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TESIS
PLAN ESTRATGICO PARA EL RESTAURANTE LUNA BRUJA EN LA
PAZ, B.C.S.
PRESENTA
NEREYDA GUADALUPE IBARRA
DIRECTORA DE TESIS
M.C. CARMEN JULIA ANGULO CHINCHILLAS
Gracias!
RESUMEN
Este documento contiene el desarrollo de la investigacin para la integracin de un
plan estratgico para el restaurante "Luna Bruja". Esta empresa se dedica a la
preparacin y venta de mariscos. Joaqun Rodrguez Valencia es el autor del
modelo de planificacin estratgica utilizado para la preparacin de la propuesta,
ya que por sus caractersticas es la opcin que ms se apega a la pequea y
mediana empresa.
Este documento consta de cinco captulos, que contienen la informacin que trata
con el problema de investigacin. El primer captulo contiene los aspectos tericos
y conceptuales que sirvieron de base a la investigacin; el segundo captulo se
describe con precisin el contexto, que se convirti en el escenario para la
aplicacin metodolgica, como se explica en el tercer captulo. El cuarto captulo
contiene el resultado de este trabajo, que es slo una propuesta para el caso de
estudio de la empresa. Sin embargo, el restaurante "Luna Bruja" obtendr ms
beneficios de estos resultados, si los propietarios consideran las
recomendaciones que figuran en el quinto y ltimo captulo de esta tesis.
ABSTRACT
This document contains the development of research for the integration of a
strategic plan for the restaurant Luna Bruja. This firm is dedicated to prepare and
sale seafood. Joaquin Rodriguez Valencia is the author of the strategic planning
model used for the preparation of the proposal, because its characteristics are
nearby small and medium enterprise option.
This document consists in five chapters, which contain the information to deals with
the research problem. The first chapter contains the theoretical and conceptual
aspects that served as the basis of the research; the second chapter accurately
describes the research context, which became the stage for the methodological
application, as explained in third chapter. The fourth chapter contains the result of
this work, which is just a proposal for the enterprise study case. However the
restaurant Luna Bruja will obtain more profits from these results, if the owners
consider the recommendations contained in the fifth and final chapter of this thesis.
ndice
A. Introduccin. 5
Antecedentes. 6
Descripcin del origen de la investigacin 6
Planteamiento del problema 7
Objetivos
General 8
Especficos 8
Hiptesis y justificacin 9
Descripcin del contenido de la tesis 10
1.1.1 Antecedentes 12
1.1.2 Evolucin del concepto de planeacin estratgica 12
1.1.3 Definicin de planeacin estratgica 13
1.1.4 Qu es un plan? 19
1.1.5 Planeacin estratgica 20
Introduccin 67
Organigrama funcional de la empresa 68
4.1 Datos generales 69
4.2 Filosofa organizacional 70
4.3 Objetivos, estrategias y acciones 71
4.4 Indicadores 75
Bibliografa 82
INTRODUCCIN
PLAN ESTRATGICO PARA EL RESTAURANTE LUNA BRUJA, EN LA PAZ, B.C.S. 5
A. INTRODUCCIN.
Es de vital importancia que toda empresa que quiera sobrevivir en un mundo tan
cambiante cuente con una herramienta administrativa que le permita saber quines
son, dnde estn, dnde quieren estar en un plazo de tiempo determinado y cmo
lograrlo, conociendo su entorno externo e interno para elaborar planes de accin
orientados al logro de los objetivos.
Un plan estratgico requiere del monitoreo del entorno tanto interno como externo, ya
que sirve como un indicador de lo que sucede alrededor de la empresa y lo que
puede afectarle; a travs de este se establecen los valores organizacionales, los
cuales buscan que la empresa determine una forma de actuar que refleje la cultura
organizacional, alineados estos a la misin y visin que integran la razn de ser de la
empresa y el estado deseado en un futuro determinado. La planeacin estratgica
comprende dentro de su estructura la definicin de estrategias para el negocio, lo
que permite definir ms especficamente la forma de llegar al xito de la
organizacin; son estas las caractersticas que distinguen a las organizaciones que
tienen un enfoque definido y por lo tanto objetivos y metas claras y precisas.
