NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 218

2011-08-17

GRASAS Y ACEITES VEGETALES Y ANIMALES.

DETERMINACIN DEL NDICE DE ACIDEZ Y DE
LA ACIDEZ

E: ANIMAL AND VEGETABLE FATS AND OILS. DETERMINATION

OF ACID VALUE AND ACIDITY

CORRESPONDENCIA: esta norma es una adopcin por

traduccin y modificada (MOD) con
respecto a su documento de
referencia, ISO 660:2009.

DESCRIPTORES: acidez; grasas y aceites.

I.C.S.: 67.200.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproduccin Tercera actualizacin

Editada 2011-08-24
 PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica

est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 218 (Tercera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2011-08-17.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

travs de su participacin en el Comit Tcnico 49. Aceites y grasas animales y vegetales
comestibles.

ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. DUQUESA S.A.

-ACEGRASAS- FEDERACIN NACIONAL DE CULTIVADORES
C.I. SACEITES S.A. DE PALMA DE ACEITE -FEDEPALMA-
C.I. SIGRA S.A. GRASCO LTDA.
CENTRO DE INVESTIGACIN EN PALMA GRUPO EXITO
DE ACEITE -CENIPALMA- PROCESADORA DE MATERIAS PRIMAS
COMESTIBLES RICOS LTDA. S.A. -PMP-
CONACEITES S.A. TEAM FOODS COLOMBIA
DEL LLANO S.A.
DIRECCIN DE IMPUESTOS Y ADUANAS
NACIONALES DE COLOMBIA -DIAN-

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las

siguientes empresas:

ACEGRAL COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL

ACEITES S.A. SANTANDEREANA DE ACEITES S.A.
ALIMENTOS NUTRIN S.A. -C.I.-SACEITES S.A.
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A.
ASINAL LTDA. COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS
ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES CORN PRODUCTS ANDINA
ASOCOINGRA CORN PRODUCTS INTERNATIONAL
C.I. FAMAR FBRICA COLOMBIANA DE EXTINTORES
COLOMBINA S.A. MORENO Y ASOCIADOS LTDA.
COMERCIALIZADORA CARIBBEAN SSAME FANAGRA S.A.
S.A.
FECOLGRASAS MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA
FIRMENICH S.A. Y TURISMO
FRUGAL S.A. MINISTERIO DE PROTECCIN SOCIAL
GRASAS S.A. MULTIMARCAS MAPLE S.A.
GRASCO S.A. NESTL DE COLOMBIA S.A.
HARINERA DEL VALLE S.A. NULAB LTDA.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL -ZENU S.A.- PRTLAND COMERCIAL
INDUSTRIAS DEL MAZ S.A. PRODUCTORA DE ACEITES RENOVABLES
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA Y PROPALMA S.A.
CONTROL DE MEDICAMENTOS Y SGS DE COLOMBIA
ALIMENTOS -INVIMA- SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y
IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. COMERCIO
LABORATORIO DE SALUD PBLICA DE UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA.
CUNDINAMARCA UNILEVER DE CENTRO AMRICA S.A.
LLOREDA S.A. UNIVERSIDAD DEL VALLE
LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA. UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
MANUELITA S.A. DIVISIN ACEITES Y UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
GRASAS UNIVERSIDAD PEDAGGICA NACIONAL
MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA
S.A.

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 218 (Tercera actualizacin) RESUMEN

CONTENIDO

Pgina

0. INTRODUCCIN ....................................................................................................... 1

1. OBJETO .................................................................................................................... 1

2. REFERENCIA NORMATIVA...................................................................................... 1

3. DEFINICIONES .......................................................................................................... 2

4. PRINCIPIO ................................................................................................................. 2

5. REACTIVOS .............................................................................................................. 2

6. EQUIPOS ................................................................................................................... 3

7. MUESTREO ............................................................................................................... 4

8. PREPARACIN DE LA MUESTRA PARA ENSAYO ................................................ 4

9. PROCEDIMIENTO ..................................................................................................... 4

9.1 MTODO DE SOLVENTE FRO UTILIZANDO INDICADOR .................................... 4

9.2 MTODO DE SOLVENTE FRO UTILIZANDO TITULACIN

POTENCIOMTRICA ................................................................................................ 5

9.3 MTODO DE ETANOL CALIENTE USANDO INDICADOR

(MTODO DE REFERENCIA) ................................................................................... 5

10. CLCULO .................................................................................................................. 6

10.1 VALOR CIDO .......................................................................................................... 6

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 218 (Tercera actualizacin) RESUMEN

Pgina

11. PRECISIN................................................................................................................ 7

11.1 REPETIBILIDAD ........................................................................................................ 7

11.2 REPRODUCIBILIDAD ............................................................................................... 8

12. INFORME DE ENSAYO ............................................................................................. 8

DOCUMENTO DE REFERENCIA ....................................................................................... 16

ANEXOS

ANEXO A (Informativo)
RESULTADOS DE LOS ENSAYOS INTERLABORATORIO ................................................ 9

ANEXO B (Informativo)
BIBLIOGRAFA ................................................................................................................... 11

ANEXO C (Informativo) ....................................................................................................... 12

TABLAS

Tabla 1. Masas para las porciones de ensayo y concentraciones de lcali .................... 4

Tabla 2. Seleccin del cido graso para la expresin de la acidez .................................. 7

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 218 (Tercera actualizacin) RESUMEN

GRASAS Y ACEITES VEGETALES Y ANIMALES.

DETERMINACIN DEL NDICE DE ACIDEZ Y DE LA ACIDEZ

0. INTRODUCCIN

En esta norma se han hecho modificaciones con respecto a su documento de referencia, la

norma ISO 660:2009 (E), las cuales se relacionan en el Anexo C.

1. OBJETO

La presente norma especifica tres mtodos (dos por titulacin y uno potenciomtrico) para la
determinacin de la acidez en las grasas y aceites animales y vegetales, referidas de aqu en
adelante como grasas. La acidez se expresa preferiblemente como ndice de acidez o
alternativamente como acidez calculada convencionalmente.

El mtodo descrito en el numeral 9.3 es el mtodo de referencia. El mtodo descrito en el

numeral 9.1 se aplica a grasas y aceites que no tienen coloracin demasiado fuerte.

Los mtodos no son aplicables a ceras.

Esta norma se aplica a grasas y aceites vegetales o animales, refinados y crudos, cidos
grasos madre para jabn y cidos grasos tcnicos (destilados).

Dado que los mtodos son completamente inespecficos, no se pueden utilizar para diferenciar
entre cidos minerales, cidos grasos libres y otros cidos orgnicos. El valor cido, por lo
tanto, tambin incluye todos los cidos minerales que puedan estar presentes.

2. REFERENCIA NORMATIVA

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de

este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado
(incluida cualquier correccin).

NTC 217:2009, Grasas y aceites animales y vegetales. Muestreo (ISO 5555).

NTC 5033:2002, Grasas y aceites animales y vegetales. Preparacin de la muestra para

ensayo (ISO 661).

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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 218 (Tercera actualizacin) RESUMEN

ISO 3696: 1987, Water for Analytical Laboratory use- Specification and Test Methods.

3. DEFINICIONES

Para los propsitos de la presente norma se aplican las siguientes definiciones:

3.1 Acidez. Contenido de cidos grasos libres determinados de acuerdo con el

procedimiento especificado en la presente norma.

2
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IMPORTANTE

Este resumen no contiene toda la informacin necesaria para la aplicacin del documento normativo original al que se
refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar
su consulta. Este resumen es de libre distribucin y su uso es de total responsabilidad del usuario final.

El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de informacin de ICONTEC en
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