ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS

SEMANA 3

REALIZACIN DE ANLISIS DE LABORATORIO

Actividad Normas Tcnicas I

De acuerdo a lo visto hasta el momento, conteste las siguientes preguntas:

A. Cul es la importancia de una norma tcnica y qu papel juega en la produccin?

B. En caso de que usted realice un monitoreo a la calidad de la materia prima, qu parmetros tendra en cuenta?

Solucion.

A. La importancia de las normas tecnicas se basa en brindar a las empresas normas en clasificacion, calibre, requisitos y tolerancias,
requisitos de madurez, requisitos especificos de solidos solubles, toma y criterios para la aceptacion y el rechazo, rotulado y
empaque. Orientando a travs de criterios, como construir y operar sistemas y servicios de produccion.

B. Los parametros a tener en cuenta a la hora de un monitoreo son los siguientes.

Clasificaacion.
Calibre,
Requisitso y tolerancias: de tamao, madurez (carta de colores), especificos (contenido de jugo, solidos solubles, Bx,
acides titulable, %AC, indice de madurez)
Tolerancias.
Toma de muestras y criterios de aceptacion y rechazo
Ensayos (realizacion de calculos,