ANTECEDENTES
El plan estratgico permitir a los propietarios tener una visin ms amplia y clara de
lo que se desea y cmo lograrlo, a travs de la toma de decisiones ms giles y
acertadas, contando con una herramienta que logre una operacin ms eficiente y
eficaz la cual les permita identificar factores claves de xito para el negocio y
establecer indicadores de desempeo para la medicin de resultados, entre otros
aspectos.
Objetivo general:
Objetivos especficos:
3. Elaborar un anlisis integral, derivado del diagnstico del anlisis FODA, del
aspecto administrativo, de mercado y financiero para conocer las condiciones
presentes y futuras de la organizacin.
Hiptesis.
Justificacin.
Para el restaurante Luna Bruja, como una empresa que se encuentra en proceso
de crecimiento, el desarrollo de este proyecto le ayudar a lograr una administracin
eficiente de sus recursos y abordar los problemas de toma de decisin a los que se
enfrentan los propietarios en su da a da; entendiendo que la diversidad de las
situaciones a las que deben hacer frente los administradores es tan amplia que,
adems de las tcnicas y los conocimientos administrativos, se necesita personas
con caractersticas de liderazgo y competencias tales que les permitan lidiar con la
complejidad de las situaciones de forma analtica y propositiva.
1.1.1. Antecedentes.
En la guerra los objetivos suelen estar bastantes claros, pero los medios, y los
resultados, estn sometidos a considerable incertidumbre. Lo mismo les sucede a
las empresas en una economa de mercado. La estrategia se refiere a la
combinacin de medios a emplear para alcanzar los objetivos, en presencia de
incertidumbre. La estrategia adoptada representa la mejor apuesta de cada
contendiente, pero nada garantiza su xito. (Francs, 2006:22).
Es decir, si se tiene certeza de la eficacia de los medios empleados para alcanzar
los objetivos, la estrategia se concibe como un medio.
Igor Ansoff (1965) presenta una nueva perspectiva y define estrategia como las
formas de crecimiento con que una organizacin cuenta en trminos de alcance
de la relacin producto mercado. La descripcin de cmo lograr ventajas
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competitivas, vistas como algo nico para los clientes, y desarrollar sinergia entre
los entes internos y externos de la organizacin servir para desarrollar mejores
productos para los clientes.
Henry Mintzberg (1987) define estrategia como un patrn proveniente del flujo de
decisiones que ocurren en el tiempo. Compara a los estrategas con los artesanos
que crean por arte; en su metfora, el gerente crea la estrategia al igual que el
artesano mientras ejecuta acciones, se inspira e improvisa con pensamiento
estratgico en un proceso de constante adaptacin.
Cuadro 1.3
Principales clases de estrategias.
Principales clases de estrategias
Productos Una empresa existe para suministrar
bienes o servicios. La estrategia es
atender eficientemente al cliente.
Mercado Estrategias diseadas para guiar la
planeacin hacia la adquisicin de
bienes o servicios que llamen la
atencin de los clientes.
Crecimiento Las estrategias de crecimiento dan
direccin a preguntas como: Cundo
crece?, Qu tan rpido? y en dnde?
Finanzas Estrategia para financiar las
operaciones de la empresa.
Organizacional Esta estrategia tiene que ver con el tipo
de estructura organizacional que
asegure la empresa. Qu centralice o
descentralice?
Personal Esta estrategia es muy variable y est
relacionada con sindicatos,
compensaciones, dotacin de personal,
capacitacin, evaluacin de desempeo
y productividad.
Relaciones Pblicas Esta estrategia debe apoyar a otras
estrategias y a esfuerzos principales
como: acercamiento al pblico,
susceptibilidad con el gobierno e
imagen corporativa.
