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Informe Laboratorio de Bebidas Fermentadas Original
Informe Laboratorio de Bebidas Fermentadas Original
Presentado por:
ADRIANA ESPERANZA TRIJILLO
TUTOR
FRANCISCO CABRERA DIAZ
Este informe nos permite conocer los materiales necesarios para el buen
desarrollo de la prctica, los equipos a utilizar, el reconocimiento del tutor y los
compaeros de trabajo, entre otros aspectos bsicos en esta actividad
MARCO TEORICO
En el caso compuestos fenlico del roble son los taninos conocidos como taninos
hidrolizables, para diferenciarlos de los de la uva los que se encuentran en mayor
concentracin, existiendo dos grandes familias: los elagitaninos y los galotaninos.
GLOSARIO
VINO: Es una bebida alcohlica elaborada por fermentacin del jugo, fresco o
concentrado, de uvas. Su nombre proviene de la variedad 'Vitis Vinifera' que es la
variedad de uva de la que descienden la mayora de las utilizadas para la
elaboracin de vinos, y las primeras en ser utilizadas para ello. (aunque existen
algunas excepciones a este ltimo dato)
Nombre de una bebida alcohlica elaborada por la fermentacin de soluciones
obtenidas de cereales y otros granos que contienen almidn. La mayor parte de
las cervezas se elaboran con cebada malteada a la que se da sabor con lpulo.
En Japn, China y Corea, la cerveza se hace con arroz (y recibe el nombre de
sake, samshu y suk respectivamente); en frica se usan mijo, sorgo y otras
semillas; mientras que el kvass ruso se hace con pan de centeno fermentado.
CERVEZA
MATERIALES
Picnmetro de 50mL
Balanza de precisin
Termmetro
PH metro
Refractmetro
Probeta de 250ml
Agua destilada
Papel filtro
Embudo
Vaso de precipitado de 500mL
PROCEDIMIENTO
En la balanza de precisin pese el picnmetro perfectamente limpio y seco.
Registre el peso obtenido.
Hallar la densidad
P: Peso del picnmetro vacio: 19.4 gramos
A: Peso del picnmetro lleno de mosto: 72.1 gramos
B: Peso del picnmetro lleno de agua destilada: 69.4 gramos
D: A-P/B-P
D: 72.1-19.4/69.4-19.4
D: 52.7/50
D: 1.050 g/ml
Densidad tomada con el picnmetro: 1.054g/ml
RESULTADOS
TEMPERATURA: 30.9C
OBSERVACIONES:
El mosto se observa bastante viscoso de color claro y al tamizarlo la cascara
disuelve taninos en el mosto que le transfieren el color al mosto.
300g
9. Cul es la masa de los hollejos hmedos?. Compare con los datos de la
teora
Nos demoramos 7,36 minutos. Claro que mejoraramos, porque ya tenemos claros
los datos precisos a tomar.
Temperatura: 19c
Temperatura del laboratorio: 17c
Media aritmtica: 19c+17c= 36c/2= 18c
Correccin de la densidad segn la temperatura:
Para 18C D= 1,020Gr/mL+0,5=
D = 1,52 Gr/mL
Estos nuevos resultados cambian un poco debido a la temperatura que haba en el
laboratorio, al hacer la correccin se acerca un poco ms a la tomada con el
densmetro.
14. Por medio de tablas determine a cuantos grados Baum equivale la densidad del mosto.
DENSIDA CON CORRECCION DE TEMPERATURA 15C GRADOS
BAUME
1,52 g/mL 15.2 BAUME
15. Por medio de tablas indique el grado alcohlico probable del vino que se
va a obtener del mosto trabajado por usted-
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVO ESPECFICO
Determinar la acidez de un mosto de uvas por mtodos analticos para posibles
correcciones.
