Actividad de Aprendizaje 4

Evidencia: Proceso de Trazabilidad

Byron Alexander Montenegro Quionez

Mayo 2017

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Servicio al Cliente: Un Reto Personal (1426575)
Yopal Casanare
 Actividad de Aprendizaje 4
Evidencia: Proceso de Trazabilidad
La empresa Pollos LPQ elabora la bandeja de pollo pre-cocido, sus principales
proveedores son dos empresas de desarme, que a su vez compran los pollos en 80
granjas distribuidas por todo el territorio nacional. Tambin cuenta con proveedores
de otras materias primas auxiliares.
El suministro de pollo se hace diariamente con un promedio de 80.000 Kg por
proveedor, principalmente por piezas de pernil y pechuga.
Dentro de la empresa, lo primero que se hace es limpiar las piezas de pollo,
deshuesarlas, cortarlas, facturarlas e introducir las bandejas en carros, segn el
pedido, con el fin de distribuirlas para los clientes. Posteriormente son retiradas por
la empresa transportadora y salen al mercado, el cual est compuesto por: 80
supermercados tradicionales, tres colegios, cinco hoteles, una residencia de
personas de la tercera edad, un hospital y una cadena de almacenes de la ciudad.
En el mes la empresa recibe las siguientes quejas:
No llega a tiempo el pedido (20 quejas).
En ciertas ocasiones el pollo llega daado (50 quejas).
La cantidad facturada no corresponde a la entregada (10 quejas).
Basado en el anterior caso, desarrolle esta evidencia realizando los pasos descritos
a continuacin:
Disee un mapa conceptual sobre el esquema del proceso de trazabilidad de
la empresa, indicando todas las fases de la cadena alimentaria.
Identifique cundo se trata de trazabilidad hacia atrs, del proceso y hacia
delante.

Para la empresa pollos LPQ se puede identificar una trazabilidad interna o

de proceso, ya que dentro de la empresa se revisa internamente los procesos
para brindar un producto o servicio.

Indique en el mapa conceptual los puntos crticos que se estn presentando

en la empresa y proponga una accin de mejora.
En el mapa conceptual podemos identificar 2 puntos crticos de acuerdo a las
quejas presentadas en el producto y/o servicio; como accin de mejora para
el primer punto crtico propondra un protocolo de control y revisin
exhaustiva al momento de limpiar el pollo con el fin de sacar aparte los que
se encuentren en un estado no acorde para el consumo humano y como
accin de mejora, para el segundo punto crtico propondra adquirir de
propiedad la empresa medios de transporte para garantizar la entrega de los
productos.
 PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA POLLOS LPQ

BANDEJA DE POLLO
PRE-COCIDO

PROVEEDORES

EMPRESA DE DESARME 1 EMPRESA DE DESARME 2

SUMINISTRO DE 80.000KG SUMINISTRO DE 80.000KG

PERNIL Y PECHUGA PERNIL Y PECHUGA

PROCESO INTERNO DE
LA EMPRESA

LIMPIEZA INTERNA
PUNTO CRTICO
PIEZAS DE POLLO

DESHUESAMIENTO

En ciertas ocasiones el pollo

CORTE DE PIEZAS llega daado (50 quejas).

FRACTURA DE PIEZAS

INTRODUCCIN DE
BANDEJAS EN CARRO

EMPRESA
PUNTO CRTICO MERCADO
TRANSPORTADA

80 SUPERMERCADOS
TRADICIONALES
No llega a tiempo el pedido (20 quejas).
3 COLEGIOS
La cantidad facturada no corresponde a
la entregada (10 quejas).
5 HOTELES

1 RESIDENCIA PERSONAS DE LA
3ra EDAD

1 HOSPITAL

1 CADENA DE
ALMCENES