Fuente: Rodrguez Valencia, (2005:86)
PLAN ESTRATGICO PARA EL RESTAURANTE LUNA BRUJA, EN LA PAZ, B.C.S. 19
1.1.4. Qu es un plan?
Para entender cabalmente cuales son los aspectos que comprende la planeacin
debemos mencionar, en primer lugar, que para obtener resultados es necesario
actuar. En general hay dos formas de hacer que el trabajo se cumpla:
Es por ello que la planeacin precede a las dems funciones del proceso
administrativo, ya que planear significa tomar las decisiones ms adecuadas
acerca de lo que habr que realizarse.
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2. Proceso.
3. Filosofa.
4. Estructura.
depara el futuro y se establecen las medidas necesarias para afrontarlos. Por otra
parte, reconocer hacia donde se dirige la accin permite encaminar y aprovechar
mejor los esfuerzos.
Cuadro 1.4
Aspectos que indican la importancia de la planeacin
Promueve el desarrollo del organismo al establecer mtodos para utilizar
racionalmente los recursos.
Reduce los niveles de incertidumbre que se pueden presentar en el futuro,
aunque no los elimina.
Propicia una mentalidad futurista, teniendo ms visin del porvenir y un
afn por lograr y mejorar las cosas.
Condiciona al organismo social al medio externo.
Establece un sistema racional para la toma de decisiones evitando el
empirismo (intuicin, improvisacin).
Reduce al mnimo los riesgos y aprovecha al mximo las oportunidades.
Al establecer planes de trabajo, stos sientan las bases con que operar el
organismo.
Minimiza los problemas potenciales y proporciona al administrador
adecuados rendimientos de su tiempo y esfuerzo.
Maximiza el aprovechamiento del tiempo y los recursos en todos los niveles
de la organizacin.
Hace que los empleados conozcan perfectamente que es lo que se espera
de ellos y les da oportunidad de tomar parte en las decisiones a que se
lleguen.
Proporciona los elementos necesarios para llevar a cabo el control.
Fuente: Rodrguez Valencia, (2005:22).
(previsin A/P datos estadsticos). Pero hoy, los hechos suceden con demasiada
rapidez para que las experiencias sea siempre una gua totalmente confiable, y los
administradores estn obligados a desarrollar nuevas estrategias, apropiadas a los
problemas nicos y a las oportunidades del futuro.
Toda organizacin tiene una estrategia (no necesariamente buena), aunque nunca
la haya formulado de manera explcita, adems, toda organizacin est
relacionada con su ambiente y esta vinculacin puede examinarse y describirse.
Este concepto de estrategia incluye a las organizaciones cuyos administradores
tienen una conducta reactiva, es decir, que responden y se adaptan al medio
ambiente en la medida en que es necesario hacerlo. La formulacin activa de una
estrategia se conoce como planeacin estratgica, que generalmente es a largo
plazo. Los administradores siempre se han involucrado, explcita e implcitamente,
en alguna clase de planeacin. Sin embargo, durante las ltimas dos dcadas se
ha dado un peso excesivo a la planeacin formal a largo plazo. Como medio para
la adaptacin a su medio ambiente.
Toda empresa u organizacin necesita definir el modo bajo el cual regir su plan
de trabajo, debe entablar una comunicacin clara y directa con su personal para
lograr los objetivos deseados. Una de las formas en que se llega a esas metas es
a travs de las estrategias las cuales son herramientas utilizadas por los directivos
para estimular a su personal en el crecimiento de su organizacin, siendo diferente
la manera como se aplican, para cada empresa.
