre; y el vino captura los radicales libres.

OTRAS RECOMENDACIONES

- Evitar al mximo la coccin de los alimentos. Comer muchos alimentos crudos, y


cuando sean cocinados, que lo sean por debajo de los 110 C o incluso 100 C, por
coccin a vapor dulce. A partir de esas temperaturas (y sobre todo, a ms de 200 C) se
crean numerosos mutgenos, clulas de Maillard e ismeros.
- Los riesgos de comer crudo son extremadamente pequeos. De hecho, las
intoxicaciones alimentarias se producen por contaminaciones en el proceso de
cocinar. Las precauciones a tomar siempre son las de comprar a un comerciante de
confianza. El peligro de parasitosis lo consideraSeignaletmuy reducido.
- Es importante el buen equilibrio cido-basico. Las personas hoy consumimos
demasiados alimentos cidos, y nuestro organismo gasta mucha energa en intentar el
reequilibrio. Al suprimir cereales y lcteos, la dieta de Seignalet tiene importantes
efectos alcalinizantes.
- Hay que eliminar las conservas, porque contienen generalmente alimentos con aceites
corrientes o grasas animales.
- Consumir con moderacin los alimentos ahumados, aunque su carcter cancergeno
sea ms leve que el que produce el cocinarlos.
- No hay problemas con los congelados.
- Cuidado con las trampas en los alimentos. Por ejemplo: los higos secos son muy
buenos... si no estn rebaados en harina; las tortas de arroz pueden esconder en su
composicin cereales prohibidos, etc.
- Limitar a una vez por da el consumo de protenas.
- No comer demasiado: ser frugales.

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