MATERIALES
Bureta
Pipeta de 10 ml
Vaso de precipitado
Solucin de fenolftalena (3 gr de Fenolftalena en 100 ml de Alcohol Etlico de
96- 97 grados)
Solucin 0,1 N de Hidrxido de Sodio
Procedimiento:
EXPRESIN DE LOS RESULTADOS
PREGUNTAS
2. Cul es su pH?
RECOMENDACIONES
OBJETIVO GENERAL
Determinar el grado de acidez y la concentracin de slidos en una melaza que
va a someterse a proceso de fermentacin.
MATERIALES
Papel indicador con rango entre 3,0 y 6,0 potencimetro
Densmetro
Baum o refractmetro
Esptula
Probeta de 250 ml.
Procedimiento:
EXPRESIN DE LOS RESULTADOS
No se puede determinar la
densidad con el aermetro porque
la prctica se realizo con melao y La medicin del pH de la melaza es
no con melaza. de 5,5
2.2 DETERMINACION DE AZCARES REDUCTORES
OBJETIVO GENERAL
Determinar los azcares totales expresados como reductores en mieles de
caa por mtodo volumtrico de Bertrand.
MATERIALES
Procedimiento:
OBJETIVO GENERAL
MATERIALES
Solucin de acetato de plomo
cido clorhdrico concentrado
Cinta de magnesio
Erlenmeyer de 500 ml.
Procedimiento:
EXPRESIN DE LOS RESULTADOS
OBJETIVOS
Aprender a elaborar un vino tinto por medio de tcnicas enolgicas.
Marco terico
El clima y el suelo son fundamentales para conseguir vinos de calidad, pero no
menos importante es el proceso de vinificacin. Tanto es as que dependiendo de
los procedimientos enolgicos empleados en la elaboracin, de la mejor uva
puede salir un mal vino y de una uva deficiente un vino correcto.
Conviene aclarar que en los vinos tintos se llevan a cabo dos fermentaciones. La
primera, denominada fermentacin alcohlica o tumultuosa debido a la gran
actividad que desarrollan en esta etapa las levaduras, los azcares se desdoblan
en alcohol con desprendimiento de anhdrido carbnico al tiempo que las materias
colorantes del hollejo se disuelven en el mosto. El gas carbnico resultante
empuja hacia arriba los hollejos, formando una barrera natural llamada sombrero,
que se debe ir remojando con el mosto para activar la extraccin de color en una
operacin llamada remontado.
COLOCARLE LA MANGUERA DE
COMUNICACIN ENTRE LOS RECIPIENTES
OBJETIVO GENERAL
Establecer los ensayos que se practican a un vino tinto apto para el consumo
humano.
MATERIALES
OBJETIVO
Titular la muestra con NaOH hasta que alcance un pH de 8,2 determinado con un
medidor de pH.
MATERIALES
Medidor pH con electrodos de vidrio
Erlenmeyer con tabuladura lateral
Vaso de precipitado de 100 Mi
Pipeta aforada de 20 ml
Bureta graduada.
Solucin valorada NaOH 0,1 N hasta alcanzar un pH de 8,2 a 20C.
PROCEDIMIENTO:
EXPRESIN DE LOS RESULTADOS
Procurar que los instrumentos usados para los datos experimentales estn
calibrados.
Tener todos los equipos y materiales necesarios para llevar a cabo la practica
con xito.
Tener control exacto de los componentes que se usan para la elaboracin del
mosto para que no se altere el pH de la bebida.
CONCLUSIONES
La densidad del mosto fue mayor de 1, aunque parece extrao el PH del mosto
fue muy bajo, observando que hay un grado de acidez alto.
Este informe nos permite conocer los materiales necesarios para el buen
desarrollo de la prctica, los equipos a utilizar, el reconocimiento del tutor y los
compaeros de trabajo, entre otros aspectos bsicos en esta actividad
Este informe nos permite conocer los materiales necesarios para el buen
desarrollo de la prctica, los equipos a utilizar, el reconocimiento del tutor y los
compaeros de trabajo, entre otros aspectos bsicos en esta actividad