Ante los cambios cotidianos en los mercados las empresas quedan expuestas, por
lo que se hace indispensable realizar tareas de planeacin estratgica. La
planificacin viene a representar el proceso a travs del cual, las organizaciones
analizan el contexto para prepararse y hacer frente a cualquier eventualidad. Los
beneficios ms sobresalientes que pueden tener las organizaciones al trabajar
bajo esquemas de planeacin estratgica se pueden englobar en 5 puntos, Steiner
(1998):
La palabra modelo es de uso comn, se usa frecuentemente para decir que hay
algo que tiene ciertas caractersticas ideales, que tienen elementos deseables y
por tal, en ocasiones reiteramos que aquel modelo, aquello que se apega a
nuestras expectativas, es algo que necesitamos y demandamos por aplicar o por
tener. Para dimensionar la importancia del trmino modelo, citemos al autor
Eppen (2006), quien en su obra Investigacin de operaciones de la ciencia
administrativa, establece que los modelos suelen desempear diferentes papeles
en distintos niveles de la empresa. En los niveles ms altos, los modelos aportan
informacin en forma de resultados y conocimientos.
Por lo tanto se asume que los modelos de planeacin son tiles como
instrumentos de planificacin estratgica: ayudan a crear pronsticos, explorar
alternativas, desarrollar planes para mltiples contingencias, acrecentar la
flexibilidad y con ello acortar tiempo de respuesta. Se usan para obtener
decisiones ms recomendables.
PLAN ESTRATGICO PARA EL RESTAURANTE LUNA BRUJA, EN LA PAZ, B.C.S. 27
Un modelo conceptual es aquel que presenta una idea de lo que algo debera ser
en general, o una imagen de algo formado mediante la generalizacin de
particularidades. A cambio, un modelo operativo es el que se usa en realidad en
las empresas. Un modelo conceptual claro representa una herramienta poderosa,
ya que proporciona la gua adecuada para un funcionamiento adecuado en la
prctica. Existe una variedad de modelos conceptuales para el diseo de planes
estratgicos que son adaptables, en su mayora, a organizaciones con
caractersticas similares o diferentes entre s. Steiner (1998).
Figura 1.1
Modelo de enfoque de sistemas
Modelo de sistema
Macro Sistema
Sistema
Control
La figura anterior indica, por un lado, el macro sistema que proporciona los
recursos que son empleados, como insumos por el sistema. Por otro lado, el
sistema a travs del proceso de conversin transforma los insumos en productos o
salidas. Estos constituyen la contribucin del sistema (empresa), al macro sistema;
en si la justificacin del sistema como tal. Pero los resultados tambin realimentan
los recursos del propio sistema, con el propsito de coadyuvar a su crecimiento o
supervivencia.
La planeacin estratgica.
La planeacin tctica.
La planeacin operativa.
Figura 1.2
Modelo de planeacin estratgica
Planeacin estratgica
Anlisis Definiciones estratgicas Planes de
estratgic accin
o Eleccin de Determinaci
considerables n de la
alternativas salida
entrada
proceso
Figura 1.3
Proceso para el anlisis estratgico.
La figura 1.4
Proceso para definiciones estratgicas.
Definiciones estratgicas
Control
Existen una diversidad de autores que han escrito sobre lo que debe contener una
plan estratgico, cada uno con su toque personal, sin embargo tambin existen
coincidencias en aspectos generales de la misma. En la tabla se pueden
observar los elementos bsicos de la planeacin estratgica y cmo estos son
estructurados e integrados a un modelo de planeacin desde la perspectiva de
tres autores.
PLAN ESTRATGICO PARA EL RESTAURANTE LUNA BRUJA, EN LA PAZ, B.C.S. 33
Cuadro 1.5
Modelos de planeacin estratgica
ETAPA SAMUEL C. CERTO JOAQUN RODRGUEZ FERNANDO A.
VALENCIA DALESSIO IPINZA
La Paz, capital del estado de Baja California Sur, Mxico, es una ciudad que se
caracteriza por su sencillez, tranquilidad, seguridad, y bellezas naturales. Ubicada
en la parte sur de la pennsula de Baja California y a 202 kilmetros al norte de
Cabo San Lucas, un destino turstico de clase mundial, La Paz capta la atencin
del turismo nacional e internacional, por la variedad de atracciones naturales
contando con algunas an vrgenes y sin explotar.
