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Ingredientes de PAVO para 12 Personas
Ingredientes de PAVO para 12 Personas
Degustacin
Tras separar las patas, cortamos las pechugas del pavo de
Navidad hecho a la manera tradicional en lonchas y repartimos
a los comensales, sirviendo por encima la salsa que habremos
llevado en una salsera. A cada uno le ponemos la guarnicin de uvas
y lechuga que desee. Feliz Navidad a todos!
5. Tiempo de coccin
El horno debe de estar en un aproximado de 185-195C.
La regla de coccin es 30 minutos por cada kilo de pavo o hasta que la
temperatura interna del pavo (en la parte ms profunda de la pechuga y en
el muslo) sea de 75C (165F).
Si no tienes termmetro mete el cuchillo al muslo y haz una pequea
incisin, si salen jugos rosas o rojos y la carne sigue rosada es que el pavo
todava no est listo, as que mtelo unos 15-20 minutos ms y sigue
probando hasta que est listo.
Otro tip es meter un cuchillo en la parte ms profunda, retirar el cuchillo y
colocarlo sobre los labios. Si el cuchillo est muy caliente que casi te
quema los labios ya est listo.
Piel dorada
Hay que proteger la piel, lo ideal es que quede doradita as que hay que
retirar el aluminio para dejar que se dore la piel. Si todava le falta y la piel
ya est muy dorada cubre con los jugos de coccin la piel de la pechuga y
cbrela otra vez con aluminio.
7. Reposo
Cuando est listo hay que dejar reposar tapado con aluminio durante 30
minutos para que los jugos se mantengan dentro y quede jugoso.
8. Para el gravy
Para hacer el gravy usas los lquidos de coccin. Se le quita la grasa y se
hace un roux (partes iguales de mantequilla y harina) o una mezcla de
fcula de maz con agua para que ayude a espesar. Se cocina a fuego medio
alto hasta que tome la consistencia deseada.