Con una interesante propuesta para el turismo La Paz, no slo cuenta con lujosos
complejos tursticos, sino tambin con sencillos hoteles econmicos y familiares,
conformando parte de la oferta que la ha vuelto un destino vacacional por
excelencia. Con el lanzamiento de su campaa turstica a nivel mundial, La Paz se
consolida como un destino superior, ponindose a la par de ciudades como
Cancn y Mazatln en Mxico, y Los ngeles y Miami en Estados Unidos.
(www.lapaz.gob.mx/turismo, octubre 2013).
Es el clima clido, que logra temperaturas por arriba de los 40C en verano lo que
se aade como un atractivo ms para los visitantes de La Paz, quienes buscan las
playas para refrescarse y desarrollar arriesgados y divertidos deportes acuticos
como el surf, buceo y pesca, sta ltima, una actividad icnica de la regin. nica
y con una interesante propuesta, La Paz es una ciudad ri ca en cultura, arte,
diversin, entretenimiento y gastronoma.
Ubicacin:
Figura 2.1
Mapa de microlocalizacin restaurante Luna Bruja.
El restaurant Luna Bruja, con una ubicacin privilegiada, es uno de los dos
restaurantes que se localiza en una de las playas de mayor afluencia turstica,
nacional e internacional de la ciudad de La Paz, la playa de Pichilingue ubicada en
el km. 18 de la carretera La Paz-Pichilingue, a tan solo 22 minutos del centro de la
ciudad y a 17 minutos del corredor hotelero de la ciudad. Lo anterior da pi a que
cualquier turista tenga acceso rpido y seguro a las instalaciones del restaurante
para disfrutar las delicias del mar enmarcados en las aguas cristalinas de tonos
azules que provee el Mar de Corts.
Actividad econmica.
Segn datos del INEGI en el 2012 en el PIB del estado de Baja California Sur la
actividad econmica preponderante descansa en el sector terciario con una
aportacin del 56% del total, cuyas ramas ms representativas son: el comercio
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Figura 2.2
Tasa de Inflacin Anual 2006-2012
Pesca.
Figura 2.3
Produccin pesquera en B.C.S
Turismo.
Sus principales centros tursticos son Los Cabos, La Paz y Loreto. El visitante
extranjero representa el 60.1% del total, concentrndose principalmente en la zona
de Los Cabos y Loreto. En contraste, la ciudad de La Paz es destino de visitantes
nacionales.
PLAN ESTRATGICO PARA EL RESTAURANTE LUNA BRUJA, EN LA PAZ, B.C.S. 42
Figura 2.4
Ocupacin hotelera B.C.S
TURISMO NACIONAL POR OCUPACIN HOTELERA EN BCS
2006-2012(MILES DE TURISTAS)
700
600
500
Tendencia
400
300
200
100
0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Fuente: Secretara de Turismo Estatal, Direccin de Planeacin y Desarrollo Turstico.
Cuadro 3.1
Variables de factores internos
Cuadro 3.2
Variables de factores externos
Para conocer la situacin que guardaba cada una de las variables, es decir, si se
considera una fortaleza o debilidad, oportunidad o amenaza, se definieron una
serie de factores, considerados factores de xito para la organizacin, que se
plantearon como interrogantes para la obtencin de los datos a travs de
cuestionarios. Se elabor un cuestionario de respuestas cerradas el cual fue
aplicado a un total de 18 personas, que son los que conforman la plantilla total de
la empresa incluyendo a dos propietarios. Con la finalidad de conocer algunos
aspectos generales de la organizacin se realizaron entrevistas no estructuradas
con los propietarios que permitieron identificar el propsito de la empresa y contar
con alguna informacin relevante sobre los recursos existentes, adems se usaron
fuentes secundarias para obtener informacin relacionada con algunos aspectos
de entorno externo.
los posibles escenarios. David (1997), establece que el uso de las matrices EFE
permite resumir y evaluar informacin econmica, social, cultural, ambiental, legal
y competitiva de los entornos externos de las organizaciones.
Los pasos que se siguieron para la construccin de las matrices requeridas para la
investigacin, se enlistan a continuacin:
Al desarrollar las matrices EFI y EFE se obtuvieron juicios intuitivos a travs de los
factores analizados, obteniendo interpretaciones para la generacin de juicios
relacionados con las variables estudiadas. Posteriormente se pudo establecer
cules eran los factores determinantes en el xito, de tal forma que se logr
conocer la condicin que guarda la empresa y as tener la posibilidad de hacer la
proyeccin estratgica de la misma.
PLAN ESTRATGICO PARA EL RESTAURANTE LUNA BRUJA, EN LA PAZ, B.C.S. 48
MISIN EMPRESARIAL
Propsito Satisfacer los paladares ms exigentes
de clientes nacionales o extranjeros
que consuman nuestros platillos
elaborados con insumos del mar para
garantizar su lealtad y asegurar
beneficios tanto para los trabajadores
como para los inversionistas.
Estrategia Servicio de calidad a travs de una
cuidadosa seleccin de los insumos
aprovechando la variedad de especies
marinas de la regin y el capital
humano con que cuenta la empresa
asegurando trato siempre cordial a
nuestros clientes y colaboradores
Valores Actitud de servicio, convivencia, tica
profesional, honestidad.
Estndares de comportamiento Respeto a las polticas y normas
establecidas para la prestacin de los
servicios y la conducta humana.
PLAN ESTRATGICO PARA EL RESTAURANTE LUNA BRUJA, EN LA PAZ, B.C.S. 49
Tabla 3.1
Matriz de evaluacin de factores internos (EFI)
Tabla 3.2
Evaluacin general del entorno interno
Tabla 3.3
Matriz de evaluacin de factores externos (EFE)
cules no?
Tabla 3.4
Evaluacin general del entorno externo
3.2.4 Recursos.
Tabla 3.5
Comparativa de precios respecto de la competencia
Calculo de tendencias:
Tabla 3.6
Pronostico de ventas netas.
AO VENTAS NETAS
2009 $636,264.00
2010 695,000.00
2011 896,740.00
2012 746,830.00
2013 901,500.00
2014 949,957.40
2015 1,008,188.00
2016 1,066,418.00
2017 1,124,648.00
2018 1,182,878.00
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Figura 3.1
Grafico tendencia de ventas
800000
600000
400000
200000
0
2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020
AOS
PLAN ESTRATGICO PARA EL RESTAURANTE LUNA BRUJA, EN LA PAZ, B.C.S. 60
Los datos obtenidos de las matrices de evaluacin fueron integrados en una matriz
FODA que contiene los resultados de todos los factores investigados mismos que
se presentan en una secuencia de importancia de acuerdo a la relevancia que
tienen para la organizacin.
Cuadro 3.3
Matriz FODA empresarial
FORTALEZAS DEBILIDADES
Empleados motivados Manejo de planeacin estratgica
Medios de trabajo suficientes y congruentes Objetivos y las metas mensurables
Servicios de calidad y precio justo Planificacin a todos los niveles de la
Proveedores razonables y confiables organizacin
Instalaciones, equipo y maquinaria adecuados Delegacin de autoridad en funcin de la
Procedimientos y polticas de control de calidad responsabilidad
Distribucin de instalaciones, insumos y Estructura orgnica apropiada
medios de trabajo Sistemas de informacin para la toma de
Objetivos y metas debidamente comunicados decisin
Rotacin y ausentismo Descripciones de puestos y los procedimientos
Mecanismo efectivo de control de personal Capacitacin y adiestramiento
Recompensas al personal Segmentacin del mercado
Desempeo de los trabajadores Estructura organizacional
Posicionamiento frente a sus competidores Estrategia para publicidad y promocin
Tendencia de incremento en la participacin del Procedimientos y polticas de inventarios
mercado Comunicacin eficaz
Informacin sobre el mercado Planeacin para mercadotecnia
Capacidad de pago a largo plazo Liquidez y solvencia
Opciones de financiamiento
Capital de trabajo suficiente
Polticas financieras
Polticas razonables para el reparto de
utilidades
AMENAZAS OPORTUNIDADES
Competidores primarios Hbitos de consumo
Estrategias de mercado de la competencia Cartera de proveedores
Proveedores sustitutos Preferencia de clientes
Impuestos vigentes Conocimiento del mercado meta
Fluctuacin en el turismo Facilidades de crdito
Competidores indirectos Concesin martima
Precios competitivos
Comportamiento de ventas
Innovacin
Regulaciones de seguridad e higiene
Leyes regulatorias
PLAN ESTRATGICO PARA EL RESTAURANTE LUNA BRUJA, EN LA PAZ, B.C.S. 61
Los objetivos de una empresa, sin importar su tamao, pueden ser infinitos en
funcin de la situacin especfica de cada una. Sin embargo, se debe reconocer
que en las pequeas empresas es conveniente fijar los objetivos, atendiendo a los
aspectos de mercado as como a los sistemas y procedimientos de produccin
que permiten gestionar y comercializar los bienes de la empresa.
1. Posicionamiento
2. Ventas
3. Rentabilidad
Objetivo empresarial:
Gestin con eficiencia y eficacia para sustentar el xito a largo plazo.
Objetivo estratgico 1:
Fortalecer el posicionamiento de la empresa como restaurante especializado en
platillos derivados de insumos del mar.
Objetivo estratgico 2:
Incrementar el nivel de las ventas en 20% a partir del 5to ao.
PLAN ESTRATGICO PARA EL RESTAURANTE LUNA BRUJA, EN LA PAZ, B.C.S. 62
Objetivo estratgico 3:
Incrementar los beneficios obtenidos como resultado de las actividades de la
empresa de forma proporcional al incremento de las ventas.
Aun cuando la empresa cuenta con factores que han sido clasificados dentro de
alguno de los elementos del anlisis FODA, es necesario especificar a cual o
cuales objetivos impactan estos factores, ya sea de forma directa o indirecta, esto
permite identificar con mayor facilidad y claridad las estrategias factibles para
lograr los resultados. El Cuadro 3.4, 3.5 y 3.6, presentan una matriz organizada
para cada uno de los objetivos estratgicos, estas matrices contienen los factores
involucrados en la determinacin de estrategias para un objetivo.
Cuadro 3.4
Matriz de estrategias objetivo 1
OPORTUNIDADES:
Hbitos de consumo Mantener la calidad de los Fortalecer la imagen
servicios organizacional
Crear cultura de planeacin a
todos los niveles para el
desarrollo de la empresa.
AMENAZAS:
Fluctuacin en el Impactar con campaas de
turismo publicidad previo a
Precios no competitivos temporadas altas
Consumo de temporada
PLAN ESTRATGICO PARA EL RESTAURANTE LUNA BRUJA, EN LA PAZ, B.C.S. 63
Cuadro 3.5
Matriz de estrategias objetivo 2
AMENAZAS:
Competidores primarios Posicionamiento de la
Estrategias de mercado organizacin
de la competencia
Impuestos vigentes
Fluctuacin en el
turismo
PLAN ESTRATGICO PARA EL RESTAURANTE LUNA BRUJA, EN LA PAZ, B.C.S. 64
Cuadro 3.6
Matriz de estrategias objetivo 3
OPORTUNIDADES
Hbitos de consumo Incrementar las ventas
Preferencia de clientes
Conocimiento del
mercado meta
AMENAZAS:
Impuestos vigentes
Fluctuacin en el
turismo
Precios competitivos
Comportamiento de
ventas
Innovacin
Leyes regulatorias
(2015-2020)
Introduccin.
Este plan estratgico est estructurado en cuatro etapas, la primera contempla los
datos generales, derivados el anlisis estratgico del entorno de la empresa, que
expresa los aspectos particulares que inciden de forma directa en el rumbo
estratgico, la segunda etapa continua con la definicin de la filosofa
organizacional donde se describe la misin, visin y valores bajo los que se regir
la organizacin, en la tercera etapa se desarrollaron los objetivos estratgicos, las
estrategias y las acciones que proyectan el futuro deseado y, concluye con la
cuarta etapa en donde se describen los indicadores para medir los resultados
alcanzados con los deseados.
PLAN ESTRATGICO PARA EL RESTAURANTE LUNA BRUJA, EN LA PAZ, B.C.S. 68
Gerencia
Relaciones publicas
Lavaplatos Bar-tender y eventos
especiales
Misin:
Visin:
Valores:
Estrategia:
1.1 Mantener la calidad de los servicios.
Acciones:
1.1.1 Fortalecer los procesos para la elaboracin de los productos y
servicios.
1.1.2 Promover los estmulos al personal en general.
1.1.3 Centrar la capacitacin en el personal involucrado en los
procesos claves.
Estrategia:
1.2 Crear cultura de planeacin a todos los niveles para el desarrollo de la
empresa.
Acciones:
1.2.1 Determinar objetivos y metas.
1.2.2 Dar seguimiento a los objetivos y metas.
1.2.3 Documentar los procesos y funciones para la operacin de la
organizacin.
PLAN ESTRATGICO PARA EL RESTAURANTE LUNA BRUJA, EN LA PAZ, B.C.S. 72
Estrategia:
1.3 Fortalecer la imagen organizacional.
Acciones:
1.3.1 Rediseo de instalaciones.
1.3.2 Crear la cultura de espritu de servicio al cliente.
1.3.3 Mejoramiento de la marca.
Estrategia:
1.4 Impactar con campaas de publicidad previo a temporadas altas.
Acciones:
1.4.1 Medios electrnicos
1.4.2 Seguimiento a clientes
PLAN ESTRATGICO PARA EL RESTAURANTE LUNA BRUJA, EN LA PAZ, B.C.S. 73
Estrategia:
2.1 Aprovechamiento al mximo de la capacidad instalada.
Accin:
2.1.1 Fortalecer las ventas de servicios por eventos.
2.1.2 Ofrecer servicios con actividades para nios.
2.1.3 Fortalecimiento de las relaciones pblicas.
Estrategia:
2.2 Oferta de servicios de recreacin relacionados con actividades
acuticas.
Accin:
2.2.1 Prestar el servicio de renta de equipo ecoturstico para
actividades acuticas.
Estrategia:
2.3 Posicionamiento de la organizacin.
Accin:
2.3.1 Elaborar planes estratgicos de mercadotecnia.
PLAN ESTRATGICO PARA EL RESTAURANTE LUNA BRUJA, EN LA PAZ, B.C.S. 74
Estrategia:
3.1 Incrementar las ventas.
Acciones:
3.1.1 Mantener los costos fijos.
3.1.2 Fortalecer las polticas con proveedores.
3.1.3 Financiamiento a bajo costo con programas gubernamentales.
PLAN ESTRATGICO PARA EL RESTAURANTE LUNA BRUJA, EN LA PAZ, B.C.S. 75
4.4 Indicadores.
Para mejorar la gestin de la empresa es necesario mejorar el procesos de toma
de decisiones, para ello es necesario contar con indicadores que funcionen como
mecanismos de control, durante y al final de las operaciones. Los indicadores que
se presenta en la tabla siguiente, tiene la finalidad de ayudar al restaurante a
mantener un mayor control y mejorar la gestin relacionada con aspectos
econmicos, de eficiencia, eficacia y calidad.
El plan estratgico requiere de ser difundido y conocido por todos los niveles
organizacionales pues es la nica forma de poner en accin la visin de futuro que
se pretende alcanzar. La tarea de que todo el personal de la organizacin se
involucre en hacer realidad los objetivos de la empresa corresponde a la alta
direccin.
PLAN ESTRATGICO PARA EL RESTAURANTE LUNA BRUJA, EN LA PAZ, B.C.S. 80
BIBLIOGRAFA:
http://www.lapaz.gob.mx/turismo
http://www.spyde.bcs.gob.mx/guia/cap6.php